Đang tải... (xem toàn văn)
Văn bản - Tài liệu | Trang chủ tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất cả các lĩnh v...
Khoa công nghệ sinh học Khóa luận tốt nghiệp LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn tới ban giám hiệu nhà trường,ban lãnh đạo khoa cùng toàn thể các thầy cô giáo trong khoa Công Nghệ Sinh Học-Viện Đại học Mở Hà Nội đã tận tình dạy bảo ,truyền đạt kiến thức đóng góp những ý kiến vô cùng quý giá trong suốt quá trình em học tập và làm khóa luận tốt nghiệp. Em xin chân thành cảm ơn thầy giáo Ths. Vũ Hồng Sơn.Bộ môn Quản lý chất lượng và Thực phẩm nhiệt đới ,Viện Công Nghệ Sinh Học và Công Nghệ Thực Phẩm-Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội là người đã trực tiếp hướng dẫn,chỉ bảo,giúp đỡ tận tình để em hoàn thành khóa luận Đồng thời em xin cảm ơn anh Nguyễn Tất Thắng-Giám đốc công ty ECO cùng các anh chị chuyên gia tư vấn chất lượng làm việc tại công ty đã tạo điều kiện cho em thực tập và cung cấp các tài liệu cần thiết cho bản khóa luận này. Cuối cùng em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới gia đình,những người than và bạn bè đã động viên tạo điều kiện tốt nhất cho em trong suốt quá trình học tập và hoàn thành khóa luận này. Do thời gian và trình độ còn hạn chế nên khoá luận này không tránh khỏi những sai sót nhất định. Em rất mong nhận được sự cảm thông và góp ý của thầy cô. Em xin chân thành cảm ơn. Hà nội, tháng 5 năm 2010. Sinh viên Nguyễn Thị Hà Nguyễn Thị Hà-Lớp 06-02-K13 Khoa công nghệ sinh học Khóa luận tốt nghiệp DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT HTQLCL Hệ thống quản lý chất lượng HTQLATTP Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn ISO Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế PRP Chương trình tiên quyết TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm PHCNS Phòng hành chính nhân sự PKHCU Phòng kế hoạch cung ứng PKD Phòng kinh doanh QA Phòng kỹ thuật và đảm bảo chất lượng KT Bộ phận kỹ thuật của phòng QA PXSX Phân xưởng sản xuất PXCĐ Phân xưởng cơ điện BATTP Ban an toàn thực phẩm ST Sổ tay an toàn thực phẩm QT Quy trình HD Hướng dẫn công việc và hướng dẫn vận hành QĐ Quy định NQ Nội quy HA Kế hoạch HACCP BM Biểu mẫu SH Sinh học VL Vật lý HH Hóa học Nguyễn Thị Hà-Lớp 06-02-K13 Khoa công nghệ sinh học Khóa luận tốt nghiệp TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.Áp dụng GMP,GHP,HACCP cho các cơ sở chế biến vừa và nhỏ-PGS.TS Trần Đáng-Nhà xuất bản Hà Nội 2006. 2.Kỹ thuật sản xuất các sản phẩm nhiệt đới-PGS.TS.Nguyễn Thọ. 3.Quản lý và kiểm tra chất lượng thực phẩm-Hà Duyên Tư,Lê Thị Cúc,Lê Ngọc Tú-ĐH Bách Khoa Hà Nội. 4.ISO 22000:2005 food safety management systems-Requirement for annyorganization in the food chain. 5.Tài liệu áp dụng GMP,HACCP cho các cơ sở chế biến thực phẩm 2003. 6.Hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2000 7.http: -www.iso.org -www.tcvn.gov.vn -www.dantri.com.vn -google.com.vn -www.codexalimentarius.net Nguyễn Thị Hà-Lớp 06-02-K13 Khoa công nghệ sinh học Khóa luận tốt nghiệp MỞ ĐẦU An toàn thực phẩm đang trở thành một vấn đề được cả thế giới quan tâm trước sự bùng nổ về nhiễm độc thực phẩm. Hằng năm trên thế giới có hằng trăm vụ ngộ độc do thực phẩm gây lên và một loạt các vấn đề an toàn thực phẩm đang gây lo ngại cho người tiêu dùng Việt Nam nói riêng cũng như các nhà nhập khẩu thực phẩm ở nước ngoài. Đứng trước tình hình đó,ngày 1/9/2005 tổ chức quốc tế về tiêu chuẩn ISO đã chính thức ban hành tiêu chuẩn ISO 22000:2005,tiêu chuẩn này đã trở thành một hướng dẫn cần thiết. Tiêu chuẩn này được nhìn nhận như sự tích hợp giữa HACCP và GMP trong sản xuất thực phẩm. Qua đây tạo điều kiện hợp nhất và đơn giản hóa từng bước khi áp dụng hệ BONONGNGHTE',P vA puir rR$N x0uc ruOx s6, JJlf /QD-BNN-VPDP CONG HOA )Li HOI CEU NGHIA VIET NAM DOc l6p - Trr - H+nh Phic Ha Niri, lf tlaing nnm 201 + gia M6i xi mQt sin giai tlop 2017-2020,tlin-h hurimg tl6n nIm 2030 vir bQ c6ng cg tli6u tra, khio s6t ph6 duyQt Dd cuong Dd u ""oQ"H1,3,#Hriic BQ TRrIOr,[G BQ N6NG NGHTEP VA pUAr phim" rnmx xoxc TH6N Cdn ct Nghi dinh si5 tSlZOtZnrtO-CP ngiy 17 thang 02 ndm 2017 cia Chinh phri quy dinh chric ning, nhiQm www.omard.gov.vn CONG BOA xA HQI cHiJ NGHiA VI~T NAM BO NONG NGHI~P VApuAT TmEN NONG THON DQc I,p TV - H,nh phiic s6: 2636 Hez N9i, ngdy31 thang 10 nam 2011 IQD-BNN-CB QUYETDJNH VS vi~c phe duy~t Chuang trinh Bao tAn va Phat tri~n lang nghS BO TRUONG BO N()NG NGm~p vA PHAT TRIEN NONG THON Can eu Nghi dinh s5 01l2008/ND-CP 03 thang 01 nam 2008 eua Chfnh phil quy dinh ehue nang, nhi~m V\l, quySn h~ va t6 ehue bQ may eua BQ Nong nghi~p vA Phat trien nong thon; Nghi dinh s6 75/2009/ND-CP 10 thang nam 2009 eua Chirth phu sua d6i Di€u Nghi dinh s6 01l2008/ND-CP 03/0112008 eua Chfnh phil; Can ell Nghi dinh s6 66/2006/ND- CP ngAy 07 thang nam 200q eua Chfnh phu v€ phat trien nganh ngh€ nong thon; Can ell Quyet dinh s6 800/QD- TIg 04 thang nam 2010 eila Thu tu6ng Chfnh phil phe duyet Chuang trinh m\le tieu Qu6e gia ve xay d\ffig nong thon m6i giai do~ 2010- 2020; Can ell Quyet dinh s6 2561 IQD-BNN- KTHT 23 thang nam 2010 giao nhi~m V\l eho eae dan vi thuQe BQ Nong nghiep va Phat trien nong thon de trien khai th\le hien Chuang triOO ml,le tieu Qu5e gia xay dl,IIlg nong thon giai do~ 2010 2020; mm Xet d€ nghj eua C\le rru6ng C\le Che bien, Thuang ml;li nong lam thily san va ngh€ muOl, QUYET BJNH: Bi~u Phe duyet Chucmg trlnh Bao t6n va phat trien lang ngh~ v6i nhting nQi dung ehu yeu sau day: I QUAN DIEM, MVC TIEU Quan c1i@m - Bao tAn va phat tri~n lang ngh8 tren eo sa phat tri~n ,hai hoa gifta san xudt hang hoa v6i bao ve moi tnrimg va gin gift, phat huy gia trj van hoa truy8n th6ng thea huang bao tAn de phat trien va phat trien de bao tAn - Bao tAn vA phat tri~n lang ngh8 phai ket hQ'P phat trien hAi hoa eae eo sa nganh ngh€ quy ma vira va 006, da d~g hoa eae hinh thire t6 ehire san xudt kinh doanh j n\/ ," \~i(; , n c,·;:.> ',;r,'.:v",' ) cac lang nghe, chu trQng phat L ' ; trien cae hqp tic xi, doanh nghi~p nghi~p vUa va 000 CJ nOng thOn " lang nghe , - Bao tAn va phat tri~n lang nghe trtn ca 'SCJ phat huy S\l tham gia cila cQng dAng gAD lien vm qua trinh cOng nghi~p hoa, hien d(li ·h6a nOng nghi~p, nong thon, tirng buoc hiOO cac thi trAn, thi tU va phat trien nOng thOn mm - Bao tAn va phat tri~n lang nghe phai gAD voo thi wOng va hQi OOJp kinh te quAc te, dAy m\Ulh xu!t khAu, phu hQ'P phat tri~n kiOO te x! hQi va phat huy lqi the so saM cila mfii yUng, mfii dia phuong, g6p phAn ~o viec lam, t!ng thu OO~p, xoa d6i giam ngheo, giam dan khoang cach thu OO~p gitia thi va nong thon M\lc ti~u 2.1 M1;lc tieu chung M\lc tieu cila Chuang triOO Bao tAn va Phat tri~n lang nghe la phat trien Umg ngh~, nganh ngh~, dich V\l, th\lc bien chuy~n dich ccr cdu kiOO te a nong thon, xo~ d6i giam ngheo, ~o vi~c lam, phat huy ban sAc vAn hoa dan tQC qua trlnh cOng nghi~p hoa, hi~n d~ hoa nOng nghi~p va xay d\lIlg nong thon moo 2.2 M1;lc tieu C1;l thl a) PhAn dAu den nam 2015 d~t: - Thu nh~p tAng til cac ho~t dQng phi nong nghi~p til 2- Ian so v6'i san xudt thuAnnong; - Ty Ie xudt khAu hang thli cong my nghe hang nam t!ng 15-17%, d~t kim ng~ch 1,5 tY USD; - Giam thieu OOi!m moi wOng a cac lang nghe, d~c biet hi cac lang nghe che bien luang th\lc, th\lC pbfun, san xudt thli cf>ng my nghe, kim ; - Bao tAn 30- 40 lang nghe truyen thAng thea huang vao bao tAn cac lang nghe truyen thAng, nghe truyen thAng cila dAng bao dan tQc - Phat tri~n 50-70 lang n~e moo va lang nghe gAD vm du lich; chu trQng phat trien nghe truyen thAng, lang nghe moo aOOting ncri bi thu hAi dAt nong nghiep, khu V\lC nguOi A ~ leu so dan tAQC th·~ b) PhAn dAu den n!m 2020 d~t: - Ty Ie lao dQng nong thon duqc dao ~o nghe: 80%; - Ty Ie xudt khAu hang thil cong my nghe ~ang nam t!ng 17-20%, d~t kim n~ch 2,0-2,5 tY USD; - Khong h() ngheo t~i cac lang ngh~; - Co ban giai quy~t vdn d~ () nhi~m moi wang lang nghe; - Bao t6n 455 lang ngh~ truyen th6ng; - Phat tri€n 300 lang nghe phat tri€n mai vA lang nghe du lich n N(H DUNG CHtJONG TRINH Bao tAn va phat tri@n lang ngh~ truy~n th6ng a) Kh6i phttc, baa tan cac Icmg nghJ truyJn th6ng tu lau dui dang co nguy ca bi mai mQt, thtit truyJn - D6i vOi nhUng lang ngh€ dang qua trinh suy vong vA c6 kha nang mAt di, xac dinh bao tOn IA chinh, coi d6 la !Ai san van hoa qu6c gia; th~n hanh di€u tra, xac dinh va xay d\IIlg d\l an d~ tri mQt vAi hQ ho~c nh6m hQ ngh€, ngh~ nhan hOl;lt dQng "trinh di~n" ngh€ nh~ ph\lc V\l yeu cdu du lich, van hoa - D6i vai nhUng lang nghe c6 kh6 khan, phAt tri~n thea hUOOg san xudt san phAm dan chi~c (d~c trung), c6 gia tri kinh t~ vA ham luqng van hoa cao lam hang dan d\lDg, ph6 thong, hang ph\lc V\l du lich - Tang cU