Đang tải... (xem toàn văn)
Hiện nay, các quán café phục vụ cho các tầng lớp và lứa tuổi xuất hiện nhiều ở thủ đô Hà Nội.Nhưng để tìm một địa điểm phù hợp để thư giãn trong thời gian rảnh,một không gian yên tĩnh để làm việc…cho các tầng lớp và lứa tuổi,đặc biệt cho sinh viên là rất khó.Bên cạnh đó,giá cả cũng quyết định phần nào đến quyết định của họ vì đa phần chúng có giá khoảng 20.000k trở lên,đối với sinh viên hay những người có thu nhập trung bình thì đó là một cái giá không rẻ.Vì vậy chúng tôi quyết định lập 1 dự án đầu tư vào quán café nhằm phục vụ cho những ai yêu thích sách báo, thích không gian yên tĩnh, thu nhập đối với sinh viên, giá cả phải chăng đáp ứng điều kiện hiện có của mọi tâng lớp.
A.PHẦN MỞ ĐẦU 1. Lý do chọn đề tài Hiện nay, các quán café phục vụ cho các tầng lớp và lứa tuổi xuất hiện nhiều ở thủ đô Hà Nội.Nhưng để tìm một địa điểm phù hợp để thư giãn trong thời gian rảnh,một không gian yên tĩnh để làm việc…cho các tầng lớp và lứa tuổi,đặc biệt cho sinh viên là rất khó.Bên cạnh đó,giá cả cũng quyết định phần nào đến quyết định của họ vì đa phần chúng có giá khoảng 20.000k trở lên,đối với sinh viên hay những người có thu nhập trung bình thì đó là một cái giá không rẻ.Vì vậy chúng tôi quyết định lập 1 dự án đầu tư vào quán café nhằm phục vụ cho những ai yêu thích sách báo, thích không gian yên tĩnh, thu nhập đối với sinh viên, giá cả phải chăng đáp ứng điều kiện hiện có của mọi tâng lớp. 2. Mục tiêu - Đạt được lợi nhuận ngay từ sau 1 năm hoạt động - Là nơi giao lưu của các sinh viên,các cán bộ công nhân viên chức,các đối tượng khác. - Sự hài lòng của khách hàng. - Đạt uy tín với các đối tượng có liên quan:Nhà cung cấp,khách hàng… -Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở các loại hình kinh doanh không còn là khó khan và luôn được nhà nước khuyến khích.Cho nên với loại hình kinh doanh quán café thì việc đăng ký sẽ dễ dàng. -Thị trường kinh doanh café trong tương lai sẽ phát triển cao và là thị trường hấp dẫn cho các nhà đầu tư B.NỘI DUNG 1 Mô tả dự án -Tên quán :NEWS coffee -Địa điểm : Số 31 – đường Trần Đại Nghĩa – Hai Bà Trưng – Hà Nội -Ngành nghề kinh doanh :Dịch vụ giải khát -Sản phẩm : café, trà hoa, fast food,kem… I.Nghiên cứu các căn cứ chủ yếu hình thành lên dự án 1.Phân tích thị trường cung cầu của café: Năm 2010, Tổng cục Thống kê thông qua số liệu điều tra mức sống dân cư Việt Nam, cho biết bình quân người dân Việt Nam tiêu thụ 5.6 ki lô gam cà phê mỗi năm và số tiền người dân trong nước bỏ ra cho ly cà phê khoảng 15.000 đồng/người/năm, tức chỉ nhỉnh hơn 0,5 đô la Mỹ và chỉ có 24,5% người dân uống cà phê vào ngày thường, còn ngày lễ Tết thì tăng lên 40%. Điều dễ dàng nhận thấy là người dân thành thị mua cà phê uống tới 15 ki lô gam/năm, nhiều gấp 2,72 lần so với người dân nông thôn và số tiền mà cư dân đô thị bỏ ra cho ly cà phê mỗi sáng tới 20.280 đồng/năm, cao gấp 3,5 lần so với nông thôn. Nếu chia các hộ ra thành năm nhóm dựa vào thu nhập thì nhóm thứ năm có thu nhập cao nhất uống cà phê nhiều gấp 18 lần so với nhóm hộ gia đình có thu nhập thấp nhất.Hầu hết các vùng miền ở Việt Nam đều tiêu thụ cà phê nhưng mức độ chênh lệch rất lớn giữa các vùng. Trong khi duyên hải Nam Trung bộ và ĐBSCL là những khu vực tiêu thụ cà phê khối lượng lớn thì Tây Bắc, Đông Bắc và đồng bằng sông Hồng tiêu thụ rất ít, thậm chí vùng Tây Bắc hầu như tiêu thụ không đáng kể với . 30 gam/người/năm. Công ty Trung Nguyên cũng tiến hành điều tra về cà phê ở bốn thành phố lớn, trong đó có TPHCM, nhưng là để phục vụ cho mục tiêu 2 kinh doanh của công ty.Nay IPSARD nghiên cứu sâu về tiêu thụ cà phê ở hai thành phố lớn là TPHCM và Hà Nội với 700 hộ dân được lấy mẫu điều tra. Điều đáng chú ý ở cả hai thành phố là người thường uống cà phê nằm trong độ tuổi dưới 40, như Hà Nội tuổi trung bình 36,3, còn TPHCM trẻ hơn chút ít. Không chỉ vậy, phần lớn người uống cà phê ở Hà Nội là người có trình độ đại học hay chí ít cũng là tốt nghiệp cấp 3 nhưng TPHCM thì gần như uống cà phê ở mọi trình độ. Thói quen uống cà phê cũng liên quan mật thiết tới nghề nghiệp, cạn ở Hà Nội thì tầng lớp người về hưu uống cà phê nhiều nhất, tới 19,8%, còn sinh viên thì ít nhất, chỉ có 8% người uống. Thế nhưng ở TPHCM lại ngược lại, dân kinh doanh uống nhiều nhất với 26,3%, kế đến là sinh viên học sinh, người về hưu uống ít nhất. Điều tra này cho biết mỗi người dân Hà Nội bỏ ra 120.000 đồng mỗi năm để mua lượng cà phê 1 ki lô gam, trong khi người dân TPHCM bỏ ra tới 350.000 đồng, cao gấp ba lần so với Hà Nội để mua 3 ki lô gam cà phê. TPHCM có bảy quận được chọn mẫu để điều tra gồm quận 1, 3, 6, 11, Tân Phú, Gò Vấp và Bình Thạnh nhưng kết quả điều tra thu được khá bất ngờ khi tiêu thụ cà phê nhiều nhất không phải là các quận ở trung tâm thành phố mà là quận Tân Phú và trong hai năm qua, lượng cà phê tiêu thụ ở TPHCM tăng 21%, thấp hơn Hà Nội với 25%. Số lần mua cà phê trong dân ở TPHCM cũng nhiều hơn so với Hà Nội. Có tới 12% người dân TPHCM mua cà phê uống vài lần trong tuần và 40% mua uống vài lần trong tháng, trong khi ở Hà Nội, chỉ có 0,6% số người mua cà phê uống vài lần trong tuần. Điều này dễ dàng nhận thấy qua số lượng quán cà phê và tập quán uống cà phê . vỉa hè của người Sài Gòn, còn người Hà Nội ngồi vỉa hè là để uống nước chè (trà). Khách tới nhà thì người Hà Nội hay pha chè mời khách, nhưng ở TPHCM có khá nhiều gia đình thay nước chè (trà) bằng ly cà phê, và do vậy có tới 78% người dân Sài Gòn mua cà phê mang về nhà dùng cho 3 việc tiếp khách. Chưa kể về thói quen uống cà phê thì người Hà Nội uống theo mùa, lễ Tết uống nhiều hơn, còn ở TPHCM gần như uống quanh năm. Khẩu vị uống cà phê cũng khác giữa hai đô thị. Người Sài Gòn uống cà phê bột pha phin nhiều nhất với 38%, kế đến là cà phê bột pha phin có thêm sữa với 27% và 20% uống cà phê hòa tan. Hà Nội thì tới 67% uống cà phê hòa tan. Tỷ lệ người dân vào quán uống cà phê cũng khác nhau.Gần một nửa người Sài Gòn có vào quán uống cà phê, còn Hà Nội tỷ lệ này thấp hơn nhiều. Khi vào quán, người tiêu dùng Sài Gòn uống cà phê pha phin tới 61%, nhiều hơn hẳn so với Hà Nội. Trong khi người dân Sài Gòn tiêu thụ cà phê nhiều hay ít không do thu nhập của họ cao hay thấp, còn ở Hà Nội, thu nhập càng cao thì uống càng nhiều. Quán cà phê cũng khác nhau. Bình quân mỗi quán cà phê ở Hà Nội rộng 100 mét vuông, có 26 bàn và 9 nhân viên phục vụ còn ở TPHCM, quán rộng bình quân 175 mét vuông, 56 bàn với 23 nhân viên. Sản phẩm bán tại quán cà phê ở TPHCM cũng đa dạng, có tới 40 loại nước giải khát trong đó có cà phê, ở Hà Nội chỉ có 9. Cà phê bán ở các quán ở hai thành phố được lấy chủ yếu từ Daklak và Lâm Đồng nhưng chủ yếu do các doanh nghiệp tư nhân cung cấp, có lẽ các doanh nghiệp nhà nước chỉ lo xuất khẩu chăng? Ở Hà Nội, các quán có xu hướng chọn cà phê bột không hương vị, ngược với TPHCM. Khách vào quán cà phê ở Hà Nội vào buổi sáng thường gọi cà phê đen pha phin (đen nóng), buổi tối là “nâu” (tức cà phê đen có thêm sữa) nhưng ở TPHCM, phần lớn khách hàng vào quán uống cà phê đá (tức đen đá) bất kể buổi sáng hay buổi tối. Các thương hiệu cà phê mà quán mua về để bán và người tiêu dùng mua về nhà để uống ở cả hai thành phố là Trung Nguyên, Highland, Vinacafe, Nescafe, Thu Ha, Mai, Phát Đạt. 2.Yếu tố cạnh tranh 4 - Mặc dù mở ra quán càfe có nhiều điều kiện khách quan cũng như chủ quan thuận lợi. Nhưng để thành công không phải là chuyện dễ vì không chỉ có quán café của mình mà còn các đối thủ cạnh tranh, họ cũng muốn đạt những gì họ muốn, do đó chúng tôi phải làm tốt hơn đối thủ thì mới thu hút được khách hàng. - Hiện nay ở Trần Đại Nghĩa đã có tới 14-15 quán cà phê, đó là những đối thủ gần mà chúng tôi phải đối mặt, họ đã có mối quan hệ lâu bền với khách hàng trong vùng khá lâu. Dù rằng, họ có những thuận lợi đó nhưng theo tìm hiểu thì họ còn yếu trong cung cách phục vụ. Ngay từ đầu thành lập quán café chúng tôi đã chuẩn bị tốt mọi thứ để làm hài lòng khách hàng ở mức cao nhất, đặc biệt là chuẩn bị khâu mà đối thủ đang yếu. - Chúng tôi phát huy những điểm mạnh để nắm bắt các cơ hội như với sản phẩm chất lượng, giá hợp lý, không gian buôn bán và giao thông thuận lợi cộng với khả năng tiếp thị, và đội ngũ nhân viên nhiệt tình vui vẻ sẽ thu hút khách hàng tiềm năng thành khách hàng, có thể tìm được các hợp đồng với các trang trại lớn. Khả năng giao tiếp và người quản lý có năng lực sẽ có cơ hội tìm thêm các nhà cung cấp tốt. - Quán chúng tôi sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều mức giá khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đến người có thu nhập cao, từ công nhân, sinh viên đến các doanh nhân, công nhân viên. 3.Thị trường tổng quan -Thông qua các cuộc điều tra trên thị trường Thủ đô Hà Nội thì những người thích uống café là do thói quen, sở thích uống café ,hoặc thích không gian phá cách. -Do đó, nhu cầu về quán café có dịch vụ , chất lượng tốt,không gian phù hợp là rất cần thiết.Theo điều tra thì trên địa bàn Thành phố Hà Nội có gần 2000 quán café lớn nhỏ.Trong đó có khoảng 30 quán café lớn,có thương hiệu lâu năm. -Các đối thủ cạnh tranh vẫn còn hạn chế ở khâu dịch vụ,chưa đáp ứng hết được các nhu cầu của khách hàng. 5 VD: Quán Café Avalon, Align chỉ dành cho những khách hàng có thu nhập khá…một số quan như “Café cuối ngõ”, Café Mộc thì giá cao, đôi chỗ trang trí còn chưa đẹp, đường vào sâu, khó tìm. 4.Thị trường trọng tâm Công chức văn phòng, thanh niên,sinh viên là khách hàng chủ yếu.Đây là các tầng lớp có nhu cầu uống café một cách phổ biến. Giai đoạn 1: Đối tượng là giới trẻ,sinh viên. Giai đoạn 2: Những người trung niên đã đi làm và có nhu cầu tìm không gian riêng. 5.Phân đoạn thị trường Quán cafe dành cho người có thu nhập cao Quán cafe dành cho người có thu nhập trung bình Quán cafe dành cho người có thu nhập thấp Số lượng Chiếm phần ít,chủ yếu là khách vip (khoãng 20%) Chiếm đa số,chủ yếu là thanh niên, sinh viên, người có thu nhập trung bình (50%) Chiếm tương đối,chủ yếu là công nhân, sinh viên … (30%) Qui mô quán Lớn, rất sang trọng Tương đối lớn,cũng khá sang trọng Rất nhỏ Tiêu chuẩn Ngon, Tương đối ngon Mức độ vừa Trung thành Không cao lắm cao cao Tình trạng khách hàng Không thường xuyên (Khoảng 3-4 lần/tháng) Thường xuyên (Khoảng 4-5 lần/tháng) thường xuyên Mức sử Tương đối Cao Thấp 6.Tâm lý khách hàng 6 Do khách hàng chính của dự án chủ yếu là nhân viên văn phòng,thanh niên,sinh viên nên họ có cách sống của họ đơn giản,dễ gần gũi. Khi đến quán, điều mà họ quan tâm nhất là hình thức phục vụ và không gian có thoải moái hay không . Ngoài ra, theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện với khách hàng chúng tôi được biết khi đến quán café họ còn cân nhắc những điều sau : - Quán café có đầy đủ tiện nghi không - Mức giá có phù hợp không - Có phục vụ nhanh không - Người phục vụ có nhiệt tình vui vẻ không 7.Chiến lược Marketing Phát tờ rơi quảng cáo tại các trường ĐH và trung học (1000 tờ rơi phát trong tháng đầu, sau đó có thể cân nhắc phát thêm hay không). Mỗi tờ rơi giảm 10% cho 1 ly café hoặc 1 món ăn, nhưng không cộng gộp với nhau hoặc với thẻ KHTT. Tặng thẻ Khách hàng thân thiết (KHTT) , uống trên 10 lần ở quán trong 1 tháng sẽ được giảm giá 10% cho bất cứ đồ uống hay món ăn nào do chủ thẻ order (lưu ý chỉ có tác dụng cho chủ thẻ 1 lần bao gồm 1 đồ uống và 1 món ăn, có thể dùng nhiều lần trong ngày). Thẻ chỉ có tác dụng trong tháng.Thẻ được đánh dấu bằng chữ ký của nhân viên, ngày tháng và mã hiệu AA. Tặng thẻ Khách hàng VIP, khách hàng có thẻ KHTT 6 tháng bất kỳ sẽ nhận được thẻ VIP và được giảm 20% cho bất cứ đồ uống hay món ăn nào do chủ thẻ order (lưu ý chỉ có tác dụng cho chủ thẻ 1 lần bao gồm 1 đồ uống và 1 món ăn, có thể dùng nhiều lần trong ngày). Thẻ có tác dụng cả năm. 8.Chiến lược phân phối 7 Đây là loại hình quán café nên chủ yếu là bán trực tiếp người tiêu dùng không thông qua kênh phân phối trung gian nào theo sơ đồ phân phối sau: 9. Nhà cung cấp Theo quan niệm của tôi thì nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên thành công quán, việc tạo quan hệ tốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ có được những thuận lợi to lớn cho quán café của chúng tôi,nhưng để tìm được nhà cung cấp tốt về chất lượng, giá hợp lý là điều không dễ. Qua quá trình tìm kiếm và chọn lọc hiện tại nhà cung cấp chính của chúng tôi là : café TRUNG NGUYÊN,VINAMIL, Siêu thị trà Tăng Bạt Hổ và các công ty nước giải khát khác…. II.Nghiên cứu khía cạnh kỹ thuật của dự án 1.Lựa chọn công nghệ - Máy pha café là máy nhập khẩu Italy. - Máy pha một lúc được 2 cốc với năng suất chảy café tối đa là 30cc/(25”- 30”) - Sử dụng nguồn điện 240-250v/50-60Hz - Công suất sử dụng tối đa 3300W - Các chức năng, tiện ích của máy đem lại: 8 Quán café 7 sinh viên Khách hàng tại chỗ Khách hàng mang về • Lập trình tự động pha chế bằng bàn phím trên máy • Kết nối tự động với nguồn nước sẵn có • Bộ vi xử lý hiện đại logic • Bảo vệ mạch điện • Kiểm soát nhiệt độ của nước • Ống thép không gỉ với nước nóng và xả hơi nước liên tục • Tự động kiểm soát nồi hơi nước 2.Lựa chọn nguyên vật liệu - Café nhập chủ yếu từ Buôn Mê Thuột và từ các vùng khác - Café Trung Nguyên - Kem Kinh Đô - Trà từ các đại lý,siêu thị 3. Sản phẩm 9 Những tách café mới lạ, thơm ngon độc đáo mang phong cách Ý. Được bắt nguồn từ Ý,Espresso còn có nghĩa là “ một cách tức khắc “.Tức là loại café có thể phục vụ khách hàng ngay tức khắc và nó xuát hiện từ năm 1930.Ngày nay, người ta đếm có khoảng ít nhất 10 loại café được bắt nguồn từ Espresso được phổ biến và ưa chuộng trên thế giới.Để có được một tách Espresso “ chính hiệu “ thì người ta phải rang những hạt café sẫm màu rồi xay rất nhuyễn,sau đó được pha chế bằng cách dừng nước nóng nén dưới áp suất cao.Nhờ vậy mà 1 tách Espresso sẽ có vị rất đậm vầ trên mặt có một lớp màu nâu gọi là Crema rất thơm mà không đắng ngắt. I. CAFE II. TRÀ HOA III. NƯỚC HOA QUẢ - NƯỚC NGỌT IV. SINH TỐ- NƯỚC ÉP – KEM Cafe Thập vị la hán Chanh Sinh tố dâu Cafe đá Bát vi la hán Chanh dây bơ Cafe sữa nóng Bát bảo Chanh muối dừa Cafe sữa đá Thiên kỳ long trà Cam vắt sapôchê Cafe rum Thiên môn long trà Cam vắt mật ong cà chua Cafe sữa rum Ô mai táo đỏ Tắc ép cà rốt Cafe capuchino Trà ô long Dừa Nước ép dâu Café capuchino Trà thích quan âm La hán quả thơm Cacao nóng Mạch môn long trà Sâm dứa táo Cacao đá Trà dũng sĩ Sâm dứa sữa cam Chocolate đá Thảo nguyên hoa Coktail nho Chocolate Thu cúc hồng trà Xí muội cà chua Sữa tươi Trà đen Sting dâu cà rốt Trà Xanh Number one Kem Merino Dr Thanh Twister Thủy tạ Celano Pepsi Xôi Coca cola Bốn mùa 7 up Cân 10 . riêng. 5.Phân đoạn thị trường Quán cafe dành cho người có thu nhập cao Quán cafe dành cho người có thu nhập trung bình Quán cafe dành cho người có thu nhập. nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở các loại hình kinh doanh không còn là khó khan và luôn được nhà nước khuyến khích.Cho nên với loại hình kinh doanh