SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HÓA PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NGA SƠN SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CHĂM SÓC GIÁO DỤC DINH DƯỠNG - VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO TRẺ - TUỔI Ở TRƯỜNG MẦM NON NGA YÊN Người thực hiện: Mai Thị Huệ Chức vụ: Giáo viên Đơn vị công tác: Trường Mầm Non Nga Yên SKKN thuộc lĩnh vực: Chuyên môn THANH HÓA, NĂM 2017 MỤC LỤC Tên đề mục Trang Mục lục Mở đầu 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3 Đối tượng nghiên cứu 1.4 Phương pháp nghiên cứu 1.5.Những điểm sáng kiến kinh nghiệm 2 Nội dung sáng kiến kinh nghiệm 2.1 Cơ sở lý luận sáng kiến kinh nghiệm 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm 2.3 Các giải pháp tổ chức thực 2.3.1 Đầu tư sở vật chất trang thiết bị để phục vụ chăm sóc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm 2.3.2 Tổ chức tốt bữa ăn cho trẻ nhóm lớp 2.3.3 Đưa hoạt động giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào hoạt động ngày 2.3.4.Tạo môi trường giáo dục dinh dưỡng lớp 13 2.3.5 Tổ chức cho trẻ thăm quan, quan sát thực tế để trẻ tiếp thu tri thức có dịp củng cố kiến thức học 14 2.3.6.Giáo dục dinh dưỡng thông qua tổ chức hội thi, ngày hội, ngày lễ 14 2.3.7 Công tác tuyên truyền phối kết hợp với phụ huynh chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ 16 2.3.8 Làm đồ dùng đồ chơi chơi phục vụ giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm 18 Kết luận, kiến nghị 19 Tài liệu tham khảo Danh mục đề tài sáng kiến kinh nghiệm hội đồng cấp đánh giá xếp loại MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài Giáo dục mầm non bậc học hệ thống giáo dục quốc dân, tảng ngành Giáo dục đào tạo Chất lượng chăm sóc, giáo dục trẻ trường mầm non tốt có tác dụng lớn đến chất lượng giáo dục bậc học Trong năm gần đây, Đảng Nhà nước ta quan tâm đến công tác Giáo dục đào tạo Nghị TW khóa VIII nêu rõ: “Giáo dục quốc sách hàng đầu, nghiệp toàn dân, toàn nước” Đồng thời giáo giáo dục mầm non phận quan trọng hệ thống giáo dục quốc dân nghiệp đào tạo hệ trẻ, trẻ hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp đất nước Vì lứa tuổi vốn có tiềm lực phát triển mạnh mẽ, chăm sóc nuôi dưỡng tốt cháu sớm phát triển thể chất, trí tuệ tình cảm cách hướng Đó giai đoạn quan trọng nghiệp hình thành nhân cách.[1] Ở lứa tuổi mầm non việc chăm sóc nuôi dưỡng có tầm quan trọng đặc biệt tạo điều kiện thể chất cho phát triển toàn diện cho trẻ, mà ảnh hưởng đến tương lai trẻ sau Để đảm bảo có sức khỏe tốt, cường tráng, dẻo dai cần ý đến chất dinh dưỡng, dinh dưỡng sức khỏe ngày trở thành mối quan tâm hàng đầu người, nhà Do dinh dưỡng hợp lí nâng cao chất lượng cho sống người nói chung trẻ em nói riêng Chính có nhiệm vụ quan trọng nhằm giáo dục toàn diện cho trẻ thể chất, tình cảm, đạo đức, thẩm mỹ, trí tuệ sở để hình thành nên nhân cách người xã hội chủ nghĩa Việt Nam chuẩn bị tiền đề cần thiết cho trẻ bước vào trường tiểu học tốt Giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề nóng bỏng mối quan tâm toàn xã hội Trong năm gần đây, có nhiều vụ xảy ngộ độc thực phẩm địa phương bếp ăn tập thể nước ngày cao làm ảnh hưởng đến sức khỏe tính mạng người Song song với việc chăm sóc việc nuôi dưỡng trẻ mà ăn uống nhu cầu thiếu người Nấu ăn công việc gần gũi quen thuộc gia đình trường mầm non Trong nấu ăn ăn gần gũi quen thuộc, nấu để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng cách an toàn hợp lý nhất, điều không dễ, luôn đòi hỏi phải có sáng kiến hiểu biết nấu ăn cho cháu trường mầm non Nếu trẻ em nuôi dưỡng tốt có sức khoẻ tốt tiền đề cho phát triển trẻ sau Vì công tác nuôi dưỡng trường mầm non việc quan trọng Chính lý mà chọn đề tài: “Một số giải pháp nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ - tuổi trường mầm non Nga Yên” để nghiên cứu đưa vào thực tiễn 1.2.Mục đích nghiên cứu Mục đích đề tài nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ - tuổi trường mầm non Nga Yên đạt kết cao phát triển toàn diện mặt Giúp trẻ nhận biết làm quen nhóm thực phẩm, lợi ích, nguồn gốc loại thực phẩm, thức ăn sức khỏe người Biết lợi ích việc ăn uống cách, ăn nhiều bữa, phối hợp nhiều loại thức ăn khác để đảm bảo đủ chất Giáo dục cho trẻ hiểu cách ăn khác loại thực phẩm Dạy trẻ biết phải sử dụng nguồn thực phẩm sẽ, vệ sinh tay chân trước ăn trẻ ăn nhiều loại thức ăn với số lượng phù hợp đầy đủ nhóm thực phẩm Đây trách nhiệm gia đình nhà trường cần làm tốt việc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm lứa tuổi mầm non [2] 1.3 Đối tượng nghiên cứu Trẻ lứa tuổi mẫu giáo - tuổi trường Mầm non xã Nga Yên - Huyện Nga Sơn 1.4 Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp thực hành, trải nghiệm - Phương pháp đàm thoại - Phương pháp tuyên truyền - Phương pháp điều tra khảo sát thực tế, thu thập thông tin - Phương pháp thống kê ,xử lý số liệu 1.5 Những điểm sáng kiến kinh nghiệm Qua nghiên cứu sáng kiến kinh nghiệm (SKKN) mình, nghiên cứu tìm đổi mới, đúc rút trình nghiên cứu thực tế công việc lớp mà giảng dậy Do tình hình thực tế vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nỗi lo lớn toàn xã hội, tập thể, cá nhân Vì giải pháp mà thực SKKN năm 2013-2014 mạnh dạn đưa giải pháp mới, sáng tạo để thu hút trẻ việc nâng cao chất lượng vấn đề dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm lớp Nên bổ xung thêm hai giải pháp: Tổ chức cho trẻ thăm quan, quan sát thực tế để trẻ tiếp thu tri thức có dịp củng cố kiến thức học Làm đồ dùng đồ chơi phục vụ giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm số nội dung bổ sung giải pháp khác để phù hợp với trẻ, tình hình Đó điểm mà bổ xung thêm vào sáng kiến để nghiên cứu nhằm đem lại hiệu cao nhất, trình chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non NỘI DUNG 2.1 CƠ SỞ LÝ LUẬN: Việc chăm sóc, nuôi dưỡng giáo dục hệ trẻ trách nhiệm người, nhà toàn xã hội, trẻ em có quyền chăm sóc nuôi dưỡng học tập cách bình đẳng không phụ thuộc hoàn cảnh riêng gia đình, dân tộc, địa phương Đó mục tiêu cách mạng mà ước mơ tha thiết người làm cha làm mẹ, trẻ em niềm hạnh phúc gia đình, tương lai dân tộc.Chủ Tịch Hồ Chí Minh nói:[3] “Trẻ em hôm nay, giới ngày mai” “Trẻ em niềm hạnh phúc gia đình tương lai đất nước” Chính lẽ mà lứa tuổi mầm non việc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề vô quan trọng cần thiết đặt lên hàng đầu Nếu sức khỏe trẻ phát triển tốt trẻ tích cực tự giác tham gia vào hoạt động học tập, vui chơi giúp trẻ phát triển toàn diện lĩnh vực (Phát triển thể chất, phát triển nhận thức, phát triển ngôn ngữ, phát triển tình cảm xã hội, phát triển thẩm mỹ) Cụ thể trẻ phải chăm sóc ăn uống đầy đủ chất dinh dưỡng, đủ lượng, đảm bảo hợp vệ sinh, lứa tuổi, phù hợp với đặc điểm phát triển tâm sinh lý trẻ Giúp trẻ phát triển hài hòa cân đối thể lực, hình thành cho trẻ số thói quen nề nếp, kỹ sống, cách tích cực, biết ăn ăn đủ hợp vệ sinh văn minh Hơn nữa, trường mầm non nơi tập trung đông trẻ Trẻ non nớt chưa chủ động, chưa ý thức đầy đủ giáo dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm, ngành học mầm non đưa nội dung “Giáo dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm” vào chương trình chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ lứa tuổi mầm non Đặc biệt năm qua bậc học mầm non tổ chức tập huấn nhiều lớp chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm kiến thức chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường mầm non Nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng bảo vệ sức khoẻ cho trẻ Việc đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm sức khoẻ vào dạy cho trẻ mầm non việc làm cân thiết Có tạo liên thông kiến thức giáo dục dinh dưỡng từ độ tuổi nhà trẻ đến lứa tuổi học đường Tiến hành giáo dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non góp phần quan trọng việc phát triển chiến lược người tạo lớp người có đủ trình độ hiểu biết tri thức khoa học đại, tiên tiến vững bước đường hội nhập phát triển kinh tế đất nước Như “Sức khỏe vốn quý người” Con người sống tồn phát triển nhờ nguồn dinh dưỡng, giáo dục dinh dưỡng trình tác động có mục đích, có kế hoạch đến tình cảm, lý trí người, làm thay đổi nhận thức thái độ hành động để đến tự giác chăm lo đến vấn đề ăn uống sức khỏe cá nhân, tập thể, cộng đồng Trước có người quan niệm “trời sinh voi trời sinh cỏ” theo quan niệm việc đứa trẻ sinh lớn lên theo cách tự nhiên theo năm tháng miễn cho trẻ ăn để lớn, ăn nào? có phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng thể hay không? có đảm bảo thành phần dinh dưỡng chất cân đối hợp lý phần ăn hay không không cần biết Nhưng ngày điều kiện kinh tế, xã hội, khoa học ngày phát triển, trình độ dân trí ngày cao Vấn đề dinh dưỡng người cần thiết Dinh dưỡng người công trình khoa học nhiều nhà dinh dưỡng học nước giới nghiên cứu Đặc biệt trẻ lứa tuổi mầm non, cho trẻ ăn no đủ mà phải cho trẻ ăn đủ chất, đủ lượng, cân đối, hợp vệ sinh có trẻ có đủ sức khoẻ tốt, thể phát triển hài hoà, cân đối tảng để trẻ phát triển toàn diện thể chất trí tuệ Đây trách nhiệm nhiệm vụ cần làm tốt việc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm lứa tuổi mầm non 2.2 TH ỰC TR ẠNG * Thuận lợi: Trường mầm non Nga Yên có đội ngũ giáo viên trẻ, khỏe, nhiệt tình, động, yêu nghề, mến trẻ, luôn không ngừng phấn đấu học tập để nâng cao trình độ hiểu biết công tác nuôi dạy trẻ nói chung “Nội dung chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục dinh dưỡng” nói riêng Thường xuyên nghiên cứu tiếp thu kiến thức nuôi dưỡng chăm sóc, giáo dục dinh dưỡng cho trẻ qua chuyên đề, chương trình hội thi, hội thảo, qua dự thăm lớp, qua thông tin đại chúng, ti vi, sách báo tạp chí,… Có hướng dẫn đạo sát đội ngũ cán chuyên viên PGD Huyện Nga Sơn ban giám hiệu nhà trường Nhà trường có quy mô rộng rãi thoáng mát, môi trường xanh - - đẹp, có bếp ăn chiều, có hệ thống nước Với ủng hộ nhiệt tình lãnh đạo Đảng, quyền địa phương, cấp, ngành đoàn thể, phụ huynh nhiệt tình hưởng ứng, quan tâm chăm lo tạo điều kiện xây dựng sở vật chất mua sắm đồ dùng trang thiết bị phục vụ cho công tác chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ Nhằm phòng ngừa ngộ độc thực phẩm đáng tiếc xảy trường lớp, địa phương Đồng thời nâng cao chất lượng giáo dục sức khỏe trẻ tốt * Khó khăn: Bên cạnh thuận lợi nhà trường không khỏi khó khăn bất cập cần khắc phục thời gian tới là: kinh phí chi đầu tư cho sở vật chất bếp đại hơn, khu vệ sinh, lát sân đảm bảo vệ sinh môi trường khỏi bụi bặm, có đủ nguồn nước chỗ tiện cho vệ sinh cá nhân trẻ số điều kiện khác… Đa số phụ huynh làm nghề nông nghiệp, công ty nghề buôn bán bận rộn với công việc nên thời gian chăm sóc cái, số trẻ chưa có ý thức giữ gìn vệ sinh chung, kinh tế gia đình gặp nhiều khó khăn, chất lượng bữa ăn phụ thuộc vào mức thu nhập cha mẹ, thiếu kiến thức, hiểu biết, kinh nghiệm nuôi dưỡng, chăm sóc theo khoa học nên dẫn đến tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng cao so với kế hoạch Một số bậc cha mẹ chưa thực quan tâm sức khỏe trẻ, để trẻ ăn, ngủ, vệ sinh tùy thích, vệ sinh, dẫn đến trẻ suy dinh dưỡng mắc bệnh như: da, đau mắt, tiêu chảy, hô hấp Hơn loại thực phẩm có nguy bị làm giả, làm nhái, bị tẩm ướp hóa chất độc hại ẩn chứa nguy nhiễm khuẩn làm ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ, làm giảm chất lượng bữa ăn trẻ trường mầm non * Kết thực trạng Đầu năm học 2016 - 2017 nhà trường phân công phụ trách lớp tuổi với tổng số trẻ 37 cháu Theo hướng dẫn đạo Phòng giáo dục đào tạo Huyện Nga Sơn công tác chăm sóc sức khỏe nuôi dưỡng nhà trường có kế hoạch phối hợp với trạm y tế xã khám sức khỏe, cân đo theo dõi biểu đồ phát triển trẻ vào đầu năm học * Kêt khảo sát đầu năm học: (Tháng 9/2016) Số trẻ khảo Nội dung khảo sát Tỷ lệ % sát đầu năm học Chất lượng chăm sóc Tổng số trẻ đến trường / trẻ điều tra lớp 37/37 100 Tổng số trẻ ăn bán trú 28 75 Trẻ khám sức khỏe định kỳ 37 100 Trẻ mắc bệnh 16 Trẻ có thói quen nề nếp vệ sinh cá nhân 25 67 Chất lượng nuôi dưỡng Trẻ cân nặng bình thường 32 86,5 Trẻ Suy dinh dưỡng 13,5 Trẻ chiều cao bình thường 31 83,8 Trẻ thấp còi 16,2 Trước tình hình thực tế trên, để nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ lớp Ngay từ đầu năm xây dựng kế hoạch, mục tiêu, nội dung, hình thức tổ chức biện pháp giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm ban giám hiệu nhà trường duyệt trí việc thực nghiêm túc nội dung chương trình cam kết - từ chủ động tích cực sáng tạo nhiệt tình việc thực giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ: - Tôi hiểu rõ ý nghĩa tầm quan trọng dinh dưỡng có liên quan đến sức khỏe bệnh tật trẻ Từ xác định trách nhiệm công tác chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ - Nắm bắt nhu cầu dinh dưỡng trẻ theo độ tuổi đầy đủ hợp lí - Biết giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm thông thường có sẵn địa phương - Biết nguyên tắc xây dựng thực đơn phần ăn, nguyên tắc thay loại thực phẩm để đảm bảo phần ăn cân đối - Biết cách chăm sóc trẻ trẻ ăn, quan tâm đến trẻ yếu, động viên để trẻ ăn hết xuất - Nắm vững số quy định vệ sinh an toàn thực phẩm Biết cách chọn mua thực phẩm đảm bảo để chế biến hợp vị cho trẻ Thường xuyên theo dõi sức khỏe trẻ biểu đồ tăng trưởng Đồng thời cô phải hiểu ý nghĩa, mục đích phối kết hợp với trạm y tế xã, nhà trường để khám sức khỏe cho trẻ theo giai đoạn để biết sức khỏe, bệnh tật, phối hợp với gia đình có kế hoạch chăm sóc tốt - Hiểu nội dung giáo dục dinh dưỡng trẻ - Cô cho trẻ khám phá số thực phẩm thông thường, cách chế biến loại thực phẩm trẻ ăn, số ăn chế biến từ loại thực phẩm đó, dạy cho trẻ biết người cần chăm sóc ăn uống đủ chất dinh dưỡng, ăn hết suất, không kén chọn thức ăn Vì vậy, để thực tốt nhiệm vụ giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ sử dụng giải pháp khác sau: 2.3 CÁC GIẢI PHÁP TỔ CHỨC THỰC HIỆN: 2.3.1 Đầu tư sở vật chất trang thiết bị để phục vụ chăm sóc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Đối với trường Mầm non việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng, vật dụng thiếu điều kiện cần thiết để trường tổ chức cho trẻ ăn bán trú Trang thiết bị,dụng cụ dùng để chế biến, chứa đựng thực phẩm: Phải có đủ trang thiết bị, dụng cụ chứa đựng, bảo quản, chế biến riêng biệt cho thực phẩm sống thực phẩm chín Phải có đủ trang thiết bị bảo hộ lao động cho người tham gia trực tiếp vào trình chế biến thực phẩm, đặc biệt găng tay, trang Chính thân giáo viên tự nhận thấy phải có trách nhiệm với nhà trường đưa giải pháp để bàn vấn đề đầu tư sở vật chất trang thiết bị để phục vụ chăm sóc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ như: Mua xoong, nồi, ấm nhôm, xô chậu, bát, thìa, cốc Inox, khăn mặt… đảm bảo đầy đủ đồ dùng cho 100% trẻ ăn bán trú trường, chất lượng chăm sóc, giáo dục nhà trường ngày khẳng định, đáp ứng yêu cầu đổi toàn diện giáo dục nay, mang lại niềm tin yêu cho bậc phụ huynh gửi em vào trường Hình ảnh: Đồ dùng trang thiết bị nấu ăn trường mầm non Nga Yên * Kết quả: Qua họp phụ huynh đầu năm nhà trường xây dựng kế hoạch mua sắm, bổ sung sở vật chất phục cho việc nuôi dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ như: Đã mua nồi cơm điện, lắp toàn hệ thống bếp ga công nghiệp, mua thêm xoong nồi, bát thìa, cốc, khăn mặt, đặc biệt mua nồi cơm nấu ga…Mua loại tranh ảnh, lô tô nhóm thực phẩm… đầy đủ phục vụ cho việc nuôi dưỡng chăm sóc, giáo dục 100% trẻ toàn trường 2.3.2 Tổ chức tốt bữa ăn cho trẻ nhóm lớp Tầm quan trọng dinh dưỡng hợp lý năm đầu đời liên quan dinh dưỡng với khả nhận thức trẻ em trước mắt lâu dài rõ ràng Trẻ em thiếu dinh dưỡng năm đầu đời ảnh hưởng không tốt đến mức độ phát triển kết học tập sau Vì vậy, việc tổ chức tốt hoạt động nuôi dưỡng cho trẻ trường mầm non giúp cho trẻ phát triển tốt thể lực trí tuệ, góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non Dinh dưỡng cho bé ngày đến trường vấn đề quan trọng Trường Mầm non đặc biệt quan tâm với trách nhiệm người giáo viên mong muốn mang đến bữa ăn thực có chất lượng cho bé Mỗi bữa ăn trường trẻ cung cấp đầy đủ nhóm thực phẩm mà từ đầu năm học giáo viên trực tiếp đứng lớp tham mưu, đóng góp ý kiến cho Ban giám hiệu đạo cô nuôi cần thay đổi ăn để trẻ khỏi nhàm chán, đảm bảo chất lượng số lượng bữa ăn phải thực giờ, qui định vệ sinh ban giám hiệu trí đưa vào kế hoạch để đạo Hàng ngày Ban giám hiệu kiểm tra công tác chuẩn bị tổ chức cho trẻ ăn Có bữa ăn Ban chấp hành hội phụ huynh học sinh lên kế hoạch lịch phân công đến kiểm tra giám sát bữa ăn cháu Khi phụ huynh trực tiếp thấy em cô chăm sóc, nuôi dưỡng khoa học Phụ huynh hoàn toàn tin tưởng, yên tâm vào nhà trường ngày gửi trẻ đông Có thể nói, việc chăm sóc bữa ăn giàu dinh dưỡng Trường Mầm non đóng vai trò quan trọng việc giúp bé phát triển thể chất khỏe mạnh ngày đến trường Tổ chức bữa ăn cho trẻ nhóm lớp phân công xếp công việc giáo viên cách hợp lý, cần tạo cho trẻ ăn uống hợp vệ sinh, chuẩn bị trước bữa ăn quét dọn phòng ăn sẽ, bàn ghế xếp gọn gàng, ngăn nắp, lau bàn chia thức ăn, bát, thìa, đĩa tráng nước sôi, đồ dùng ăn uống sẽ, khô ráo, bầy xếp đẹp mắt, gây phản xạ kích thích trẻ thèm ăn, hứng thú ăn ngon miệng, ăn hết xuất, xếp chỗ ngồi ăn trẻ phải thoải mái, tránh ngồi chặt trẻ bị gò bó, ăn ngon gây vướng bị đổ cơm, bố trí cho trẻ có chỗ vào, cô chia ăn phải rửa tay xà phòng, đeo trang, gang tay, mặc tạp dề chia thức ăn, chia cơm xong cho trẻ ăn ngay, trước ăn trẻ phải rửa tay xà phòng vào bàn ăn Khi ăn trẻ tham gia trực tiếp trình tổ chức bữa ăn: trẻ tự xếp bàn ăn, chuẩn bị đồ dùng, khăn ướt, đĩa đựng khăn, ca cốc, bát thìa cô chuẩn bị, đĩa đựng cơm rơi bàn, trẻ học cách trưng bày ăn cho đẹp mắt tham gia chọn thức ăn cách hào hứng Điều ý nghĩa mặt dinh dưỡng giúp trẻ ăn ngon miệng hơn, hấp thu tốt mà có ý nghĩa tích cực lớn việc giáo dục hình thành kỹ năng, lịch văn hóa ẩm thực (không vừa ăn vừa nói, biết lấy thức ăn vừa đủ, không bỏ thừa đồ ăn; lại nhẹ nhàng, không tranh giành, la hét ) hình thành hiểu biết trẻ thực phẩm, ăn mà trẻ yêu thích, tạo không khí thoải mái hào hứng - hứng thú, đầm ấm gia đình giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất Để đảm bảo vệ sinh ăn uống điều phải vệ sinh cá nhân trước chia cơm thức ăn cho cháu Trong chờ đợi chia cơm, cho trẻ hát “Mời bạn ăn” nhạc sỹ Trần Ngọc Mời bạn ăn, ăn cho chóng lớn Mình ăn, lớn nhanh Mời bạn uống, uống nước mịn da Mình ăn định lớn nhanh Thịt rau, trứng đậu cá tôm Được thi bé khỏe, bé ngoan Từ để hình thành thói quen vệ sinh hành vi văn minh ăn uống cho trẻ Thói quen tự phục vụ, lao động vừa sức để giúp cô giáo rèn cho trẻ thói quen trước ăn trẻ biết chào mời cô giáo, bạn bè, khách đến thăm Hình ảnh: Trẻ ăn bữa trưa trường mầm non Trong ăn hỏi trẻ ăn: hôm ăn ăn gì?, ăn cung cấp chất gì?, ăn đủ chất giúp cho thể nào? Trong ăn rèn cho trẻ biết ăn từ tốn, nhai kỹ không nói chuyện riêng ăn không nhai nhồm nhoàm, phải ăn hết suất mình, không làm cơm rơi vãi, không xúc cơm đổ vào bát bạn, không kén chọn thức ăn, không thò tay bốc thức ăn, không cười đùa chạy lung tung Hơn giáo dục trẻ ăn có hắt phải lấy tay che miệng hay quay mặt bàn ăn, không bát cơm vào bàn ăn, bát ăn bạn bạn…như vệ sinh… Ngoài động viên khuyến khích trẻ nhác ăn, đề tiêu chí thi đua để khích lệ cháu ăn thi với nhau, ăn tốt thể khỏe mạnh chóng lớn da dẻ hồng hào, học giỏi, người quý mến Lười ăn người gầy yếu mệt mỏi, da dẻ xanh xao, chậm lớn, gây bệnh tật, học kém, bố mẹ cô giáo không vui lòng Tuy nhiên tất cháu có sở thích ăn uống giống nhau, có cháu không ăn cháo lươn, cháo trai, canh trứng… mà đến bữa ăn cháu ngồi thờ ơ, không muốn ăn, nhà cháu thường ăn theo sở thích nên ăn chưa đa dạng nhóm chất dinh dưỡng cháu không quen ăn thức ăn trường Chính giáo viên mầm non với công việc vừa chăm sóc, nuôi dưỡng giáo dục trẻ tìm biện pháp để trẻ ăn hết xuất như: dỗ giành, động viên nhằm khuyến khích trẻ để giúp trẻ ăn tất loại thức ăn khác Tôi giúp cháu hiểu ăn đa dạng đầy đủ nhóm chất thực phẩm: đạm, chất béo, bột đường, vitamin muối khoáng giúp cho thể khỏe mạnh cân đối, da dẻ hồng hào Trẻ ăn bán trú trường hình thành cho trẻ thói quen nề nếp học, chơi, ăn, ngủ có giờ, có giấc, sức khỏe cháu nâng lên Hàng ngày nhìn cháu ngoan, vui khỏe, sẽ, ăn uống ngon miệng lại biết lao động tự phục vụ, ăn xong xếp gọn bát vào rổ, nhặt cơm rơi vãi, lau bàn xếp ghế, uống nước lau miệng Khi ngủ biết lấy chăn gối kê sạp giường, lúc ngủ dậy biết gấp chăn gối cất nơi quy định, chải đầu soi gương Thấy cháu hồn nhiên ngây thơ sáng mà lại dí dỏm, tích cực tham gia vào hoạt động học tập vui chơi, lòng ấm lại tự nhủ phải cố gắng dạy dỗ, rèn luyện cho trẻ kiến thức, kỹ sống, thân thiện hòa đồng, kỹ thói quen giao tiếp ứng xử, hành vi văn minh ăn uống, lối sống có văn hóa, vào nề nếp Công việc tiến hành thường xuyên liên tục Để giúp cháu trở thành người có kiến thức, có kỹ giáo dục dinh dưỡng, có đủ sức khỏe tham gia học tập tốt * Kết quả: Qua việc tổ chức bữa ăn cho trẻ lớp tôi: Thể lực trẻ nâng lên rõ rệt: 100% trẻ nhận biết, phân biệt thành thạo ăn đa dạng nhóm chất dinh dưỡng biết lợi ích chất dinh dưỡng thể người, biết ăn không nói chuyện riêng, ăn không nhai nhồm nhoàm, ăn không làm rơi vãi vệ sinh Đặc biệt 100% trẻ lớp có kỹ thói quen giao tiếp ứng xử, hành vi văn minh ăn uống trước, sau ăn vào nề nếp 2.3.3 Đưa hoạt động giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào hoạt động ngày Muốn đứa trẻ phát triển toàn diện điều nhắc đến "sức khoẻ" dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người Trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực, trí tuệ góp phần phát triển toàn diện nhân cách cho trẻ Chúng ta biết tình trạng dinh dưỡng tốt người nói chung, trẻ em nói riêng phụ thuộc vào phần dinh dưỡng thích hợp, việc chăm sóc sức khoẻ đầy đủ có môi trường sống hợp vệ sinh Trên sở nhận thức tầm quan trọng giá trị dinh dưỡng điều kiện kinh tế nay, giáo viên mầm non cần tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng cho người, giáo dục dinh dưỡng trẻ độ tuổi mầm non Giáo dục dinh dưỡng trình tác động có mục đích, có kế hoạch đến tình cảm, lý trí người nhằm làm thay đổi nhận thức, thái độ hành động để đến tự giác Chăm lo vấn đề ăn uống sức khoẻ cá nhân, tập thể cộng đồng Từ thực tiễn lồng ghép giáo dục dinh dưỡng thông qua số hoạt động ngày vì: Giáo dục dinh dưỡng biện pháp nhằm hướng đến hình thành thuộc tính tâm lý lực chung trẻ, nhằm phát triển toàn diện nhân cách ban đầu trẻ, kích thích, thu hút, lôi trẻ tham gia giải nhiệm vụ học tập khám phá mối liên kết hành vi sức khoẻ, củng cố hiểu biết trẻ dinh dưỡng sức khỏe Chính đưa hoạt động giáo dục dinh dưỡng vào hoạt động ngày * Thông qua hoạt động Khám phá khoa học: Nhằm củng cố, hệ thống hoá, xác hoá kiến thức dinh dưỡng mà trẻ làm quen lúc nơi, phát triển trí tuệ cho trẻ - Dạy trẻ biết tên gọi đặc điểm cấu tạo đối tượng trẻ biết thành phần chất giá trị dinh dưỡng đối tượng thể người - Trẻ biết tác dụng chất Prôtít, Lipít, Gluxít, Các loại Vitamin muối khoáng với thể người - Khi sử dụng hình thức cần đạt yêu cầu sau: + Phát huy tính tự giác, chủ động trẻ, đảm bảo không khí vui tươi thoải mái nhẹ nhàng, không gò bó áp đặt + Giờ học phải có trọng tâm, tránh dàn trải, lan man, cần biết phối hợp phương pháp cách linh hoạt, hợp lý * VD: “Bài số vật nuôi gia đình có chân đẻ con” (Độ tuổi - tuổi) Giúp trẻ biết gọi tên nhận xét điểm rõ nét số vật nuôi gia đình có chân, đẻ (Mèo, bò, lợn, thỏ ) Trẻ biết so sánh nhận xét điểm giống động vật nuôi gia đình có chân, đẻ thuộc nhóm gia cầm) Và khác (Tiếng kêu, cấu tạo, thức ăn, vận động ích lợi ) Giáo dục: Trẻ có ý thức biết chăm sóc giáo dục vật nuôi, biết giá trị dinh dưỡng số vật nuôi sức khoẻ người Hình thức tạo điều kiện cho trẻ vận động bắt chước tiến kêu, dáng vật nuôi - Giúp trẻ hiểu thêm môi trường xung quanh, phát triển trẻ khả quan sát khiếu thẩm mỹ + Thông qua hình thức để giáo dục trẻ thiên nhiên người - Đối tượng quan sát phải đảm bảo phù hợp với nội dung học, đảm bảo thẩm mỹ - Qua hình thức trẻ tiếp xúc trực tiếp với loại thức ăn thực phẩm giáo dục cho trẻ tức giáo dục trẻ hiểu thành phần vai trò loại lương thực thực phẩm cụ thể nhanh xác + Hình thức tiết học gồm nhiều hình thức: Dạo chơi, hoạt động vui chơi, hoạt động khác: ăn trưa ăn chiều - Các tổ chức khác hỗ trợ giúp đỡ cho việc giáo dục trẻ hiệu cao * Hoạt động trời Trong hoạt động trời: Cô cho trẻ quan sát, phân biệt, so sánh loại rau, quả, vật, cách chăm sóc chúng; hướng dẫn cho trẻ số nguyên tắc an toàn chơi trời(chơi nơi an toàn, không chơi gần hồ, ao; đồ chơi phép chơi không phép chơi…) Trong trình trẻ 10 chơi trời, cô cho trẻ nơi để trẻ không đến gần như: giếng nước, vũng nước Cô thường xuyên nhắc nhở trẻ không đưa tay bẩn lên dụi mắt, không vứt rác bừa bãi sân trường, không chơi vật sắc nhọn; không ngậm hột, hạt, không ngậm vật bẩn vào mồm rửa tay trước vào lớp, sau vệ sinh - Thông qua hoạt động trời giúp trẻ nhận biết đặc điểm đối tượng, vừa giúp trẻ hiểu thêm thành phần dinh dưỡng đối tượng - VD: Cho trẻ quan sát vườn rau nhà trường (lớp Mẫu giáo 5- tuổi) Hình ảnh: Cô trẻ quan sát vườn rau trường Thông qua trẻ nhận biết gọi tên, đặc điểm, thành phần dinh dưỡng, loại rau vườn rau - Mở rộng hiểu biết, phát triển thể lực, trí tuệ, ngôn ngữ cho trẻ * 100% trẻ biết tác dụng rau, vật trẻ quan sát Đặc biệt trẻ biết ích lợi loại rau thể từ trẻ có ý thức chăm sóc trồng có ích tăng cường ăn rau bữa ăn * Hoạt động góc: Trẻ gọi tên loại thực phẩm, biết đặc điểm loại thực phẩm, trẻ tự học cách chế biến thực phẩm thành ăn Biết cách tạo thực phẩm sống, biết vệ sinh cá nhân hành vi văn minh - Tổ chức giáo dục dinh dưỡng trò chơi góc phân vai VD: Trò chơi : “Cửa hàng bách hoá” , Trò chơi “Cửa hàng ăn uống” Trẻ thể vai chơi biết sáng tạo chơi Trẻ nói tên thành phần dinh dưỡng loại lương thực thực phẩm Rèn khả tái tạo lại công việc người lớn Giáo dục trẻ chơi không tranh dành đồ chơi bạn, giúp đỡ bạn, biết đoàn kết chơi Quá trình chơi: - Cho trẻ chơi: Cô nhập vai chơi trẻ, cô quan sát gợi ý trẻ chơi 11 VD: Bác bán cho hộp bánh: Người bán hàng nói giá trị dinh dưỡng loại bánh cho khách hàng hiểu người bán hàng đưa người mua phải lấy hai tay phải biết cảm ơn người bán hàng - Cô tạo tình để trẻ giao lưu nhóm chơi Cô nhắc trẻ: Người bán hàng phải chào khách mua hàng, phải nói tên hàng giá trị dinh dưỡng mặt hàng đó, quảng cáo hàng Người mua hàng mua phải nói tên mặt hàng, hỏi người bán hàng chất dinh dưỡng có mặt hàng cần mua + Trò chơi cửa hàng ăn uống, phải biết chế biến ăn từ thực phẩm mua nói chất dinh dưỡng nhóm khách hỏi - Cô giáo dục thái độ cư xử trẻ với chơi Hình ảnh: Trẻ chơi trò chơi góc Cô hướng dẫn trẻ rửa tay trước ăn, sau vệ sinh, tay bẩn Trẻ lứa tuổi có kỹ việc rửa tay, lau mặt, đánh răng, rửa đồ chơi mà hiểu lợi ích việc giữ gìn vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường Do vậy, trình hướng dẫn cho trẻ làm, cô nên giải thích cho trẻ phải rửa mặt, rửa tay, giữ gìn vệ sinh quần áo lợi ích việc làm - Thường xuyên nhắc nhở trẻ không vứt đồ chơi bừa bãi sàn nhà, hướng dẫn trẻ thu dọn đồ chơi gọn gàng, xếp nơi quy định sau chơi - Theo lịch vệ sinh, vào thời điểm tổng vệ sinh đồ chơi, cô hướng dẫn trẻ tham gia cô, bước đầu hướng dẫn trẻ lau, rửa đồ chơi, làm trực nhật cô - Phối hợp với gia đình để giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh sức khỏe cho trẻ gia đình, hình thành thói quen tốt vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường, biết tự chăm sóc sức khỏe an toàn cho thân (ăn nhiều loại thức ăn, không kiêng khem, mặc ấm, tất trời rét, đội mũ nắng, không chơi cạnh hồ ao, không sờ vào ổ điện, dây điện, quạt …) * Hoạt động chiều: - Tổ chức giáo dục dinh dưỡng cho trẻ vào họat động chiều hình thức ôn luyện hình thức học, nhằm giúp trẻ khắc sâu kiến thức 12 - VD: Khi thực chủ đề: Động vật sống nước đề tài “Tìm hiểu số loại cá” vào buổi chiều cô cho trẻ ôn luyện qua trò chơi “Đố vui” loại cá sau cô nói cho trẻ biết có nhiều loại cá chúng sống khắp nơi ao, hồ, sông, suối Trong thịt cá chứa nhiều chất đạm, canxi nguồn thực phẩm tốt cho thể người, cá chế biến nhiều ăn, cho trẻ kể ăn chế biến từ cá, giáo dục trẻ ăn nhiều thức ăn chế biến từ cá * Tổ chức trò chơi giáo dục dinh dưỡng: Trong trình tổ chức giáo dục dinh dưỡng cho trẻ thông qua môn làm quen với môi trường xung quanh, hình thức áp dụng số trò chơi nhằm gúp trẻ hiểu biết thêm dinh dưỡng: VD: Trong tiết học chủ đề “Làm quen với số loại rau” sau cung cấp kiến thức sử dụng trò chơi siêu thị để trẻ biết cách chọn rau tươi, rau chất dinh dưỡng có loại rau Hoặc trò chơi với lô tô: Phân nhóm loại thực phẩm theo chất dinh dưỡng vào tiết học có chủ đề vật sống gia đình Ngoài cho trẻ trải nghiệm thông qua trò chơi bé tập làm nội trợ như: cho trẻ xếp lô tô theo quy trình pha nước cam làm bánh, pha sữa, làm sinh tố hoa Khi áp dụng trò chơi vào hoạt động thấy trẻ hứng thú phát huy tính tích cực trẻ hoạt động đạt kết cao mà thông qua hoạt động ngày nhằm giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ đạt hiệu cao * Kết quả: - 100 % trẻ biết tên gọi, đặc điểm nhóm chất dinh dưỡng cung cấp cho thể thông minh khỏe mạnh - Thông qua hoạt động trẻ tiếp thu lĩnh hội kiến thức giáo dục dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non - 37/37 = 100% trẻ có thói quen tốt vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường, biết tự chăm sóc sức khỏe an toàn cho thân - 100% trẻ biết tự phục vụ, biết lao động cô, biết rửa tay trước ăn sau vệ sinh… 2.3.4.Tạo môi trường giáo dục dinh dưỡng lớp Xây dựng góc dinh dưỡng mô hình, sưu tầm tranh ảnh loại thực phẩm theo nhóm + Chất đạm: lợn, gà, cua, ốc, cá tôm… + Chất béo: dầu mỡ, lạc vừng, bơ + Chất bột đường: ngô khoai, gạo sắn, + Chất vitamin muối khoáng: gồm loại rau củ quả… - Mua sắm đồ dùng đồ chơi, chế biến dinh dưỡng xếp góc chơi giúp trẻ dễ thấy, dễ lấy, dễ cất…Đặc biệt đồ chơi đa dạng chủng loại…để giúp trẻ khám phá - Xây dựng góc tuyên truyền kiến thức chăm sóc sức khỏe trẻ tuổi, xây dựng tháp dinh dưỡng 13 - Biết nội dung chương trình hoạt động ngày trẻ, biết nhu cầu dinh dưỡng trẻ tuổi - Biết phần ăn đầy đủ hợp lý… - Biết giá trị dinhh dưỡng loại thực phẩm thông thường có địa phương - Biết 10 lời khuyên vàng tổ chức y tế giới WHO - Biết điều vệ sinh an toàn thực phẩm - Tổ chức tốt tiết học giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn nhiều hình thức: câu đố, trò chơi, thơ truyện, …giúp trẻ hứng thú tham gia học tập tốt * Kết quả: - Thông qua việc xây dựng môi trường hoạt động góc giáo dục dinh dưỡng giúp trẻ tái tạo lại công việc hàng ngày cô giáo bố mẹ nhằm giúp trẻ nắm kiến thức hiểu biết dinh dưỡng trẻ - 100 % trẻ tiếp thu kiến thức giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm 2.3.5 Tổ chức cho trẻ thăm quan, quan sát thực tế để trẻ tiếp thu tri thức có dịp củng cố kiến thức học Đặc điểm trẻ dễ nhớ mau quên Vì việc cho trẻ quan sát thực tế cần thiết giúp trẻ ghi nhớ có chủ định Trong hoạt động trời cho trẻ thăm quan vườn rau bé xếp cho trẻ thăm quan mô hình vườn, ao, chuồng gia đình bác Hiền gần trường, đến vườn rau quan sát trẻ nhớ tên gọi, đặc điểm loại rau: rau su hào, bắp cải, cà chua, đậu quả, rau mồng tơi, rau muống, quan sát ao cá, khu chăn nuôi gà vịt * Kết quả: Thông qua hoạt động cho trẻ thăm quan, quan sát thực tế trẻ hiểu vất vả bác nông dân hàng ngày phải chăm sóc cối, vật nuôi…Từ trẻ biết quý trọng sản phẩm người lao động làm - 100 % trẻ tiếp thu kiến thức giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm 2.3.6 Giáo dục dinh dưỡng thông qua tổ chức hội thi, ngày hội, ngày lễ Nhà trường phối hợp hội phụ nữ, ban văn hoá xã tổ chức tuyên truyền kiến thức nuôi dạy theo khoa học đến bậc phụ huynh thông tin đại chúng, qua buổi sinh hoạt, hội họp địa phương tổ chức, kết hợp nhà trường để tổ chức hội thi cho trẻ hội thi “Bé khoẻ bé ngoan, nuôi khoẻ, gia đình dinh dưỡng trẻ thơ”; Hội thi “Hội khỏe, Bé mầm non” cấp trường có nội dung liên quan đến giáo dục dinh dưỡng bảo vệ sức khoẻ cho trẻ Ví dụ: Đối với lớp bắt vào nội dung thi trò chơi vận động “Bò chui qua cổng, rê bóng hai chân qua đường dích dắc, lấy thực phẩm theo yêu cầu chuyển kho” Tất cháu đội tuyển lớp nhanh nhẹn, khéo léo thực qua yêu cầu lấy thực phẩm theo yêu cầu chuyển kho nhiều thực phẩm thắng Đặc biệt hội thi “Bé tập làm nội trợ” qua hội thi đông đảo phụ huynh hưởng ứng, lãnh đạo địa phương quan tâm ủng hộ, cháu hào hướng phấn khởi, mạnh dạn, tự tin, nắm vững kiến thức nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm 14 Công tác tuyên truyền qua hội thi đạt kết tốt (Vì hội thi có đủ thành phần tham dự trẻ, cô, bố mẹ tham gia), thông qua hội thi giúp cho trẻ, giáo viên phụ huynh hiểu biết, củng cố kiến thức kỹ thực hành giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, giúp cho phụ huynh học sinh hiểu thêm tầm quan trọng ngành học mầm non Đặc biệt để thu hút quan tâm cộng đồng đến nghiệp trồng người, nhà trường triển khai tổ chức tốt hội thi “Hội khỏe bé mầm non”đã thu hút đông đảo phụ huynh, cô giáo cháu học sinh nhà trường tham gia Hình ảnh: Hội thi “Hội khỏe bé mầm non” cấp trường Qua hội thi tạo chuyển biến cao nhận thức phụ huynh công tác chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ; phòng chống suy dinh dưỡng đảm bảo VSATTP, làm thay đổi nhận thức nhiều người việc cho trẻ ăn bán trú trường Cũng qua hội thi tạo động lực thúc đẩy phối kết hợp chặt chẽ ban, ngành, đoàn thể địa phương ngày tốt Nhà trường nhận hỗ trợ kinh phí để tổ chức hội thi từ đoàn thể hội cha mẹ học sinh Đối với cháu độ tuổi - tuổi thông qua hoạt động trẻ thực hành thể tốt kiến thức kỹ khéo léo đôi bàn tay vật thật, mô qua tranh theo quy trình chế biến số ăn nước uống đơn giản Qua hình thành nhân cách trẻ, rèn cho trẻ thói quen hành vi văn minh ăn uống, cách giao tiếp ứng xử với bạn bè, người xung quanh, hình thành kỹ sống cho thân biết sống gọn gàng ngăn nắp Ví dụ: Thông qua trò chơi “Nấu ăn”, “Bữa ăn hợp lý”, “Tổ chức buổi sinh nhật”, “Gia đình siêu thị” 15 Bằng nội dung hình thức thay đổi theo chủ đề lớn, chủ đề nhỏ phối hợp với gia đình thống nội dung giáo dục dinh dưỡng phù hợp, hình thức: tổ chức họp phụ huynh lần/ năm vào tháng tháng để thông báo kết trẻ tuyên truyền chăm sóc giáo dục trẻ theo phương pháp khoa học Cho trẻ ăn đủ lượng đủ chất, bữa, giờ, ngủ đúng, ngủ đủ Tập cho trẻ có thói quen vệ sinh cá nhân văn minh, hạn chế ăn quà vặt, quà chất dinh dưỡng, ảnh hưởng đến bữa ăn chính, vệ sinh không tốt làm ảnh hưởng đến vệ sinh miệng… đủ lượng đủ chất mà cân đối nhóm thực phẩm phối hợp hỗ trợ lẫn tăng khả hấp thu dễ tiêu hóa cho trẻ Cần làm tốt khâu vệ sinh cá nhân, vệ sinh phòng bệnh, vệ sinh môi trường thông thoáng giúp trẻ hít thở không khí lành Theo dõi lịch tiêm chủng đầy đủ loại vacxin cũ mới, thực phối hợp với trạm y tế cân đo khám sức khỏe định kỳ theo dõi biểu đồ phát triển trẻ qua lần, thông báo kết trẻ kịp thời cho phụ huynh biết Biểu đồ phát triển cháu qua lần thông báo kết sức khỏe trẻ kịp thời cho phụ huynh biết Không phối hợp với tổ dinh dưỡng trường lựa chọn thực phẩm đảm bảo chế biển thay đổi ăn phù hợp vị trẻ ăn ngon miệng - phòng tránh ngộ độc thức ăn xảy Tham mưu với trường xây dựng mô hình rau để cung cấp thực phẩm sạch, an toàn phục vụ cháu trồng loại rau xanh, củ, (đậu, lạc, bí đỏ…) Kết quả: Thông qua hội thi 100% trẻ phụ huynh có nhận thức đầy đủ nắm vững kiến thức nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ lớp làm cho tỷ lệ trẻ bị suy dinh dưỡng, mắc loại bệnh lớp giảm đáng kể 100% trẻ mạnh dạn, nhanh nhẹn, khéo léo, dẻo giai thực tốt hoạt động Đặc biệt trò vận động, dân gian Từ nêu cao tinh thần trách nhiệm phụ huynh giáo viên công việc chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ 2.3.7 Công tác tuyên truyền phối kết hợp với phụ huynh chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ Ngay từ họp phụ huynh đầu năm học, trao đổi với phụ huynh học sinh bữa ăn trường mầm non, ăn trẻ tuần để phụ huynh hoc sinh biết để cân bữa ăn gia đình Trước tình hình thực tế nay, sống hàng ngày gia đình có nhỏ chế độ giáo dục chăm sóc trẻ trường mầm non có nhiều quan niệm khác vấn đề dinh dưỡng Từ kết kiến thức thực hành chế biến bữa ăn cho trẻ bố mẹ cháu cho thấy cần đẩy mạnh công tác truyền thông giáo dục dinh dưỡng nói chung việc đa dạng hóa bữa ăn cho trẻ nói riêng Đó nhiệm vụ cô giáo mầm non trình công tác mình, cần thực cách có hệ thống, thường xuyên Để tạo tin tưởng thu hút tham gia phụ huynh vào hoạt động Chăm sóc, giáo dục trẻ lớp nhà trường, giáo viên cần phải: 16 - Lắng nghe ý kiến cha mẹ trẻ; chủ động xây dựng mối quan hệ tốt với phụ huynh; sẵn sàng tư vấn giúp đỡ kiến thức chăm sóc, giáo dục trẻ gia đình có yêu cầu thông qua dịp tiếp xúc trực tiếp gián tiếp với phụ huynh * Phối kết hợp với giáo viên cô nuôi: Giáo viên cô nuôi có trao đổi với chị em nhà Vì giáo viên người trực tiếp cho trẻ ăn, sát bữa ăn trẻ Biết trẻ thích ăn phát huy không thích ăn Bởi trẻ có ăn lớn nhanh, có sức khỏe để vui chơi, học tập Vì hàng ngày sau nấu ăn xong cô nuôi thường xuyên dự ăn lớp qua nắm vị ăn trẻ Sau trao đổi với cô giáo trẻ xem thức ăn hôm trẻ ăn nào? Có hợp vị không? Trẻ có ăn hết xuất không? Từ cô thay đổi ăn cho phù hợp với độ tuổi (Nhà trẻ mẫu giáo) trẻ Các ăn cho trẻ phải thay đổi theo mùa, theo vị trẻ để tránh nhàm chán ăn Khi thay đổi trẻ ăn có hợp vị không cách chế biến trẻ có thích ăn không * Những lúc đón trả trẻ, cô trao đổi với phụ huynh tình hình ăn uống, sức khỏe trẻ trường Dựa vào kết theo dõi biểu đồ phát triển trẻ, cô đánh giá phân loại tình trạng dinh dưỡng trẻ, tìm nguyên nhân như: tìm hiểu cách chế biến thức ăn cho trẻ người mẹ (qua trao đổi với người mẹ) để tham mưu, xây dựng kế hoạch, biện pháp can thiệp hợp lý, hữu hiệu * Sử dụng góc dinh dưỡng lớp, môi trường giáo dục dinh dưỡng trường Mầm non để phụ huynh ý lúc, nơi * Thông qua hội thi “Hội khỏe bé mầm non” trò chuyện với phụ huynh trẻ chọn vào đội tuyển lớp việc củng cố bổ sung chọn thức ăn cho trẻ phải đảm bảo nhóm thực phẩm để trẻ phát triển cân đối, vận động tập khỏe mạnh, nhanh nhẹn, khéo léo, dẻo giai…đạt kết cao cho lớp * Thông qua họp phụ huynh, buổi tọa đàm chăm sóc nuôi dạy con, hội thi “Nuôi khỏe, Gia đình công dân tý hon…”, cô trò chuyện mang tính chất tuyên truyền, động viên, trao đổi kinh nghiệm, chia sẻ thông tin, nhắc nhở phụ huynh kiến thức dinh dưỡng cho trẻ, cách thức đa dạng hóa bữa ăn cho trẻ cách thật dễ hiểu, thiết thực phù hợp Để phụ huynh trẻ nắm điều rằng: Chế độ ăn trẻ có đa dạng tốt Giá trị loại thực phẩm nằm chuyển hóa chất thể có loại “siêu thực phẩm” độc quyền - Thống với bậc cha mẹ nội quy, hình thức biện pháp phối hợp phụ huynh nhà trường giai đoạn năm học - Trong phối hợp với bậc cha mẹ, cần vào điều kiện hoàn cảnh cụ thể gia đình để có hình thức phối hợp phù hợp mang lại hiệu cao * Kết quả: Qua công tác tuyên truyền phối kết hợp với phụ huynh thu kết đáng mừng là: Đa số bậc phụ huynh hiểu ý nghĩa tầm quan trọng việc nuôi dưỡng chăm sóc trẻ mầm non trường 17 gia đình, từ phụ huynh có biện pháp chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ tốt 2.3.8 Làm đồ dùng đồ chơi chơi phục vụ giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm - Ngoài việc lồng ghép giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ vào hoạt động tìm tòi sáng tạo đồ dùng đồ chơi đẹp, hấp dẫn, có tính thẩm mỹ cao có đầy đủ số lượng có nhiều chủng loại để trẻ học, trực tiếp hoạt đông với đồ dùng đồ chơi giúp trẻ nhớ lâu hiểu thêm thực phẩm có sống Ví dụ: Tôi dùng ống nước rửa bát màu xanh làm sạch, sau cắt thành hình bắp cải để trẻ ghép thành bắp cải, cắt thành loại rau khác để trẻ chơi, trực tiếp hoạt động - Tôi dùng loại giấy màu phù hợp để bồi thành hình loại cho trẻ học chơi xoài, cam, na, đu đủ, khế - Ngoài dùng loại phế liệu sẵn có địa phương để cắt tạo vật, loại quả… phục vụ cho hoạt đông học tập, hoạt động chơi trưng bày môi trường xung quanh lớp đẹp, hấp dẫn, phù hợp với chủ đề, chủ điểm như: Vườn cau, ấm chén, lợn con…Tôi cắt tỉa hộp nước rửa bát, ống luồng tạo thành hình thư đàn lợn 10 có kích thước khác dùng để trồng gieo loại hạt cho trẻ quan sát khám phá nảy mầm lớn lên * Kết quả: Việc tạo đồ dùng đồ chơi tự tạo đa dạng phong phú góp phần không nhỏ vào hoạt động lớp Từ nguyên vật liệu đơn giản, đồ vật sẵn có sống hàng ngày giúp cô trẻ làm nên đồ dùng đồ chơi vô giá, giúp trẻ trải nghiệm Vì cần tạo điều kiện cho trẻ học mà chơi, chơi mà học để tạo nhiều sản phẩm đẹp, hấp dẫn * Kết nghiên cứu Xuất phát từ tình hình thực tế với mục tiêu, hình thức, nội dung số biện pháp thích hợp lòng yêu thương chăm sóc giáo dục trẻ giúp có kết đáng khích lệ việc nâng cao chăm sóc, nuôi dưỡng giáo dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ nhóm lớp qua đợt cân đo khám sức khỏe cháu theo dõi biểu đồ: trạm y tế ban giám hiệu nhà trường đánh giá cao so với đầu vào Đặc biệt Ban giám hiệu đánh giá thu hút số cháu ăn đặn trường 37 cháu cao so với lớp khác * Kêt khảo sát cuối năm so với đầu năm thể sau: Số trẻ khảo Nội dung khảo sát Tỷ lệ % sát đầu năm học Chất lượng chăm sóc Tổng số trẻ đến trường / trẻ điều tra lớp 37/37 100 Tổng số trẻ ăn bán trú 37 100 Trẻ khám sức khỏe định kỳ 37 100 Trẻ mắc bệnh 8,1 Trẻ có thói quen nề nếp vệ sinh cá nhân 37 100 18 Chất lượng nuôi dưỡng Trẻ cân nặng bình thường 36 97,2 Trẻ Suy dinh dưỡng 2,7 Trẻ chiều cao bình thường 35 95 Trẻ thấp còi - 100% cán giáo viên, nhân viên tập huấn kiến thức thực hành dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến, vệ sinh ăn uống - 100% cán giáo viên, nhân viên thực tốt công tác chăm sóc sức khỏe, vệ sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Quy trình sơ chế, chế biến, chia ăn, cho trẻ - Trẻ ăn ngon miệng hết suất Trẻ nhận biết bữa ăn hợp lý đặc biệt trẻ biết vệ sinh văn minh bữa ăn - Trẻ có bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng, bữa ăn có hương vị thơm ngon, kích thích thèm ăn nhờ vào thay đổi bữa ăn cách chế biến ăn hợp lý - Thực đơn nhà trường thay đổi theo tuần, theo mùa có nhiều ăn phong phú, màu sắc bắt mắt hấp dẫn trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất thức ăn thừa Có kết có đạo sát ban giám hiệu nhà trường với chuyển biến nhận thức phụ huynh, cộng với nhiệt tình cô giáo, tổ cấp dưỡng phối hợp thực hiên tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục dinh dưỡng cho trẻ nhằm nâng cao sức khỏe cho trẻ giúp trẻ phát triển tốt lĩnh vực: phát triển thể chất, nhận thức, ngôn ngữ, phát triển tình cảm xã hội, phát triển thẩm mỹ KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ * Kết luận: Việc chăm sóc giáo dục dinh dưỡng trẻ mầm non vấn đề cần thiết vô quan trọng ăn uống khoa học hợp lý sở phát triển sức khỏe, ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng ngủ đúng, ngủ đủ thể trí tuệ phát triển tốt Trẻ khỏe mạnh hồn nhiên, thông minh, tích cực tham gia vào hoạt động học tập, vui chơi, chống đỡ số bệnh tật, đồng thời ăn uống đúng, đủ chất thể văn hóa ẩm thực người Việt Nam Chính mà thân cô giáo Mầm non không ngừng học tập, trau dồi kiến thức kinh nghiệm áp dụng vào làm tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Luôn quan tâm đến nhu cầu dinh dưỡng trẻ đảm bảo đủ lượng, đủ chất cân đối theo nhóm thực phẩm, thay thực đơn theo tuần phù hợp phần ăn trẻ - phù hợp theo mùa Cô nhẹ nhàng, tình cảm gần gũi yêu thương chăm sóc trẻ tạo không khí đầm ấm hào hứng gia đình, tổ chức tốt hoạt động để phụ huynh yên tâm, tin tưởng thu hút cháu đến với cô ngày đông Các cháu hiểu biết nhiều điều, ngoan, sẽ, có nề nếp thói quen văn minh để hình thành nhân cách trẻ toàn diện lĩnh vực phát triển Ngoài cô cần sáng tạo linh hoạt việc xây 19 dựng kế hoạch mục tiêu nội dung, hình thức, có biện pháp phù hợp với kế hoạch chăm sóc Phối hợp chặt chẽ gia đình, nhà trường, thống số phương pháp chăm sóc, nuôi dạy giúp trẻ không bị thấp còi, suy dinh dưỡng mắc số bệnh khác Cô ý nhiều đến trẻ yếu, trẻ cá biệt, có biện pháp động viên khích lệ, khen ngợi kịp thời giúp trẻ hứng thú ăn ngon miệng, ăn hết suất, không kén chọn thức ăn “Trẻ khỏe mạnh, hồn nhiên, thông minh, nhanh nhẹn, niềm hạnh phúc gia đình,là tương lai đất nước” * Kiến nghị: Qua trình thực viết sáng kiến kinh nghiệm có số đề xuất: - Cần phối hợp tạo liên kết gia đình nhà trường chia sẻ hỗ trợ lẫn trình chăm sóc giáo dục trẻ, đáp ứng kịp thời nhu cầu phát triển vế mặt trẻ, tạo điều kiện tốt mục tiêu chăm sóc giáo dục trẻ - Hàng năm phòng giáo dục đào tạo phối hợp với trung tâm y tế dự phòng Huyện tổ chức tập huấn chuyên đề giáo dục dinh dưỡng VSATTP cho tất giáo viên huyện đề tham gia - Nhà trường có kế hoạch mua sắm, bổ sung trang thiết bị để phục vụ ăn uống đặc biệt tham mưu với cấp lãnh đạo địa phương tu sửa, mua sắm thêm trang thiết bị đại nhằm phục vụ cho công tác chăm sóc, nuôi dưỡng giáo dục trẻ - Các nhóm lớp hàng năm trang trí môi trường lớp cần trọng góc tuyên truyền với phụ huynh Trên sáng kiến nhỏ thân áp dụng vào lớp thực đạt hiệu cao Tôi xin chân thành cảm ơn! XÁC NHẬN CỦA Nga Yên, ngày 12 tháng năm 2017 THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Tôi xin cam đoan SKKN mình, không chép nội dung người khác Người thực Mai Thị Liên Mai Thị Huệ TÀI LIỆU THAM KHẢO Nghị hội nghị lần thứ hai Ban Chấp hành trung ương Đảng (khóa VIII) định hướng phát triển giáo dục- đào tạo thời kỳ công nghiệp hóa đại hóa Chuyên đề hè năm 2016-2017 sở giáo dục đào tạo Thanh Hóa Quyết định số 2824-QĐ-BYT Bộ Y tế ban hành 30/7/2007 việc Phê duyệt bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam 20 DANH MỤC CÁC ĐỀ TÀI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Đà ĐƯỢC HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ XẾP LOẠI CẤP PHÒNG GD & ĐT, CẤP SỞ GD & ĐT VÀ CÁC CẤP CAO HƠN XẾP LOẠI TỪ C TRỞ LÊN Họ tên tác giả: Mai Thị Huệ Chức vụ đơn vị công tác: Giáo viên trường MN Nga Yên TT Tên đề tài sang kiến Cấp đánh giá xếp loại (Phòng, Sở, Tỉnh) Kết đánh giá xếp loại (A, B, C) Năm học đánh giá xếp loại 21 Một số biện pháp giáo dục âm nhạc cho trẻ - tuổi Phòng GD & ĐT Một số hình thức tổ chức sinh hoạt tổ nuôi dưỡng nhằm góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn Phòng GD & ĐT phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Kinh nghiệm giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ - Phòng GD & ĐT tuổi trường mầm non Nga Yên Kinh nghiệm giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ - Phòng GD & ĐT tuổi trường mầm non Nga Yên B 2010 -2011 B 2012-2013 A 2013-2014 C 2013-2014 22 ... nghiên cứu Trẻ lứa tuổi mẫu giáo - tuổi trường Mầm non xã Nga Yên - Huy n Nga Sơn 1 .4 Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp thực hành, trải nghiệm - Phương pháp đàm thoại - Phương pháp tuyên truyền... dụng trò chơi vào hoạt động thấy trẻ hứng thú phát huy tính tích cực trẻ hoạt động đạt kết cao mà thông qua hoạt động ngày nhằm giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ đạt hiệu cao... nuôi dưỡng giáo dục trẻ lứa tuổi mầm non Đặc biệt năm qua bậc học mầm non tổ chức tập huấn nhiều lớp chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm kiến thức chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường mầm non Nhằm nâng