Khoa công nghệ sinh học Khóa luận tốt nghiệp LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn tới ban giám hiệu nhà trường,ban lãnh đạo khoa cùng toàn thể các thầy cô giáo trong khoa Công Nghệ Sinh Học-Viện Đại học Mở Hà Nội đã tận tình dạy bảo ,truyền đạt kiến thức đóng góp những ý kiến vô cùng quý giá trong suốt quá trình em học tập và làm khóa luận tốt nghiệp. Em xin chân thành cảm ơn thầy giáo Ths. Vũ Hồng Sơn.Bộ môn Quản lý chất lượng và Thực phẩm nhiệt đới ,Viện Công Nghệ Sinh Học và Công Nghệ Thực Phẩm-Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội là người đã trực tiếp hướng dẫn,chỉ bảo,giúp đỡ tận tình để em hoàn thành khóa luận Đồng thời em xin cảm ơn anh Nguyễn Tất Thắng-Giám đốc công ty ECO cùng các anh chị chuyên gia tư vấn chất lượng làm việc tại công ty đã tạo điều kiện cho em thực tập và cung cấp các tài liệu cần thiết cho bản khóa luận này. Cuối cùng em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới gia đình,những người than và bạn bè đã động viên tạo điều kiện tốt nhất cho em trong suốt quá trình học tập và hoàn thành khóa luận này. Do thời gian và trình độ còn hạn chế nên khoá luận này không tránh khỏi những sai sót nhất định. Em rất mong nhận được sự cảm thông và góp ý của thầy cô. Em xin chân thành cảm ơn. Hà nội, tháng 5 năm 2010. Sinh viên Nguyễn Thị Hà Nguyễn Thị Hà-Lớp 06-02-K13 Khoa công nghệ sinh học Khóa luận tốt nghiệp DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT HTQLCL Hệ thống quản lý chất lượng HTQLATTP Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn ISO Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế PRP Chương trình tiên quyết TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm PHCNS Phòng hành chính nhân sự PKHCU Phòng kế hoạch cung ứng PKD Phòng kinh doanh QA Phòng kỹ thuật và đảm bảo chất lượng KT Bộ phận kỹ thuật của phòng QA PXSX Phân xưởng sản xuất PXCĐ Phân xưởng cơ điện BATTP Ban an toàn thực phẩm ST Sổ tay an toàn thực phẩm QT Quy trình HD Hướng dẫn công việc và hướng dẫn vận hành QĐ Quy định NQ Nội quy HA Kế hoạch HACCP BM Biểu mẫu SH Sinh học VL Vật lý HH Hóa học Nguyễn Thị Hà-Lớp 06-02-K13 Khoa công nghệ sinh học Khóa luận tốt nghiệp TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.Áp dụng GMP,GHP,HACCP cho các cơ sở chế biến vừa và nhỏ-PGS.TS Trần Đáng-Nhà xuất bản Hà Nội 2006. 2.Kỹ thuật sản xuất các sản phẩm nhiệt đới-PGS.TS.Nguyễn Thọ. 3.Quản lý và kiểm tra chất lượng thực phẩm-Hà Duyên Tư,Lê Thị Cúc,Lê Ngọc Tú-ĐH Bách Khoa Hà Nội. 4.ISO 22000:2005 food safety management systems-Requirement for annyorganization in the food chain. 5.Tài liệu áp dụng GMP,HACCP cho các cơ sở chế biến thực phẩm 2003. 6.Hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2000 7.http: -www.iso.org -www.tcvn.gov.vn -www.dantri.com.vn -google.com.vn -www.codexalimentarius.net Nguyễn Thị Hà-Lớp 06-02-K13 Khoa công nghệ sinh học Khóa luận tốt nghiệp MỞ ĐẦU An toàn thực phẩm đang trở thành một vấn đề được cả thế giới quan tâm trước sự bùng nổ về nhiễm độc thực phẩm. Hằng năm trên thế giới có hằng trăm vụ ngộ độc do thực phẩm gây lên và một loạt các vấn đề an toàn thực phẩm đang gây lo ngại cho người tiêu dùng Việt Nam nói riêng cũng như các nhà nhập khẩu thực phẩm ở nước ngoài. Đứng trước tình hình đó,ngày 1/9/2005 tổ chức quốc tế về tiêu chuẩn ISO đã chính thức ban hành tiêu chuẩn ISO 22000:2005,tiêu chuẩn này đã trở thành một hướng dẫn cần thiết. Tiêu chuẩn này được nhìn nhận như sự tích hợp giữa HACCP và GMP trong sản xuất thực phẩm. Qua đây tạo điều kiện hợp nhất và đơn giản hóa từng bước khi áp dụng hệ THD TUONG CHINH PHD CQNG HOA xA HQI CHD NGHiA VIJJ:TNAM D{)c l~p - Tl}' - H~nh phuc S6: ~980 /QD-TTg Ha Nf}i, -If thang 10 nam 2016 QUYETDJNH v~vi~c ban himh B{) tH~uchi quac gia v~ giai do~n2016-2020 r P\O\I' -"hl~ i I xa nong thon m6'i ~HONGTIN £lIEN TU cHiNH-PRUi DEN Gi~: Ngay: (/ 10 THD TUONG CHINH PHD A f r !4J.I.6 Can cuI:,u~t~~6chuc Chinh phu 19 thang nam 2015; em; cu QuySt ,'dinh s6 398/QD-TTg 11 thang nam 2016 cua Thu tuang Chinh ph~~vS ban hanh kS ho?ch triSn khai Nghi quySt sa 100/2015/QHI3 12lthang 11 nam 2015 cua Qu6c hQi vS phe duy~t chli trum1g d&utu cac chuang trinh m\lc tieu qu6c gia giai do?n 2016-2020; 'X6t dS nghi cua Ba truang Ba Nang nghiep va Phat triSn nang than, "'"' .•• •• ;:/, ••••• '- -;, -_ ".#' • • QUYET DJNH: Di~u Ban hanh kern theo QuySt dinh BQ tieu chi qu6c gia vS xa nang than mai giai do?n 2016-2020 (gQi t~t la BQ tieu chi xa) Di~u Nhi~m V\lcila cac BQ, nganh, dia phuang: Cac BQ, nganh lien quan can cu chuc nang qufm ly nha nuo-c, ban hanh huang d~n th\fc hi~n d6i vai cac tieu chi, chi tieu thuQc BQ tieu chi xa Uy ban nhan dan cac tinh, ph6 tr\fc thuQc Trung uang can cu huang d~n cila cac BQ, nganh lien quan, quy dinh C\lthS d6i vai cac nhom xa phu hgp vai diSu ki~n d~c thu, nhu c~u phcit triSn' kinh tS - xa hQi, g~n xay d\fng nang than mai vai tai ca cftu nganh nang nghi~p, th\fc hi~n cang nghi~p hoa, hi~n d?i hoa nang nghi~p, nang thon BQ Nang nghi~p va Phcit triSn nang than: a) T6ng hgp huang d~n cila cac BQ, nganh lien quan dS ban hanh d.m nang, tai li~u huang d~n th\fc hi~n BQ tieu chi xa nang than mai giai do?n 2016-2020 cho cac dia phuang; b) N ghien elm, chi d?o thi diSm cac rna hinh nang than mai kiSu m~u; dS xuftt cac tieu chi nang cao chftt lUQngd6i vai cac xa da duQ'c cong nh~n d?t chu~n nang than mai, tieu chi xay d\fng rna hinh xa nang thon mai kiSu m~u, trinh Thil tuang Chinh phu xem x6t, quySt dinh r Di~u QuySt dinh mly co hi~u l\fc thi hanh kS tu 01 thang 12 nam 2016 va thay thS QuySt dinh s6 491/QD-TTg 16 thang nam 2009 cua Thu tu6ng Chinh phu vS vi~c ban hanh BQ tieu chi qu6c gia vS nang than mai va Quy~t dinh s6 342/QD- TTg 20 thang 02 nam 2013 cua Thu tuang Chinh phu sua d6i mQt s6 tieu chi cua BQ tieu chi qu6c gia vS nang than maio Di~u Cac BQ truOng, Thu truang co quan ngang BQ, Thu truang co quan thuQc Chinh phu, Chu tich Uy ban nhan dan cac tinh, ph6 tr\fc thuQc Trung uang, Thu truOng cac co quan, dan vi co lien quan chiu trach nhi~m thi hanh QuySt dinh nay.! No'; nlzv.n: - Ban Bi tlm Trung uong Dang; - TM tu6ng, cac Ph6 TM ro6'ng Chinh phu; - Cac BQ, co quan ngang BQ, co quan thuQc CP; - Thanh vien BCD cac chuong trinh MTQG; - VPDT NTM Trung uong (BQ NN&PTNT); - HDND, UBND cac tinh, pha tn!c thuQc TW; - Van pheng Trung uo'ng va cac Ban cua Dang; - Van phOng CM tich nu6'c; - HQi d6ng Dan tQc va cac Uy ban cua Quac hQi; - Van pheng Qu6c hQi; - Tea an Nhan dan tai cao; - Vi~n KiSm sat Nhan dan tai cao; - Uy ban Giam silt tai chinh quac gia; - Uy ban Trung uo'ng M~t tr~n T6 quac Vi~t Nam; - Co quan Trung uong cua cac doan thS; - VPCP: BTCN, cac PCN, TrQ' ly TTgCP, TGD C6ng TTDT, cac V\I: KITH, KGVX, TCCV, NC, V.III, PL, Congbao; - Luu: Van thu, KTN (3b).Dl6D VU'