CHÖÔNG III [...]... -Duy tr , nâng cao chất lượng - Thuận lợi cho công tác bảo quản - Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trò cao, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng Ơ mai Mực khơ Mắm cá cơm Đậu xanh Tơm sấy Măng ngâm dấm Gạo Cà pháo muối Xay lúa Chế biến hạt điều Chế biến thịt Làm bánh Đan rổ tre Chế biến tơm Làm đậu phụ Thủy sản Lâm sản Nơng, thủy sản Ví dụ Lâm sản Lúa, ng , khoai, sắn, rau, G , mây, tre, tinh dầu, chuối, cà... ẩm khơng khí cao làm cho nơng, lâm, thủy sản Độ ẩm khơng khí khơ bị ẩm trở lại - Khi q giới hạn độ ẩm cho phép sẽ tạo điều kiện cho VSV, cơn trùng phát triển, phá hoại Nhiệt độ mơi trường - Nhiệt độ tăng lên làm tăng hoạt động của VSV nên nơng, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng - Nhiệt độ tăng làm các q trình sinh hóa ( hơ hấp, ) tăng mạnh, nơng, lâm sản, thủy sản bị nóng lên, chất lượng bị giảm sút Sinh... chua, mực, Nhựa… tơm, thịt, trứng,… -Nước chiếm tỷ lệ cao -Chứa nhiều chất dinh -Nước chiếm tỷ lệ ít hơn - Chủ yếu chứa chất xơ dưỡng như đạm, chất Đặc béo, tinh bột, đường, … - Dễ bị mối mọt xâm điểm -Dễ bị dập nát, VSV xâm nhập gây hư hỏng -Là nguồn ngun liệu chung nhiễm gây thối, hỏng cho một số ngành cơng -Là nguồn thực phẩm và nghiệp: giấy, mỹ ngh , ngun liệu chế biến đồ gia dụng,… thực phẩm, làm... thuận lợi, các sinh vật gây hại sẽ phát triển mạnh, chúng dễ dàng xâm nhập và gây hại nơng, lâm, thủy sản Rhizopus Rhizopus mycelium mycelium Rhizopus Rhizopus nigricans nigricans Bọ hà hại khoai lang Penicillium Penicillium digitatum digitatum Bọ hà Bọ hà Câu 1: Hoạt động nào là bảo quản nơng, lâm, thủy sản? A.Sấy khơ thóc B Làm bánh chưng C.Làm thịt hộp D.Muối dưa cà Câu 2: Hoạt động nào là chế biến. .. Theo Tạp chí Nghiên cứu sản phẩm bảo quản của Canada: Tổn thất sau thu hoạch do cơn trùng, vi khuẩn phá hoại và các nhân tố khác chiếm 10-25% tổng sản lượng nơng sản tồn thế giới - Tại Việt Nam: Lúa thất thốt trong khâu bảo quản khoảng 1,9 % - 2% do chuột, cơn trùng, sâu mọt -Hà Giang mỗi năm mất trên 70 tỷ đồng, Sơn La mất trên 50 tỷ đồng do thất thốt sau thu hoạch Yếu tố Cơ chế tác động -Độ ẩm khơng... biến nơng, lâm, thủy sản? A Cất khoai trong chum B Ngâm tre dưới nước C Làm măng ớt D Tất cả đều đúng A Diệt vi sinh vật gây hại B Tăng chất lượng C Tăng khối lượng D Đưa về độ ẩm an tồn A Chứa nhiều chất dinh dưỡng B Chủ yếu chứa chất x , ít nước C Dễ bị dập nát, VSV xâm nhập D Nước chiếm tỷ lệ cao A Dễ bị thối, hỏng B Chất lượng bị giảm sút C Làm cho nơng, lâm, thủy sản bị nóng lên D Cả A, B, C đều...Hình 40. 1 Bảo quản nông sản trong kho Kho silo Kho lạnh Kho thơng thường HỆ THỐNG SILƠ Kho silơ có những đặc điểm gì? Kho silơ Đặc điểm: + Kho có dạng hình tr , hình vng hoặc hình 6 cạnh + Được xây bằng gạch, bê tơng cốt thép hay bằng thép + Silơ có quy mơ lớn được cơ giới hóa và tự động hóa Cá hộp Cá tươi... ẩm độ 4 thấp, sau một thời gian bó rau đó sẽ như thế nào?Vì sao Rau sẽ bị héo và chuyển sang màu vàng Do g trình thốt hơi nước diễn ra mạnh 5 Thóc sấy khơ cất giữ trong kho, nếu điều kiện ẩm độ cao thì hiện tượng gì sẽ xảy ra ?Vì sao ? - Thóc sẽ bị nảy mầm do lúc này hạt hút ẩm mạnh - Thóc dễ bị mốc, hỏng do độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho VSV và cơn trùng phát triển 6 Khi bảo quản bó rau Chương BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN BẢO QUẢN CHẾ BIẾN MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA HẠT, CỦ LƯƠNG THỊT, CÁ, LÀM GIỐNG THỰC, THỰC TRỨNG SỮA PHẨM LƯƠNG SẢN PHẨM SẢN PHẨM THỰC, THỰC CHĂN NUÔI, CÂY CN VÀ PHẨM THỦY SẢN LÂM SẢN MỤC ĐÍCH VÀ Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN ? Tại cần phải bảo quản nông, lâm, thủy sản ? Nơng, lâm, thủy sản có đặc điểm gì? ? Điều kiện mơi trường ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản nào? ? Những sản phẩm nông, lâm, thủy sản sau thu hoạch có sử dụng hết khơng? => MỤC ĐÍCH VÀ Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN Bảo quản nông, lâm, thủy sản nhằm trì đặc tính ban đầu nơng, lâm, thủy sản; hạn chế tổn thất số lượng chất lượng chúng Những hình thức bảo quản nơng, lâm, thủy sản thường sử dụng: KHO THÔNG THƯỜNG Những hình thức bảo quản nơng, lâm, thủy sản thường sử dụng: KHO SILƠ Những hình thức bảo quản nơng, lâm, thủy sản thường sử dụng: KHO LẠNH => MỤC ĐÍCH VÀ Ý NGHĨA CỦA CƠNG TÁC CHẾ BIẾN NƠNG, LÂM, THỦY SẢN Chế biến nơng, lâm, thủy sản nhằm trì, nâng cao chất lượng, tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản đồng thời tạo nhiều sản phẩm có giá trị cao, nhằm đáp ứng nhu cầu ngày tăng đa dạng người tiêu dùng Chế biến nông, lâm, thủy sản: Sản phẩm chế biến nông, lâm, thủy sản: Một số phương pháp bảo quản thịt Phương pháp làm lạnh làm đơng Phương pháp hun khói Phương pháp đóng Phương pháp cổ truyền( ướp hộp muối, ủ chua, sấy khơ, ) Phương pháp bảo quản lạnh Quy trình bảo quản lạnh Làm thịt đưa vào phòng lạnh 2.Sắp xếp vào kho lạnh 3.Làm lạnh sản phẩm 4.Bảo quản sản phẩm Phương pháp ướp muối Chuẩn bị nguyên liệu Chuẩn bị thịt Xát muối lên thịt Xếp thịt vào thùng Bảo quản thịt muối THẢO LUẬN Câu 1: Vì phải xát muối lên bề mặt miếng thịt? Câu 2: Ưu nhược điểm phương pháp ướp muối? Câu 1: Muối (NaCl) có tác dụng sát khuẩn, tạo áp suất thẩm thấu cao, từ giảm độ ẩm sản phẩm, ức chế hoạt động enzim vi sinh vật phân hủy chất đạm Đường có tác dụng làm dịu vị mặn muối ăn nguyên liệu ướp, tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic hoạt động, kìm hãm phát triển vi khuẩn gây thối thịt Câu 2: Phương pháp ướp muối: +ưu điểm: dễ thực hiện, hao hụt dinh dưỡng +nhược điểm: thịt bị mặn, mềm, hương vị tươi Phương pháp hun khói Phương pháp đóng hộp Bảo quản trứng Trứng thực phẩm phổ biến chứa nhiều dinh dưỡng quý giá với sức khỏe có hiệu cao việc giảm bệnh tim mạch, ngăn chặn q trình lão hóa, bảo vệ gan,   Trứng bảo quản nào? - Bảo quản lạnh( bảo quản từ 180-220 ngày) - Bảo quản nước vôi (từ 20-30 ngày) - Tạo màng mỏng silicat (hoặc parafin) mặt trứng - Bảo quản khí CO2, N2 hỗn hợp hai khí - Bảo quản muối ( muối khơ, muối ước) Bảo quản sơ sữa tươi Trong sữa có kháng thể nên nhiệt độ bình thường sữa vắt vi sinh vật phát triển Thu nhận sữa Lọc sữa Làm lạnh nhanh Chú ý: Qúa trình làm lạnh phải tiến hành sau lọc Thu nhận sữa Lọc sữa Làm lạnh Bảo quản cá Nêu số phương pháp bảo quản cá? Một số phương pháp bảo quản cá - Bảo quản lạnh(bằng nước đá;bằng khí lạnh…) - Ướp muối - Bảo quản axit hữu cơ(axitlactic, axit xitric…) - Bảo quản chất chống oxi hóa - Hun khói - Đóng hộp… CHÖÔNG III [...]... -Duy tr , nâng cao chất lượng - Thuận lợi cho công tác bảo quản - Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trò cao, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng Ơ mai Mực khơ Mắm cá cơm Đậu xanh Tơm sấy Măng ngâm dấm Gạo Cà pháo muối Xay lúa Chế biến hạt điều Chế biến thịt Làm bánh Đan rổ tre Chế biến tơm Làm đậu phụ Thủy sản Lâm sản Nơng, thủy sản Ví dụ Lâm sản Lúa, ng , khoai, sắn, rau, G , mây, tre, tinh dầu, chuối, cà... ẩm khơng khí cao làm cho nơng, lâm, thủy sản Độ ẩm khơng khí khơ bị ẩm trở lại - Khi q giới hạn độ ẩm cho phép sẽ tạo điều kiện cho VSV, cơn trùng phát triển, phá hoại Nhiệt độ mơi trường - Nhiệt độ tăng lên làm tăng hoạt động của VSV nên nơng, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng - Nhiệt độ tăng làm các q trình sinh hóa ( hơ hấp, ) tăng mạnh, nơng, lâm sản, thủy sản bị nóng lên, chất lượng bị giảm sút Sinh... chua, mực, Nhựa… tơm, thịt, trứng,… -Nước chiếm tỷ lệ cao -Chứa nhiều chất dinh -Nước chiếm tỷ lệ ít hơn - Chủ yếu chứa chất xơ dưỡng như đạm, chất Đặc béo, tinh bột, đường, … - Dễ bị mối mọt xâm điểm -Dễ bị dập nát, VSV xâm nhập gây hư hỏng -Là nguồn ngun liệu chung nhiễm gây thối, hỏng cho một số ngành cơng -Là nguồn thực phẩm và nghiệp: giấy, mỹ ngh , ngun liệu chế biến đồ gia dụng,… thực phẩm, làm... thuận lợi, các sinh vật gây hại sẽ phát triển mạnh, chúng dễ dàng xâm nhập và gây hại nơng, lâm, thủy sản Rhizopus Rhizopus mycelium mycelium Rhizopus Rhizopus nigricans nigricans Bọ hà hại khoai lang Penicillium Penicillium digitatum digitatum Bọ hà Bọ hà Câu 1: Hoạt động nào là bảo quản nơng, lâm, thủy sản? A.Sấy khơ thóc B Làm bánh chưng C.Làm thịt hộp D.Muối dưa cà Câu 2: Hoạt động nào là chế biến. .. Theo Tạp chí Nghiên cứu sản phẩm bảo quản của Canada: Tổn thất sau thu hoạch do cơn trùng, vi khuẩn phá hoại và các nhân tố khác chiếm 10-25% tổng sản lượng nơng sản tồn thế giới - Tại Việt Nam: Lúa thất thốt trong khâu bảo quản khoảng 1,9 % - 2% do chuột, cơn trùng, sâu mọt -Hà Giang mỗi năm mất trên 70 tỷ đồng, Sơn La mất trên 50 tỷ đồng do thất thốt sau thu hoạch Yếu tố Cơ chế tác động -Độ ẩm khơng... biến nơng, lâm, thủy sản? A Cất khoai trong chum B Ngâm tre dưới nước C Làm măng ớt D Tất cả đều đúng A Diệt vi sinh vật gây hại B Tăng chất lượng C Tăng khối lượng D Đưa về độ ẩm an tồn A Chứa nhiều chất dinh dưỡng B Chủ yếu chứa chất x , ít nước C Dễ bị dập nát, VSV xâm nhập D Nước chiếm tỷ lệ cao A Dễ bị thối, hỏng B Chất lượng bị giảm sút C Làm cho nơng, lâm, thủy sản bị nóng lên D Cả A, B, C đều...Hình 40.1 Bảo quản nông sản trong kho Kho silo Kho lạnh Kho thơng thường HỆ THỐNG SILƠ Kho silơ có những đặc điểm gì? Kho silơ Đặc điểm: + Kho có dạng hình tr , hình vng hoặc hình 6 cạnh + Được xây bằng gạch, bê tơng cốt thép hay bằng thép + Silơ có quy mơ lớn được cơ giới hóa và tự động hóa Cá hộp Cá tươi... ẩm độ 4 thấp, sau một thời gian bó rau đó sẽ như thế nào?Vì sao Rau sẽ bị héo và chuyển sang màu vàng Do g trình thốt hơi nước diễn ra mạnh 5 Thóc sấy khơ cất giữ trong kho, nếu điều kiện ẩm độ cao thì hiện tượng gì sẽ xảy ra ?Vì sao ? - Thóc sẽ bị nảy mầm do lúc này hạt hút ẩm mạnh - Thóc dễ bị mốc, hỏng do độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho VSV và cơn trùng phát triển 6 Khi bảo quản bó rau Bài 40 : mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản. I. Mục tiêu: - Hiểu được mục đích và ý nghĩa của bảo quảnm, chế biến nông, lâm, thuỷ sản. - Biết được đặc điểm cơ bản của nông, lâm, thuỷ sản và ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến chất lượng nông, lâm, thủy sản trong bảo quản và chế biến. - HS biết được tầm quan trọng của việc bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản và có ý thức vận dụng vào đời sống hàng ngày. II. Chuẩn bị phương tiện dạy học 1. Chuẩn bị nội dung bài giảng a, Các kiến thức liên quan: Hiện nay ở nước ta nông, lâm, ngư nghiệp chiếm một vị trí quan trọng trong việc xuất khẩu hàng hoá ra thị trường nước ngoài. Với sản lượng hàng năm là: hơn 30 triệu tấn thóc, 2 triệu tấn ngô, 4 triệu tấn khoai, sắn (củ mì), gần 10 triệu tấn rau quả, 2 triệu mét khối gỗ, 2 triệu tấn cá nước ngọt và cá biển. Ngoài số lượng thóc, gạo xuất khẩu còn lại được bảo quản trong các kho dự trữ của Nhà nước, một phần thóc, ngô chủ yếu được nông dân bảo quản bằng phương pháp thủ công tại gia đình. Riêng đối với các loại củ như khoai, sắn dễ bị vi khuẩn xâm nhập gây mốc, thối, vì vậy được bảo quản sau khi đã xử lý bằng nhiều cách khác nhau như thái phơi, chế biến thành tinh bột để bảo quản. Hiện nay, với công nghệ hiện đại, phương tiện máy móc, trang thiết bị chuyên dùng người ta đã tiến hành bảo quản các loại rau, thực phẩm trong các hầm lạnh hoặc chế biến thành các sản phẩm được bao gói trong hộp để bảo quản. GV cần hiểu các đặc điểm của từng loại nông, lâm, thuỷ sản và các tác động của yếu tố điều kiện tự nhiên như độ ẩm, nhiệt độ môi trường nên chúng để có biện pháp thích hợp đảm bảo tính khoa học trong bảo quản và chế biến. b, Chuẩn bị cho nội dung: Dạy bày này GV cần nghiên cứu kỹ SGK (bài 40), tìm tòi và thu thập các thông tin liên quan. Nghiên cứu kỹ nội dung và chuẩn bị hệ thống câu hỏi để dẫn dắt HS tìm hiểu các nội dung của bài học. 2. Chuẩn bị về thiết bị dạy học Bài học này gần gũi với HS, không có tranh ảnh giáo khoa để GV giới thiệu bài. Vì vậy, GV cần nghiên cứu kỹ các tranh ảnh có trong SGK (hình 40.1, 40.2, 40.3, 40.4) để khai thác nội dung học tập, đồng thời cần phát động HS và từ mình sưu tầm các tranh, ảnh, số liệu liên quan làm tư liệu cho bài giảng. 3. Phương pháp dạy học: Sử dụng phương pháp trực quan và phương pháp dạy học nêu vấn đề. III.Tiến trình bài giảng: 1. Đặt vấn đề vào bài: ở bài 1 các em đã biết tầm quan trọng của sản xuất nông, lâm, ngư nghiệp trong nền kinh tế quốc dân, đóng góp một phần không nhỏ vào cơ cấu tổng sản phẩm trong nước (năm 1998 là 24,5%, năm 2004 là 21,7%). Tình hình sản xuất nông, lâm, ngư nghiệp đã thu được những thành tựu quan trọng. Tuy nhiên, cũng còn một số hạn chế trong công tác bảo quản, chế biến sản phẩm nên tính cạnh tranh không cao, giá thành hạ ảnh hưởng đến thu nhập chung. Vì vậy vấn đề đặt ra là làm thế nào để sản phẩm nông, lâm, ngư nghiệp của nước ta có giá trị cao Để thực hiện việc này nước ta đã ứng dụng công nghệ sinh học trong công việc bảo quản, chế biến sản phẩm nông, lâm, ngư nghi ệp. 2. Các hoạt động dạy học: HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG CỦA HS NỘI DUNG Hoạt động 1: Tìm hiểu mục đích, ý nghĩa của công tác quản lý, chế biến nông, lâm, thuỷ sản Hỏi: Thế nào là bảo quản nông, lâm, thuỷ 1-2 HS trả lời. 1. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo sản? GV: Duy trì những đặc tính ban đầu của sản phẩm. Hỏi: Mục đích của việc bảo quản sản phẩm nông, lâm, thuỷ sản là gì? GV giải thích: Để hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng của sản phẩm. Hỏi: Có các hình thức nào để bảo quản sản phẩm? Cà chua thối Bắp bị hư Bắp cải bị hư Táo bị thối Cá bị ươn Gỗ bị mối mọt phá hại Trong chum, vại Trong bao Trong thùng Sơn lên gỗ Đổ rời trong kho Tủ lạnh Ướp đá Tránh chuột phá Tránh bị thối, héo Cất giữ lâu hơn, giữ được độ tươi cũng như hương vị sản phẩm Tránh bị mốc, mối mọt phá hại Hạn chế nảy mầm Khi phơi khô bảo quản, sau 1 thời gian còn 45kg Không bảo quản, cùng 1 thời gian như trường hợp 1 còn 30kg Có 50kg thóc Mục đích, ý nghĩa Duy trì những đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản. Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng của chúng Kho lạnh Kho thông thường Kho silo Cá khô Nước mắm Cá muối Cá hộp Đậu tương Đậu phụ Dầu ăn Tương Sữa đậu nành Cá tươi Xúc xích Thịt hun khói Nem chua Chả thịt Cầu gỗ Đồ mỹ nghệ Thịt tươi sống Gỗ Tủ gỗ Sản phẩm có chất lượng cao hơn Sản phẩm đa dạng hơn Sản phẩm dễ bảo quản hơn Duy trì, nâng cao chất lượng nông, lâm, thủy sản Tạo sự đa dạng sản phẩm, đáp ứng được nhu cầucủa con người Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản [...]... lúa Chế biến hạt điều Chế biến thịt Làm bánh Đan rổ tre Chế biến tôm Làm đậu phụ Nông sản Thủy sản Lâm sản Nhóm Chỉ tiêu Ví dụ Nông, thủy sản Lúa, ngô, khoai, sắn, rau, chuối, cá chua, mực, tôm, thịt, trứng,… -Nước chiếm tỷ lệ cao -Chứa nhiều chất dinh dưỡng như đạm, chất Đặc béo, tinh bột, đường, … điểm -Dễ bị dập nát, VSV xâm chung nhiễm gây thối, hỏng -Là nguồn thực phẩm và nguyên liệu chế biến. .. cả đều đúng A Diệt vi sinh vật gây hại B Tăng chất lượng nông sản C Tăng khối lượng nông sản D Đưa về độ ẩm an toàn A Chứa nhiều chất dinh dưỡng B Chủ yếu chứa chất xơ, ít nước C Dễ bị dập nát, VSV xâm nhập D Nước chiếm tỷ lệ cao A Nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng B Chất lượng nông, lâm, thủy sản bị giảm sút C Làm cho nông, lâm, thủy sản bị nóng lên D Cả A, B, C đều đúng ... không khí cao làm cho nông, lâm, thủy sản bị khô bị ẩm trở lại - Khi quá giới hạn độ ẩm cho phép sẽ tạo điều kiện cho VSV, côn trùng phát triển, phá hoại Nhiệt độ môi trường - Nhiệt độ tăng lên làm tăng hoạt động của VSV nên nông, lâm, thủy sản dễ bị thối, hỏng - Nhiệt độ tăng làm các quá trình sinh hóa ( hô hấp, ) tăng mạnh, nông, lâm sản, thủy sản bị nóng lên, chất lượng nông sản bị giảm sút Sinh... Nghiên cứu sản phẩm bảo quản của Canada: Tổn thất sau thu hoạch do côn trùng, vi khuẩn phá hoại và các nhân tố khác chiếm 10-25% tổng sản lượng nông sản toàn thế giới - Tại Việt Nam: Lúa thất thoát trong khâu bảo quản khoảng 1,9% - 2% do chuột, côn trùng, sâu mọt -Hà Giang mỗi năm mất trên 70 tỷ đồng, Sơn La mất trên 50 tỷ đồng do thất thoát sau thu hoạch Yếu tố Ảnh hưởng lên nông, lâm, thủy sản Độ ẩm... độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho VSV và côn trùng phát triển Ví dụ 3: Khi bảo quản bó rau trong điều kiện mát lạnh, sau vài ngày bó rau vẫn tươi xanh Vì sao? -Do nhiệt độ môi trường thấp, hoạt động của VSV và các hoạt động sinh hóa của rau bị ức chế nên chúng không thể phá hại rau Điều gì sẽ xảy ra với bó rau khi bảo quản trong điều kiện nhiệt độ cao, khoảng 400C? Vì sao? - Bó rau sẽ nhanh thối... hại sẽ phát triển mạnh, chúng dễ dàng xâm nhập và gây hại nông, lâm, thủy sản Rhizopus Rhizopus mycelium mycelium Rhizopus Rhizopus nigricans nigricans Bọ hà hại khoai lang Penicillium Penicillium digitatum digitatum Bọ hà Bọ hà CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM Chọn câu trả lời đúng nhất trong các câu sau: [...]...I .Mục đích ,ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản II c im ca nụng,lõm,thy sn Em hóy hon thnh bng c im ca nụng, lõm, thu sn vi cỏc ni dung sau: III nh hng ca iu kin mụi trng n nụng,lõm, thy sn trong quỏ trỡnh bo qun... ngụ ht,sau 1 nm bo qun ,ngi ta ó rõy ra 13 tn mt go - Ngi ta tin hnh thớ nghim Liờn Xụ:nuụi 10 con mt thúc trong lỳa mỡ iu kin thớch hp,sau 5 nm quần th cụn trựng ó n ht 406 250 kg lỳa mỡ - Theo Tp chớ Nghiờn cu sn phm bo qun ca Canada: Tn tht sau thu hoch do cụn trựng, vi khun phỏ hoi v cỏc nhõn t khỏc chim 10- 25% tng sn lng nụng sn ton th gii - Ti Vit Nam: Lỳa tht thoỏt trong khõu bo qun khong 1,9%... mụi trng thp, hot ng ca VSV v cỏc hot ng sinh húa ca rau b c ch nờn chỳng khụng th phỏ hi rau iuNhit mụira vi bú rau trong gỡ s xy trng nh hng 0 iu kin nhit nụng,lõm,thy sn trong Vỡ sao? n cao, khong 40 C? quỏ trỡnh bo qun ,ch bin nh th no? - Bú rau s nhanh thi hng do VSV gp iu kin nhit thun li, phỏt trin mnh v phỏ hi -Rau thoỏt hi nc, hụ hp mnh nờn nhn nheo - Nhit tng lờn lm tng hot ng ca VSV nờn... xung nc, sn - Tụm, cỏ Lm gim lng p ỏ, phi khụ, p nc, c ch vi sinh mui, vt hot ng, c ch s phõn gii cỏc cht - Hn ch s tn tht v s lng v cht lng Sn phmNLT Thúc, ngụ, khoai, sn Nụng, Rau,chui,c thy chua, quýt sn Cỏ, tụm, tht, trng LõmG, mõy, tre, tinh sndu, nha, na, Thnh phn ch yu Tinh bt, gluxit c im chung -Nc chim t l cao -Cha nhiu cht dinh dng nh m, cht bộo, tinh bt, -VitaminC,vitaminA, ng, ng -D b dp ... NUÔI, CÂY CN VÀ PHẨM THỦY SẢN LÂM SẢN MỤC ĐÍCH VÀ Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN ? Tại cần phải bảo quản nông, lâm, thủy sản ? Nơng, lâm, thủy sản có đặc điểm gì?... đến nông, lâm, thủy sản nào? ? Những sản phẩm nông, lâm, thủy sản sau thu hoạch có sử dụng hết khơng? => MỤC ĐÍCH VÀ Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN Bảo quản nông, lâm, thủy sản. .. KHO SILƠ Những hình thức bảo quản nơng, lâm, thủy sản thường sử dụng: KHO LẠNH => MỤC ĐÍCH VÀ Ý NGHĨA CỦA CƠNG TÁC CHẾ BIẾN NƠNG, LÂM, THỦY SẢN Chế biến nơng, lâm, thủy sản nhằm trì, nâng cao chất