TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC TÊN ĐỀ TÀI: KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG NITRIT TRONG CÁC LOẠI DƯA MUỐI  Rau muối chua thực phẩm sử dụng phổ biến bữa ăn ngày, dịp lễ Tết người Việt Nam  Tác dụng dưa muối:  Kích  Cung cấp lượng chất xơ lớn, giúp thể tiêu hóa tốt hạn chế số bệnh thiếu chất xơ gây thích tiêu hóa bổ xung vsv có  Nhưng có người biết tác hại dưa muối khơng sử dụng cách lợi cho hệ tiêu hóa  HÀM LƯỢNG NITRIT TRONG DƯA MUỐI  Các loại rau củ dùng để muối dưa thường bón phân đạm urê, nên tồn dư lượng nitrat đáng kể  Bình thường nitrit rau cải hàm lượng nhỏ, muối dưa hàm lượng nitrit tăng lên vài ngày đầu (dưa mùi hăng nồng), q trình khử nitrat có dưa thành nitrit  Hàm lượng biết hẳn dưa chua vàng, nhiên dưa bị khú (dưa bị hỏng) hàm lượng nitrit lại tăng lên cao  TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA NITRIT  Hầu hết muối nitrit dễ tan nước, tan AgNO2  Đa số muối nitrit khơng có màu  Nitrit kim loại kiềm bền với nhiệt, chúng khơng bị phân hủy nóng chảy, mà phân hủy 5000C  Nitrit kim loại khác bền hơn, bị phân hủy đun nóng, chẳng hạn AgNO phân hủy 1400C, Hg(NO2) 750C  TÍNH CHẤT HĨA HỌC  Nhờ có cặp e nito, ion NO2- có khả tạo liên kết cho nhận với ion kim loại  Một phức chất thường gặp nitri cobantinitri Na3[Co(NO2)6]  Đây thuốc thử dung để phát ion K+ nhờ tạo thành kết tủa K3[Co(NO2)6] Màu vàng  Trong mơi trường acid, muối nitri có tính khử acid nitro Acid nitro muối NaNO2 dung rộng rãi cơng nghiệp hóa học  CÁCH NITRIT GÂY UNG THƯ TRONG DƯA MUỐI ĐỐI VỚI NGƯỜI  Ăn dưa muối có hàm lượng nitrit vào thể axit dày tạo điều kiện cho nitrit tác động tới axit amin thực phẩm (thịt , tôm, cá), mắm tôm…, từ tạo thành hợp chất nitrosamine  Qua nhiều nghiên cứu cho thấy nitrosamine chưng minh gây ung thư động vật thực nghiệm tiền chất gây ung thư thể người  Hấp thụ nhiều nitrosamine nguy bị ung thư lơn, đặc biệt ung thư thực quản, dày  DÙNG DƯA MUỐI NHƯ THẾ NÀO ĐỂ TRÁNH GÂY UNG THƯ ?  o KHƠNG Khơng nên ăn dưa muối muối thùng đựng sơn, thùng nhựa tái chế hay vại sành, sứ tận dụng lại o Khơng nên ăn dưa muối xổi (chưa chín,còn hăng nồng) hay dưa muối chín quá, dưa bị khú o Khơng nên chế biến dưa muối loại tôm, cá , đặt biệt mắm tôm  SỬ DỤNG DƯA MUỐI NHƯ THẾ NÀO LÀ ĐÚNG CÁCH ?  Nên ăn dưa muối vàng tươi khơng hăng nồng  Nên chọn ngun liệu muối dưa đảm bảo chất lượng  Nên ăn kèm rau xanh, hoa tươi ăn dưa muối  Nên ăn dưa muối đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm  Nên muối dưa muối lọ thủy tinh trắng  Nên dùng 2-3 bữa tuần ( lần khoảng 50g)  TÀI LIỆU THAM KHẢO https://en.wikipedia.org/wiki/Nitrite http://soha.vn/song-khoe/su-that-ve-an-dua-ca-muoi-gay-ung-thu-ban-nen-biet-20150801095524138.htm http://kenh14.vn/an-dua-muoi-gay-ung-thu-dieu-nay-chi-xay-ra-khi-chung-ta-khong-biet-cach-an-20170525183726446.chn ... hàm lượng nhỏ, muối dưa hàm lượng nitrit tăng lên vài ngày đầu (dưa mùi hăng nồng), q trình khử nitrat có dưa thành nitrit  Hàm lượng biết hẳn dưa chua vàng, nhiên dưa bị khú (dưa bị hỏng) hàm. .. hại dưa muối không sử dụng cách lợi cho hệ tiêu hóa  HÀM LƯỢNG NITRIT TRONG DƯA MUỐI  Các loại rau củ dùng để muối dưa thường bón phân đạm urê, nên tồn dư lượng nitrat đáng kể  Bình thường nitrit. .. Trong môi trường acid, muối nitri có tính khử acid nitro Acid nitro muối NaNO2 dung rộng rãi công nghiệp hóa học  CÁCH NITRIT GÂY UNG THƯ TRONG DƯA MUỐI ĐỐI VỚI NGƯỜI  Ăn dưa muối có hàm lượng