Đang tải... (xem toàn văn)
Ngày nay xã hội ngày càng phát triển, đời sống con người ngày càng được nâng cao và họ ngày càng biết hưởng thụ cuộc sống hơn. Khi cuộc sống đã ổn định, việc tìm đến những nơi để thư giãn, nghỉ ngơi, vui chơi giải trí và du lịch..đã dần trở thành một nhu cầu cần thiết của con người.
Chuyên đê thực tập tốt nghiệp MỤC LỤC SV: Đông Văn Tùng Lớp: Du lịch 48 Chuyên đê thực tập tốt nghiệp LỜI CẢM ƠN Chuyên đề tốt nghiệp với đề tài: “Nâng cao chất lượng dịch vụ kinh doanh nhà hàng khách sạn Bảo Sơn Hà Nội - Thực trạng, phương hướng giải pháp” kết trình thực tập nghiên cứu em suốt tập cuối khóa, với giúp đỡ nhiệt tình Cơ giáo hướng dẫn – Thạc sĩ Trần Thị Hạnh, thầy cô giáo Khoa Du lịch & Khách sạn, Ban Giám đốc anh chị nhân viên Khách sạn Quốc tế Bảo Sơn Em xin chân thành cảm ơn Phó giáo sư – Tiến sĩ Nguyễn Văn Mạnh, thầy cô khoa Du lịch & Khách sạn trường Đại học kinh tế quốc dân Đặc biệt, em xin chân thành cảm ơn Thạc sĩ Trần Thị Hạnh nhiệt tình hướng dẫn giúp đỡ em hồn thành tốt báo cáo chuyên đề thực tập tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn Ban Giám đốc Khách sạn Quốc tế Bảo Sơn, tạo điều kiện cho em thực tập môi trường làm việc chuyên nghiệp Khách sạn Xin chân thành cảm ơn anh, chị nhân viên giúp đỡ, tận tình hướng dẫn em trình thực tập Khách sạn Xin chân thành cảm ơn! Sinh viên Đông văn Tùng SV: Đông Văn Tùng Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp LỜI MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài: Ngày xã hội ngày phát triển, đời sống người ngày nâng cao họ ngày biết hưởng thụ sống Khi sống ổn định, việc tìm đến nơi để thư giãn, nghỉ ngơi, vui chơi giải trí du lịch dần trở thành nhu cầu cần thiết người Vì du lịch trở thành lĩnh vực hấp dẫn người toàn giới Du lịch ngày phát triển mạnh mẽ kéo theo kinh doanh khách sạn bao gồm dịch vụ như: kinh doanh ăn uống, lưu trú, vui chơi giải trí ngày phát triển mạnh Một dịch vụ mang lại hiệu kinh doanh cao khách sạn kinh doanh ăn uống Việc nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng nói riêng chất lượng dịch vụ khách sạn nói chung cần thiết Nhất thời đại nay, nhu cầu khách hàng ngày cao Vì để đáp ứng nhu cầu, mong muốn khách hàng việc đảm bảo chất lượng dịch vụ cần thiết ngày nâng cao Có thể nói chất lượng phục vụ nhà hàng yếu tố định thành công Hầu hết nhà hàng, khách sạn để có hiệu kinh doanh tốt chất lượng phục vụ chất lượng sản phẩm đặt lên hàng đầu hiệu hoạt động kinh doanh phụ thuộc lớn vào việc đáp ứng nhu cầu mong muốn khách hàng Tóm lại Chất lượng phục vụ yếu tố định thành công doanh nghiệp du lịch nói chung kinh doanh nhà hàng nói riêng Trong q trình thực tập khách sạn Bảo Sơn, em học hỏi nhiều điều liên quan đến chuyên ngành học học cách sống giao tiếp môi trường làm việc Đặc biệt phục vụ trực tiếp khách hàng học cách làm hài lòng khách hàng Điều nhờ hướng dẫn, bảo tận tình trực tiếp anh chị phụ trách q trình SV: Đơng Văn Tùng Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp thực tập Em phát có nhiều điều hay, hấp dẫn điều em chưa biết khách sạn Nó góp phần làm tăng thêm kiến thức em ngành học ngành Quản trị kinh doanh du lịch khách sạn Lý chọn đề tài phận em thực tập khách sạn Bảo Sơn phận nhà hàng Trong trình thực tập em nhận thấy chất lượng phục vụ nhà hàng khách sạn chưa cao cịn thiếu tính chun nghiệp Thực tế lượng khách đến nhà hàng cao, chủ yếu khách quen: ví dụ như: khách Viện Nhi Trung Ương Nhưng lượng khách Số khách quay lại dụng dịch vụ không cao: chiếm khoảng 20% Điều khiến em băn khoăn muốn tìm hiểu sâu lĩnh vực Bên cạnh em thấy mảng kiến thức mà em tìm hiểu, nghiên cứu kỹ yêu thích Do em định chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu đề tài: - Xây dựng sở lý luận cho việc nâng cao chất lượngdịch vụ kinh doanh nhà hàng - Phát vấn đề tồn chất lượng dịch vụ cung cấp phận nhà hàng khách sạn quốc tế Bảo Sơn - Đưa giải pháp nhằm cải thiện nâng cao chất lượng dịch vụ Phương pháp nghiên cứu: Sử dụng phương pháp phân tích tổng hợp, quan sát qua internet: Vận dụng lý thuyết học chất lượng dịch vụ khách sạn kết hợp với thực tế khách sạn thông qua quan sát thân trình thực tập tổng hợp lại Em phát vấn đề phận nhà hàng khách sạn, cuối đưa phương hướng, giải pháp giải vấn đề Kết cấu chuyên đề gồm phần: Chương 1: Cơ sở lí luận chất lượng dịch vụ phận nhà hàng kinh doanh khách sạn SV: Đông Văn Tùng Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Chương 2: Thực trạng chất lượng dịch vụ phận nhà hàng khách sạn Bảo Sơn Chương 3: Phương hướng giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ kinh doanh nhà hàng khách sạn quốc tế Bảo Sơn SV: Đông Văn Tùng Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ CỦA BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN 1.1 Cơ sở lý luận kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm kinh doanh khách sạn Trong Giáo trình: “Quản trị kinh doanh khách sạn” có viết: “Muốn hiểu rõ khái niệm “kinh doanh khách sạn”, cần phải trình hình thành phát triển kinh doanh khách sạn Trước tiên, kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh dịch vụ nhằm bảo đảm chỗ ngủ qua đêm cho khách có trả tiền Sau đó, với địi hỏi thoả mãn nhiều nhu cầu mức cao khách du lịch mong muốn chủ khách sạn nhằm đáp ứng toàn nhu cầu khách, khách sạn tổ chức thêm hoạt động kinh doanh ăn uống Từ đó, chuyên gia lĩnh vực thường sử dụng hai khái niệm: kinh doanh khách sạn theo nghĩa rộng nghĩa hẹp Kinh doanh khách sạn theo nghĩa rộng, hoạt động cung cấp dịch vụ phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi ăn uống cho khách Còn theo nghĩa hẹp, kinh doanh khách sạn đảm bảo việc phục vụ nhu cầu ngủ nghỉ cho khách Nền kinh tế ngày phát triển, đời sống vật chất ngày cải thiện tốt hơn, người có điều kiện chăm lo đến đời sống tinh thần hơn, số người du lịch ngày tăng nhanh Cùng với phát triển hoạt động du lịch, cạnh tranh khách sạn nhằm thu hút ngày nhiều khách khách có khả tài cao làm tăng tính đa dạng hoạt động nghành Ngồi hai hoạt động nêu, điều kiện cho hội họp, cho mối quan hệ, cho việc chữa bệnh, vui chơi giải trí… ngày tăng nhanh Theo đó, kinh doanh khách sạn bổ sung thêm dịch vụ giải trí, thể thao, y tế, dịch vụ chăm sóc sắc đẹp, dịch vụ giặt là… SV: Đông Văn Tùng Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp kinh doanh khách sạn cung cấp khơng có dịch vụ tự đảm nhiệm, mà cịn bán sản phẩm thuộc ngành lĩnh vực khác kinh tế quốc dân như: nông nghệp, công nghiệp chế biến, công nghiệp nhẹ, dịch vụ ngân hàng, dịch vụ bưu viễn thơng, dịch vụ vận chuyển, điện, nước… Như hoạt động kinh doanh khách sạn cung cấp cho khách dịch vụ đồng thời trung gian thực dịch vụ tiêu thụ (phân phối) sản phẩm ngành khác kinh tế quốc dân Hai trình: sản xuất tiêu thụ dịch vụ kinh doanh khách sạn thường liền với Đa số dịch vụ kinh doanh khách sạn phải trả tiền trực tiếp, có số dịch vụ khơng phải trả tiền trực tiếp nhằm thoả mãn nhu cầu khách hàng, làm vui lịng họ từ tăng khả thu hút khách khả cạnh tranh thị trường Ví dụ dịch vụ cung cấp thơng tin, dịch vụ chăm sóc khách hàng… Lúc đầu kinh doanh khách sạn dùng để hoạt động cung cấp chỗ ngủ cho khách khách sạn quán trọ Khi nhu cầu lưu trú ăn uống với mong muốn thoả mãn khách khách ngày đa dạng, kinh doanh khách sạn mở rộng đối tượng bao gồm làng du lịch, khách sạn – hộ, Motel… Nhưng khách sạn chiếm tỷ trọng lớn sở với đặc trưng hoạt động kinh doanh phục vụ nhu cầu lưu trú cho khách, loại hình kinh doanh có tên là: “kinh doanh khách sạn” Tóm lại, kinh doanh khách sạn ngày mở rộng phong phú, đa dạng thể loại Do phát triển mà ngày người ta thừa nhận nghĩa rộng nghĩa hẹp khái niệm “kinh doanh khách sạn” Tuy nhiên ngày khái niệm kinh doanh khách sạn theo nghĩa rộng hay nghĩa hẹp bao gồm hoạt động kinh doanh dịch vụ bổ sung Các dịch vụ bổ sung ngày nhiều số lượng, đa dạng hình thức thường phù hợp với vị trí, thứ hạng, quy mơ thị trường khách hàng mục tiêu sở kinh doanh lưu trú Trong nghĩa hẹp khái niệm kinh doanh khách sạn, lẽ phải loại trừ nhóm SV: Đơng Văn Tùng Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp dịch vụ phục vụ nhu cầu ăn uống cho khách, ngày thật khó tìm sỏ lưu trú không đáp ứng nhu cầu ăn uống Vậy đưa định nghĩa kinh doanh khách sạn sau (Định nghĩa khách sạn Ts Nguyễn văn Mạnh Ths Hoàng thị Lan Hương”: “kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh sở cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ giải trí họ điểm du lịch nhằm mục đích có lãi” 1.1.2 Đặc điểm kinh doanh khách sạn 1.1.2.1 Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch điểm du lịch Kinh doanh khách sạn nhằm vào đối tượng khách du lịch đối tượng phục vụ chủ yếu tiến hành hoạt động kinh doanh khách sạn nơi có tài nguyên du lịch, người ta du lịch với nhiều mục đích khác để thỏa mãn nhu cầu du lịch người điều quan trọng ‘tài nguyên du lịch’ Trong du lịch ngồi nhu cầu mang mục đích túy du lịch người có nhu cầu sinh lý như: ăn, ngủ, nghỉ ngơi Do kinh doanh khách sạn nhằm vào phục vụ nhu cầu người, mà khách du lịch Vậy rõ ràng tài nguyên du lịch có ảnh hưởng mạnh đến việc kinh doanh khách sạn 1.1.2.2 Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng vốn đầu tư lớn Để kinh doanh dịch vụ khách sạn trước hết phải có sở vật chất làm tảng ban đầu Muốn đáp ứng nhu cầu khách hàng trước tiên phương tiện sở vật chất phải đầy đủ, đại Các khách sạn có đẳng cấp cao muốn thu hút khách hàng có khả chi trả cao, muốn có kết kinh doanh tốt lại đòi hỏi tảng sở vật chất chất lượng dịch vụ khách sạn nâng cao SV: Đông Văn Tùng Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp 1.1.2.3 Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tương đối lớn Sản phẩm khách sạn chủ yếu mang tính chất đặc biệt riêng: ‘dịch vụ khách sạn’ hồn tồn khác với loại dịch vụ khác thông thường Đây loại dịch vụ khó để giới hóa Mọi dịch vụ khách sạn thực nhu cầu, mong muốn khách hàng Nhu cầu khách hàng đa dạng, không đồng Vậy nên để đáp ứng tốt nhu cầu khách cần phải có đội ngũ nhân viên lao động trực tiếp chuyên nghiệp, thường xuyên nắm bắt tâm lý để biết mong muốn khách đáp ứng mong muốn khách Mặt khác lao động khách sạn có tính chun mơn hố cao Thời gian lao động lại phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng khách 1.1.2.4 Kinh doanh khách sạn mang tính quy luật Kinh doanh khách sạn chịu chi phối số quy luật như: quy luật tự nhiên, quy luật kinh tế - xã hội, quy luật tâm lý người… Các quy luật ảnh hưởng trực tiếp đến kinh doanh khách sạn Với đặc điểm kinh doanh khách sạn, việc tạo sản phẩm khách sạn có chất lượng cao, có sức hấp dẫn lớn khách không phụ thuộc vào nguồn vốn lao động, mà phụ thuộc vào lực nhà quản lý vận hành khả kết hợp yếu tố sao? 1.2 Cơ sở lý luận kinh doanh ăn uống khách sạn 1.2.1 Vị trí, chức nhiệm vụ phận nhà hàng a.Vị Trí, Chức Bộ phận phục vụ ăn uống kinh doanh dịch vụ lưu trú phận cung cấp dịch vụ có phần định nghĩa kinh doanh khách sạn, phận khơng thể thiếu, giống phần định nghĩa kinh doanh khách sạn phân tích Thật mà khó tìm khách sạn mà không cung cấp dịch vụ cho khách Là phận cung cấp SV: Đông Văn Tùng Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp dịch vụ phận quan trọng khách sạn, đồng thời mang lại tỷ lệ doanh thu tương đối lớn có lẽ sau phận kinh doanh dịch vụ lưu trú khách sạn Để kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng, khách sạn, cần có phối hợp hoạt động ba phận sau: - Bộ phận phục vụ bàn: Phục vụ nhu cầu ăn uống hàng ngày khách khách sạn - Bộ phận bar: phục vụ nhu cầu loại đồ uống cho khách - phận bếp: nơi chế biến ăn cho khách Trong khách Sạn, phận phục vụ Bàn giữ vị trí quan trọng việc tổ chức thực công việc đón tiếp, phục vụ khách ăn uống hàng ngày bữa tiệc lớn nhỏ Bộ phận phục vụ Bàn, thông qua việc phục vụ trực tiếp nhu cầu ăn uống khách, thực chức bán hàng hóa, dịch vụ tăng doanh thu cho khách sạn Trong trình phục vụ, nhân viên phận bàn phải khéo léo giới thiệu với khách ăn để khách biết thưởng thức Họ phải có khả hiểu tâm lý, thị hiếu ăn uống khách, từ tham gia với phận bếp thay đổi thực đơn cách chế biến ăn, đồ uống hợp vị với đối tượng khách nhằm thu hút nhiều khách b Nhiệm vụ chung phận Bàn khách sạn Nhiệm vụ chung (theo giáo trình: “Cơng nghệ phục vụ khách sạn nhà hàng”) phận Bàn khách sạn bao gồm: - Phục vụ khách ăn, uống hàng ngày bữa tiệc lớn nhỏ khách sạn - Phối hợp chặt chẽ với phận bếp, phận bar để phục vụ yêu cầu khách - Tổ chức xếp, trang trí phịng ăn gọn gàng, mỹ thuật SV: Đông Văn Tùng Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp 70 tố quan trọng để tạo nên chất lượng dịch vụ tốt Họ người tạo nên hương vị ăn nét đặc trưng riêng nhà hàng đồ ăn Các nhân viên phận bếp tham gia lớp đào tạo đầu bếp chuyên nghiệp tích cực tham gia thi đầu bếp giỏi để nâng cao tay nghề học tập thêm nhiều kinh nghiệm từ đầu bếp nhà hàng khác, vận dụng biến thành riêng mình, sáng tạo Các nhà quản lý phải làm cho họ thấy rõ vai trò tầm quan trọng họ quy trình phục vụ để họ cố gắng công việc, đem lại chất lượng tốt cho ăn với cách trí hợp lý, đẹp mắt, tạo ngon miệng khách chưa thưởng thức ăn, làm cho khách có mong muốn thưởng thức ăn khơng lần mà nhiều lần sau Để nâng cao chất lượng tay nghề phải rèn luyện, đào tạo qua trường lớp mà lịng u nghề, tâm huyết với nghề • Thường xun kiểm tra, giám sát trình làm việc nhân viên: Nhà quản lý thường xuyên kiểm tra, giám sát để đảm bảo quy trình cung cấp dịch vụ ln hoàn thiện nhân viên thực cách xác Ban quản lý tự thực việc kiểm tra nhân viên kiểm tra lẫn Mỗi cách có hay riêng, cần phải áp dụng hai cách kiểm tra thực đem lại hiệu tốt Khi nhà quản lý tự kiểm tra kết thu nhanh chóng, đánh giá có tính chun mơn cao Từ kết thu có biện pháp điều chình hợp lý sai sót, nhanh chóng đưa định để cải thiện chất lượng nhà hàng Nếu để nhân viên nhà hàng tự SV: Đông Văn Tùng Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp 71 đánh giá nhận xét lẫn thu kết khách quan hơn, nhiều phát mà lúc nhà quản lý phát ra, họ người trực tiếp thực quy trình, kinh nghiệm thân trình làm việc họ biết làm nhanh, hiệu đảm bảo chất lượng dịch vụ Mặt khác, phương thức tạo tính dân chủ nhà hàng, làm cho nhân viên cảm thấy tiếng nói họ có trọng lượng, họ giúp nhà quản lý việc quản lý chất lượng, khơng làm cho họ thấy vai trị họ nhà hàng mà làm họ hăng say công việc Áp dụng hai cách cung lúc giúp ban quản lý đưa nhiều biện pháp để hồn thiện tốt q trình cung cấp dịch vụ, nhận nhiều đóng góp nhân viên đưa nhiều chiến lược để hồn thiện dịch vụ Thường xuyên kiểm tra không đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng cung cấp mà giúp thiết lập mối quan hệ tốt nhân viên nhà hàng, tạo môi trường làm việc thuận lợi để nhân viên hoàn thành tốt công việc giao, tạo môi trường cạnh tranh lành mạnh để nhân viên phát huy tối đa khả làm việc Bên cạnh đó, từ sai sót người khác họ tự rút học cho thân để tránh mắc phải sai lầm, học hỏi nhiều kinh nghiệm để cung cấp dịch vụ tốt Chính vậy, việc thường xuyên kiểm tra trình cung cấp dịch vụ việc cần thiết • Tạo mơi trường cạnh tranh lành mạnh: Cần đưa chế độ khen thưởng hợp lý để khuyến khích nhân viên làm việc tốt, đưa mục tiêu để nhân viên nhà hàng phấn đấu thực hoàn thành vượt tiêu công việc giao Chế độ khen thưởng tạo cho nhân viên cảm giác công có động lực phấn đấu, tạo mơi trường cạnh tranh lành mạnh để nhân viên SV: Đơng Văn Tùng Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp 72 phát huy hết khả Đưa sách khen thưởng rõ ràng, tuyên dương người hồn thành tốt cơng việc trước tồn thể nhân viên nhà hàng, nhắc nhở nhân viên họ phạm sai lầm nhỏ dùng biện pháp kỷ luật cao họ mắc lỗi lớn Tất chế độ đãi ngộ, khen thưởng, xử phạt cần phải thực cách dân chủ, công khai 3.2.4 Giải pháp để hạn chế, xóa bỏ GAP 4: Khoảng cách Gap lớn hoạt động quảng cáo, marketing chưa đem lại hiệu thông tin quảng cáo nhà hàng cịn ít, chưa tác động nhiều đến khách hàng Hiện theo nhận xét cá nhân tơi khách sạn cịn sử dụng kênh quảng cáo khuyếch trương hình ảnh sản phẩm dịch vụ khách sạn tới khách hàng Xu hướng xu hướng tồn cầu hố, khu vực hóa internet phương tiện truyền thông tin đơn giản mang hiệu Vì việc quảng cáo mạng phương pháp đơn giản, chi phi thấp hiệu cao Tuy nhiên website khách sạn lại vơ đơn điệu thơng tin , chưa thể cung cấp đầy đủ thông tin khách sạn cho khách hàng Điều làm cho khách hàng lưỡng lự việc lựa chọn sử dụng dịch vụ khách sạn không chuyên nghiệp website người ta đáng giá chất lượng đẳng cấp khách sạn Giải pháp khách sạn cần phải liên tục cập nhật thông tin thân khách sạn, với thông tin nhằm để thuyết phục khách vào trang web khách sạn bị luôi cuốn, bị thuyết phục khách sạn tốt điều tất nhiên xảy họ sử dụng dịch vụ khách sạn, thơng tin sản phẩm, chương trình khuyến mại lên trang web SV: Đơng Văn Tùng Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp 73 Không khách sạn nên liên kết với số website khác, website mà có nhiều người truy nhập để quảng cáo Ngồi thường xuyên xây dựng, tổ chức chương trình như: hội trợ, diễn đàn nhằm thu hút khách tham gia biết đến dịch vụ khách sạn Có biện pháp để giải phàn khách cách nhanh nhất, khuyến khích phàn nàn mail hay trang web nhà hàng để nhận thơng tin cách nhanh giúp người hiểu rõ vấn đề Hay kênh qua nhân viêc phục vụ với ban quản lý Đây cách thức để quảng cáo chất lượng nhà hàng, thể tôn trọng khách thắc mắc khách, mặt khác giúp xóa bỏ hiểu lầm xẩy trình cung cấp dịch vụ hay khách khơng hiểu nhà hàng Hồn thiện khoảng cách khoảng cách thứ (khoảng cách chất lượng dịch vụ thực tế khách hàng cảm nhận mong đợi khách hàng chất lượng dịch vụ) tự xóa bỏ, khách hàng có cảm nhận tốt chất lượng dịch vụ mà nhà hàng cung cấp, thỏa mãn khách tăng dần theo cấp độ tăng cảm nhận họ chất lượng dịch vụ Mục tiêu nhà kinh doanh tạo dịch vụ làm cho khách hàng thỏa mãn cao nhất, việc hồn thiện chất lượng dịch vụ xóa bỏ khoảng cách vơ cần thiết phải thực cách trình tự, có tham gia tất nhân viên nhà hàng đem lại hiệu cao SV: Đông Văn Tùng Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp 74 3.2.5 Một vài kiến nghị với Nhà hàng Khách sạn Bảo Sơn + Đội ngũ nhân viên nhà hàng cần giữ ổn định, tránh thay nhân viên thường xuyên + Nâng cấp sở hạ tầng, trang thiết bị dụng cụ Nhất nhà bếp ( nâng cấp sở thoát nước ) Trong thời gian vừa qua, hệ thống nước thải nhà bếp làm ảnh hưởng nhiều đến vấn đề vệ sinh gây ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng phục vụ tiệc nhà hàng, làm cho lượng khách giảm nhiều + Cần có chế độ đãi ngộ với nhân viên làm lâu năm, có thâm niên + Chất lượng bữa ăn ca nghỉ cho nhân viên chưa cao đảm bảo Vì cần quan tâm đến đời sống sinh hoạt nhân viên + Nhà quản lý thường xuyên giám sát hoạt động nhà hàng để phát kịp thời sai xót để có biện pháp khắc phục + Cần quy hoạch nơi gửi xe khách, nhiều khách hàng khơng hài lịng chỗ gửi xe, tâm trạng bực mình, khó chịu khách làm họ có cảm giác chất lượng phục vụ nhà hàng khơng hồn hảo + Thường xun phát phiếu thăm dò ý kiến khách hàng chất lượng dịch vụ, cần rõ nhà hàng làm được, nhà hàng chưa làm nhà hàng cần làm tốt 3.3 Đánh giá tiềm phát triển dịch vụ tổ chức hội nghị, tiệc, tiệc cưới khách sạn Bảo Sơn Trong xu huớng công ty, tập đồn thường có xu hướng tổ chức buổi hội nghị khách hàng, chiêu đãi nhân viên, tổng kết khách SV: Đông Văn Tùng Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp 75 sạn mặt để thể đẳng cấp coi phần thưởng cho nhân viên khách hàng đóng góp họ mặt khác ngày phân cơng hóa lao động cao, th khách sạn hay công ty tổ chức kiện thực công việc tổ chức hội nghị hội thảo thực cho đạt hiệu cao có nghĩa với mức tiền lại đạt thành công Nắm bắt hội khách sạn lập kế hoạch triển khai địa bàn Hà Nội kế hoạch nhằm khai thác triệt để sản phẩm đầy tiềm Ví dụ khách sạn DAEWOO Hà Nội khách sạn khai thác mảng thị trường hiệu Họ tổ chức thành cơng hội nghị cho cơng ty, tập đồn lớn, bữa tiệc chiêu đãi lớn, hội nghị lớn mang tầm cỡ quốc tế… Mặt khác doanh thu từ hoạt động kinh doanh lưu trú mang tính ổn định cao để làm tăng doanh thu từ hoạt động khó, gần khơng thể khách sạn phải tìm cách để tăng doanh thu từ công việc kinh doanh sản phẩm mới, dịch vụ khác Do nắm bắt xu hướng kinh doanh ban giám đốc khách sạn quốc tế Bảo Sơn tổ chức tiến hành thực giải pháp nhằm khai thác tối đa sản phẩm dịch vụ 3.4 Đánh giá công tác quản lý chất lượng dịch vụ Nhà hàng Khách sạn + Trong trình thực tập qua quan sát thực tế nhận thấy công tác quản lý chất lượng dịch vụ Nhà hàng tương đối tốt, cụ thể: Người giám sát nhà hàng thường xuyên theo dõi tình hình hoạt động nhà hàng kịp thời nhắc nhở sai xót nhân viên SV: Đông Văn Tùng Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp 76 + Việc đánh giá nhân viên hồn thành nhiệm vụ thơng qua tiêu chuẩn đặt Giám đốc nhà hàng + Việc thưởng phạt dựa quy định chung, xong đôi lúc người giám sát nhà hàng chưa cương xử phạt hành vi, vi phạm quy định nội quy đặt ra: mặc quần áo không quy đinh, muộn làm… SV: Đông Văn Tùng Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp 77 KẾT LUẬN Ngày q trình hội nhập tồn cầu, ngành kinh tế mũi nhọn ngày phát triển mạnh mẽ Và đặc biệt năm gần du lịch ngành có tốc độ tăng trưởng cao Khi đời sống người nâng lên kéo theo nhu cầu người muốn nghỉ ngơi tham quan, giải trí du lịch ngày nâng lên Từ dẫn đến ngành nghề liên quan đến du lịch tăng lên Đặc biệt lĩnh vực kinh doanh khách sạn, nhà hàng thực phát triển mạnh, nhà hàng mọc lên nhiều Để đứng vững thị trường nhà quản lý cần có chiến lược, kế hoạch tổ chức cụ thể phù hợp với tình hình thực tế Khách sạn, Nhà hàng Một yếu tố hàng đầu mà nhà quản lý quan tâm chất lượng dịch vụ khách sạn, nhà hàng Việc nâng cao chất lượng dịch vụ khách sạn, nhà hàng cần thiết có vai trị định đến hiệu kinh doanh nhà hàng Qua trình thực tập Nhà hàng Khách sạn Bảo Sơn giúp em hiểu nhiều nghiệp vụ chun ngành học từ rút nhiều học kinh nghiệm trình lam việc, phục vụ khách hàng Có thể thấy chất lượng dịch vụ nhà hàng Khách sạn Bảo Sơn tương đối tốt, đáp ứng phần lớn nhu cầu, mong muốn khách hàng Xong bên cạnh cịn có nhiều mặt hạn chế :trình độ lực chuyên môn nhân viên phục vụ trực tiếp, đa dạng chủng loại ăn, sở vật chất cịn hạn chế Điều làm ảnh hưởng lớn đến uy tín khách sạn Vậy nên muốn chất lượng dịch vụ nâng lên phải hồn thiện tốt mặt cịn hạn chế để từ thu hút thêm lượng khách tạo vị thị trường Nhà hàng Khách sạn Tuy nhiên, trình thực chuyên đề Do thời gian có hạn, kiến thức thực tiễn khơng nhiều trình độ lĩnh hội kiến thức cịn hạn chế nên khơng tránh khỏi thiếu sót Qua đây, em mong nhận đóng góp bảo tận tình thầy khoa SV: Đông Văn Tùng Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp 78 Lời cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô giáo Thạc sĩ Trần thị Hạnh tận tình hướng dẫn toàn cán nhân viên Khách sạn Bảo Sơn giúp đỡ em hoàn thành chuyên đề SV: Đông Văn Tùng Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp 79 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO TS Nguyễn Văn Mạnh, Th.S Hoàng Thị Lan Hương – Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn –nhà xuất Lao động xã hội, năm 2004 GS.TS Nguyễn Văn Đính, TS Trần Thị Minh Hịa – Giáo trình Kinh tế du lịch – nhà xuất Lao động xã hội, năm 2004 GS.TS Nguyễn Văn Đính, Th.S Hồng Thị Lan Hương – Giáo trình Cơng nghệ phục vụ khách sạn – nhà hàng - nhà xuất Đại học Kinh tế Quốc dân, năm 2007 Các báo cào thường niên kết hoạt đông kinh danh Khách sạn Bảo Sơn Các tài liệu cấu nhân sự, kết kinh doanh từ phịng hành tổng hợp Các tạp chí du lịch từ năm 2005 – 2008 Báo: báo điện tử; internet; trang web khách sạn Bảo Sơn SV: Đông Văn Tùng Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp 80 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Hà Nội, ngày tháng năm 2010 SV: Đông Văn Tùng Lớp: Du lịch 48 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp 81 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN Hà Nội, ngày tháng năm 2010 SV: Đông Văn Tùng Lớp: Du lịch 48 ... việc nâng cao chất lượngdịch vụ kinh doanh nhà hàng - Phát vấn đề tồn chất lượng dịch vụ cung cấp phận nhà hàng khách sạn quốc tế Bảo Sơn - Đưa giải pháp nhằm cải thiện nâng cao chất lượng dịch vụ. .. Chương 2: Thực trạng chất lượng dịch vụ phận nhà hàng khách sạn Bảo Sơn Chương 3: Phương hướng giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ kinh doanh nhà hàng khách sạn quốc tế Bảo Sơn SV: Đông Văn... uống khách ăn, Nhà Hàng uống Nhà Hàng 1.3 Cơ sở Lí luận chất lượng dịch vụ phận kinh doanh ăn uống khách sạn Trước đưa khái niệm chất lượng dịch vụ khách sạn, khái niệm dịch vụ chất lượng dịch vụ