Đang tải... (xem toàn văn)
Bài viết phân tích 2 nét đặc trưng, tính chất chủ yếu trong việc chế biến món ăn trong nền ẩm thực Italia của lớp Quản trị khách sạn NEU. Hai nét đặc trưng được nói đến ở đây là sự khác biệt và sự đơn giản.
3.2.1 Tính chất chế biến : đơn giản mà khác biệt ( Lê Thị Kỳ Duyên) Sự đơn giản Sự đơn giản nét đặc trưng, cốt lõi ẩm thực Ý Một ăn Ý thường có không mười loại nguyên liệu ( trái cây, rau, nước sốt, thịt, cá, khoai tây, gạo, bắp ngô, xúc xích loại mát) đầu bếp chủ yếu dựa vào chất lượng thành phần mà không cần chuẩn bị cầu kỳ Thời gian chuẩn bị chế biến ăn Ý thường ngắn, trừ thịt hầm ossobuco Thêm vào đó, nguyên liệu làm Ý tương đối dễ tìm sử dụng linh hoạt tùy vào vị người ăn khiến cho chúng trở nên vô đơn giản mà hợp miệng Ẩm thực Ý trọng việc sử dụng rau, củ, ngũ cốc chế biến Điều thể phần đơn giản ẩm thực nước Ý nguyên liệu dễ kiếm dễ nấu Đặc biệt, góp phần làm nên nét đặc sắc ẩm thực Ý cách thức chế biến nguyên liệu đơn giản lại vô khoa học người dân Ý Chúng ta điểm qua nguyên liệu quen thuộc sau : Tỏi Tỏi coi nguyên liệu làm nên tinh hoa ẩm thực Ý Cách chế biến tỏi kiểu Ý, đập dập băm nhỏ để 10-15 phút trước chế biến hay ăn tươi chìa khoá để thu nhiều sulfide vào ăn a Ngũ cốc nguyên hạt Thay dùng ngũ cốc qua xay xát, người Ý dùng ngũ cốc nguyên hạt ăn hàng ngày bánh mì, pasta, mạch nha,… Ưu điểm dạng nguyên liệu số đường huyết lượng tinh bột giảm xuống, thời gian tiêu hoá thể lâu dùng gạo xát Song song với tác dụng kiểm soát đường insulin, ngũ cốc nguyên hạt bảo toàn chất xơ, magne, vitamin E hợp chất oxy hoá quý giá khác Nghiên cứu y học chứng minh nhóm cư dân dùng ngũ cốc nguyên hạt hàng ngày có tỉ lệ mắc bệnh mãn tính liên quan đến đường huyết, tim mạch thấp hẳn so với nhóm dùng ngũ cốc tinh Nguồn : https://blog.generali-life.com.vn/goc-italy/am-thuc-y/6-nguyen-lieu-lamnen-tinh-hoa-am-thuc-y/ http://mannup.vn/mot-goc-troi-y-moc-mac-trong-tung-mon-wed-13h/ b Sự khác biệt Ẩm thực Ý khác cách thú vị, trải dài từ núi Alps đến bờ biển vùng cận nhiệt đới đảo Sicily Công thức nấu ăn không khác miền mà miền, chí vùng nhỏ không giống Thành phần ăn khác khu vực Món ăn công thức nấu ăn thường sáng tạo đầu bếp gia với kinh nghiệm chế biến ăn mà không tham khảo công thức sách vở, nét đặc sắc ẩm thực nước Ý Do đó, đừng ngạc nhiên bạn nhận hai câu trả lời khác hai nơi cách vài dặm cho cách chế biến nước sốt cá mòi mì maccheroni Hãy điểm qua số vùng đặc trưng ẩm thực đặc trưng Ý để nhận rõ khác biệt này: Món Polenta Venice vùng xung quanh (Veneto) biết đến với cơm Ý, ăn có thành phần thay đổi theo khu vực khác nhau.Món polenta làm từ bột ngô mịn, thực phẩm truyền thống điển hình vùng quê khu vực Venice hầu hết vùng phía bắc Ý Một số ăn polenta bao gồm porcini, rapini loại rau thịt Đậu Hà Lan loại đậu khác tìm thấy khu vực với mì ống e fagioli (đậu pasta) Risi e bisi (gạo đậu Hà Lan) Vùng Veneto làm ăn đậm đà với cách sử dụng loại gia vị nước sốt nhiệt đới Súp rau củ minestrone Súp rau củ minestrone ột súp đặc trưng vùng Tuscan Ban đầu thực cách hâm nóng (reboiling) súp rau củ minestrone sót lại từ ngày hôm trước Mặc dù thành phần bao gồm bánh mì cũ, đậu, loại rau củ bắp cải, cà rốt, đậu, cải xoăn vùng Tuscan, hành tây dầu ô liu song có nhiều biến thể, nhiều cách chế biến khác phụ thuộc vào đặc trưng vùng miền Nguồn: https://www.facebook.com/notes/h%E1%BB%99i-nh%E1%BB%AFng-ng %C6%B0%E1%BB%9Di-th%C3%ADch-ph%C6%B0%E1%BB%A3t-ch %C3%A2u-%C3%A2u/v%C4%83n-h%C3%B3a-%E1%BA%A9m-th%E1%BB %B1c-%C3%BD/202608949871137/ 3.2.2 Tính chất trang trí: ( Đinh Thị Minh Châu) “Một ăn ngon không tuyệt vời hương vị mà phải đẹp cách trình bày Tại châu Âu, đầu bếp học cách chế biến cho chuẩn xác mùi vị mức độ phải học cách kết hợp màu sắc thành phần cho ăn trông thật hấp dẫn, khiến thực khách nhìn muốn thưởng thức thịt đỏ, rau xanh, cà rốt màu cam, chanh vàng, chocolate nâu,…”, Heliberry, blogger, viết nghệ thuật trang trí ăn Đồng thời, cô nhận xét rằng, trái với cách trang trí ăn châu Á cầu kì có quy tấc định ( đặc trưng Nhật Bản), trang trí ăn theo phong cách châu Âu thường đơn giản thiên ngẫu hứng Món Ý trang trí theo hướng Các ăn Ý bày cách đơn giản, nhẹ nhàng hài hòa Những người đầu bếp tinh tế kết hợp màu đỏ đặc trưng cà chua, màu vàng mì hay phô mai màu xanh rau Tưởng chừng cách trang hoàng ăn quen thuộc, đĩa thức ăn hấp dẫn, bắt mắt đến lạ thường Từ mỳ Ý sốt cà chua thân thuộc: (Ảnh: Google) Đến pasta nhiều hình thù độc đáo: (Ảnh: Chadstonestylist) (Ảnh: Keyword Suggestion) (Ảnh: Pinterest) Món Gnocchi (Ảnh: Drodd) Món Ravioli (Ảnh: Family Style Food) Những bánh pizza tiếng hấp dẫn thu hút ánh nhìn: (Ảnh: Photography Heat) (Ảnh: Tumblr) (Ảnh: Instagram) (Ảnh: Food Photographer) Hay ăn đặc biệt nước Ý: Món Risotto (Trong ảnh) Món Lasagna (Ảnh: Worspress) Các tráng miệng trang trí vô đơn giản mà không tinh tế, tao nhã hay sức hút chối từ: Bánh Tiramisu ngào (Ảnh: Matt Bite) Panna Cotta tươi (Ảnh: Cuisineaz) Gelato - Kem Ý (Ảnh: Kaytune) ... %B1c-%C3%BD/202608949871137/ 3.2.2 Tính chất trang trí: ( Đinh Thị Minh Châu) “Một ăn ngon không tuyệt vời hương vị mà phải đẹp cách trình bày Tại châu Âu, đầu bếp học cách chế biến cho chuẩn xác mùi vị mức... Đồng thời, cô nhận xét rằng, trái với cách trang trí ăn châu Á cầu kì có quy tấc định ( đặc trưng Nhật Bản), trang trí ăn theo phong cách châu Âu thường đơn giản thiên ngẫu hứng Món Ý trang trí