Đang tải... (xem toàn văn)
Cà phê cũng giống như một vị thuốc, nếu bạn uống quá liều thì rất dễ phát sinh những vấn đề xấu. Vậy nên chúng ta phải hiểu rõ về bản chất của cà phê để biết cách thưởng thức cà phê sao cho hiệu quả nhất. Quy trình thu hái cà phê và chế biến, cách chế biến và bảo quản cà phê thóc, các phương pháp chế biến cà phê, Bạn đã biết cách bảo quản và pha cà phê đúng cách.
Thu hái, chế biến bảo quản khâu quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cà phê 1.Hái cà phê từ Yêu cầu việc thu hái cà phê hái tầm chín Để có cà phê chất lượng cao thiết phải để chín đỏ hay vừa chín, khơng hái xanh đặc biệt khơng để lẫn với chín nẫu hay khơ Trong sản phẩm thu hoạch số chín chín vừa 95%, trừ đợt thu hoạch lần cuối tỷ lệ thấp Hái cà phê cách dùng ngón tay bứt quả, không tuốt cành, không bứt chùm Phải bảo vệ cành, lá, nụ tránh ảnh hưởng tới vụ sau Không để cà phê lẫn vào đất dễ bị nhiễm nấm bệnh Cà phê hái xong phải chế biến Nếu không kịp phải trải cà phê gạch cho thống mát, khơng q dày 30 – 40 cm Không ủ đống cà phê làm cho cà phê nóng lên men Khơng giữ cà phê hái 24giờ Bao bì đựng sản phẩm cà phê tươi phương tiện vận chuyển phải sạch, khơng có mùi phân bón, mùi hố chất… Chế biến bảo quản cà phê thóc Có hai phương pháp chế biến: Chế biến khơ chế biên ướt Với cà phê Arabica (cà phê chè) hầu hết dùng phương pháp chế biến ướt phần cà phê (Robusta) cà phê vối chế biến theo phương pháp ướt (hoặc nửa ướt) có yêu cầu khách hàng a Chế biến ướt Bước 1: Làm tạp chất Cà phê sau hái phải chọn lọc loại riêng xanh, khô, loại bỏ cành rụng đất đá… Bước 2: Xát vỏ cà phê Quả cà phê chín đưa vào máy xát tươi để tách vỏ qủa Nhân cà phê tách vỏ vỏ trấu gọi l�cà phê thóc Bước 3: Q trình lên men Lên men tự nhiên phương pháp sinh học, để tách phần nhớt khỏi vỏ thóc hạt cà phê để chuẩn bị cho việc sấy cà phê sau Đó giai đoạn ngâm rửa Vì người ta gọi phương pháp l�chế biến ướt Và cà phê chế biến theo phương pháp “cà phê rửa” Sau hoàn toàn loại bỏ nhớt q trình lên men, cà phê thóc cần rửa để loại bỏ sản phẩm phụ trình lên men sót lại làm màu cho cà phê thóc tảng tốt cho nấm mốc phát triển Cà phê thóc loại bỏ lớp nhớt bên ngồi rửa l�cà phê thóc ướt Bước 4: Công đoạn sấy khô Sau lên men, hạt cà phê rửa nước sạch, có độ ẩm khoảng 57% - 60 % chuyển đến cơng đoạn sấy khơ Có thể làm khơ hạt cà phê thóc cách phơi sân bê tơng sấy điện Phơi nắng phải từ đến ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ độ ẩm môi trường xung quanh Cà phê sấy máy sấy khơ nhanh hơn, nhiên, q trình phải kiểm soát cẩn thận để đạt yêu cầu kinh tế mà khơng có thiệt hại chất lượng cà phê Cà phê qua phơi sấy cho khơ, có độ ẩm 10 – 12% gọi l�cà phê thóc sấy khơ Nếu cà phê tươi nguyên liệu (đầu vào) trình chế biến ướt sản phẩm cà phê thóc khơ đầu q trình Cà phê thóc khơ qua q trình xát khơ, loại bỏ vỏ trấu, đánh bóng ( loại bỏ vỏ lụa dính bên nhân cà phê) thu cà phê nhân Cà phê nhân qua phân loại trở thành cà phê thương phẩm cho việc buôn bán Bước 5: Lưu trữ Sau khơ, cà phê thóc lưu kho xay xát thành cà phê nhân trước đóng bao xuất khẩu, hay trước cho vào máy rang công đoạn rang b Chế biến khơ Là q trình cà phê sau thu hoạch không xát tươi mà đưa phơi khơ độ ẩm xuống 12 – 13 % Đưa cà phê phơi khô vào xát máy xát khô cà phê, loại bỏ vỏ qủa, vỏ trấu khô ta cà phê nhân thành phẩm Ngoài hai phương pháp trên, nước ta thường áp dụng phương pháp chế biến nửa ướt Ở phương pháp này, người ta xát tươi cà phê loại máy xát tươi kèm theo đánh phần nhớt mang phơi, không ủ len men rửa hoàn toàn Tổng hợp Cách bảo quản cà phê pha cà phê ngon Bạn biết bảo quản pha cà phê cách? Xin mách với bạn vài mẹo nhỏ để có ly cà phê ngon Dưới cách thức để sử dụng bảo quản cà phê: Sử dụng cà phê Có nhiều loại cà phê đóng gói sẵn bán thị trường, cà phê ngon loại vừa rang xay coffee tree khoảng từ tới hai ngày Sau tuần trở đi, chất lượng hương thơm cà phê giảm dần, bạn cất giữ cẩn thận Trong trình rang, xay, nhà sản xuất phải thêm vào cà phê lượng tinh dầu định nhằm tăng thêm phần đậm đà Lượng dầu để lâu tạo thành mùi khó chịu, làm giảm hương thơm mùi vị đặc trưng cà phê Các bạn mua cà phê rang mộc để có vị cà phê đích thực mà màu sắc mùi vị nhạt Người Việt quen với vị đặc quẹo, thơm nồng nên dùng loại cà phê nguyên này, người nước ngồi thích cà phê rang mộc cà phê tẩm bơ nhiều Vì vậy, bạn cần phải người tiên phong việc thay đổi ý thức tiêu dùng người Việt Bảo quản Không nên bảo quản cà phê tủ lạnh Trong tủ lạnh, cà phê hấp thụ mùi vị từ sản phẩm khác, hương thơm riêng Hãy cất giữ cà phê hộp có nắp đậy thật kín, để nơi thoáng mát, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời Cách pha Khi pha cà phê nguyên chất tuân thủ theo quy tắc 1:3 nghĩa cà phê nước ba Trung bình muỗng cà phê tương đương với ba muỗng nước Hãy cho cà phê vào phin, châm chút nước sôi, đợi phút cho cà phê ngấm nước nở đều, sau cho tiếp phần nước lại Làm cà phê đặc thơm ngon Nếu muốn cà phê có nhiều mùi vị khác bạn bỏ thêm bột so-co-la, hạnh nhân thêm tí muối tinh khiết cho cà phê Bạn thích cà phê sữa: Nên sử dụng sữa ông thọ màu đỏ, sữa trùng Đà Lạt Milk, Long Thành loại sữa l�ngun chất khơng có chất bảo quản nên sử dụng vòng đến ngày Nguồn coffeetree.vn Cà phê giống vị thuốc, bạn uống "liều" dễ phát sinh vấn đề xấu Vậy nên phải hiểu rõ chất cà phê để biết cách thưởng thức cà phê cho hiệu Cà phê thức uống tuyệt vời sử dụng cách Nếu sử dụng cách Cà phê vị thuốc cho sức khỏe Ngay từ đầu kỷ 17, thầy thuốc dùng cà phê thứ thuốc Nhiều thầy thuốc Canada, Hoa Kỳ, Bắc Âu, dùng cà phê nhân tố hỗ trợ phác đồ điều trị hen suyễn, viêm mũi dị ứng Về sau, cà phê trở thành thức uống phổ thông, tác dụng tăng cường hoạt động vùng não nhờ hoạt chất caffein Cà phê hoạt chất hiệu để chống suy nhược thần kinh Nhiều nhà khoa học chứng minh cà phê có tác dụng ngăn chặn ung thư đường ruột, cà phê có chất trung hòa độc tố khung đường ruột Các nhà nghiên cứu Canada chứng minh tác dụng phong bế tế bào ung thư cà phe mơ hình thực nghiệm Cà phê đen, khơng đường, khơng sữa có tác dụng ổn định huyết áp, đặc biệt người cao tuổi có huyết áp dao động bất thường Chuyên gia nghiên cứu Forsyth chứng minh cà phê có tính kháng khuẩn vòm miệng ngăn ngừa hư nhờ lượng chất chát cao Uống cà phê thật chậm hay chí dùng nước giảo cà phê để súc miệng biện pháp hữu hiệu để khỏi hư Tuy nhiên, điều có hai mặt nó, cà phê Cà phê trở thành khơng tốt người tiêu dùng hết đặc tính cà phê Hãy cẩn thận với chất caffein cà phê Giống nicotine nhiều chất kích thích khác, caffein chất gây nghiện có cà phê Caffein làm tăng hàm lượng dopamine, chất truyền dẫn thần kinh có chức tạo cảm giác hưng phấn não, uống nhiều cà phê gây cảm giác lo lắng, bồn chồn Thói quen uống cà phê nhiều lần ngày, xét mặt dược lý hoàn tồn khơng có lợi chí có hại Uống cà phê qúa trễ, sau chiều lý dẫn đến ngủ, dù chưa có cơng trình nghiên cứu khẳng định tác dụng ức chế trung khu ngủ cà phê Theo nhà nghiên cứu Úc, thường cà phê không gây ngủ hẳn, làm giảm độ sâu giấc ngủ, làm giấc mơ, nghĩa cản trở chức giấc ngủ gây cảm giác mệt mỏi thức dậy Cà phê gây hồi hộp hay chí gây rối loạn nhịp tim người bị cường tuyến giáp hay rối loạn dây truyền thần kinh giao cảm, chẳng hạn giai đoạn mãn kinh, hậu có tính chất tạm thời, ngắn hạn khơng đủ dẫn đến hậu nghiệm trọng tim mạch Với người không quen uống cà phê, hay cho dù uống thường, gặp loại có qúa nhiều caffein tim đập nhanh tăng huyết áp, với người nghiện thuốc Còn người bị viêm loét dày dễ bị cồn cào, chí đầy hay ợ chua uống cà phê lúc bụng đói cà phê làm tiết dịch vị Người bị rối loạn tinh thần nên tuyệt đối tránh xa cà phê để tránh nhiều phản ứng khó tiên liệu Thai phụ không nên uống tách cà phê ngày Tốt không uống, tối thiểu tháng cuối thai kỳ, để tránh trường hợp sinh khó thời gian chuyển bụng kéo dài Cách uống cà phê quan trọng Uống cà phê sữa chí có hại người uống bị tăng mỡ máu Theo chuyên gia dinh dưỡng Đức, uống cà phê nhiều đường, thói quen nhiều người, chí tệ hơn, hỗn hợp cafein đường nguyên nhân gây co thắt mạch vành đột ngột người thiếu máu tim Theo kết từ công trình nghiên cứu Áo, cà phê có tác dụng lợi tiểu nên dễ gây rối loạn nước chất điện giải người uống cà phê uống qúa nhiều mà quên uống nước Hậu nhiều loại muối khoáng oxalat, urat dễ bị kết tủa sinh sỏi đường tiết niệu Nguồn Tổng hợp Người Việt Nam từ lâu bị thứ cà phê pha bột ngơ rang cháy, hương liệu hóa chất làm sai lệch vị Từ lâu người Việt Nam có niềm tự hào cà phê Việt ngon nhì giới, cà phê Tây nhạt Rồi cà phê Starbucks sang chảnh có mùi khơng giống cà phê xịn Liệu quan điểm có thật đúng? Cà phê Việt thường bị pha trộn Điều xin thành thật chia buồn với bạn rằng: Đa số cà phê Việt Nam khơng phải đồ uống ngun chất, có chút cà phê, lại hương liệu hóa chất, kèm theo chất độn bắp ngơ rang cháy Do đó, cà phê Việt đặc, mùi nồng, khét lẹt, đặc biệt lại có màu đen Cà phê thật từ hạt cà phê nguyên chất rang lên thành màu nâu vàng, pha nước có màu suốt hổ phách, cánh gián đẹp Làm hạt cà phê màu nâu lại pha thành nước màu đen được? Cà phê thật vị chua, thơm tự nhiên khơng có vị đậm đặc Bởi vậy, uống cà phê Việt, bạn đừng tự hào nghĩ uống đồ thật, khơng đâu, đa phần chúng pha với bột ngô rang cháy chút phụ gia Điều hoàn toàn dễ hiểu giá cà phê hạt ngun chất khơng rẻ, ví dụ cà phê hạt Robusta rẻ khoảng 160k/kg Với để phục vụ cho thực khách cốc cà phê vừa rẻ có vài nghìn, lại vừa đậm đặc khơng dùng phẩm màu, hương liệu biết làm Cà phê Việt biết đến giới Việt Nam tự hào quốc gia xuất cà phê hàng đầu giới, siêu thị nước ngồi khơng thấy gói cà phê có ghi "Made in Việt Nam" Khơng vậy, cà phê trồng nước ta chủ yếu loại Robusta - loại cà phê thứ phẩm, giới người ta lại uống cà phê Arabica hảo hạng, thơm ngon nhiều Do đó, cà phê Việt Nam mang tiếng xuất nhiều có lẽ để bán cho công ty nước làm đồ uống hòa tan đóng gói Chứ người uống cà phê đích thực giới khơng dùng Robusta Việt Nam Người Việt Nam chê cà phê Starbucks hồn tồn thiển cận, khơng muốn nói "ếch ngồi đáy giếng", thân Starbucks có cà phê đen hoàn toàn gọi Brewed Coffee - tức từ hạt cà phê Arabica hảo hạng rang xay pha chế chỗ khơng có thêm sữa hay đường Còn loại cà phê khác Starbucks Latte, Cappuccino giống cà phê trứng, cà phê sữa, bạc xỉu người Việt Đây loại cà phê dành cho giới trẻ dễ uống cà phê ngun chất khơng pha trộn Tóm lại, người Việt Nam từ lâu bị thứ cà phê pha bột ngơ rang cháy, hương liệu hóa chất làm sai lệch vị Cho nên, uống cà phê thứ thiệt Tây, nghĩ có cà phê Việt Nam ngon Thế nên, muốn thưởng thức cà phê thật tránh bệnh tật tốt bạn nên tự mua hạt cà phê rang xay chỗ cửa hàng, đồng thời yêu cầu họ không trộn thêm phụ gia Khi đó, bạn tận hưởng hương vị cà phê đích thực ...2 Chế biến bảo quản cà phê thóc Có hai phương pháp chế biến: Chế biến khô chế biên ướt Với cà phê Arabica (cà phê chè) hầu hết dùng phương pháp chế biến ướt phần cà phê (Robusta) cà phê vối chế. .. quản cà phê pha cà phê ngon Bạn biết bảo quản pha cà phê cách? Xin mách với bạn vài mẹo nhỏ để có ly cà phê ngon Dưới cách thức để sử dụng bảo quản cà phê: Sử dụng cà phê Có nhiều loại cà phê. .. hạt cà phê để chuẩn bị cho việc sấy cà phê sau Đó giai đoạn ngâm rửa Vì người ta gọi phương pháp l chế biến ướt Và cà phê chế biến theo phương pháp cà phê rửa” Sau hoàn toàn loại bỏ nhớt trình