Đang tải... (xem toàn văn)
SKKN Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non Bình MinhSKKN Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non Bình MinhSKKN Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non Bình MinhSKKN Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non Bình MinhSKKN Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non Bình MinhSKKN Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non Bình MinhSKKN Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non Bình MinhSKKN Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non Bình MinhSKKN Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non Bình MinhSKKN Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non Bình Minh
®Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm 2018 n¨m häc 2017 - PHÒNG GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO THANH OAI TRƯỜNG MẦM NON BÌNH MINH I - CỘNG HOÀ Xà HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc ĐỀ TÀI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Năm học 2017 - 2018 SƠ YẾU LÝ LỊCH - Họ và tên : Nguyễn Thị Thức - Ngày, tháng, năm sinh : 17/12/1979 - Năm vào ngành : 1995 - Chức vụ : Phó hiệu trưởng - Đơn vị công tác : Trường Mầm non Cự Khê - Trình độ chuyên môn : Đại học sư phạm Mầm Non - Hệ đào tạo : Từ xa - Khen thưởng : Từ năm 2000 đến nay luôn đạt CSTĐ cấp cơ sở T¸c gi¶: NguyÔn ThÞ Thức - Trêng MÇm non Bình Minh I 1 ®Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm 2018 n¨m häc 2017 - Phần I: Đặt vấn đề 1 Cơ sở : Mục tiêu giáo dục mầm non là giúp trẻ phát triển về thể chất và tình cảm trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành những yếu tố đầu tiên của nhân cách con người, chuẩn bị cho trẻ vào lớp 1 Qua nhiều năm giảng dạy và quản lý tại trường mầm non kim sơn chúng tôi nhận thấy tỷ lệ suy dinh dường của trẻ đã giảm song vẫn còn khá cao.hầu hết các cô chỉ chú ý tới công tác giáo dục hơn công tác nuôi dưỡngdo đó chưa quan tâm đúng mức đến vấn đề phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ, bên cạnh đó nhận thức của các bậc phụ huynh còn hạn chế do thiếu kiến thức nuôi con theo khoa học và do điều kiện kinh tế còn khó khăn Chính vì vậy nuôi dưỡng và chăm sóc trẻ mầm non có một vị trí quan trọng trong sự nghiệp GD&ĐT con người Nhiệm vụ vô cùng quan trọng đặt ra cho chúng ta phải có đội ngũ làm công tác chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục có đủ điều kiện để thực hiện mục tiêu cơ bản trên, trong đó đội ngũ cán bộ giáo viên có vai trò then trốt là lực lượng nòng cốt quyết định chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ trong trường Mầm non Cùng vói nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, hiện nay là vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm đặc biệt của toàn xã hội Trong những năm gần đây đã xẩy ra rất nhiều vụ ngộ độc thực phẩm ở các địa phương, làm ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng của nhiều người Nhà trẻ, mẫu giáo là nơi tập trung đông trẻ, bản thân trẻ còn non nớt, chưa chủ động, có ý thức được đầy đủ về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm, nếu để xẩy ra ngộ độc thực phẩm trong cơ sở giáo dục Mầm non thì hậu quả khôn lường Vì vậy, giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng mô hình thực phẩm sạch, đề phòng ngộ độc thức ăn là vấn đề có ý nghĩa thực tế vô cùng quan trọng Mặc dù nhà trường chúng tôi chưa có trường hợp nào ngộ độc thức ăn nhưng việc tuyên truyền trong nhà trường đã được chú ý, chất lượng bữa ăn được cải thiện, gia đình trẻ và lực lượng xã hôi đã có sự thay đổi trong nhận thức hành động về tầm quan trọng của công tác chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ trong độ tuổi Mầm non, tỷ lệ trẻ ăn bán trú được tăng lên địa phương nhà trường đã chú ý đến đầu tư cơ sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng phục vụ bán trú Một số cô nuôi thực hiện khá tốt khâu chế biến thức ăn cho trẻ, chú ý trong việc xây dựng VAC, đặc biệt làm vườn trông rau tạo nguồn rau sạch nhà trường đã có nhiều biện pháp tích cực để giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng làm tốt công tác tuyên truyền giáo dục các bậc cha mẹ về vệ sinh an toàn thực phẩm đã được nhà trường thực hiện tương đối có hiệu quả Tuy nhiên việc đầu tư CSVC, mua sắm trang thiết bị cho bán trú còn hạn chế ,nhà bếp còn chật hẹp chưa đảm bảo bếp một chiều hợp vệ sinh ,mức ăn của trẻ đã được tăng lên song so với giá cả thị trường nhảy vọt , dẫn đến chất lượng chưa đạt yêu cầu theo quy định Một số giáo viên kỹ năng thực hành về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm còn hạn chế T¸c gi¶: NguyÔn ThÞ Thức - Trêng MÇm non Bình Minh I 2 ®Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm 2018 n¨m häc 2017 - Từ các cơ sở trên cho thấy tầm quan trọng của vấn đề chăm sóc nâng cao chất lượng bữa ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm trong các trường Mầm non nói chung và Mầm non Bình Câu thơ của Chủ Tịch Hồ Chí Minh có nói "Trẻ em như búp trên cành Biết ăn, biết ngủ, biết học hành là ngoan” Chính vì vậy mà nhu cầu ăn rất cần thiết cho sự phát triển của trẻ, đặc biệt nhu cầu dinh dưỡng quyết định sự tồn tại cho cơ thể của trẻ trao đổi cả về chất lẫn về lượng Vậy dinh dưỡng là một quá trình đưa thức ăn vào cơ thể giúp con người duy trì đựơc sự sống đặc biệt trẻ mầm non cơ thể trẻ đang lớn và phát triển đòi hỏi phải có sự chăm sóc ăn uống hợp lý Bữa ăn của rất cần thiết vì trẻ càng nhỏ cần phải cung cấp đầy đủ cho trẻ các chất như đạm , béo , bột đường , vitamin và muối khoáng giúp trẻ phát triển về các mặt đức, trí, thể, mỹ 2 Lý do chọn đề tài: Đất nước ta đang trong thời kỳ công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước Thời kỳ hội nhập WTO diễn dàn APEC Việc phát triển kinh tế đang là một nhu cầu cấp thiết của mỗi Quốc gia trong đó có Việt Nam việc phát triển kinh tế gắn liền sự phát triển cuộc sống của con người Ngày nay, trong công cuộc xây dựng đất nước nói chung và xây dựng chiến lược con người nói riêng Đảng và nhà nước ta rất quan tâm đến sự nghiệp bảo vệ chăm sóc và giáo dục trẻ em Sự quan tâm đó đã từng bước thể chế hóa bằng các văn bản pháp luật, các Chỉ Thị, quy định và quy ước đó là ; Luật giáo dục 2005 của nước cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam đã quy định: Giáo dục Mầm non có nhà trẻ, mẫu giáo là cấp học thuộc hệ thống giáo dục quốc dân Mục tiêu giáo dục mầm non là giúp trẻ phát triển về thể chất và tình cảm trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành những yếu tố đầu tiên của nhân cách con người, chuẩn bị cho trẻ vào lớp 1 Qua nhiều năm giảng dạy và quản lý tại trường Mầm non Bớch Hoà chúng tôi nhận thấy tỷ lệ suy dinh dữờng của trẻ đã giảm song vẫn còn khá cao.hầu hết các cô chỉ chú ý tới công tác giáo dục hơn công tác nuôi dưỡng do đó chưa quan tâm đúng mức đến vấn đề phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ, bên cạnh đó nhận thức của các bậc phụ huynh còn hạn chế do thiếu kiến thức nuôi con theo khoa học và do điều kiện kinh tế còn khó khăn Chính vì vậy nuôi dưỡng và chăm sóc trẻ mầm non có một vị trí quan trọng trong sự nghiệp GD&ĐT con người Nhiệm vụ vô cùng quan trọng đặt ra cho chúng ta phải có đội ngũ làm công tác chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục có đủ điều kiện để thực hiện mục tiêu cơ bản trên, trong đó đội ngũ cán bộ giáo viên có vai trò then trốt là lực lượng nòng cốt quyết định chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ trong trường Mầm non Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, hiện nay là vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm đặc biệt của toàn xã hội Trong những năm gần đây đã xẩy ra rất nhiều vụ ngộ độc thực phẩm ở các địa phương, làm ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng của nhiều người Nhà trẻ, mẫu giáo là nơi tập trung đông trẻ, bản thân trẻ còn non nớt, chưa chủ động, có ý thức được đầy đủ về dinh T¸c gi¶: NguyÔn ThÞ Thức - Trêng MÇm non Bình Minh I 3 ®Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm 2018 n¨m häc 2017 - dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm, nếu để xẩy ra ngộ độc thực phẩm trong cơ sở giáo dục Mầm non thì hậu quả không lường Vì vậy, giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng mô hình thực phẩm sạch, đề phòng ngộ độc thức ăn là vấn đề có ý nghĩa thực tế vô cùng quan trọng Mặc dù nhà trường chúng tôi chưa có trường hợp nào ngộ độc thức ăn nhưng việc tuyên truyền trong nhà trường đã được chú ý, chất lượng bữa ăn được cải thiện, gia đình trẻ và lực lượng xã hôi đã có sự thay đổi trong nhận thức hành động về tầm quan trọng của công tác chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ trong độ tuổi Mầm non, tỷ lệ trẻ ăn bán trú được tăng lên địa phương nhà trường đã chú ý đến đầu tư cơ sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng phục vụ bán trú Một số cô nuôi thực hiện khá tốt khâu chế biến thức ăn cho trẻ, chú ý trong việc xây dựng VAC, đặc biệt làm vườn trồng rau tạo nguồn rau sạch nhà trường đã có nhiều biện pháp tích cực để giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng làm tốt công tác tuyên truyền giáo dục các bậc cha mẹ về vệ sinh an toàn thực phẩm đã được nhà trường thực hiện tương đối có hiệu quả Tuy nhiên việc đầu tư CSVC, mua sắm trang thiết bị cho bán trú còn hạn chế , nhà bếp còn chật hẹp chưa đảm bảo bếp một chiều hợp vệ sinh , mức ăn của trẻ đã được tăng lên song so với giá cả thị trường nhảy vọt , dẫn đến chất lượng chưa đạt yêu cầu theo quy định Một số giáo viên kỹ năng thực hành về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm còn hạn chế Từ các cơ sở trên cho thấy tầm quan trọng của vấn đề chăm sóc nâng cao chất lượng bữa ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm trong các trường Mầm non nói chung và Mầm non Bích Hoà nói riêng là hết sức cấp bách Là một hiệu phó nhà trường bản thân tôi thật sự băn khoăn trăn trở trước thực tế thị trường nhạy cảm, làm thế nào để đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ tại trường Mầm non, đặc biệt là an toàn thực phẩm Do vậy, tôi mạnh dạn chọn đề tài “Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non Bình Minh" 3 Phạm vi thực hiện đề tài: Từ tháng 9 năm 2016 đến tháng 5 năm 2017 Phần II: giải quyết vấn đề 1.Cơ sở lý luận: Trong mỗi gia đình thành viên nhí là mối quan tâm hàng đầu Vì các bé là kết cấu tình yêu của cha mẹ, là niềm vui, niềm tự hào của gia đình Chỉ khi lớn khoẻ mạnh, thông minh ngoan ngoãn thì gia đình mới có tiếng cười, niềm vui hạnh phúc tràn ngập Tuy nhiên chăm sóc trẻ không chỉ đòi hỏi thời gian và công sức của các bậc cha mẹ Đặc biệt trong cuộc sống hiện đại khi công việc và các mối quan hệ xã hội chiếm phần lớn thời gian và sức lực của các gia đình thì việc chăm lo cho bữa ăn của trẻ ngày càng trở lên khó khăn hơn Mục tiêu GDMN là giúp trẻ phát triển về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành những yếu tố đầu tiên nhân cách của trẻ, chuẩn bị cho trẻ vào lớp 1 T¸c gi¶: NguyÔn ThÞ Thức - Trêng MÇm non Bình Minh I 4 ®Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm 2018 n¨m häc 2017 - Để đạt được mục tiêu giúp trẻ phát triển toàn diện thì việc kết hợp hài hoà giữa nuôi dưỡng chăm sóc sức khoẻ và giáo dục là tất yếu giúp cơ thể trẻ khoẻ mạnh, phát triển cân đối, biết bảo vệ giữ gìn sức khoẻ 2 Những thuận lợi và khó khăn: * Thuận lợi: - Được sự quan tâm giúp đỡ của Phòng giáo dục và đào tạo huyện Thanh Oai, đảng ủy, ủy ban nhân dân xã Bình Minh cùng sự quan tâm của ban giám hiệu nhà trường đầu tư một số thiết bị cho nhà bếp như tủ cơm ga, tủ lạnh, bếp ga công nghiệp, nồi và các đồ dùng dụng cụ khác Đa số phụ huynh nhiệt tình ủng hộ nhà trường và phối hợp với nhà trường về công tác chăm sóc nuôi dưỡng - Được sự giúp đỡ của chị em tập thể giáo viên, nhân viên trong nhà trường Trẻ nhỏ bữa ăn không hợp lý thiếu chất và lượng thì trẻ dễ bị suy dinh dưỡng cơ thể gầy yếu trẻ sẽ không thích tham gia vào các hoạt động về các mặt phát triển ngày càng chậm khả năng vận động, tiếp thu kém Cho nên những yếu tố đó đều phụ thuộc hoàn toàn chế độ dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ trong ngày ở trường cũng như ở gia đình trẻ cùng phối hợp giúp cho trẻ phát triển về thể lực trẻ khoẻ mạnh nhanh nhẹn trẻ tham gia mọi hoạt động học và chơi cùng các bạn giúp cho trẻ phát triển toàn diện các mặt đức , trí, thể, mỹ * Khã kh¨n: - Trong thực tế trường mầm non Bình Minh là một trường ở vùng nông thôn lên gặp rất nhiều khó khăn - Dân cư chủ yếu là thuần nông , nên đời sống thu nhập còn hạn chế việc -Trang thiết bị phục vụ cho bữa ăn còn hạn chế - Khu chế biến thức ăn cho trẻ còn là bếp tạm trật trội, chưa đảm bảo bếp theo qui trình một chiều Đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng chưa giám phát huy để tạo ra nhiều món ăn cho trẻ 3 Khảo sát đầu năm - Tổng số trẻ toàn trường : 510 trẻ số trẻ ăn bán trú tại trường : 510 trẻ đạt 100% - Trẻ suy dinh dưỡng về cân nặng 30 trÎ ®¹t 13% - Trẻ kênh thấp còi về chiều cao 50 trÎ ®¹t 22% - khẩu phần ăn của trẻ đạt 710 Kca lo / 1 ngµy cña NT 750Kcalo/ 1 ngµy cña trÎ MG Về cơ sở vật chất, như bếp còn quá trật trội, còn tạm dụng cụ trang thiết bị phục vụ cho bếp còn thiếu Do đó (việc chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trêng Mầm non) còn hạn chế Vì thế tôi chọn đề tài "Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non" T¸c gi¶: NguyÔn ThÞ Thức - Trêng MÇm non Bình Minh I 5 ®Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm 2018 n¨m häc 2017 - 4 Những biện pháp thực hiện Biện pháp 1: Làm tốt công tác tuyên truyền để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Ngay từ đầu năm học bản thân tôi là phó hiệu trưởng được giao phụ trách về chăm sóc nuôi dưỡng Tôi rất trăn trở với kế hoạch nhiệm vụ năm học của Sở, của phòng giáo dục đề ra tỷ lệ trẻ ăn bán trú taị trường từ 85% - 90% với thực tế của trưòng Tôi lên kế hoạch , thảo luận với ban giám hiệu , để đảm bảo bữa ăn cho trẻ từ đầu năm tôi có thể tuyên truyền với các bậc phụ huynh thông qua buổi họp phụ huynh đầu năm về việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ huy động phụ huynh cần tăng khẩu phần ăn cho trẻ để đảm bảo chế độ sinh dưỡng cho trẻ ở trường cũng như ở lớp Về ở lớp cần cho trẻ ăn đảm bảo calo cho trẻ lên bữa ăn của trẻ năm nay tăng lên là 12000 một trẻ /1ngày trong đó có cả chất đốt nhà trường tổ chức cho trẻ nhà trẻ ăn theo 2 bữa chính và 1 bữa phụ Trẻ mẫu giáo cho trẻ ăn một bữa chính và một bữa phụ về việc ăn ngủ cho trẻ ở lớp có đủ ấm về mùa đông mát về mùa hè cho cha mẹ trẻ biết và cho trẻ ăn cơm ở trường được yên tâm hơn Ngoài những buổi họp phụ huynh tôi có trể tuyên truyền cho các bậc phụ huynh thông qua loa đài ở các thôn xóm, qua tranh ảnh áp phích treo ở trên các nhóm lớp Tuyên truyền cho cha mẹ trẻ biết qua hình ảnh tháp dinh dưỡng của nhà trường để cha mẹ trẻ có thể hiểu con mình cần ăn loại thực phẩm gì cho trẻ ăn trên ngày thông qua bảng thực đơn treo trên các nhóm lớp để phụ huynh có thể biết hôm nay con mình đến lớp được ăn gì vv v 2 Biện pháp 2; Hướng dẫn cách chọn thực phẩm sạch ký hợp đồng thực phẩm, lên thực đơn và tính khẩu phần ăn cho trẻ Ban giám hiệu họp với tổ nuôi lên kế hoạch xây dựng thực đơn theo mùa và tính khẩu phần ăn T¸c gi¶: NguyÔn ThÞ Thức - Trêng MÇm non Bình Minh I 6 ®Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm 2018 n¨m häc 2017 - chuẩn và cân đối đủ lượng ca lo trong ngày, phải đảm bảo chi hết số tiền ăn cho trẻ trong ngày, thức ăn phải lựa chọn có hàm lượng dinh dưỡng cao, tươi ngon C¸c lo¹i rau cñ qu¶ s¹ch t¬i ngon Ở địa phương tôi rau, quả, thực phẩm rất dồi dào, dễ mua, rau xanh rất phong phú có nhiều chủng loại Nhưng phải lựa chọn sao cho rau quả sạch an toàn để nấu cho trẻ mới là khó Để các hoạt động đi vào nề nếp ngay từ đầu năm học tôi đã mời các nhà cung cấp thực phẩm và Ban giám hiệu thoả thuận, thống nhất giá cả và hình thức cung ứng ký kết hợp đồng mua bán thực phẩm T¸c gi¶: NguyÔn ThÞ Thức - Trêng MÇm non Bình Minh I 7 ®Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm 2018 n¨m häc 2017 - Khi hợp đồng nhà trường đề nghị gia đình đó phô tô công chứng giấy chứng minh thư nhân dân và giấy đủ giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ cùng với hợp đồng mua thực phẩm của nhà trường khi hai bên đã cam kết ký hợp đồng thực phẩm , thực phẩm phải tươi ngon, không bị ẩm mốc thời hạn sử dụng không hết đát giá trị sử dụng đạt hiệu quả cao và tờ cam kết có xác nhận uỷ ban nhân dân xã để xác nhận bản hợp đồng thực phẩm là đúng sự thực và bản hợp đồng này được chia thành 3 bản uỷ ban nhân dân xã giữ một bản, nhà trường giữ một bản, người cung cấp thực phẩm cho trường giữ một bản từ việc an toàn thực phẩm trên nhà ban giám hiệu nhà trường cùng hướng dẫn kế toán, bếp trưởng hướng dẫn cách lên thực đơn và tính khẩu phần ăn cho trẻ Vì khẩu phần ăn là chế độ dinh dưỡng hợp lý là chế độ ăn đủ về số lượng và cân đối về chất lượng và các chất dinh dưỡng Đủ về số lượng theo nhu cầu dinh dưỡng của từng độ tuổi, Cân đối về chất là cân đối giữa các chất dinh dưỡng protein, lipit, gluxit, vitamin, chất cho phù hợp từng bữa ăn của trẻ bữa ăn của trẻ được thay đổi theo thực đơn theo mùa Cụ thể bằng việc làm hàng ngày tôi cùng chị em thực hiện nghiêm ngặt việc giao nhận thực phẩm giữa người cung ứng thực phẩm với người nhận thực phẩm Ban giám hiệu nhà trường ký kết hợp đồng giữa hai bên nếu bị ngộ độc thì cửa hàng cung ứng phải chịu trách nhiệm VD: Thịt phải đỏ, độ dàn hồi tốt, không có mùi lạ Rau không dập nát Cá phải tươi ngon, không tróc vẩy, không bị ươn T¸c gi¶: NguyÔn ThÞ Thức - Trêng MÇm non Bình Minh I 8 ®Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm 2018 Thø n¨m häc 2017 - thùc ®¬n mïa hÌ TRƯỜNG NẦM NON BÍCH HOÀ 6 2 3 4 5 Cơm Bữa Thịt bò chính xào giá Sáng Canh cua Mg - NT nấu rau ngót MG: Cháo thịt Bữa phụ rau MG NT: NT Chuối tây Bữa Cháo thịt chính rau chiều NT STT Thø 2 TuÇn ch½n B÷a - ThÞt chÝnh bß xµo s¸ng gi¸ - Canh cua nÊu rau ®ay B÷a - Ch¸o phô thÞt rau chiÒu cñ - Chuèi t©y TuÇn lÎ B÷a - Tim bå chÝnh dôc xµo s¸ng su su - Canh rau c¶i nÊu thÞt B÷a -ChÌ phô ®Ëu Cơm Cá sốt thịt Canh rau cải nấu thịt Tuần chẵn Cơm Thịt sốt lạc vừng Canh bí xanh nấu thịt MG: Bánh bao nhân thịt NT: Sữa chua Cơm tẻ Thịt đậu viên dán Canh bí ngô nấu thịt MG: Chè đậu đen NT: Dưa hấu Cơm tẻ Tôm sốt thịt Canh bí xanh nấu thịt MG: MG: Phở thịt Bún bò xương NT: thịt Uống sữa NT: VítaDairy Chuối tây Phở thịt Cháo thịt Mỳ gạo Bún bò rau củ nấu thịt xương thịt Thùc ®¬n mïa hÌ trÎ mÉu gi¸o Thø 3 Thø 4 Thø 5 Thø 6 7 Cơm tẻ Thịt sốt lạc vừng Canh rau ngót nấu cá MG: Cháo thịt vịt NT Uống sữa VitaDairy Cháo thịt vịt Thø 7 - C¸ sèt thÞt - Canh rau c¶i nÊu c¸ thÞt - B¸nh bao - S÷a chua - ThÞt sèt l¹c võng - Canh bÝ xanh nÊu thÞt - ThÞt ®Ëu viªn - Canh bÝ ng« nÊu thÞt - T«m dim thÞt - Canh bÝ xanh nÊu t«m, thÞt - ThÞt sèt l¹c võng - Canh bÇu ®Êt nÊu thÞt - Phë thÞt bß - Qu¶ chÝn - ChÌ ®Ëu ®en - Chuèi t©y - Bón x¬ng - Qu¶ chÝn - Ch¸o vÞt - Uèng s÷a Vita - ThÞt gµ om nÊm - Canh bÝ ng« nÊu thÞt - C¸ viªn thÞt d¸n - Canh rau c¶i nÊu c¸ - Trøng d¸n thÞt - Canh bÝ ng« nÊu thÞt - §Ëu sèt thÞt - Canh cua nÊu rau ngãt - B¸nh bao - Phë thÞt gµ - ThÞt bß xµo khoai t©y, cµ rèt - Canh bÝ nÊu thÞt - Bón bß - Uèng s÷a - X«i ruèc - Ch¸o - S÷a thÞt rau T¸c gi¶: NguyÔn ThÞ Thức - Trêng MÇm non Bình Minh I 9 ®Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm 2018 chiÒu xanh Chuèi t©y ®Ëu nµnh n¨m häc 2017 - cñ - Uèng s÷a Vita - S÷a chua - Da hÊu Vita Biện pháp 3:Vệ sinh khu chế biến, dụng cụ ăn uống và nguồn nước Vệ sinh thực phẩm đã quan trọng rồi nhưng việc vệ sinh dụng cụ làm bếp lại càng quan trọng hơn Dụng cụ dùng cho chế biến như dao, thớt dùng xong phải rửa sạch ngay treo cao hoặc úp ở nơi quy định, không để xuống đất Đồ dùng thực phẩm sống chín riêng, Gía trạn đựng bát đĩa thường xuyên sạch và khô ráo Hàng tuần có kế hoạch tổng vệ sinh, dụng cụ phục vụ ăn uống cho trẻ phải đủ và có đánh dấu riêng - Hàng năm có kế hoạch thay và mua đồ dùng mới Bát đĩa nồi xoong khi trẻ ăn xong phải rửa bằng nước rửa bát, tráng dưới vòi nước chảy đảm bảo vệ sinh Bình đựng nước phải có nắp đậy, tuyệt đối không cho trẻ thò tay hoặc uống trực tiếp vào bình đựng nước - Nguồn nước sạch là nhu cầu cần thiết cho các cháu, nước dùng cho trẻ làm vệ sinh, Trẻ trải răng rửa mặt, trẻ ăn uống vì vậy việc thay rửa bể lọc , có kế hoạch lịch định kỳ thau rửa Khu vực bếp, các nhóm lớp phải cống rãnh thoát nước không gấy ô nhiễm môi trường * Kỹ thuật chế biến thức ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Kỹ thuật chế biến thức ăn đảm bảo VSATTP Đây là khâu quyết định một bữa ăn ngon đạt được độ cảm quan cao, để trẻ ăn ngon ăn hết xuất thì thức ăn phải có mùi vị thơm ngon hấp dẫn, tôi thường xuyên chỉ đạo tổ nuôi thay đổi cách chế biến trong quá trình nấu nướng, biết cách phối hợp từng món ăn để tạo lên sự đặc trưng của từng món ăn VD: Khi chế biến Thường phối hợp các loại rau quả có màu sắc đẹp để trẻ dễ thu hút, lôi cuốn tạo cảm giác hứng thú thích ăn, tẩm ướp thức ăn trước 10 đến 15 phút phi hành thơm sau đó đem xào nấu Để tăng cường bổ xung chất sắt cho trẻ, đề phòng chống thiếu máu cụ thể Khi chế biến thức ăn cho trẻ phải giảm bớt sử dụng muối lên tăng cường lượng nước mấm để giàu chất dinh dưỡng (vì nước mấm có bổ xung chất sắt) phối hợp thêm một số loại rau quả có chưa nhiều VitaminC để có tác dựng tốt cho việc hấp thụ sắt, phòng chống được các bệnh tật khi chuyển mùa T¸c gi¶: NguyÔn ThÞ Thức - Trêng MÇm non Bình Minh I 10 ®Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm 2018 n¨m häc 2017 - Biện pháp 4: Phát động phong trào thi đua trong tổ nuôi thi chế biến món ăn giỏi Héi thi nh©n viªn giái cÊp trêng Trứng cuốn thịt hấp vân canh su hào, cà rốt nấu thịt Trứng thịt đậu phụ hấp canh khoai tây su hào nấu thịt Thịt đậu phụ viên rán canh cá rô nấu rau cải Ảnh thi nhân viên cô nuôi 2013 Ngay từ đầu năm học tôi cùng ban giám hiệu xây dựng kế hoạch đăng ký thi đua tổ nuôi là tổ lao động giỏi cấp cơ sở Với quyết tâm đó ngay từ đầu năm học tôi họp tổ nuôi dưỡng để tìm hiểu tâm tư của các chị em trong tổ nuôi có những băn khoăn và khó khăn trong công tác nuôi dưỡng cho trẻ và phát động phong trào thi đua hầu như chị em mới được tuyển nhân viên nuôi dưỡng mới được 1-2 năm kinh nghiệm chưa có nên còn e ngại Được sự quan tâm của phòng Giáo dục mở chuyên đề T¸c gi¶: NguyÔn ThÞ Thức - Trêng MÇm non Bình Minh I 11 ®Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm 2018 n¨m häc 2017 - Trẻ ở độ tuổi này rất thích ưa ngọt không thích quát mắng nên rất cần sự chăm sóc dịu dàng ngọt ngào của người lớn về mọi mặt như dạy trẻ học mà chơi, ch¬i mà học- Hướng dẫn trẻ vệ sinh cá nhân tạo cho trẻ ăn ngủ học chơi đúng khoa học để tạo cho trẻ có thói quen để trẻ phát triển tốt - Tạo cho trẻ một môi trường sư phạm xanh sạch đẹp Biện pháp 5: Giáo dục vệ dinh sinh dưỡng , an toàn thực phẩm cho trẻ trong tiết học và ở mọi lúc mọi nơi Đối với biện pháp này tôi cùng tập thể giáo viên áp dụng trong trường đạt nhiều kết quả cao chẳng hạn ; - Trong các hoạt động làm quen với môi trường xung quanh như ( một số các loại rau củ quả, c¸c lo¹i ®éng vËt nh gµ, vÞt v v) Tôi hướng dẫn giáo viên biết nồng ghép giáo dục dinh dưỡng giúp trẻ hiểu được các loại rau, củ quả, c¸c lo¹i ®éng vËt cung cÊp nhiÒu chÊt ®¹m , vi ta min mhư, vitamin A, vitaminC, vitaminD, B1 cho cơ thể trẻ giúp trẻ khoẻ mạnh , mau lớn gia dẻ hồng hào thông minh, häc giái H×nh ¶nh ho¹t ®éng cho trÎ lµm quen víi con gµ, con vÞt cña trÎ 3 tuæi trêng mÇm non Bình Minh gi¸o dôc dinh dìng cho trÎ - Trong tiết học làm quen với chữ cái tiết học này rất rễ nồng ghép giáo dục dinh dưỡng , mỗi chữ cái được gắn với các loại rau quả thực phẩm - VD: Rau bắp cải ( Chữ ă, b, n, i) T¸c gi¶: NguyÔn ThÞ Thức - Trêng MÇm non Bình Minh I 12 ®Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm 2018 n¨m häc 2017 - Ho¹t ®éng lµm quen víi ch÷ c¸i líp mÉu gi¸o 5 tuæi A1 Qủa cà chua, củ khoai tây Cô giáo hỏi trẻ các rau củ quả này cung cấp chất gì cho cơ thể của trẻ ? Trẻ trả lời trôi chảy là cung cấp vitamin và muối khoáng Đối với các môn học khác, cô giáo đều có thể nồng ghép giáo dục dinh dưỡng Nhưng tôi luôn nhắc nhở các đồng chí giáo viên nồng ghép sao cho phù hợp, không lên miễm cưỡng Giáo viên đưa giáo dục dinh dưỡng đến với trẻ ở mọi lúc mọi nơi T¸c gi¶: NguyÔn ThÞ Thức - Trêng MÇm non Bình Minh I 13 ®Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm 2018 n¨m häc 2017 - Ho¹t ®éng gãc Ví dụ: Trước khi ăn cơm, cô giáo cho trẻ đọc thơ về các chất dinh dưỡng Mời bạn ăn Thịt và rau Trứng đậu cà chua Ăn vào nhất định sẽ tăng cân Giờ ăn T¸c gi¶: NguyÔn ThÞ Thức - Trêng MÇm non Bình Minh I 14 ®Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm 2018 n¨m häc 2017 - Giờ ngủ Từ đó có thể trẻ hiểu và muốn ăn đầy đủ các chất, không những thế trẻ còn kể với cha mẹ trẻ Có phụ huynh nói rằng khi con tôi ăn ở nhà không bao giờ ăn rau , hành thế từ khi cháu đến lớp biết ăn đủ các loại rau củ quả - Qua các môn học và hoạt động, 100% các đồng chí giáo viên đã thực hiện thành công chuyên đề dinh dưỡng Ngoài ra còn giáo dục trẻ biết giữ gìn vệ sinh thân thể, đầu tóc gọn gàng, quần áo sạch sẽ, rửa tay trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh, ăn các loại rau củ qua rửa sạch, gọt bỏ vỏ vào thùng rác, không bẻ cành bứt lá vứt giấy giác đúng nơi quy định, Biết giữ gìn trường lớp xanh sạch đẹp T¸c gi¶: NguyÔn ThÞ Thức - Trêng MÇm non Bình Minh I 15 ®Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm 2018 n¨m häc 2017 - Giáo dục trẻ vứt rác đúng nơi quy định 4.Kết quả đối chứng sau khi thực hiện đề tài: KÕt qu¶ Khi chưa thực hiện được Khi đã thực hiện được - Phụ huynh không tạo điều kiện cho - Phụ huynh đã hiểu con mình ở trường con mình ăn bán trú tại trườngvì họ cũng được cô giáo quan tâm chăm sóc nghĩ rằng cô giáo ít quan tâm tới con như ở nhà và có ý kiến đóng góp kinh của họ phí để con em họ có chế độ sinh hoạt tốt ăn uống đủ chất -Lên thực đơn chưa phù hợp với từng - Thực đơn chuẩn và cân đối lượng ca lo ngày nên lượng ca lo trên ngày chưa trên ngày cân đối - Giáo viên chưa thường xuyên nồng - 100% giáo viên biết nồng ghép chuyên ghép chuyên đề vào các hoạt động đề một cách sáng tạo và bài dạy giúp trẻ cảm thụ nhanh và nhớ lâu hơn các chất dinh dưỡng nào cần thiết cho cơ thể trẻ, biết giữ gìn vệ sinh răng miệng - Các ban ngành đoàn thể thường xuyên - Các ban ngành đoàn thể chưa quan quan tâm, ủng hộ các cháu về vật chất, tâm đến việc trẻ được nuôi dưỡng kinh phí để nâng cao chất lượng dinh chăm sóc tại trường dưỡng cho bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ Tổng số trẻ toàn trường : 510 trẻ Tổng số trẻ toàn trường : 510 trẻ T¸c gi¶: NguyÔn ThÞ Thức - Trêng MÇm non Bình Minh I 16 ®Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm 2018 n¨m häc 2017 - Số trẻ ăn bán trú tại trường : 508 trẻ Số trẻ ăn bán trú tại trường : 510 trẻ đạt đạt 98% 100% Trong đó; Trẻ kênh bình thường về cân nặng 164 ch¸u ®¹t31% Trẻ suy dinh dưỡng về cân nặng 40 ch¸u ®¹t 8 % Trong đó; Trẻ kênh bình thường về cân nặng 367 ®¹t 72% Trẻ suy dinh dìng về cân nặng 20 trÎ ®¹t 4% Trẻ bình thường về chiều cao 204 trÎ ®¹t 40% Trẻ kênh thấp còi về chiều cao80 tre ®¹t 16% Tû lÖ calo ®¹t MG 790/ Ngµy NT 720/ Ngµy Bếp ăn còn tạm Trẻ bình thường về chiều cao 347 trÎ ®¹t 68% Trẻ kênh thấp còi về chiều cao 40 trÎ ®¹t 8% Tû lÖ calo ®¹t MG 850/ Ngµy NT 820/ Ngµy Đã xây dựng bếp ăn một chiều Qua bảng đối chứng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ban đầu và kết quả so sánh cuối năm đạt kết quả cao Trẻ đến trường được học tốt, ăn ngon, ngủ đúng giờ giấc- Phát triển tốt về mọi mặt Đức- Trí- Thể - Mỹ 100% TRẻ phát triển tốt PHẦN III KẾT LUẬN 1 Kết luận Là một hiệu phó được phân công phụ trách chuyên môn chăm sóc nuôi dưỡng tôi không ngừng học hỏi, tự rèn luyện mình, năng động, sáng tạo, đúc kết kinh nghiệm cải tiến công việc của mình để nâng cao chất lượng Cùng phối hợp với BGH và chị em giáo viên, nhân viên đặc biệt chỉ đạo chị em trong tổ nuôi để cùng tiến đọ đi lên Với sự tâm huyết tôi luôn suy nghĩ và lắng nghe ý kiến của các cấp lãnh đạo, các chị em đồng nghiệp Luôn tham khảo thực đơn của các trường điểm để điều chỉnh thực đơn cho phù hợp cân đối tỷ lệ các chất Trên đây là kinh nghiệm một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm Non Bình Minh mà bản thân tôi đã thực hiện và đạt kết quả mà tôi mong muốn Mong các cấp trên và các chị em đồng nghiệp cùng đóng góp ý kiến để tôi thực hiện tốt hơn 2 Bài học kinh nghiệm Qua 1 năm nghiên cứu và thực hiện một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non Bình Minh chúng ta cần phải tiến hành đồng thời các biện pháp như : - Làm tốt công tác bồi dưỡng đội ngũ giáo viên, nhân viên về mọi mặt Tăng cường chỉ đạo vệ sinh sạch sẽ từ trong ra ngoài bếp, lớp học - Làm tốt công tác kiểm tra đôn đốc việc giao nhận thực phẩm của giáo viên, nhân viên - Tổ chức tốt các phong trào thi đua T¸c gi¶: NguyÔn ThÞ Thức - Trêng MÇm non Bình Minh I 17 ®Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm 2018 n¨m häc 2017 - - Làm tốt công tác tuyên truyền với phụ huynh Trong tất cả các lĩnh vực hoạt động ở trường mầm non lĩnh vực nào cũng quan trọng vì đó là yếu tốt giúp trẻ phát triển nhân cách một cách hài hòa và toàn diện Trên đây là một số kinh nghiệm chỉ đạo việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non Bích Hoà năm học 2013 - 2014 Là một cán bộ quản lý được phân công của ban giám hiệu nhà trường tôi đã chỉ đạo cách chăm sóc nuôi dưỡng trẻ đã có kết quả như vậy , nhưng tôi thấy mình cần học hỏi nhiều hơn nữa và có sự tâm huyết với trẻ và công việc - chấp hành tốt mọi chủ chương chính sách của đảng nhà nước và nơi cư trú Phải gần gũi với giáo viên - kết hợp với phụ huynh học sinh để cùng tạo nên một sức mạnh để chăm sóc để nuôi dưỡng trẻ theo đúng khoa học để trẻ phát triển và học tập tốt 3 Kiến nghị và đề xuất Các ngành GD nói chung và bậc học mầm non nói riêng luôn quan tâm động viên hơn nữa đến vấn đề chăm sóc sức khoẻ và hoạt động vui chơi học tậpcho trẻ - Quan tâmhơn nữa đến đời sống cho cán bộ giáo viên nhân viên trong nhà trường để có chế độ cho phù hợp với giá cả thị trường hiện nay Đề nghị các cấp lãnh đạo từ Sở GD thành phố Hà Nội - Phòng giáo dục huyện thanh oai luôn quan tâm hơn nữa về cơ sở vật chất cho nhà trường như máy vi tính trên các nhóm lớp, màn hình - máy chiếu và một số trang thiết bị, sớm cắt đất cho nhà trường để trường sớm đạt chuẩn quốc gia Rất mong ban lãnh đạo hội đồng khoa học các cấp tạo điều kiện giúp cho đề tài sáng kiến kinh nghiệm này cho tôi để tôi rút ra cho những năm học sau Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 18 tháng 2 năm 2014 Tôi xin cam đoan đây là SKKN của mình viết không sao chép nội dung của người khác Xác nhận của thủ trưởng đơn vị Người viết Nguyễn Thị Thức T¸c gi¶: NguyÔn ThÞ Thức - Trêng MÇm non Bình Minh I 18 ®Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm 2018 n¨m häc 2017 - ý kiÕn ®¸nh gi¸ xÕp lo¹i cña héi ®ång khoa häc c¬ së CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG ( ký tên đóng dấu) ý kiÕn ®¸nh gi¸ CỦA HỘI ĐỒNG KHOA HỌC CẤP NGÀNH CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG ( ký tên đóng dấu) T¸c gi¶: NguyÔn ThÞ Thức - Trêng MÇm non Bình Minh I 19 ®Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm 2018 n¨m häc 2017 - tµi liÖu tham kh¶o: 1 S¸ch chiÕn lîc gi¸o dôc ®Õn n¨m 2020 2 Ch¬ng tr×nh ch¨m sãc gi¸o dôc cña c¸c ®é tuæi, nhµ trÎ, mÉu gi¸o mÇm non 2000-2005 3.Tµi liÖu båi dìng gi¸o dôc mÇm non tõ 2000-2008 4 Híng ®Én ch¨m sãc gi¸o dôc dinh dìng vµ vÖ sinh an toµn thùc phÈm cña Bé Gi¸o Dôc MÇm Non 5 C¸c tËp san , t¹p chÝ gi¸o dôc mÇm non 6 dinh dìng cho trÎ mÇm non cña trêng ®¹i häc s ph¹m hµ néi 7 dinh dìng trÎ th¬ (bé gi¸o dôc) T¸c gi¶: NguyÔn ThÞ Thức - Trêng MÇm non Bình Minh I 20 ®Ò tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm 2018 n¨m häc 2017 - MỤC LỤC Table of Contents SƠ YẾU LÝ LỊCH 1 Phần I: Đặt vấn đề .2 1 Cơ sở : 2 2 Lý do chọn đề tài: 3 3 Phạm vi thực hiện đề tài: .4 Phần II: giải quyết vấn đề 4 1.Cơ sở lý luận: 4 2 Những thuận lợi và khó khăn: .5 3 Khảo sát đầu năm 5 4 Những biện pháp thực hiện 6 Biện pháp 1: Làm tốt công tác tuyên truyền để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ 6 2 Biện pháp 2; Hướng dẫn cách chọn thực phẩm sạch ký hợp đồng thực phẩm, lên thực đơn và tính khẩu phần ăn cho trẻ 6 Biện pháp 3:Vệ sinh khu chế biến, dụng cụ ăn uống và nguồn nước 10 Biện pháp 4: Phát động phong trào thi đua trong tổ nuôi thi chế biến món ăn giỏi 11 Biện pháp 5: Giáo dục vệ dinh sinh dưỡng , an toàn thực phẩm cho trẻ trong tiết học và ở mọi lúc mọi nơi 12 PHẦN III KẾT LUẬN 17 1 Kết luận .17 2 Bài học kinh nghiệm 17 3 Kiến nghị và đề xuất 18 Table of Contents .21 T¸c gi¶: NguyÔn ThÞ Thức - Trêng MÇm non Bình Minh I 21 ... việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ huy động phụ huynh cần tăng phần ăn cho trẻ để đảm bảo chế độ sinh dưỡng cho trẻ trường lớp Về lớp cần cho trẻ ăn đảm bảo calo cho trẻ lên bữa ăn trẻ năm... tham khảo thực đơn trường điểm để điều chỉnh thực đơn cho phù hợp cân đối tỷ lệ chất Trên kinh nghiệm số biện pháp đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường Mầm Non Bình Minh mà thân tơi thực... năm tăng lên 12000 trẻ /1ngày có chất đốt nhà trường tổ chức cho trẻ nhà trẻ ăn theo bữa bữa phụ Trẻ mẫu giáo cho trẻ ăn bữa bữa phụ việc ăn ngủ cho trẻ lớp có đủ ấm mùa đông mát mùa hè cho cha