BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: NGUYỄN THỊ HÀ LỜI MỞ ĐẦU Bia loại nước giải khát có truyền thống lâu đời, có giá trị dinh dưỡng cao có độ cồn thấp (3-80), mùi thơm đặc trưng vị đắng dễ chịu hoa houblon… Ngay từ năm 7000 trước công nguyên, bia đời thứ thuốc chữa bệnh, nước giải khát Công nghệ sản xuất bia đặc biệt, mang lại cho người uống cảm giác sảng khoái hấp dẫn, bia có giá trị dinh dưỡng cao sản xuất từ nguyên liệu chính: Malt đại mạch, nguyên liệu thay (như gạo, ngô, khoai, sắn, sản phẩm giàu tinh bột), hoa houblon, nước… cung cấp lượng lớn calori cho thể Trong bia có chứa hệ enzyme phong phú đặc biệt enzyme kích thích cho tiêu hóa Về mặt dinh dưỡng, lít bia có chất lượng trung bình tương đương với 25gram thịt bò 150gram bánh mì loại một, tương với 500 kcal, 2/3 lượng cung cấp từ thể tích sữa Ngồi ra, bia chứa vitamin B1, B2, B5, B6 nhiều vitamin PP acid amin cần thiết cho thể, chất khoáng nguyên tố vi lượng khác Chính vậy, từ lâu bia trở thành thứ đồ uống quen thuộc nhiều người ưa chuộng Đời sống kinh tế xã hội ngày phát triển, kéo theo nhu cầu tiêu dùng người mặt tăng lên, bia sản phẩm mà người tiêu dùng u thích, khơng thể thiếu bữa tiệc liên hoan, party nhỏ, đám cưới, lễ, tết… Nằm phát triển chung nước nói chung tỉnh Khánh Hòa nói riêng Nhà máy bia Việt-Đức thuộc công ty trách nhiệm hữu hạn Đức-Việt có đầu tư thích đáng cho nghành công nghiệp sản xuất bia, đáp ứng nhu cầu uống bia người dân tỉnh tỉnh đảm bảo chi phí hợp lý hương vị thơm, ngon bia nơi Được giúp đỡ (Trang, Hà, Ngân) giúp có hội thực tập, cảm ơn cô Nguyễn Hồng Ngân theo e xuất đợt thực tập cô hướng dẫn tận tình tạo điều kiện cho em bạn nhóm thực tập nhà máy, trang bị vốn kiến thức công nghệ thực phẩm nói chung cơng nghệ sản xuất bia nói riêng suốt thời gian chúng em thực tập nhà máy bia Việt-Đức Qua em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới ban lãnh đạo công ty, đặc biệt anh Hồ Ngọc Lê Quang - phó giám đốc kỹ thuật - người trực tiếp hướng dẫn nhà máy anh chị phòng KCS nhiệt tình bảo, giúp đỡ chúng em hồn thành tốt đợt thực tập, giáo trình mà nhà trường đề ra, qua giúp em hiểu kiến thức thực tế củng cố lại kiến thức giáo trình học lớp Trong trình viết báo cáo, cố gắng nhiều báo cáo em chắn khơng thể tránh khỏi thiếu sót Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn tồn thể cơng ty, chúc công ty ngày phát triển, đạt nhiều thành công sản xuất kinh LÊ THANH PHONG_55CTP2 Trang BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: NGUYỄN THỊ HÀ doanh; thương hiệu bia Việt – Đức ngày tiếng thị trường nước, tiến xa có mặt thị trường quốc tế Em xin chân thành cảm ơn! PHỤ LỤC Lời mở đầu: Trang Phần A: Tìm hiểu chung sở sản xuất: .Trang 4 Lịch sử hình thành phát triển nhà máy Chiến lược phát triển nhà máy Cơ cấu tổ chức quản lý nhà máy: Sơ đồ mặt tổng thể, mặt phân xưởng sản xuất Trang Trang Trang Trang Phần B: Tìm hiểu quy trình cơng nghệ sản xuất Bia nhà máy: Trang Chương I: Tổng quan nguyên liệu Trang Nguyên liệu nước bia Trang Ảnh hưởng Ion có nước trình sản xuất bia Malt đại mạch Hoa houblon chế phẩm houblon Nguyên liệu thay Các chất phụ gia Chương II: Công nghệ sản xuất bia 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 2.1 2.2 2.3 3.1 3.2 4.1 4.2 4.3 Chuẩn bị dịch lên men Malt gạo Nghiền Nấu dịch nha Houblon hoá Lắng cặn Làm lạnh dịch nha Lên men Lên men Q trình lên men phụ Thu hồi nấm men Lọc bia, xử lý nấm men hoàn thiện sảm phẩm Lọc bia Chiếc rót bia Các biến đổi thường gặp bán thành phẩm sản phẩm Bia bị đục Bia bị nhớt Bia có mùi vị lạ Tìm hiểu bao bì cách tổ chức bao gói sản phẩm LÊ THANH PHONG_55CTP2 Trang 10 Trang 13 Trang 15 Trang 19 Trang 20 Trang 21 Trang 23 Trang 23 Trang 23 Trang 24 Trang 31 Trang 33 Trang 33 Trang 34 Trang 36 Trang 39 Trang 43 Trang 45 Trang 45 Trang 46 Trang 49 Trang 49 Trang 49 Trang 30 Trang 50 Trang BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: NGUYỄN THỊ HÀ Phần C: Tìm hiểu máy thiết bị nhà máy: Trang 51 Thiết bị khu vực nấu 10 11 12 13 Thiết bị nghiền malt, gạo Nồi nấu malt, gạo Máy lọc khung Thiết bị đun sôi Thiết bị lắng xoáy Thiết bị làm lạnh dịch đường Hệ thống lạnh Tank lên men Hệ thống thu hồi sử lý CO2 Lò Máy lọc bia Máy rửa chai Thiết bị trùng Phần D: Tìm hiểu vệ sinh, an toàn lao động xử lý chất thải: Tìm hiểu hoạt động phụ vụ sản xuất kinh danh a Tổ chức, điều hành ca sản xuất b Hoạt động kiễm tra quản lý chất lượng c Năng xuất lao động d Chế độ trả lương Vệ sinh, an toàn xử lý chất thải Xử lý chất thải nhà máy KẾT LUẬN LÊ THANH PHONG_55CTP2 Trang 51 Trang 54 Trang 58 Trang 61 Trang 63 Trang 65 Trang 66 Trang 68 Trang 71 Trang 72 Trang 74 Trang 77 Trang 78 Trang 80 Trang 80 Trang 80 Trang 80 Trang 80 Trang 81 Trang 81 Trang 81 Trang 83 Trang BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: NGUYỄN THỊ HÀ Phần A: TÌM HIỂU CHUNG VỀ CƠ SỞ SẢN XUẤT Lịch sử hình thành phát triển nhà máy: Nhà máy bia Việt - Đức trực thuộc công ty trách nhiệm hữu hạn thương mạidịch vụ Đức Việt thành lập có trụ sở địa số 294 – đường 2/4, thành phố Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa vào tháng năm 1997 Sản phẩm bia mắt công ty mang tên Red Tiger vào 4/5/1997 (âm lịch) Sản phẩm đánh dấu có mặt cơng ty miền Trung bắt đầu người tiêu dùng biết đến Sau đó, để thay đổi thương hiệu, cơng ty định đổi tên sản phẩm Red Beer, cuối bia Việt Đức công ty muốn nhấn mạnh đặc điểm công nghệ Đức, công ty công ty trách nhiệm hữu hạn Đức Việt Năm 2000, để thuận lợi cho trình phát triển công ty, công ty dời số 05, đường Đặng Tất, thành phố Nha Trang Với diện tích mặt lớn hơn, thuận lợi cho giao thơng, dự trữ nguyên vật liệu, phân phối sản phẩm, phát triển công ty với nhiều sản phẩm bia phong phú đa dạng, số sản phẩm khác nước giải khát Tuy nhiên, diện tích mặt hạn chế việc mở rộng nhà máy nên đến tháng 9/2009, nhà máy chuyển dời đến lơ 38-39, khu cơng nghiệp Diên PhúDiên Khánh-Khánh Hòa, với diện tích đất rộng rãi, cách xa thành phố nên không gây ồn nhà máy hoạt động, ảnh hưởng tới người dân; khơng gian thống mát, hòa hợp với thiên nhiên, tạo điều kiện thích hợp để sản xuất mở rộng nhà máy Và nơi mà chúng em thực tập Chiến lược phát triển nhà máy: a Mục tiêu: Trong trình phát triển, nhà máy trọng đến mục tiêu sau đây: - Mở rộng sản phẩm thị trường tỉnh phía ngồi, thị trường nước thị trường quốc tế - Mở rộng quan hệ sản xuất - Cải tiến công nghệ sản xuất - Phát triển tồn diện dòng sản phẩm cơng ty, nhằm hướng tới lượng tiêu thụ rộng, lớn LÊ THANH PHONG_55CTP2 Trang BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: NGUYỄN THỊ HÀ - Phát triển thêm dòng sản phẩm mới, khác với dòng sản phẩm có mặt thị trường nhằm thỏa mãn thị hiếu người tiêu dùng, đảm bảo giá thành hợp lý, tạo điều kiện để tất người thưởng thức - Xây dựng thương hiệu riêng cho công ty - Nâng cao quản lý chất lượng đầu vào chất lượng sản phẩm b Phát triển nhà máy: Hiện sản phẩm nhà máy đa dạng Phân loại theo bao bì sản phẩm bia nhà máy gồm: Bia 330ml đỏ, Bia 330ml xanh, Bia 450ml đỏ cao, Bia 45 lùn, Bia chai PET, Bia chai inox, Bia Royal Bia hơi, Bia chứa Tẹc đáp ứng nhu cầu khơng tỉnh Khánh Hòa mà nhiều tỉnh, thành khác nước Bên cạnh việc phát triển nhà máy quy mơ sản xuất, nâng cao dòng sản phẩm, cơng ty trọng đào tạo bồi dưỡng nguồn nhân lực, nâng cao tay nghề trình độ người lao động Nhà máy ln có sách đãi ngộ phù hợp với người lao động, chăm lo đến đời sống họ đặc biệt đội ngũ cơng nhân có tay nghề cao, lao động nữ Với chủ trương cải tiến công nghệ, nâng cao chất lượng sản phẩm suất lao động tương lai không xa, Bia Việt Đức khẳng định vị thị trường Cơ cấu tổ chức quản lý nhà máy: a Sơ đồ tổ chức nhà máy: Giám đốc PGĐ kinh doanh PGĐ kỹ thuật P.kỹ thuậtthụ P.tiêu thị trường Tổ điện P.cơng nghệ P.kế tốn thống kê TổCơ cấu Tổnhân lò lực phân cơng trách nhiệm cho phận b lạnh Tổ Tổ Tổ Tổ Tổ Phòng lên lọc rửa nấu KCS men chiế trùng chai LÊ THANH PHONG_55CTP2 t Tổ bảo vệ Trang BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: NGUYỄN THỊ HÀ b Cơ cấu nhân lực phân bố trách nhiệm cho phận: - -  • • • • • • •  • • • Giám đốc: (1 người) Là người đứng đầu điều hành máy, có nhiệm vụ điều hành giám sát toàn hoạt động sản xuất, kinh doanh nhà máy Giám đốc người định liên quan đến hoạt động nhà máy, đề chủ trương, chiến lược sách phát triển nhà máy Phó giám đốc kỹ thuật: (1 người) Chịu trách nhiệm điều hành, đạo, giám sát hoạt động liên quan tới vấn đề kỹ thuật trình sản xuất Đồng thời chịu trách nhiệm tiến trình sản xuất chất lượng sản phẩm Phòng cơng nghệ: Gồm có phòng tổ phân công nhiệm vụ sau: Phòng KCS: Có người có nhiệm vụ kiểm sốt q trình sản xuất từ khâu đầu vào đến sản phẩm đầu ra, đồng thời chịu trách nhiệm đảm bảo khâu sản xuất tránh sai sót làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Tổ nấu: Có lao động nam có trách nhiệm chuẩn bị dịch lên men bao gồm: nghiền nguyên liệu, nấu dịch, lọc, lắng dịch lên men Tổ lên men: Có người chịu trách nhiệm thực thao tác điều chỉnh trình lên men như: Cho dịch vào tank lên men, điều chỉnh, giám sát thông số nhiệt độ, áp suất trình lên men, vệ sinh tank thu hồi nấm men Đồng thời chịu trách nhiệm kết dịch sau lên men Tổ lọc: Cũng có người có nhiệm vụ thực trình lọc bia sau lên men thành bia bán thành phẩm Tổ chiết chai: Gồm tổ nhỏ: Tổ chiết chai thủy tinh tổ chiết chai PET Có nam nữ lao động có nhiệm vụ vận hành máy chiết chai tự động Tổ trùng dán nhãn: Có người có nam nữ lao đơng có nhiệm vụ vận hành máy trùng dán nhãn, kiểm sốt để đảm bảo q trình đạt u cầu Tổ rửa chai: Gồm người lao động nam lao động nữ có nhiệm vụ làm chai trước đưa vào q trình chiết rót Phòng kỹ thuật: Gồm tổ: Tổ lạnh: Có nhiệm vụ quản lý vân hành hệ thống lạnh cho hoạt động cần làm lạnh, lên men, lọc bia, bảo quản thành phẩm Đồng thời chịu trách nhiệm nhiệm vụ Tổ điện: Có nhiệm vụ bảo đảm cho máy móc, thiết bị hoạt động bình thường, tiến hành sửa chữa có hư hỏng xảy ra, bảo dưỡng thiết bị, vận hành hệ thống thu hồi xử lý CO2 Tổ lò hơi: Có nhiệm vụ vận hành hệ thống lò đảm bảo cung cấp đủ nóng cho khâu cần nước như: nấu, trùng Để đảm bảo cho hoạt động sản suất nhà máy liên tục, nhịp nhàng, đồng thời quản lý sản xuất chặt chẽ, dễ dàng tổ sản xuất cần có tổ trưởng để thay mặt tổ nhận nhiệm vụ từ cấp giao phó, tổ trưởng phải chịu trách LÊ THANH PHONG_55CTP2 Trang BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: NGUYỄN THỊ HÀ nhiệm quản lý thành viên tổ hoạt động tổ Đồng thời có nhiệm vụ đạo, giám sát sản xuất phân xưởng, kiểm tra thông số vận hành máy móc thiết bị nhằm phát kịp thời xử lý vi phạm quy trình vận hành Phó giám đốc kinh doanh: (1 người) Có nhiệm vụ phụ trách kinh doanh sản phẩm nhà máy, tiêu thụ sản phẩm, phát triển thị trường, tìm hiểu thị trường, thăm dò ý kiến người tiêu dùng Điều giúp nhà máy sách hợp lý để phát triển sản phẩm phù hợp với yêu càu thị hiếu tài khách hàng  Phòng kế tốn thống kê: có nhiệm vụ hoạch tốn kinh doanh, xây dựng kế hoạch thống kê tài hàng năm, bảo đảm việc phân phối, thu chi vốn nhà máy  Phòng tiêu thụ-thị trường: có nhiệm vụ phân phối tiêu thụ sản phẩm, đồng thời tìm hiểu thị trường mới, nghiên cứu tâm lý người tiêu dùng, phản ánh khách hàng sản phẩm để có hướng điều chỉnh thích hợp - Sơ đồ mặt tổng thể, mặt phân xưởng sản xuất: • - Vị trí địa lý: nhà máy có vị trí lơ A38-39 cụm cơng nghiệp Diên Phú, trực thuộc xã Diên Phú, huyện Diên Khánh, tỉnh Khánh Hoà Đây cụm công nghiệp UBND tỉnh Khánh Hồ quy hoạch giao cho sở cơng thương làm chủ đầu tư trung tâm khuyến công phát triển cơng nghiệp làm ban quản lý, gồm vị trí sau: Phía nam: Giáp quốc lộ 1A trục bắc nam Phía đơng: Cơng ty cổ phần kỹ nghệ Sovigas Phía tây: Cơng ty thiết bị cơng nghiệp Hiện Thành Phía bắc: Kênh nước thuỷ lợi xã Diên Phú + giáp núi Sơ đồ tổng thể nhà máy Bia Việt Đức LÊ THANH PHONG_55CTP2 Trang BÁO CÁO THỰC TẬP LÊ THANH PHONG_55CTP2 GVHD: NGUYỄN THỊ HÀ Trang BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: NGUYỄN THỊ HÀ Khu xử lý nước thải Khu tank lên men Khu động lực Lò Khu vực vỏ chai, két Lên men Phòng lọc Khu bia + nước Khu vực chiết chai Kho thành phẩm LÊ THANH PHONG_55CTP2 Trang BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: NGUYỄN THỊ HÀ Khu nấu Phòng bảo vệ + Cổng công ty LÊ THANH PHONG_55CTP2 Kho nguyên liệu Văn phòng + Trang 10 195 196 Hình 13: Thiết bị lọc tinh 197 c Một số thông số kỹ thuật: - Công suất máy: 70 hl/h - Số ống lọc: 70 - Kích thước khe hở lọc: 70-80 µm - Trong q trình lọc có sử dụng loại bột trợ lọc Diatomit: FW 18, FW 14, FW13 với kích thước hạt nhỏ dần d Nguyên lý hoạt dộng: Quá trình lọc bia tiến hành qua giai đoạn: 198 - Giai đoạn 1: Làm vệ sinh tạo màng lọc Trước thực trình lọc cần tiến hành làm vệ sinh toàn hệ thống nước với mục đích làm khí 199 Sau 200 đó, tiến hành tạo màng lọc: q trình tạo màng gồm lượt: • Lần 1: Bơm nước vào thùng (16), bật cánh khuấy (10), sau cho bột diatomit kí hiệu FW 18 có kích thước hạt lớn vào khuấy trộn Bật bơm tạo màng số (11), mở van (V7) Quan sát ống quan sát số (6) có bột trợ lọc qua đóng V7 lại, mở van (V6) bật bơm số (13) để tuần hoàn bột lọc Các bột lọc đắp lên khe rãnh ống lọc (khe rãnh có kích thước 60 – 70 µm) tạo thành lớp màng lọc, dịch tuần hoàn trở lại máy lọc qua van điện từ V6 Trong trình tạo màng van điện từ V1, V5, V7 ln đóng • Lần 2: Tiếp theo tạo màng lần 2, sử dụng bột trợ lọc FW14, FW13 (có kích thước hạt nhỏ hơn) Cho bơm (13) bơm (7) hoạt động, chạy tuần hoàn dịch đến quan sát thấy nước tiến hành tạo màng lần • Lần 3: Cho lượng bột FW14 F13 chạy tuần hoàn, tương tự lần - Giai đoạn 2: Lọc bia • Trước tiến hành lọc cần dùng lượng bia để đuổi toàn lượng nước hệ thống máy lọc (khi làm vệ sinh tương tự dùng nước để đuổi lượng bia ngồi) • Sau tạo màng xong tiến hành tiến hành lọc bia, cho lượng bột FW14 F13 vào thùng (16), khuấy trộn Van điện từ V1 V7 mở V5 V6 đóng lại Bia vào ống, lên vỉ sang tank chứa bán thành phẩm Trong q trình lọc, ln bổ sung thêm bột trợ lọc Mục đích hạt bột lọc hấp thụ tế bào nấm men trước vào thiết bị lọc tạo hệ thống mao dẫn, tránh tượng ùn tắc máy lọc Khi bề mặt ống lọc hình thành lớp bột xốp (gồm bột tế bào nấm men) • - Trong q trình lọc bơm lọc phải ln hoạt động ngừng lớp màng lọc bám bề mặt lọc bị vỡ, đổ xống, làm cho q trình lọc khơng hiệu Giai đoạn 3: Rửa ngược loại bỏ màng lọc, tạp chất: • Khi kết thúc q trình lọc cần tiến hành phá bỏ lớp bột xốp tiến hành làm vệ sinh hệ thống Bơm lọc hút nước qua van điện từ lên vào phía ống lọc ngấm Lớp màng lọc tạp chất bị bung ra, rơi xuống thải qua van tây số • Bia sau lọc làm làm Lúc bia chứa tàng trữ tank bán thành phẩm 201 e Một số cố thường gặp: - Đường ống bị nghẹt: lượng bột trợ lọc đưa vào nhiều quá, hấp thụ thêm tế bào nấm men tạo thành bột bám quanh ống lọc với số lượng nhiều, gây nghẹt ống, làm ảnh hưởng đến hiệu suất bơm • - Khắc phục cách thay lớp màng lọc bắt đầu tạo màng lại từ đầu Bia bị đục: q trình tạo màng khơng đạt yêu cầu lượng bột trợ lọc không đủ • Khắc phục: kiểm tra lượng bột cẩn thận, tính tốn khối lượng xác để tránh nhầm lẫn f 202 nhược điểm thiết bị: - - Ưu điểm: • Hiệu suất lọc cao • Thiết bị dễ lắp đặt, dễ vận hành • Có thể tự động hóa • Quy trình lọc khép kín, tránh O2 xâm nhập thất CO2 Nhược điểm: Ưu, • Thiết bị khó thay lắp thêm ống nên khó sữa chữa thiết bị • Tiêu thụ lượng nước rửa lớn • Vệ sinh khó khăn, phức tạp • Tăng áp suất đột ngột dễ gây hư hỏng thiết bị 12 203 Máy rửa chai: a Nhiệm vụ: Rửa chai bẩn trước đưa sang công đoạn chiết chai, đảm bảo vệ sinh cho chai 204 205 tạo: Bơm xút Chai vào b 11 Cửa vệ sinh dàn béc phun 2,3,4,5 206 Bơm nước Chai 12 Thùng chứa nước Mơtơ 207 giảm tốc 10 Béc phun 13 Nơi lấy nhãn Băng 208 chuyền Cấu 14 Mực xút máy 209 Hình 14: Máy rửa chai 210 c Nguyên lý hoạt động: - Đầu tiên chai băng tải đưa vào máy Chai đưa vào máy từ cửa (8) Đầu tiên, chai dốc ngược để đổ hết nước, bia vụn sót lại chai, sau quay trở lại - Chai băng tải đưa qua hầm chứa xút (NaOH có nồng độ = 2,5 – 3%, t = 80 – 900C) nhằm tiêu diệt vi sinh vật, làm bở nhãn cặn bẩn Khi khỏi hầm xút, chai phun xút nóng từ béc phun lên chai làm bong tróc nhãn, béc phun NaOH mạnh phía sau chai, làm đáy chai Tại nhãn bong băng chuyền phía đưa - Khi chai lên ngăn với tư úp ngược xuống để dốc toàn xút chai qua bơm nước số 2, 3, 4, Cá vòi phun phun nước nóng nhiệt độ khác (t2 > t3> t4 > t5) để loại bỏ tạp chất làm nguội chai Nước phun bên ngồi Cuối cùng, chai làm khơ đưa qua cửa (9) - Mỗi lần đưa vào máy rửa gồm 18 chai, tổng thời gian rửa chu kỳ khoảng 20 phút - Cuối đợt bơm, xút bơm hút bồn chứa xút sau kiểm tra đạt tái sử dụng cho lần sau, bẩn thải bỏ 211 13 Thiết bị trùng: a Nhiệm vụ: Đối với sản phẩm bia chai để bảo quản thời gian dài cần phải có chế độ trùng thích hợp để tiêu diệt vi sinh vật enzyme gây hư hỏng cho sản phẩm 212 213 b 214 Cấu tạo: Bao gồm 215 phận sau: Đường 216 cấp nước cho hộc Răng tải 217 Bơm Tấm chắn rác Đường 218 cấp I, II, III, IV, V, VI, VII: buồng nước 219 c Nguyên 220 lý hoạt động: - Máy gồm có hộc với thơng số sau: • Buồng : I, II, III, IV, V, VI, VII • Nhiệt độ trùng: 30 40 63,5 61 53 • Nhiệt độ thực tế 42 27 0C : 33,5 39 63,9 60,9 55,4 42 27 - Nhiệt độ điều chỉnh thích hợp, ứng với giai đoạn nâng nhiệt, giữ nhiệt - Bơm nước hút nước hộc đổ lên bồn xối số ngược lại Tương tự nước từ hộc bơm lên bồn xối số ngược lại Buồng III,IV,V nước bơm tuần hoàn - Hộc số số gia nhiệt Các bơm học 3, 4, bơm nước tuần hoàn hộc phun xối cho chai trình trùng - Nước sau trao đổi nhiệt với chai ngăn bơm hút hộc 7, nước từ hộc đẩy ngăn hộc - Tương tự, hộc số số 6: nước từ hộc số bơm lên ngăn hộc Đây ưu điểm hệ thống nhằm tiết kiệm lượng - Đối với loại sản phẩm khác có chế độ trùng khác Do ta điều chỉnh cách điều chỉnh băng tải vận chuyển chai 221 Phần D: TÌM HIỂU VỀ VỆ SINH, AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ XỬ LÝ CHẤT THẢI Tìm hiểu hoạt đơng phục vụ sản xuất kinh doanh: a Tổ chức, điều hành ca sản xuất: Tại nhà máy có số khâu phận phải làm việc ca là: Nấu, lên men, lò hơi, KCS, bảo vệ, tổ điện, phận thu hồi CO2 - Các khâu làm việc ca: rửa chai, chiết rót, trùng, dán nhãn… - Các phận khác: Phòng kế tốn – tài chính, tiêu thụ - thị trường làm việc hành - Trong ca san xuất có tổ trưởng phận đó, người tổ trưởng chịu trách nhiêm giám sát thành viên tổ đồng thời giám sát hoạt đơng sản xuất theo quy trình cơng nghệ, bên cạnh phải có giám đốc phân xưởng giám sát hoạt động tổ - Với cách tổ chức việc sản xuất tiến hành thuận lợi thực quy trình cơng nghệ nhanh chóng phát sử lý cố, tránh rủi ro trình sản xuất b Hoạt động kiểm tra quản lý chất lượng: - Tại nhà máy có phận KCS kiểm tra quản lý chất lượng KCS thường xuyên lấy mẫu khâu nấu, lên men để kiểm tra điều chỉnh kịp thời - KCS theo dõi kiểm tra thông số phận khác: lọc bia, rửa chai, trùng - Sản phẩm đầu kiểm tra chất lượng với tiêu: độ cồn, hàm lượng CO2, độ đường cuối tiêu cảm quan trước lưu kho - Hiện nhà máy áp dụng tiêu chuẩn sở chưa áp dụng ISO hay HACCP c Năng xuất lao động: - Tại nhà máy có số phận làm việc liên tục, số phận làm việc không liên tục nên việc tính tốn suất lao động cho người khó khan - Năng suất lao động thường tính theo đơn vị sản phẩm nhà máy lại chia theo tổ thực khâu trình sản xuất • Khu vực nấu hoạt động không liên tục mẻ nấu thường kéo dài từ đến cách bố trí đan xen hoạt động giữ nồi nên trung bình nhà máy nấu mẻ/ngày • Khu vực lọc bia: nhà máy sử dụng hệ thống lọc ống đại với cơng xuất 70hl/h - Ngồi suất lao động phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác máy móc, thiết bị, trình độ tây nghề … Để nâng cao suất lao động nhà máy dụng chế độ thưởng phạt hợp lý thường xuyên cải tiến máy móc thiết bị d Chế độ trả lương: Tại nhà máy trả lương theo phương pháp: - Lương - Lương theo suất lao động - Ngồi nhà máy có sách tiền thưởng để động viên công nhân làm việc tốt hơn, trả lương theo Vệ sinh, an toàn lao động xử lý chất thải: 222 Yêu cầu vệ sinh điều kiện thiếu nhà máy thực phẩm bao gồm: - Vệ sinh cá nhân, vệ sinh máy móc thiết bị, nhà xưởng - Cơng nhân phải khám sức khoẻ định kì để kịp thời phát điều trị bệnh gây ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh thực phẩm - Trong nhà máy khu vực lọc lên men KCS phải mang ủng Khu nấu, lò ln đảm bảo cung cấp đủ nước uống, không hút thuốc khuân viên nhà máy - Máy móc thiết bị nhà xưởng ln vệ sinh định kì - Trong nhà máy sử dụng nhiều thiết bị chịu áp xuất lớn: lò hơi, bình CO 2, tank lên men, máy lọc, chiết chai… Vì cần kiểm tra định kì thiết bị chặc chẽ, đảm bảo an toàn - Trong nhà máy có số khâu có phế liệu tận dụng được: bã hèm, bã men tận dụng làm thức ăn chăn ni, đặc biệt bã men sử dụng cơng nghệ sản xuất nước chấm, thực phẩm chức - Một số phế liệu, nhãn chai, võ chai vỡ, bao bì khác… thu gom đem sử lý nơi quy định Xử lý chất thải nhà máy: - Tại nhà máy bia Việt Đức tính chất nước thải chứa nhiều chất hưu mơi trường dinh dưỡng thích hợp cho vi sinh vật gây bệnh phát triển Vì hệ thống xử lý nước thải đặt cách xa nhà máy xử theo sơ đồ sau: Nước thải 223 Bể lọc kị khí 224 Bể lắng Bể lắng Bể lọc sinh học ( hiếu khí) Xả khí 225 • Nước thải qua bể lắng để tách cặn bẩn nặng dạng vô khỏi nước thải trước vào bể lọc sinh học • Bể lọc sinh học nhằm loại bỏ chất hứu nhờ hoạt động vi sinh vật phân giải • Nước sau xử lý sinh học tiếp tục sang bể lắng để loại bỏ tạp chất, cặn lại trước xã thải mơi trường 226 227 KẾT 228 LUẬN Trong thời gian ngắn thực tập nhà máy Bia – NGK Việt Đức, hướng dẫn trực tiếp phó giám đốc Hồ Ngọc Lê Quang giúp đỡ tận tình anh, chị cơng ty em học học hỏi nhiều điều bổ ích, hiểu biết thực trạng công ty kiến thức công nghệ sản xuất bia củng cố lại kiến thức học lớp Ngoài ra, trình thực tập khảo sát, em rút điều sau: 229 * Về mặt 230 tích cực: - Mặt nhà máy phân bố hợp lý khu sản xuất - Quy trình sản xuất khép kín - Ngun liệu, phụ gia, nước đảm bảo đầy đủ yêu cầu tiêu chuẩn đưa * mặt tiêu cực: Ngoài mặt tốt, hợp lý, đảm bảo đầy đủ quy trình cơng nghệ theo ý kiến riêng em nhà máy số khó khăn mặt không đảm bảo sau: 231 - Cách làm việc số công nhân lơ là, ý đến thơng số kỹ thuật - Chưa có đồ bảo hộ cho cơng nhân - Do điều kiện chu trình sản xuất khép kín nên số thiết bị, máy móc làm vệ sinh trần nhà, khu xay nghiền malt, gạo - Một số khu có mùi khó chịu, ẩm thấp như: lò hơi, khu lọc tinh, khu trùng * Ý kiến đóng góp: Đầu tư vào khâu vệ sinh cho thiết bị để tránh gây ẩm ướt sàn nhà 232 - Khu nghiền malt, gạo cần có che kín cách khu nghiền khu nấu Vì xay, nghiền, bụi, mùn bay qua khu nấu - Cung cấp đồ bảo hộ cho công nhân, để đảm bảo vệ sinh khâu sản xuất - Trên số ý kiến nhận xét, riêng em, khơng em nhìn tổng quan mà chưa hiểu rõ cách thức làm việc hay cách tổ chức nhà máy số ý kiến đóng góp em mong nhà máy Bia Việt Đức ngày phát triển, tiến để đưa sản phẩm vào thị trường tiêu thụ rộng lớn biết đến thương hiệu bia Việt Đức 233 Em xin chân thành cảm! 234 Nha Trang ngày 09 tháng 01 năm 2016 235 Sinh viên thực tập 236 Lê Thanh Phong NHẬT 237 KÍ THỰC TẬP Họ tên: 238 LÊ THANH PHONG Lớp: 55CTP2 Thực 239 tập công ty: TNHH ĐỨC - VIỆT Thời gian 240 thực tập: từ 9/5/2016 đến 18/6/2016 241 Ngày Thự c Tập 246 9/5/201 242 243 244 245 Nội Dung Thực Tập Người Hướng Dẫn kết thu Ghi (nếu có) 247 cơng ty nộp đinh sau tham quan cơng ty vòng Lên 248 249 250 251 254 10/5/20 16 Khu vực lên men Hồ Ngọc Lê Quang - Tìm hiểu cấu tạo tank lên men Nhà máy lên men chìm, nhiệt độ tank 9°C 252 - Tìm hiểu ngun lí, hoạt động làm việc tank lên men 253 - Tìm hiểu trình lên men 255 256 258 259 260 12/5/20 16 -Khu lọc bia Hồ Ngọc Lê Quang -Tìm hiểu ngun lí hoạt đơng cấu tạo q trình lọc bia -Tìm hiểu đường chất tải lạnh -Các đường trình lọc bia 257 -Chất tải lạnh 261 -biết chất tải lạnh 262 263 264 265 266 17/5/20 16 Khu vực thu hồi CO2 Hồ Ngọc Lê Quang Tìm hiểu cấu tạo nguyên lí hoạt động bầu thu hồi CO2 Cách thu CO2 từ tank bia bầu thu hồi 267 268 270 271 274 19/5/20 16 -khu vực trùng Hồ Ngọc Lê Quang -Tìm hiểu ngun lí hoạt động cấu tạo chết độ nhiệt máy trùng -Biết nhiệt độ thành phẩm 60°C 269 -khu vực KCS 272 275 -Theo giỏi hình dạng men lúc sinh khối bắc đầu đưa vào tank -Tìm hiểu đo độ đường, đo áp suất, đếm số lượng men sinh khối, nhiệt độ tank ngày đếm men ta đo tank bia 273 kết thúc 276 277 279 280 282 24/5/20 16 -Khu vực rửa chai Hồ Ngọc Lê Quang -Tìm hiểu nguyên lí hoạt động cấu tạo chết độ nhiệt khu rửa chai -Nơi tập kết chai 278 -Khu vực lò 283 -Cung cấp tồn cho nhà máy 281 -Tìm hiểu ngun lí, hoạt động cấu tạo lò hơi, kính thuỷ sáng, kính thuỷ tối 284 285 286 287 289 25/5/20 16 Khu vực nấu Hồ Ngọc Lê Quang - Tìm hiểu cấu tạo nguyên lí hoạt động nồi Ở khu nấu biết nhiệt độ nấu, thời gian nấu mẻ tròn 288 - Theo dõi q trình nấu, máy ép bã, trình rửa bã lần nấu 290 291 293 294 295 31/5/20 16 -Khu vực rửa chai, rót, trùng, dáng nhãn, bỏ vào két… Hồ Ngọc Lê Quang Tìm hiểu quy trình hoạt động nhà máy từ lúc bắc đầu đến lúc kết thúc tạo thành phẩm Coi trình truyền sản suất nhà máy bia 292 -Đi tìm hiểu lại tồn mà chủ yếu khu vực 296 297 298 ... triển nhà máy: Hiện sản phẩm nhà máy đa dạng Phân loại theo bao bì sản phẩm bia nhà máy gồm: Bia 330ml đỏ, Bia 330ml xanh, Bia 450ml đỏ cao, Bia 45 lùn, Bia chai PET, Bia chai inox, Bia Royal Bia. .. Diên Phú + giáp núi Sơ đồ tổng thể nhà máy Bia Việt Đức LÊ THANH PHONG_55CTP2 Trang BÁO CÁO THỰC TẬP LÊ THANH PHONG_55CTP2 GVHD: NGUYỄN THỊ HÀ Trang BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: NGUYỄN THỊ HÀ Khu xử lý... PHONG_55CTP2 Trang 22 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: NGUYỄN THỊ HÀ Nấm men không bị nhiễm tạp - Nguyên liệu thay thế: (gạo) Trong sản xuất bia nhà máy Bia Việt Đức nhiều nhà máy sản xuất bia khác, việc dùng