Lí MẪN Cẩm nanế Diĩdidíioiiế PkiẶ.rift mang tKol Thực phẩm cội rễ vạn vật Chính thực phẩm có thực phẩm thuốc chữa bách bệnh (Danh y A ntony) l U U T i E U A N H Nuôi dưỡng Cim nang dinh duOrrg cho trésó sinh ' vátrénhó r ^ I Cách phối hợp thực phẩm ^ Chế độ Dinh dưõng hợp lí Bé ngoan, th ô n g m inh khỏe mạnh VưancNkuVAn o * Nguyên tác kiến thức ăn uống dành cho thai phụ Ể 'Ế ' » Thực phẩm nén & không nên ăn giai đoạn đắu thai kì (tháng thứ - tháng thứ ba) * Thực phẩm nên & khống nên ăn giai đoạn thai kì (tháng thú tư - t h n g th ị^ ỉì^ » Thực phầm nén & không nên ăn giai đoạn cuối thai kì (tháng thú bảy đ M íh i » Thực đơn dinh dương & nhũmg thuốc đơn giản * Hướng dẫn thai phụ cách uống thuốc an toàn m NHÀ XUẤT BẢN PHỤ NỮ ;lẳ\ • iij Coi trọng chế^ộ dinh diẩỡng thai phụ để don chào sinh linh bé bỏng THỰC ĐƠN DINH DƯỠNG ế ^ tr é I Hà Giang (dịch) LÍ MẪN Cấm nanế Dinhduữnắ PImặ!WmongtKoi ^ - / o _ ' i - ' I - Coi trọng chế độ dinh d i ^ g thai phụ dể don chấo sinh linh bé bỏng Nguyên tác kiến thức ăn uống dành dio thai phụ Ttnft phẩm nén & không nên ăn giai đoạn đáu Hui lù (tháng Hiứ - tháng ị Thtk phẩm nên & không nên ăn giai đoạn giíỉa thai lù (tháng Hiứtư- ttểtegi • Thực phám nên & không nên ăn giai đoạn cuối thai kì (tháng thứ bảy đến kh • Thục đơn dinh dưdng & nhãng thuốc đơn giản • Hưdng dẫn thai phụ cách uống thuốc an toàn ^ NHÀ XUẤT BẢN PHỤ NỮ \ L«M Ở ĐẦU Cha đẻ nén y học giới Hippocrates có câu danh ngôn tiếng “Người hiểu biết coi sức khỏe hạnh phúc lớn đời” Thực ra, khó có định nghĩa xác sức khỏe sống hàng ngày, người coi nhẹ nó, Cổ thể đưa “tín hiệu” cảnh báo, cảm thấy đau, ngứa nằm liệt giường, biết sức khỏe tài sản vô quý giá Khi người biết tầm quan trọng cần thiết sức khỏe sống lành mạnh bữa ăn dinh dưỡng, khoa học ngày coi trọng Con người sớm hiểu mối quan hệ mật thiết bữa ăn sức khỏe Nhà toán học Hi Lạp cổ Pythagoras nói rằng: “Không nên coi nhẹ sức khỏe bạn, giống việc ăn uống cần có cân bằng, hạn chế” Do tiến y học đại y tế công cộng, tuổi thọ người kéo dài hdn, quan điểm vé ăn uống đắn có tầm quan trọng rõ rệt đối vổi sức khỏe người đại Ngày nay, quan có chức chuyên gia coi trọng tuyên truyền mở rộng văn hóa ẩm thực lành mạnh đến nhà Dân ta từ xa xưa coi trọng ăn uống, nên ăn không nên ăn có quan hệ mật thiết đến sức khỏe người Xã hội khoa học kĩ thuật không ngừng phát triển, đời sống người dân nâng cao, người quan tâm đến việc nên ăn không nên ăn Không phải tất người đéu chung sống vùng miển có chung thể chất, vậy, việc ăn để đảm bảo sức khỏe điéu vô quan trọng Cuốn sách “Cẩm nang dinh dưỡng cho phụ nữ mang thai” chủ yếu giới thiệu tầm quan trọng dinh dưỡng trước sinh đẻ nguyên tắc ăn uống, kiến thức ăn uống giai đoạn mang thai, thói quen ăn uống không tốt thai phụ, thay đổi sinh lí giai đoạn khác thai nhi thai phụ, giới thiệu nên không nên ăn thời kì đắu mang thai (từ tháng thứ - tháng thứ ba), thời kì mang thai (từ tháng thứ tư - tháng thứ sáu), thời kì cuối mang thai (từ tháng thứ bảy đến sinh) Cuốn sách biên soạn cd sở y học cổ truyền dưỡng sinh, tham khảo tài liệu vể ăn kiêng kị nên ăn, kết hỌp vổi thành nghiên cứu y học đại dinh dưỡng học, nhằm bổ sung kiến thức dinh dưỡng cho thai phụ Cuốn sách chuyên gia dinh dưỡng, bác sĩ đầu bếp hỢp tác biên soạn, nội dung khoa học, thực tế, dễ hiểu, giúp bạn đọc biết nên ăn ăn Cuốn sách thực lựa chọn sáng suốt dành cho gia đình Vì biết ăn gì, ăn nào, giúp cd thể khỏe mạnh, phòng tránh bệnh tật, nguyện vọng chung người làm công tác biên soạn sách CHƯƠNG 1: ĐẶC ĐIỂM ẢN UỐNG CỦA THAI PHỤ —■ ■ _ _ y Dinh dưỡng cần thiết cho thai phụ /2 Nguyên tác ăn uống tầm quan trọng dinh dưỡng trước mang thai 74 Dinh dưỡng không đủ ảnh hưởng đến sức khỏe mẹ 76 Thiếu dinh dưỡng ảnh hưởng đến phát triển thai nhi 18 Những thói quen ăn uống không tốt thai phụ CHƯƠNG 2: THựC PHẨM NÊN VÀ KHÔNG NÊN ẴN TRONG GIAI ĐOẠN ĐẨU THAI KÌ (THÁNG THỨ NHẤT - THÁNG THỨ BA) 22 Những kiến thức vé sức khỏe cần thiết cho thai phụ Sự phát triển thai nhi NHỮNG THựC PHẨM THAI PHỤ NHỮNG THựC PHẨM NÊN ĂN 26 Gừng tưdi Cây hưdng xuân 28 30 32 34 Vừng Đậu phụ Cải bó xôi 36 38 40 42 44 KHÔNG NÊN ĂN Hạt dẻ 46 Gan lợn 56 Quả nhãn/ ích mẫu thảo Củ sen 48 50 52 54 Mộc nhĩ đen Sdn tra/ Dưa hấu Nấm mỡ 58 Ba ba/ Rong biển 59 Rưọu/ Thực phẩm chứa axit 1Các thực phẩm chế biến sẵn, muối chua Dâu tây Sữa bò Mướp Củ cải Lạc nhân Thịt vịt CHƯƠNG 3: THựC PHẨM NÊN VÀ KHÔNG NÊN ÀN TRONG GIAI ĐOẠN GIỮA THAI KÌ (THÁNG THỨ Tư - THÁNG THỨ SÁU) 62 Kiến thức chăm sóc sức 65 Sự phát triển khỏe dành cho thai phụ thai nhi NHỮNG THựC PHẨM THAI PHỤ NHỮNG THựC PHẨM NÊN ÃN 66 Thịt gà 68 70 71 72 74 76 Trứng gà Gạo nếp Cá mè Khoai lang Cần tây Thịt dê 78 80 82 84 86 88 90 KHÔNG NẾN ÃN Dưa chuột 92 Gà ác Hải sâm 94 Thịt lọn Táo tàu 96 Cá đao Đu đủ Cà chua 98 Cải thảo 99 Măng Đậu Hà Lan 700 Rau diếp Đậu đen 702 Cua/Mứt hoa 103 Cà phê/ Quẩy/ Đường hóa học thực phẩm chứa đường hóa học 704 Hoa tiêu/ Mù tạư Hổ tiêu Ở tca y/K h o a itâ y 706 Trứng gà sống/ Cá biền khô/ RưỢu tráng 707 Các loại bia, nước ngọt, nước có ga CHƯỚNG 4: THựC PHẨM NÊN VÀ KHÔNG NÊN ĂN TRONG GIAI ĐOẠN c u â THAI KÌ (THÁNG THỨ BẢY ĐẾN KHI SINH) 110 Những kiến thức cần thiết bảo vệ sức khỏe cho thai phụ 113 Sự phát triển thai nhi NHỬNG THựC PHẨM THAI PHỤ NÊN ĂN NHỮNG THựC PHẨM THAI PHỤ KHÔNG NÊN ĂN 114 116 117 118 120 122 124 142 143 Cà rốt Cá chép Đậu đỏ Đậu cô ve Táo đỏ Con ngao Bạch tuộc 125 Chim bổ câu 133 Cá chạch 126 Hạch đào 134 Thịt bò 128 Giá đỗ (làm từ 135 Nấm hương đậu tương) 136 Cá mực 130 Giá đỗ (làm từ 138 Nấm kim châm đậu xanh) 140 Lạc nhân 132 Lươn / Thực phẩm đại bổ 144 145 nhiều chất béo/ Thực phẩm nhiều chất đạm CHƯỜNG 5: THựC ĐƠN DÀNH CHO THAI PHỤ VÀ PHƯƠNG PHÁP CHỮA TRỊ BẰNG ĂN UỐNG THƯỜNG GẶP 148 150 152 154 156 158 160 Thực đơn dành cho thai phụ đáu thai kì Thực đơn dành cho thai phụ thai kì Thực đơn dành cho thai phụ cuối thai kì Thực đơn dành cho thai phụ bị ốm nghén Thực đơn dành cho thai phụ bị phù thũng Thực đơn dành cho thai phụ bị đau bụng Thực đơn dành cho thai phụ mắc bệnh cao huyết áp 162 Phụ lục: Hướng dẫn thai phụ dùng thuốc an toàn CHƯƠNG ĐẶC ĐIỂM ẢN UỐNG CỦA THAI PHỤ Đặc điềm ăn uống thai phụ ^ ® ® ^ DINH DƯỠNG CẦN THIỂT CHO THAI PHỤ NHỮNG TH AY ĐỔI SINH L Í TRONG THỜI KÌ MANG THAI Mang thai trình phức tạp, thời kì này, thể thai phụ có loạt thay đổi sinh lí để thích ứng với nhu cầu phát triển bình thường thai nhi tử cung TRAO ĐỔI CHẤT THAY Đổl Dưới ảnh hưởng estrogen, progesterone hoóc-môn da, tổng hợp trao đổi chất cđ thể người mẹ tăng lên, làm tăng tiết hoóc-môn tuyến giáp, tỉ lệ trao đổi chất cd tăng lên Đường glucose - lượng chủ yếu thai nhi thông qua bào thai để dự trữ dưổi hình thức glycogen, đông thời vận chuyển vào bào thai qua thai; vận chuyển hoạt động axit amin thông qua thai, vận chuyển axit béo cho thai nhi thông qua thai Khi gần đến ngày chuyển dạ, ngày thai nhi hấp thụ 35g đường glucose, 7g axit amin 1,7g axit béo [ chức NẮNG HỆ TIÊU HÓÃTHẦYBflÉ ’ ; ■ ' Dịch tiêu hóa tiết hơn, nhu động dày, đường ruột chậm lại, dày to lên thường xuất hiện tượng táo bón Thai phụ thời kì đẩu thường cảm thấy khó chịu, buổn nôn Lúc này, thai phụ cân tâng cường hấp thụ chất dinh dưỡng như: sát canxi, vitamin B12 axit íolic CÂN~NẶNGTÀNG LÊN ‘ ‘ Những phụ nữ khỏe mạnh không hạn chế ăn uống, thời kì mang thai, bào thai, nước ối, tử cung, bầu vú, máu, dịch tế bào, chất béo thể đéu tăng lên, nên thông thường thai phụ tăng khoảng - 13kg Thai phụ thời kì đầu tăng cân ít, thời kì thời kì cuối tuần tăng ổn định từ 50-4 0 g ; CHỨC NĂNG THẬN THẨYtó | f Ì í ^ f Ì Ì Ỉ Ì I Ì § Ì Ì M ® l^ ^ l^ ^ ^ ^ M Phụ nữ trình mang thai cắn thải chất thải thân thai nhi, thể, thận phải gánh vác trách nhiệm nặng nề hơn, tốc độ lọc tiểu cầu thận tăng lên, xuất hiện tượng đường glucose, axit amin nưổc tiểu Chất côn tuyến thượng thận tăng lên, ảnh hưởng đến trao đổi hợp chất carbohydrate thể mẹ, làm tăng tổng hỢp glucose, gây tượng đường máu cao TH A Y ĐỔI DUNG LƯỢNG MÁU V À HUYẾT ĐỘNG HỌC : ® Dung lượng huyết tương phụ nữ không mang thai bình thường 2600ml, phụ nữ mang thai tăng lên 40% Lượng hổng cắu gia tăng khác nên việc bổ sung chất sắt thai phụ khác nhau, lượng hổng cầu thai phụ không cần bổ sung chất sát 18%, thai phụ cần bổ sung sắt 30% Do mức độ lượng máu tăng lên nhiéu so vôi lượng hông cầu nên khiến máu tương đối loãng Bình thường ỏ phụ nữ không mang thai, nóng độ hemoglobin trung bình 100ml 12 ~ 14g, phụ nữ mang thai giảm xuống lít 11g ĐIỂM ĐẶC B IỆT TRONG VIỆC ẢN UỐNG CỦA TH A I PHỤ Vấn đé dinh dưỡng thai phụ có liên quan đến sức khỏe mẹ phát triển thai nhi, đặc biệt hình thành thể chất thai nhi Tất nhu cắu dinh dưỡng để thai nhi phát triển bình thường hoàn toàn phụ thuộc vào thể mẹ thông qua việc cung cấp bào thai Muốn trẻ sau sinh chất khỏe mạnh, thai phụ bắt buộc phải bổ sung đắy đủ chất dinh dưỡng Trên thực tế, chất dinh dưỡng mà thai phụ hấp thụ, không đáp ứng nhu cắu phát triển thai nhi, mà phần dinh dưỡng chuẩn bị cho thai nhi sau sinh Vi thế, thai phụ cán ăn uống hợp lí Đối với thai phụ có tượng buôn nôn, khó chịu, chán ăn cần hấp thụ dinh dưỡng đắy đủ, tránh ảnh hưởng đến sức khỏe mẹ DINH DƯỠNG TRƯỚC KHI MANG THAI Do số loại thuốc tránh thai khiến loại vitamin bị hòa tan nước dẫn đến thiếu nguyên tố vi lượng như: axit íolic, nhóm vitamin B, kẽm, sắt Nếu bạn có kế hoạch sinh con, nên chuẩn bị dinh dưỡng cần thiết trước mang thai Đây sở quan trọng toàn trình mang thai sinh đẻ DINH DƯỠNG TRONG THỜI KÌ MANG THAI Nửa đầu thai kì, thai phụ ốm nghén dẫn đến tượng buổn nôn, chán ăn, ăn uống giảm sút, khiến thể nước cân điện giải, thiếu muối vô cơ, nguyên tố vi lượng số vitamin Vì thế, thai phụ cán bổ sung thực phẩm có nhiệt lượng cao, chất điện giải cao, giàu vitamin dễ tiêu hóa Nửa cuối thai kì, thai nhi phát triển nhanh, hàng ngày thai phụ vừa cán trì nhu phẩm nên không nên ăn giai đoạn thai kì (tháng thứ tư - tháng thứ sáu) CẦN TÂY GIỚI THIỆU Cẩn tâ y m ộ t loại câ y th u ộ c họ Hoa tán, trồ n g nhiều V iệ t Nam làm rau ăn, th n g xào v i th ịt bò, c ó m ù i v ị th d m n g o n , g ià u d in h d ỡ n g Cẩn tâ y có th â n m ọ c th ẳ n g đứ n g , h ìn h th u ô n h o ặ c ba cạ n h Cần tâ y vừa làm th ự c phẩm vừa làm th u ố c : rễ củ làm th u ố c , th â n làm rau ăn { CÔNG DỤNG Ị Cắn tây giàu chất dinh dưỡng, bao gôm chất đạm, cacbonhydrate, chất béo, vitamin chất khoáng, hàm lượng phốt canxi cao Cân tây chứa nhiêu axít amin tự do, tinh dắu, mannitol, inositol, nhiêu loại vitamin, giúp tăng cảm giác thèm ăn, thúc đẩy tuần hoàn máu bổ não Cắn tây tính mát vị tác dụng nhiệt lợi thủy, trị đờm nhiêu, tức ngực, lao hạch Ấn cắn tây giúp phòng chống sâu răng, giảm hàm lượng cholesterol, ngăn ngừa bệnh tim, tăng khả miễn dịch cho cd thể, hạ huyết áp cao, giảm chứng khó tiêu, thiếu máu Thai phụ thường xuyên ăn cần tây giúp tiêu hóa, ngăn ngừa hội chửng cao huyết áp thời kì mang thai { THựC PHẨM TƯƠNG KHẮC Ị - Ba ba: Ản bị ngộ độc, dùng nưdc ô liu giải độc - Thịt gà; Ân dễ tổn thưdng nguyên khí - Thịt thỏ: Ản bị rụng tóc - Thịt hến: Ân dẫn đến đáy bụng i CHÚ Ý ] Người tì vị suy nhược, thiểu trung khí không nên ăn cần tây 74 CHUCNG ^ ^ GIỚI THIỆU MÓN ẪN Nguyên liệu: I Lạc nhân 50g, rau cần non 150g, tỏi 10g, đt Đà Lạt quà, dắu lạc 10g, muối 5g, đường trảng 1g, bột Cách chẽ biến: Lạc nhân ngâm nưđc ấm, rùa sạch, Rau cán bỏ lá, gốc rửa sạch, thái đoạn Tỏi bóc vỏ đập dập t Đà Lạt thái miểng nhỏ Cho dâu vào chảo đun nóng, phi tỏi thđm, cho rau cần, ỏt đỏ vào xào gần chín Cho muối, đường trắng, sau cho lạc nhân vào đun chín, hòa nước bột nâng vào đun đến gán cạn Cách dùng: An vào bữa Công dụng: cỏchứa vitamin B1, sáL kẽm, có tác dụng bổi bổ sức khỏe, tốt cho thai phụ 75 ® (S) ® ^ T H ỊT D Ê GIỚI THIỆU: T ro n g c u ộ c s ố n g h n g n g y, dê đưỢc c o i lo i g ia s ú c q u ỷ T h ịt dê d ù n g để ăn, sữa dê d ù n g để u ố n g , lô n g dê d ù n g dể làm áo, d ệ t th ả m C ó th ể nói, loài dê cu n g cấp c h o c h ú n g ta đ ẩ y đủ cá c nhu cẩu ăn, m ặc T h ịt dê m ộ t tro n g nhữ ng loại th ịt mà loài ngư ời ăn sớ m nhất, c ó lịc h sử hdn 6000 năm , v ị th ịt ngo n m ểm , hàm iưựng c h ấ t béo c h o le s te ro l th ấ p h d n th ịt b ò th ịt Idn, m ón tẩm b ổ m ọi người ( ^ CÔNG DỤNG I Mùa đông ăn thịt dê thích hợp, thịt dê vị ấm, tăng nhiệt lượng cho thể người Đông y cho thịt dê giúp trợ nguyên dương, bổ tinh huyết trị phế suy, ích hư tổn, thực phẩm bổi bổ tốt Nhiệt iượng thịt dê cao thịt bò, hàm lượng sắt gấp lán thịt lợn, có chức tạo máu, thúc đẩy tuắn hoàn máu, Do thịt dê chứa canxi, mà canxi thịt dê lại cao thịt bò, thịt lợn, ăn thịt dê có tác dụng tốt với người bị bệnh phổi, viêm khí quản, thở khó nhọc, thiếu máu, thiếu máu sau sinh Mùa đông thường xuyên ăn thịt dê làm tăng enzime tiêu hóa, bảo vệ thành dày, trỢ tiêu hóa, có tác dụng chóng lão hóa tố t Nhiều nghiên cứu cho thấy, thịt dê có tác dụng chữa trị bệnh phổi tố t người viêm khí quản, ho lâu ngày nên ăn thịt dê Thịt dê có vị tính ấm, vào tì thận kinh, có tác dụng bổ khí dưỡng huyết ấm trung tán hàn, ấm thận bổ dương, khai vị kiện lực, lợi phế trợ khí, chủ trị chứng đau mỏi lưng, bệnh lâu ngày, khí huyết không đủ, vị hàn, tiểu nhiêu, đau đáu, thiếu máu, đau bụng Là thực phẩm đại bổ, có tác dụng bổ thận tráng dương, thích hợp cho thai phụ ( l^ T H ự C PHẨM TƯƠNG KHẮC I Dấm, măng, bí đỏ, dưa muối không nên { DƯỢC PHẨM TƯƠNG KHẮC ) Hà thủ ô, bán hạ, xương bổ ăn thịt dê ị lịP ĩc H U Ý ị Thịt dê thuộc thực phẩm nóng, người bị sốt đau răng, miệng lở loét ho đờm không nên ăn, Thịt dê tính ám, trợ nguyên dương, bổ tinh huyết thực phẩm đại bổ vào mùa đông, vào mùa hè, mùa thu, người có thể nóng trong, không nên ăn nhiéu thịt dê Thịt dê nướng có chứa chất gây ung thư, thường xuyên ăn thịt dê nướng có hại cho sức khỏe, tốt nhát không ăn thịt dê nướng 76 0\ I GIỚI THIỆU MÓN ÀN ) Nguyên liệu: Đùi dê 700g, củ mài 20g, kỉ tử 5g, long nhăn 20g, mã thắy củ, gừng lát, muối 8g, hạt nêm 3g, rUỢu 5g, hạt tiêu Cách chế biến: Đùi dê chặt miếng, củ mài gọt vỏ thái miếng, mã tháy gọt vỏ, gừng tưdi gọt vỏ thái lát Đổ nước vào đun sôi, cho thịt dê vào chán qua, vớt rửa Cho tất nguyên liệu vào hâm khoảng ba tiếng Cách dùng: Ản vào bữa Công dụng; Bổ khí kiện tì, khu phong trừ thấp, có lợi cho thai phụ 77 DƯA CHUỘT GIỚI THIỆU: Dưa c h u ộ t cò n đưỢc g ọ i dưa leo, m ộ t c â y trổ n g ph ổ biến tro n g họ Bẩu bí, loại rau ăn quả, đư ớc trồ n g lâu đ i trê n th ế g iớ i trỏ th n h th ự c phẩm củ a n h iề u n đ c Dưa c h u ộ t k h ô n g n h ữ n g g iò n , ngon, th a n h m át mà cò n c ó c ô n g d ụ n g làm đẹp I CÔNG DỤNG ’ Dưa chuột có vị ngọt, giòn thơm, có giá trị dinh dưỡng phong phú, chứa 96,2% nước, cacbonhydrate, chất béo, sắt canxi, phốt pho, vitamin, axit tartronic số axit amin tự do; axit tartronic có tác dụng gây ức chế đường chuyển thành chất béo, nên có chức giảm béo phòng bệnh tim mạch Từ xưa đến nay, người coi dưa chuột loại thực phẩm kích thích ăn uống, điéu tiết hệ tiêu hóa, lợi tiểu, lợi đảm hòa vị Nước chứa dưa chuột giúp giải khát có lợi cho răng, móng tóc Khi bị phù thũng, uống nưỏc dưa chuột ăn sống dưa chuột đéu giảm nhẹ triệu chứng Dưa chuột có chứa kali, có tác dụng lợi tiều Đối với phụ nữ thời ki mang thai, ăn dưa chuột có tác dụng giảm phù thũng, cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết CHÚ Ý Dưa chuột có chứa vitamin, ăn dưa chuột nên ăn với số loại khác c cao, dưa chuột có chứa chất c, khiển vitamin c rau xanh củ bị tổn thất Không nên ăn dưa chuột với loại rau, củ có chứa hàm lượng vitamin dung môi phân giải vitamin THựC PHẨM TƯƠNG KHẮC - Cà chua: ăn làm tổn hại đến vitamin c cà chua, ảnh hưởng đến hấp thụ dinh dưỡng vào thể - Lạc nhân: ăn có hại cho thể 78 ::h n g { GIÓI THIỆU MÓN ĂN } „ Nguyên liệu: Dưa chuột non, mộc nhĩ tráng đă ngâm loại 100g, táo tàu 5g, dắu lạc 5g, muối 8g, đường trắng 1g Cách chế biến: Dưa chuột bỏ hạt thái miếng; mộc nhĩ ngâm rửa sạch, táo đỏ ngâm nước ấm rửa Cho dầu vào chảo, đổ nước dùng đun sôi, cho mộc nhĩ, táo đỏ vào Đun khoảng phút, cho dưa chuột muối, đường vào khuấy đéu Cách dùng: Ăn vào bữa Công dụng: Món ăn vừa miệng, mát chứa nhiêu chất dinh dưỡng, có tác dụng bổi bổ thể, nhuận phổi, dưỡng vị, an thai 79 H Ả I SÂM GIỚI THIỆU; Hải sâm có tê n g ọ i dân g ian đỉa biển, th â n dài da có lô n g , x d n g tro n g nằm n g a y d đ i da, s ố n g ỏ b iể n Hải sâm loại th ự c phẩm q u ỷ , c ó tá c d ụ n g bổi bổ Tập tín h s in h số n g loài hải sâm rấ t đặ c b iệ t, m ùa hè đến, n h iệ t độ nư ổc biển cao hớn 16°c, hải sâm c h u i x u ố n g đáy b iền “ ngủ hè” , c h o dến k h i m ùa th u , độ ấm nư ớc biển hạ xu ố n g , m ới c h u i h oạt đ ộ n g { A CÔNG DỤNG ) Hải sâm có giá trị dinh dưỡng cao Thịt hải sâm non mém, dai, ngon ngọt, giàu chất đạm, béo, 100g hải sâm có chứa 70g chất đạm, chất béo có 1g, thực phẩm tốt đối vói người bệnh cao huyết áp, bệnh tim mạch, viêm gan, người già, trẻ nhỏ Người nhiểu máu àn hải sâm có tác dụng bổ cốt sinh tân, nhanh chóng khôi phục nguyên khí Nghiên cứu chứng minh, hải sâm chứa hdn 50 loại thành phần dinh dưỡng cắn thiết cho hoạt động sinh lí người, hàm lượng chất đạm cao hdn 55%, hđn nữa, hải sâm có tác dụng làm đẹp Thịt hải sâm chứa 18 loại axit amin, arginine có hàm lượng phong phú thành phần chủ yếu cấu tạo tể bào tinh trùng nam giới, thúc đẩy tái sinh tế bào hổi phục cd thể, nâng cao khả miễn dịch, giúp kéo dài tuổi thọ, giảm mệt mỏi Hải sâm chứa chất làm mém xương có tác dụng tâng cường khả miễn dịch, bổ thận ích tinh, trừ hư tráng dương, dưỡng huyết nhuận táo, thông tiện lợi tiểu ị ^ ^ t h Ực~ p h ẩ m t n g ” k h ắ c ) Cam thảo CHÚ Ý Hải sâm tính chất nháy, người tì vị hư hàn, đờm nhiéu, phân lỏng không nên ăn 80 r I CHƯƠNG GIÓI THIỆU Nguyên iiệu: ĂN I Hải sâm ngâm 150g, nấm đông cô 15g, gừng tUòi, hành loại 10g, dâu lạc 20g, muối 5g, đưòng tráng, dáu hào loại 3g, xì dắu 5g, rượu, bột Cách ché bién: Hải sâm đă ngâm rửa thái miếng: nấm đông cô ttiái miếng; gừng tUđi gọt vỏ băm nhỏ; hành băm nhỏ Cho dầu vào chảo đun nóng, phi hành, gừng thơm, cho hải sâm, 0/Ợu, nấm đông cô vào xào qua, đổ chút nưdc dùng vào đun phút Cho hành, muối, đường tráng, dắu hào, xì dầu vào khuấy đếu, sau đổ nước bột hòa vào đun sột sệt Cách dùng; Ản vào bữa Công dụng: Dưỡng âm, dưõng huyết an ttiai, dễ sinh nô 81 ^ ® ^ TÁO TÀU GIỚI THIỆU: Táo tà u hay c ò n g ọ i đ i tá o , h n g tá o , câ y th â n g ỗ nhỏ, th u ộ c họ Táo Cây tá o có hoa nhỏ, màu trắ n g , ánh lục, hình trứ n g , kích c ỡ ô liu Q uả n o n có m àu x a n h lụ c , v ỏ trd n b ó n g , c ó m ù i v ị g iố n g tá o tây, già có m àu đỏ sẫm hay ánh đen tía, nhăn nheo Táo tàu vừa thự c phẩm , vừa vị th u ố c , c ó m àu đ ỏ đen, cù i dày, h t nhỏ, v ị n g ọ t, th n g đưỢc p h d i kh ô , m ộ t tro n g loại k h ô đ ọ c m ọ i người ưa c h u ộ n g (đào, m ận, mai, hạnh, táo) Ị CÔNG DỤNG I Táo tàu vị tính ấm, vào tì vị kinh, có tác dụng bổ trung ích khí, dưỡng huyết an thắn Nghiên cứu y học đại phát hiện, táo tàu có chứa chất đạm, chất béo, đường, axit hữu cd, vitamin A, vitamin c, canxi, nhiéu axit amin thành phần dinh dưỡng khác Táo đỏ có tác dụng thúc đẩy gan tổng họp chất đạm, giảm tổn hại loại thuốc gan, điều chỉnh chữa trị bệnh viêm gan mãn tính, xơ gan, phòng trị bệnh tim mạch Ăn táo tàu thường xuyên tốt cho người thiếu máu, phụ nữ mắc bệnh trầm cảm, tâm thắn bất an ( ^ THựC PHẨM TƯỜNG KHẮC } Không ăn táo tàu với cua biển, tôm, hành, dưa chuột củ cải, lươn, gan tạng động vật CHÚ Ý Không ăn táo tàu thối nát Khi ăn táo sống, vỏ táo dễ đọng lại chất chát đường ruột không dễ tiết ngoài, ăn không nên ăn vỏ táo Người đau răng, nhức răng, đau bụng, táo bón không nên ăn Không ăn táo tàu hành cá 82 Nguyên liệu: Táo tàu 50g, gừng tươi 5g, đường đỏ Cách chế biến: Táo tàu rửa sạch, gừng tươi rửa sạch, thái lát; sau cho vào đất Đổ nước vào nỗi đun sôi, sau vặn lửa nhỏ đun khoảng 20 phút cho đường đỏ vào khuấy đéu Cách dùng: Công dụng Uống lúc nóng ích khí dưỡng huyết thích hợp cho thai phụ có triệu chứng khí huyết không đủ, sác mặt vàng vọt tim đập nhanh, mệt mỏi, tì vị hư hàn 83 ĐU ĐỦ G lổ l THIỆU; Đ u đ ủ th u ộ c h ọ th â n th ả o to , k h ô n g h o ặ c k h i c ỏ nhảnh, cao từ 3-1 Om Lá to hình ch ằ n v|t, cu ố n g dài, đ n g kín h 50-70cm , có k h o ả n g b ả y kh ía Hoa trắ n g h o ặ c x a n h , đằi nhỏ, n h to có năm cánh Q uả đu đủ to trò n , dài, k h i ch ín m ểm , h t c ó m àu v n g cam đen, c ó nhiều hạt ho ặ c kh ố n g hạt, lằ lo i ưa th íc h m ọ i nhằ ( ^ CỔNG DỤNG ) Đu đủ cỏ chứa nhiéu đường, axit hữu cơ, chất đạm, chất bỏo, vitamin B, B1, B2, c, G canxi, sát Đu đù có tác dụng kiện ti vị, trợ tiêu hóa, thông tiện, nhiệt giải khát giải độc rượu, hạ huyết áp, giải độc, tiêu phù, thông sữa, khử trùng Chủ trị cho người tiôu hóa không tổt, đau viôm dày, loét dày, bệnh tim mạch, cao huyết áp, máu xẩu, sản phụ it sữa, tiểu tiện bất lợi, đại tiện khó Du đủ có chửa caroten (l, chát chống oxi hỏa tự nhiốn, chống lại phá hoại tổ bầo gốc tự làm tăng lẽo hóa thể, vl thế, đu đủ có công hiệu phồng ung thư hiệu quả, Hàm lượng vitamin đu đủ gẩp 48 lán táo, cung cấp nhu câu vitamin c cán thiết cho co thể Đu đủ có chứa chất enzime giúp tiôu hỏa chất đạm, có loi cho hấp thụ tiôu hóa thức ăn, thai phụ ân đu đủ giủp kiện tì tiêu thực, nhuận phổi, { 'ệỊị^THựC PHẨM TƯƠNG KHẮC Ị Lươn Ũ H ^ chúỹ' ) Người hay bj dj ứng nồn thận trọng ăn đu đủ, người thể chát suy nhược, fl vị hư hàn không nèn ăn Chát kiồm đu đủ xanh có hại cho thể, không nôn ân nhiều Không nên nấu đu đủ nôi sát, nhôm 84 CHƯƠNG I d ^ G K ỈIT H Ệ U MáN AN I Nguyên liệu: Đu đủ (khoảng 350g), thịt dê 80g, rau cải 50g, dầu lạc 10g, muối 6g, rượu 3g, hạt tiêu mộtíL Cách chế biến: Đu đủ gọt vỏ, bỏ hạt, thái miếng; thịt dê thái mỏng (dùng rượu hạt tiêu ưốp đêu), gừng tưdi gọt vỏ thái sợi; rau cải rửa cắt khúc Cho dầu vào đun nóng, phi gừng thđm, đổ nước dùng vào đun sôi, cho đu đủ, thịt dê vào Sau đun gần chín, cho rau cải, muối vào nôi khuấy đéu, đun đến rau cải chín Công dụng; Kiện tì trừ thấp, dùng cho trường nỢp tì thấp, chân tay sưng đau, tê buốt 85 CÀ CHUA GIỚI THIỆU; Cà chua m ộ t loại rau ăn quả, ban dầu có m àu xanh, chín ngả từ n g đến đỏ Cà ch u a c ó v ị h i chua, lo i th ự c ph ẩ m bổ dư ỡng già u v ita m in c A Cà c h u a c ó n g u n g ố c từ ch â u Mĩ, lú c đáu m ọi người sỌ này, có màu đ ỏ tư o i, cò n g ọ i “ loài cá o ” nên kh ô n g dám nếm thử T hế kỉ th ứ 17, cà ch u a đưực đưa đến P h ilip p in , sau dó tru y ề n sang nước châu Á Ngày nay, cà chua dư ọc co i loại th ự c phẩm có m ùi v ị th d m ngon, g iàu v ita m in dư ọc m ọi người ưa ch u ộ n g ^ CÔNG DỤNG Ị Cà chua chứa nhiều caroten, vitamin B c, đặc biệt hàm lượng vitamin p Cà chua có vị chua ngọt, tính lạnh, có tác dụng sinh tân chi khát, kiện vị tiêu thực, mát máu bình gan, nhiệt giải độc, hạ huyết áp, tốt või người cao huyết áp bệnh thận Ản cà chua nhiéu có tác dụng chống lão hóa, khiến da dẻ trắng mịn, bóng đẹp Cà chua loại bỏ gốc tự do, bảo vệ tế bào; vitamin chất khoáng cà chua giúp bảo vệ giảm bệnh tim mạch Trong cà chua có chứa ion kali ion magie có tác dụng hạ áp, làm giãn mạch máu, giúp huyết quản có độ co giãn tố t Ân nhiểu cà chua giúp thể dổi sinh lực, hạ thấp hàm lượng cholesterol Một phán cholesterol thể chuyển hóa thành muối sinh vật hàm lượng cholesterol máu giảm Các vitamin cà chua bổ trỢ chữa trị bệnh thiếu máu, thích hợp cho phụ nữ mang thai I 'ệị^ THựC PHẨM TƯƠNG KHẮC ) Dưa chuột kem, rượu trắng, khoai lang, cà rốt gan lợn, cá biển, cua, đậu xanh CHÚ Ý Ị Cà chua tính hàn, người có tính hàn không nên ăn, phụ nữ thời kì kinh nguyệt bị đau bụng kinh không nên ăn Không nên ăn cà chua đói bụng Không nên ăn cà chua chưa chín kĩ, cà chua chưa chín có vị chát không tốt cho dày, nghiêm trọng hdn dẫn đến ngộ độc 86 r CHƯƠNG I GIỚI THIỆU MÓN ẢN ) CANH CÀ CHUA í d a ^ H f r BĂM Nguyên liệu: I Thịt nạc 30g, cà chua tươi 150g, nấm đông cô 15g, rau mùi 20g, dầu lạc 18g, muối, đường trắng loại 3g, bột Cách chế biến: Thịt nạc băm nhỏ; cà chua thái nhỏ; nấm đông cô băm nhỏ; rau mùi rửa sạch, thái nhỏ Cho dâu vào nỗi, cho thịt băm, nấm vào xào qua, đến thịt gần chín cho cà chua vào xào khoảng phút đổ nước đun sôi Cho rau mùi, muối, đường trắng vào đun sôi, hòa chút nước bột vào đun chín Công dụng: Món canh có vị chua thơm ngon, chứa nhiều chất đạm, chất béo, canxi, sắt vitamin A, B1, c 87 ĐẬU H À LAN GIỚI THIỆU: Đ ậu Hà Lan h t đ ậ u trò n , th u ộ c c h i đ ậ u Hà Lan, d ù n g làm rau ăn Đ ậu Hà Lan đ d c trồ n g th e o vụ, dùng làm rau ăn dạng tư oi, đ ô n g lạnh, dón g hộp khô V iệ t Nam, đậu Hà Lan non dưọc d ù n g n g u yê n ch o o xào ho ặ c nấu canh Đậu Hà Lan có nguồn g ố c từ châu Á, ven biển Đ ịa T ru n g Hải ( CÔNG DỤNG ] Đậu Hà Lan chứa vitamin A, c, chất đạm, cacbonhydrate, canxi, nhiệt lượng, sát, chất béo, phốt pho, niacin Các thành phân dinh dưỡng không thua loại đậu khác, chí tỉ lệ tiêu hóa chất đạm cao hdn đậu tưong, thường xuyên ăn đậu Hà Lan giúp bổ sung chất đạm, có công dụng lợi tiểu, tĩnh mạch huyết, ngăn ngừa chứng nôn nghén thai phụ Đậu Hà Lan chứa nhiéu chất dinh dưỡng cắn thiết cho cd thể, nâng cao hệ miễn dịch Ngoài ra, đậu Hà Lan chứa caroten, giúp ngăn ngừa chất hỢp thành gây ung thư, giảm tỉ lệ phát bệnh ung thư Trong đậu Hà Lan chứa chất xd, thúc đẩy nhu động đường ruột, giữ cho đại tiện thông nhuận Đậu Hà Lan vị tính bình, vào tì vị, đại tràng kinh, giúp sinh tân khát lọi tiểu thông sữa, chủ trị người tì vị suy nhược, đầy bụng, buốn nôn, thiếu sữa sau sinh, nóng trong, miệng khát { ặ p CHÚ Ý I Ăn nhiều đậu Hà Lan dễ gây đầy bụng, không nên ăn nhiều vào lần, khoảng 80g được, người tiêu hóa không nên ăn nhiéu 88 ... khiến cho thai phụ thiếu chất dinh dưỡng, chí thai phụ bị suy dinh dưỡng Các bệnh thiếu dinh dưỡng thường gặp thai phụ là: Ì N ^ U MÁU Thiếu máu tượng dễ gặp phải thai phụ Trong thời kì mang thai, ... THIẾU DINH DƯỠNG CỦA TH A I P H ụ ] Trong thời kì mang thai, thai phụ hấp thụ dinh dưỡng thai nhi hấp thụ nhiêu chất dinh dưỡng từ cd thể mẹ phát triển Vi thể, không ý dinh dưỡng cho thai phụ, ... dinh dưỡng mang thai bị ốm m ệt ảnh hưởng đến phát triển thai nhi Đưdng nhiên, trình mang thai, thai phụ ý bổ sung dinh dưỡng đắy đủ giảm nguy cho thai nhi thiếu chất dinh dưỡng trước mang thai