Đang tải... (xem toàn văn)
Báo cáo thực tập tại công ty CPTP Đồng Giao
Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 1 PHẦN I. MỞ ĐẦUTừ lâu con người đã biết lợi dụng điều kiện thiên nhiên để bảo quản thực phẩm sau mỗi vụ thu hoạch. Người xứ lạnh hay vùi tuyết, ở xứ nóng hay phơi khô, người vùng cao, rừng núi thường hun khói…Năm 1804 Nicolai (người Pháp) đã đầu tiên sản xuất đồ hộp đựng trong lọ thủy tinh, để lâu không bị hỏng. Năm 1810 Pectơ Duran (người Anh) đã dùng bao bì sắt tây trong sản xuất đồ hộp.Ngày nay khi khoa học công nghệ phát triển, tạo ra nhiều giống cây trồng mới, cho những mùa vụ bội thu. Các sản phẩm sau thu hoạch cần phải có biện pháp bảo quản tốt, tránh sự hao tổn, hỏng hóc…. Do đó đòi hỏi ngành Công nghệ chế biến thực phẩm phải phát triển mạnh mẽ để đáp ứng kịp thời, giải quyết các yêu cầu đó.Được sự quan tâm của Đảng, Chính Phủ và sự giúp đỡ của các nước trên thế giới về công nghệ, máy móc thiết bị… nên ngành công nghiệp đồ hộp ở nước ta ra đời ngày càng vững mạnh và đã giải quyết được một số vấn đề sau:- Cung cấp thức ăn cho nhân dân trong mùa khan hiếm. Hầu hết nguyên liệu thường theo mùa vụ, muốn có thực phẩm quanh năm phải được chế biến và bảo quản trong đồ hộp.- Cung cấp thực phẩm cho các vùng thiếu hoặc khan hiếm như: vùng núi, biên cương, hải đảo, các thành phố khu công nghiệp.- Ngày nay, khi nền kính tế phát triển, mọi người làm việc bận rộn ít có thời gian rãnh rỗi để chế biến các món ăn cho gia đình. Vì vậy thực phẩm đồ hộp đã giúp cho mọi người có thêm thời gian nghĩ ngơi, giảm nhẹ việc nấu nướng.- Ngoài ra đồ hộp còn là thức ăn dự trữ cho Quốc phòng – An ninh. Sự phát triển của ngành đồ hộp còn thúc đẩy các ngành chăn nuôi, trồng trọt, tăng cường sự trao đổi hàng hóa trong và ngoài nước. Tạo nên kim ngạch xuất khẩu cao, đóng góp vào nền kinh tế quốc dân.Được sự hướng dẫn nhiệt tình của cô giáo “Nguyễn Thị Hiền” và các anh chị phòng kỹ thuật nhà máy trong thời gian thực tập, đã giúp em hiểu biết, mở rộng thêm kiến thức về ngành chế biến đồ hộp. Do ngành Công nghệ thực phẩm nói chung và ngành Chế biến đồ hộp nói riêng là một lĩnh vực rộng, ngày càng phát triển phong phú và đa dạng. Với thời lượng thực tập chỉ một tuần lễ nên bài báo cáo của em không thể tránh khỏi được những sai sót. Vậy em mong được sự đóng góp ý kiến của quý thầy cô giáo, để bài báo cáo của em được hoàn thiện hơn. SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị HiềnSinh viên thực hiện:Trần Xuân Phước Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 2 PHẦN II: GIỚI THIỆU VÀ TÌM HIỂU CHUNGVỀ CÔNG TYSVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 3 I. Lịch sử hình thành và phát triển:Toàn cảnh nhà máy Tp XK Đồng GiaoCông ty Cổ Phần Thực Phẩm Xuất Khẩu Đồng Giao là doanh ngiệp có lịch sử hình thành và phát triển lâu đời. Vốn là đồn điền cà phê của thực dân pháp, đến năm 1954 thì trở thành nông trường quân đội do bộ đội tập kết lao động sản xuất. Ngày 26/12/1955 chính thức chuyển thành Nông Trường Quốc Doanh Đồng Giao. Tổng diện tích tự nhiên của nông trường lúc bấy giờ rất lớn, sau khi thị trấn Tam Điệp phát triển thành thị xã Tam Điệp đất đai của nông trường đã được sử dụng để xây dựng khu công nghiệp , khu dân cư, đơn vị bộ đội, khu du lịch… Ngày 20/7/1960 cán bộ và công nhân nông trường vinh dự được đón Bác Hồ về thăm, Bác dặn dò: “ Nông trường là của các cô, các chú, chính các cô các chú mới chính là người chủ thực sự…SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 4 Năm 1986 từ Nông Trường Quốc Doanh Đồng Giao đã tách ra thành 2 nông trường nhỏ là Nông Trường Đồng Giao 1 và Nông Trường Đồng Giao 2. Nông Trường Đồng Giao 1 có diện tích lớn hơn Nông Trường Đồng Giao 2 nên được gọi là nông trường mẹ, nông trường này dã trải qua nhiều thời kì thay đổi tên gọi như: Xí Nghiệp Công Nghiệp Đồng Giao, Công Ty Thực Phẩm Xuất Khẩu Đồng Giao. Tháng 8/2000 theo quyết định của bộ dã sát nhập Nông Trường Đồng Giao 2 về với Công Ty Thực Phẩm Xuất Khẩu Đồng Giao. Tháng 6/2000 công ty tiến hành cổ phần hoá và trở thành Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Xuất Khẩu Đồng Giao Năm 2006 công ty cũng được Tổng Bí Thư Nông Đức Mạnh và Chủ Tịch Quốc Hội Nguyễn Văn An về thăm và trồng cây đa lưu niệmCông ty cổ phần TPXK Đồng Giao là một doanh nghiệp chế biến thực phẩm lớn nhất tại Việt Nam , là nhà cung cấp nông sản chế biến hàng đầu Việt Nam. Với các sản phẩm được làm hoàn toàn tự nhiên. Là một công ty đầu tiên đưa nông sản Việt Nam vào thị trường thế giới khẳng định được chất lượng và vị trí cho rau quả Việt Nam trên thị trường thế giới .Với đội ngũ nhân viên tận tình phục vụ, chất lượng sản phẩm và dịch vụ sẽ đáp ứng mọi nhu cầu về nông sản cung cấp cho thị trường quốc tế. Với gần 2000 công nhân làm việc tại nông trường và nhà máy Công ty có thể hoàn thành các đơn đặt hàng đúng thời gian.II. Vị trí đặt nhà máyCông Ty Cổ Phần Thực Phẩm XK Đồng GiaoĐịa chỉ: Phường Trung Sơn – Thị Xã Tam Điệp – Tỉnh Ninh BìnhĐiện thoại: 030.3770.353Fax : 030.3642.325Email : cttpxkdg@hn.vnn.vnWebsite: www.doveco.com.vnSVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 5 III. Chức năng của công ty: - Trồng trọt và chế biến các loại rau quả đóng hộp và sản phẩm rau quả tươi phục vụ nhu cầu tiêu dùng nội địa và xuất khẩu- sản xuất mua bán các mặt hàng nông sản, nước giải khát- mua bán đạm, lân , kali, giống cây trồng, thiết bị máy móc. - Khai thác, sản xuất vật liệu xây dựng - Mua bán xăng dầu - Kinh doanh khách sạn, nhà hàng- Sản phẩm của Công ty được xuất khẩu với số lượng lớn tới nhiều quốc gia trên thế giới như Mỹ, Đức, Pháp, Anh, Ba Lan, Bồ Đào Nha, Mông cổ, NgaVới diện tích canh tác hơn 5.500 hecta, thâm canh nhiều loại rau quả nhiệt đới như: dứa, cam quýt, đu đủ, vải nhãn, na, ớt, lạc tiên .Công ty còn trồng và canh tác nhiều loại cây có sản lượng cao như dưa chuột, ngô rau, măng, đậu co ve và nhiều cây ăn trái có chất lượng. Chủ động nguồn nguyên liệu do đất đai sẵn có, nắm bắt được lợi thế của công nghệ chế biến, không ngừng cải tạo chất lượng sản phẩm đa dạng hóa sản phẩmIV. Vùng nguyên liệu và quy mô của công ty:-Về sản xuất nông nghiệp: Có 10 đội sản xuất và 1 ban chỉ đạo sản xuất khu miền tây, các đơn vị sản xuất nông nghiệp chuyên sản xuất các loại rau quả phục vụ cho khu công nghiệp chế biến rau quả của công ty. - Về khu công nghiệp chế biến: Có 4 dây chuyền chế biến rau quả nằm trong khuôn viên 4 ha. + Dây chuyền đồ hộp công suất 10000 tấn sản phẩm/năm+ Dây chuyền sản xuất nước dứa cô đặc công suất 5000 tấn sản phẩm/ năm+ Dây chuyền nước quả tự nhiên đóng hộp công suất 1500 tấn sản phẩm/ năm SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 6 Nằm cách Hà Nội trên 100 km về phía nam là nông trường Đồng Giao trước đây , nay là công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao đã từng trồng các các loại cây chè, cà phê, cao su, cam… trên diện tích đại trà nhưng đều không thành công. Đến năm 1972 đã tiến hành trồng dứa, ngoài 2500ha dứa của công ty, công ty còn mở rộng nguyên liệu dứa tại các tỉnh: Thanh hoá, Hoà Bình… Ngoài cây dứa công ty còn chủ động mở thêm vùng nguyên liệu mới là cây ngô ngọt, ngô rau, dưa, dưa bao tử, lạc tiên …V. Các sản phẩm của công ty.1 Sản phẩm lạnh: Dứa lạnh: Dứa quân cờ 10 x 10 x 10mm và 6 x 6 x 6mm, dứa ré quạt. Vải quả lạnh. Đu đủ lạnh 10 x 10 x 10 mm Ngô bao tử và ngô rau làm lạnh 2 Sản phẩm hộp: Ngô bao tử: baby corn. Dưa chuột bao tử dầm dấm: baby cucumber. Ngô ngọt nguyên hạt. Dứa khoanh ngâm đường: Pineceple pieces in syrup Dứa khoanh trong nước dứa. Nước dứa: Pineopple juice Nước lạc tiên: Passion fruif juice drink. Nước vải tươi: Dong Giao lychee juice. Vải thiều nước đường: Lychees in light syrup.3 Sản phẩm cô đặc: Nước dứa cô đặc: pinecepple juice concentrate.SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 7 Nước vải cô đặc: Lychee juice concentrate.4 Sản lượng và thị trường tiêu thụ:Do rau quả luôn có tính chất mùa vụ và sản lượng thu hoạch giữa các mùa và trong các năm lại khác nhau. Ngoài ra còn do nhu cầu của khách hàng, vì thế sản lượng sản phẩm của công ty là không cố định. Tuỳ thuộc vào tình hình của thời tiết và thị trường mà phát triển các loại sản phẩm khác nhau. Mạng lưới phân phối của công ty: - Xuất khẩu: Đã có mặt trên 30 quốc gia trên thế giới như: Mỹ, Đức , Anh, Pháp, Balan, Mông Cổ, Nga, Bồ Đào Nha, Thuỵ Điển, Băng La Đét… - Nội địa: Có mặt tại khắp các tỉnh thành trong cả nước. Ngô ngọt nguyên hạt là sản phẩm chủ dạo trên thị trường nội địa của công ty. Sản phẩm này dang chiếm thị phần lớn tại thị trường trong nước, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và được sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại khép kín. Tuy mới vào thị trường song sản phẩm đã có chỗ đứng trong các siêu thị, các nhà hàng và các quầy thực phẩm lớn trên khắp cả nước. Hiện nay sản phẩm này chiếm 90% doanh thu nội địa của công ty, với vị ngọt, giòn mát, ngô ngọt nguyên hạt Đồng Giao đang là món ăn nhanh ưa chuộng của nhiều người. - Do coi trọng chất lượng và đa dạng sản phẩm, tích cực tham gia các hội chợ quốc tế nên thương hiệu DoVeCo đã xuất hiện nhiều trên thị trường nhiều nước. Thị trường chính của công ty là Mỹ với 65% sản phẩm gồm dứa cô đặc, dứa lạnh, vải lạnh, dưa chuột bao tử và đồ uống các laọi. Ngoài thị trường Mỹ hàng của công ty còn được xuất sang EU và một số thị rường khác với khối lượng tương đối lớn. Doanh thu năm 2004 đạt 90 tỷ đồng.VI. Thành tích đạt được.- Danh hiệu anh hùng lao động năm 2000- Vệ sinh an toàn thực phẩm (HACCP)SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 8 - Iso 9001:2000VII. Bình đồ nhà máy:SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 9 SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 10 VIII. Sơ đồ tổ chức nhân sự nhà máy SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền [...]... trùng Chiết rót Tank 1 Tank 2 Tinh lọc Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 2 PHẦN II: GIỚI THIỆU VÀ TÌM HIỂU CHUNG VỀ CƠNG TY SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 13 c. Tuyệt đối không được uống bia rượu, hút thuốc lá, đi lại lộn xộn, đùa nghịch trong nhà sản xuất và đến nơi khơng có nhiệm vụ của mình. d. Thực hiện nghiêm chỉnh các quy trình cơng... Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 6 Nằm cách Hà Nội trên 100 km về phía nam là nông trường Đồng Giao trước đây , nay là công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Đồng Giao đã từng trồng các các loại cây chè, cà phê, cao su, cam… trên diện tích đại trà nhưng đều không thành công. Đến năm 1972 đã tiến hành trồng dứa, ngồi 2500ha dứa của cơng ty, cơng ty còn mở rộng nguyên liệu dứa tại các... sau: TB VS kỵ khí + Chất bẩn (C,H,O,N,S…) → TB mới – CH 4 + CO 2 – NH 3 + H 2 S SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 10 VIII. Sơ đồ tổ chức nhân sự nhà máy SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 30 Sản phẩm sau bảo quản được dán nhãn và xuất kho. III. Mô tả sản phẩm. TT Yếu tố Nội dung 1 Tên sản phẩm Nước dứa... nấu 2. đồng hồ áp 3. van an tồn 4. ống cấp hơi 5, 6 Van điều chỉnh Nồi nấu cháo ngô Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 3 I. Lịch sử hình thành và phát triển: Tồn cảnh nhà máy Tp XK Đồng Giao Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Xuất Khẩu Đồng Giao là doanh ngiệp có lịch sử hình thành và phát triển lâu đời. Vốn là đồn điền cà phê của thực dân pháp, đến năm 1954 thì trở thành nơng trường qn đội do bộ đội tập. .. được. - Danh hiệu anh hùng lao động năm 2000 - Vệ sinh an toàn thực phẩm (HACCP) SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 16 PHẦN III. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN. SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 44 Máy rửa băng tải liên tục 1. Cấu tạo - Bể rửa 1 được xây cố định và có cửa chảy tràn - Băng tải vận chuyển 1 có 78 thang... QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 43 Nguyên tắc hoạt động: Chủ yếu là nấu thủ công: nguyên liệu sau khi nghiền được cho vào nồi đun bằng hệ thống hơi được cấp từ đường ống cấp hơi 4. Trong q trình đun cơng nhân phải liên tục khuấy để tránh hiện tượng bị gia nhiệt cục bộ gây ra cháo bị khê. Áp suất nấu là 2,5 -3 atm, khi đồng hồ áp báo quá mức thì phải điều chỉnh... trực tiếp hoặc dùng làm nguyên liệu cho chế biến khác Bảng 3.1 SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 33 8). Rót dịch, ghép nắp Sản phẩm sau khi vào hộp được đưa đi rót dịch và được ghép nắp 9). Thanh trùng. Nhiệt độ thanh trùng 115 o C thời gian 40phút Tại công đoạn này tác dụng của nhiệt độ và thời gian thanh trùng các vi sinh vật bị tiêu diệt. 10). Nhập... xưởng Chuẩn bị hộp Nấu dịch Đường, muối, nước Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 7 Nước vải cô đặc: Lychee juice concentrate .4 Sản lượng và thị trường tiêu thụ: Do rau quả ln có tính chất mùa vụ và sản lượng thu hoạch giữa các mùa và trong các năm lại khác nhau. Ngoài ra cịn do nhu cầu của khách hàng, vì thế sản lượng sản phẩm của công ty là không cố định. Tuỳ thuộc vào tình hình của... GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 14 Các khu vực dễ xảy ra cháy nổ như: kho xăng dầu, khu bao bì… nên cần phải có quy định rõ như: cấm hút thuốc, sử dụng hệ thống điện cẩn thận không để ra hiện tượng chập điện. Dán các khẩu hiệu, tiêu lệnh chữa cháy, bố trí các bình chữa cháy hợp lý… 4. Các bệnh nghề nghiệp thường gặp. - Do đặc điểm công việc nên công nhân phải đứng suốt... nước Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 26 Bảng 2.2 SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền TT Yếu tố Nội dung 1 Tên sản phẩm Dứa khoanh, miếng trong nước đường hoặc nước dứa 2 Nguyên liệu chính Dứa Queen (victiria) hoặc CE 3 Cách thức vận chuyển và tiếp nhận nguyên liệu Vận chuyển ở điều kiện bình thường. Nhập nguyên liệu tại kho. 4 Khai thác nguyên liệu Các hộp trồng trong và ngồi cơng ty 5 . ra Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 16 PHẦN III. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN.SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng. cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng Giao 8 - Iso 9001:2000VII. Bình đồ nhà máy:SVTH: LÊ VĂN QUYỀN GVHD: Nguyễn Thị Hiền Báo cáo thực tập tại Cty CPTP Đồng
