THIẾT KẾ - NHÓM – CHIỀU THỨ PHÉP THỬ 3-AFC Phân công nhiệm vụ Tên Phan Anh Nhựt Nhiệm vụ thiết kế Bài thiết kế, dán nhãn mã hóa,phiếu hướng dẫn trả lời Trần Thị Hạnh Hồng Thị Bích Thảo Nguyễn Thị Thùy Dương Trương Hồng Hiệp Nhiệm vụ tiến hành thí nghiệm Mời người thử Phục vụ + chuẩn bị mẫu Người hướng dẫn Phục vụ + chuẩn bị mẫu Phục vụ + chuẩn bị mẫu Giới thiệu 2.1 Mục đích - Phép thử phân biệt dùng muốn xác định xem hai mẫu có khác mặt cảm giác hay không - Khi cần phải đánh giá khác hai sản phẩm tính chất cảm quan xác định, việc ứng dụng phương pháp tam giác khơng phù hợp nữa, trường hợp phải sử dụng phép thử 3-AFC 2.2 Nguyên tắc thực phép thử - Người thử nhận mẫu gồm ba mẫu mã hóa Thử từ trái qua phải xác định mẫu có tính chất cường độ mạnh hay yếu 2.3 Tình thực tế Một cơng ty bánh kẹo vừa cho đời loại bánh Snack mới, họ muốn biết sản phẩm họ làm có giống với loại Snack bán chạy thị trường hay khơng Vì vậy, cơng ty đề nghị phận cảm quan tiến hành buổi cảm quan để kiểm chứng độ giòn Ngun liệu 3.1 Mơ tả sản phẩm - Sản phẩm bánh Snack - Ngày sản xuất: 11/7/2014 - Hạn sử dụng: 11/7/2015 3.2 Lượng nguyên liệu sử dụng - Mỗi mẫu thử miếng - Lượng mẫu A mã hóa: A = miếng x 12(người) = 48 miếng - Lượng mẫu B mã hóa: B = miếng x 12(người) = 24 miếng - Tổng lượng mẫu A cần 50 miếng (cộng thêm phần hao hụt) - Tổng lượng mẫu B cần 30 miếng (cộng thêm phần hao hụt) Người thử - Thông tin: người thử cần huấn luyện để đánh giá tính chất cảm quan cụ thể - Nghề nghiệp: sinh viên - Số lượng 12 người Phương pháp 5.1 Chuẩn bị mẫu - Mẫu mã hóa A mẫu bánh Snack lấy từ cơng ty Mẫu mã hóa B mẫu bánh Snack lấy từ thị trường - Số lượng mẫu 12(người) x đĩa x miếng = 72 miếng 5.2 Các dụng cụ khác - Tem nhãn: 36 tem nhãn ghi số mã hóa - Dĩa nhựa: 36 - Ly nhựa: 12 (đựng nước vị) - Nước lọc vị: 50ml x 12 người = 600ml (lấy 1l hao hụt) - Băng keo, viết, giấy, khay, 5.3 Điều kiện phòng thí nghiệm Sạch sẽ, thống mát, khơng có mùi lạ, nhiệt độ phòng, ánh sáng thơng thường phòng thí nghiệm 5.4 Mã hóa mẫu Người thử Trật tự Mã hóa 10 11 12 A-A-B A-B-A B-A-A A-B-A A-A-B B-A-A A-A-B A-A-B A-B-A B-A-A A-B-A B-A-A 829-955-415 766-164-411 801-941-577 825-896-488 886-293-722 196-754-176 765-565-944 105-473-613 483-386-679 239-305-324 927-343-578 804-364-717 Phiếu hướng dẫn phép thử 3-AFC Hãy vị nước lọc trước thử mẫu Bạn nhận mẫu gồm ba dĩa bánh snack mã hóa Bạn hay thử từ trái sang phải xác định mẫu mềm hai mẫu lại Bạn quan sát màu sắc, mùi hương trước thử mẫu, sau thử mẫu từ từ hết mẫu để cảm nhận hương vị mẫu Sau khoanh vào mẫu bạn chọn Lưu ý: − Thanh vị lại lần thử nhổ toàn mẫu nước ngồi − Khi thử mẫu thứ hai không thử lại mẫu đầu thử − Bạn phải có câu trả lời khơng chắn Cảm ơn bạn tham gia buổi cảm quan này! Phiếu trả lời phép thử 3-AFC Mã số người thử: Ngày: Bộ mẫu bạn nhận: Cảm ơn bạn tham gia buổi cảm quan này! 5.5 Cách tiến hành thí nghiệm - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, mẫu, phiếu hướng dẫn vị trí thử mẫu - Mời người thử vào phòng thử - Người hướng dẫn hướng dẫn người thử cách thức tiến hành cảm quan - Phục vụ mẫu phát phiếu trả lời - Tiến hành thử mẫu thu phiếu trả lời (kiểm kỹ phiếu trả lời trước thu) - Dọn dẹp khu vực thử mẫu Kết xử lý số liệu THIẾT KẾ - NHÓM PHÉP THỬ 2-AFC Phân công nhiệm vụ Tên Phan Anh Nhựt Nhiệm vụ thiết kế Bài thiết kế, dán nhãn mã hóa,phiếu hướng dẫn trả lời Trần Thị Hạnh Hồng Thị Bích Thảo Nguyễn Thị Thùy Dương Trương Hoàng Hiệp Nhiệm vụ tiến hành thí nghiệm Mời người thử Phục vụ + chuẩn bị mẫu Người hướng dẫn Phục vụ + chuẩn bị mẫu Phục vụ + chuẩn bị mẫu Giới thiệu 2.1 Mục đích - Phép thử phân biệt dùng muốn xác định xem hai mẫu có khác mặt cảm giác hay không - Phép thử 2-AFC sử dụng muốn xác định tính chất cụ thể trội sản phẩm làm với sản phẩm bán thị trường 2.2 Nguyên tắc thực phép thử - Người thử nhận mẫu gồm hai mẫu mã hóa Người thử phải xác định mẫu cứng 2.3 Tình thực tế Một cơng ty bánh kẹo vừa cho đời loại bánh snack mới, họ muốn biết sản phẩm họ làm có giống với loại bánh snack bán chạy thị trường hay khơng Vì vậy, cơng ty đề nghị phận cảm quan tiến hành buổi cảm quan để kiểm chứng độ giống khác Ngun liệu 3.1 Mơ tả sản phẩm - Sản phẩm bánh snack - Ngày sản xuất: 11/7/2014 - Hạn sử dụng: 11/7/2015 3.2 Lượng nguyên liệu sử dụng - Mỗi mẫu thử miếng - Lượng mẫu A mã hóa: A = miếng x 12(người) = 24 miếng - Lượng mẫu B mã hóa: B = miếng x 12(người) = 24 miếng - Tổng lượng mẫu A cần 30 miếng (cộng thêm phần hao hụt) - Tổng lượng mẫu B cần 30 miếng (cộng thêm phần hao hụt) Người thử - Thông tin: người thử huấn luyện để xác định tính chất cảm quan cần đánh giá - Nghề nghiệp: sinh viên - Số lượng 12 người Phương pháp 5.1 Chuẩn bị mẫu - Mẫu mã hóa A mẫu bánh snack lấy từ công ty Mẫu mã hóa B mẫu bánh snack lấy từ thị trường - Số lượng mẫu 12(người) x 2(dĩa )x2 miếng = 48miếng 5.2 Các dụng cụ khác - Tem nhãn: 24 tem nhãn ghi số mã hóa - Dĩa: 24 - Ly: 12 ly vị - Nước lọc vị: 50ml x 12 người = 600ml (lấy 1l hao hụt) - Băng keo, viết, giấy, khay, 5.3 Điều kiện phòng thí nghiệm Sạch sẽ, thống mát, khơng có mùi lạ, nhiệt độ phòng, ánh sáng thơng thường phòng thí nghiệm 5.4 Mã hóa mẫu Người thử Trật tự A–B B–A Mã hóa 192-114 505-217 10 11 12 B–A B–A A–B A –B B –A B –A A–B A–B B–A A–B 472-867 630-517 783-151 683-915 303-646 639-981 624-814 917-775 577-940 950-848 Phiếu hướng dẫn phép thử 2-AFC Hãy vị nước lọc trước thử mẫu Bạn nhận mẫu gồm hai dĩa bánh Snack mã hóa Bạn quan sát màu sắc, mùi hương trước thử mẫu, sau thử mẫu từ từ hết mẫu để cảm nhận hương vị mẫu Sau khoanh vào mẫu bạn cho mềm Lưu ý: − Thanh vị lại lần thử − Khi thử mẫu thứ hai khơng thử lại mẫu đầu thử − Bạn phải có câu trả lời không chắn Cảm ơn bạn tham gia buổi cảm quan này! Phiếu trả lời phép thử 2-AFC Mã số người thử: Ngày: Bộ mẫu bạn nhận: Cảm ơn bạn tham gia buổi cảm quan này! 5.5 Cách tiến hành thí nghiệm - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, mẫu, phiếu hướng dẫn vị trí thử mẫu - Mời người thử vào phòng thử - Người hướng dẫn hướng dẫn người thử cách thức tiến hành cảm quan - Phục vụ mẫu phát phiếu trả lời - Tiến hành thử mẫu thu phiếu trả lời (kiểm kỹ phiếu trả lời trước thu) - Dọn dẹp khu vực thử mẫu kết xử lý số liệu ... 765-565-944 105-4 73- 6 13 4 83- 386-679 23 9 -30 5 - 32 4 927 -34 3-578 804 -36 4-717 Phiếu hướng dẫn phép thử 3- AFC Hãy vị nước lọc trước thử mẫu Bạn nhận mẫu gồm ba dĩa bánh snack mã hóa Bạn hay thử từ trái sang... trả lời trước thu) - Dọn dẹp khu vực thử mẫu Kết xử lý số liệu THIẾT KẾ - NHĨM PHÉP THỬ 2 -AFC Phân cơng nhiệm vụ Tên Phan Anh Nhựt Nhiệm vụ thiết kế Bài thiết kế, dán nhãn mã hóa,phiếu hướng dẫn... nghiệm 5.4 Mã hóa mẫu Người thử Trật tự A–B B–A Mã hóa 1 92- 114 505 -21 7 10 11 12 B–A B–A A–B A –B B –A B –A A–B A–B B–A A–B 4 72- 867 630 -517 7 83- 151 6 83- 915 30 3-646 639 -981 624 -814 917-775 577-940 950-848