iii LỜI CẢM ƠN Đề tài thuộc hướng nghiên cứu đề tài nghiên cứu sinh Nguyễn Thị Kiều Diễm đề tài luận văn thạc sĩ học viên cao học Nguyễn Ngọc Quỳnh Như Qua năm học trường Đại học Nha Trang, nhờ giảng dạy bảo nhiệt tình Thầy, Cô giúp em học hỏi nhiều kiến thức không lý thuyết sách mà áp dụng thực hành phòng thí nghiệm Trong ba tháng vừa qua, nhờ giúp đỡ thận tình quý thầy cô, bạn bè, em có hội áp dụng kiến thức học lớp để hoàn thành đề tài Đầu tiên, em xinh gửi lời cảm ơn chân thành đến TS Mai Thị Tuyết Nga tận tình hướng dẫn em suốt trình làm đề tài Em xin gửi lời cảm ơn Giám hiệu Trường Đại học Nha Trang, Ban chủ nhiệm khoa Công nghệ Thực phẩm, Phòng thí nghiệm Công nghệ Thực phẩm, Phòng thí nghiệm Vi sinh… tất thầy cô đặc biệt cô Nguyễn Thị Thanh Hải tạo điều kiện giúp đỡ em suốt thời gian học tập thực đề tài Em cảm ơn chị Nguyễn Thị Kiều Diễm chị Nguyễn Ngọc Quỳnh Như giúp đỡ em nhiều trình thực đề tài Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, người thân bạn bè động viên, ủng hộ giúp đỡ em suốt trình để em hoàn thành tốt đề tài Do thời gian kiến thức thân hạn chế nên báo cáo tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận ý kiến đóng góp quý Thầy Cô để báo cáo hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn chúc quý Thầy Cô sức khỏe thành công nghiệp Nha Trang, ngày 10 tháng năm 2017 Sinh viên Dương Thị Thanh Dung iv MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN III DANH MỤC BẢNG VII DANH MỤC HÌNH VII DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT IX LỜI MỞ ĐẦU 1 Đặt vấn đề Mục tiêu đề tài 3 Nội dung đề tài Ý nghĩa khoa học đề tài Ý nghĩa thực tiễn đề tài Tính khả thi đề tài CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan cá rô phi vằn 1.1.1 Giới thiệu cá rô phi vằn 1.1.2 Phân loại cá rô phi vằn 1.1.3 Cấu tạo số đặc điểm sinh học rô phi vằn 1.1.5 Tình hình nuôi, chế biến xuất 1.2 Tổng quan bảo quản lạnh 13 1.2.1 Ảnh hưởng nhiệt độ đến nguyên liệu thủy sản, trình làm lạnh tốc độ làm lạnh 13 1.2.2 Các phương pháp bảo quản lạnh 15 1.2.3 Biến đổi nguyên liệu thủy sản trình bảo quản lạnh 17 1.3 Tổng quan vi sinh vật thủy sản 19 v 1.3.1 Hệ vi sinh vật nguyên liệu thủy sản: 19 1.3.2 Vi sinh vật gây bệnh thường gặp nguyên liệu thủy sản 21 1.3.3 Một số vi sinh vật gây hỏng thường gặp nguyên liệu thủy sản 23 1.4 Tổng quan trình chuẩn bị chủng vi sinh vật gây nhiễm vào thực phẩm 24 1.5 Tổng quan nghiên cứu nước biến đổi chất lượng thủy sản bảo quản lạnh/ đông lạnh 24 1.5.1 Nghiên cứu nước 24 1.5.2 Nghiên cứu nước 25 CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27 2.1 Đối tượng vật liệu nghiêncứu 27 2.1.1 Đối tượng nghiêncứu 27 2.1.2 Hóa chất, môi trường 28 2.1.3 Thiết bị, dụng cụ 28 2.2 Phương pháp nghiên cứu 28 2.2.1 Phương pháp thu mẫu xử lý mẫu 28 2.2.2 Bố trí thí nghiệm 29 2.2.3 Phương pháp phân tích vi sinh vật 34 2.2.4 Phương pháp xử lý số liệu 36 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 37 3.1 Biến đổi Coliform, E coli nguyên liệu cá rô phi vằn trình bảo quản nhiệt độ ổn định 37 3.1.1 Biến đổi Coliform nguyên liệu cá rô phi vằn trình bảo quản nhiệt độ ổn định 37 3.1.2 Biến đổi E coli nguyên liệu cá rô phi vằn trình bảo quản nhiệt độ ổn định 42 3.1.3 Kết luận 45 3.2 Biến đổi Coliform, E coli nguyên liệu cá rô phi vằn trình bảo quản nhiệt độ biến động 46 3.2.1 Biến đổi Coliform nguyên liệu cá rô phi vằn trình bảo quản nhiệt độ biến động 46 3.2.2 Biến đổi E coli nguyên liệu cá rô phi vằn trình bảo quản nhiệt độ biến động 49 3.2.3 Kết luận 51 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 52 vi Kết luận 52 Đề xuất ý kiến 52 TÀI LIỆU THAM KHẢO 53 PHỤ LỤC - - vii DANH MỤC BẢNG Bảng 1.Thành phần dinh dưỡng cá rô phi 100 g thịt .9 Bảng Xuất cá rô phi Việt Nam giai đoạn 2004 – 2014 12 DANH MỤC HÌNH Hình 1.Cá rô phi vằn fillet cá rô phi vằn Hình 2.Cá rô phi vằn Hình 3.Top nước sản xuất cá rô phi giới 10 Hình Thùng fillet cá rô phi sau đưa từ Công ty cổ phần Nam Việt phòng thí nghiệm công nghệ thực phẩm trường Đại Học Nha Trang .27 Hình 2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 29 Hình Quy trình tiêm chủng E coli 33 Hình Quy trình định lượng Coliform 35 Hình Quy trình định lượng E coli 36 Hình Biến đổi Coliform cá rô phi vằn bảo quản ± C 37 Hình Biến đổi Coliform cá rô phi vằn bảo quản ± C 38 Hình 3 Biến đổi Coliform cá rô phi vằn fillet bảo quản ± C 39 Hình Biến đổi Coliform cá rô phi vằn bảo quản 15 ± C 40 Hình Biến đổi Coliform cá rô phi vằn bảo quản 19 ± C 41 Hình Biến đổi E coli cá rô phi vằn bảo quản ± C 43 Hình Biến đổi E coli cá rô phi vằn bảo quản 15 ± C 43 Hình Biến đổi E coli cá rô phi vằn bảo quản 19 ± C 44 viii Hình Biến đổi Coliform nguyên liệu cá rô phi vằn chế độ nhiệt độ biến động 46 Hình 10.Biến đổi Coliform nguyên liệu cá rô phi vằn fillet chế độ nhiệt độ biến động 47 Hình 11.Biến đổi Coliform nguyên liệu cá rô phi vằn chế độ nhiệt độ biến động 48 Hình 12.Biến đổi E coli nguyên liệu cá rô phi vằn chế độ nhiệt độ biến động 49 Hình 13 Biến đổi E coli nguyên liệu cá rô phi vằn chế độ nhiệt độ biến động 50 Hình 14.Biến đổi E coli nguyên liệu cá rô phi vằn chế độ nhiệt độ biến động 51 ix DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Từ viết tắt AMP CFU ĐBSCL DMA E coli EMB FA FAO LSB MPN PCA TCA TNHH MTV VSV Diễn giải Adenosine monophosphate Colony forming Unit (đơn vị hình thành khuẩn lạc) Đồng sông Cửu Long Dimetylamin Escherichia coli Eosin Methylene blue lactose sucrose Formaldehyde Food and Agriculture Oganization of the United Nations (Tổchức lương thực Nông nghiệp Liên Hợp Quốc) Lauryl Sulphate Broth Most Possible Number Plate Count Agar Acid Tricloacetic Trách nhiệm hữu hạn thành viên Vi sinh vật LỜI MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Nước Việt Nam ta có đường bờ biển dài 3260 km với vùng thềm lục địa rộng lớn khoảng triệu km2, nước có hệ thống sông ngòi dày đặc, thuật lợi cho việc phát triển hoạt động khai thác nuôi trồng thủy hải sản Vì ngành thủy sản xác định giữ vai trò quan trọng phát triển kinh tế - xã hội đất nước Trong năm gần đây, ngành thủy sản nước ta có bước phát triển khámạnh từ nuôi trồng, đánh bắt đến chế biến sản phẩm Sản lượng thủy sản Việt Nam trì tăng trưởng liên tục 17 năm qua với mức tăng bình quân 9,07%/năm Với chủ trương thúc đẩy phát triển phủ, hoạt động nuôi trồng thủy sản có bước phát triển mạnh, sản lượng liên tục tăng qua năm, bình quân đạt 12,77%/năm, đóng góp đáng kể vào tăng trưởng tổng sản lượng thủy sản nước Theo số liệu Tổng cục thống kê, sản lượng thủy sản năm 2015 đạt khoảng 6549,7 nghìn tấn, tăng 3,4 % so với năm trước, cá đạt 4725,4 nghìn tấn, tăng 3,4 %; tôm đạt 797,2 nghìn tấn, tăng 0,9% (Tổng cục thống kê, 2015) [38] Sản lượng nuôi trồng thủy sản tháng 11 năm 2015 nước đạt 275 nghìn tấn, tang 4,2% so với kỳ năm trước, đưa tổng sản lượng nuôi trồng thủy sản 11 tháng đầu năm đạt 3,159 nghìn tấn, tăng 2,2,% so với kỳ [37] Hiện nay, theo đánh giá ngành hải quan, nhu cầu tiêu thụ cá rô phi nước lớn, tốc độ tăng trưởng khoảng 10%/năm Theo Phó tổng Cục Thủy sản, Bộ Nông Nghiệp Phát triển nông thôn, sản phẩm cá rô phi có thị trường tốt Trong năm qua, tốc độ tăng trưởng cá rô phi toàn cầu khoảng 30% Cá rô phi mặt hàng có sản lượng kim ngạch thương mại toàn cầu lớn Trung Quốc sản xuất 1,1 đến 1,5 triệu cá rô phi Ở nước ta, cá rô phi coi sản phẩm xuất chủ lực Hiệp hội Chế biến Xuất Thủy sản Việt Nam (VASEP) cho biết, xuất cá rô phi Việt Nam tăng mạnh nhữngnăm gần Cụ thể, tăng từ 1,9 triệu USD năm 2004 lên đến 35,7 triệu USD năm 2014, tăng 265% Việt Nam xuất đến 60 quốc gia vùng lãnh thổ giới, đạt kim ngạch xuất 27 triệu USD với giá xuất khẩu: cá rô phi nguyên đông lạnh khoảng 2,5USD/kg cá rô phi phi lê đông lạnh 4,5USD/kg Thị trường xuất cá rô phi Việt Nam lớn Mỹ Năm 2014, xuất sang thị trường Mỹ đạt 8,9 triệu USD, chiếm 25%; thứ hai Tây Ban Nhađạt 4,4 triệu USD chiếm 12,4%; thứ ba Colombia đạt 3,7 triệu USD chiếm 10,4% Diện tích nuôi cá rô phi Đồng sông Cửu Long dự kiến tăng lên 13.000- 15.000ha (tương đương 3% diện tích nước ngọt) để sản lượng đạt 120.000150.000 tấn, 2/3 dành cho xuất khẩu, kim ngạch thu từ số cá vào khoảng 100- 120 triệu USD năm Theo số liệu thống kê từ Tổng cục Thủy sản, Bộ NN&PTNT, năm 2014, tổng sản lượng nuôi cá rô phi nước đạt gần 152.000 tấn, khối lượng đưa vào chế biến xuất khoảng 25.000 tương đương với 10.000 sản phẩm; đó, vùng Đồng Sông Cửu Long có khoảng 55.500 Trong xu hướng hội nhập quốc tế nay, Việt Nam phải cạnh tranh với thị trường nhập cá rô phi vằn lớn Cùng với nhu cầu thực phẩm người tăng vấn đề kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề quan tâm hàng đầu, đặc biệt ngộ độc thực phẩm Việc kiểm soát tốt việc lây nhiễm phát triển vi sinh vật gây bệnh, tiêu biểu Coliform E colingay từ nguyên liệu đầu vào trình bảo quản hạn chế phần lớn ca ngộ độc bệnh đường ruột vi sinh vật gây Trước đề tài này, có số đề tài nghiên cứu biến đổi vi sinh vật gây bệnh Coliform E colitrong trình bảo quản cá rô phi vằn nguyên liệu Song tính cá thể cá rô phi vằn nguyên liệu lớn, dẫn đến khó phát quy luật biến đổi vi sinh vật gây bệnh trình bảo quản nhiệt độ dương thấp Do biện pháp khống chế, hay chế độ bảo quản đưa để hạn chế phát triển vi sinh vật gây bệnh Coliform E colitrên cá rô phi vằn nguyên liệu không hiệu cao không khả thi Vì vậy, việc chủ động gây nghiễm vi sinh vật gây bệnh cần nghiên cứu để tìm quy luật biến đổi vi sinh vật gây bệnh trình bảo quản nhiệt độ dương thấp cần thiết Chính lý mà đề tài: “Nghiên cứu biến đổi E coli gây nhiễm vào cá rô phi vằn bảo quản lạnh” thực Mục tiêu đề tài Nghiên cứu biến đổi lượng Coliform E coli gây nhiễm E coli vào cá rô phi vằn trình bảo quản lạnh Nội dung đề tài - Nghiên cứu biến đổi lượng Coliform gây nhiễm E coli vào cá rô phi vằn bảo quản lạnh nhiệt độ ổn định biến động - Nghiên cứu biến đổi lượng E coli gây nhiễm vào cá rô phi vằn bảo quản lạnh nhiệt độ ổn định biến động Ý nghĩa khoa học đề tài Cung cấp dẫn liệu khoa học biến đổi Coliform E coli gây nhiễm E coli vào cá rô phi vằn trình bảo quản lạnh, phục vụ cho trình mô hình hóa biến đổi vi khuẩn Ý nghĩa thực tiễn đề tài Kết nghiên cứu đề tài góp phần đưa khuyến cáo chế độ bảo quản lạnh thích hợp cho cá rô phi vằn nguyên liệu nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 54 12.Lê Ngọc Khánh (2008), So sánh tăng trưởng, tỷ lệ sống dòng cá rô phi đơn tính đực, luận văn thạc sĩ nông nghiệp, Trường Đại học Nông nghiệp HàNội 13.Kinnosuke I., Con tôm thị trường giới, Nhà xuất nông nghiệp Hà Nội,1986 14.Trần Thị Thu Lệ (2015), Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ thấp đến biến đổi số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng gây bệnh diện tôm sú (Penaeus monodon) nguyên liệu trình bảo quản, luận văn thạc sĩ, Trường Đại học NhaTrang 15.Dương Thị Phượng Liên, Bùi Thị Quỳnh Hoa, Nguyễn Bảo Lộc (2011), “Đánh giá nhanh độ tươi tôm sú nguyên liệu (Penacus monodon) bảo quản nước đá (0-40C) theo nhương pháp số chất lượng QIM”, Tạp chí khoa học, Trường đại học Cần Thơ, (18b), tr 53 –62 16.Trần Thị Luyến, Cở sở kỹ thuật nguyên lý chế biến sản phẩm thủy sản có giá trị gia tăng, Đại học Thủy sản,1997 17.Trần Văn Mạnh, nghiên cứu biến đổi thành phần hóa học, chất lượng cảm quan phương pháp bảo quản tươi cá tra (Pangasius hypophthalmus) sau thu hoạch, Luận văn Thạc sĩ kỹ thuật, Nha Trang2008 18.Mai Thị Tuyết Nga (2013), “Xây dựng thuộc tính cảm quan cá bớp nuôi (Rachycentron Canadum) cho phân tích mô tả định lượng(QDA)”, Tạp chí khoa học công nghệ số 3/2013, tr 27, Trường Đại học NhaTrang 19.Lương Đức Phẩm(2000), Công nghệ sinh học bảo quản chế biến thực phẩm, NXB Giáo dục HàNội 20.Lương Đức Phẩm, Vi sinh vật học an toàn vệ sinh thực phẩm NXB Nông nghiệp Hà Nội,2000 21.Trần Linh Thước, Phương pháp phân tích vi sinh vật nước, thực phẩm mỹ phẩm NXB Giáo dục,2007 55 22.Nguyễn Xuân Thành, Nguyễn Bá Hiên, Hoàng Hải, Vũ Thị Hoan (2005), Giáo trình vi sinh vật học Công nghiệp, NXB Giáodục 23.Trần Linh Thước (2007), Phương pháp phân tích vi sinh vật nước, thực phẩm mỹ phẩm, NXB Giáodục 24.Nguyễn Minh Trí, Bài giảng vi sinh vật thực phẩm, Trường Đại Học Nha Trang 25.Nguyễn Anh Tuấn (2012), Bài giảng công nghệ lạnh lạnh đông thực phẩm, Trường Đại Học NhaTrang 26.Huỳnh Thị Ái Vân (2015), Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ thấp đến biến đổi vi sinh vật gây hỏng đặc trưng (Pseudomonas spp.) vi sinh vật gây bệnh (Coliform, E coli) diện fillet cá Tra (Pangasius hypophthalmus) bảo quản lạnh, Luận văn thạc sĩ, Trường Đại học NhaTrang 27.Lê Vịnh (1999), Nghiên cứu ảnh hưởng điều kiều kiện bảo quản sơ đến khối lượng chất lượng cảm quan mực Luận văn thạc sĩ – Đại Học Thủy sản NhaTrang 28.Võ Thị Chúc An (2016), “Nghiên cứu biến đổi tổng số vi sinh vật hiếu khí, Pseudomonas spp., Coliform, E coli tổng số bazơ nitơ bay cá rô phi vằn fillet bảo quản lạnh”, đồ án tốt nghiệp, Trường Đại học Nha Trang 29.BYT (2007) Quyết định số 46 /2007/QĐ-BYT Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hóa học thực phẩm Pp 198 Bộ Y tế 30 Mai Thị Tuyết Nga (2016) Nghiên cứu mật độ Coliform E.coli tôm sú nguyên liệu bảo quản nhiệt độ dương thấp Tạp chí Khoa học Công nghệ Thủy sản, số 4/2016, trang 91-99 31 Mai Thị Trang (2016) Nghiên cứu biến đổi lượng vi sinh vật gây bệnh Coliforms E.coli gây nhiễm vào tôm sú trình bảo quản lạnh, đồ án tốt nghiệp, Trường Đại học Nha Trang 56 32 of Mai Thi Tuyet Nga and Huynh Thi Ai Van (2016) Study on the counts coliforms and Escherichia coli in Tra catfish (Pangasius hypophthalmus) fillets during isothermal and non-isothermal temperature conditions, simulating downstream steps of cold supply chains Tạp chí Khoa học Kỹ thuật Nông Lâm Nghiệp, số 6/2016, trang 41-49 33.NMKL125 4th ed 2005 Thermotolerant coliform bacteria and Escherichia coli Enumeration in food and feed Nordic Committee on Food Analysis 34.Quyết định 46/2007 – QĐ – BYT – 65493 35.http://www.tongcucthuysan.gov.vn/ 36.http://www.mard.gov.vn/ 37.Vasep.com.vn 38.http://www.gso.gov.vn/ 39.http://www.khoahocchonhanong.com.vn/ TÀI LIỆU NƯỚC NGOÀI 40 Gram L, Wedell-Neergaard C, Huss HH, The bacteriology of fresh and spoiling Lake Victorian Nile perch (Lates niloticus), International journalo of food microbiology,1990;10(3):303-16 41.Jeyasekaran, G., Ganesan, P., Anandaraj, R., Shakila, R J and Sukumar, D (2006) Quantitative and qualitative studies on the bacteriological quality of Indian white shrimp (Penaeus indicus) stored in dry ice, Food Microbiology, 23, 6,526-533 -1PHỤ LỤC Phụ lục 1:Kết khảo sát biến đổi vi sinh vật gây bệnh trình bảo quản cá rô phi fillet nhiệt độ ± 1oC Thời gian (ngày) 10 11 12 13 Thời gian (giờ) 72 144 192 216 240 264 288 312 Coliform (cfu/g) E.coli (cfu/g) 1.01E+04 1.07E+04 3.20E+02 1.19E+09 Phụ lục 2: Bảng kết phân tích Turkey sai khác giá trị trung bình lượng Coliform lần thí nghiệm nhiệt độ ± 1oC coliform Tukey HSD N gian 00 00 00 0.00 ig Subset for alpha = 0.05 10165.0000 2 254500000.0000 492 -2- Phụ lục 3: Kết khảo sát biến đổi vi sinh vật gây bệnh trình bảo quản cá rô phi fillet nhiệt độ ± 1oC Thời gian (ngày) 10 Thời gian (giờ) 48 96 120 144 168 192 216 240 Coliform (cfu/g) E.coli (cfu/g) 8.38E+03 1.13E+03 2.50E+10 Phụ lục 4: Bảng kết phân tích Turkey sai khác giá trị trung bình lượng Coliform lần thí nghiệm nhiệt độ ± 1oC coliform Tukey HSD t N gian 2.00 00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00 Subset for alpha = 0.05 2032.5000 6027500000.00 00 -310.00 Sig .695 25050000000.000 1.000 Phụ lục 5: Kết khảo sát biến đổi vi sinh vật gây bệnh trình bảo quản cá rô phi fillet nhiệt độ ± 1oC Thời gian (ngày) Thời gian (giờ) Coliform E.coli (cfu/g) (cfu/g) 8.88E+02 7.85E+02 24 72 96 120 144 168 5.72E+08 9.70E+06 Phụ lục 6: Bảng kết phân tích Turkey sai khác giá trị trung bình lượng Coliform lần thí nghiệm nhiệt độ ± 1oC coliform Tukey HSD N gian 00 00 00 00 00 Subset for alpha = 0.05 890.0000 -42 00 604 ig Phụ lục 7: Kết khảo sát biến đổi vi sinh vật gây bệnh trình bảo quản cá rô phi fillet nhiệt độ 15 ± 1oC Thời gian Coliform E.coli (cfu/g) (cfu/g) 6.20E+03 24 48 63 73 87 97 111 119 1.75E+09 2.49E+07 Phụ lục 8: Bảng kết phân tích Turkey sai khác giá trị trung bình lượng Coliform lần thí nghiệm nhiệt độ 15 ± 1oC coliform Tukey HSD tgian N 24.00 48.00 63.00 87.00 119.0 97.00 111.0 2 2 Subset for alpha = 0.05 1156500.0000 2 1905000000.0000 1905000000.0000 11850000000.0000 -5Sig .989 073 Phụ lục 9: Bảng kết phân tích Turkey sai khác giá trị trung bình lượng E.coli lần thí nghiệm nhiệt độ 15 ± 1oC Ecoli Tukey HSD tgian N Subset for alpha = 0.05 5625000.0000 63.00 87.00 119.00 Sig 1.000 24900000.000 1.000 Phụ lục 10: Kết khảo sát biến đổi vi sinh vật gây bệnh trình bảo quản cá rô phi fillet nhiệt độ 19 ± 1oC Thời Coliform gian (cfu/g) 4.29E+03 E.coli (cfu/g) 20 44 56 68 74 80 4.00E+09 2.12E+09 -6Phụ lục 11: Bảng kết phân tích Turkey sai khác giá trị trung bình lượng Coliform lần thí nghiệm nhiệt độ 19 ± 1oC coliform Tukey HSD N Subset for alpha = 0.05 gian 00 0.00 4.00 6.00 0.00 4.00 8.00 4290.0000 2 2 2 12870000000.0000 429 ig Phụ lục 12: Bảng kết phân tích Turkey sai khác giá trị trung bình lượng E.coli lần thí nghiệm nhiệt độ 19 ± 1oC Ecoli Tukey HSD N gian 0.00 6.00 0.00 4.00 Subset for alpha = 0.05 2 979500.0000 2 5581000000.0000 5581000000.0000 -7- 8.00 17150000000.0000 532 ig .089 Phụ lục 13: Kết khảo sát biến đổi vi sinh vật gây bệnh trình bảo quản cá rô phi fillet chế độ biến động Thời gian(h) 32 54 Coliform (cfu/g) 6.28E+04 E.coli (cfu/g) 70 102 118 150 2.00E+11 2.13E+08 166 7.06E+11 Phụ lục 14: Bảng kết phân tích Turkey sai khác giá trị trung bình lượng Coliform lần thí nghiệm nhiệt độ biến động Coliform Tukey HSD tgian N Subset for alpha = 0.05 00 32.00 54.00 70.00 118.00 62850.0000 -8150.00 166.00 708500000000.0000 Sig .409 Phụ lục 15: Bảng kết phân tích Turkey sai khác giá trị trung bình lượng E.coli lần thí nghiệm nhiệt độ biến động Ecoli Tukey HSD tgian N Subset for alpha = 0.05 70.00 1074000.0000 102.0 118.0 144650000.0000 Sig .321 Phụ lục 16: Kết khảo sát biến đổi vi sinh vật gây bệnh trình bảo quản cá rô phi fillet chế độ biến động Thời gian(h) Coliform E.coli (cfu/g) (cfu/g) 2.17E+06 3.22E+04 22 50 78 94 122 2.53E+10 9.53E+06 -9150 166 168 2.22E+10 Phụ lục 17: Bảng kết phân tích Turkey sai khác giá trị trung bình lượng Coliform lần thí nghiệm nhiệt độ biến động tgian Coliform Tukey HSD Subset for alpha = 0.05 N 00 50.00 166.00 94.00 168.00 122.00 150.00 2168500.0000 250500000000.0000 Sig .339 1.000 Phụ lục 18: Bảng kết phân tích Turkey sai khác giá trị trung bình lượng E.coli lần thí nghiệm nhiệt độ biến động Ecoli Tukey HSD tgian 00 50.00 94.00 150.00 Sig N 2 2 Subset for alpha = 0.05 32250.0000 1657500000.0000 579 - 10 Phụ lục 19: Hình ảnh mộtt ssố thiết bị dùng đề tài Hình 1: Tủ sấytiệttrùng ùng Hình 2: Nồi ồi hấp thanhtrùng thanhtr Hình 3: Cânđiệntử Hình 5: TủlạnhSANYO ủlạnhSANYO Hình 4: Bếpđện Hình 6: Tủ ủ mẫu sau khicấy - 11 - Hình 5: TủlạnhSANYO ủlạnhSANYO Hình 6: Tủ ủ ấm Phụ lục 20: Hình ảnh nh vi sinh vvật Hình 1: Khuẩnn llạc E.Coli ánh kim đặcc trưng môi trường trư EMB - 12 - Hình 2: Khuẩn lạc Coliform màu đỏ tím môi trường VRB-A ... rô phi vằn bảo quản 19 ± C 41 Hình Biến đổi E coli cá rô phi vằn bảo quản ± C 43 Hình Biến đổi E coli cá rô phi vằn bảo quản 15 ± C 43 Hình Biến đổi E coli cá rô phi vằn bảo quản 19 ± C... nhiễm vào cá rô phi vằn bảo quản lạnh thực Mục tiêu đề tài Nghiên cứu biến đổi lượng Coliform E coli gây nhiễm E coli vào cá rô phi vằn trình bảo quản lạnh Nội dung đề tài - Nghiên cứu biến đổi. .. lượng Coliform gây nhiễm E coli vào cá rô phi vằn bảo quản lạnh nhiệt độ ổn định biến động - Nghiên cứu biến đổi lượng E coli gây nhiễm vào cá rô phi vằn bảo quản lạnh nhiệt độ ổn định biến động