Dự án:Café nàng hầu I.KHÁI QUÁT CHUNG VỀ DỰ ÁN Tên dự án: Dự án quán “MAID CAFÉ – CÀ PHÊ HẦU GÁI MOE MOE” Quán cà phê hầu gái (メメメメメ / メメメメメメ Meido kissa / Meido kafe ?) hay Maid café mơ hình nhỏ nhà hàng cosplay, đa số Nhật Bản Trong quán cà phê này, nữ phục vụ ăn mặc nàng hầu phục vụ khách hàng người đầy tớ phục vụ ông/bà chủ hay cậu chủ/tiểu thư nhà, cách phục vụ khách quen bình thường Qn cà phê theo mơ hình đầu tiên, Cure Maid Café, thành lập Akihabara, Tokyo, Nhật Bản, vào tháng năm 2001, ngày trở nên phổ biến Họ làm để tăng khả cạnh tranh chiến thuật khác thường nhằm thu hút khách hàng Mơ hình phát triển ngoại quốc Trung Quốc, Hàn Quốc, Đài Loan, Thái Lan, Úc, Hungary, Cộng hòa Czech, Pháp, Hà Lan, Mexico, Canada Hoa Kỳ (nguồn: wiki) Nguyên tắc: Không chạm vào cô hầu gái Một số nơi qui định bạn không tán tỉnh hay chọn nàng hầu Khơng chụp hình với nàng hầu Bạn phải trả thường 500 yen (khoảng 100k VNĐ) cho hình chụp chung với họ Tuy nhiên, điều không bắt buộc, bạn thích bỏ tiền Khơng hỏi nàng hầu thông tin liên lạc cá nhân làm paparazzi “bám đi” nàng Khơng chụp hình quán cà phê, bạn toàn quyền chụp ảnh đồ ăn Mục đích chọn dự án Đây loại hình qn cà phê mang phong cách cosplay, có nguồn gốc từ xứ sở hoa anh đào, với đặc điểm cô gái phục vụ quán ăn mặc theo kiểu cô hầu Pháp cư xử với khách hàng theo kiểu khách ơng vua, ơng hồng, chủ cậu chủ Chính mà dự án thú vị mẻ: - - Nhật tiếng với phong tục tập quán, cách sống cách làm việc khiến giới phải khâm phục… nên dường văn hóa Nhật có sức ảnh ảnh hưởng mạnh mẽ đến Việt Nam giới trẻ Việt Đây cách đưa nét văn hóa Nhật đến gần với Việt Nam Cà phê nàng hầu (Maid cà phê) loại hình mang phong cách cosplay, có nguồn gốc từ Nhật Bản Những quán cà phê dạng xuất Sài Gòn - - - năm Trên địa bàn Hà Nội chưa có quán cà phê nên thu hút đơng đảo giới trẻ… Vói số tiền 500tr, hữu quán cà phê Maid độc đáo, tiện nghi địa bàn quận Hai Bà Trưng nơi tập trung nhiều trường đại học lướn KTQD, Bách Khoa, Xây Dựng… Đối tượng giới trẻ động… Với địa bàn khơng khó tìm nhân viên tuyệt vời quán với tiêu chí yêu thích cosplay, xinh xắn, dễ thương, nhiệt tình, động có khả giao tiếp tốt với mức lương phù hợp Tạo không gian mẻ, độc đáo khơi gợi nguồn sách tạo, cảm giác thích thú khách hàng…có khơng gian tụ tập nhóm bạn II, Cách thức kinh doanh Đội ngũ nhân viên: -Với nhân viên part time, mức lương khởi điểm 12k/1h đăng kí lịch làm tuần, training kĩ buổi + Ca sáng từ 8h-13h + Ca chiều từ 13h-18h + Ca tối từ 18h-23h - Với nv full time ca sáng từ 8h-16h Ca chiều từ 15h-23h 1.1 Nhân viên pha chế (full time) - Số lượng: người (2 người/ca) - Yêu cầu: • Nam/nữ; 18- 30 tuổi • Nhanh nhẹn, có kinh nghiệm, trung thực, nhiệt tình, có niềm đam mê với nghề - Mức lương: • Khởi điểm 4tr • Nếu làm tốt tăng lương theo lực thân sau tháng đầu 1.2 Nhân viên order (part time or full time) - Số lượng: người (2 người/ca) - Yêu cầu: • Nữ: 18- 25 tuổi • Nhanh nhẹn, giao tiếp tốt, dễ thương, có niềm đam mê với cơng việc - Mức lương: • Khởi điểm:  Part time: 12k/h  Full time: 3.5triệu 1.3 - - 1.4 - - • Nếu làm tốt tăng lương theo lực sau tháng đầu Nhân viên bảo vệ (full time) Số lượng: người (1 người/ca) Yêu cầu: • Nam; 18-45 tuổi • Nhanh nhẹn, trung thực, cẩn thận Mức lương: • Khởi điểm: triệu • Nếu làm tốt thăng lương sau tháng đầu Nhân viên bếp( full time) Số lượng: người (1 người/ca) Yêu cầu: • Nam/ nữ; 18-30 tuổi • Cẩn thận, trung thực, nhiệt tình Mức lương: • Khởi điểm: 3.5 triệu • Nếu làm tốt tăng lương sau tháng đầu Nội quy chung:  Tất nhân viên phải làm giờ, muộn 30 phút 30k số tiền tăng       theo thới gian muộn Nếu nghỉ phải báo trước ngày tháng nghỉ ngày đối viên full time Mất đồ quán chịu chung tính lương cuối tháng Nhân viên bếp, pha chế kiểm kho sau ca Xem số lượng tồn dư, nhập thêm đồ thiếu hết Nhân viên thu ngân: quản lý tiền, xuất tiền mua đồ, chuyển tất hóa đơn, chứng từ liên quan đến chi tiêu vào cuối ngày cho quản lý Cuối ca phải bàn giao lại tiền sau đối chiếu Nhân viên bảo vệ bảo bàn giao xe, tài sản khách hàng gửi sau ca Các mục kinh doanh Cơm cuộn Cơm trứng ốp lếp Cơm cuộn trứng Bánh kem (socola, dâu, vani, việt quất, ) Kem (kem xôi, ốc quế,…) Hoa dầm 25k 40k 40k 15k 15k 20-35k Cà phê (đen, sữa, xa xíu, 25-40k capuchino…) Sinh tố hoa 25k Trà sữa (chia hương vị, kích cỡ) 32-45k Hát 20k/ca khúc Xem hầu gái biểu diễn văn nghệ 100k/tiết mục Chụp ảnh lấy (không hầu 25k/bức gái) Chụp ảnh lấy ngayvới hầu gái 75k/bức Nguyên vật liệu nhà cung ứng • Kem hộp cỡ lớn với nhiều hương vị • Bột mì • Đường • Đường isomalt dành cho người ăn kiêng béo phì • Trứng • Kem,bơ… • Sữa chua, sữa tươi, sữa đặc, nước cốt dừa, ca cao, si-rơ tạo vị ,… • Các loại cafe hồ tan,cafe ngun chất • Ngun vật liệu phụ : chất tạo màu, hương liệu… • Cà phê (trung nguyên) • Hoa • Gạo Nhật • Rong biển • Chiến lược marketing -Hình thức quảng cáo: + Phát tờ rơi quảng cáo trường ĐH, trung học, công ty người dân khu vực xung quanh (600 tờ rơi phát tháng đầu, sau cân nhắc phát thêm hay khơng) Mỗi tờ rơi giảm 10% cho 1sản phẩm, không cộng gộp với + Quảng cáo thơng qua hình thức chủ yếu treo băng rôn tuyến đường Trần Đại Nghĩa, Lê Thanh Nghị.Trong ngày khai trương khách hàng đến ăn thử bánh, cơm, kem cửa hàng tuần đầu khai trương khách hàng giảm giá 50% ngày đầu 30% ngày cho tất sản phẩm + Lập fan page FB, chạy quảng cáo qua Lozi, đăng quảng cáo FB ,… -Ngoài ra, suốt q trình kinh doanh có hoạt động: + Tổ chức mini game giảm giá tag bạn bè chia sẻ trang commet dễ thương nhiefu like tặng voucher 100% cho hóa đơn 17,5k 40k->28k 40k->28k 15k Số lượng 100 200 200 150 Thành tiền 1750k 5600k 5600k 2250k 15k 25k->20k 150 150 2250k 3000k Trà sữa(chia hương vị, kích cỡ) Hát Xem hầu gái bểu diễn văn nghệ Chụp ảnh lấy ngay(không hầu gái) Chụp ảnh lấy với hầu gái 32-45k->26-36 100 2600-3600k 20k/ca khúc 100k/tiết mục 50 15 1000k 1500k 25k/bức 20 500k 75k/bức 70 5250k Tổng 31300-32300k • Sau tuần khai trương Mặt hàng, dịch vụ Cơm cuộn Cơm trứng ốp lếp Cơm cuộn trứng Bánh kem (socola, dâu, vani, việt quất, ) Kem( kem xôi, ốc quế,…) Sinh tố hoa Đơn giá 25k 40k 40k 15k Số lượng 100x51 150x51 150x51 120x51 Thành tiền 127500 306000 306000 91800 15k 25k 120x51 120x51 91800 Tb=156000 Trà sữa(chia hương vị, kích cỡ) Hát Xem hầu gái bểu diễn văn nghệ Chụp ảnh lấy ngay(không hầu gái) Chụp ảnh lấy với hầu gái Tổng 32-45k 100x51 Tb=204000 20k/ca khúc 100k/tiết mục 50x51 10x51 51000 51000 25k/bức 5x51 6375 75k/bức 50x51 191250 1579725 Số lượng 100x52 150x52 150x52 120x52 Thành tiền 130000 312000 312000 93600 Tổng doanh thu dự kiến=1611525k Bảng dự kiến doanh thu năm thứ hai Mặt hàng, dịch vụ Cơm cuộn Cơm trứng ốp lếp Cơm cuộn trứng Bánh kem (socola, dâu, vani, Đơn giá 25k 40k 40k 15k việt quất, ) Kem( kem xôi, ốc quế,…) Sinh tố hoa Trà sữa(chia hương vị, kích cỡ) Hát Xem hầu gái bểu diễn văn nghệ Chụp ảnh lấy ngay(không hầu gái) Chụp ảnh lấy với hầu gái Tổng 15k 25k 120x52 120x52 93600 Tb=156000 32-45k 100x52 Tb=208000 20k/ca khúc 100k/tiết mục 50x52 10x52 52000 52000 25k/bức 5x52 6500 75k/bức 50x52 195000 1610700 V CÁC KHÓ KHĂN VÀ GIẢI PHÁP TRONG KINH DOANH, QUẢN LÝ NHÀ HÀNG VỀ KHÓ KHĂN Quản lý nhân viên Nhà hàng phải thuê nhiều nhân viên cho phận (order, thu ngân, bếp, ) phân chia quyền hạn trách nhiệm cho nhân viên phận khác dẫn đến thất thoát nguồn lực giảm hiệu kinh doanh 2 Quản lý kho nguyên liệu thực phẩm Quản lý kho nguyên liệu thực phẩm với hàng chục, hàng trăm loại nguyên liệu theo nhiều nhóm hàng khách Việc quản lý khơng chặt chẽ dễ dàng gây thất dẫn đến thua lỗ hoạt động kinh doanh nhà hàng Quản lý thông tin khách hàng Nhà hàng hay chuỗi nhà hàng có nhiều khách hàng, quản lý khơng thể kiểm sốt thời gian thói quen khách hàng, giữ chân nhiều khách hàng trung thành Báo cáo tình hình kinh doanh Chủ nhà hàng (quản lý cấp cao) khơng thường xun có mặt nhà hàng nên việc kiểm soát hoạt động kinh doanh nhà hàng khó khăn Khơng thể nắm bắt tình trạng kinh doanh nhà hàng hiệu làm việc nhân viên lý khiến bạn kinh doanh nhà hàng thất bại Vì vốn ban đầu nhóm có 500 triệu nên giải pháp kinh doanh quản lý nhà hàng mà đè hướng tới việc tiết kiệm chi phí tối đa đạt hiệu kinh doanh tốt Quản lý menu, công thức chế biến Hình ảnh menu thực tế cần giống nhau: Nhà hàng cần giữ kích thước phần ăn, số lượng nguyên liệu với khách hàng nhìn thấy website, menu Điều giúp tạo lòng tin với khách hàng, họ biết mong đợi Một số nhà hàng cắt giảm chi phí cách giảm lượng thức ăn thực tế xuống, làm cho hình ảnh mạng khơng giống ngồi thực tế, khách hàng thất vọng, khơng quay trở lại nhà hàng, số tiền chủ nhà hàng nhiều số tiền đầu tư nguyên liệu làm ăn hồn thiện Chính vậy, cần ln tỏ trung thực với khách hàng Tìm kích thước chuẩn giữ ổn định • Theo dõi sát thực đơn: cần theo dõi thực đơn nhà hàng thường xuyên để nhận ăn bị khách hàng “bỏ rơi” Vì vậy, việc tiêp tục giữ thực đơn khiến tốn tiền thêm cho loại nguyên liệu dự trữ kho, hội cho việc thêm mới,…mà khách hàng chẳng để tâm đến xuất Cần phải bỏ thay vào ăn mới, ăn đem tới thích thú cho khách hàng Đừng ngại ngần điều này, lẽ chẳng ăn tồn lâu, khiến khách hàng chán ngán chúng phải làm thơi Đây điều tất yếu kinh doanh nhà hàng giúp cơng việc kinh doanh trở nên hiệu Theo dõi kho chặt chẽ • Kiểm sốt hàng tồn kho ngày: Tất nhiên, chẳng hy vọng nhân viên có hành vi ăn trộm nhà hàng hay nghi ngờ điều quản lý cần phải kiểm tra kho ngày cố khơng đáng có xảy Kiểm tra hàng tồn kho ngày cho phép nắm số lượng hàng hóa tồn, điều chỉnh nhập nguyên liệu phù hợp để tránh lãng phí; xem hàng hóa tồn đọng để giải phóng bớt để tránh việc khơng đáng có nhà hàng, tạo kỷ luật làm việc nghiêm túc cho nhân viên cửa hàng • • Tận dụng triệt để hàng tồn kho: Điều nghe hiển nhiên việc kiểm sốt hàng tồn kho ngày bước tiền đề cho việc tận dụng triệt để hàng tồn kho, khơng nên sử dụng lãng phí nhà bếp, quầy bar Đừng vứt sót lại sử dụng được, sáng tạo thứ khác thật đặc biệt Điều phụ thuộc vào sáng tạo quản lý nhân viên pha chế chế biến nhà hàng, giúp tiết kiệm số tiền lớn bị ném vào thùng rác ngày 3 Quản lý, quan tâm, đào tạo chuyên sâu cho nhân viên • Chia sẻ với nhân viên (có chọn lọc): khơng quản lý kinh doanh nhà hàng hiệu hành động mình, lẽ nhà hàng có nhiều thành phần, nhóm làm việc họ cần biết ý tưởng mong muốn chủ nhà hàng, quản lý tháng/năm kinh doanh tới vầ cần lắng nghe chia sẻ, góp ý từ họ Việc giúp tạo mơi trường làm việc thân thiện, hòa đồng, sáng tạo cho nhân viên nhà hàng, để xây dựng niềm tin nhiên viên với nhà hàng Từ nâng cao hiệu làm việc hệ thống nhân viên nhà hàng • Khen thưởng cho nhân viên: Nhân viên đồng nghiệp tin cậy bạn để giúp bạn thực mục tiêu kinh doanh Khi quan sát thấy nhân viên có ý thức ý tưởng cho giải pháp tiết kiệm chi phí, giải pháp kinh doanh hiệu hợp lý hành động có lợi cho nhà hàng, đừng ngại ngần thưởng cho anh ấy/cơ để khích lệ tinh thần cho họ biết hành động ln đánh giá cao Số tiền chúng chi cho việc chắn chẳng đáng so với bạn nhận từ nhóm nhân viên làm việc ý thức • Sử dụng nguồn nhân lực cách hiệu quả: Trong trình làm việc, cần theo dõi tìm điểm mạnh nhân viên, họ thực làm giỏi công việc nào? Hãy tận dụng điều bố trí cơng việc cách hợp lý nhất, điều giúp tiến độ chất lượng cơng việc đạt mức cao Một số nhân viên làm việc kém, chậm chạp có thái độ khơng tốt, nên suy nghĩ đến việc cho họ nghỉ việc để không làm ảnh hưởng đến công việc chung nhà hàng Chăm sóc khách hàng Lưu trữ khách hàng ( đặc biệt khách hàng thân thiết, khách hàng VIP) theo họ tên, địa chỉ, ngày sinh , số điện thoại, email, gửi SMS Marketing chúc mừng sinh nhật, nâng cấp thẻ thành viên, thơng tin chương trình giảm giá, chương trình khuyến mại, ăn Tận dụng lợi truyền thông xã hội Nhà hàng cần chi tiền cho tiếp thị? Chắc chắn số nhiều dự định, nhiên, đừng vội lo lắng hay tiếc rẻ Hãy tận dụng phương tiện truyền thơng xã hội có ln nhớ rằng, truyền thông xã hội cách thức hiệu giúp tối thiểu hóa chi phí kinh doanh nhà hàng q trình kinh doanh Ví dụ, Twitter, Facebook, Zalo, ứng dụng miễn phí cách tuyệt vời để giao tiếp trực tiếp với khách hàng nhà hàng Hay Instagram ứng dụng hữu ích cho nhà hàng chúng muốn cho khách hàng thấy ăn hấp dẫn hay văn hóa nhà hàng mà xây dựng Từ gây ấn tượng với khách hàng tiềm năng, thu hút thêm nhiều khách hàng mới, tăng doanh thu cho nhà hàng, xây dựng thêm hình ảnh tốt đẹp nhà hàng nhóm khách hàng quen, khách hàng thân thiết  ... có quán cà phê nên thu hút đơng đảo giới trẻ… Vói số tiền 500tr, hữu quán cà phê Maid độc đáo, tiện nghi địa bàn quận Hai Bà Trưng nơi tập trung nhiều trường đại học lướn KTQD, Bách Khoa, Xây Dựng…... nàng hầu ), nhân viên khác quán Đặc biệt nàng hầu cần đến vấn training Bảng cấu lao động mức lương dự kiến cho lao động stt Lao động Số người Mức lương NV/ tháng Nhân viên phục vụ ( nàng hầu ):... giá đồ ăn,đồ uống rẻ so vs quán khác mà chất lượng đảm bảo (ở quán chịu thu lãi để thu hút, giữ chân khách hàng,có đc khách hàng quen, )  Sau khoảng 1-2 tháng đầu hđ ,quán triển hai thêm nhiều ưu