Đang tải... (xem toàn văn)
Bài giảng điện tử - Nguyen Khac Kiem ISO22000 Kiem tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn...
ISO 22000 ISO 22000 gì? Do Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế ban hành nhằm xây dựng hệ thống kiểm sốt vệ sinh an tồn q trình sản xuất, chế biến thực phẩm, có phạm vi áp dụng mang tính quốc tế, phù hợp với xu hội nhập kinh tế toàn cầu Điểm khác biệt ISO 22000:2005 HACCP ISO 22000:2005 qui định thêm yêu cầu Hệ thống quản lý với cấu trúc nội dung tương tự ISO 9001:2000 Các yếu tố ISO 22000:2005 Trao đổi thông tin Hệ thống quản lý Các chương trình tiên Các nguyên tắc HACCP Thông tin Cơ quan pháp luật có thẩm quyền Nhà cung cấp Khách hàng Tổ chức tư vấn – đánh giá Các quan thẩm quyền quan chức Thông tin chuỗi cung ứng thực phẩm Nhà SX nông sản Các đơn vị sản xuất thuốc trừ sâu, phân bón thuốc thú y Nhà SX thức ăn chăn nuôi Nhà SX thực phẩm sơ chế Nhà SX thực phẩm Dây chuyền sản xuất thành phần phụ gia thực phẩm Các đơn vị vận chuyển kho bãi Các đơn vị sản xuất thiết bị Sản xuất thực phẩm (cấp 2) Các nhà bán sỉ Các đơn vị sản xuất chất tẩy rửa Các đơn vị sản xuất bao bì Các dịch vụ Các nhà bán lẻ, dịch vụ ăn uống, đơn vị cung cấp thực phẩm Người tiêu dùng Các yếu tố – hệ thống quản lý ISO 22000 thiết lập, vận hành cập nhật khung hệ thống quản lý Giúp tối đa hóa lợi ích cho khách hàng bên quan tâm Liên kết với tiêu chuẩn ISO 9001 để tăng cường tính tương thích hai tiêu chuẩn ISO 22000 áp dụng cách độc lập với hệ thống quản lý khác điều hành quản lý sở sản xuất thực phẩm Các yếu tố – chương trình tiên quyết(tiep theo) Các chương trình tiên điều kiện cần thiết Các điều kiện hoạt động cần phù hợp với yêu cầu sản xuất, sử dụng cung cấp an toàn sản phẩm cuối người tiêu dùng Các chương trình tiên chuẩn mực “cần đủ” để sở đủ điều kiện tham gia sản xuất thực phẩm Qui định PRPs (Prerequisite programmes) có quan hệ chặt chẽ với qui định GMP, GAP,, GHP, GDP … Các yếu tố – nguyên tắc HACCP Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy hại Nguyên tắc 2: Xác định điểm kiểm soát tới hạn Nguyên tắc 3: Xác lập ngưỡng tới hạn Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống giám sát điểm kiểm soát tới hạn Nguyên tắc 5: Xác định hoạt động khắc phục Nguyên tắc 6: Xác lập thủ tục kiểm tra Nguyên tắc7: Thiết lập hệ thống tài liệu Triển khai ISO 22000:2005 sở sản xuất TP Bước 1: Tìm hiểu tiêu chuẩn xác định phạm vi áp dụng Bước 2: Lập nhóm quản lý an toàn thực phẩm Bước 3: Ðánh giá thực trạng sở sản xuất thực phẩm so với yêu cầu tiêu chuẩn Bước 4: Huấn luyện đào tạo Bước 5: Thiết lập hệ thống tài liệu theo ISO 22000:2005 Chính sách an tồn thực phẩm Mục tiêu an toàn thực phẩm Các quy trình, thủ tục theo yêu cầu tiêu chuẩn Các hồ sơ theo yêu cầu tiêu chuẩn Các tài liệu cần thiết Triển khai ISO 22000:2005 sở sản xuất TP Bước 6: Triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm Truyền đạt rộng rãi để mọi nhân viên tổ chức hiểu hệ thống tài liệu theo tiêu chuẩn ISO 22000: 2005 Xác định rõ trách nhiệm, quyền hạn liên quan đến từng quy trình Hướng dẫn nhân viên thực theo tài liệu đã phê duyệt ban hành Bước 7: Kiểm tra xác nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm chuẩn bị cho đánh giá chứng nhận Bước 8: Đánh giá chứng nhận Bước 9: Duy trì hệ thống quản lý an tồn thực phẩm sau chứng nhận Điều kiện để áp dụng thành công hệ thống ISO 22000:2005 Cam kết lãnh đạo Quyết tâm chỉ đạo sâu sát, chặt chẽ trình xây dựng áp dụng ISO 22000:2005 tổ chức Hiểu rõ yêu cầu nội dung tiêu chuẩn Bổ nhiệm thành viên ban lãnh đạo chịu trách nhiệm việc xây dựng vận hành hệ thống Cung cấp đầy đủ nguồn lực cần thiết 11 Điều kiện để áp dụng thành công hệ thống ISO 22000:2005 Sự tham gia nhân viên Các thành viên tổ chức phải hiểu rõ nội dung, ý nghĩa, mục đích quản lý an toàn thực phẩm Ý thức trách nhiệm cơng việc Chấp hành nghiêm chỉnh quy định yêu cầu từng công việc cụ thể 12 Điều kiện để áp dụng thành công hệ thống ISO 22000:2005 Trình độ công nghệ, thiết bị Đáp ứng yêu cầu GMP SSOP Có khả hạn chế, ngăn ngừa mối nguy đã nhận diện Đáp ứng yêu cầu pháp luật xã hội 13 Điều kiện để áp dụng thành công hệ thống ISO 22000:2005 Chú trọng cải tiến liên tục Các hành động cải tiến từng bước hay đổi mang lại lợi ích thực thường xuyên hệ thống quản lý an toàn thực phẩm sở sản xuất thuộc lĩnh vực 14 Chuyển đổi từ HACCP sang ISO 22000:2005 Tổ chức đào tạo cho đội ngũ cán nhân viên Xác định q trình liên quan đến hệ thống an tồn thực phẩm Thiết lập, bổ sung điều chỉnh, cải tiến trình theo yêu cầu tiêu chuẩn ISO 22000:2005 Xây dựng hệ thống văn theo yêu cầu ISO 22000:2005 15 Chuyển đổi từ HACCP sang ISO 22000:2005 Triển khai thực quy định hệ thống tiến hành kiểm tra, giám sát Đào tạo tổ chức đánh giá nội hệ thống cách định kỳ Thường xuyên cải tiến nhằm nâng cao tính hiệu lực hiệu hệ thống 16