TRƯỜNG ĐH CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CNSH VÀ KTMT Đề tài: Khác biệt vitamin tự nhiên vitamin tổng hợp I/ Định nghĩa Vitamin Vitamin(hay sinh tố ):   hợp chất hữu có khối lượng phân tử thấp cần thiết lượng nhỏ cho hoạt động chuyển hóa bình thường thể SV Thực vật Tự nhiên Động vật Vitamin Vi sinh vật Tổng hợp Các loại vitamin tự nhiên Các loại vitamin tổng hợp II/Sự khác biệt vitamin tự nhiên tổng hợp : 1/Cấu tạo thành phần vitamin : Chung : C, H, O,N … Tổng hợp Tự nhiên A K B E D A,C,D,E,B1 ,B2,B6,PP, …… Vitamin Vitamin tự nhiên : tự nhiên : 1.1vitamin A  gồm : • • • •  A1 A2 A3 Chất provitamin (tiền vitamin) có màu vàng gọi caroten coi rượu khơng no  cấu tạo gồm vòng ionnon gốc isopren • Vitamin A1 có gan cá nước mặn • Vitamin A2 có nhiều gan cá nước • Gần người ta phân lập vitamin A3 gan cá voi Nhu cầu nguồn vitamin A:  Vitamin A dự trữ nhiều gan  Khơng có thực vật mà có sắc tố vàng caroten cryproxantin 1.2 Nhóm vitamin D :  chỉ D2 D3 có hoạt tính vitamin cao Nhu cầu nguồn vitamin D : Vitamin D dự trữ gan, sữa, bơ, nấm, enzym, dầu thực vật 1.3 Nhóm vitamin E  Cấu tạo hố học: •gồm chất α, β, γ, tocopherol nghiên cứu tương đối kỹ • cấu tạo gồm nhân croman mạch nhánh dẫn xuất rượu fitol (C20H39OH) Nhu cầu nguồn vitamin E : •Mầm ngũ cốc lúa, đậu nơi chứa nhiều tocopherol (15 - 30mg%) Ngồi có dầu thực vật, bắp cải, chuối, chanh •Động vật :có gan, mơ lipid hồng cầu … Vitamin tổng hợp: • Về cấu tạo hóa học giống vitamin tự nhiên • Được tổng hợp phương pháp hóa học có số đồng phân giống vitamin tự nhiên 2/Tỉ lệ hấp thu chuyển hoá : 3/Khả bảo toàn chất lượng vitamin Đối với vitamin tự nhiên: Đối với vitamin tổng hợp: 4/ Tính an tồn Tài liệu tham khảo • • Phạm Thị Trân Châu (chủ biên)- Hóa sinh hoc- NXB giáo dục Việt Nam http:// suckhoedoisong.vn/20101004103917616p0c14/vitamin-thien-nhien-thu-duoc-pham-tot-nh • • • • at.htm http://suckhoenct.blogspot.com/2011/04/inh-nghia-moi-hon-ve-vitamin_23.html https://www.squidoo.com/vitaminwisdom http://www.pharmacorama.com/Rubriques/Output/Vitaminesa3_1.php http://www.eufic.org/article/en/artid/freezing-foods-quality-safety/ ... sinh vật Tổng hợp Các loại vitamin tự nhiên Các loại vitamin tổng hợp II/Sự khác biệt vitamin tự nhiên tổng hợp : 1/Cấu tạo thành phần vitamin : Chung : C, H, O,N … Tổng hợp Tự nhiên A K B E... giống vitamin tự nhiên • Được tổng hợp phương pháp hóa học có số đồng phân giống vitamin tự nhiên 2/Tỉ lệ hấp thu chuyển hố : 3/Khả bảo tồn chất lượng vitamin Đối với vitamin tự nhiên: Đối với vitamin. .. nhiên A K B E D A,C,D,E,B1 ,B2,B6,PP, …… Vitamin Vitamin tự nhiên : tự nhiên : 1. 1vitamin A  gồm : • • • •  A1 A2 A3 Chất provitamin (tiền vitamin) có màu vàng gọi caroten coi rượu không no 