BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH BỘ MƠN CƠNG NGHỆ HĨA HỌC GV: VŨ NGỌC HÀ VI NỘI DUNG GIỚI THIỆU BAO BÌ KIM LOẠI PHÂN LOẠI CẤU TẠO CỦA BAO BÌ KIM LOẠI CƠNG NGHỆ CHẾ TẠO BAO BÌ KIM LOẠI ĐÁY VÀ NẮP MÍ GHÉP ĐƠI ĂN MÕN HĨA HỌC GIỚI THIỆU BAO BÌ KIM LOẠI  Lịch sử phát triển vai trò bao bì kim loại ◦ Bao bì kim loại trở thành ngành công nghệ vào kỷ XIX phát triển mạnh vào đầu kỷ XX Nó tiếp tục phát triển nhờ ngành luyện kim khí chế tạo máy chế tạo vật liệu kim loại tính cao thiết bị đóng bao bì ln cải tiến ◦ Bao bì kim koại chứa đựng thực phẩm ăn liền đời bảo quản thực phẩm thời gian dài - năm, thuận tiện cho chuyên chở phân phối nơi xa Ưu điểm bao bì kim loại ◦ Có thể gia nhiệt, làm lạnh nhanh mức ◦ Độ bền học cao ◦ Đảm bảo độ kín, khơng thấm ướt ◦ Chống ánh sáng ◦ Bao bì kim loại có tính chất chịu nhiệt độ cao khả truyền nhiệt cao ◦ Bao bì kim loại in tráng lớp vecni bảo vệ lớp in không bị trầy sước ◦ Quy trình sản xuất hộp đóng hộp thực phẩm tự động hố hồn tồn ◦ Nhẹ, thuận lợi cho vận chuyển Nhược điểm ◦ Độ bền hóa học kém, hay bị rỉ bị ăn mòn ◦ Khơng thể nhìn sản phẩm bên ◦ Nặng đắt bao bì thay plastic ◦ Tái sử dụng bị hạn chế u cầu bao bì kim loại Khơng gây ảnh hưởng hay bị ảnh hưởng thực phẩm  Chịu nhiệt độ áp suất cao  Truyền nhiệt tốt  Chắc chắn, khối lượng nhẹ  Dễ gia cơng, rẻ tiền  Hình thức tốt  PHÂN LOẠI THEO VẬT LIỆU • Thép • Nhơm THEO CƠNG NGHỆ • Lon mảnh • Lon mảnh CẤU TẠO BAO BÌ KIM LOẠI  BAO BÌ THÉP Thành phần chính: Fe, kim loại phi kim khác C, Mn, Si, S, P có tỷ lệ < 3% Chiều dày: 0,14 – 0,49 mm Thành phần thép C < 0,05 – 0,12 % P < 0,02 % S < 0,05 % Mn < 0,6 % Si < 0,02 % Cu < 0,2 % Thép tráng thiếc Thép tráng thiếc có thành phần sắt, phi kim, kim loại khác cacbon hàm lượng ≤ 2,14%; Mn ≤ 0,8%; Si ≤ 0,4%; P ≤ 0,05%; S ≤ 0,05% Có kim loại thép có tỉ lệ cacbon nhỏ 0,15% - 0,5% Để làm bao bì thực phẩm, thép cần có độ dẻo dai cao để dát mỏng thành có bề dày 0,15 - 0,5 mm  Lớp thiếc: Phủ bên ngồi mặt lớp thép Lớp thiếc có tác dụng chống ăn mòn Chiều dày: 0,1 – 0,3 mm, tùy thuộc vào loại thực phẩm đóng hộp  Thép có màu xám đen khơng có độ dày bóng bề mặt, bị ăn mòn mơi trường axit, kiềm Khi tráng thiếc thiếc có bề mặt sáng bóng  Thép tráng thiếc  Qui định tráng thiếc ◦ Phương pháp: mạ điện (4-5kg/tấn), nhúng (14-15 kg/tấn) ◦ Lon chứa đựng thực phẩm có độ tráng thiếc từ 5.611.2 g/m2, đến 15.1 g/m2 ◦ Thiếc sử dụng để tráng lên bề mặt thép có độ tinh khiết đến 99.75% ◦ Thép sau mạ xử lý điện hóa NẮP, ĐÁY LON    Vật liệu chế tạo nắp, đáy lon ◦ Nhôm phủ sơn hữu ◦ Sắt không tráng thiếc, phủ sơn ◦ Sắt tráng thiếc (phủ sơn hay không tùy thuộc loại sản phẩm thực phẩm) Đáy lon ◦ Thường đáy Nắp lon ◦ Hộp đựng thực phẩm:  Nắp  Nắp có rãnh khía tròn, có khóa mở ◦ Đồ uống:  Nắp có lỗ rót, có vòng kéo  Gân nắp ◦ Các vòng tròn đồng tâm ◦ Tăng tính co giãn linh hoạt cho đồ hộp nhằm cân áp suất ◦ Thường áp dụng cho đồ hộp thực phẩm Không cần đồ hộp cho bia đồ uống có gas Quy trình tạo hình nắp, đáy bằng: MÍ GHÉP ĐƠI Mí ghép đơi mí kín tạo cách nối kết thân hộp nắp hộp qua giai đoạn cuộn ép  Giai đoạn đầu: cuộn móc nắp với móc thân lại với gập chúng thành dạng kẹp giấy (có lớp mí bên) đồng thời ép lớp hợp chất đệm sát với mép móc thân  Giai đoạn 2: ép dẹp làm chặt mí Kết mí ghép kín hình thành Giai đoạn làm cho nếp nhăn (đã bắt đầu hình thành giai đoạn 1) phẳng hợp chất đệm kín ép vào điền kín khoảng trống bề mặt kim loại  Mặt cắt biểu diễn vị trí tương đối móc nắp móc thân mí ghép đơi chuẩn bị hình thành Mặt cắt biểu diễn mí ghép đơi sau thực giai đoạn Giai đoạn ghép sơ Mặt cắt mí ghép đơi sau ghép giai đoạn Giai đoạn ghép thứ cấp Mặt cắt mí ghép đơi Mặt cắt mí ghép đơi biểu diễn thơng số mí ghép KHUYẾT TẬT CỦA MÍ GHÉP KHUYẾT TẬT CỦA MÍ GHÉP ĂN MÕN HĨA HỌC – BB THÉP  BỞI H+ ◦ Khi lớp vecni bị bong tróc tạo tiếp xúc lớp thiếc với mơi trường sản phẩm có chứa H+ ◦ Sn có mùi tanh, hàm lượng Sn cho phép thực phẩm 20ppm gây ảnh hưởng lên cảm quan thực phẩm ĂN MÕN HÓA HỌC – BB THÉP  BỞI H2S ( sản phẩm giàu protein tiệt trùng) ◦ Lớp vecni có ZnO tiêu hủy khí H2S ◦ Ngược lại, phản ứng hóa học tạo BB THÉP  HiỆN TƯỢNG PHỒNG HỘP ◦ Do áp lực nước sinh bên hộp ◦ Do nguyên nhân học: sản phẩm nhiều yêu cầu, khác biệt áp suất ngồi hộp chứa gây tăng thể tích trùng, tiệt trùng ◦ Do vi sinh vật hóa học: thường phải bảo ơn 37oC 7-15 ngày tùy khối lượng ĂN MÕN BAO BÌ NHƠM  Khi lớp vecni bị trầy xước, bong tróc  Khi bị ăn mòn gây thủng thành lon hư hỏng sản phẩm ... THIỆU BAO BÌ KIM LOẠI PHÂN LOẠI CẤU TẠO CỦA BAO BÌ KIM LOẠI CƠNG NGHỆ CHẾ TẠO BAO BÌ KIM LOẠI ĐÁY VÀ NẮP MÍ GHÉP ĐƠI ĂN MÕN HĨA HỌC GIỚI THIỆU BAO BÌ KIM LOẠI  Lịch sử phát triển vai trò bao bì kim. .. tiền  Hình thức tốt  PHÂN LOẠI THEO VẬT LIỆU • Thép • Nhơm THEO CƠNG NGHỆ • Lon mảnh • Lon mảnh CẤU TẠO BAO BÌ KIM LOẠI  BAO BÌ THÉP Thành phần chính: Fe, kim loại phi kim khác C, Mn, Si, S, P... thiết bị đóng bao bì ln cải tiến ◦ Bao bì kim koại chứa đựng thực phẩm ăn liền đời bảo quản thực phẩm thời gian dài - năm, thuận tiện cho chuyên chở phân phối nơi xa Ưu điểm bao bì kim loại ◦ Có