Đang tải... (xem toàn văn)
Nghiên cứu chế biến bột dinh dưỡng từ bột quả mắc ca. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu chế biến bột dinh dưỡng từ bột quả mắc ca. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu chế biến bột dinh dưỡng từ bột quả mắc ca. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu chế biến bột dinh dưỡng từ bột quả mắc ca. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu chế biến bột dinh dưỡng từ bột quả mắc ca. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu chế biến bột dinh dưỡng từ bột quả mắc ca. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu chế biến bột dinh dưỡng từ bột quả mắc ca. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu chế biến bột dinh dưỡng từ bột quả mắc ca. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu chế biến bột dinh dưỡng từ bột quả mắc ca. (Khóa luận tốt nghiệp)
t dinh dƣỡng mắc ca quy mơ phòng thí nghiệm 41 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 43 5.1 Kết luận 43 5.2 Kiến nghị 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 I Tài liệu tiếng Việt 44 II Tài liệu tiếng Anh 45 PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Sản phẩm bột dinh dƣỡng nhóm thực phẩm bổ dƣỡng tăng cƣờng sức khỏe cho ngƣời Chúng có khả làm sạch, loại bỏ, giải chất độc, cung cấp dinh dƣỡng, phục hồi chức thể củng cố hệ thống miễn dịch Hiện thị trƣờng sản phẩm bột dinh dƣỡng đƣợc chế biến từ nhiều loại nguyên liệu ngũ cốc, rau hoa quả, thịt trứng sữa…[33] Tuy nhiên, sản phẩm bột dinh dƣỡng chứa bột mắc ca thị trƣờng Việt Nam lại hầu nhƣ chƣa đƣợc biết đến, bột mắc ca thực phẩm quý có nhiều giá trị dinh dƣỡng tốt cho sức khỏe ngƣời Giá trị dinh dƣỡng bột mắc ca có nhiều ƣu điểm vƣợt trội so với loại bột khác điểm sau: Trong bột mắc ca có chứa 100 chất thơm tạo mùi thơm đặc trƣng hạt, đặc biệt sau chế biến Hàm lƣợng đƣờng nhân hạt tƣơi từ - 6%, tạo vị nhẹ Bột mắc ca có chứa nhiều chất chống oxy hóa nhƣ tocopherols, tocotrienols, phenolics, phytosterols, có lợi cho sức khỏe Hàm lƣợng protein nhân mắc ca có tới 9,2%, gồm 20 loại axit amin có loại axit amin cần thiết cho thể ngƣời Ngồi nhân mắc ca có chứa nhiều chất khống, nhiều loại vitamin có lợi cho bà bầu trẻ em, cung cấp nguồn lƣợng dồi với hàm lƣợng calo cao gấp đôi so với loại hạt khác Bột mắc ca có chứa hàm lƣợng cao vitamin, đặc biệt vitamin PP, vitamin nhóm B vitamin E có lợi cho sức khỏe Hiện đa phần mắc ca đƣợc biết đến số sản phẩm nhƣ: Mắc ca rang sẵn dùng để sử dụng trực tiếp dầu mắc ca Trong tình sản xuất dầu mắc ca ta thu đƣợc dầu phần phế phụ phẩm (bột mắc ca tách dầu).Tuy bột mắc ca tách dầu nhƣng thành phần lipid bột đặc biệt hàm lƣợng chất dinh dƣỡng khác hầu nhƣ khơng bị giảm nhằm giải vấn đề tận dụng phần phế phụ phẩm sau tách dầu nhằm mục đích nâng cao hiệu kinh tế việc sử dụng bột mắc ca sau tách dầu bảo vệ mơi trƣờng Xuất phát từ lý tiến hành thực đề tài “Nghiên cứu chế biến bột dinh dƣỡng từ bột mắc ca” Khóa luận đầy đủ file: Khóa luận full ... việc sử dụng bột mắc ca sau tách dầu bảo vệ môi trƣờng Xuất phát từ lý chúng tơi tiến hành thực đề tài Nghiên cứu chế biến bột dinh dƣỡng từ bột mắc ca” Khóa luận đầy đủ file: Khóa luận full ... biết đến, bột mắc ca thực phẩm quý có nhiều giá trị dinh dƣỡng tốt cho sức khỏe ngƣời Giá trị dinh dƣỡng bột mắc ca có nhiều ƣu điểm vƣợt trội so với loại bột khác điểm sau: Trong bột mắc ca có... Hiện thị trƣờng sản phẩm bột dinh dƣỡng đƣợc chế biến từ nhiều loại nguyên liệu ngũ cốc, rau hoa quả, thịt trứng sữa…[33] Tuy nhiên, sản phẩm bột dinh dƣỡng chứa bột mắc ca thị trƣờng Việt Nam