Đang tải... (xem toàn văn)
Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ bí đỏ. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ bí đỏ. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ bí đỏ. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ bí đỏ. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ bí đỏ. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ bí đỏ. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ bí đỏ. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ bí đỏ. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ bí đỏ. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ bí đỏ. (Khóa luận tốt nghiệp)
I H C THÁI NGUYÊN I H C NÔNG LÂM - KI U TH TH O tài: KHÓA LU N T T NGHI P H o IH C : Chính quy Chuyên ngành : Công ngh sau thu ho ch Khoa : CNSH - CNTP Khóa h c : 2011 - 2015 Gi ng d n : ThS Nguy Thái Nguyên - 2015 i L IC Trên th c t khơng có s thành cơng mà khơng g n li n v i nh ng s h tr dù hay nhi u, dù tr c ti p hay gián ti p c th i gian t b u h ct p r t nhi u s gi ih c a quý th V i lòng bi CNTP truy h ct pt ng c n bè sâu s c, em xin g n quý th y cô i H c Nông Lâm Thái c i khác Trong su t khoa CNSH i tri th c tâm huy t t v n ki n th c quý báu cho su t th i gian c bi o u ki n cho th c t p có nhi u th i gian cho khóa lu n t t nghi p Tôi xin chân thành c n, , h tr v ki n th n nghiên c u có nh ng góp ý sâu s c su t th i gian th c t p t t nghi p Tôi ng viên, giúp il ic su t th i gian th c hi n khóa lu n t t nghi p c t , tìm hi u th c hành, thí nghi m nghiên c u khoa h c, ki n th c c a tơi cịn h n ch nhi u b ng Do v y, khơng tránh kh i nh ng thi u sót, tơi r t mong nh cô b ki n th c c c nh ng ý ki a th y c hồn thi Sau cùng, tơi xin kính chúc q th y có th t nhi u s c kh e ti p t c th c hi n s m p c a Sinh viên Ki u Th Th o ii DANH M C CÁC B NG B ng 2.1: Thành ph n hóa h c qu qu B ng 2.2 Yêu c u k thu t c B ng 2.3 Tình hình s n xu (100g) ng kính .12 c a m t s c th gi i DT=ha; NS=t /ha; SL=t n) .14 B ng 2.4 M t s thành ph ng m t s lo i rau h b u bí 15 B ng 3.1 Nhi B ng 3.2 T l b sung lactose d B ng 3.3 T l b sung cam th o .22 B ng 3.4 T l b .22 B ng 3.5 T l b ng 23 B ng 3.6 Nhi B ng 3.7: Tên ch tiêu h s tr c s y ng Thành ph n hóa h c c B ng 4.2 K t qu ng ch K t qu c 21 ng s n ph m .23 ng 30 c ch B ng 4.1 ng d .21 ng t i ch B ng 3.8: B ng 4.3 n th i gian ch ng s n ph m 30 32 ng c a nhi cd n th i gian vàch t ng 33 ng c a nhi cd n th i gian ch t ng c m quan s n ph m 34 B ng 4.4 K t qu ng c a t l b n ch ng kh i b t 35 B ng 4.5 K t qu ng c a t l b sung cam th n ch ng kh i b t 36 B ng 4.6 K t qu ng c a t l b B ng 4.7 K t qu ng c a t l b B ng 4.8 K t qu ng c a nhi n ch n ch n thành ph ng kh i b t 37 ng kh i b t38 ng c a s n ph m 39 B ng 4.9 K t qu ng c a nhi B ng 4.10 T s n xu t 1kg c n ch ng c m quan s n ph m.39 ng t 43 iii DANH M C CÁC HÌNH Hình 2.1 M t s s n ph Vi t Nam quy trình s n xu t d ki n c quy trình s n xu t c ng t ng t 31 .40 iv DANH M C CH VI T T T VÀ KÝ HI U TRONG LU T vi t t t a t vi t t t CT Công th c Dd Dung d ch TCVN Tiêu chu n Vi t Nam FAO Food and Agriculture Organization ( T ch c Nông Nghi p Liên Hi p Qu c) v M CL C PH N 1: L I M tv U 1.2 M u 1.3 M c tiêu nghiên c u tài c c ti n PH N 2: T NG QUAN NGHIÊN C U 2.1 T ng quan v 2.1.1 Ngu n g 2.1.2 M t s gi c tr ng nhi u vi t nam 2.1.3 C u t o thành ph n hóa h c c a qu 2.1.4 Công d ng c a qu 2.1.5 Các d ng s n ph m ch bi n t 2.2 T ng quan v c m 2.2.1 Khái ni m, phân lo i 2.2.2 M t s nguyên li u s d ng trình ch bi n c m dinh 11 2.3 Tình hình nghiên c u s n xu 2.3.1 Tình hình nghiên c u s n xu 2.4 Tình hình nghiên c u s n xu t c th gi i Vi t Nam 13 th gi i 13 ng th gi i Vi t Nam 16 2.4.1 Tình hình nghiên c u s n xu t c ng th gi i 16 2.4.2 Tình hình nghiên c u s n xu t c ng PH N 3: NG, N Vi t Nam 18 U 19 ng ph m vi nghiên c u 19 vi ng nghiên c u 19 3.1.2 Hóa ch t, thi t b s d ng 19 m th i gian nghiên c u 19 3.3 N i dung nghiên c u 19 u 20 trí thí nghi m 20 3.4.2 ng (PGS.TS Lê Thanh Mai (ch biên) 2009) 23 ng c m quan 29 3.4.4 Quy trình ch bi n c d ki n 31 3.4.5 Tính giá thành c a s n ph m 31 lý s li u 31 PH N 4: K T QU VÀ TH O LU N 32 4.1 K t qu phân tích thành ph n hóa h c c a nguyên li 4.2.K t qu nghiên c u ch ng d ng c a nhi 32 n th c c 33 4.3 K t qu nghiên c u ng c a t l b n ch ng kh i b t 34 4.4 K t qu nghiên c u ng c a t l b n ch ng kh i b t 35 4.4.1 ng c a t l b sung cam th o 35 4.4.2 ng c a t l b sung vani 36 4.4.3 ng c a t l b 4.5 K t qu nghiên c u ng 37 ng c a nhi s 4.6 Xây d ngquy trình s n xu t s n ph m c n ch ng s n ph m 38 ng t 40 quy trình s n xu t 40 4.6.2 Thuy t minh quy trình s n xu t 41 s n xu t 1kg c ng t 43 vii PH N 5: K T LU N VÀ KI N NGH 44 5.1 K t lu n 44 5.2 Ki n ngh 44 TÀI LI U THAM KH O 45 PH N L IM U tv Vi c có n n khí h u nhi r t thu n l i cho vi c phát tri n nơng nghi p nói chung rau qu c bi t nhóm u h t lo i rau qu u mang tính th i v , th i gian thu ho ch ng cao Ngồi ra, cơng ngh thu ho i hi u qu kinh t o qu n v n chuy n cịn thơ c h u n t l t n th t sau thu ho ch cao [11] Hi n nay, công ngh s n xu t ng n n kinh t qu c dân Nó góp ph mi n c ng th c ph m gi a vùng c kh c ph c tính mùa v c a rau qu ngành tr ng tr t, ti t ki m nguyên li u th c ph ph ng hóa s n ph m th c ng th i có m t vai trị quan tr ng vi c d tr c y phát tri n c ph c v cho ng Trong s lo i rau qu r ng rãi c ba mi n v i s c tr ng ph bi n hi c tr ng ng thu ho ch h (Cucurbitaceae), có ch a nhi u ch có nhi u cơng d thu c h b u bí Vitamin C, ch t b c bi t r t có l ng, i [2] Xã h i ngày phát tri n nhu c u v th c ph m ngày l n, yêu c u c a i tiêu dùng ngày kh rau qu ng s n ph m ch bi n t c bán ch ph m, m t lo i s n ph ng thành ph n sinh hóa giúp cho s phát ti n c u phát tri n s n ph m r t c n thi t N mb hi tài: c nhu c u c u xây d ng quy trình s n xu t c nh m t o s n ph m c t xu t th c ng có ch ng t ng t t, nâng cao hi u qu kinh n ph m v c m u 1.2 M Xây d c quy trình s n xu t c ng t có giá tr dinh ng cao, thu n ti n, an toàn s d ng góp ph th ng hóa s n ph m ng 1.3 M c tiêu nghiên c u - nh c thành ph ng c a nguyên li - c nhi cd - c t l b sung lactose vào d c - ct l b s c - c nhi c vào d s yh tc ng tài 1.4.1 c + Giúp sinh viên c ng c h th ng ki n th + Bi um ts v c, nghiên c u khoa h c khoa h c, x lý phân tích s li u, cách trình bày m t báo cáo khoa h c + Nghiên c u xây d ng quy trình s n xu t c ng t , nghiên c u xác xây d ng quy trình s n xu t hi u qu cao có k t qu t t + K t qu nghiên c u c tài góp ph n b vi c t o m t s n ph m m i, có s n ph m ch khoa h c th c ti n ng t d ng hóa c s n ph m c ti n s n xu t s n ph m th c ph m r ng th i t n d c giá tr , hi u qu kinh t c c ngu c làm s n ph m m i nâng cao VAR00001 Subset for alpha = 0.05 CT a Duncan N 1 4 5 3.6000 3.8000 4.0000 4.3000 Sig 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 4.706 3.2.2 Mùi ANOVA VAR00001 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 737 246 Within Groups 000 16 000 Total 737 19 F Sig 4.7880 000 VAR00001 Subset for alpha = 0.05 CT a Duncan N 1 5 5 Sig 3.6000 3.8000 4.0000 4.1000 1.000 1.000 1.000 1.000 VAR00001 Subset for alpha = 0.05 CT a Duncan N 1 5 5 3.6000 3.8000 4.0000 4.1000 Sig 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 3.2.3 V ANOVA VAR00001 Sum of Squares Between Groups Mean Square 1.037 346 000 16 000 1.037 19 Within Groups Total df F Sig 6.7270 000 VAR00001 Subset for alpha = 0.05 CT a Duncan N 1 5 5 Sig 3.6000 4.0000 4.1000 4.2000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 1.000 1.000 1.000 3.2.4 C u trúc ANOVA VAR00001 Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square F 1.637 546 200 16 012 1.837 19 Sig 43.667 000 VAR00001 Subset for alpha = 0.05 CT a Duncan N 3.6000 3.6000 5 3.8000 4.3000 Sig 1.000 1.000 1.000 n ch ng kh i b t Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 PL3.3 ng c a t l b sung cam th 3.3.1 Màu ANOVA VAR00001 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 400 200 Within Groups 000 12 000 Total 400 14 F Sig 2.921 000 VAR00001 Subset for alpha = 0.05 CT a Duncan N 5 3.6000 3.8000 4.0000 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 3.3.2 Mùi ANOVA VAR00001 Sum of Squares df Mean Square F Between Groups 405 203 Within Groups 032 12 003 Total 437 14 Sig 76.000 000 VAR00001 Subset for alpha = 0.05 CT a Duncan N 1 5 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 3.6000 3.7600 4.0000 1.000 1.000 1.000 3.3.3 V ANOVA VAR00001 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 857 429 Within Groups 000 11 000 Total 857 13 F Sig 1.433 000 VAR00001 Subset for alpha = 0.05 CT a Duncan N 1 5 3.4000 3.6000 4.0000 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 4.615 3.3.4 C u trúc ANOVA VAR00001 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 857 429 Within Groups 000 11 000 Total 857 13 F Sig 1.433 000 VAR00001 Subset for alpha = 0.05 CT a Duncan N 1 5 3.4000 3.6000 4.0000 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 4.615 P L3.4 nh ng c a t l b n ch ng kh i b c 3.4.1 Màu ANOVA VAR00001 Sum of Squares df Mean Square F Between Groups 261 131 Within Groups 128 12 011 Total 389 14 Sig 12.250 001 VAR00001 Subset for alpha = 0.05 CT a Duncan N 3.4800 3.6000 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 3.8000 091 1.000 3.4.2 Mùi ANOVA VAR00001 Sum of Squares df Mean Square F Between Groups 357 179 Within Groups 000 11 000 Total 357 13 Sig 1.992 000 VAR00001 Subset for alpha = 0.05 CT a Duncan N 1 5 3.2000 3.4000 3.6000 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 4.615 3.4.3 V ANOVA VAR00001 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 485 243 Within Groups 032 12 003 Total 517 14 F Sig 91.000 000 VAR00001 Subset for alpha = 0.05 CT N a Duncan 5 3.7600 4.0000 4.2000 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 3.4.4 C u trúc ANOVA VAR00001 Sum of Squares df Mean Square F Between Groups 388 194 Within Groups 128 12 011 Total 516 14 Sig 18.188 000 VAR00001 Subset for alpha = 0.05 CT a Duncan N 5 4.0000 4.1000 Sig 3.7200 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 PL3.5 3.5.1 Màu ng c a t l b n ch ng kh i b t .152 ANOVA VAR00001 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 400 200 Within Groups 000 12 000 Total 400 14 F Sig 2.921 000 VAR00001 Subset for alpha = 0.05 CT a Duncan N 5 3.6000 3.8000 4.0000 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 3.5.2 Mùi ANOVA VAR00001 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 405 203 Within Groups 032 12 003 Total 437 14 VAR00001 F 76.000 Sig .000 Subset for alpha = 0.05 CT a Duncan N 1 5 3.6000 3.7600 4.0000 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 3.5.3 V ANOVA VAR00001 Sum of Squares df Mean Square F Between Groups 857 429 Within Groups 000 11 000 Total 857 13 Sig 1.433 000 VAR00001 Subset for alpha = 0.05 CT a Duncan N 1 5 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 4.615 3.4000 3.6000 4.0000 1.000 1.000 1.000 3.5.4 C u trúc ANOVA VAR00001 Sum of Squares df Mean Square F Between Groups 857 429 Within Groups 000 11 000 Total 857 13 Sig 1.433 000 VAR00001 Subset for alpha = 0.05 CT a Duncan N 1 5 3.4000 3.6000 4.0000 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 4.615 PL3.6 ng c a nhi s n th i gian ch ng s n ph m 3.6.1 Màu ANOVA VAR00001 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 485 243 Within Groups 032 12 003 Total 517 14 F 91.000 Sig .000 VAR00001 Subset for alpha = 0.05 CT a Duncan N 5 3.7600 4.0000 4.2000 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 3.6.2 Mùi ANOVA VAR00001 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 261 131 Within Groups 128 12 011 Total 389 14 F Sig 12.250 001 VAR00001 Subset for alpha = 0.05 CT a Duncan N 3.4800 3.6000 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 3.8000 091 1.000 3.6.3 V ANOVA VAR00001 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 357 179 Within Groups 000 11 000 Total 357 13 F Sig 1.992 000 VAR00001 Subset for alpha = 0.05 CT a Duncan N 1 5 3.2000 3.4000 3.6000 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 4.615 3.6.4 C u trúc ANOVA VAR00001 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 388 194 Within Groups 128 12 011 Total 516 14 F 18.188 Sig .000 VAR00001 Subset for alpha = 0.05 CT a Duncan N 5 4.0000 4.1000 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 3.7200 1.000 152 CH KÝ GVPB Kim Hoa CH KÝ GVHD ThS Nguy ... Bi um ts v c, nghiên c u khoa h c khoa h c, x lý phân tích s li u, cách trình bày m t báo cáo khoa h c + Nghiên c u xây d ng quy trình s n xu t c ng t , nghiên c u xác xây d ng quy trình s n xu... l b 4.5 K t qu nghiên c u ng 37 ng c a nhi s 4.6 Xây d ngquy trình s n xu t s n ph m c n ch ng s n ph m 38 ng t 40 quy trình s n xu t 40 4.6.2 Thuy t minh quy trình s n xu t... c u c u xây d ng quy trình s n xu t c nh m t o s n ph m c t xu t th c ng có ch ng t ng t t, nâng cao hi u qu kinh n ph m v c m 2 u 1.2 M Xây d c quy trình s n xu t c ng t có giá tr dinh ng cao,