Đang tải... (xem toàn văn)
Làm ráo sản phẩm sau khi tạo hình: sản phẩm từ khuôn ra có độ ẩm tương đối cao nên dễ dính nhau, dính vào khuôn máy, gây khó khăn cho quá trình chế biến tiếp theo. Do đó sau khi ra khỏi khuôn sản phẩm được làm ráo bằng cách thổi một luồng không khí trên bề mặt sản phẩm. Không khí thổi vào có nhiệt độ bằng nhiệt độ của sản phẩm để khỏi xảy ra hiện tượng ngưng tụ nước. Vận tốc của dòng khí nên chọn nhỏ hơn vận tốc câng bằng của sản phẩm, chi phí về lượng không khí cho 1Kg sản phẩm ướt vào khoãng 45m3.
Bài thảo luận Môn:Quản lý công nghệ Chủ đề: Quy trình sản xuất mì ăn liền cơng ty cổ phần ACECOOK Việt Nam www.themegallery.com LOGO Bài thảo luận Môn:Quản lý cơng nghệ Chủ đề: Quy trình sản xuất mì ăn liền công ty cổ phần ACECOOK Việt Nam www.themegallery.com LOGO www.themegallery.com LOGO Nội dung Giới thiệu chung vina acecook Khái quát chung công nghệ sản xuất mì ăn liền Kiểm tra chất lượng sản phẩm www.themegallery.com LOGO Phần I: Giới thiệu chung vina acecook Là nhà sản xuất mì ăn liền lâu đời Nhật Bản, Acecook tiên phong đầu tư vào thị trường Việt Nam hình thành nên công ty liên doanh Acecook Nhật Bản công ty thực phẩm Việt Nam vào ngày 15/12/1993 Kết q trình đầu tư phát triển lớn mạnh Acecook Việt Nam - vừa chuyển đổi loại hình thành cơng ty cổ phần vào ngày 18/01/2008 www.themegallery.com LOGO Giới thiệu chung vina acecook Acecook Việt Nam sở hữu 06 nhà máy sản xuất trải rộng khắp nước, sản phẩm công ty đa dạng chủng loại kinh doanh nước bao gồm sản phẩm mì ăn liền, miến ăn liền, bún ăn liền, phở ăn liền, … với thương hiệu quen thuộc Hảo Hảo, Lẩu Thái, Đệ Nhất, Phú Hương, Kingcook, Nicecook, Bestcook, Daily, Good, Oh Ricey … www.themegallery.com LOGO Giới thiệu chung vina Nhân viên tồn cơng ty đội ngũ trẻ acecook trang bị kỹ lưỡng kiến thức chuyên môn Acecook Việt Nam sẵn sàng tự tin phát triển môi trường kinh doanh cạnh tranh "Biểu tượng chất lượng" tôn mà công ty đặt từ ban đầu kiên định suốt trình phát triển Các sản phẩm Acecook Việt Nam thẩm định kỹ chất lượng ngon, vệ sinh, dinh dưỡng cao…, nghiên cứu tìm hiểu phục vụ nhu cầu người tiêu dùng, thỏa mãn nhu cầu khắt khe ẩm thực nhà máy sản xuất Acecook Việt Nam trang bị đại đảm bảo sản xuất sản phẩm đạt tiêu chuẩn quốc tế www.themegallery.com LOGO Phần II: Khái qt cơng nghệ sản xuất mì ăn liền SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN www.themegallery.com LOGO Khái quát công nghệ sản xuất mì ăn liền www.themegallery.com LOGO Khái qt cơng nghệ sản xuất mì ăn liền www.themegallery.com LOGO Khái quát cơng nghệ sản xuất mì ăn liền Tạo hình sản phẩm – Mục đích việc tạo hình làm sản phẩm có hình dáng u cầu với điều kiện hình dáng sợi mì khơng bị biến dạng trình chế biến – Phương pháp tạo hình: nhà máy sản xuất mì sợi dùng loại máy tạo hình theo nguyên tắc: ép đùn, cán cắt, đúc khuôn www.themegallery.com LOGO Quy trình sản xuất 6.Quạt a Mục đích Giảm nhanh độ ẩm sợi mì làm cho sợi mì khơ trước đưa vào cơng đoạn chiên, giai đọan nhằm mục đích chuẩn bị b Biến đổi Biến đổi vật lý : Độ ẩm sợi mì giảm c Thiết bị Dùng hệ thống gồm nhiều quạt thổi khơng khí qua băng tải mì lơi theo ẩm làm khơ nhanh sợi mì www.themegallery.com LOGO Quy trình sản xuất 7.Chiên, thổi nguội a.Mục đích: Chiên: để làm giảm độ ẩm sợi mì, thay phần béo để làm tăng giá trị dinh dưỡng mì, đồng thời tạo thêm mùi, vị, màu sắc hấp dẫn cho sợi mì vắt mì, làm chín giòn sợi mì Thổi nguội: Sau chiên nhiệt độ vắt mì cao, làm nguội để hạ nhiệt độ vắt mì xuống khoảng 30-400C (nhiệt độ phòng) Nếu khơng làm nguội đóng gói, lượng nóng cao bị ngưng tụ nước nên mì bị mềm, không bảo quản lâu ảnh hưởng đến chất lượng Tách bớt lượng dầu đọng bề mặt vắt mì www.themegallery.com LOGO Quy trình sản xuất b Biến đổi - Biến đổi vật lý cấu trúc vật liệu Cơng nghệ sản xuất mì sợi + Giai đoạn đầu nhiệt độ sản phẩm thấp nhiều so với nhiệt độ dầu chiên Trong sản phẩm có tăng nhiệt độ hướng tới cân với nhiệt độ dầu Ở thời kỳ này, nhìn bề ngồi trạng thái hình dạng sản phẩm chưa có thay đổi lớn + Giai đoạn : nhiệt độ đủ cao để làm thay đổi cấu trúc sợi mì Thể tích sản phẩm tăng bị trương nở, nước sản phẩm bắt đầu bay dầu từ thấm vào mạnh Do bị nước nên cuối thời kỳ sợi mì bị co lại ( thể tích giảm dần thể tích khoảng trống phân tử tinh bột tăng lên ) www.themegallery.com LOGO Quy trình sản xuất + Giai đoạn :là giai đoạn xảy mạnh mẽ bay nước từ sợi mì + Giai đoạn : hình dạng bị biến dổi sâu sắc, cấu trúc sợi mì bị biến đổi sâu sắc làm cho sợi mì trở nên khơ cứng (giòn) www.themegallery.com LOGO Quy trình sản xuất c Cấu tạo: Gồm phần chính: Phần lò đốt: - Cung cấp nhiệt cho chảo chiên Hầm lò làm gạch chịu nhiệt, có gia cố chịu lực thép Bộ phận đốt dầu FO đặt phía cuối thiết bị chiên Phần chảo chiên: www.themegallery.com LOGO Quy trình sản xuất - Chảo chiên làm inox, có dạnh hình thang cân Bên có xích tải mang dàn chén nắp khn - Khi dàn chén có chứa mì vào chảo chiên, hệ thống nắp khn đậy khn để cố định vắt mì khn suốt q trình chiên Khi khỏi chảo chiên có cấu búa gõ cho vắt mì khỏi khn - Khn mì có loại khn mì tròn vng, có 120 dãy khn, dãy có chén Máy chiên www.themegallery.com LOGO Quy trình sản xuất d thơng số kỹ thuật: mì có loại khn - Loại khn tròn : d=11.5cm, cao h=5cm - Loại vng có kích thước : 11,2*9*18cm - Buồng đốt có quạt hút cơng suất 0.75kw - Động xích tải khn 1.5kw,2A - Động nắp lò : 1kw - Vận tốc xích tải 4m/ph - Nhiệt độ lò đốt 3000C - Aùp suất gió 3-3.5kg/cm2 - Chiều dài 9m Cơng nghệ sản xuất mì sợi - Chiều cao 0.6m - Chiều ngang 1.2m - Dầu shortening đưa vào thùng cao vị, gia nhiệt nhờ ống đặt bồn www.themegallery.com LOGO e.Yêu cầu kĩ thuật Quy trình sản xuất www.themegallery.com LOGO Quy trình sản xuất 8.Đóng gói a Mục đích Bao kín vắt mì để bảo quản lâu đồng thời bảo đảm yêu cầu cảm quan, tạo hình thức hồn chỉnh, vẻ đẹp cho gói mì b Cấu tạo máy đóng gói Bao gồm phận sau - Xích định vị: xích tải có chận để định vị vắt mì trước vào máy - Bàn vỉ ép dọc: ép kín dọc theo chiều dài cuộn giấy, gia nhiệt điện trở - Dao cắt ngang: cắt khâu kín đầu gói mì, phần lưỡi dao cắt, hai bên có xẻ rãnh để hàn kín đầu gói mì Tốc độ dao cắt tự động từ 70 – 89 nhát/phút www.themegallery.com LOGO c.Yêu cầu Quy trình sản xuất www.themegallery.com LOGO Phần III: Kiểm tra chất lượng sản phẩm Trước bán thị trường sản phẩm qua khâu kiểm tra cảm quan, kiểm tra tiêu hóa lý, tiêu vi sinh Chỉ tiêu cảm quan: Trạng thái: vắt mì ngun vẹn, sợi mì bóng khơ, giòn, khơng gãy vụn, khơng vón cục Vắt mì cho vào nước sơi sau phút sợi mì mềm dai, sau phút sợi mì trương nở khơng đáng kể Mì khơng ngấm dầu, khơng cháy, khơng vết đen có khối lượng theo yêu cầu - Màu sắc: màu vàng đặc trưng mặt, khơng có đốm trắng, có đốm trắng đường kính khơng cm - Mùi: có mùi thơm đặc trưng, khơng mùi khét mùi lạ - Vị: có vị mặn, đặc trưng mì - Gói gia vị: kín khơng bị ẩm, khơ, sạch, có khối lượng u cầu - Giấy gói mì phải chủng loại, khơng rách mép, chữ in rõ ràng Có in hạn sử dụng rõ ràng theo quy định thời gin bảo hành sản phẩm www.themegallery.com LOGO Chỉ tiêu hóa lý Kiểm tra chất lượng sản phẩm www.themegallery.com LOGO Kiểm tra chất lượng sản phẩm Chỉ tiêu vi sinh: Theo quy định www.themegallery.com LOGO Nhóm thực www.themegallery.com LOGO ... Khái qt cơng nghệ sản xuất mì ăn liền www.themegallery.com LOGO Khái quát cơng nghệ sản xuất mì ăn liền www.themegallery.com LOGO Khái qt cơng nghệ sản xuất mì ăn liền Tạo hình sản phẩm – Mục... Acecook Việt Nam trang bị đại đảm bảo sản xuất sản phẩm đạt tiêu chuẩn quốc tế www.themegallery.com LOGO Phần II: Khái qt cơng nghệ sản xuất mì ăn liền SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN... quát chung cơng nghệ sản xuất mì ăn liền Kiểm tra chất lượng sản phẩm www.themegallery.com LOGO Phần I: Giới thiệu chung vina acecook Là nhà sản xuất mì ăn liền lâu đời Nhật Bản, Acecook tiên phong