Phân tích chiến lược sản xuất của nhà hàng sushi với thương hiệu lẩu băng truyền

24 1.5K 3
Phân tích chiến lược sản xuất của nhà hàng sushi với thương hiệu lẩu băng truyền

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

QUẢN TRỊ HOẠT ĐỘNG Phân tích chiến lược sản xuất nhà hàng Sushi với thương hiệu Lẩu băng truyền ĐỀ TÀI Hãy cho biết chiến lược sản xuất/ tác nghiệp Nhà hàng Sushi 100 Yên Sử dụng sơ đồ dòng chảy, mô tả lại trình cung cấp dịch vụ nhà hàng Sushi 100 Yên Hãy điểm khác biệt dịch vụ Nhà hàng Sushi 100 Yên so với đối thủ cạnh tranh lợi cạnh tranh mà đặc điểm mang lại ? Hãy đề xuất dịch vụ khác Việt Nam áp dụng quan điểm cung ứng dịch vụ Nhà hàng Sushi 100 Yên Please indicate production strategy/operation of Sushi 100 JPY Restaurants Use the flowchart describing the process of providing services Sushi 100 JPY restaurants Let's point out the differences in services Sushi 100 JPY Restaurants compared to the competitors and the competitive advantage that these features bring? Suggest other services in Vietnam can also apply the perspective of service providers of Sushi 100 JPY Restaurants MỤC LỤC MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU .4 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU Hãy cho biết chiến lược sản xuất/ tác nghiệp Nhà hàng Sushi 100 Yên 1.1 Chiến lược phát triển văn hóa ẩm thực Nhật Bản 1.2 Chiến lược ẩm thực băng chuyền 1.3 Không gian thưởng thức Sushi ấm cúng Sử dụng sơ đồ dòng chảy, mô tả lại trình cung cấp dịch vụ nhà hàng Sushi 100 Yên 2.1 Sơ đồ dòng chảy trình cung cấp dịch vụ nhà hàng Sushi 100 Yên 2.2 Mô tả trình cung cấp dịch vụ nhà hàng Sushi 100 Yên .8 Hãy điểm khác biệt dịch vụ Nhà hàng Sushi 100 Yên so với đối thủ cạnh tranh lợi cạnh tranh mà đặc điểm mang lại ? 3.1 Giá bán 3.2 Tạo giá trị khách hàng .8 3.3 Khó bắt chước .9 Hãy đề xuất dịch vụ khác Việt Nam áp dụng quan điểm cung ứng dịch vụ Nhà hàng Sushi 100 Yên 10 4.1 Ẩm thực băng chuyền 10 4.2 Chú trọng đến .11 4.3 Khách hàng kiểm định chất lượng thức ăn .11 KẾT LUẬN 13 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 14 INTRODUCTION .14 RESEARCH OF CONTENT 15 Please indicate production strategy/operation of Sushi 100 JPY Restaurants 15 1.1 Strategy cultural development of Japanese cuisine 15 1.2 Strategy culinary carousel 15 1.3 Space enjoying Sushi cozy 16 Use the flowchart describing the process of providing services of Sushi 100 JPY restaurants .17 2.1 Flow diagram of the process of service delivery of Sushi 100 JPY restaurants 17 2.2 Describe the process of providing services of Sushi 100 JPY restaurants 18 Let's point out the differences in services Sushi 100 JPY restaurants compared to the competitors and the competitive advantage that these features bring? .18 3.1 The selling price 18 3.2 Creating customer value 18 3.3 It is difficult to imitate 19 Suggest other services in Vietnam can also apply the perspective of service providers of Sushi 100 JPY Restaurants 20 4.1 Cuisine carousel 20 4.2 To attach importance to the cleanliness .21 4.3 Customers can test the quality of food 21 CONCLUSION 23 LIST OF REFERENCES 24 LỜI MỞ ĐẦU Sushi ăn truyền thống Nhật Bản Cùng với trà đạo, nghệ thuật cắm hoa ikebanna, sushi thực trở thành nét văn hóa đặc trưng xứ sở mặt trời mọc Sushi muôn màu, muôn sắc, đa dạng loại…Tìm hiểu sushi tìm hiểu nét văn hóa, người, phong tục người Nhật Dựa vào lợi vị trí địa lí nằm xoải theo bên sườn phía đông lục địa Châu Á, có đường bờ biển kéo dài khoảng 29750km bao gồm nhiểu vũng, vịnh, biển có nhiều ngư trường lớn nguồn hải sản tự nhiên đất nước Nhật Bản vô lớn Mặc dù hàng ngày ngư dân đánh bắt nhiều cá công nghệ chưa phát triển, để bảo quản cá người có cách phơi khô chế biến thành ăn có khả tích trữ thời gian dài Người Nhật khéo léo dựa cách thức người Trung Hoa cổ, cá ướp muối bọc cơm để lên men tự nhiên khoảng từ tháng đến năm Đến thời điểm ướp xong, người ta dùng cá muối phần cơm loại bỏ Sau này, việc phát triển phương pháp lên men tẩm ướp khác nhau, người Nhật trực tiếp sử dụng cá sống, thưởng thức với gia vị chế biến bổ trợ để tạo nên độ tươi, hương vị nguyên chất, cảm nhận hết ngon loại hải sản giàu protein Sushi kiệt tác thành công cách chế biến ẩm thực người Nhật Bản NỘI DUNG NGHIÊN CỨU Hãy cho biết chiến lược sản xuất/ tác nghiệp Nhà hàng Sushi 100 Yên 1.1 Chiến lược phát triển văn hóa ẩm thực Nhật Bản Sushi ăn không thiếu bữa ăn người Nhật Đặc biệt ngày lễ truyền thống Sushi xuất bàn tiệc với đủ màu sắc mùi vị Tuy nhiên thưởng thức Sushi không “ độc quyền” người Nhật mà trở thành niềm đam mê nhiều nước giới Nhưng để thưởng thức Sushi phải theo cách người Nhật Sushi ngon theo vị Sushi thường cắt theo khoanh, dùng sau vừa dọn ra, ăn kèm với nước tương, wasabi gừng ngâm chua Khi dùng nên cho miếng vào miệng để cảm nhận trọn vẹn hương vị khoanh Cái vị lạ cơm trộn dấm, vị ngầy ngậy mát cá sống vị cay nồng wasabi xông lên mũi 1.2 Chiến lược ẩm thực băng chuyền Ẩm thực băng chuyền hình thức lạ lẫm giới mẻ Việt Nam Chiếc băng chuyền đưa ăn diễu hành chầm chậm trước mắt thực khách vừa tiện lợi, lại vui mắt Chính vậy, nhiều người gọi vui kiểu ăn "hỏa xa" Người khơi nguồn trào lưu sushi băng chuyền Nhật Bản vào năm cuối thập niên 1950 ông Yoshiaki Osaka, người tạp chí Independent (Anh) mệnh danh Mr Sushi-go-round Khi kinh tế Nhật khó khăn, lần tình cờ nhìn thấy dây chuyền chuyển bia nhà máy, Yoshiaki nảy ý tưởng việc vận chuyển sushi băng chuyền để thực khách tự chọn món, tiết kiệm nhân viên phục vụ Sau đó, sushi băng chuyền nhanh chóng diện khắp nơi đến vượt khỏi biên giới nước Nhật Việc phục vụ sushi băng chuyền chạy vòng quanh trước mặt thực khách hình thức giới thiệu ăn đầy hiệu quả, đòi hỏi phong cách trang trí tỉ mỉ tươi ngon, trước tiên thực khách “ăn mắt” Có lẽ xuất xứ ban đầu nên đến nay, tâm thức người Nhật, sushi băng chuyền hình thức ăn uống bình dân rẻ tiền, vốn dành cho giới lao động Dù có người phàn nàn thời gian sushi chạy băng chuyền làm ăn tươi rong biển bị dai, hầu hết người Nhật thích sushi băng chuyền, phần giá rẻ Người nước lại chuộng kiểu ăn lựa chọn thứ thích mà không cần phải biết tiếng Nhật! Khi đến với ẩm thực băng chuyền, cần tuân theo vài quy tắc định, quan trọng đĩa lấy khỏi băng chuyền không đặt ngược trở lại (vì phép lịch vệ sinh), kể chưa dùng đến Do đó, thực khách nên ngắm kỹ trước cân nhắc chọn ăn cho Sau dùng xong, đĩa xếp thành chồng ngắn trước mặt để thuận tiện cho nhân viên toán Sự khác biệt giá thường thể qua màu đĩa khác nhau, màu tương ứng mức giá Hiện nay, nhiều nhà hàng đại áp dụng công nghệ RFID (nhận dạng sóng radio) để tính tiền tự động phân loại đĩa sushi “quay vòng” khoảng 500m mà chưa tìm chủ nhân để thải vào thùng rác, đảm bảo không bỏ sót hạn băng chuyền 1.3 Không gian thưởng thức Sushi ấm cúng Kiến trúc Nhật phát triển đa dạng độc đáo thiết kế nội thất Nhật Bản mang đặc trưng riêng Từ lâu đài, nhà ở, phòng trà; sau đền chùa Phật giáo, điện Thờ Thần đạo, nhà hát thành quách… Ngày nay, với xâm nhập đại kiến trúc phương Tây người Nhật họ giữ nét thiết kế truyền thống nhà Không cần phải bày vẽ lộng lẫy, xa hoa, nhà Nhật hút người ngắm cách lạ kỳ Xu hướng đặc trưng thiết kế không gian nội thất người Nhật xu hướng thiết kế theo phong cách tối giản Xu hướng nhằm giảm thiểu đến mức tối đa việc sử dụng trang thiết bị trang trí rườm rà nhà , cầu kỳ để tạo khoảng trống không gian khoáng đạt, tịnh Dựa triết lý “less is more – có nghĩa nhiều hơn”, phong cách thiết kế giữ lại vật dụng trang trí thiết yếu phục vụ cho nhu cầu sinh hoạt, chúng vừa phát huy tính thiết thực vừa đảm bảo giá trị thẩm mỹ cao Sử dụng sơ đồ dòng chảy, mô tả lại trình cung cấp dịch vụ nhà hàng Sushi 100 Yên 2.1 Sơ đồ dòng chảy trình cung cấp dịch vụ nhà hàng Sushi 100 Yên Bắt đầu Khách hàng bước Nhân viên đón vào nhà hàng tiếp khách hàng Khách hàng tìm chỗ ngồi Nhân viên thuộc phận bếp trình Sushi bày Sushi băng chuyền băng chuyền Khách hàng thưởng thức sushi Kết thúc Nhân viên tiễn Khách hàng chào khách toán 2.2 Mô tả trình cung cấp dịch vụ nhà hàng Sushi 100 Yên Quá trình cung cấp dịch vụ nhà hàng Sushi 100 Yên bắt đầu khách hàng bước vào, nhân viên đồng chào “ Iratsai” Khách hàng lựa chọn vị trí để ngồi khu vực ăn uống theo hình elip nhà hàng Nhân viên trình bày Sushi băng chuyền để chạy vòng quanh khu vực khách hàng Khách hàng dễ dàng thoải mái lựa chọn ăn mà ưa thích Toàn hoạt động vận hành nhà hàng dựa nguyên tắc lặp lặp lại với hệ thống “ just – in – time” kiểm soát chất lượng phù hợp Tại đây, nhân viên thiết bị làm việc họ bố trí gần cho việc chế biến Sushi chuyền tay phận độc lập Việc ngăn cách công đoạn giúp chủ Nhà hàng nhân viên tham gia vào việc vận hành, từ việc chào khách đến việc phục vụ khách hàng Sau khách hàng ăn xong muốn toán, thu ngân dựa số đĩa thức ăn khách để tính tiền Khi khách hàng về, toàn nhân viên đồng chào “Arigato Gosaimas” Hãy điểm khác biệt dịch vụ Nhà hàng Sushi 100 Yên so với đối thủ cạnh tranh lợi cạnh tranh mà đặc điểm mang lại ? 3.1 Giá bán Giá bốn yếu tố thuyết marketing hỗn hợp với sản phẩm, phân phối, hỗ trợ bán hàng Bốn yếu tố tác động tương hỗ định yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động yếu tố Do đó, việc định giá sản phẩm đóng góp đáng kể vào thành công hay thất bại công ty Mức giá cao làm giảm nhu cầu số lượng, cho phép đối thủ cạnh tranh giành lấy khách hàng; giá thấp khuyến khích mua hàng lại giảm biên lợi nhuận thương vụ Tại Nhà hàng Sushi 100 Yên, giá đĩa Sushi có giá thống 100 Yên/ đĩa Trong đó, đĩa Sushi làm từ nguyên liệu rẻ nhiều miếng Sushi, đĩa Sushi làm từ nguyên liệu đắt miếng Sushi 3.2 Tạo giá trị khách hàng Một yếu tố then chốt chiến lược khác biệt hoá thành công phải có thêm giá trị thực cho khách hàng Một cách tạo khác biệt sản phẩm nghiên cứu thị trường để hiểu khách hàng để trắc nghiệm cách hệ thống ý tưởng giả thiết Việc nghiên cứu thị trường có vai trò đảm bảo giá trị cộng thêm xứng đáng với giá cao giá sản phẩm cạnh tranh Nguyên tắc hoạt động nhà hàng Sushi 100 Yên là: xác, chặt chẽ, đoàn kết Điều thể qua cách thức quản lý điều hành chủ nhà hàng, phong cách phục vụ nhân viên kết hợp ăn ý phận nhà hàng với Khách hàng thưởng thức ăn có an tâm mức giá, phong cách phục vụ chuyên nghiệp vệ sinh an toàn thực phẩm nhà hàng Sushi 100 Yên 3.3 Khó bắt chước Điểm khác biệt phải dài lâu, nghĩa khó bắt chước Có thể kết hợp trọng điểm hiệp đồng trọng điểm quyền ưu tiên để tạo tính lâu bền cho chiến lược khác biệt Nếu điểm khác biệt xuất phát từ nỗ lực toàn diện tổ chức với tài sản lực để bắt chước dễ tốn kém, điểm khác biệt có tính chất động, không ngừng biến hoá Các đối thủ bắt chước cần phải có khả vào có tâm Do việc tăng đầu tư tăng tính mạo hiểm làm đối thủ phải nản lòng Mặc dù nhà hàng Sushi Nhật nhiều Nhà hàng Sushi 100 Yên lại tạo cho nét riêng biệt mà không nhà hàng bắt chước toàn ý tưởng kinh doanh Kết cấu không gian phục vụ hình elip kết hợp băng chuyền chạy quanh Cụ thể sau: không gian phục vụ Nhà hàng Sushi 100 Yên bố trí theo hình elip phòng, bên vòng elip có đầu bếp chuẩn bị bận rộn chuẩn bị Sushi Dựa phân tích thông tin cách cẩn thận, Chủ nhà hàngbảng thông tin nhu cầu loại đĩa Sushi khác nhờ đó, chủ nhà hàng biết xác nhà hàng cần chuẩn bị loại đĩa Sushi vào thời điểm Toàn hoạt động vận hành nhà hàng dựa nguyên tắc lặp lặp lại với hệ thống “ just – in – time” kiểm soát chất lượng phù hợp Nhân viên thiết bị làm việc họ bố trí gần cho việc chế biến Sushi chuyền tay phận độc lập Việc ngăn cách công đoạn giúp chủ Nhà hàng nhân viên tham gia vào việc vận hành, từ việc chào khách đến việc phục vụ khách hàng Hãy đề xuất dịch vụ khác Việt Nam áp dụng quan điểm cung ứng dịch vụ Nhà hàng Sushi 100 Yên 4.1 Ẩm thực băng chuyền Ẩm thực băng chuyền bắt đầu với câu chuyện người tạp chí Independent (Anh) mệnh danh Mr Sushi-go-round- ông Yoshiaki Trong lần nhìn thấy dây chuyền chuyển bia nhà máy, Yoshiaki nảy ý tưởng việc “vận chuyển” sushi băng chuyền 10 Bởi sushi băng chuyền đời Nhật Bản năm cuối thập niên 1950 cho hình thức sơ khai cho văn hóa ẩm thực băng chuyền đại Việc phục vụ theo hình thức đời phương pháp tiết kiệm hiệu quả, nên đến nay, tâm thức người Nhật, sushi băng chuyền hình thức ăn uống bình dân, dành cho số đông người Vượt khỏi biên giới nước Nhật, ẩm thực băng chuyền không dừng lại sushi Người ta đưa lên băng chuyền tất ăn tươi ngon đẹp mắt mang tính địa Lẩu băng chuyền (Rotary Hot Pot) du nhập Việt Nam kết hợp trình tích hợp văn hóa, phát triển vào năm 2009 - 2010 với tên tuổi chuỗi Kichi Kichi, F1 hay cửa hàng đơn lẻ như: BKK, ChipaChipa, Coca Express, Cooki-Cooki, Muru, Genki… 4.2 Chú trọng đến Ngay từ đầu, khẳng định điều kiện tiên để dẫn tới thành công chuỗi nhà hàng Sushi 100 Yên, nơi xem gió nét đại Nhật Ngày nay, ẩm thực Nhật Bản vào hầu hết thực đơn nhiều vùng giới Sự khôn ngoan, tinh tế người Nhật thể rõ ràng ăn thức uống Tại người Nhật lại ăn Sushi, Sashimi? Phải toàn ngọt, tươi, tinh khôi thức ăn thể rõ nét qua đồ ăn tươi sống Với tiêu chí làm hài lòng thực khách, Nhà hàng Nhật Việt Nam không ngừng nâng cao chất lượng ăn dịch vụ Thưởng thức ẩm thực đây, quý khách hiểu thêm văn hóa Nhật qua sách báo đồ vật trang trí Những dây chuyền mặt đá tranh pháp lam lưu niệm ẩn chứa nhiều ý nghĩa bên màu sắc hoa văn tinh tế đem đến cho khách hàng niềm vui nho nhỏ Hay có thêm kỉ niệm ngào với hình trang phục truyền thống YUKATA Nhật Bản Những phục vụ viên duyên dáng trang phục YUKATA gợi nên ấn tượng du khách nét văn hóa độc đáo Nhật Bản đến thưởng thức ăn 4.3 Khách hàng kiểm định chất lượng thức ăn Giờ đây, ăn Nhật Bản Hàn Quốc dần trở nên quen thuộc thực khách yêu cầu cao chất lượng, trình bày không gian quán 11 Điểm độc đáo, tạo nên khác biệt Nhà hàng Nhật so với nhà hàng khác nghệ thuật thưởng thức ẩm thực sang trọng tinh tế - Teppanyaki Đầu bếp chế biến nướng chảo nướng lớn thực khách phục vụ bàn Không thưởng thức thịt nướng tuyệt hảo, thực khách trực tiếp quan sát người đầu bếp tài hoa chế biến nướng trực tiếp nhà ảo thuật tài ba Đội ngũ nhân viên đào tạo chuyên nghiệp chắn cho thực khách cảm giác thoải mái hài lòng dùng bữa Với hệ thống phòng VIP riêng biệt thiết kế tinh tế sang trọng, quý khách vừa thưởng thức ăn ngon, thư giãn thoải mái không gian đẹp nhà hàng Đây thực nơi lý tưởng để bàn việc kinh doanh, tâm tình, quây quần với bạn bè người thân Người đầu bếp nghệ sĩ ẩm thực tài hoa trình diễn thao tác chế biến nướng điệu nghệ cho tất thực khách thưởng lãm, làm cho bữa ăn trở nên sinh động ngon miệng Đây minh chứng rõ ràng cho việc ẩm thực không cảm nhận vị giác mà cảm nhận tất giác quan cách trọn vẹn 12 KẾT LUẬN Tuy nhiên, phát triển sushi trở nên phổ biến thành biểu tượng văn hóa ẩm thực đất nước hoa anh đào Vào khoảng đầu kỉ thứ 19, hệ thống cửa hàng dịch vụ đồ ăn nhanh chiếm lĩnh thị trường ngàng công nghiệp ăn uống Người Nhật sống vòng xoáy hối sống, dường họ khoảng thời gian dư giả dành cho việc ăn uống, Vì vậy, điều kiện thiết yếu ăn thời đại phải đặt tiêu chí nhanh, chất lượng lên hàng đầu Bếp trưởng Yohei Hanaya bậc kì tài sáng tạo chế biến sushi với nắm cơm nhỏ kết hợp với nguyên liệu hải sản sống, cơm trộn với rau củ quá, hải sản rong biển, cắt khoang đựng vào hộp nhỏ tiện lợi Từ đó, nhiều người chọn sushi cho bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, không béo phì đồ ăn nhanh phương tây Nhật Bản toàn giới biết đến không cường quốc kinh tế mà đức tính đáng quý người dân nơi Chính họ tạo nên vẻ đẹp cho đất nước kì diệu Bên cạnh đó, văn hóa ẩm thực nét đẹp truyền thống họ 13 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 1) Bài giảng môn học Quản trị hoạt động, TS Lê Hiếu Học, 2014 2) Bí kinh doanh nhà hàng độc đáo, Lê Trung Hiếu, 2013 3) Quản trị sản xuất tác nghiệp, Nguyễn Phương Chi, 2013 4) Quản trị nhà hàng - khách sạn, Nguyễn Thanh Huyền, 2013 5) https://voer.edu.vn 6) http://marketingbox.vn/ INTRODUCTION Sushi is a traditional food of Japan Along with the tea ceremony, flower arrangement ikebanna art, sushi has really become the cultural characteristics of the land of the rising sun Sushi colorful, colorful, diverse types of Learn about sushi is to learn about the culture, the people, the customs of the Japanese Based on geographical location advantage lies east side of mango under the Asian continent, with a coastline stretching approximately 29750 kilometers including many bays, large marine fisheries so many marine natural resources Japan country is enormous Although everyday fisherman can catch a lot of fish but not ancient technology development, to preserve human fish only way dried or processed into food have storage capacity for a long time The Japanese based on how skillfully the ancient Chinese, salted fish would be wrapped in naturally fermented rice ranged from two months to one year By the time of marinating is done, people will just use salted fish while the rice will be removed After this, in addition to the development of fermentation and various spices, the Japanese have directly using raw fish, enjoy with complementary spices processing to create the fresh, pure taste, and feel all the delicious seafood of this protein Sushi is a masterpiece in how successful processing of Japanese cuisine 14 RESEARCH OF CONTENT Please indicate production strategy/operation of Sushi 100 JPY Restaurants 1.1 Strategy cultural development of Japanese cuisine Sushi is one of those dishes never shortage of Japanese meals Especially the traditional holiday,etc, Sushi always appear on banquet table with enough color and flavor But now not only enjoy Sushi's "monopoly" of the Japanese people which has become the passion of many countries around the world But in order to enjoy it properly Sushi Japanese sushi is delicious new in accordance with its position Sushi is usually cut to zoning, use immediately after being served, and eaten with soy sauce, wasabi and pickled ginger When should use both pieces in their mouths to feel the full flavor of each folded What's strange is the vinegared rice, and the days immediately cool fish and pungent heady nose of wasabi 1.2 Strategy culinary carousel Cuisine carousel is not strange forms in the world but still quite new in Vietnam The carousel bring the dish slowly paraded in front of diners both convenient and fun again Therefore, many people are glad this is the type of food called "trains" The movement inspired sushi conveyor belt in Japan in the late 1950s as he Yoshiaki in Osaka, who are Independent Magazine (UK) named Mr Sushi-go-round Meanwhile the Japanese economy is difficult, once happened to see a line moving beer factory, Yoshiaki came up with the idea of sushi on a conveyor transport for buffet diners, save labor waiters 15 Then quickly conveyor sushi ubiquity and far beyond Japan's borders The sushi served on a conveyor belt running around in front of customers as a form of introduction cuisine effective, but requires meticulous décor and fresh, because the first diners to "eat with your eyes" Perhaps as early as the origin so far, in the minds of Japanese, sushi conveyor belt is a form of casual dining and cheap capital for labor only Although some people complain that the time run on the belt sushi making poor food was fresh and chewy seaweed, but most Japanese people are like conveyor belt sushi, partly because cheap Foreigners again prefer this type of food because they can choose the one you like but not need to know Japanese! When it comes to food on the conveyor belt, need to follow some certain rules, the most important of which is the disk has been removed from the conveyor belt is not put back (for decency and sanitation), even when not in use Therefore, customers should look carefully considered before choosing their food Once finished, each stack discs neatly stacked in front of the staff in order to facilitate payment The difference in price is often expressed through the drive different colors, each color corresponding to a price Currently, many modern restaurants also apply RFID technology (radiofrequency identification) to charge and drive automatic classification of sushi was "spin" 500 meters but have yet to find an employer to waste in the trash ensure you not miss any overdue items on the conveyor belt 1.3 Space enjoying Sushi cozy Japanese architecture and development of varied and unique interior design in Japan brings unique characteristics From the castles, houses, tea rooms; then the Buddhist temples, Shintoism shrines, palaces and theaters Today, with the entry of modern Western architecture but for the Japanese it retains the traditional design features in his house No need to elaborate drawing splendid, sumptuous Japanese house has attracted a strange sight Characteristic trends in the design of the interior space is a Japanese design trends minimalist style This tends to reduce to the maximum the use of equipment and decorations in the house cumbersome, fussy gaps to create spacious space, pure Based on the philosophy "less is more - less means more," style design retains only 16 the essential decorations serve daily needs, so we have to promote the feature ensure both practical and aesthetic value Use the flowchart describing the process of providing services of Sushi 100 JPY restaurants 2.1 Flow diagram of the process of service delivery of Sushi 100 JPY restaurants Beginnin g The customers The staff entering the welcome restaurant customers The customer find seats Kitchen staff presenting parts on the The sushi conveyor belt Sushi Conveyor The customer enjoy sushi Ending The staff goodbye The customer and greet payment customer 17 2.2 Describe the process of providing services of Sushi 100 JPY restaurants The process of service delivery of 100 Yen Sushi restaurant was started when customers walk in, greet the staff together, "Iratsai" The customer choose where to sit in the dining area of the restaurant under the elliptical The staff presentation on Sushi conveyor to run around the area of the customer The customer can easily and comfortably choose your favorite dish The entire operation of the restaurant operates on the principle of repetition with the system "just - in - time" and consistent quality control Here, staff and equipment to their jobs are arranged close to each other so that the circulating Sushi processing rather than independent parts The absence of separation between processes help restaurant owners and employees together to participate in the operation, from greet guests to serving customers After eating and customers want to pay, based on revenues of the dishes to bill customers When customers leave, the entire staff together greet "Arigato Gosaimas" Let's point out the differences in services Sushi 100 JPY restaurants compared to the competitors and the competitive advantage that these features bring? 3.1 The selling price Price is one of four major elements of the marketing mix theory with products, distribution, and sales support Four factors interactions and decisions on these factors will affect the operation of other factors Therefore, the pricing of products contributed significantly to the success or failure of a company The price is too high will reduce the demand for quantity, allowing competitors to win customers; while the price is too low to encourage shopping but reduced profit margin on each transaction At the Sushi 100 JPY restaurant, Sushi plates cost of only a uniform price is 100 yen / one disc In particular, Sushi plate made from cheap materials will be many pieces of Sushi, Sushi plate was made from expensive materials will be little pieces of Sushi 3.2 Creating customer value One of the key factors to the differentiation strategy to be successful is to have real value for the customers One way to differentiate the product market research to understand customer and to systematically test ideas and hypotheses The market research also serves as a guarantee that the added value worth the higher price than the 18 price of competing products The principle of operation of the Sushi 100 JPY restaurant are: precise, tight, clean and solidarity This is reflected in the way the operating management of the restaurant owner, style of service of the staff and the chemistry between the parts of the restaurant together Customers enjoy the food here will have peace of mind about the price, style professional service and the cleanliness of food safety at the Sushi 100 JPY restaurant 3.3 It is difficult to imitate The difference must be long term, that is hard to replicate Maybe synergistic combination of key and key priority for created durability for different strategies If the difference comes from a comprehensive effort of organizations with assets and its ability to imitate is not easy and very expensive, especially when the differences that have dynamic properties , constant metamorphosis The new competitors to imitate likely need to have determination Thus, the increased investment or increased risk will discourage opponents Although, Sushi restaurants in Japan are very much but the Sushi 100 JPY restaurant to create their own unique character that restaurants not mimic the entire business idea Spatial structure of the ellipse is serving combined conveyor running around Details as follows: Space served at the Sushi 100 JPY restaurant is arranged in the middle of the room ellipse, the ellipse within three or four chefs are busy preparing Sushi preparation 19 Based on the information analyzed carefully, the restaurant has an information sheet about each demand different types of disk and thus Sushi, restaurant owners know exactly what restaurants need to prepare each type of disc does Sushi on time The entire operation of the restaurant operates on the principle of repetition with the system "just - in - time" and consistent quality control The staff and equipment to their jobs are arranged close to each other so that the circulating Sushi processing rather than independent parts The absence of separation between processes help restaurant owners and employees together to participate in the operation, from greet guests to serving customers Suggest other services in Vietnam can also apply the perspective of service providers of Sushi 100 JPY Restaurants 4.1 Cuisine carousel Cuisine carousel are prefixed with the story of each Independent Magazine (UK) named Mr Sushi-go-round- Mr Yoshiaki During a saw chain transfer of a beer factory, Yoshiaki came up with the idea of "shipping" sushi on the conveyor belt So, sushi conveyor born in Japan of the late 1950s was to form the first primitive food culture of modern conveyor The form is available on the introduction as a costeffective method, so far, in the minds of Japanese, sushi conveyor belt is still popular forms of eating, for large numbers of people 20 Beyond the borders of Japan, culinary carousel does not just stop at the sushi It was put on the conveyor belt all the fresh food and beautiful local nature Hot pot conveyor belt (Rotary Hot Pot) was introduced in Vietnam as a combination of cultural integration process, was developed in 2009-2010 with names such as Kichi Kichi chain, F1 or single stores such as BKK, Chipa-Chipa, Coca Express, Cooki-Cooki, Muru, Genki,etc, 4.2 To attach importance to the cleanliness At the outset, I have confirmed that the cleanliness is a prerequisite for economic success of Sushi 100 JPY restaurant chain, which is considered the new wind and modernity of Japan Nowadays, Japanese cuisine has gone on most menus of many parts of the world Wisdom, exquisite Japanese are also evident in each dish and drinks Why the Japanese eat Sushi, Sashimi? Is it all of the sweet, so fresh, so pure of food are clearly expressed through food fresh longer Criteria pleasing diners, Japanese restaurant in Vietnam to continuously improve the quality of food and service Enjoy the cuisine here, you can learn more about Japanese culture through books and decorative objects The pendant stones and enamelled souvenir paintings contain hidden meanings in color and pattern can be refined to give customers little joy Or add a sweet memories with these photos in the traditional attire of the Japanese yukata Those who served in charming yukata outfit will evoke the impression visitors a unique culture while enjoying Japanese cuisine 4.3 Customers can test the quality of food Now, when the Japanese cuisine and South Korea have become familiar, the customers will demand higher quality, presentation and restaurant space Unique features make up the difference of the Japanese restaurant compared to other restaurants that enjoy culinary art and exquisite luxury - Teppanyaki The chef prepares barbecue on a large baking pan and diners will be served at the table Not only enjoy excellent barbecue, diners will be directly observing the talented chefs grill directly processed as a talented magician The staff is professionally trained and all of the guests will surely feel most comfortable and happy while dining here With separate VIP rooms are exquisite design and luxurious, you just enjoy good food, relaxation in the beautiful space of the restaurant This really is the ideal place to 21 discuss business sentiments, gather with friends and family The chef as a culinary talented artists performing processing operations Grill nobly for all diners spectacle, making meals becomes more vivid and delicious This is demonstrated most clearly for food is felt not only in taste but also be perceived by all senses fully 22 CONCLUSION However, the development of the sushi is not automatically become popular and a symbol of culinary culture of cherry country as it is now By the early 19th century, the system stores the service fast food dominate the industrial market bothering eating The Japanese have always lived in the hustle spiral of life, they not seem to have any period of abundance for eating, therefore, essential conditions of the time this dish to set criteria for fast , top quality Hanaya Yohei Chef a creative level financial period prepared sushi rice with a small holding in combination with raw seafood, or rolling rice mixed with vegetables too, seafood is seaweed, cut each into the cargo hold small box is very convenient Since then, many people chose sushi for his meal because it's full of nutrients, obesity is not as western fast food Japan is known worldwide not only as an economic power, but also because of the esteemed virtues of the people here They have created the beauty of this wonderful country Besides, the food culture is also a traditional beauty in them 23 LIST OF REFERENCES 1) Lecture course management activities, Dr Le Hieu Hoc, 2014 2) The key business unique restaurant, Le Trung Hieu, 2013 3) Production management and operation, Nguyen Phuong Chi, 2013 4) Restaurant management - Hotel, Nguyen Thanh Huyen, 2013 5) https://voer.edu.vn 6) http://marketingbox.vn/ 24 ... biết chiến lược sản xuất/ tác nghiệp Nhà hàng Sushi 100 Yên 1.1 Chiến lược phát triển văn hóa ẩm thực Nhật Bản 1.2 Chiến lược ẩm thực băng chuyền 1.3 Không gian thưởng thức Sushi. .. biết chiến lược sản xuất/ tác nghiệp Nhà hàng Sushi 100 Yên 1.1 Chiến lược phát triển văn hóa ẩm thực Nhật Bản Sushi ăn không thiếu bữa ăn người Nhật Đặc biệt ngày lễ truyền thống Sushi xuất. .. cung cấp dịch vụ nhà hàng Sushi 100 Yên 2.1 Sơ đồ dòng chảy trình cung cấp dịch vụ nhà hàng Sushi 100 Yên Bắt đầu Khách hàng bước Nhân viên đón vào nhà hàng tiếp khách hàng Khách hàng tìm chỗ ngồi

Ngày đăng: 18/10/2017, 15:28

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan