Đang tải... (xem toàn văn)
Các khái niệm về thực phẩm chức năng và tự nhiên, kết hợp với lợi ích sức khỏe tích cực bao gồm các loại thực phẩm đã được tiêu thụ tại địa phương hoặc khu vực trong nhiều thế hệ. Vì lợi ích công cộng trong dinh dưỡng và ăn uống lành mạnh đã tăng lên, cũng đã có sự gia tăng trong nhu cầu đối với các loại thực phẩm lành mạnh và hệ thống sản xuất lương thực.Các thực phẩm chức năng lần đầu tiên được giới thiệu tại Nhật Bản vào giữa những năm 1980 và đề cập đến các loại thực phẩm chế biến có chứa những thành phần hỗ trợ các chức năng cơ thể cụ thể ngoài việc được bổ dưỡng. Các loại thực phẩm chức năng được xác định là “thức ăn hoặc thực phẩm thành phần mà có thể cung cấp một lợi ích cho sức khỏe ngoài các chất dinh dưỡng truyền thống”.Gần đây hơn, các nhà sản xuất thực phẩm đã sử dụng các tiêu chí y tế trong sự phát triển của “thực phẩm chức năng”, các sản phẩm thực phẩm có lợi ích sức khỏe tích cực thêm. Trong khi một số lợi ích thành phần chức năng có thể được nhận thức để nâng cao ngắn hạn phúc hoặc hiệu suất khả năng, nhiều lợi ích sức khỏe dự định cho các thực phẩm chức năng đối phó với giảm dài hạn rủi ro của bệnh nhất định. Đây là loại lợi ích sức khỏe nói chung là vô hình cho người tiêu dùng trung bình và do đó là một câu hỏi của truyền thông. Rất thường xuyên, các loại thực phẩm truyền thống và tự nhiên được auk h lành mạnh.Nhóm nghiên cứu khoa học có tay nghề và quản lý của Golden Bee (Zlatna pchela) đã làm việc trong thời gian cuối cùng khoảng thời gian 15 năm về ứng dụng của nghiên cứu công nghệ thực phẩm phát triển công thức để sản xuất thực phẩm chức năng tiểu thuyết cho y tế dự phòng, phòng ngừa và nhiều bệnh điều trị. Điều này đòi hỏi một sự kết hợp của kỹ năng và kỷ luật ít khi tìm thấy trong các ngành công nghiệp và khoa học.
Thực phẩm chức dạng viên nén ĐỀ TÀI Thực phẩm chức dạng viên nén Nhóm 3: Nguyễn Thị Hiền 571328 K57CNTPB Lâm Trí Hiếu 571431 K57CNTPC Tơ Thị Hoài 571435 K57CNTPC Nguyễn Việt Hoàng 571332 K57CNTPB Vũ Thị Hồng 571333 K57CNTPB Hà Thị Huê 571440 K57CNTPC Đặng Thị Huệ 571441 K57CNTPC Mai Tiến Hùng 571335 K57CNTPB Đinh Kim Huy 571443 K57CNTPC Hoàng Hải Huyền 571446 K57CNTPC GVHD: Nguyễn Huy Bảo Nhóm Page Thực phẩm chức dạng viên nén Phần 1: MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Các khái niệm thực phẩm chức tự nhiên, kết hợp với lợi ích sức khỏe tích cực bao gồm loại thực phẩm tiêu thụ địa phương khu vực nhiều hệ Vì lợi ích cơng cộng dinh dưỡng ăn uống lành mạnh tăng lên, có gia tăng nhu cầu loại thực phẩm lành mạnh hệ thống sản xuất lương thực Các thực phẩm chức lần giới thiệu Nhật Bản vào năm 1980 đề cập đến loại thực phẩm chế biến có chứa thành phần hỗ trợ chức thể cụ thể việc bổ dưỡng Các loại thực phẩm chức xác định “thức ăn thực phẩm thành phần mà cung cấp lợi ích cho sức khỏe ngồi chất dinh dưỡng truyền thống” Gần hơn, nhà sản xuất thực phẩm sử dụng tiêu chí y tế phát triển “thực phẩm chức năng”, sản phẩm thực phẩm có lợi ích sức khỏe tích cực thêm Trong số lợi ích thành phần chức nhận thức để nâng cao ngắn hạn phúc hiệu suất khả năng, nhiều lợi ích sức khỏe dự định cho thực phẩm chức đối phó với giảm dài hạn rủi ro bệnh định Đây loại lợi ích sức khỏe nói chung vơ hình cho người tiêu dùng trung bình câu hỏi truyền thông Rất thường xuyên, loại thực phẩm truyền thống tự nhiên cauk h lành mạnh Nhóm nghiên cứu khoa học có tay nghề quản lý Golden Bee (Zlatna pchela) làm việc thời gian cuối khoảng thời gian 15 năm ứng dụng nghiên cứu công nghệ thực phẩm phát triển công thức để sản xuất thực phẩm chức tiểu thuyết cho y tế dự phòng, phòng ngừa nhiều bệnh điều trị Nhóm Page Thực phẩm chức dạng viên nén Điều đòi hỏi kết hợp kỹ kỷ luật tìm thấy ngành cơng nghiệp khoa học Mục tiêu, yêu cầu Giới thiệu quy trình, lợi ích thực phẩm chức dạng viên nén Ngoài giới thiệu vài sản phẩm tiêu biểu thực phẩm chức dạng viên nén Thiết bị sử dụng trình sản xuất Phần 2: NỘI DUNG Giới thiệu chung 1.1 Các khái niệm Thực phẩm chức (tiếng Anh: functional foods) sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên thực phẩm trình chế biến bổ sung thêm chất “chức năng”.[1] Cũng thực phẩm thuốc Food Drug, thực phẩm chức nằm nơi giao thoa thực phẩm thuốc người ta gọi thực phẩm chức thực phẩm thuốc Sở dĩ thực phẩm chức có khả hỗ trợ điều trị bệnh phịng ngừa bệnh có khả phục hồi tất cấu trúc tế bào thể bị tổn thương Ở châu Âu, thực phẩm chức loại thực phẩm chức truyền thống cung cấp chất dinh dưỡng thỏa mãn cảm quan cịn có chức thứ chứng minh cơng trình nghiên cứu khoa học giảm collesterol, chống táo bón, huyết áp… Theo Viện Khoa học Đời sống quốc tế (International Life Science Institute – ILSI) “thực phẩm chức thực phẩm có lợi cho hay nhiều hoạt động thể cải thiện tình trạng sức khoẻ làm giảm nguy mắc bệnh so với giá trị dinh dưỡng mà mang lại” Theo IFIC, thực phẩm chức thực phẩm hay thành phần chế độ ăn đem lại lợi ích cho sức khoẻ nhiều giá trị dinh dưỡng Nhóm Page Thực phẩm chức dạng viên nén Bộ Y tế Việt Nam định nghĩa thực phẩm chức năng: thực phẩm dùng để hỗ trợ chức phận thể người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cauk h thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng giảm bớt nguy gây bệnh Tuỳ theo công thức, hàm lượng vi chất hướng dẫn sử dụng, thực phẩm chức cịn có tên gọi sau: thực phẩm bổ sung vi chất dinh dưỡng, thực phẩm bổ sung, thực phẩm bảo vệ sức khoẻ, sản phẩm dinh dưỡng y học Ở nước, thực phẩm chức (TPCN) gọi thuật ngữ khác nhau: Các nước Tây Âu gọi “thực phẩm – thuốc” (alicaments) dược phẩm dinh dưỡng (nutraceutics), thực phẩm bổ sung dinh dưỡng (food cauk hicnt); Trung Quốc gọi “thực phẩm bổ dưỡng bảo vệ sức khỏe”; Việt Nam gọi “thực phẩm đặc biệt” 1.2 Phân loại Nhóm thực phẩm chức bổ sung vitamin khoáng chất Loại phát triển nước châu Âu, Hàn Quốc, Nhật… việc bổ sung iode vào muối ăn, sắt vào gia vị, vitamin A vào đường hạt, vitamin vào sữa, nước giải khát,… việc bổ sung nhiều nước trở thành bắt buộc, pháp luật hóa để giải thực tế “nạn đói tiềm ẩn” thiếu vi chất dinh dưỡng (thiếu iode, vitamin A, sắt) Ví dụ: Nước trái cây; Sữa bột bổ sung acid Folic, vitamin, khoáng chất Bổ sung DHA, EPA,… vào sữa, thức ăn cho trẻ… Nhóm thực phẩm chức dạng viên Nó có nhiều dạng bào chế như: dạng viên nang, viên nén, viên sủi, chứa hoạt chất sinh học, vitamin khoáng chất Ví dụ: C sủi; Viên tăng lực Các loại thực phẩm chức chống ơxy hóa viên có chứa hoạt chất sinh học từ thảo dược; Thực phẩm chức chống ung thư, lão hóa… Nhóm thực phẩm chức :“không béo”, “không đường”, “giảm lượng” Thường gặp là: Nhóm trà thảo dược, nhóm sản xuất/ chế biến nhằm hỗ trợ giảm cân, phòng chống rối loạn số chức năng: sinh lý, thần kinh, tiêu hóa,… để tăng cường sức khỏe, sức đề kháng… Nhóm Nhóm thực phẩm chức loại nước tăng lực, giải khát Page Thực phẩm chức dạng viên nén Được nhà sản xuất bào chế, chế biến nhằm bổ sung lượng, vitamin khoáng chất cauk h thể vận động thể lực, thể dục thể thao, lao động nặng nhọc… Nhóm thực phẩm chức giàu chất xơ Là polysaccharide khơng phải tinh bột, khung; giá đỡ mơ/tế bào thực vật có sức chống đỡ với men tiêu hóa Chất xơ có tác dụng: nhuận tràng, chống táo bón, ngừa ung thư đại tràng Bên cạnh chất xơ cịn có vai trị chuyển hóa cholesterol phòng ngừa nguy suy vành, sỏi mật, làm tăng cảm giác no giảm bớt cảm giác đói góp phần việc giảm cân, giảm béo, giảm đái đường Nhóm thực phẩm chức năng: chất tăng cường chức đường ruột bao gồm xơ tiêu hóa sinh học (Probiotics) tiền sinh học (Prebiotics) hệ vi khuẩn cộng sinh ruột già: + Các vi khuẩn cộng sinh (hay gọi Probiotics) sống thể, có lợi cho vật chủ nhờ cải thiện hệ vi khuẩn nội sinh Các vi khuẩn kích thích chức phận miễn dịch bảo vệ thể Nhóm thực phẩm chức loại thường chế biến từ chế phẩm sữa, tạo cân vi sinh đường ruột + Các Prebiotics – chất Oligosaccharide ảnh hưởng tốt đến vi khuẩn ruột làm cân môi trường vi sinh cải thiện sức khoẻ Các thực phẩm chức loại tạo điều kiện cho vi khuẩn có lợi phát triển, giúp cải thiện sức khoẻ + Synbiotics: Là kết hợp Probiotics Prebiotics Synbiotics kết hợp tác dụng vi khuẩn kích thích vi khuẩn thể Nhóm thực phẩm chức đặc biệt: Nhóm dành cho “đối tượng đặc biệt”, nhóm đặc biệt phải kể đến như: Thức ăn cho phụ nữ có thai; Thức ăn cho người cao tuổi; Thức ăn cho trẻ ăn dặm; Thức ăn cho vận động viên, phi hành gia; Thức ăn qua ống thông dày; Thức ăn cho người cao huyết áp; Thức ăn cho người có rối loạn chuyển hóa bẩm sinh: người bị Phenylketonuri, Galactosemie…; Thức ăn cho người đái đường; Thức ăn thiên nhiên: tỏi, trà xanh, chất sinh học thực vật… Nhóm Page Thực phẩm chức dạng viên nén Trong số loại thực phẩm chức dạng viên nhóm phong phú đa dạng Nhóm giới thiệu dạng TPCN dạng viên dạng viên nén Quy trình sản xuất thực phẩm chức dạng viên nén Quy trình sản xuất TPCN viên nén gồm bước : Bước 1: Nhận nguyên vật liệu vào kho Bước 2: Lấy mẫu kiểm nghiệm nguyên vật liệu Bước 3: Chuyển kiểm nghiệm vào xưởng sản xuất Bước 4: Cân chia mẻ, chuyển vào phun sấy tạo cốm, bao trộn phù hợp với dạng bào chế Bước 5: Dập viên – bao phim Bước 6: Ép vỉ, đóng lọ tùy theo quy cách đăng ký Bước 7: Đóng gói Bước 8: Lấy mẫu thành phẩm đóng gói để kiểm nghiệm Bước 9: Nhập kho/Lưu hồ sơ/Lưu mẫu –> Phân phối Thiết bị Các bước – – – quy trình sản xuất thực phẩm chức dạng viên nén triển khai dây chuyền tự động với hệ thống máy móc, trang thiết bị đại, bao gồm: Máy phun tầng sôi Máy sấy phun tạo hạt tầng sôi sử dụng điều khiển hình PLC có nhiều ưu điểm thời gian sấy ngắn, không xảy tượng nhiệt cục khối cốm/hạt, dễ dàng lấy mẫu kiểm tra theo dõi chất lượng sản phẩm máy hoạt động, chất lượng hạt cốm đạt tiêu chuẩn cao, hạt đồng kích thước tỉ trọng Hệ thống phun dịch tạo cốm điều chỉnh tốc độ phun bơm tự động Nhóm Page Thực phẩm chức dạng viên nén Nhóm Page Thực phẩm chức dạng viên nén Cấu tạo : • Máy cấu hình - Hệ thống nâng – hạ - rung rũ túi lọc sản phẩm tự động - Hệ thống điều khiển cửa gió vào buồng sản phẩm tự động - Hệ thống kiểm soát áp suất buồng sản phẩm hình - Hệ thống vệ sinh tự động - Hệ thống điều khiển tự động PLC + Touchscreen - Hệ thống chiếu sáng buồng sản phẩm • Hệ thống lọc khí đầu vào - Khử ẩm Nhóm Page Thực phẩm chức dạng viên nén • • • • • Sấy nhiệt steam điện trở nhiệt Hệ thống lọc khí thải đầu Hệ thống xử lý khí thải xút than hoạt tính Hệ thống phun tạo hạt Hệ thống chống cháy nổ tự động Hệ thống theo dõi ẩm độ khí vào – hình điều khiển Thơng số kỹ thuật: HẠNG MỤC STS – 100 Kích thước máy (mm) 2200 x 1500 x 3300 Công suất sấy / mẻ (kg) 60 – 100 Công suất motor quạt hút (kW) 15 Lưu lượng quạt hút (m3/h) Công suất điện trở nhiệt (kW) 48 Nguồn khí nén (bar) 6–7 Nguồn điện phase – 380V – 50Hz Công suất điện tiêu thụ (kW) 65 Độ ồn (dB)