Đang tải... (xem toàn văn)
Tổng quan: 1. Sự phát triển công nghiệp đường mía trên thế giới. 2. Tình hình ngành đường mía nước ta. 3. Vai trò của đường trong thực phẩm. II. Làm sạch nước mía bằng phương pháp cacbonat hóa: 1. Sơ đồ công nghệ. 2. Thuyết minh quy trình. III. Kết luận: IV. Tài liệu tham khảo:
CHÀO MỪNG THẦY VÀ CÁC BẠN ĐẾN VỚI BÀI SEMINAR CỦA NHÓM - LỚP CHỦ ĐỀ 5: LÀM SẠCH NƯỚC MÍA BẰNG PHƯƠNG PHÁP CACBONAT HĨA NỘI DUNG: I Tổng quan: Sự phát triển cơng nghiệp đường mía giới Tình hình ngành đường mía nước ta Vai trò đường thực phẩm II Làm nước mía phương pháp cacbonat hóa: Sơ đồ cơng nghệ Thuyết minh quy trình III Kết luận: IV Tài liệu tham khảo: I Tổng quan: Sự phát triển cơng nghiệp đường mía giới: - Ấn Độ nước giới sản xuất đường từ mía - Lúc đầu cơng nghiệp đường thơ sơ, người ta ép mía trục gỗ đứng, kéo sức trâu bò, lắng vôi, cô đặc chảo, kết tinh đường tự nhiên - Trong năm gần đây, ngành đường phát triển cách nhanh chóng, vấn đề khí hóa, liên tục hóa, tự động hóa tồn dây chuyền sản xuất áp dụng rộng rãi nhà máy đường 2 Tình hình ngành đường mía nước ta: - Nước ta nước có truyền thống sản xuất đường mía lâu đời - Các sản phẩm truyền thống: mật, đường phèn, đường thô, đường cát nâu, cát vàng - Với nhà máy đường đại thủ cơng có, kết hợp với phát triển nhanh chóng kĩ thuật sản xuất đường, thời gian tới nước ta có công nghiệp tiên tiến nhằm đáp ứng nhu cầu lượng đường, góp phần xây dựng kinh tế nước ta 3 Vai trò đường thực phẩm: - Nâng cao giá trị thực phẩm độ calo thực phẩm - Làm cho sản phẩm có vị dễ chịu, ứng dụng nhiều vào sản xuất bánh kẹo, nước giải khát - Sử dụng khả bảo quản đường Khi nồng độ đường cao, dung dịch gây áp suất thẩm thấu lớn, hạn chế phát triển vi sinh vật II Làm nước mía phương pháp thơng CO2 thơng thường: Sơ đồ cơng nghệ: Nước mía hỗn hợp (pH = – 5,5) Lọc sàng Gia vôi sơ (pH = 6,2 – 6,6) Gia nhiệt I (50 - 55C) Ca(OH)2, CO2 Thông CO2 lần I (pH = 10,5 – 11, Lọc ép lần I Thông CO2 lần II (pH = 7,8 – 8,2) Gia nhiệt II (75 - 80C) Lọc ép II Thông SO2 lần I (pH = 6,8 – 7,2) Gia nhiệt III (110 - 115C) Bốc Mật chè thô SO2 Thông SO2 lần II (pH = 6,2 – 6,6) Lọc kiểm tra Mật chè Thuyết minh quy trình: a Nước mía hỗn hợp: - Nước mía hỗn hợp có pH = – 5,5 làm tăng hiệu thu hồi đường, tăng chất lượng thành phẩm, giảm tổn thất - Nếu môi trường acid mạnh làm cho pH nước mía hỗn hợp giảm gây tượng chuyển hóa đường làm cho hàm lượng đường khử tăng, ức chế kết tinh đường, làm tổn thất đường mật lợi nhuận thu hồi thấp phải trung hòa nước mía - Nếu mơi trường kiềm làm cho pH nước mía hỗn hợp tăng lên gây tượng phân hủy đường thành sản phẩm đa dạng phức tạp như: acid acetic, acid lactic…các sản phẩm tiếp tục bị oxy hóa tác dụng oxy khơng khí ảnh hưởng đến chất lượng đường b Lọc sàng: Nhằm loại bỏ vụn mía cặn mía để tránh vụn mía thủy phân thành chất keo nhiệt độ cao làm tăng số lượng chất phi đường nước mía, độ nhớt tăng, ảnh hưởng đến trình sản xuất đường c Gia vôi sơ bộ: - Lượng vôi phụ thuộc vào thành phần pH nước mía hỗn hợp, thường dùng 0,2% so với lượng nước mía hỗn hợp - Tác dụng vơi trung hòa nước mía hỗn hợp giúp hạn chế đường bị chuyển hóa (nếu đường bị chuyển hóa khơng gây tổn thất đường mà giảm độ tinh khiết mật chè, ảnh hưởng đến tốc độ kết tinh đường) phân hủy chất không đường - Trong nước mía hỗn hợp có sẵn P2O5 cho vơi vào xảy phản ứng thu kết tủa Ca3 (PO4)2 có khả hút chất phi đường nước mía nhằm khử hợp chất d Gia nhiệt I (50 - 55C): - Loại khơng khí nước mía, giảm tạo bọt - Thúc đẩy phản ứng tạo kết tủa Ca3 (PO4)2 CaCO3 - Có tác dụng diệt trùng đề phòng xâm nhập vi sinh vật vào nước mía - Thúc đẩy giảm độ nhớt, tạo điều kiện cho trình lắng lọc nhanh e Thông CO2 lần I: - Mục đích tạo chất kết tủa CaCO3 có tác dụng tăng tốc độ lọc nước mía Ngồi tạo kết tủa CaCO3 mang điện tích dương có tính chất hấp thụ chất màu, sản phẩm phân hủy, chất hoạt động bề mặt mang điện tích âm - Điều quan trọng dung dịch thông CO lần I cần trì độ kiềm định để chất kết tủa khơng bị hòa tan trở lại f Lọc ép I: Nhằm loại bỏ chất kết tủa giai đoạn CaCO3 Ca3 (PO4)2 g Thông CO2 lần II (pH = 7,8 – 8,2): - Mục đích: tạo kết tủa CaCO3 lớn (động lực q trình làm sạch) - Lượng CaO lại nước mía lọc thơng CO2 lần I 0,04 – 0,06% h Gia nhiệt lần II (75 – 80C): - Phục vụ cho trình lọc ép II - Làm giảm độ nhớt, tạo điều kiện cho trình lắng lọc nhanh - Thúc đẩy phản ứng tạo kết tủa CaSO3 - Ức chế vi sinh vật - Loại khơng khí nước mía, chống tạo bọt i Thông SO2 lần I (pH = 6,8 – 7,2): - Thơng SO2 lần I vừa có tác dụng tẩy màu, vừa giảm muối canxi hòa tan dung dịch CaA2 + H2SO3 CaSO3 + 2HA - Tẩy màu dung dịch đường: + Khử nối đôi phân tử chất màu + Ngăn ngừa ảnh hưởng khơng tốt oxy khơng khí nhờ khử ion Fe2+ ,Fe3+,Cu2+ (chất xúc tác cho phản ứng oxy hóa) + Bao vây nhóm màu cacbonyl có khả tạo chất màu, ngăn ngừa tạo thành phức chất sắt phản ứng ngưng tụ với chất không đường hữu khác j Gia nhiệt III (110 - 115C): Có tác dụng tăng khả truyền nhiệt trước vô thiết bị cô đặc, để không thời gian đun sôi thiết bị cô đặc hạn chế biến đổi đường k Bốc hơi: - Mục đích làm bốc nước mía có nồng độ 13 – 15Bx đến mật chè nồng độ 60 – 65 Bx - Nếu đặc nước mía đến Bx cao (>70Bx) xuất tinh thể đọng lại đường ốn bơm Nồng độ lớn dẫn đến độ nhớt lớn, lọc khó khăn m Thơng SO2 lần II (pH = 6,2 – 6,6): - Có tác dụng tẩy màu: + Ngăn ngừa tạo thành chất màu, khử chất màu thành chất không màu, ngăn ngừa ảnh hưởng khơng tốt oxy khơng khí, bao vây nhóm màu cacbonyl có khả tạo chất màu, ngăn ngừa tạo thành phức chất sắt phản ứng ngưng tụ với chất không đường hữu khác - Giảm độ nhớt mật chè, có lợi cho khâu nấu đường, kết tinh phân ly - Thông SO2 nhanh tốt để tránh chuyển hóa đường n Lọc kiểm tra: - Loại bỏ chất cặn hình thành trình bốc đường khử bị phân hủy kết tủa với chất chứa nitơ tạo thành Melanodin, làm cho dung dịch nước mía, tạo mật chè III Kết luận: - Hiệu làm phương pháp cacbonat hóa tốt tạo kết tủa Ca3 (PO4)2 , CaCO3 , CaSO3 - Chất lượng sản phẩm tốt, bảo quản lâu, hiệu suất thu hồi đường cao - Tuy nhiên, quy trình phức tạp, u cầu cơng nhân có trình độ cao, máy móc đại, vốn đầu tư cao IV Tài liệu tham khảo: Giáo trình cơng nghệ sản xuất đường mía – thầy Nguyễn Ngộ http://tailieu.vn/ http://www.doko.vn/tai-lieu/lam-sach-nuocmia-212637 THANK YOU! ...CHỦ ĐỀ 5: LÀM SẠCH NƯỚC MÍA BẰNG PHƯƠNG PHÁP CACBONAT HÓA NỘI DUNG: I Tổng quan: Sự phát triển cơng nghiệp đường mía giới Tình hình ngành đường mía nước ta Vai trò đường thực phẩm II Làm nước. .. chóng, vấn đề khí hóa, liên tục hóa, tự động hóa tồn dây chuyền sản xuất áp dụng rộng rãi nhà máy đường 2 Tình hình ngành đường mía nước ta: - Nước ta nước có truyền thống sản xuất đường mía lâu... II Làm nước mía phương pháp cacbonat hóa: Sơ đồ cơng nghệ Thuyết minh quy trình III Kết luận: IV Tài liệu tham khảo: I Tổng quan: Sự phát triển công nghiệp đường mía giới: - Ấn Độ nước giới sản