 - TÊN ĐỀ TÀI MỘT VÀI NÉT VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC TẠI THÀNH PHỐ HOA PHƯỢNG ĐỎ-HẢI PHÒNG - MỞ ĐẦU GIỚI THIỆU VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP “Phòng Văn hóa Thơng tin Quận Dương Kinh” Q trình thành lập phát triển phòng Văn hóa & Thơng tin Ngày 12/9/2007 Chính phủ nghị định số 145/2007/NĐ-CP việc điều chỉnh địa giới huyện Kiến Thụy, để thành lập Quận Dương Kinh Trên sở tách tổng số 23 xã thị trấn huyện Kiến Thụy để thành lập quận Dương Kinh Theo quy định phủ quận, huyện thành lập, với hệ thống phòng ban trực thuộc Phòng Văn hóa Thơng tin quận Dương Kinh thành lập dựa sở Lúc đầu thành lập, Phòng Văn hóa Thơng tin quận Dương Kinh có tên phòng Văn hóa Thể thao Thông tin Đến năm 2008 UBND quận Dương Kinh định chuyển giao chức năng, nhiệm vụ quản lý nhà nước du lịch từ phòng Kinh tế phòng Văn hóa Thơng tin, nên từ thời điểm có tên phòng Văn hóa, Thể thao, Du lịch Thơng tin Nay phòng Văn hóa & Thông tin Chức năng, nhiệm vụ 2.1 Chức Phòng Văn hóa thơng tin quận Dương Kinh quan chuyên môn tham mưu giúp UBND quận thực chức quản lý nhà nước: Văn hóa; Thể dục thể thao; Du lịch; Gia đình; Bưu viễn thơng, Interet; Cơng nghệ thơng tin, hạ tầng thơng tin; phát thanh; báo chí, xuất 2.2 Nhiệm vụ - Xây dựng chương trình làm việc đơn vị - Tham mưu tổ chức triển khai thực thị, Nghị Quận ủy; Quyết định, thị UBND Quận - Xây dựng kế hoạch phát triển nghiệp Văn hóa, Thể thao, Gia đình, Du lịch; lập đề án đơn vị trình Quận ủy UBND Quận - Thực nhiệm vụ quản lí nhà nước về: Văn hóa, Thể dục thể thao; Du lịch; Gia đình; Bưu viễn thông, Interet; Công nghệ thông tin, hạ tầng thông tin; phát thanh; báo chí, xuất - Tham mưu với cấp mặt đánh giá thi đua, khen thưởng xét kỉ luật thuộc lĩnh vực phòng văn hóa thơng tin quản lý - Phối hợp với hội đồng phổ biến giáo dục pháp luật tuyên truyền chủ trương, sách pháp luật Đảng Nhà nước Cơ cấu tổ chức Phòng Văn hóa Thơng tin Quận Dương Kinh có đồng chí đồng chí cán biên chế đồng chí cán diện hợp đồng Trong cps trưởng phòng, phó trưởng phòng chun viên 3.1 Trưởng phòng - Phụ trách chung, phụ trách cơng tác tổ chức, tài ( chủ tài khoản) phụ trách thi đua Tham gia ban đạo quận Chịu trách nhiệm trước Quận ủy- UNND lĩnh vực Văn hóa- Thơng tin Tham mưu, xử lý, giải lĩnh vực Văn hóa- Thơng tin trình Ủy ban nhận dân quận định - Đơn đốc kiểm tra ngành, đơn vị nghiệp việc thực chương trình, kế hoạch Sở Văn hóa, Thể thao Du lịch; Sở Thơng tin truyền thông, Quận ủy UBND quận lĩnh vực Văn hóa- Thơng tin - Quyết định cấc vấn đề quan trọng thuộc quyền hạn trưởng phòng, áp dụng biện pháp nhằm cải cách hành chính, cải tiến lề lối làm việc, quản lý điều hành máy, chống biểu quan lieu, vô trách nhiệm, hách dịch, cửa quyền, tham nhũng lãng phí, biểu khác quan, cán công chức, viên chức Nhà Nước - Trực tiếp giải vấn đề kiến nghị, khiếu nại, tố cáo nhân dân theo quy định pháp luật thuộc đơn vị trưởng phòng quản lý - Kiểm tra đồng chịu trách nhiệm định phó trưởng phòng liên quan đến việc thực nhiệm vụ trưởng phòng phân cơng ủy nhiệm - Triệu tập chủ tọa họp quan, ngành - Trưởng phòng thường xuyên lĩnh hội ý kiến đạo cấp trên, tổ chức hoạt động chuyên ngành - Kiểm tra, giám sát thực chức trách nhiệm vụ cán bộ, công chức, thực quy chế dân chủ quan Kịp thời động viên chấn chỉnh, uốn nắn sai sót cán cơng chức phòng 3.2 Các phó trưởng phòng Các phó trưởng phòng trưởng phòng phân cơng thay mặt ủy nhiệm trưởng phòng, giải cơng việc sau: - Chịu trách nhiệm trước Quận ủy- Ủy ban nhân dân quận, trước trưởng phòng Phó trưởng phòng giải công việc thuộc lĩnh vực phân công chịu trách nhiệm trước trưởng phòng, báo cáo trưởng phòng nội dung công việc giải quyết, ký văn bản, công văn phân công trưởng - phòng Tham gia ban đạo phân cơng trưởng phòng Trong phạm vi phân cơng, phó trưởng phòng có trách nhiệm chủ động tổ chức, điều hành cơng việc mà phụ trách Kiểm tra đôn đốc cán quyền việc tổ chức thực chủ trương, sách, pháp luật, tiếp dân giải khiếu nại, tố cáo công dân…Đối với vấn đề có định chung quan, trưởng phòng phó phòng trực tiếp giải chịu trách nhiệm trước trưởng phòng phạm vi phê duyệt Những vấn đề phát sinh thuộc lĩnh vực hoạt động đơn vị phân cơng cần có chương trình ngành, phó trưởng phòng phải chịu trách nhiệm xin ý kiến trưởng phòng trước định, theo dõi hoạt động văn hóa liên tịch với - phòng ban, đồn thể Trong trường hợp đột xuất có tính cấp bách, trưởng phòng trực tiếp giải số vấn đề phân công cho phó trưởng phòng, sau phân cơng lại cho phó - trưởng phòng biết xử lý cơng việc Hàng tuần phó trưởng phòng phải họp với trưởng phòng để báo cáo xin ý kiến giải công việc Chuyên viên 01 Chuyên viên tham mưu cho lãnh đạo phòng văn bản, trình kí văn phòng lãnh đạo phân công Tổng hợp báo cáo theo tuần, tháng, - quý, năm; báo cáo chuyên đề, chuyên ngành… Phụ trách cơng tác quản lý di tích lễ hội; phụ trách công tác thi đua; phụ trách phong trào “ Toàn dân đoàn kết xây dựng đời sống văn hóa mới”; phối hợp phụ trách lĩnh vực công nghệ thông tin 01 chuyên viên phụ trách cơng tác kế tốn phòng, làm thủ tục dự trù, toán quan Phụ trách công tac quản lý nhà nước thể dục, thể thao 01 chuyên viên phụ trách công tác quản lý nhà nước gia đình Phụ trách cơng tác thủ quỹ, trực tiếp làm công tác văn thư lưu trữ 01 chuyên viên phụ trách công tác quản lý nhà nước báo chí, xuất 01 chuyên viên phụ trách công tác quản lý nhà nước du lịch, bưu chính, trực tiếp làm cơng tác cải cách hành theo tiêu chuẩn ISO 9001- 2008; phối hợp làm công tác văn thư lưu trữ 01 chuyên viên phụ trách công tác phát thanh, Viễn thông, Internet, công nghệ thông tin, hạ tầng thông tin, phụ trách công tác quản lý nhà nước hoạt động văn hóa dịch vụ du lịch - Trực tiếp thực cơng tác ghi hình ảnh hoạt động chung quan phối hợp với đơn vị khác Đặc điểm hoạt động - Cơ quan tổ chức giao ban sáng thứ hàng tuần Căn vào tình hình thực tế - giao ban đột xuất để giải công việc Các hoạt động phòng triển khai thống tập thể cán bộ, cơng chức thuộc phòng đa số tán thành Sau lãnh đạo phòng trình cấp xem xét giải Nội dung công việc phân công liên quan đến chuyên môn Trong thời gian thực tập đơn vị thực tập, giao công việc - liên quan đến chuyên mơn như: Thâm nhập sở thực tập, tìm hiểu tổ chức hành chính, nhân Làm quen với quan, vớicác cơng việc phòng ban Chọn đề tài cho báo cáo, đọc tài liệu liên quan đến lịch sử địa phương mà - phòng lưu giữ Trao đổi với cán hướng dẫn sở thực tập định hướng, nội dung đề tài thực tập Đồng thời liên hệ với giảng viên hướng dẫn để hoàn thành nội - dung Cùng với cán bộ, công chức phòng xuống số di tích tham hội nghị, hội - thảo liên quan đến chuyên ngành Hoàn chỉnh báo cáo thực tập Xin nhận xét, đóng góp xác nhận cán sở thực tập 1-Lý dochọnđềtài Trong thời đại ngày kinh tế ngày phát triển quốc gia giới ngày xích lại gần vấn đề vắn hóa dân tộc ngày trở thành trung tâm ý Văn hóa động lực phát triển, mà văn hóa đan xen vào tất lĩnh vực đời sống xã hội, có ẩm thực loại hình văn hóa cấu thành nên văn hóa Theo GS Trần Quốc Vượng “ cách ăn uống cách sống sắc văn hóa hay truyền thống ẩm thực thực văn hóa vùng miền Việt Nam Trong năm gần vấn đề ẩm thực xã hội quan tâm rộng rãi hơn, sống kinh tế thị trường mở nhiều hướng tiếp cận với văn hóa ăn uống đặc biệt lĩnh vực kinh doanh du lịch Hải Phòng có tiềm lớn để phát triển du lịch tự nhiên du lịch nhân văn.Văn hóa ẩm thực Hải Phòng loại tài nguyên có giá trị cần phải tìm hiểu khai thác cách có hiệu quả.Tuy nhiên việc khai thác nét đặc sắc văn hóa ẩm thực cánh cửa để ngỏ cho người làm du lịch Hải Phòng Khách du lịch đến với Hải Phòng, dù dù nhiều làm quen với gia tài ẩm thực người Hải Phòng, song phần lớn du khách biết đến ẩm thực biển phong phú đặc sắc mà í tai có dịp hòa vào q bình dân đường phố để tìm hiểu lối sống, phong tục tập quán thưởng thức trọn vẹn lòng hiếu khách người dân thành phố Cảng Với mong muốn đem lại cho du khách nhìn tồn diện tranh ẩm thực Hải Phòng, đồng thời hy vọng mở hướng phát triển cho hoạt động du lịch nói chung thành phố, người viết lựa chọn đề tài: “Văn hóa ẩm thực bình dân Hải Phòng-khả khai thác phát triển du lịch” cho đề tài khóa luận Lịch sử nghiên cứu vấn đề Viết văn hóa ẩm thực nói chung có nhiều cơng trình, nhiều tác phẩm quy mơ mà dễ dàng kể tên như: “Hà Nội 36 phố phường” Thạch La, “Miếng ngon Hà Nội, Miếng lạ miền nam” Vũ Bằng, “Đặc sản miền”của Băng Sơn, “Ăn chơi xứ Huế” Ngô Minh…Trong đặc sản 3miền” Băng Sơn ơng có viết ngon tiếng Hà Nội, Huế, Sài Gòn Còn “Hà Nội 36 phố phường” tác giả nói tới ăn gắn liền với tên phố địa để du khách tới Tuy nhiên, sách kể viết ẩm thực Việt Nam đầu kỉ XX Từ đến nay, sống có nhiều thay đổi, nhu cần gu thưởng thức người thay đổi theo Vì đời số chuyên luận tạp chí nghiên cứu ẩm thực với mục đích mặt vừa giữ gìn phát huy vốn có, mặc khác vẽ lên tranh đại hơn, đa dạng văn hóa ẩm thực Việt Nam đương đại Hải Phòng có nhiều tiềm ẩm thực chưa có riêng chuyên luận tập trung nghiên cứu tìm hiểu văn hóa q Hải Phòng Chính mà người viết mạnh dạn thực tế để thu thập sưu tầm tài liệu q bình dân Hải Phòng, hi vọng đóng góp phần cơng sức cho hoạt động du lịch Hải Phòng Mục đích, ý nghĩa đề tài Mục đích đề tài khám phá, tìm hiểu q bình dân đặc sắc gia tài văn hóa ẩm thực Hải Phòng, từ đólập số sổ tay địa du lịch ẩm thực quen thuộc để du khách có dịp đến với Hải Phòng dễ dàng khám phá thưởng thức Ngoài viết có ý nghĩa quảng bá giá trị văn hóa, phong tục tập quán cách thức ăn uống, thói quen sống người dân miền biển Đó cách để quảng bá cho hoạt động du lịch thành phố Bên cạnh đề tài cố gắng đưa số giải pháp cụ thể để vừa giữ gìn sắc đặc trưng văn hóa q Hải Phòng vừa gắn với hoạt động khai thác du lịch hiệu thành phố Phạm vi đối tượng nghiên cứu Nghiên cứu văn hóa ẩm thực Hải Phòng đề tài rộng Nhưng phạm vi nhỏ hẹp đề tài nghiên cứu khoa học người viết xin dừng lại phạm vi nghiên cứu văn hóa ẩm thực bình dân Hải Phòng Phương pháp nghiên cứu Phương pháp thu thập xử lý liệu phương pháp sử dụng suốt nghiên cứu Bài nghiên cứu có sử dụng tài liệu số liệu liên quan đến văn hóa ẩm thực chung qua tổng hợp phân tích chọn lọc thơng tin liệu có liên quan Phương pháp điễn dã – ngừoi viết thực tế để thưởng thức nghiên cứu q bình dân Hải Phòng đồng thời đối chiếu tư liệu với thực tế q bình dân đồng Bắc Bộ đặc biệt thành phố Hà Nội để có nhìn so sánh tương đồng dị biệt Bố cục khóa luận Ngồi mục lục phần mở đầu nghiên cứu khoa học gồm chương: Chương 1: Khái quát thành phố Hải Phòng ẩm thực nơi Chương 2: Một số ăn đặc trưng Hải Phòng Chương 3: Một số giải pháp khai thác văn hóa ẩm thực Hải Phòng phục vụ cho phát triển du lịch CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ THÀNH PHỐ HẢI PHÒNG VÀ ẨM THỰC NƠI ĐÂY 1.1 Khái quát Thành phố Hải Phòng 1.1.1 Vị trí địa lí Hải Phòng thành phố ven biển, phía Bắc giáp tỉnh Quàng Ninh, phía Tây giáp tỉnh Hải Dương, phía Nam giáp tỉnh Thái Bình, phía Đông giáp Vịnh Bắc Bộ thuộc biển Đông - cách huyện đảo Bạch Long Vĩ khoảng 70 km Thành phố cách thủ Hà Nội 102 km phía Đơng Đông Bắc Điểm cực Bắc thành phố xã Lại Xuân thuộc huyện Thủy Nguyên; cực Tây xã Hiệp Hòa, huyện Vĩnh Bảo; cực Nam xã Vĩnh Phong, huyện Vĩnh Bảo; cực Đông đảo Bạch Long Vĩ 1.1.2 Điều kiện tự nhiên Địa hình phía bắc Hải Phòng vùng trung du, có đồi xen kẽ với đồng ngả thấp dần phía nam biển Khu đồi núi có liên hệ với hệ núi Quảng Ninh, di tích móng uốn nếp cổ bên dưới, nơi trước xảy trình sụt võng với cường độ nhỏ, gồm loại cát kết, đá phiến sét đá vơi có tuổi khác phân bố thành dải liên tục theo hướng Tây Bắc Đông Nam từ đất liền biển gồm hai dãy Dãy chạy từ An Lão đến Đồ Sơn đứt quãng, kéo dài khoảng 30 km có hướng Tây Bắc - Đơng Nam gồm núi: Voi, Phù Liễn, Xuân Sơn, Xuân Áng, núi Đối, Đồ Sơn, Hòn Dáu Dãy Kỳ Sơn - Tràng Kênh An Sơn - Núi Đèo, gồm hai nhánh: nhánh An Sơn - Núi Đèo cấu tạo đá cát kết có hướng tây bắc đơng nam gồm núi Phù Lưu, Thanh Lãng Núi Đèo; nhánh Kỳ Sơn - Trang Kênh có hướng tây tây bắc - đông đông nam gồm nhiều núi đá vơi Sơng ngòi Hải Phòng nhiều, mật độ trung bình từ 0,6 0,8 km/1 km² Độ dốc nhỏ, chảy chủ yếu theo hướng Tây Bắc Đông Nam Đây nơi tất hạ lưu sông Thái Bình đổ biển, tạo vùng hạ lưu màu mỡ, dồi nước phục vụ đời sống người nơi Các sơng Hải Phòng gồm: sơng Đá Bạc, sơng Cấm, sơng Lạch Tray, sông Văn Úc, sông Bạch Đằng Bờ biển Hải Phòng dài 125 km, thấp phẳng, nước biển Đồ Sơn đục sau cải tạo nước biển có phần hơn, cát mịn vàng, phong cảnh đẹp Ngồi ra, Hải Phòng có đảo Cát Bà khu dự trữ sinh giới có bãi tắm đẹp, cát trắng, nước xanh vịnh Lan Hạ đẹp kì thú Cát Bà đảo lớn thuộc khu vực Vịnh Hạ Long Để nấu cho nhiều người ăn, số nhà hàng bổ sung thêm nước cốt ninh từ xương ống lợn kén ăn thích bát riêu khiết, muốn lượng cua nấu phải đủ đậm đặc Riêu nấu nhỏ lửa, mở vung, khuấy nhẹ tay để thịt cua khơng đóng bám đáy nồi, đến thịt cua lên đông thành tảng ngừng tay Cộng hưởng thêm đa dạng sắc: me chua, muối mặn, nước mắm Cát Hải thơm phức, chút cà chua đỏ au, tỏi – hành – tóp mỡ phi vàng ruộm Một bát canh bánh đa đỏ hội tụ ngũ hành âm dương: màu nâu sậm bánh đa; đỏ rực ớt tươi, phớt đỏ cà chua; màu xanh ngát loại rau muống, rau rút; loáng thoáng sợi cưa; lây rây hành hoa thái nhỏ; bật màu vàng rộm, béo ngầy ngậy gạch cua trưng hành,… Chỉ vài lát tóp mỡ điểm xuyết bát canh thôi, đừng ngỡ đơn giản Một miếng tóp mỡ xinh xinh, rán từ loại mỡ lọc từ phần thăn lợn nên giòn tan, ngậy mà khơng béo ngon quắt tai thực khách, thứ đáng giá giò chả thơng thường Nếu thưởng thức nên ăn bát canh bánh đa có đủ vị - gọi bát bánh đa “mộc” Bát canh nóng hổi, hội tụ đủ vị mặn, ngọt, chua, cay ám ảnh thực khách sâu đậm vị cua đồng vùng đất biển Hải Phòng quyện vị bùi bùi bánh đa đỏ thơm nắng Tuy nhiên, để thêm phần phong phú, đa dạng sản vật bốn mùa tôm nõn, sườn ninh, chả lốt, chả cá thu, chả viên rán, giò tai,… tùy sở thích mà gia giảm Ở Hải Phòng, canh bánh đa cua tới khắp phố phường, vào nhà hàng sang trọng, tới thôn xóm bình dân, theo chân gánh q suốt mùa đơng sang mùa hè Là q sáng, q trưa, quà chiều, quà tối, tham dự liên hoan gia đình, tụ họp bạn bè,… Từ xưa xửa xưa xưa, gánh canh bánh đa khắp chân trời, góc bể cho người ta thêm gắn bó với đất đai xứ sở “ Về Hải Phòng để ăn canh bánh đa Nhớ thương Cát Dài, đợi chờ Cát Cụt…” Câu thơ mênh mang nỗi niềm nhung nhớ hương vị quà quê giản dị, chân phương đượm nồng gió nắng, gợi nhắc Cát Dài, Cát Cụt, Xi măng, Cầu Rào, Cầu Đất, Lạc Viên mùa phượng cháy đỏ rừng rực – bông, mà trời hoa đỏ mãnh liệt Có người nói, bạn thử nhấm hoa phượng thấy vị chua chua dịu dịu bạn thấy có thật gần gũi với hương vị, sắc màu bát canh bánh đa cua hội tụ ngũ hành Thấy có đặc trưng hương trời, vị đất – vị mặn mòi dân giã mà chân chất vùng đồng biển Để cho có chàng nhạc sỹ viết thành lời ca “người Hải Phòng thật … bánh đa cua”,… Thế đủ biết, ngon trở thành số văn hóa dân gian đời sống cộng đồng người Hải Phòng Thân thương tự hào Phượng vĩ, Cửa biển đỏ nặng phù sa, quà bình dân mà dệt thành thi ca, thành hương vị xứ sở người Hải Phòng nhận dù chân trời góc bể Trong ca khúc Hải Phòng, nhạc sĩ viết: "Người Hải Phòng thật bánh đa cua " ăn mộc mạc, dân dã mà lại dùng để phẩm chất người dân nơi đây, điều cho thấy ăn trở thành thành nét văn hóa thành phố biển, thật đáng tự hào Khi có dịp đến Hải Phòng, quý khách đừng quên lần thưởng thức bánh đa cua để chia sẻ "cảm xúc thật thà" ăn độc đáo Nói tới đủ hiểu điều nhắc vùng đất Hải Phòng khơng khơng nhớ thứ đồ ăn này: bánh đa cua Hải Phòng 2.3.2 Sủi dìn Trời se lạnh, phố bắt đầu xuất hàng bán sủi dìn Đây quà vặt nhiều người dân thành phố yêu thích Vị cay nồng nước gừng vị thơm, béo ngậy nhân sủi dìn tạo nét đặc trưng riêng hút nhiều thực khách Đặc biệt, cơ, cậu học trò, qn nhỏ sục sơi nồi sủi dìn nóng hổi nơi lý tưởng để tụ tập thư giãn, chuyện trò sau học tập căng thẳng Khơng xa xỉ nhiều ẩm thực khác, 3000- 5000 đồng thưởng thức hương vị ẩm thực hàng sủi dìn phố khu vực cổng chợ Ga, trước cửa đền Nghè, vỉa hè đường Lương Khánh Thiện, Cát Dài, Trần Phú… Đặc biệt, mùa đơng có hội thưởng thức, có vị cay, nóng nên khơng thể bán vào mùa hè Hầu hết hàng sủi dìn bán hết mùa đơng, có nắng đầu hè đóng cửa Thoạt nhìn qua, sủi dìn gần giống bánh trơi nước truyền thống Việt Nam, cách làm số nguyên liệu giống nhau, có nét riêng với nguồn gốc du nhập từ Trung Quốc, thể từ tên gọi Sủi dìn làm từ bột nếp, nhân vừng đen rang chín cho dậy mùi thơm, sau giã nhuyễn dừa nạo cho vừa thơm, vừa béo ngậy nặn với vỏ bột nếp có độ giòn khơng dễ bị nát Nước làm sủi dìn có vị đặc trưng riêng, dậy mùi cay nồng gừng tươi giã nhỏ nấu với nước đường mía tạo màu vàng cánh gián Sủi dìn dễ làm, tự làm gia đình Tuy nhiên, khâu chuẩn bị nguyên liệu kỳ công bột nếp phải xay nước mềm, dẻo Khi làm cần khéo léo để nhân khơng bị bật ngồi vỏ, luộc ý để đủ độ chín vớt bát, để chín dễ bị vỡ nhân… Lang thang vài góc phố, nhâm nhi hương vị sủi dìn, tận mắt chứng kiến người bán hàng thoăn làm sủi dìn thấy hết nét độc đáo, hút Một số người bán hàng cho biết, thực khách thích khơng người thành phố mà người nước ngồi đến Hải Phòng Sau hướng dẫn viên du lịch giới thiệu để thưởng thức, số khách nước ngồi đặt người bán hàng làm sẵn sủi dìn để mang nước ngồi theo đường hàng khơng 2.3.3 Nem cua bể, miến trộn, cua rang muối, lẩu cua đồng Nem cua bể Nem cua bể - đặc sản Hải Phòng - gọi với tên khác chả nem, nem hải sản Nó khác với nem nhiều nơi khác thành phần có thịt cua bể bên cạnh thịt lợn, tôm, nấm hương, mộc nhĩ, giá đỗ… Bánh đa dùng để gói nem loại sản xuất theo phương pháp truyền thống địa phương dày dai Người Hải Phòng gói nem khơng kiểu thn dài mà làm thành hình vng lạ mắt Từng miếng nem ngon phải vàng mà không cháy cạnh, mùi cua bể đặc trưng; cắn, thấy rõ thịt cua trắng nõn, ngon lành phía Nem chấm ngập mắm chua chua ngọt ăn với bún, thêm rau sống rau thơm thật tuyệt vời Vị giòn bánh đa, với vị ngọt, thơm, đầy cảm xúc thành phần nem với trung hòa bún, mát lành rau đậm đà mắm làm nên ăn khó quên vô Miến trộn Đúng tên gọi, miến trộn gồm miến nhiều phụ liệu khác trộn lại Làm khơng thể thiếu hành tây, rau cải, cà rốt, thịt lợn nạc mềm, xì dầu số gia vị cần thiết Loại miến dong ngon ngâm trần qua nước sôi, xả lạnh cho khỏi dính Cà rốt, hành tây thái chỉ,rau cải cắt khúc, thịt lợn thái nhỏ ướp với xì dầu, gia vị Sau đó, rau củ xào chín để riêng, thịt miến xào lên để riêng Rồi tất hỗn hợp trộn đều, nêm chút xì dầu, dầu mè Tất nhiên, phải có tơm tươi bóc vỏ Khi ăn, thấy tổng hòa hương vị ăn quyện vào Miến dai dai, thịt, tôm béo ngậy, lành, loại rau giòn, thơm mùi dầu mè, xì dầu làm thành đặc trưng dễ gây nghiện ăn Cua rang muối Cũng từ cua bể thịt, tươi, người Hải Phòng sáng tạo vừa đơn giản, vừa bổ dưỡng Nghe tên, nhiều người lầm tưởng cua rang với muối hột, muối mặn khơng phải Thật ra, “muối” tên bột gạo làm mặn nhẹ, chín, phủ lên bề mặt lớp bột mịn tơi rời, trơng muối nên ăn chế biến với loại bột thường gọi rang muối Không nhiều thời gian, cua rang muối thơm khơng nhiều cua luộc lại đậm đà Lý phần có lẽ cua rang có thêm thành phần cần thiết sả, mùi, dầu ăn, bột muối gia vị Những cua sau rang xong màu sắc hấp dẫn, cần đập chút vỏ ngồi tận hưởng Cua rang muối ăn cơm ngon mà làm mồi lai rai tốt Lẩu cua đồng Cũng lại cua, lẩu cua đồng có phần phức tạp tí chút Trong nồi nghi ngút khói có thêm lòng lợn non, chả cá (chế biến kiểu Hải Phòng), bánh đa, rau mùng tơi, rau chuối, thịt bò, đậu rán… Trong ngày họp mặt, nhìn nồi lẩu sôi nhè nhẹ, mùi thơm bốc lên ngây ngất thấy ấm tình thân Mỗi thành phần tuyệt tác, kết hợp với tạo thành ăn gây nghiện khó bỏ Chả cá vừa giòn vừa dai, lòng non bùi bùi, loại rau nhúng rau sống trộn rau chuối, mồng tơi ngon lành lắm Nước dùng ngọt, đậm đà ăn chung với bánh đa đỏ dai dai, mềm mềm làm thực khách bụng Hiếm lại khơng u thích lẩu cua đồng lần thử qua 2.4 Tiểu kết Nhắc ăn quà Hải Phòng khơng có đến Chúng ta nhiều thức chưa kể tên đến Và có lẽ, phải viết thành sách viết hết ngon lạ đất Cảng mà nơi có Chúng ta điểm thêm vài tên ẩm thực nới mà chưa nhắc mà du khách tới không thưởng thức bún tôm Hải Phòng, bánh xì mần cấu, chả chìa Hạ Lũng, hay chè thái, chè vừng,… Một vùng đất phong phú từ nhiên nhiên ăn ngon Ai Hải Phòng nhớ muốn quay lại Còn chưa đầu ln có suy nghĩ định phải đặt chân tới nơi lần đời Nhờ cảm tạ trời đất thiên nhiên ban cho vùng đất Cảng nguyên liệu mà nơi có để tạo nên ăn làm nức lòng người Trai qua bao năm tháng, bao thay đổi ăn nơi giữ ngun nét độc đáo, bình dị thơn quê hương biển vốn từ xa xưa khơng thay đổi Cũng từ đây, người dân q hương xa ln nhớ q hương mình, nơi có người bình dị ăn bình dị theo CHƯƠNG 3: SỔ TAY ĐỊA CHỈ DU LỊCH ẨM THỰC HẢI PHÒNG VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC HẢI PHÒNG PHỤC VỤ CHO PHÁT TRIỂN DU LỊCH 3.1 Sổ tay địa du lịch ẩm thực Hải Phòng Một Bánh số đa ăn ngan sáng : -Ngõ 23E Lê Đại Hành.Chỗ thịt ngan làm ngon.Lưu ý bị chờ lâu đến sau 8h30 -Đầu đường Lê Hồng Phong gần ngã 5.Đoạn đối diện với Cát Bi plaza sang.Chỗ nước dùng cực ngon -Bánh đa ngan gần nhà hát lớn,nằm đường Trần Hưng Đạo.cách hải sản Bình Hạ nhà.(Cá nhân em thấy quán bánh đa ngan Phan Bội Châu thua xa quán em vừa nêu nên em ko đưa quán Phan Bội Châu vào) Bánh đa,bún gà : -Bún gà ăn gần bệnh viện phụ sản.Nằm đường Đinh Tiên Hoàng.Cái ngõ cạnh trường Mầm Non -Bánh đa gà ăn đường Quang Trung đoạn gần tượng nữ tướng Lê Chân Bún -Đường Bún thang Cát Dài,cạnh khách cá : sạn Phú Vân : -Bún cá rô đướng Lê Lợi.Từ ngã tư thành đội lên khoảng 100m bên tay phải.Em quên số nhà -Bún cá rô bà béo (quán cuối bên phải) đường Lê Quýnh (đối diện xổ số nhìn sang) -Bún cá cay đường Phạm Tử Nghi.Nằm bên trái,đi từ đường Thiên Lôi vào 20m -Bún lòng cá chợ Đơng Khê gần cuối đường Đà Nẵng (gần chỗ bưu điện Vạn Mỹ,qn nằm phía với trường CĐ Hàng Hải) -Bún cá khu Đồng Tâm (quán sẽ) -Bún cá cuối ngõ 193 Văn Cao (gần nhà núi).Ăn bát bún no đến trưa bát -Bún cá Tơ Hiệu Bún Phúc bò,chả -Nằm -Ngõ (gần 98 đường hay 100 to Đại Lợi,cùng mộc Lạch Đình Tray.Đối Đơng Bánh phía viên diện đấy.Đi KS vào luôn) : Nam ngõ Cường 150m : -Bà Bẩy,ở đường Cát Cụt.Đi từ đường Nguyễn Đức Cảnh vào 150m bên tay phải -Bánh chợ -Bánh ngõ đường Tô Hiệu.đối diện KS Phúc Đại Lợi Bánh đa cua : -Quán Xuân Điệp 331 Trần Nguyên Hãn.Quán ngon,mà bán đến 8h sáng.Sau 8h hết hàng -Bánh đa cua Cô Yến Phạm Ngũ Lão.Đối diện với vp Hồng Long.Nằm ngõ Bánh đa,phở bò : -Bánh đa bò ngõ đá đường Cát Dài.Có bò nhừ ngon tiếng sau 7h sáng hết bò nhừ.Ăn muộn bò tái,chín -Bò nhừ Lý Thường Kiệt.Cách ngã tư Trần Quang Khải - Lý thường Kiệt khoảng 100m phía Kỳ Đồng.Nằm bên tay trái.Quán bán buổi tối Bánh đa vách ngăn : -Ở 52 Minh Khai phải,cách cafe 42 Minh Khai có nhà.Vách ngon.Nấu nước dùng bánh đa cua.Vào nên gọi bánh đa cua vách ngăn hợp lý Bánh đa sườn tơm : -Trong chợ Hòa Bình (bên phía Thượng Lý).Qn bán từ sáng đến 5-6h chiều Bánh -Bò mỳ bít bò tết bít tết,trứng Lê Quýnh.Quán ốp thứ la : bên trái -Bò bít tết cạnh trường Trần Phú 2.Đường Nguyễn Đức Cảnh -Trứng ốp la ngã tư Minh Khai - Trần Quang Khải Xơi Thịt 20 Lãn Ơng.Có thể nói tiếng Hp (trước bán chỗ triển lãm) *Một Bún số đậu khác mắm ngày tơm : -Nằm chợ Cố Đạo.Có quán cạnh nhau.Ăn quán em chủ quán trẻ trẻ xinh gái ngon Cháo quán bà lòng bên cạnh.Bán trưa tiết đến chiều canh : -Cháo lòng Lãn Ông.Nằm cạnh ngân hàng PG Bank.Bán từ 12h đến 2h.Ra sớm đấu tranh có chỗ ngồi.Ra muộn hết chỗ.Tự lấy bàn ghế,mắm,ớt Mua lòng,tiết canh mua bao cấp.Nhưng ngon mà rẻ -Cháo lòng Trần Quang Khải,nhà hơn,nhưng đắt Lãn Ông ko ngon Lãn Ơng.Bán buổi trưa -Cháo lòng ngõ đường Nguyễn Công Trứ.Nằm dúng đoạn cua cong cong chỗ gần Bún -Trong -Cuối đình.Bán buổi chả ngõ đường cạnh Nguyễn Đài Bình,đoạn : Truyền ngã trưa Hình.Bán giao Văn buổi trưa Cao.Bán trưa,tối Bún tơm,móng -Đối diện chợ Trần giò,đi Quang Khải.Bán từ lợn: trưa đến 5-6h chiều -Quán Hợi Hợi đường Lương Khánh Thiện.Hình khoảng số 50 phải.Gần đến ngã giao với Trần Bình Trọng.Bán chập tối đến khoảng 9h Miến tơm,gà : -Đường Hàng Kênh,bên tay phải tính từ Tô Hiệu,đi vào khoảng 100-200m.Bên tay phải.Quên -Đầu tên ngõ 40 quán Lạch Tray.Chỗ Miến rồi.Bán báo Nhân tối,đêm Dân.Bán tối,đêm lươn -Trần Quang Khải,vỉa hè Bánh : bệnh viện phụ sản.Tối,đêm -Bà Bẩy -Bánh chợ Cát Ga.Bán tối,đêm.Em : Cụt.Bán quên ăn ko đế sáng,tối ý số nhà -Bánh ngõ đường Cầu Đất.Quên nốt ngõ rồi.Đi từ đường tàu lên đoạn,bên Mỳ tay phải.Quán phải vằn 20 năm rồi.Bán thắn tối : -Phố Kỳ Đồng,đoạn giao với Lý Thường Kiệt.Em kết quán này,mỗi tội thằng chủ kiêu.Buồn buồn nghỉ ko bán hàng.Thế cú.Bán tối.Chỗ chờ bị đầu lâu -Đắc Lợi đường Cầu Đất.Bên tay trái.Gần đến ks Hoàng Hải.Đối diện cơng an phường Cầu Đất.Qn có cơm rang,cơm văn phòng.Bán trưa,tối *)Quán ăn vặt: bánh bèo +Lê Đại Hành,gần UBND quận Hồng Bàng.Chỗ ko phải ngon bật phổ +Trong +Đằng thông chợ sau sân nhất,dễ Lương vận động.Cạnh tìm Văn quán bánh Can đa cua Bánh đa +Đằng sau sân +Nhà cua vận động.Chỗ thờ gần đường +Bánh đa ngâm +Bánh đa cua chợ Lạch trường cấp đường : Tray tàu Ngơ Mê cóc Quyền Linh.Bán tối +Bánh đa cua ngõ (quên số ngõ rồi) ben tay trái đường Lê Lợi.Đầu ngõ quán Karaoke.Gần đến Phạm Minh Đức rồi.Cách Phạm Minh Đức 200m -Chợ Cát Bi,cái có -Ốc : +Hồ Ơng Báo (Đi hết đường chùa hàng).Toàn teen ăn.Tha hồ ngắm gái đẹp .Mà lại rẻ +Đằng sau +Trong ngõ +Lưu ý +Khu sân Đình vào Huyền đường vận Đơng.(nghe Ốc chợ +Dọc đồn Cao máy +Đầu Cảnh.Cạnh Cát Cụt Cháo Trong sắc quán bán tối,đêm nướng Đức đường cực Can có gà +Nguyễn ăn ) Văn +Vỉa hè chỗ VOSCO.Bán cho SV nên giá mềm.Chỉ Chân chưa chém Lương Văn động - : shop Nguyễn N&M Đức Cảnh sườn khu chợ cột Bánh đèn.Bán giò,bánh chiều.Khoảng : 2h-3h30 dầy hàng giò Nằm chợ Trần Quang Khải ngã tư Hoàng Văn Thụ - Trần Quang Khải.Qn đơng khách.Có thể nói ngon HP.Bán hàng từ 2h30 chiều,đến nghỉ ko biết Chắc 5h chả ngon,nhiều người mua mang 3.2 Một số giải pháp khai thác khai thác văn hóa ẩm thực bình dân Hải Phòng phục vụ cho phát triển du lịch Xem xét số mặt từ văn hóa ẩm thực Hải Phòng ta đưa số giải pháp sau:     Xây dựng mơ hình tuyến phố bán hàng ẩm thực bình dân Khai thác ăn bình dân hệ thống nhà hàng-khách sạn Tổ chức hội chợ ẩm thực Xây dựng tour du lịch ẩm thực Hải Phòng kết hợp loại hình du lịch khác 3.3 Tiểu Kết Hải Phòng- vùng đất tiếng với nhiều ăn ngon khiến du khách thập phương khơng khỏi nhớ Đó lợi lớn cho phát triển du lịch thành phố biển cảng Do quan cấp quyền nơi cần đẩy mạnh đề án xây dựng nên số giải phát để nâng cao văn hóa ẩm thực khai thác tiềm du lịch nơi Sự kết hợp hai thiên phú trời cho vùng đất văn hóa ẩm thực văn hóa du lịch kết hợp nên hiệu cao cho khu du lịch thành phố Bởi thấy nơi đâu vừa có phong phú ẩm thực lại vừa có tiềm du lịch biển mảnh đất Vậy nên, đề án để cải biến nâng cao hiệu kinh tế nơi nhờ văn hóa ẩm thực văn hóa du lịch cần thiết Một số hình ảnh ăn tiếng Hải Phòng Bánh đa cua Bún cá Bánh mì cay Bánh bèo ... lớn tới ẩm thực Mở rộng ẩm thực có nghĩa văn hóa ăn uống dân tộc, trở thành tập tục, thói quen Ẩm thực khơng nói "văn hóa vật chất" mà nói mặt "văn hóa tinh thần" 1.2.2 Văn hóa ẩm thực Văn hóa Việt... mang nét đẹp sắc dân tộc, ăn uống loại hình văn hóa, xác hơn, văn hóa ẩm thực, mang nét đẹp riêng vốn có Trên sở định nghĩa văn hóa, hình dung khái niệm văn hóa ẩm thực, cụm từ văn hóa ẩm thực. .. thành phố Hải Phòng ẩm thực nơi Chương 2: Một số ăn đặc trưng Hải Phòng Chương 3: Một số giải pháp khai thác văn hóa ẩm thực Hải Phòng phục vụ cho phát triển du lịch CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ THÀNH PHỐ