BÁO CÁO THỰC TẬP NHÀ MÁY BIA HÀ NỘI – NGHỆ AN LỜI CẢM ƠN Để có buổi thực tập bổ ích hiệu nhà máy bia Hà Nợi – Nghệ An trước tiên nhóm thực tập xin gửi lời cảm ơn chân thành đến: • • • Ban giám hiệu Trường Đại Học Vinh, ban chủ nhiệm Khoa Hóa Học thầy cô tạo điều kiện tốt cho thực tập nhà máy Đặc biệt xin chân thành cảm ơn tới ban lãnh đạo công ty, cô cán bộ công nhân viên tạo mọi điều kiện tốt giúp đỡ trình thực tập Trong trình thực tập, trình làm báo cáo, khó tránh khỏi sai sót Chính vì vậy, mong nhận động viên, góp ý Thầy (Cơ) bạn để báo cáo hồn thiện Nhóm thực tập xin chân thành cảm ơn ! NỘI DUNG TRÌNH BÀY TỔNG QUAN VỀ CƠNG TY QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT HỆ THỐNG PHỤ TRỢ PHẦN I : TỔNG QUAN VỀ CƠNG TY • Cơng ty Bia – Rượu – Nước giải khát Hà Nội thành lập ngày 16 tháng năm 2003 bộ trưởng Bợ Cơng Nghiệp • • Là tổng cơng ty nhà nước tổ chức hoạt động theo mô hình Công ty me – Công ty Nhà máy Bia Hà Nội – Nghệ An nhà máy thứ 23 tổng công ty Bia – Rượu – Nước giải khát Hà Nội: đầu tư đồng với thiết bị công nghệ tiên tiến gồm dây chuyền sản xuất bia lon, bia chai, bia • • Tên giao dịch đầy đủ: Công ty cổ phần bia Hà Nội – Nghệ An Trụ sở chính: Khu B – Khu CN Nam Cấm – huyện Nghi Lộc – tỉnh Nghệ An MƠ HÌNH NHÀ MÁY MẶT BẰNG NHÀ MÁY 1.Cổng vào nhà máy 2.Nhà bảo vệ 3.Nhà để xe 4.Khu hành 5.Nhà nấu 6.Phểu nạp liệu 7.Phòng xay nghiền 8.Silo đựng malt gạo 9.Hệ thống lạnh 10.Hệ thống xử lý nước cấp 11.Bể xử lý nước cấp 12.Hệ thống lò 13.Phân xưởng chiết keg tang trữ men 14.Hệ thống tank lên men 15.Hệ thống lọc 16.Chiết lon 17.Chiết chai 18.Nhà ăn 19.Hệ thống xử lứ nước thải CƠ CẤU TỔ CHỨC Hội đồng cổ đơng Hội đồng quản trị Giám đốc Phó giám đốc Văn phòng lao động tiền lương Phòng Tài Kế tốn Phòng Phòng Phân Kỹ xưởng thuật Sản KCS Xuất Kế hoạch Vật tư Thị trường Phân xưởng Động lực Bảo trì CÁC SẢN PHẨM CỦA NHÀ MÁY Sản phẩm PHẦN II: NGUN LIÊU VÀ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA NGUYÊN LIỆU CHÍNH NGUYÊN LIỆU PHỤ GIA Chế phẩm enzyme Axit Lactic (hoặc CaCl2 H3PO4) PHỤ GIA Caramel ZnCl2 Thiết bị làm lạnh nhanh o Nước lạnh C vào o Nước 85 C o Nước nha khoảng 95 C vào o Nước nha C QUÁ TRÌNH LÊN MEN Nhà máy sử dụng Chủng nấm men: SACCHAROMYCES carlsbergensis Dịch nha lạnh 9,5 C Sản phẩm Men sữa Rượu etylic Lên men chính: 9,5-12,5 C Lên men CCT 0,3-0,9 bar Lên men phụ: - C, 0,9 bar CO2 Lọc Rút men: C, 0,9 bar Các sản phẩm phụ Bão hòa CO2 BBT Nấm men C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + Q +Sản phẩm phụ 21 Thiết bị lên men 22 Q TRÌNH LỌC Mục đích: Tăng giá trị cảm quan, điều chỉnh CO2, ổn đinh bia gia tăng độ bền vững QUÁ TRÌNH LỌC Thiết bị lọc: máy lọc nến, chổi lọc Vật liệu lọc: diatomit, nhựa PV, eryvat Sơ đồ nhà lọc Thùng đựng bột lọc( đất) Thùng đựng bia Tăng đựng bia lấy từ CCT đầu cuối máy lọc nến KGC Hạt nhựa ổn định bia Phụ gia eryvat BTP Thùng chứa đất nến sd thải nhựa PV PV Bảo hòa CO2 máy lọc Phụ gia eryvat Thiết bị lọc Máy lọc nến Thể tích tổng: 70l Thể tích: 2300lit tổng số nến 10cây Tổng số nến: 179 Kích thước lỗ lọc: 10µm Tổng bột lọc: 243kg/lượt CHIẾT RĨT BIA Chiết rót bia chai Máy dỡ két Kệ Kho chứa • Bia chai chiết theo nguyên lý đẳng áp Máy dỡ chai Máy rửa chai Két Máy rửa két Máy soi chai Máy chiết / Dập nút Máy kiểm tra chai đầy • Công suất: 20.000 chai/giờ Máy xếp két Máy xếp chai Máy in HSD Bia, nút Máy Máy dán dán nhãn nhãn Máy trùng Chiết rót bia lon Máy dỡ lon Vỏ lon Kho chứa Bia lon chiết theo nguyên lý đẳng tích Máy kiểm tra lon Nước mềm Rửa lon Nước 25o Máy chiết bia Bia Ghép mí Nắp lon Cơng suất: 30.000 lon/giờ Máy in HSD Cân hộp Xếp hộp, dán hộp Máy in HSD Máy kiểm tra lon Rửa lon Thổi khô 27 Thanh trùng 2.7 THANH TRÙNG  Bia chai: Khoang 10 Nhiệt độ ( C) 33.2 40.0 48.2 61.5 62.0 61.8 62.0 49.5 41.2 35.0 Vùng nâng nhiệt Vùng trùng Vùng hạ nhiệt  Bia lon: Khoang Nhiệt độ( C) 30 38 50 61 61 61 50 38 30 Vùng nâng nhiệt Vùng trùng Vùng hạ nhiệt CHỈ TIÊU BIA THÀNH PHẨM Bọt trắng mịn,bền 20 Màu sắc vàng óng tự Mùi thơm đặc trung cho bia nhiên,trong suốt,không có cặn Hà Nội sản xuất từ malt Đại đen mạch hoa houblon Chỉ tiêu cảm quan Chiều cao bọt 3cm rót cốc, thời gian giữ bọt 30 phút Đắng hài hòa, êm dịu, có hậu vị , khơng có vị lạ 29 CHỈ TIÊU BIA THÀNH PHẨM Bia lon Chỉ tiêu Bia chai Bia (330±10ml) Hàm lượng chất hòa tan ban đầu 20 C (% khối lương) 10,3 ± 0,2 11 ± Hàm lượng cồn 20 C (%V) 3,8 4,9 ± 0,3 Độ chua (số ml NaOH o,1N để trung hòa 10ml bia đuổi hêt CO2) 4,0 0,9 – 1,7 0,8 – 1,7 5,1 ± 0,3 0,15 – 1,5 1,9 – 2,6 2,0 – 2,7 Độ màu (EBC) 4,5 – – 6,5 Đường đầu ( S) 10,3 ± 0,2 11 ± 0,2 Hàm lượng CO2 hòa tan (g/l) Hàm lượng diaxityl ( % khối lượng) Hàm lượng chất hòa tan biểu kiến (Ea) (% khối lượng) 30 (450±9ml) 4,2 ± 0,3 5,2 ± 0,6 2,0 – 2,6 10,5 ± 0,2 PHẦN III: CÁC BỘ PHẬN PHỤ TRỢ Hệ thống lạnh thấp áp Máy nén Bình tách dầu ngưng tụ Bình cao áp Thùng glycol nóng Thùng glycol lạnh Thiết bị làm lạnh 31 Xử lý nước Xử lý nước cấp: công suất: 60 m /h Nước Lọc tinh Tháp phun khử sắt Trao đổi anion Bể lắng Nước sinh hoạt Để có lít bia phải sử dụng Lọc thơ Thùng chứa cao vị Trao đổi cation 5-12 lít nước Lọc than hoạt tính Châm NaOCl 32 Xử lý nước thải: công suất: 1000m /ngày.đêm Nước Hồ sinh học Bể khử trùng Tách rác thô Bể thu gom Bể lắng Máy ép bùn Bể Aerotank Bể cân Cứ lít bia sản xuất có lít nước thải Bể lắng Lamen UASB 33 Thanks for your attention ... phần bia Hà Nội – Nghệ An Trụ sở chính: Khu B – Khu CN Nam Cấm – huyện Nghi Lộc – tỉnh Nghệ An MƠ HÌNH NHÀ MÁY MẶT BẰNG NHÀ MÁY 1.Cổng vào nhà máy 2 .Nhà bảo vệ 3 .Nhà để xe 4.Khu hành 5 .Nhà nấu... CẢM ƠN Để có buổi thực tập bổ ích hiệu nhà máy bia Hà Nợi – Nghệ An trước tiên nhóm thực tập xin gửi lời cảm ơn chân thành đến: • • • Ban giám hiệu Trường Đại Học Vinh, ban chủ nhiệm Khoa Hóa... Rượu – Nước giải khát Hà Nội thành lập ngày 16 tháng năm 2003 bộ trưởng Bộ Công Nghiệp • • Là tổng cơng ty nhà nước tổ chức hoạt động theo mô hình Công ty me – Công ty Nhà máy Bia Hà Nội – Nghệ