Đang tải... (xem toàn văn)
Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ rau má.Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ rau má.Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ rau má.Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ rau má.Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ rau má.Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ rau má.Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ rau má.Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ rau má.Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ rau má.Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ rau má.
I H C THÁI NGUYÊN I H C NÔNG LÂM tài: NGHIÊN C U XÂY D NG QUY TRÌNH S N XU T C M DINH NG T RAU MÁ KHÓA LU N T T NGHI H o IH C : Chính quy Chun ngành : Cơng ngh th c ph m Khoa : CNSH - CNTP Khóa h c : 2011 - 2015 Gi ng d n: Th.S Nguy Thái Nguyên, n 2015 , , , , , , , , nghiên c , h, , , , ! , C Centella CGF Chlorella Growth Factor CT DNA Axit Deoxyribo Nucleic FAD Flavin adenin dinucleotid FMN Flavin monocleotid FOS Fructooligosacarit KHKT K LDL Low-density lipoprotein NAD Nicotinamide adenine dinucleotide NADP Nicotinamide adenine dinucleotide phosphate Nxb PLP Pyridoxal phosphat Up2 Up High PH N 1: M 1.2 U tv c ta m t nơng nghi c nơng nghi c thù, khí h u r t thích h p cho s n xu t c bi t phát tri n rau màu Hi n nay, rau qu v is ng l n v a cung c p cho th ng n i giá tr kinh t không nh c tr ng ph bi n a l n th ng xu t kh i nơng dân Rau má (Centella Asiatica) lồi thân th o m c ph bi n qu c gia vùng nhi i: , Madagascar, Indonesia, v Vi t Nam : , , , , Rau má m t lo i rau thơng d ng có tác d ng sát trùng, gi c, nhi huy ng r t cao, có nhi u c th o có tính b sinh t , khống ch t, nh ng ch t ch ng oxy hóa, có th g ng âm, c i thi n trí nh , làm ch m s lão hóa, c i thi n vi tu n hoàn ch a nhi u ch ng b nh v da Theo y h c c truy n, rau má có tác d gi ng âm, nhi t, nhu n gan, c, l i , ng, , , : , Xã h i ngày phát tri n nhu c u v th c ph m ngày l n, yêu c u c i tiêu dùng ngày kh t rau qu c bán ch ph m ng s n ph m ch bi n u phát tri n s n ph m r t c n thi t c tính c c nhi u cơng trình nghiên c u cơng nh n Tuy nhiên, vi c nghiên c u s n xu t s n ph m t rau má v v y, ti n hành th c hi dinh d tài c ph bi n Vì c u xây d ng quy trình s n xu t c m ng t rau má 1.2 M tài Nghiên c u xây d ng quy trình s n xu t c 1.3 Yêu c u c - ng t rau má tài c c d ch chi t s n xu t c ng rau má - L a ch c t l b sung lactose c ng rau má - L a ch c tá d c b sung c ng rau má - L a ch c nhi s y thích h p s n xu t c ng rau má 1.4 tài 1.4.1 c: +Giúp sinh viên c ng c h th ng ki n th +Bi c,nghiên c u khoa h c háp nghiên c u m t s v khoa h c, x lý phân tích s li u, cách trình bày m t báo cáo khoa h c +Nghiên c u xây d ng quy trình s n xu t c ng t nghiên c u xác xây d ng quy trình s n xu t hi u qu cao có k t qu t t +K t qu nghiên c u c tài góp ph n b khoa h c th c ti n vi c t o m t s n ph m m i, có s n ph m ch ng t c s n ph m 1.4.2 ct : + ng hóa s n ph m t rau má +S n xu t ngu n th c ph m ch c n tr i s d ng ng hóa PH N 2: T NG QUAN 2.1 2.1.1 2.1.1.1 , 50% , n Vi t Nam, c m c n ph c ki m soát v ch ng v ch tiêu sau: c không : 5% n u kh ng: Sai l ch 5% c nóng vào c m theo t l 20:1 khu y phút, c m ph i tan hoàn toàn 2.1.1.2 , : - + 2.1 C Vegeplus Vegeplus , , , : , , + C m Ch Nhiên Ích Nhi 2.2 , , , , , , + 2.3 , , , , , + -acimin New , 2.4 C -acimin New B sung vi khu n có ích, c ch vi khu n có h i, giúp t o cân b ng h vi sinh ng ru t b phá v u, stress, nhi c th c bi i v i tr nh b tiêu ch y s d ng kháng sinh Phòng h tr b u tr r i lo n tiêu hóa lo n khu n ru y b ng khó tiêu, tiêu ch y, táo bón, phân s ng B sung acid Vitamin c n thi h ng ch c bi t ng tr ng, bi Kích thích h mi n d ch, h tr u tr : viêm d y y u i tràng mãn tính + 2.5 C giúp ng ru nhanh chóng cân b ng b n v ng h vi sinh ng ch c tr tiêu hóa, phịng tr r i lo n tiêu hóa, ng t n nhanh, kh e m nh : - C i g y: 2.6 C Giúp b sung, cân b ng ch nguyên t ng cung c p lysin, ng, t o c - ng 2.17 C C m Up High (Up2) b sung canxi m t cách an toàn nh t cho tr nh c kho , h p thu t m b o cho tr s phát tri n m i, toàn di c nghiên c u s n xu t d a m t công th c t ng hòa ngu n i phù h p, v i 18 lo i axit amin khoáng ch c bi t b t Canxi nano, CGF Beta-Glucan Ngoài toàn b ngu n nguyên li u s n xu u có ngu n g c t nhiên nh p kh u t Nh t B n, Châu Âu Do v y bé có th d dàng h th ng ch t c n thi a ch 10 ti - Goldbee ng h h 2.8 C B sung Vitamin, Ca++, Lcân b ng h lao, ng , giúp ng ru t b phá v dùng nhi u kháng sinh, thu c kháng c th ru tr u tr r i lo n tiêu hoá lo n khu n y b ng, khó tiêu, tiêu ch y, táo bón, phân s ng tiêu hoá, b i b , h n ch 2.1.2 Rau má hay g i Tích t th o, ,tên khoah c Centella Asiatica.Rau má m , 2.1 2.1.2.1 :Plantae :Apiales : Apiaceae : Mackinlayoideae Chi: Centella TÀI LI U THAM KH O Ti ng vi t , , , , (30/10/2012) , T Nông 1&2/2007 Cây thu c v thu c thu c Vi t Nam Nxb Tào Duy C n, Tr Hà N i m (2003) h T t L i (2000) Nh ng thu c v thu c Vi t Nam Nxb Y h c Hà N i Lê Thanh Mai, Nguy n Th Hi n, Ph m Thu Th y, Nguy n Th Thanh H ng, Lê Lan Chi (2004) lên men Nxb KHKT, Hà N i Th c hành hóa sinh h c Nguy i h c Qu c gia Hà N i m (2013) Bài gi ng h c i h c Nông Lâm Thái Nguyên (1996) Qu n lý ki m tra ch 10 Lê B ch Tuy t ng th c ph m i, n s n xu t th c ph m, Nxb Giáo d c Internet 11 ( 2015), http://khoe360.tienphong.vn/gia-dinh-suc-khoe/rau- ma-thuoc-tot-trong-mua-he-856270.tpo 12 ( ) http://khoe360.tienphong.vn/gia-dinh-suc-khoe/6- tac-dung-va-tac-hai-cua-rau-ma-857705.tpo 13 , http://www.ykhoa.net/yhoccotruyen/voha/vh033.htm Ykhoa.net 14 (2003), Duoclieu.net http://duoclieu.net/Thuchanh/Thuc%20hanh%2003.htm 15 (2012), org http://www.duoclieu.org/2012/12/ky-thuat-bao-che-thuoc-com.html 16 (2013), Serine Vi.swewe.net http://vi.swewe.net/word_show.htm/?69660_1&Serine 17 http://www.dongyminhphuc.com/Thuoc-Tu-Rau-Cu-Qua/Van-R/Rau-Ma-436785 18 Wikipedia(2014), http://vi.wikipedia.org/wiki/T%C3%A1_d%C6%B0%E1%BB%A3c 19 Wikipedia http://vi.wikipedia.org/wiki/Saponin M t s hình nh s n xu t c ng rau má Hi ng t o b t c a saponins D ch chi t S n ph m c m rau má D c I H C NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN KHOA CÔNG NGH SINH H C VÀ CÔNG NGH TH C PH M PHỊNG THÍ NGHI M PHÂN TÍCH C M QUAN PHI U TR L M QUAN S N PH M M THI HI U THEO THANG HEDONIC H T N B n bi u hi n c m nh n c a b n cho s n ph m b ng cách th s n ph m tích vào mà b n c m th y phù h p Màu s c Mùi V Tr ng thái C ck R t thích Thích i thích i khơng thích Khơng thích R t khơng thích C c k khơng thích Xin c ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 5.200 2.600 Within Groups 6.400 12 533 11.600 14 Total F 4.875 Sig .028 VAR00002 Duncan Subset for alpha = 0.05 VAR00 001 N 2.8000 3.8000 3.8000 4.2000 Sig .051 403 Means for groups in homogeneous subsets are displayed ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 2.800 1.400 Within Groups 3.200 12 267 Total 6.000 14 VAR00002 Duncan Subset for alpha = 0.05 VAR00 001 N F 5.250 Sig .023 2.6000 2.8000 3.6000 Sig .552 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed sau cô ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 2.800 1.400 Within Groups 3.600 12 300 Total 6.400 14 F 4.667 Sig .032 VAR00002 Duncan Subset for alpha = 0.05 VAR00 001 N 1.4000 1.6000 Sig 2.4000 574 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed ANOVA VAR00002 Sum of Squares Between Groups 3.733 df Mean Square 1.867 F 6.222 Sig .014 Within Groups 3.600 12 Total 7.333 14 300 VAR00002 Duncan Subset for alpha = 0.05 VAR00 001 N 2.0000 2.8000 3.2000 Sig 1.000 271 Means for groups in homogeneous subsets are displayed ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 7.026 2.342 Within Groups 5.524 16 345 12.550 19 Total F 6.784 VAR00002 Duncan Subset for alpha = 0.05 VAR00 001 N 3.1429 3 3.6667 3.6667 Sig .004 5 4.2000 4.2000 4.6000 Sig .197 189 319 Means for groups in homogeneous subsets are displayed ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 3.369 1.123 Within Groups 5.181 16 324 Total 8.550 19 F 3.468 Sig .041 VAR00002 Duncan Subset for alpha = 0.05 VAR00 001 N 3.2000 3.4286 4.0000 3 Sig 4.0000 4.3333 060 389 Means for groups in homogeneous subsets are displayed ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 8.105 2.702 Within Groups 5.695 16 356 13.800 19 Total VAR00002 Duncan F 7.590 Sig .002 Subset for alpha = 0.05 VAR00 001 N 2.2000 2.8000 3 3.6667 3.7143 Sig .148 906 Means for groups in homogeneous subsets are displayed ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 9.026 3.009 Within Groups 9.524 16 595 18.550 19 Total F Sig 5.055 012 VAR00002 Duncan Subset for alpha = 0.05 VAR00 001 N 5 2.8000 2.8571 3 3.6667 Sig 1.6000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed .126 ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 2.800 1.400 Within Groups 3.600 12 300 Total 6.400 14 F 4.667 Sig .032 VAR00002 Duncan Subset for alpha = 0.05 VAR00 001 N 2.4000 2.6000 3.4000 Sig .574 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 3.733 1.867 Within Groups 3.200 12 267 Total 6.933 14 VAR00002 Duncan Subset for alpha = 0.05 VAR00 001 N 2.2000 F 7.000 Sig .010 5 2.6000 3.4000 Sig .244 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 6.533 3.267 Within Groups 8.400 12 700 14.933 14 Total F 4.667 Sig .032 VAR00002 Duncan Subset for alpha = 0.05 VAR00 001 N 3.8000 3.8000 Sig 5.2000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 5.733 2.867 Within Groups 6.000 12 500 11.733 14 Total F 5.733 Sig .018 VAR00002 Duncan Subset for alpha = 0.05 VAR00 001 N 4.6000 4.8000 Sig 6.0000 663 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed ANOVA VAR0000 Sum of Squares Between Groups Within Groups Total Mean Square df 8.133 4.067 7.200 12 600 15.333 14 F Sig 6.77 011 VAR00002 Duncan V AR00 001 Subset for alpha = 0.05 N 3.4000 4.4000 4.4000 5.2000 S 064 ig .128 Means for groups in homogeneous subsets are displayed ANOVA VAR0000 Sum of Squares Mean df Square Between Groups 2.133 1.067 Within Groups 3.200 12 267 5.333 14 Total F Sig 4.00 047 Duncan V AR00 001 S ig Subset for alpha = 0.05 N 4.40 00 4.40 00 5.2000 1.00 Means for groups in homogeneous subsets are displayed 1.000 10 ANOVA VAR0000 Sum of Squares Between Groups Within Groups Total Mean df Square F 4.800 2.400 3.200 12 267 8.000 14 Sig 9.00 004 VAR00002 Duncan V AR00 001 Subset for alpha = 0.05 N S ig 3.60 00 3.60 00 4.8000 1.00 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed ANOVA VAR0000 11 Sum of Squares Between Groups Within Groups Total Mean Square df 2.800 1.400 3.600 12 300 6.400 14 F Sig 4.66 032 VAR00002 Duncan V AR00 001 S ig Subset for alpha = 0.05 N 4.40 00 4.60 00 5.4000 574 Means for groups in homogeneous subsets are displayed 1.000 ... cơng trình nghiên c u công nh n Tuy nhiên, vi c nghiên c u s n xu t s n ph m t rau má v v y, ti n hành th c hi dinh d tài c ph bi n Vì c u xây d ng quy trình s n xu t c m ng t rau má 1.2 M tài Nghiên. .. Nghiên c u xây d ng quy trình s n xu t c 1.3 Yêu c u c - ng t rau má tài c c d ch chi t s n xu t c ng rau má - L a ch c t l b sung lactose c ng rau má - L a ch c tá d c b sung c ng rau má - L a... c a rau má N i dung 3: Nghiên c u t l b sung lactose N i dung 4: Nghiên c u t l b s c N i dung 5: Nghiên c u ch ng c a nhi s u quy trình s n xu t c m rau má Rau má X Chi t D ch chi t c lactose