K s.T h I lá-D ạng Mai 'cụt củct nfùi HÔCUỊ IT rỏ n g Kỹ th u ật Châm sóc BẠN CỦA NHÀ NƠNG Kỹ thuật trồng vù chũm sóc mía TH Á I HÀ - ĐẶNG MAI BẠN CỦA NHÀ NƠNG KỶ THUỢT TRỔNG VÀ CHĂM SĨC MÍA N HÀ XUẤT BẢN H Ồ N G ĐỨC Biên mục xuất phẩm Thư viện Quốc gia Việt Nam Tím Hà Kỹ thuật trồng chăm sọc mía / Thái Hà, Đặng Mai - K : Hổng Đức, 2011.- 95tr.: ảnh, bảng ; 19cm (Bạn nhà nông) Phụ lục: tr 83-94 Trổng trọt Mía 633.6-đcÍ4 HDH9G01p-CIP J lờ i n ó i đ a u Nước ta có gần 70% dân sơ' sống khu vực nông thôn Phát triển kinh tế nông thôn xem yếu tố quan trọng đảm bảo p h t triển bền vững quốc gia Sa u gần 15 năm thực đổi kinh tế, nông nghiệp p h t triển nông thôn Việt N am đạt bước tiến quan trọng Đổi nông nghiệp mở đầu cho kinh tế Việt Nam , tạo tảng vững giúp Việt N am p h t triển kinh tế Trong thời gian qua, nhiều giống trồng, vật nuôi thủy hải sản tạo ra, sơ'giơng có ưu thê'đã đưa vào sản xuất diện rộng, góp phần tăng suất, chất lượng, hiệu sản xuất sức cạnh tranh cho nông sản Việt Nam Đến có 90% diện tích lúa, 80% diện từ:h ngơ, 60% diện tích mía, ăn dùng giống Đã có 90 trồng chọn tạo như: Nhãn, vải, bưởi, xoài, dưa hấu, nấm , đưa tỷ trọng áp dụng giống tiến kỹ thuật sản xuất nông nghiệp lên 35% Đối với chăn nuôi, nhiều công thức lai tạo giống lợn công nhận đưa vào nghiên cứu sản xuất đại trà, điển hình lợn m áu m áu ngoại dòng cao sản (Landrace, Yorshire, Pietrain, Duroc), bò sữa, bò thịt, dê, gà Riêng thủy sản, áp dụng có hiệu cơng nghệ nhân giơng nhân tạo s ố loại thủy sản có giá trị kinh t ế cao tôm sú, tôm hùm, cá tra, ba sa Nông nghiệp ngành kinh tế quan trọng trình p h t triển Quốc gia Nước ta lên chủ nghĩa xã hội từ nước nông nghiệp lạc hậu, gần 80% dân sơ' nơng thơn Vì vậy, p h t triển nông nghiệp - nông thơn vấn đề có tầm chiến lược quan trọng kin h tế, trị, xã hội môi trường sinh thái Đ ể giúp bạn đọc tham khảo, vận dụng vào chăn nuôi, trồng trọt đ ạt hiệu quả, giới thiệu sách B n c ủ a n h n ô n g , sách gồm 15 tập m ang nội d u n g giống vật nuôi, trồng, khả sản xu ấ t kỹ th u ậ t chăm sóc ni dưỡng củng n h biện pháp phòng trị bệnh H y vọng sách đồng hành bạn Chúc bạn thành công! N H À X U Ấ T B Ấ N H Ổ N G ĐỨ C ĐỌC ĐlấM HÌNH THÁI củn cnv MÍn Tìm hiểu chung mía M ía tê n gọi chung m ột số loài tro n g chi M ía (Saccharum ), bên c ạn h loài lau, lách Chúng loại cỏ sổng lâu năm , thuộc tơng Andropogoneaee họ H òa thảo C húng có th â n to m ập, chia đốt, chứa n h iề u đường, cao từ - 6m T ấ t d ạn g m ía đường trồ n g ngày n a y dạn g lai ghép nội chi phức tạp C húng trồ n g để th u hoạch n h ằ m sản x u ấ t đường T rên m ía, th n g thườ ng p h ầ n n h t p h ầ n gốc (trong chiết nưốc m ía) Đó đặc điểm chung thực vật: c h ất d inh dưỡng (ở h àm lượng đường) tậ p tru n g n h iề u ỏ p h ầ n gốc (vừa để nuôi dưỡng cây, vừa để dự trữ ) Đồng thòi, bốc nước m ía n ê n p h ầ n lúc p h ải cung cấp nước đầy đủ để cung cấp cho lá, dẫn đến hàm lượng nước tro n g tỷ lệ đưòng/nước p h ầ n nh iều p h ầ n gốc, làm cho m ía n h t M ía cơng nghiệp lấy đường q u a n trọ n g n g n h công nghiệp đường Đường m ột loại th ự c p h ẩm cần có tro n g cấu bữ a ă n h ằ n g ngày n h iề u quốc gia trê n th ế giới, n h loại n guyên liệu q u a n trọ n g n h iề u n g n h sả n x u ấ t công nghiệp n h ẹ h n g tiê u dùng n h b n h kẹo T rong th â n m ía chứa k h o ản g 80 - 90% nước dịch, tro n g dịch chứa khoảng 16 - 18% đường Vào th ò i kỳ m ía chín già người ta th u hoạch m ía đem ép lấy nước Từ nước dịch m ía chê lọc đặc th n h đường Có h a i phương p h p c h ế biến: N ếu ch ế b iến b ằ n g th ủ cơng th ì có d ạn g đường đen, m ật, đường hoa mai; ch ế b iến q u a n h m áy sau k h i lọc b ằn g phương p h p ly tâm , loại đường k ế t tin h , tin h khiết N gồi sản p h ẩm đường, n h ữ n g p h ụ p h ẩm ch ín h m ía bao gồm: - Bã mía: Chiếm 25 - 30% trọ n g lượng m ía đem ép Trong b ã m ía chứa tru n g b ìn h 49% nước; 48% xơ (trong chứa 45 - 55% cellulose); 2,5% c h ấ t hoà ta n (đường) B ã m ía có th ể dùng làm n gun liệu đốt lò làm bột giấy, ép th n h ván d ù n g tro n g k iến trúc, cao làm F u rfu ral, n guyên liệu cho n g n h sợi tổng hợp Trong tương lai k h i m rừ n g n g ày giảm , nguồn nguyên liệu làm bột giấy, làm sợi từ rừ n g giảm th ì m ía n g u y ên liệu q u a n trọ n g để th a y - M ật rỉ: C - 5% trọ n g lượng đem ép T h n h p h ầ n m ậ t r ỉ tru n g b ìn h chứa 20% nước; đường saccaro 35%; đường k h 20%; tro 15%; p ro tein 5%; sáp 1%; bột 4% trọ n g lượng riêng Từ m ậ t rỉ cho lên m en chư ng cất rượu rum , sản x u ấ t m en loại M ột tấ n m ậ t rỉ cho m ột tấ n m en khơ loại acid acetic, có th ể sản x u ấ t 300 lít tin h d ầu 3.800 lít rượu Từ m ột tấ n m ía tố t người ta có th ể sản x u ấ t r a 35 - 50 lít cồn 96° Với kỹ th u ậ t sản x u ấ t h iệ n đại t h ế kỷ XXI có th ể sản x u ấ t 7.000 8.000 lít cồn để làm n h iê n liệu Vì k h i m nguồn n h iê n liệu lỏng ngày cạn k iệ t th ì người ta n g h ĩ đến việc th a y th ê n ă n g lượng th ê kỷ XXI lấy từ m ía - B ùn lọc: C 1,5 - 3% trọ n g lượng m ía đem ép Đ ây sản p h ẩ m cặn bã lại sau k h i ch ế biến đường T rong b ù n lọc chứa 0,5% nitơ, 3% p ro te in thô m ột lượng lớn c h ấ t h ữ u Từ b ù n lọc có th ể r ú t r a sáp m ía để sản x u ấ t n h ự a x ê rin làm sơn, xi đ n h giầy S au k h i lấy sáp bù n lọc dùng làm p h â n bón r ấ t tốt bên tro n g cho m ía, hỗn hợp tr ấ u mục, đất, p h â n chuồng hoai , bên trê n đậy lưới ly cỡ nhỏ, vải m àn ; th ứ c ă n bọ kìm gồm cám, m ậ t ong + đường trắ n g bổ su n g th ê m rệp m ía, sâu đục th â n loại rệp rau S au - th n g th ì th ả bọ kìm ru ộ n g vối lượng 1.000 con/ha chia th n h 50 điểm, điểm 20 vào thòi điểm sâ u b ắ t đ ầ u x u ấ t (lượng th ả , sơ" lầ n th ả p h ụ thuộc vào p h t sin h rệp, sâu trê n đồng ruộng, tu y n h iê n lượng th ả nhiều, thòi g ian th ả sớm th ì h iệu khống chê rệ p cao) Bọ kìm có vòng đời tru n g b ình 76,8 ngày, có k h ả n ăn g đẻ '1 0 trứ ng, hệ sô" n h â n nuôi sau th n g đ t tru n g bìn h 8,18 lần, người nông dân nuôi đ t 6,8 lần Sức ă n bọ kìm r ấ t lốn, ni tro n g phòng m ột bọ kìm ă n từ 38,5 - 46,5 rệp/ngày đêm, - sâu đục th ân /n g ày đêm H iện công tác n h â n nuôi, phóng thích r a sản x u ấ t p h ải tiếp tục theo dõi để có khuyến cáo đầy đ ủ cho người nông d ân ứng dụng PHU IUC • • Tìm hiểu quy trình sản xuất đường từ mía - Đường sử d ụ n g h ằ n g ngày ch ế biến từ m ía h a y củ cải đường Cây m ía thư ng trồ n g k h u vực n h iệ t đới, chủ yếu nước đ an g p h t triển Củ cải đường trồ n g vùng k h í h ậ u ôn đới (p h ần lốn nước p h t triển ) S ản x u ấ t đường chiếm m ột vị tr í k h q u a n trọ n g đơi vói n g n h cơng n ghiệp thực p h ẩm trê n th ê giới, vói tổng sản lượng h ằ n g n ă m k h o ản g 95 triệ u N ếu tín h đến trước n ăm 1915 th ì đa số đường sả n x u ấ t r a từ củ cải đường, sau n ăm 1915, chiếm đa sô' đường sản x u ấ t từ m ía (60%) - Mỗi tấ n m ía tạo r a kh o ản g lOOkg đường tin h luyện T hu hoạch m ía tru n g b ìn h k hoảng 60 tấ n /h a T uy nhiên, nước k h p h t triể n , áp d ụ ng tiế n kỹ th u ậ t vào nơng nghiệp, lượng m ía th u lên đến 80 tấ n /h a - Để đủ sức cạnh tra n h , người ta sản x u ấ t đường từ n h m áy lớn, sản x u ất theo dây chuyền, ch ế biến khoảng , - triệu bao 60kg/năm h ay n h ấ t 30.000 tấ n đường tin h luyện/năm (60kg X 500.000 bao) Để sản x u ấ t sản lượng này, p hải th u hoạch trê n 3.750ha m ía/năm - S ản x u ấ t đương m ột qui trìn h tự đáp ứng n h ữ n g yêu cầu n ă n g lượng cho q u trìn h sản x u ất S au k h i nưốc m ía tá c h r a khỏi m ía b ằn g qui tr ìn h n g h iền rử a, m ía trở th n h bã, m ột loại v ậ t liệu có chứa xenlulo cho phép sử d ụ n g làm c h ấ t đốt sin h n h iệt N h iệt n y sử d ụ n g để sin h vối áp s u ấ t cao tro n g nồi Hơi nưốc sin h r a sử d ụ n g cho nồi n é n đặc biệt sử d ụ n g tro n g q u trìn h nén, gia n h iệ t, bay sấy n h để sin h Hiện - Đ ường ch a k ế t tin h tá c h r a từ đường tro n g giỏ th iế t bị ly tâ m , sử d ụ n g để sả n x u ấ t cồn sa u k h i lên m en chư ng cất M ỗi giỏ 60kg đường tin h lu y ện cho 25 - 30kg m ậ t rỉ, sau k h i lên m en chưng c ấ t cho lít cồn có nồng độ 95 96% Sử d ụ n g m ậ t rỉ để sả n x u ấ t cồn n h đ ã trìn h bày r ấ t th ô n g dụng tạ i B raxin M ậ t rỉ có th ể sử d ụ n g để sả n x u ấ t r a n h iề u loại s ả n p h ẩ m kh ác, ví dụ n h m en thứ c ă n gia súc, m en m b n h m ì h a y d ù n g trự c tiế p làm th ứ c ă n gia súc sử dụng n h m ột n g u n cacbon h y d te d ù n g cho n h iề u sả n p h ẩ m lê n m en khác C h ấ t b ã th u việc sử d ụ n g làm c h ấ t đốt, có th ể sử d ụ n g m sản p h ẩ m k h ác n h bảng, bột giấy v giấy, n u ô i gia súc s ả n x u ấ t gas - Mơ tả qui trìn h : + É p: N gay k h i m ía đem ép, người ta c chúng th n h từ n g m iếng nhỏ để th u ậ n tiệ n cho việc th u n h ậ n nước m ía chu trìn h ép sa u Thơng thường có h a y n h iề u n g h iền trụ c sử d ụ n g để ép nước m ía r a khỏi m ía Các c h ấ t b ã lạ i tậ n d ụng làm n h iê n liệu cho lò + T in h c h ế nước mía: M ục đích n h ằ m loại bỏ tố i đ a c h ấ t bã có tro n g nưốc m ía th e o k h ả n ă n g có th ể Q u tr ìn h lọc th ự c h iệ n nhờ đ a S vào, s a u đ a vôi vào v tiế n h n h gia n h iệ t Độ pH đ t - 8,5 Nước m ía ép xử lý h ó a c h ấ t để lạ i m ột c h ấ t k ế t tủ a tro n g bìn h , c h ấ t k ế t tủ a n y lọc q u a lọc c h â n không Nước m ía th u từ b ìn h v nước m ía th u từ lọc c h â n k h ôn g trộ n c h u n g với n h a u + C hưng cất: Nước m ía đặc tro n g th iế t bị chưng c ất ch ân không n h iề u tầ n g để đ t lượng đường saccarozo 55 - 65% Hơi nước sử d ụ n g cung cấp từ lò sử dụng bã m ía làm c h ấ t đốt + K ết tin h đường: Nước ép cô đặc h ay sirô đem cho tiếp tụ c chưng c ất đến k h i bão hòa th n h đường Q uá trìn h n ày th ự c h iệ n tro n g m ột nồi ch ân không K hi nước m ậ t trở n ê n bão hòa h ìn h th n h tin h th ể đường K hi nước bay hơi, m ậ t đường đưa th ê m vào nồi để đường tiếp tụ c k ế t tin h P h ầ n m ậ t tin h th ể đường cuối gọi m assecuite + P h â n tách: M assecuite p h â n tá c h tro n g th iế t bị q u ay li tâ m k iểu giỏ Các tin h th ể đường tiếp tụ c lại tro n g giỏ, tro n g k h i c h ấ t lỏng (m ật rỉ) loại q u a lỗ hổng trê n giỏ b ằn g lực li tâm Đ ường n y gọi đường thô, tiếp tụ c xử lý để trỏ th n h đường tin h luyện M ật đường chứa đường saccarozo có th ể k ế t tin h tiếp tụ c trộ n với m ậ t rỉ đư a trỏ v ề nồi ch ân không H ỗn hợp m assecu it mối n y p h â n tá c h v m ậ t đư a trỏ nồi c h ân không m ột lầ n n ữ a để xử lý S au k h i việc xử lý tá c h đường th ự c h iệ n lần, đường c h ấ t lượng cao loại "A" "B" đem đóng gói sau k h i sấy khơ loại "C" (hàm lượng đường th ấ p ) đem trỏ nối c h ân k h ông n h m ột nguyên liệu để sả n x u ấ t đường " A" "B" M ật rỉ với độ đường saccarozo th ấ p , việc tá c h đường saccarozo không k in h tế, sử d ụ n g n h đường thô d ù n g để lên m en rượu cho sản x u ấ t cồn + C hưng cất: Cồn sả n x u ấ t với m en từ tro n g m áy chưng c ấ t cho nồng độ cồn 95 - 96% 12 - 13 lít v in asse lít cồn sả n x u ấ t V inasse r ấ t g iàu c h ất h ữ u có độ BOD (biochem ical oxygien d em and - n h u cầu oxy sin h hố) cao, ch ín h không th ả i r a sông V inasse có th ể sử d ụ n g để làm p h â n bón cung cấp nitơ, kali, phôt-pho cho đất - K n ă n g sử d ụ n g H 20 để xử lý d u n g dịch m ía đường: + Các sơ" liệu th u tro n g phòng th í nghiệm cho th ấ y dùng H 20 có k ế t q u ả tố t so vối phương p h p sulfit h ó a m ặ t k h m àu, k h polyphenol, acid am in tin h bột cho dung dịch m ía đường ả n h hưởng đốĩ với tín h c h ấ t khác như: độ tin h khiết, h m lượng tro k h i xử lý b ằ n g H 20 đ an g th nghiệm + Nưốc m ía ép dung dịch chứa n h iề u th n h p h ầ n gồm đường saccarozo, đường khử, acid h ữ u c h ấ t m àu Trong trìn h c h ế biến, sản p h ẩm như: m elanoidin, m elan in c aram e n h ìn h th n h làm dung dịch m ía ép biến m àu K c h ấ t m àu tro n g nước m ía ép v ấn đề khó m n g n h sản x u ấ t đường p h ải giải Tại  n Độ, người ta thư ng sử dụng S để làm tro n g tẩ y nước m ía ép để sản x u ấ t đường trắ n g M ặt h n c h ế q u trìn h su lfit hóa đưa th ê m th n h p h ầ n S vào đường Vì H 20 có m ột vài u điểm S n h chi p h í th ấp , sẵ n có, khơng độc h i c h ấ t tẩ y n ê n người ta th dùng làm c h ấ t tẩ y m àu cho nước m ía ép H 20 không n h ữ n g k m àu nước m ía ép m tiếp tục k h c h ấ t lại có k h ả n ă n g tạo m àu tro n g suốt q u trìn h sả n xuất Các thự c nghiệm tiế n h n h tro n g phòng th í n g h iệm m ột n h m áy đựòng địa phương An Độ Người ta lấy 5kg nước m ía đặc từ quy trìn h sản x u ấ t th ô n g thườ ng đem xử lý n h iệ t độ 50°c với H 20 50% nồng độ H 20 tro n g nước m ía đặc 10 - 50 p h ầ n triệ u (ppm) + N hữ ng h n ch ế tro n g q u trìn h sử d ụ n g S làm tro n g nước m ía ép tẩ y m àu nước m ía cô đặc khắc phục k h i người ta bổ su n g thêm H 20 sử dụng th nghiệm tro n g q uá tr ìn h tẩ y m àu nưốc m ía ép, nước m ía đặc, đường tin h luyện nóng chảy rượu m àu H 20 oxy hóa c h ấ t m àu th n h loại khơng k h ả n ă n g tạo r a m àu v chúng dễ bị loại bỏ nhờ c h ấ t h ấ p phụ Trong th nghiệm nước đường m ía đặc sulfit hóa, xử lý th ê m b ằ n g H 20 với liều lượng 20 - 50 ppm người ta th ấ y m àu nước đường m ía đặc giảm tiếp - 5% + Xử lý nước đường m ía cô đặc H 20 không làm c h ấ t m àu bị khử, m làm cho c h ất lượng nói chung đường tố t giảm polyphenol, ax it am in tin h bột; H àm lượng polyphenol có th ể giảm - 9% H 20 có th ể p h â n h ủ y ax it am in th n h am oniac hợp c h ấ t cacbonyl; đ t tỷ lệ k 4% + T inh bột th n h p h ầ n có vai trò ch ín h làm tă n g độ nhớ t làm ch ậm q u trìn h k ế t tin h đường Tỷ lệ k tin h bột đ t 20% k h i xử lý b ằn g H 20 2, H 20 c h ấ t th â n mơi trư ờng, khơng độc, có tác dụng tẩy, đáng n g n h m ía đường q u a n tâm - N hữ ng đặc trư n g tro n g công nghệ sản x u ấ t đường m ía V iệt N am : + Công n g h ệ s ả n x u ấ t đường th ô n g th n g tr ả i q u a cơng đoạn chính: ép, m nước m ía v k ế t tin h + Trong chương trìn h m ía đường, m ột số công n g h ệ áp dụng góp p h ầ n làm cho n g n h đường p h t triể n m n h ngày h o àn th iệ n + Ép m ía phương p h p tá c h nước m ía sử d ụ n g phổ b iến nước ta chủ yếu chi ph í đ ầu tư th iế t bị th ấ p , v ậ n h n h đơn g iản lin h h o t k h i p h ải chạy tải Nước sau ép chứa 13 - 15% c h ất ta n tro n g có 12 - 12,5% đường saccarozo + H iện V iệt N am có 2/45 n h m áy dùng phương p h áp khuyếch tá n N h m áy đường Cam R an h B ourbon Tây N inh + T rê n 50% n h m áy đường dùng phương p h áp S u n íĩt để tin h c h ế đường Ngoài r a có phương p h áp vơi hóa cacbonat hóa + Cơng nghệ s u n íỉt hóa tru n g tín h sử d ụ n g m ang lại h iệu s u ấ t th u hồi c h ấ t lượng sản p h ẩm cao hơn, giảm tổn th ấ t đường + Cơng nghệ lắn g có h iệ u s u ấ t làm tẩ y m àu cao, đặc biệt tro n g sả n x u ấ t đường trắ n g b ằn g phương p h áp su n íit + C ải tiế n công nghệ sản x u ấ t đường tin h luyện b ằn g cách k ế t hợp với sả n x u ấ t đường thô tro n g m ột n h m áy giảm 30 - 40% vốn đ ầ u tư giảm 30% giá th n h sả n phẩm Sản xuất mía đường niên vụ 2010 - 2011 định hướng 2015 L âu n a y v ẫn th ấ y b ấ t ổn tro n g n g n h m ía đường V iệt N am , n h ấ t cản h tượng n h iề u n h m áy đóng cửa không đ ủ n g u y ên liệu để sản x u ấ t Làm th ê để có câu tr ả lòi cho to n n y trở th n h mốì q u a n tâ m h n g đ ầu n g n h m ía đường tro n g nưốc - Còn n h iề u b ấ t ổn: Từ n ă m 2000 trở lại đây, diện tích trồ n g m ía trê n nước giảm d ầ n không cạn h tra n h vối m ột s