Đang tải... (xem toàn văn)
Đường là thức ăn quen thuộc trong cuộc sống, là sản phẩm dinh dưỡng cần thiết cho con người. Mía được tận dụng để sản xuất ra : đường, giấy,… Phương pháp làm sạch nước mía bằng phương pháp sunfid hóa, đạt được hiệu quả cao.
BÀI THUYẾT TRÌNH NHĨM Chủ đề 4:LÀM SẠCH NƯỚC MÍA BẰNG PHƯƠNG PHÁP SUNFIT HĨA GVHD: Thái Văn Đức Lớp: 56CTP2 SVTH: Nhóm MỤC LỤC: I II a b c a b c Mở đầu: Nội dung: Khái quát thành phần nước mía làm nước mía: Thành phần nước mía hỗn hợp: Đặc điểm: Nguyên lý phương pháp sunfit hóa Làm nước mía phương pháp sunfit hóa axit: Sơ đồ cơng nghệ: Phân tích qui trình: Ưu nhược điểm: III Kết luận: Tài liệu tham khảo: I Mở đầu: Đường thức ăn quen thuộc sống, sản phẩm dinh dưỡng cần thiết cho người - Mía tận dụng để sản xuất : đường, giấy,… - Phương pháp làm nước mía phương pháp sunfid hóa, đạt hiệu cao I Mở đầu - Làm nước mía sau ép cơng đoạn khơng thể thiếu trình sản xuất đường : + Làm giúp tăng chất lượng đường tinh luyện + Làm tăng hiệu suất sản xuất đường + Giảm giá thành sản phẩm - Nhờ trình làm -> đường chất lượng tốt - Một phương pháp làm nước mía sử dụng phổ biến phương pháp sunfid hóa acid đạt hiệu cao II Nội dung: Thành phần nước mía phương pháp làm sạch: a Thành phần nước mía: Thành phần % -Đường: Saccharozo 12,0 Glucozo 0,90 Fuctozo 0,50 -Xơ: Xenluloza 5,50 Pentosan 2,0 - vỏ mía Pectin 0,20 Axit tự 0,20 Axit kết hợp 0,12 Thành phần - Nước % 74,5 - Chất hữu cơ: Protein 0,12 Axit amin 0,21 NH3 0,01 - Chất vô cơ: SiO2 0,25 Na2O 0,01 MgO 0,01 P2O5 0,07 Làm nước mía phương pháp sunfit hóa: - Phương pháp sunfit hóa có loại: + Phương pháp sunfit hóa acid + Phương pháp sunfit hóa kiềm mạnh + Phương pháp sunfit hóa kiềm nhẹ b Đặc điểm: - Đây phương pháp thông SO vào nước mía đến pH acid thu sản phẩm đường trắng - Đây phương pháp có nhiều ưu điểm nên dùng rộng rãi sản xuất đường c Nguyên lý phương pháp sunfit hóa: + Phương pháp sunfit hóa cịn gọi phương pháp SO 2, phương pháp người ta dùng lưu huỳnh dạng khí SO để làm nước mía + Khí SO2 có khả giảm pH mạnh nên thường dùng NaHSO Na2SO3 + Tác dụng SO2 với nước mía: Trung hịa lượng vơi dư nước mía Hòa tan muối canxi sunfit kết tủa Giảm độ nhớt mật chè Biến muối cacbonat thành muối sunfit Tẩy màu dung dịch đường Thông SO2 lần 1: + Đưa SO2 pH 3,4- 3,8 để tạo đk ngưng kết chất keo, loại bỏ chất không đường protein nhằm tạo kết tủa làm nước mía + pH cao làm tăng đường khử -> làm không cao + pH thấp làm tăng chuyển hóa đường -> tổn thất lớn Trung hòa: + Tạo kết tủa CaSO3 Ca3(PO4)2 + Giảm thủy phân saccarozo đưa pH giá trị trung tính từ 6,8 -7,2, hạn chế chuyển hóa đường khử chuyển hóa đường + Ngưng kết số chất keo + Hạn chế phát triển VSV Kết luận: Phương trình: Acid sunfuro phân ly: H2SO3 -> HSO-3 -> • H+ + HSO-3 H+ + SO32- Ion SO32- pư với ion Ca2+ dung dịch: Ca2+ +SO23- -> CaSO3 Ca2+ + (PO4)3- -> Ca3(PO4)2 • Cả kết tủa CaSO3 Ca3(PO4)2 động lực trình làm Chúng có tính hấp phụ chất khơng đường: chất màu, kết tủa Tuy nhiên lượng CaSO3 nhiều nên động lực chính, hiệu cao Ưu khuyết điểm việc cho vôi trước thông SO2 sau: - Ưu điểm: +sau đun nóng lần 1, cho vơi đến pH=9 tạo điểm ngưng tụ keo khống chế nhiều điểm ngưng tụ keo Khuyết điểm: + mía có tính kiềm làm đường khử phân hủy tạo muối canxi hòa tan, tăng hàm lượng muối canxi nước mía Ưu khuyết điểm việc thông SO2 trước cho vôi sau: - Ưu điểm: + Tạo kết tủa CaSO3 lắng tốt, lọc dễ dàng + Nếu cho vôi nhiệt độ cao, đường phân hủy khơng nhiều, màu sắc nước mía tốt + Trị số pH nước mía thấp loại phần lớn chất khơng đường hữu cơ, sau cho vơi vào pH trung tính phần chất keo bị ngưng tụ - Nhược điểm: thơng SO2 trước, nước mía có tính acid mạnh, phần saccharoza bị chuyển hóa Ưu nhược điểm việc cho vôi thông SO2 đồng thơì: -Ưu điểm: khống chế tốt tránh hen tượng phân hủy chuyển hóa đường Nhược điểm: + Khó khống chế trị số pH, tránh tượng acid kiềm + Tác dụng ngưng tụ keo không tốt hai phương pháp Gia nhiệt lần 2: Giảm độ nhớt thuận tiện cho trình lắng lọc Tiếp tục phản ứng tạo kết tủa CaSO3 Ca3(PO4)2 Làm ngưng kết chất Làm kết tủa rắn đặc biệt CaSO3 Nhiệt độ: 102- 105 độ + Nếu nhiệt cao làm cho q trình lắng khó + Nếu q thấp khơng đạt tác dụng Lắng sau gia nhiệt lần 3: Lắng: Loại bỏ kết tủa để thu nước chè Gia nhiệt lần 3: - Hỗ trợ cho q trình đặc: + Làm cho nước mía sơi mạnh trước vào nồi bốc + Nhiệt độ: 110- 115 đạt nhiệt độ sơi nước mía Cơ đặc: • Nâng cao nồng độ nước chè từ 13-15Bx đến 55-60Bx để chuẩn bị cho cơng đoạn nấu đường • • Sau cô đặc màu đường xấu nên thông SO lần Điều kiện: nhiệt độ cao gây phản ứng caramen hóa Thơng SO2 lần 2: Tẩy màu phát sinh q trình đặc, đặc biệt màu q trình caramen hóa Ngăn ngừa tạo màu Tẩy màu bổ sung cho trình gia nhiệt hình thành màu Giảm độ nhớt mật chè có lợi cho khâu nấu đường, kết tinh phân ly Ưu nhược điểm phương pháp sunfit hóa acid : Ưu điểm • • Lượng vơi lưu huỳnh tiêu hao • Trong mơi trường acid mạnh, tương đối sản xuất đường Saccharozo bị chuyển hóa tương đối trắng nhiều, giảm hiệu suất thu hồi Lưu huỳnh cơng nghệ tương đối đơn đường giản • Nhược điểm • Chưa loại nhiều chất không Trong môi trường acid, kết tủa đường vơ phương pháp CaSO3 tạo thành rắn chắc, giúp thus hen mơi trường trung trình lắng lọc dễ dàng, loại bỏ tính, acid mà chất khơng đường vơ phần lớn chất không đường lại loại môi trường kiềm • Nếu cho vơi thơng SO2 đồng • Khó khống chế trị số pH thời tránh nước mía, dễ sinh tượng chuyển hóa phân hủy tượng acid đường Kết luận: Qua tìm hiểu phương pháp sunfit hóa acid ta nhận thấy phương pháp có nhiều ưu điểm nên phương pháp sử dụng phổ biến Tài liệu tham khảo: http://123doc.org// document/2808116-lam-sach-nuoc-mia-bang-phuong-phap-sunfit-hoa.htm http://tailieu.vn/doc/phuong-phap-sulfite-hoa-1192082.html Công nghệ đường mía – Nguyễn Ngộ Cơng nghệ sản xt đường mía bánh kẹo (phần cơng nghệ sản xuất đường mía) -Thái Văn Đức ... phương pháp sunfit hóa: - Phương pháp sunfit hóa có loại: + Phương pháp sunfit hóa acid + Phương pháp sunfit hóa kiềm mạnh + Phương pháp sunfit hóa kiềm nhẹ b Đặc điểm: - Đây phương pháp thông... đầu: Nội dung: Khái quát thành phần nước mía làm nước mía: Thành phần nước mía hỗn hợp: Đặc điểm: Nguyên lý phương pháp sunfit hóa Làm nước mía phương pháp sunfit hóa axit: Sơ đồ cơng nghệ: Phân... chất lượng tốt - Một phương pháp làm nước mía sử dụng phổ biến phương pháp sunfid hóa acid đạt hiệu cao II Nội dung: Thành phần nước mía phương pháp làm sạch: a Thành phần nước mía: Thành phần %