Đang tải... (xem toàn văn)
sai lam khi dung nuoc mam de che bien mon an tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất...
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đơn vị thực tập : Nhà hàng u lc house Tên đề tài : Xõy dng thc n trong nhng dp c bit ca nm Họ tên học sinh : nguyễn trần thị minh Lớp : CB 2 A 3 - Khóa học: 2010-2012 Hà Nội - 2012 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng u Lc House Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp 1. Học sinh thực tập: - Họ và tên : Nguyễn Trần Thị Minh - Lớp : CB 2 A 3 - Khóa học: 2010 - 2012 2. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng u Lc House - Địa chỉ : Số 13 Trần Hng Đạo - Hoàn Kiếm - Hà Nội 3. Nội dung thực tập: Xõy dng thc n trong nhng dp c bit ca nm da trờn thc n ti c s thc tp. Sinh viên: Nguyễn Trần Thị Minh Lớp: CB 2 A 3 - 2 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Âu Lạc House MỤC LỤC Trang Lời nói đầu Phần I: Giới thiệu về nhà hàng Âu Lạc House 1. Giới thiệu chung 2. Thực đơn và cách xây dựng thực đơn của nhà hàng 3. Công tác nhân sự và các tổ chức phân công lao động trong nhà bếp 4. Bộ máy hoạt động trong bếp 5. Công tác VSAT thực phẩm tại nhà hàng Phần II: Thực trạng thực đơn vào các dịp đặc biệt của nhà hàng Âu Lạc House 1. Thực trạng 2. Một số món đặc trưng trong menu tiệc của nhà hàng Phần III: Giải pháp, đề xuất kiến nghị 1. Đánh giá 2. Giải pháp - đề xuất - kiến nghị 3. Một số thực đơn tiêu biểu đề xuất 4. Phương pháp chế biến một số món trong thực đơn tiệc 5. Cách xây dựng thực đơn tiệc Kết luận Sinh viªn: NguyÔn TrÇn ThÞ Minh Líp: CB 2 A 3 - 3 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng u Lc House LI NểI U Du lch l s gi ca ho bỡnh, hu ngh v hp tỏc gia cỏc quc gia, dõn tc trờn th gii. S tn ti v phỏt trin ca xó hi loi ngi luụn gn lin vi quỏ trỡnh sn xut ra ca ci vt cht. Cựng cỏc quỏ trỡnh lao ng sỏng to ca con ngi. Ngy nay nhu cu v ngh ngi, vui chi, gii trớ ca a s dõn trờn th gii u c nõmg cao. Chớnh vỡ th du lch c xem l ngnh kinh t dch v hng u, phỏt trin vi tc cao, thu hỳt c nhiu quc gia tham gia vỡ li ớch to ln v kinh t - xó hi m lnh vc ny mang li. Ngnh du lch Vit Nam ó v ang phỏt trin rt nhanh theo xu hng hi nhp hoỏ v úng gúp tớch cc vo s phỏt trin kinh t - xó hi ca t nc. Du lch l mt trong nhng ngnh kinh t tng hp quan trng ó gúp phn tng t trng GDP ca ngnh du lch trong tng thu nhp quc dõn. õu cú du lch phỏt trin ú cú din mo ụ th, nụng thụn c chnh trang sch p hn, i sng nhõn dõn c ci thin. Du lch ó thỳc y cỏc ngnh kinh t khỏc phỏt trin, m rng giao lu vn hoỏ v nõng cao dõn trớ, phỏt trin nhõn t con ngi. m bo an ninh quc phũng v trt t an ton xó hi. Lch s ngnh du lch cho thy hin tng i du lch tng lờn khi thi gian nhn ri ca con ngi trong xó hi tng. Ngy nay kinh t ngy cng phỏt trin nng sut lao ng ngy cng tng cao, mc sng ca con ngi ngy cng c ci thin Trong iu kin ú xu hng chung l gim thi gian lm vic, tng thi gian nhn ri. ú l iu kin phỏt trin du lch. Du lch phc v n ung l mt mng ln ca ngnh du lch. n ung cú ý ngha rt quan trng úi vi con ngi v xó hi. ễng cha ta ó cú cõu Cú thc mi vc c o. n ung khụng nhng cung cp dinh Sinh viên: Nguyễn Trần Thị Minh Lớp: CB 2 A 3 - 4 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng u Lc House dng, nng lng cho c th tn ti v phỏt trin m cũn cú ý ngha to mụi trng giao tip cụng vic ngoi giao. ú l cỏc ba tic chiờu ói ln nh tu theo mc cụng vic ca cỏc gii chc trỏch hoc cỏc doanh nghip. Trong cuc sng hng ngy ca mi ngi n ung cũn to nim vui ú l cỏc cuc gp g bn bố, ng nghip, gia ỡnh, hi hố. Nhiu tụn giỏo cũn l nhng phng tin thc hin nghi l th cỳng, v nhiu khi n ung cng c x dng nh mt mụi trng s chia tõm s. m thc cũn l mt nột to nờn bn sc ca mi vựng min, mi quc gia dõn tc. Vit Nam ó cú rt nhiu nn vn hoỏ m thc tiờu biu cho cỏc vựng min t nc c ngi dõn cng nh bn bố trờn th gii bit n nh: m thc ca min Bc n khụng cay, khụng ngt tiờu biu l khu v n ca ngi H Ni; m thc ca min Nam l n ngt tiờu biu l khu v n ca ngi Si Gũn; m thc ca min Trung l n cay tiờu biu l khu v ca ngi Hu. Tuy l cỏc min khỏc nhau ca t quc nhng u mang hng v ca hn Vit. Túm li n ung l mt mt l Sai lầm dùng nước mắm dễ biến thức ăn thành thuốc độc Một số sai lầm dùng nước mắm khiến bạn không nhận chất dinh dưỡng mà vơ tình gây hại cho gia đình: Dùng nước mắm để ướp thịt Nhiều bà nội trợ có thói quen ướp thịt nước mắm Đây thói quen sai lầm cần bỏ Có lẽ sai lầm nhiều bà nội trợ mắc phải Mắm làm thịt bị cứng khô so với sử dụng bột canh, muối, đường để ướp chúng Với xào kho bạn nên sử dụng nước mắm để nấu ướp chúng Nấu nước mắm lâu Với canh, bạn nên cho mắm ăn gần chín nhắc ln Bởi hi nắm mắm nấu q lâu, mùi vị vitamin nước mắm bốc hết Với xào kho, bạn cần tuân thủ quy tắc để ăn thơm ngon Hãy đun ăn chín mềm cho nước mắm vào để tạo mùi thơm tắt bếp Dùng nước mắm cho trẻ tuổi VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, trẻ tuổi không nên ăn nước mắm Lý độ mặn nước mắm không tốt cho thận non nớt trẻ Ngay sản phẩm có chất điều vị khác mỳ chính, hạt nêm khơng tốt cho sức khỏe trẻ Dùng chung “công thức nước mắm” cho tất ăn Nhiều người có thói quen sai lầm dùng chung công thức nước mắm với tất ăn Nhiều gia đình dùng “công thức nước mắm” cho tất VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí xào, kho, hấp, luộc… Tuy nhiên, theo chuyên gia dinh dưỡng, nên biết bí tạo nên ăn ngon từ việc áp dụng ăn cơng thức Trong canh, nên nêm nước mắm sau bắc Nếu bạn nêm nước mắm để sơi lâu bếp ăn ngon hương vị nước mắm bị biến đổi Với kho thịt, cá, cần ướp nguyên liệu với đường, hành tiêu muối, kho tới thịt, cá gần mềm thêm nước mắm vào, tắt bếp Cách làm vừa tạo hương vị đặc trưng, lại không bị chất dinh dưỡng có nước mắm Lầm tưởng dùng nước mắm Nhiều người khơng tham khảo kĩ thành phần “quy định” sử dụng nước mắm nên thường dùng tràn lan mà khơng biết rằng, có số đối tượng khơng dùng nước mắm như: trẻ nhỏ tuổi, người bệnh thận, xương khớp, cao huyết áp, tiểu đường, tim mạch… Trong nước mắm có chứa hàm lượng muối cao, vậy, với số người, loại gia vị nguy hiểm với sức khỏe Bởi thế, nước mắm không tốt cho bệnh nhân tim mạch, cao huyết áp, suy thận,… Thức ăn chứa nhiều muối nước mắm khiến bệnh nhân nhanh suy sụp Hơn nữa, muối nguyên nhân dẫn đến bệnh nguy hiểm thận khác sỏi thận thận nhiễm mỡ Những người mắc bệnh bắt buộc phải có chế độ kiêng muối Ngồi việc phải kiêng nước mắm bệnh nhân phải kiêng loại thức ăn nhiều muối mắm khơ, nước tương, xì dầu, chao… Tốt nhất, người bệnh nên hạn chế dùng nước mắm ăn theo khuyến nghị từ bác sĩ Cách chọn nước mắm ngon Về độ đạm: nước mắm loại đặc biệt có độ đạm 48, loại thượng hạng có độ VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí đạm 40, 24 loại 1, 16 loại Nếu nước mắm có độ đạm 10 thấp khơng đạt tiêu chuẩn Khi dùng bạn cần mua nước mắm 25 độ đạm thơm ngon hấp dẫn Nước mắm ngon có màu nâu cánh gián sậm màu nâu vàng, khơng có cặn đục Về màu sắc: Nước mắm ngon có màu nâu cánh gián sậm màu nâu vàng, khơng có cặn đục Về hương vị: Nước mắm ngon ăn vào thấy vị mặn đầu lưỡi cuống họng có hương vị đặc trưng Còn nước mắm có vị mặn chát từ đầu đến cuối nước mắm không ngon VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đơn vị thực tập : Nhà hàng Lý Club Tên đề tài : Xõy dng thc n trong nhng dp c bit ca nm Họ tên học sinh : hoàng thị nữ Lớp : CB 2 A 3 - Khóa học: 2010-2012 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Lý Club Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp 1. Học sinh thực tập: - Họ và tên : Hoàng Thị Nữ - Lớp : CB 2 A 3 - Khóa học: 2010 - 2012 2. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Lý Club - Địa chỉ : Số 4 Lê Phụng Hiểu - Hoàn Kiếm - Hà Nội 3. Nội dung thực tập: Xõy dng thc n trong nhng dp c bit ca nm da trờn thc n ti c s thc tp. Sinh viên: Hoàng Thị Nữ Lớp: CB2A3 - 2 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Lý Club MỤC LỤC Trang Lời mở đầu 4 Chương I: Mục đích yêu cầu - giới thiệu đơn vị thực tập 7 1. Mục đích, yêu cầu 7 2. Tổng quan về cơ sở thực tập 8 3. Lĩnh vực hoạt động 11 4. Cơ sở vật chất hiện tại 12 5. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng 13 6. Quy trình công nghệ & Công tác VSAT thực phẩm tại nhà hàng 17 Chương II: Thực trạng thực đơn của nhà hàng Lý CLUB 20 1. Một số món ăn đặc trưng của nhà hàng Lý CLUB 20 2. Cách xây dựng thực đơn của nhà hàng 22 3. Quá trình chế biến các món ăn 23 4. Về chất lượng VSATTP và giá cả 24 5. Một số thực đơn tiêu biểu của nhà hàng Lý CLUB 25 Ch¬ng III: Giải pháp, đề xuất kiến nghị 29 1. Đánh giá 29 2. Giải pháp - đề xuất - kiến nghị 29 3. Một số thực đơn tiêu biểu đề xuất 30 Kết luận 33 Sinh viªn: Hoµng ThÞ N÷ Líp: CB2A3 - 3 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Lý Club Lời mở đầu Kinh tế dịch vụ du lịch là một ngành kinh tế mới ra đời khoảng giữa thế kỷ XIX. Nó là một ngành mũi nhọn ra đang trên đà phát triển mạnh và chiếm một vị trí quan trọng, có những đóng góp to lớn cho nền kinh tế các nớc trên thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng. Hòa nhập với sự phát triển của các nớc trên thế giới, Việt Nam nớc đang trong thời kỳ công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nớc. Sự giao lu về lịch sử, văn hóa, khám phá du lịch tại các nớc đã làm cho ngành du lịch ngày một phát triển và đem lại những lợi nhuận lớn về mặt kinh tế cho đất nớc. Chính vì vậy ngành du lịch ngày càng đợc quan tâm nhiều hơn về mọi mặt. Trong đó không thể không kể đến dịch vụ ăn uống trong du lịch để phục vụ và thu hút khách với những món ăn ngon mà bổ dỡng. Chính vì thế các nhà hàng, khách sạn đã không còn xa lạ với mỗi ngời, mỗi thực khách khi đến với Việt Nam. Các nhà hàng, khách sạn mọc lên rất nhiều ở khắp các thành phố và ngày càng phát triển rộng rãi. Trong đó không thể thiếu đợc dịch vụ ăn uống. Có rất nhiều các dịch vụ khác nhau trong ngành du lịch. Mỗi lĩnh vực là một phần mắt xích kết nối quan trọng cung ứng du lịch. Đó là phơng tiện vận chuyển, đi lại, nghỉ ngơi, lu trú, ăn uống tại các nhà nghỉ, khách sạn, các điểm du lịch, vui chơi giải trí Tất cả những yếu tố đó không thể thiếu trong hoạt động du lịch của mỗi ngời khi xa nhà hay bất cứ nơi đâu. Trong các nhu cầu thiết yếu của con ngời thì nhu cầu ăn uống chiếm một vị trí quan trọng - là nguồn cung cấp dinh dỡng chủ yếu cho cơ thể. Sự cung cấp dinh dỡng hợp lý là tiền đề quan trọng để phát triển cơ thể, mt khỏc thng xuyờn cung cấp calo tái tạo sức lao động. Nhng mún n c sn, mún n truyn thng ca mi vựng min, quc gia l ngun ti nguyờn nhõn vn ca vựng min, quc gia ú. Vi nhng phng thc ch bin, by bin mún n qua ụi tay ti hoa ca ngi u bp. Sinh viên: Hoàng Thị Nữ Lớp: CB2A3 - 4 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Lý Club Thể hiện ở những món ăn đó không chỉ là một quán ăn đơn giản mà còn là những giá trị nghệ thuật, thẩm mỹ, quảng bá cho hình ảnh của đất nước Việt Nam. Các món ăn Việt Nam mang đậm bản sắc văn hóa dân tộc từng bước đã đáp ứng được nhu cầu thưởng thức của thực khách. Bên cạnh việc kinh doanh giới thiệu các món ăn đặc sắc của Việt Nam thì các nhà hàng ở Hà Nội cũng như trên cả nước hiện nay đã kinh doanh đồ ăn của nhiều dân tộc khác trên thế giới như: Trung Quốc, Nhật Bản, Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đơn vị thực tập : Nhà hàng Panama Café Tên đề tài : Xõy dng thc n trong nhng dp c bit ca nm Họ tên học sinh : PHùNG CÔNG THịNH Lớp : CB 2 A 3 - Khóa học: 2010-2012 Hà Nội - 2012 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Panama Cafộ Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp 1. Học sinh thực tập: - Họ và tên : phùng công thịnh - Lớp : CB 2 A 3 - Khóa học : 2010 - 2012 2. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Panama Café - Địa chỉ : Tầng 1 Tòa nhà CT4 Khu ĐTM Văn Khê - Văn Quán - Hà Đông 3. Nội dung thực tập: Xõy dng thc n trong nhng dp c bit ca nm da trờn thc n ti c s thc tp. SV: Phựng Cụng Thnh Lớp: CB 2 A 3 2 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Panama Café MỤC LỤC Trang Lời mở đầu Phần I: Giới thiệu về nhà hàng Panama Café 1. Giới thiệu chung 2. Thực đơn và chi tiết thực đơn theo bữa của nhà hàng 3. Công tác nhân sự và các tổ chức phân công lao động của nhà hàng 4. Bộ máy hoạt động trong bếp 5. Quy trình công nghệ & Công tác VSATTP tại nhà hàng Phần II: Thực trạng thực đơn vào các dịp đặc biệt của nhà hàng 1. Thực trạng 2. Phương pháp xây dựng thực đơn tiệc & Cách chế biến một số món đặc trưng trong menu tiệc của nhà hàng Phần III: Giải pháp, đề xuất kiến nghị 1. Đánh giá 2. Giải pháp - đề xuất - kiến nghị 3. Một số thực đơn tiệc đề xuất nhằm đa dạng hóa thực đơn của nhà hàng 4. Cách chế biến một số món làm đa dạng hóa thực đơn tiệc phục vụ cho những dịp đặc biệt của năm Kết luận SV: Phùng Công Thịnh Líp: CB 2 A 3 3 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Panama Café LỜI MỞ ĐẦU Cùng với sự phát triển của kinh tế xã hội, khoa học kỹ thuật con nngười ngày càng phải lao động căng thẳng hơn. Do đó nhu cầu đi thăm quan nhằm giảm bớt căng thẳng hàng ngày do hậu quả của sự phát triển công nghiệp ngày càng cao. Thêm vào đó là sự phát triển khoa học là đời sống của nhân dân trên khắp thế giới ngày càng được cải thiện đặc biệt là các nước phát triển trên thế giới, do đó nhu cầu đi du lịch càng ngày càng cao và khi nhu cầu đi du lịch xuất hiện thì tất yếu sẽ xuất hiện cung về du lịch, và các dịch vụ ăn uống phục vụ khác xuất hiện. Du lịch Việt Nam dù mới bắt đầu phát triển, song cũng gặt hái dược các thành quả đáng kể. Theo đó các nhà hàng kinh doanh nhà hàng ăn uống cũng tăng lên nhanh chóng. Đặc biệt là sau cải cách kinh tế 1986 Đảng và Nhà nước ta với phương trâm “Việt Nam muốn làm bạn với tất cả các quốc gia trên thế giới, không phân biệt chế độ xã hội”…. làm số lượng khách du lịch đến với Việt Nam ngày càng đông, đem lại nguồn thu ngọa tệ lớn cho quốc gia. Nhu cầu tới nhà hàng của mọi người xuất phát từ việc do phải đi xa nhà vì nhiều mục đích nên họ không đủ điều kiện để tự chế biến và phục việc ăn uống cho mình. Do cường độ làm việc căng thẳng điều kiện thời gian không đủ và sức lực để tự chế biến các món ăn và đồ uống nên phải cần tới dịch vụ ăn uống tại nhà hàng, một mặt để tiết kiệm thời gian mặt khác để nghỉ ngơi và thư giãn. Như trước đây con người thường tiết kiệm tiền để mua nhà riêng, sắm xe hơi và các tiện nghi cho gia đình thì nay họ dành cho việc đi ăn tại các nhà hàng để có dịp tìm hiểu bạn bè, tâm sự, thu nạp thông tin… Người ta thường nói đây là một dạng chi tiền để đi mua “kinh nghiệm sống”. Hàng ngày, hàng tuần và hàng tháng tại địa phương có không biết bao nhiêu sự kiện dịch vụ ăn uống. Đó là các hội nghị, hội thảo, các cuộc gặp gỡ, SV: Phùng Công Thịnh Líp: CB 2 A 3 4 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Panama Café đàm phán, các tiệc chiêu đãi, các tiệc cưới sinh nhật… đều phải tìm đến các nhà hàng. Nhằm đáp ứng các nhu cầu của xã hội, nhiều người đã thành lập và kinh doanh nhà hàng từ quán cơm bình dân, quán bia hơi, quán café kết hợp với quán cơm đĩa đến các nhà hàng dân tộc, nhà hàng đặc sản họ nghĩ rằng kinh doanh nhà hàng có thể kiếm được nhiều lợi nhuận. Có rất ít lĩnh vực kinh doanh có thể có tỷ lệ lợi Trường TCKT Du lịch Hoa Sữa Khoa: Chế biến món ăn MỤC LỤC L I M UỜ ỞĐẦ 4 6 Ch ng Iươ 7 Gi i thi u m c ích, yêu c u c a t th c t p. ớ ệ ụ đ ầ ủ đợ ự ậ Gi i thi u n v th c t p v các nhi m v c a b n thânớ ệ đơ ị ự ậ à ệ ụ ủ ả 7 1.1 M c ích, yêu c uụ đ ầ 7 1.2 Nhi m v c a b n thânệ ụ ủ ả 8 Ch ng IIươ 10 BÁO CÁO N I DUNG TH C T PỘ Ự Ậ 10 1.Th c t p công tác ch bi n v ph c v n u ng t i nh h ngự ậ ế ế à ụ ụ ă ố ạ à à 12 1.1 Công tác l p k ho ch kinh doanh t i nh h ngậ ế ạ ạ à à 12 1.2 Thực đơn và cách xây dựng thực đơn, quảng cáo điều tra và tiếp cận thị trường của doanh nghiệp 15 1.2.3 Công tác nhân sự và các tổ chức phân công lao động trong nhà bếp 17 c. Bố trí mặt bằng bếp và khai thác cơ sở vật chất kĩ thuật cho chế biến món ăn tại cơ sở 21 1.2.4 Tìm hi u chi phí, ánh giá ho t ng hi u ho t ng c a n v ể đ ạ độ ệ ạ độ ủ đơ ị 23 2.2 Quá trình chế biến các món ăn 24 2.2.1 Nhập dữ trữ, bảo quản các nguyên liệu, gia vị. Quan điểm của đơn vị về chất lượng vệ sinh an toàn với giá cả 24 1. Liên hệ kiến thức, kĩ năng đã học ở trường với thực tế 29 2. Những bài học bổ ích thu hoạch sau đợt thực tập 29 SVTH: Nguyễn Thị Ngọc Ánh Lớp: CB2A3 1 Trường TCKT Du lịch Hoa Sữa Khoa: Chế biến món ăn Quá trình nhà trường cho sinh viên năm cuối chúng em đi thực tập đợt này cũng không phải là dài. Nhưng qua đợt thực tập này, chúng em đã được là quen với thực tế công việc, đã rút ra được không ít những bài học bổ ích trong quá trình thực tập. Những bài học bổ ích đó không chỉ giúp chúng em trong công việc mà nó còn là hành trang giúp chúng em trong suốt quá trình làm việc khi ra trường. 29 3.Gi i pháp- xu t-ki n ngh .ả đề ấ ế ị 29 L sinh viên th c t p,sau quá trình th c t p em xin a ra m t s gi i à ự ậ ự ậ đư ộ ố ả pháp- xu t-ki n ngh c a cá nhân i v i nh ng thi u sót m em nh n đề ấ ế ị ủ đố ớ ữ ế à ậ th y:ấ 29 +Khách s n c n quan tâm h n n a công tác o t o,b i d ng,nâng cao ạ ầ ơ ữ đà ạ ồ ưỡ trình chuyên môn cho i ng cán b v ng i lao ngđộ đọ ũ ộ à ườ độ 29 +C n a ra các gi i pháp thu hút v n u t phát tri n c s h t ng.ầ đư ả ố đầ ư để ể ơ ở ạ ầ 29 +M r ng h n n a các ch ng trình o t o chuyên môn cho nhân viên m i ở ộ ơ ữ ươ đà ạ ớ ra tr ng,m i v o ngh c ng nh sinh viên th c t p t i khách s n.ườ ớ à ề ũ ư ự ậ ạ ạ 30 +Th ng xuyên chú tr ng n công tác v sinh an to n th c ph m,c ng nh ườ ọ đế ệ à ự ẩ ũ ư v sinh to n b h th ng trang thi t b trong khách s n v m i cá nhân c ng ệ à ộ ệ ố ế ị ạ à ỗ ũ th ng xuyên v sinh cho chính mình. C n nh k công tác ki m tra v sinhườ ệ ầ đị ỳ ể ệ h th ng khách s n.ệ ố ạ 30 + u t c ng nh th ng xuyên ki m tra,thay m i các trang thi t b d ng Đầ ư ũ ư ườ ể ớ ế ị ụ c , ng ph c cho nhân viên trong khách s n.ụ đồ ụ ạ 30 +Duy trì công tác b o v môi tr ng c a khách s n c ng nh v trí xung ả ệ ườ ủ ạ ũ ư ị quanh khách s n,c n có nh ng h nh ng thi t th c v tích c c b o v ạ ầ ữ à độ ế ự à ự để ả ệ môi tr ng.ườ 30 +C n nâng cao công tác maketing s n ph m du l ch t i ng i tiêu dùng h n ầ ả ẩ ị ớ ườ ơ n a.ữ 30 SVTH: Nguyễn Thị Ngọc Ánh Lớp: CB2A3 2 Trường TCKT Du lịch Hoa Sữa Khoa: Chế biến món ăn +C n t ng c ng s c m nh kinh doanh,nghiên c u th tr ng khách ,nhu c uầ ă ườ ứ ạ ứ ị ườ ầ khách a ra nh ng s n ph m du l ch m i ,t o nên s m i m v tránh để đư ữ ả ẩ ị ớ ạ ự ớ ẻ à nh m chán cho khách.à 30 +Xây d ng th c n ph i h p lý áp ng c s th a mãn mong mu n ự ự đơ ả ợ để đ ứ đượ ự ỏ ố c a khách h ng,chi phí cho th c n c n có s chính xác v h p lý.ủ à ự đơ ầ ự à ợ 30 +Th ng xuyên t ch c các ch ng trình khuy n m i,d ch v gi m giá ườ ổ ứ ươ ế ạ ị ụ ả để qu ng bá v m r ng th tr ng.ả à ở ộ ị ườ 30 *Lời kết 30 SVTH: Nguyễn Thị Ngọc Ánh Lớp: CB2A3 3 Trường TCKT Du lịch Hoa Sữa Khoa: Chế biến món ăn LỜI MỞ ĐẦU Trong những năm gần đây cùng với sự phát triển của khoa học kĩ thuật, kinh tế thế giới. Đời sống của con người ngày càng được nâng cao và được đáp ứng đầy đủ các mong muốn. Khi nhu cầu về ăn ngon mặc đẹp. Việc đi du lịch để có thể khám phá thêm nhiều nét đẹp của nền văn hóa cổ xưa và đương đại đó là một nhu cầu thiết yếu của con Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hương Hồ LỜI NÓI ĐẦU Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với con người, vì thế nấu ăn rất quan trọng trong sinh hoạt hàng ngày và đòi hỏi phải có kỹ thuật trong dinh dưỡng và cách chế biến. Ăn uống có tác dụng quan trọng đến sự phát triển của cơ thể con người, sức đề kháng và sức làm việc của con người. Đối với quân đội, công tác nấu ăn là một trong những nhân tố có ý nghĩa quan trọng góp phần nâng cao sức mạnh sẵn sàng chiến đấu và chiến đấu thắng lợi trong mọi tình huống Nấu ăn là một công việc bình thường của mọi gia đình nhưng nấu ăn cũng là một nghệ thuật, đó là nghệ thuật ẩm thực. Ẩm thực là một nét tạo nên bản sắc văn hóa của mỗi vùng miền, mỗi quốc gia dân tộc. Đất nước ta với 4.000 năm lịch sử gắn liền với nền văn minh lúa nước, các món ăn chủ yếu được chế biến từ lúa gạo, ngô nhưng không vì thế mà thiếu đi sự phong phú về chất lượng, mùi vị, màu sắc Có rất nhiều nền văn hoá ẩm thực tiêu biểu cho các vùng miền của đát nước được người dân Việt Nam cũng như bạn bè trên thế giới biết đến như: ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Huế Tuy ở các miền của tổ quốc nhưng nhìn chung các món ăn đều có những nét đậm hồn Việt. ở Việt Nam quan niệm “ăn no, mặc ấm” dường như đã thay đổi, người dân hướng tới nhu cầu được “ăn ngon, mặc đẹp”. Trong điều kiện đời sống được không ngừng nâng lên, thì càng đòi hỏi không chỉ “ăn đủ” mà còn phải “ăn ngon. Trình độ nấu ăn cũng đòi hỏi ngày càng nâng cao. Chính vì vậy, em đã lựa chọn làm nhân viên nấu ăn và để nâng cao tay nghề phục vụ tốt hơn nhiệm vụ, em đã chọn theo học ngành kỹ thuật chế biến nấu ăn của Trường trung cấp kinh tế và du lịch HOA SỮA. Trong quá trình học tập tại trường, được sự giúp đỡ, dạy bảo tận tình của các thầy cô, em đã được trang bị một lượng kiến thức cần thiết, bổ ích để sau này vận dụng vào trong thực tế công tác tại đơn vị. ÐOÀN VÃN ÐẠT Lớp CB2A3 - 1 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hương Hồ Sau 2 tháng được nhà trường cho đi thực tế, được sự hướng dẫn, giúp đỡ tận tình của các anh chị trong bếp, em đã tiếp xúc, học hỏi kinh nghiệm và củng cố lại kiến thức kinh nghiệm về “phương pháp chế biến món ăn Á – Âu” Những điều này em đã được học hỏi khi thực tập tại bếp của khu bếp trong khu du lịch HỒ NÚI CỐC. Với những kiến thức đã được đào tạo, cùng với những kinh nghiệm được tích lũy trong quá trình thực tập sẽ là nền tảng vững chắc để em nâng cao trình độ tay nghề, phục vụ thiết thực cho quá trình làm việc sau này. Em xin trân trọng cám ơn sự giúp đỡ nhiệt tình của các anh chị trong bếp. Em xin cảm ơn tất cả các anh chị đã giúp đỡ em để em có thể hoàn thành bài báo cáo này. Em xin chúc toàn thể các thầy cô trong nhà trường sức khoẻ dồi dào, công tác tốt. Sau đây em xin giới thiệu mô hình bếp ăn và những kinh nghiệm rút thời gian thực tập tại bếp của khu du lịch HỒ NÚI CỐC. ÐOÀN VÃN ÐẠT Lớp CB2A3 - 2 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hương Hồ PHẦN I. MỤC LỤC Nội dung viết báo cáo thực tập tốt nghiệp. 1. Giới thiệu khái quát về cơ sở nơi thực tập 2. Mô tả việc bố trí dây truyền sản xuất của bộ phận bếp: 3.Thực trạng doanh nghiệp về đề tài lựa chọn 4.Nêu cách làm một số món ăn đặc biệt trong thực đơn tại đơn vị thực tập ÐOÀN VÃN ÐẠT Lớp CB2A3 - 3 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Hương Hồ PHẦN II: NỘI DUNG GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP 1. GIỚI THIỆU CHUNG Nhà hàng của khu du lịch HỒ NÚI CỐC ở xã TÂN THÁI - ĐẠI TỪ - THÁI NGUYÊN. Được thành lập cách đây khoảng 10 năm, do công ty Cổ phần du lịch HỒ NÚI CỐC thành lập. Nhà hàng chuyên kinh doanh về các món Á và cũng hay nhận những tiệc hội họp của các công ty khác để phục vụ và làm tăng doanh thu của nhà hàng. Nhà hàng gồm có 5 tầng, tầng 3, 4,và tầng 5 dùng làm phòng nghỉ phục vụ khách ăn, tầng 2 còn có một quầy Bar để chuyên phục vụ khách uống nước hoa quả, nước giải khát và đằng sau quầy được bầy rất nhiều các loại rượu để phục vụ khách. Tầng 1 thì một phòng dùng làm bếp, phòng bên thì dùng để làm phòng ăn cho nhân viên, ở hai bên lối đi có hai nhà vệ sinh có đầy đủ ... tốt cho bệnh nhân tim mạch, cao huyết áp, suy thận,… Thức ăn chứa nhiều muối nước mắm khi n bệnh nhân nhanh suy sụp Hơn nữa, muối nguyên nhân dẫn đến bệnh nguy hiểm thận khác sỏi thận thận nhiễm... nhiên, theo chuyên gia dinh dưỡng, nên biết bí tạo nên ăn ngon từ việc áp dụng ăn cơng thức Trong canh, nên nêm nước mắm sau bắc Nếu bạn nêm nước mắm để sôi lâu bếp ăn ngon hương vị nước mắm bị biến... mắm Nhiều người không tham khảo kĩ thành phần “quy định” sử dụng nước mắm nên thường dùng tràn lan mà rằng, có số đối tượng khơng dùng nước mắm như: trẻ nhỏ tuổi, người bệnh thận, xương khớp,