Trường THCS Trần Văn Ơn ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP MÔN CÔNG NGHỆ HK2 PHẦN LÝ THUYẾT : nội dung kiến thức gồm : 17,18, 21 22 1/ Bảo quản chất dinh dưỡng thịt cá chuẩn bị chế biến ? • Khơng ngâm rửa thịt, cá sau cắt thái chất khống sinh tố dễ bị • Khơng để ruồi, bọ bâu vào • Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài 2/ Bảo quản chất dinh dưỡng rau, củ, chuẩn bị chế biến ? • Rửa rau thật sạch, nên cắt thái sau rửa không để rau khô, héo • Rau, củ, ăn sống : nên gọt vỏ trước ăn 3/ Nêu khái niệm luộc, nấu ? So sánh giống khác luộc nấu ? • Luộc : làm chín thực phẩm mơi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm • Nấu phương pháp làm chín thực phẩm mơi trường nước Khi nấu thường phối hợp nguyên liệu động vật thực vật nấu riêng loại, có thêm gia vị • Giống : làm chín thực phẩm mơi trường nước • Khác : luộc ăn kèm với nước chấm thích hợp nấu q trình làm chín thực phẩm có thêm gia vị 4/ Nêu khái niệm rán ( chiên ), xào ? So sánh giống khác luộc nấu ? • Rán ( chiên ) làm chín thực phẩm lượng chất béo nhiều, đun với lửa vừa, khoảng thời gian đủ để làm chín thực phẩm • Xào phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có kết hợp thực phẩm thực vật động vật riêng loại, đun lửa to thời gian ngắn • Giống : làm chín thực phẩm chất béo • Khác : chiên : chất béo nhiều, đun lửa vừa, rán riêng loại thực phẩm ; xào : chất béo vừa phải, đun lủa to, kết hợp loại thực phẩm 5/ Cho biết khái niệm trộn dầu giấm , muối chua ? • Trộn dầu giấm cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị ( thường mùi hăng ) ngấm gia vị khác, tạo nên ăn ngon miệng • Muối chua làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian cần thiết, tạo thành ăn có vị khác hẳn vị ban đầu thực phẩm 6/ Thế bữa ăn hợp lý ? Bữa ăn có phối hợp loại thực phẩm với đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng chất dinh dưỡng 7/ Nêu cách phân chia đặc điểm bữa ăn ngày ? • Bữa sáng : sau ngủ dậy, bụng đói, nên ăn đủ lượng cho lao động, học tập buổi sáng Bữa sáng nên ăn vừa phải • Bữa trưa : sau buổi lao động, cần ăn bổ sung đủ chất, nên ăn nhanh để có thời gian nghỉ ngơi tiếp tục làm việc • Bữa tối : sau ngày lao động, cần ăn tăng khối lượng với đủ ăn nóng, ngon lành, loại rau, củ, để bù đắp cho lượng bị tiêu hao ngày 8/ Nêu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình • Tim hiểu nhu càu thành viên gia đình • Xem xét điều kiện tài gia đình • Sự cân chất dinh dưỡng • Thay đổi ăn 9/ Cho biết cách thay đổi ăn • Thay đổi ăn ngày để tránh nhàm chán • Thay đổi phương pháp chế biến để có ăn ngon miệng • Thay đổi hình thức trình bày màu sắc ăn để bữa ăn thêm phần hấp dẫn • Khơng nên có thêm ăn loại thực phẩm phương pháp chế biến với có sẵn 10/ Nêu qui trình tổ chức bữa ăn ? • Xây dựng thực đơn • Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn • Chế biến ăn • Bày bàn thu dọn sau ăn 11/ Thực đơn ? Nguyên tắc xây dựng thực đơn ? • Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn ngày • Nguyên tắc xây dựng thực đơn : o Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn o Thực đơn phải có đủ loại ăn theo cấu bữa ăn o Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế PHẦN THỰC HÀNH : xây dựng thực đơn cho ngày gồm bữa ăn Bữa sáng : + nước trái ( VD : bánh mì trứng opla + sữa tươi ) Bữa trưa : canh ( luộc ), mặn ( kho, rán, nướng, hấp … )+ tráng miệng Bữa tối : + tráng miệng Sưu tầm mẫu trang trí thực đơn ... nhàm chán • Thay đổi phương pháp chế biến để có ăn ngon miệng • Thay đổi hình thức trình bày màu sắc ăn để bữa ăn thêm phần hấp dẫn • Khơng nên có thêm ăn loại thực phẩm phương pháp chế biến với... chức bữa ăn ? • Xây dựng thực ơn • Lựa chọn thực phẩm cho thực ơn • Chế biến ăn • Bày bàn thu dọn sau ăn 11/ Thực ơn ? Nguyên tắc xây dựng thực ơn ? • Thực ơn bảng ghi lại tất ăn dự định... ngày • Nguyên tắc xây dựng thực ơn : o Thực ơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn o Thực ơn phải có đủ loại ăn theo cấu bữa ăn o Thực ơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh