Đang tải... (xem toàn văn)
Thông tư số 37 2010 TT-BNNPTNT - Ban hành quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm nông sản tài...
BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc Số: 37/2010/TT-BNNPTNT Hà Nội, ngày 25 tháng năm 2010 THÔNG TƯ Ban hành Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm Nông sản _ Căn Luật Tiêu chuẩn Quy chuẩn kỹ thuật ngày 29 tháng năm 2006; Căn Nghị định số 01/2008/NĐ-CP ngày 03 tháng 01 năm 2008 Chính phủ quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn cấu tổ chức Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn; Nghị định số 75/2009/NĐ-CP ngày 10 tháng năm 2009 Chính phủ việc sửa đổi điều Nghị định số 01/2008/NĐ-CP ngày 03 tháng 01 năm 2008 Chính phủ quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn cấu tổ chức Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn; Điều Ban hành kèm theo Thông tư Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia tiêu vệ sinh an tồn thực phẩm Nơng sản: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia: Cà phê nhân – Các tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm Ký hiệu: QCVN 01 – 26: 2010/BNNPTNT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia: Nhân hạt điều – Các tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm Ký hiệu: QCVN 01 – 27: 2010/BNNPTNT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia: Chè – Quy trình lấy mẫu phân tích chất lượng, an tồn vệ sinh thực phẩm Ký hiệu: QCVN 01 – 28: 2010/BNNPTNT Điều Thơng tư có hiệu lực sau tháng, kể từ ngày ký ban hành Điều Cục trưởng Cục Quản lý chất lượng Nông lâm sản Thủy sản, Cục Chế biến, Thương mại Nông lâm thủy sản Nghề muối, Thủ trưởng quan, tổ chức cá nhân có liên quan có trách nhiệm tổ chức thực Nơi nhận: - Văn phịng Chính phủ (để b/c); - Các Bộ, quan ngang Bộ, quan thuộc CP; - UBND Tỉnh, TP trực thuộc TƯ; - Sở Nông nghiệp PTNT Tỉnh, TP trực thuộc TƯ; - Các Cục, Vụ, Viện, Trường Đại học thuộc Bộ Nông nghiệp PTNT; - Công báo, Website Chính phủ; - Cục Kiểm tra văn – Bộ Tư pháp; - Lưu: VT, KHCN KT BỘ TRƯỞNG THỨ TRƯỞNG (Đã ký) Bùi Bá Bổng CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM QCVN 01-26: 2010/BNNPTNT QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA CÀ PHÊ NHÂN – CÁC CHỈ TIÊU VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM National Technical Regulation on Food Safety and Hygiene for Green Coffee HÀ NỘI - 2010 QCVN 01 – 26 : 2010/BNNPTNT Lời nói đầu: QCVN 01 - 26: 2010/ BNNPTNT Cơng ty cổ phần Giám định Cà phê Hàng hóa xuất nhập (CAFECONTROL) biên soạn, vụ Khoa học, Công nghệ Mơi trường trình duyệt ban hành theo Thông tư số: 37/2010/TT-BNNPTNT ngày 25 tháng năm 2010 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn QCVN 01 – 26 : 2010/BNNPTNT QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA CÀ PHÊ NHÂN – CÁC CHỈ TIÊU VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM National Technical Regulation on Food Safety and Hygiene for Green Coffee QUY ĐỊNH CHUNG 1.1 Phạm vi điều chỉnh Quy chuẩn quy định mức giới hạn tối đa vệ sinh an toàn thực phẩm cà phê nhân yêu cầu quản lý cà phê nhân 1.2 Đối tượng áp dụng Quy chuẩn áp dụng quan, tổ chức, cá nhân có hoạt động liên quan đến việc nhập khẩu, chế biến tiêu thụ cà phê nhân Việt Nam 1.3 Giải thích từ ngữ 1.3.1 Cà phê nhân: Là phần nhân thu sau lấy lớp vỏ cà phê QUY ĐỊNH KỸ THUẬT 2.1 Yêu cầu tiêu độc tố Bảng Yêu cầu tiêu độc tố Tên tiêu Mức giới hạn tối đa Ochratoxin A, μg/kg PHƯƠNG PHÁP THỬ 3.1 Lấy mẫu, theo TCVN 5702 : 1993, Cà phê nhân Lấy mẫu 3.2 Xác định Ochratoxin A, theo: - TCVN 7595 – : 2007, Thực phẩm – Xác định Ocratoxin A ngũ cốc sản phẩm ngũ cốc Phần 1: Phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao làm silica gel - TCVN 7595 – : 2007, Thực phẩm – Xác định Ocratoxin A ngũ cốc sản phẩm ngũ cốc Phần 2: Phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao làm bicacbonat QUY ĐỊNH VỀ QUẢN LÝ 4.1 Quy chuẩn công bố sở cho quan, tổ chức, cá nhân áp dụng thực nhập khẩu, chế biến tiêu thụ cà phê nhân Việc công bố hợp quy thực theo Quyết định số 24/2007/QĐ-KHCN Bộ trưởng Bộ Khoa học công nghệ 4.2 Các tổ chức, cá nhân tham gia nhập khẩu, chế biến tiêu thụ cà phê nhân phải thực công bố hợp quy theo quy chuẩn quan nhà nước có thẩm quyền QCVN 01 – 26 : 2010/BNNPTNT QUY ĐỊNH VỀ KIỂM TRA, THANH TRA, XỬ LÝ VI PHẠM 5.1 Cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền thực việc kiểm tra, tra xử lý vi phạm pháp luật hoạt động công bố hợp quy theo Quyết định số 24/2007/QĐ-BKHCN ngày 28/9/2007 Bộ trưởng Bộ Khoa học Công nghệ quy định hành khác có liên quan 5.2 Tổ chức, cá nhân vi phạm quy định công bố hợp quy tùy theo tính chất, mức độ vi phạm bị xử lý theo quy định pháp luật hành có liên quan TRÁCH NHIỆM CỦA TỔ CHỨC, CÁ NHÂN SẢN XUẤT KINH DOANH 6.1 Công bố sản phẩm, hàng hóa phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật 6.2 Bảo đảm sản phẩm, hàng hóa phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật công bố TỔ CHỨC THỰC HIỆN 7.1 Cục Quản lý Chất lượng Nông lâm Thủy sản có trách nhiệm phối hợp với Cục Chế biến, Thương mại nông lâm thủy sản Nghề muối, Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn phổ biến, hướng dẫn kiểm tra việc thực quy chuẩn theo phân công, phân cấp Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn 7.2 Căn vào tình hình cụ thể trình thực hiện, để nâng cao chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho sản phẩm cà phê nhân doanh nghiệp, tổ chức, cá nhân thông qua Cục Quản lý Chất lượng Nông lâm Thủy sản kiến nghị Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thơn sửa đổi cần thiết CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM QCVN 01-27: 2010/BNNPTNT QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA NHÂN HẠT ĐIỀU – CÁC CHỈ TIÊU VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM National Technical Regulation on Food Safety and Hygiene for Cashew Kernel HÀ NỘI - 2010 QCVN 01 – 27 : 2010/BNNPTNT Lời nói đầu: QCVN 01 - 27: 2010/ BNNPTNT Công ty cổ phần Giám định Cà phê Hàng hóa xuất nhập (CAFECONTROL) biên soạn, vụ Khoa học, Công nghệ Mơi trường trình duyệt ban hành theo Thơng tư số: 37/2010/TT-BNNPTNT ngày 25 tháng năm 2010 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn QCVN 01 – 27 : 2010/BNNPTNT QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA NHÂN HẠT ĐIỀU – CÁC CHỈ TIÊU VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM National Technical Regulation on Food Safety and Hygiene for Cashew Kernel QUY ĐỊNH CHUNG 1.1 Phạm vi điều chỉnh Quy chuẩn quy định mức giới hạn tối đa vệ sinh an toàn thực phẩm nhân hạt điều sơ chế yêu cầu quản lý nhân hạt điều 1.2 Đối tượng áp dụng Quy chuẩn áp dụng quan, tổ chức, cá nhân có hoạt động liên quan đến nhập khẩu, sản xuất tiêu thụ nhân hạt điều sơ chế Việt Nam 1.3 Giải thích từ ngữ 1.3.1 Quả điều (cashew apple): Quả giả điều Là phần cuống phình to có hình trái lê, có màu đỏ, cam, vàng … 1.3.2 Hạt điều (cashew nut): Quả thực điều, gồm: Vỏ cứng, vỏ lụa nhân hạt điều 1.3.3 Nhân hạt điều (cashew kernel): Phần thu hạt điều sau bóc vỏ cứng vỏ lụa 1.3.4 Nhân hạt điều sơ chế: Sản phẩm thu sau gia nhiệt, tách vỏ cứng, sấy khơ, bóc vỏ lụa, phân loại từ thực điều (Anacardium occidentale Linnaeus) QUY ĐỊNH KỸ THUẬT 2.1 Tạp chất Nhân hạt điều không lẫn sâu hại sống, xác côn trùng, tạp chất cứng, sắc, nhọn (kim loại, mảnh kính, đất đá, …) tóc thành phần gây hại (bã thuốc khử trùng) 2.2 Yêu cầu tiêu độc tố Bảng Yêu cầu tiêu độc tố Tên tiêu Mức giới hạn tối đa Aflatoxin B1, μg/kg Aflatoxin B1B2G1G2, μg/kg 15 PHƯƠNG PHÁP THỬ 3.1 Lấy mẫu, theo TCVN 4850, Nhân hạt điều 3.2 Xác định Aflatoxin, theo TCVN 7596: 2007, Thực phẩm – Xác định Aflatoxin B1 hàm lượng tổng số Aflatoxin B 1, B2, G1 G2 ngũ cốc, loại hạt sản phẩm chúng – Phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao QCVN 01 – 27 : 2010/BNNPTNT QUY ĐỊNH VỀ QUẢN LÝ 4.1 Quy chuẩn công bố sở cho quan, tổ chức, cá nhân áp dụng thực nhập khẩu, chế biến tiêu thụ nhân hạt điều Việc công bố hợp quy thực theo Quy định chứng nhận hợp chuẩn, chứng nhận hợp quy công bố hợp chuẩn, công bố hợp quy ban hành kèm theo Quyết định số 24/2007/QĐ-BKHCN Bộ trưởng Bộ Khoa học Công nghệ 4.2 Các tổ chức, cá nhân tham gia nhập khẩu, chế biến tiêu thụ nhân hạt điều phải thực công bố hợp quy theo quy chuẩn quan nhà nước có thẩm quyền QUY ĐỊNH VỀ KIỂM TRA, THANH TRA, XỬ LÝ VI PHẠM 5.1 Cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền thực việc kiểm tra, tra xử lý vi phạm pháp luật hoạt động công bố hợp quy theo Quyết định số 24/2007/QĐ-BKHCN ngày 28/9/2007 Bộ trưởng Bộ Khoa học Công nghệ quy định hành khác có liên quan 5.2 Tổ chức, cá nhân vi phạm quy định công bố hợp quy tùy theo tính chất, mức độ vi phạm bị xử lý theo quy định pháp luật hành có liên quan TRÁCH NHIỆM CỦA TỔ CHỨC, CÁ NHÂN SẢN XUẤT KINH DOANH 6.1 Công bố sản phẩm, hàng hóa phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật 6.2 Bảo đảm sản phẩm, hàng hóa phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật công bố TỔ CHỨC THỰC HIỆN 7.1 Cục Quản lý Chất lượng nông lâm thủy sản có trách nhiệm phối hợp với Cục Chế biến, Thương mại nông lâm thủy sản nghề muối, Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn phổ biến, hướng dẫn kiểm tra việc thực quy chuẩn theo phân công, phân cấp Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn 7.2 Căn vào tình hình cụ thể trình thực hiện, để nâng cao chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho sản phẩm nhân hạt điều doanh nghiệp, tổ chức, cá nhân thông qua Cục Quản lý Chất lượng nông lâm thủy sản kiến nghị Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn sửa đổi cần thiết CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM QCVN 01-28: 2010/BNNPTNT QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA CHÈ – QUY TRÌNH LẤY MẪU PHÂN TÍCH CHẤT LƯỢNG, AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM National technical regulation for tea – Procedures for sampling, Analysis of quality and food safety HÀ NỘI - 2010 QCVN 01 – 28 : 2010/BNNPTNT Lời nói đầu: QCVN 01 – 28 : 2010/BNNPTNT Tổng công ty chè Việt Nam biên soạn, Vụ Khoa học, Cơng nghệ Mơi trường trình duyệt ban hành theo Thông tư số 37/2010/TTBNNPTNT ngày 25 tháng năm 2010 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn QCVN 01 – 28 : 2010/BNNPTNT QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA CHÈ – QUY TRÌNH LẤY MẪU PHÂN TÍCH CHẤT LƯỢNG, AN TỒN VỆ SINH THỰC PHẨM National Technical regulation for tea – Procedures for sampling, analysis of quality and food safety QUY ĐỊNH CHUNG 1.1 Phạm vi điều chỉnh Quy chuẩn quy định quy trình lấy mẫu phân tích chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm chế biến, kinh doanh chè 1.2 Đối tượng áp dụng Quy chuẩn áp dụng tất tổ chức, cá nhân chế biến, kinh doanh, tổ chức kiểm tra chè lãnh thổ Việt Nam 1.3 Giải thích từ ngữ 1.3.1 Chè búp tươi (chè đọt tươi) Nguyên liệu để chế biến chè xanh, chè đen …, chủ yếu gồm búp, tôm với hai đến ba non, tỷ lệ già nằm giới hạn quy định 1.3.2 Chè búp khô (chè đọt khô) Bán thành phẩm thu từ chè búp tươi sau trình sơ chế làm khô QUY ĐỊNH KỸ THUẬT 2.1 Quy trình lấy mẫu phân tích chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm chè búp tươi 2.1.1 Lấy mẫu chè búp tươi 2.1.1.1 Nguyên tắc - Địa điểm lấy mẫu: Lấy mẫu nơi tiếp nhận bảo quản chè búp tươi sở chế biến - Lô hàng lượng chè búp tươi loại, nơi người sản xuất, giao nhận lần không 2.1.1.2 Lấu mẫu - Trước lấy mẫu phải rải trộn chè nhà thành lớp dày không 30cm Với lô chè tấn, lấy mẫu vị trí (hình 1) lơ chè lấy mẫu đến vị trí (hình 2) Hình Hình QCVN 01 – 28 : 2010/BNNPTNT - Khi lấy mẫu phải bốc chè từ mặt đến nền, tổng khối lượng mẫu lơ hàng khơng kg - Lượng mẫu trộn rải thành lớp phẳng hình vng Chia mẫu theo hai đường chéo, lấy hai phần đối diện tiếp tục làm lượng mẫu lại khoảng 200 g (hoặc 400 g cần phải lưu mẫu) Đây mẫu trung bình lơ hàng 2.1.1.3 Bao bì đựng mẫu Bao bì đựng mẫu phải khơ, khơng có mùi, khơng thấm khí, hút ẩm, khơng làm ảnh hưởng tới chất lượng mẫu 2.1.1.4 Ghi nhãn mẫu Trên bao chì đựng mẫu chè phải đầy đủ thơng tin: - Tên sản phẩm; - Tên sở sản xuất chế biến; - Thời gian sản xuất; - Khối lượng lô hàng lấy mẫu; - Khối lượng mẫu; - Địa điểm, thời gian lấy mẫu; - Người lấy mẫu 2.1.1.5 Bảo quản mẫu thời gian lưu mẫu - Mẫu chè búp tươi bảo quản điều kiện không bị ảnh hưởng tới chất lượng - Thời gian lưu mẫu chè búp tươi không 02 ngày 2.1.2 Phân tích chất lượng, an tồn vệ sinh thực phẩm chè búp tươi 2.1.2.1 Phân tích chất lượng chè búp tươi 2.1.2.1.1 Xác định hàm lượng bánh tẻ 2.1.2.1.1.1 Nguyên tắc Hàm lượng bánh tẻ chè búp tươi xác định sở xác định tỷ lệ phần trăm khối lượng bánh tẻ mẫu trung bình lơ hàng 2.1.2.1.1.2 Dụng cụ Cân, cân xác đến 0,5 g 2.1.2.1.1.3 Cách tiến hành - Chia mẫu lấy thành mẫu phân tích cân mẫu, xác đến 0,5 g Lựa chọn búp rời thống non xác định cách bấm bẻ phần lại QCVN 01 – 28 : 2010/BNNPTNT - Bấm bẻ búp: Dùng ngón tay trỏ ngón tay cách cm, cầm búp chè nằm ngang, bẻ uốn dần cuộng chè từ đầu lên phía búp, vết bẻ cách cm Trường hợp điểm gãy nằm ngang cuống lá, phải ngắt rời ra, bấm bẻ rời (khoản b điều này) - Bấm bẻ lá: Một tay cầm cuống lá, tay cầm thân (cách cm) bẻ uốn sống Điểm bẻ lần đầu phần tư chiều dài kể từ cuống lá, vết gãy khơng có xơ non, có xơ, phép bẻ thêm điểm thứ hai Nếu vết gãy thứ hai có xơ bánh tẻ; khơng có xơ ngắt riêng: từ vết gãy đến đỉnh non, phần lại bánh tẻ - Các mảnh rời có gân lá, bẻ uốn điểm gân lá, có xơ cho vào phần bánh tẻ, khơng có xơ, cho vào phần non Các mảnh khơng có gân lá, phải so màu theo non bánh tẻ - Cân riêng phần bánh tẻ (cả cuộng lá) xác đến 0,5 g 2.1.2.1.1.4 Tính kết Hàm lượng bánh tẻ, X, tính phần trăm khối lượng, theo công thức sau: m X x100 M Trong đó: m khối lượng phần bánh tẻ (g); M khối lượng mẫu đem xác định (g) 2.1.2.1.1.5 Báo cáo kết Khi kết lần xác định chênh lệch khơng q 2% kết cuối trung bình cộng lần xác định đó; chênh q 2% phải xác định thêm mẫu Nếu kết lần xác định chênh lệch khơng q 2% kết cuối trung bình cộng kết lần xác định này, chênh lệch 2% kết cuối trung bình cộng lần xác định 2.1.2.1.2 Xác định hàm lượng nước ngồi đọt 2.1.2.1.2.1 Dụng cụ - Cân, cân xác đến 0,5 g; - Hộp kim loại hình trụ có đường kính 15 cm, chiều cao 18 cm; - Khay men khay tôn, gỗ; - Silicagel hạt trịn, khơ (có màu trắng) giấy lọc khô 2.1.2.1.2.2 Lấy mẫu - Lô hàng để lấy mẫu gồm sọt chè bị ướt không 100 sọt - Lấy mẫu 10% số sọt chè ướt khơng sọt (nếu sọt phải lấy tất sọt) - Đổ sọt chè định lấy mẫu nhà thành đống riêng biệt (không đảo rũ) lấy mẫu Tại đống phải lấy vị trí: trên, đống Đựng mẫu lấy vào đĩa cân Lượng mẫu lấy đống phải gần tổng khối lượng mẫu lấy tất đống phải 20 g đến 30 g (khoảng 30 búp đến 40 búp) 2.1.2.1.2.3 Cách tiến hành Cân mẫu chè lấy, xác đến 0,5 g Dùng tờ giấy thấm lót vào bên hộp kim loại đổ chè cân vào hộp Cân khoảng 50 g silicagel đổ vào tiếp Đậy nắp hộp lắc nhẹ Mở hộp đổ hết chè silicagel khay: Nhặt riêng chè vào đĩa cân cân, xác đến 0,5 g Có thể thay silicagel 20 g giấy lọc cắt thành mảnh kích thước khoảng cm x cm sấy khơ 2.1.2.1.2.4 Tính kết Hàm lượng nước ngồi búp, X, tính phần trăm khối lượng, theo công thức: M M2 X x 100 M1 Trong đó: M1 khối lượng chè trước cho vào hộp (g); M2 khối lượng chè ngồi búp (g) 2.1.2.2 Phân tích an tồn vệ sinh thực phẩm chè búp tươi Các phương pháp phân tích tiêu an tồn vệ sinh thực phẩm chè búp tươi theo Bảng đây, sử dụng phương pháp thử khác có độ xác tương đương Bảng Các phương pháp phân tích tiêu an tồn vệ sinh thực phẩm Tên tiêu Phương pháp thử Antimon TCVN 8132 : 2009 Thực phẩm – Xác định hàm lượng antimon phương pháp quang phổ Asen TCVN 7601 : 2007 Thực phẩm – Xác định hàm lượng asen phương pháp bạc dietyldithiocacbamat Cadimi TCVN 7929 : 2008 (EN 14083 : 2003) Thực phẩm – Phương pháp xác định nguyên tố vết – Xác định chì, cadimi, crom, molypden quang phổ hấp thụ nguyên tử lò graphit (GFAAS) sau phân hủy áp lực; TCVN 7603 : 2007 Thực phẩm – Xác định hàm lượng cadimi phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử Chì TCVN 7929 : 2008 (EN 14083 : 2003) Thực phẩm – Phương pháp xác định nguyên tố vết – Xác định chì, cadimi, crom, molypden quang phổ hấp thụ nguyên tử lò graphit (GFAAS) sau phân hủy áp lực; TCVN 7602 : 2007 Thực phẩm – Xác định hàm lượng chì phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử Thủy ngân TCVN 7993 : 2008 (EN 13806 : 2002) Thực phẩm – Xác định nguyên tố vết – Xác định thủy ngân đo phổ hấp thụ nguyên tử – lạnh (CVAAS) sau phân hủy áp lực; TCVN 7604 : 2007 Thực phẩm – Xác định hàm lượng thủy ngân phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử Chlorpyrifosmethyl TCVN 5142 : 2008 (CODEX STAN 229-1993, Rev.1-2003) Phân tích dư lượng thuốc bảo vệ thực vật – Các phương pháp khuyến cáo Cypermethrin Deltamethrin Dicofol Endosulfan Fenpropathrin Flucythrinnate Propargite Methidathion Permethrin 2.2 Quy trình lấy mẫu phân tích chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm chè búp khô 2.2.1 Lấy mẫu chè búp khô 2.2.1.1 Nguyên tắc - Địa điểm lấy mẫu: Lấy mẫu nơi bảo quản chè búp khô sở chế biến chè - Cỡ lô: Không 10 2.2.1.2 Lấy mẫu Lấy mẫu theo phương pháp quy định TCVN 5609 : 2007 Chè – Lấy mẫu 2.2.1.3 Bao bì đựng mẫu Bao chì đựng mẫu phải khơ, khơng có mùi, khơng thấm khí, hút ẩm, khơng làm ảnh hưởng tới chất lượng mẫu 2.2.1.4 Ghi nhãn mẫu Trên bao bì đựng mẫu chè phải đầy đủ thơng tin: - Tên sản phẩm; - Tên sở sản xuất chế biến; - Thời gian sản xuất; - Khối lượng lô hàng lấy mẫu; - Khối lượng mẫu; - Địa điểm, thời gian lấy mẫu; - Người lấy mẫu QCVN 01 – 28 : 2010/BNNPTNT 2.2.1.5 Bảo quản thời gian lưu mẫu - Đối với chè búp khô, mẫu bảo quản tránh ánh sáng điều kiện không bị ảnh hưởng tới chất lượng - Thời gian lưu mẫu khơng q 06 tháng 2.2.2 Phân tích chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm chè búp khơ 2.2.2.1 Phân tích chất lượng chè búp khô quy định Bảng Bảng Các phương pháp kiểm tra chất lượng chè búp khô Tên tiêu Phương pháp thử Các tiêu cảm quan TCVN 3218 : 1993 Chè – Xác định tiêu cảm quan phương pháp cho điểm Độ ẩm TCVN 5613 : 2007 (ISO 1573 : 1980) Chè – Xác định hao hụt khối lượng 1030C Hàm lượng bồm, cọng, tạp chất TCVN 1458 : 1986 Chè đọt khô – Phương pháp thử Hàm lượng vụn TCVN 1458 : 1986 Chè đọt khô – Phương pháp thử 2.2.2.2 Phân tích an tồn vệ sinh thực phẩm chè búp khô Các phương pháp phân tích tiêu an tồn vệ sinh thực phẩm chè búp khô theo Bảng đây, sử dụng phương pháp thử khác có độ xác tương đương Bảng Các phương pháp phân tích tiêu an tồn vệ sinh thực phẩm Tên tiêu Phương pháp thử Antimon TCVN 8132 : 2009 Thực phẩm – Xác định hàm lượng antimon phương pháp quang phổ Asen TCVN 7601 : 2007 Thực phẩm – Xác định hàm lượng asen phương pháp bạc dietyldithiocacbamat Cadimi TCVN 7929 : 2008 (EN 14083 : 2003) Thực phẩm – Phương pháp xác định nguyên tố vết – Xác định chì, cadimi, crom, molypden quang phổ hấp thụ nguyên tử lò graphit (GFAAS) sau phân hủy áp lực; TCVN 7603 : 2007 Thực phẩm – Xác định hàm lượng cadimi phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử Chì TCVN 7929 : 2008 (EN 14083 : 2003) Thực phẩm – Phương pháp xác định nguyên tố vết – Xác định chì, cadimi, crom, molypden quang phổ hấp thụ nguyên tử lò graphit (GFAAS) sau phân hủy áp lực; TCVN 7602 : 2007 Thực phẩm – Xác định hàm lượng chì phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử Thủy ngân TCVN 7993 : 2008 (EN 13806 : 2002) Thực phẩm – Xác định nguyên tố vết – Xác định thủy ngân đo phổ hấp thụ nguyên tử – lạnh (CVAAS) sau phân hủy áp lực; TCVN 7604 : 2007 Thực phẩm – Xác định hàm lượng thủy ngân phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử Chlorpyrifosmethyl TCVN 5142 : 2008 (CODEX STAN 229-1993, Rev.1-2003) Phân tích dư lượng thuốc bảo vệ thực vật – Các phương pháp khuyến cáo Cypermethrin Deltamethrin Dicofol Endosulfan Fenpropathrin Flucythrinnate Propargite Methidathion Permethrin Tổng số vi sinh vật hiếu khí, CFU/g sản phẩm TCVN 7923 : 2008 Thực phẩm – Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí – Phương pháp sử dụng lọc màng kẻ ô vuông kỵ nước; TCVN 7928 : 2008 Thực phẩm – Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí phương pháp gel pectin; TCVN 4884 : 2005 (ISO 4833 : 2003) Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi – Phương pháp định lượng vi sinh vật đĩa thạch - Kỹ thuật đếm khuẩn lạc 300C Coliform, CFU/g sản phẩm TCVN 6848: 2007 (ISO 4832: 2006) Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi - Phương pháp định lượng coliform - Kỹ thuật đếm khuẩn lạc; TCVN 4882: 2007 (ISO 4831: 2006) Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi - Phương pháp phát định lượng coliform Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn Aflatoxin tổng số TCVN 7596 : 2007 (ISO 16050 : 2003) Thực phẩm – Xác định Aflatoxin B1 hàm lượng tổng số Aflatoxin B1, B2, G1 G2 ngũ cốc, loại hạt sản phẩm chúng – Phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao TRÁCH NHIỆM CỦA TỔ CHỨC, CÁ NHÂN Các tổ chức, cá nhân chế biến, kinh doanh chè búp tươi chè búp khô, tổ chức kiểm tra phải tuân thủ quy trình lấy mẫu phân tích chất lượng, an tồn vệ sinh thực phẩm quy định quy chuẩn TỔ CHỨC THỰC HIỆN 4.1 Cục Quản lý Chất lượng Nơng lâm sản Thủy sản có trách nhiệm phối hợp với Cục Chế biến, Thương mại nông lâm thủy sản nghề muối, Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn phổ biến, hướng dẫn kiểm tra việc thực quy chuẩn 4.2 Căn vào yêu cầu quản lý tình hình thực tế, Cục Quản lý Chất lượng Nông lâm sản Thủy sản có trách nhiệm kiến nghị Bộ Nơng nghiệp PTNT sửa đổi, bổ sung quy chuẩn _ ... theo Thông tư số: 37/ 2010/ TT-BNNPTNT ngày 25 tháng năm 2010 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn QCVN 01 – 26 : 2010/ BNNPTNT QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA CÀ PHÊ NHÂN – CÁC CHỈ TIÊU VỆ SINH AN TOÀN... theo Thông tư số: 37/ 2010/ TT-BNNPTNT ngày 25 tháng năm 2010 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn QCVN 01 – 27 : 2010/ BNNPTNT QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA NHÂN HẠT ĐIỀU – CÁC CHỈ TIÊU VỆ SINH AN TOÀN... QCVN 0 1-2 7: 2010/ BNNPTNT QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA NHÂN HẠT ĐIỀU – CÁC CHỈ TIÊU VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM National Technical Regulation on Food Safety and Hygiene for Cashew Kernel HÀ NỘI - 2010