Điều tra lượng mỡ, nội tạng dư thừa chợ Hòa Khánh khơng xử lí Bối cảnh phát đề tài Chợ Hòa Khánh Nam – quận Liên Chiểu, Đà Nẵng Chợ buổi chiều, phát bịch mỡ, nội tạng động vật vô chủ gần lối chợ Cạnh bên thùng đựng màu xanh dương Phía cạnh bên bịch mỡ, nội tạng rác Tin tức báo mới: - Về vụ việc Mỡ, nội tạng động vật tháng năm 2012 Hòa Khánh Nam- Liên Chiểu phát 700 mỡ không rõ nguồn gốc bị hư hỏng, … - 11/9/2016 phát chế biến sản phẩm động vật (mỡ heo) tổ 170 phường Hòa Khánh Nam, quận Liên Chiểu, chế biến mỡ bẩn - Tháng 7/ 2017 phát 900kg nội tạng bẩn Hòa Nam – Liên Chiểu - 8/12/2017 Phát 15 nội tạng hôi thối Cẩm Lệ Đà Nẵng - … Định hướng tiếp cận 2.1 Đặt giả thuyết Số lượng mỡ, nội tạng không kiểm chứng đựng bì ni lơng đến tiệm ăn gây an toàn thực phẩm, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người dân Không lượng mỡ bị phát mà lượng mỡ bẩn khác trôi chợ tuồn nơi khác Số lượng mỡ, nội tạng không xử lí, vứt bừa bãi gây nhiễm Nhiều người dân thấy luyến tiếc đem chế biến chia gây nguy hiểm cho sức khỏe 2.2 Cụ thể hóa mục tiêu phương thức điều tra - Mục tiêu: Đi theo số lượng mỡ, nội tạng phát để tìm đường xử lí chúng  Số lượng mỡ, nội tạng bị đưa đến đâu?  Chủ nhân lượng mỡ ai?  Cách xử lí mỡ nội tạng động vật có kiểm tra thường xuyên ? - Phương pháp điều tra: + Đọc tài liệu liên quan + Phỏng vấn nhân vật +Quan sát phản ứng 2.3 Kế hoạch điều tra - Hướng tiếp cận vấn  Những người bán hàng gần đó, người quản lí vệ sinh an toàn thực phẩm, bác sĩ,…  Điều tra quán ăn (Hỏi bí mật nhân viên làm thêm)  Những quan có chức - Nhập vai: (nếu cần) Nhân viên bán hàng cho tiệm ăn nhanh, ăn vặt - Tài liệu nghiên cứu + Pháp luật An toàn thực phẩm + Kiến thức thực phẩm ( mỡ nội tạng động vật) Lưu trữ chứng cứ: Bài viết thử MỠ ĐI VỀ ĐÂU Tại chợ Hòa Khánh Nam – quận Liên Chiểu, Đà Nẵng, khối mỡ, nội tạng chưa xác định mỡ động vật phát cạnh khu bán thịt Bị vứt la liệt góc khơng vệ sinh, mỡ cho vào túi nilon sơ sài Những bịch mỡ xử lý chưa chúng đâu? Chủ nhân chúng ai? Những câu hỏi bỏ ngõ Mỡ ai? Một ngày dạo mua đồ ăn Đi ngang qua hàng bán thịt xung quanh bị mùi thịt bốc lên nồng Vơ tình nhìn thấy đống mỡ để cách vơ chủ lối gần Tôi hỏi số người dân bn bán cạnh chẳng biết số mỡ Chỉ đoán già đoán non người hàng thịt Vứt bỏ phải không? Vậy không bỏ mỡ thùng rác công cộng? Số lượng mỡ không phân loại tái sử dụng để làm dầu ăn số lượng chưa qua kiểm định bỏ bì bóng sơ sài mặc kệ cho ruồi bu Vào khoảng thời gian lượng mỡ bị hư hỏng điều kiện khong khí Mỡ + nội tạng động vật Phần tảng băng chìm Hiện quan chức chưa có chế tài sử lý vi phạm ATTP Mỡ động vật bị thiu q trình oxy hóa chất béo Vì lợi nhuận, nhiều thương lái bất chấp tính mạng người tiêu dùng, thu gom thịt ế, thịt ôi rán mỡ Theo chuyên gia dinh dưỡng, nguyên liệu làm mỡ có dấu hiệu ôi, thiu tuyệt đối không nên chiên, rán để lấy thường khi– mỡ động ngun Tạimỡ chợ Thơng Hòa Khánh Nam quận Liênvật Chiểu, Đà Nẵng, phát bịch mỡ vơ chủ liệu bị thiu, thối q trình oxy hóa chất béo gầntạp lốidođienzym nhỏ cạnh hàngyếu thịt mỹ xúc Đây trình tương đối phức tố Làm lý hóa khác quan chợ lớn nhất, gây nhiễm môi tác gây Đặc biệt, thươngtrường lái thuxung gomquanh mỡ động bảođược quảnxử vật khơng lý túi nilon khiến cho q trình oxy hóa diễn cànglonhanh, phânmỡ hủykhơng có mùi Điềurađáng ngại làmỡ liệusẽlượng rõ hôi thối đặc trưng Sử dụng mỡ bẩn bữa ănnày hàng gây hại cho nguồn gốc liệungày có xử tổn lý cáchgan, thận, tim chí ung thư hay khơng?! Bắt oan mỡ Khi loại mỡ bị đem chưa rõ nguồn gốc Chưa kể mầm bệnh phía Điều kiện dinh dưỡng loại mỡ lại khác Điểm nóng loại mỡ lại khác Nếu khơng biết chế biến cách phù hợp dân đến có chất độc hại cho sức khỏe mỡ vơ tình trở thành thủ giết hại sức khỏe người sử dụng Còn có điều đáng để lưu tâm số bảo quy trình chế biến chưa kể số người có thói quen cẩu thả chế biến, tiếc “tiết kiệm” mà sử dụng sử dụng lại mỡ loại độc tố: (*) giết hại thể người Số lượng mỡ đâu ẩn số chờ đợi kì sau… (còn tiếp)  ... số lượng mỡ, nội tạng phát để tìm đường xử lí chúng  Số lượng mỡ, nội tạng bị đưa đến đâu?  Chủ nhân lượng mỡ ai?  Cách xử lí mỡ nội tạng động vật có kiểm tra thường xuyên ? - Phương pháp điều. .. nơi khác Số lượng mỡ, nội tạng không xử lí, vứt bừa bãi gây nhiễm Nhiều người dân thấy luyến tiếc đem chế biến chia gây nguy hiểm cho sức khỏe 2.2 Cụ thể hóa mục tiêu phương thức điều tra - Mục...Số lượng mỡ, nội tạng không kiểm chứng đựng bì ni lơng đến tiệm ăn gây an toàn thực phẩm, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người dân Không lượng mỡ bị phát mà lượng mỡ bẩn khác