TRNG I HC K THUT CễNG NGH TP HCM B M ễN CễNG NGH TH C PHM oOo \ N T T N G H I P NGHIấN CU SN XUT MT ễNG U GVHD: Ths Trn Th Thu Tr SVTH: Phm Th H ng Hnh M SS V : 103110038 TRlfNGHDL-KCft TH VIfƠ Tp.HCM, thỏng 01 nm 2008 VS - -- Trng i Hc K Thut Cụng Ngh Tp.HCM Khoa CNTP & TKMT - - Khoa: CN TP&TKMT B mụn: CễNG NGH THC PHM CNG HềA X HI CHU NGHIA VIT _ c lp - T - Hnh phỳc NHIM V ề N TT NGHIP Chỳ : Sinh viờn dỏn t giy ny vo trang th nht ca bn thuyờt minh H v tờn SV: MSSV: Ngnh: .Lp: u ỏn: m ự i ku r.cÊut Nhim v: a S liu ban u: .x7(^6 ỏao ớớlUA 'naxd ':Y^ .;k .P.U&' vU u b Ni dung: * Phn tớnh túan v thuyt minh: * Phn bn v v th (lai v kớch thc bn v) Ngy giao nhim v ỏn: Ngy hũan thnh nhim v : Phn hng dn: H tờn ngi hng dn: 1/ r.ớXtn Skvớ., ớ^uA ớCtci / 4.D.2 2/ 2/ / 3/ / 4/ Ni dung v yờu cu ATN ó c thụng qua N gy Thỏng Nm NGI HNG DN CHNH (K v ghi rừ h tờn) .NXuớ^ l.,Wằ :ớ^|/ %ỡn %ỡ %im < i ( Em xin by t lũng bit n n quý thy cụ ti trng i Hc K Thut Cụng Ngh, c bit l quý thy cụ Khoa Cụng Ngh Thc Phm ó ht lũng ging dy, truyn t nhng kin thc quý bỏu cho em sut bn nm hc va qua Em xin chõn thnh cm n cụ Trn Th Thu Tr ó tn tỡnh hng dn em sut quỏ trinh nghiờn cu em cú th hon thnh lun ny Xin cm n cỏc bn cựng khoỏ cụng ngh thc phm 2003 ó quan tõm giỳp tụi sut quỏ trỡnh hc v thc hin lun ny Mt ln na, em xin chõn thnh cm n! TểM TT N c s ng ý hng dn ca giỏo viờn hng dn, lun ny tụi xin c xut phng phỏp Nghiờn cu th nghim sn xut mt ụng t trỏi u Lun ca tụi ó tin hnh cỏc thớ nghim nh sau: > Kho sỏt ging u c a thớch v thớch hcrp cho sn xut mt ụng T ú la chn ging u nghiờn cu cỏc thớ nghim sau ny > Kho sỏt quỏ trỡnh thu hi purờ bng cỏc quỏ trỡnh nh: Gt v, No, Ch nghin, ng thi cú hoc khụng cú kt hp quỏ trỡnh nhit > Kho sỏt nh hng ca nng pectin b sung, pH v khụ n giỏ tr cm quan ca sn phm Bc u chỳng tụi ghi nhn c nhng kt qu sau: > Tuy u cú nhiu ging nhng ni tri v mu sc thỡ ch cú u v u vng Mc dự, u cho mu sc mt p hn u vng nhng cú th b nhm ln vi cỏc mt khỏc cựng mu nờn quỏ trinh kho sỏt kt qu cho thy rng u vng c a thớch hn Tuy nhiờn, s a thớch ny khụng nhiu ch chim 66%, s nhng ngi thớch u thỡ ch s ngi thớch mựi u ch chim cú 58% iu ny chng t: u chớn v mựi u khụng c a thớch lm > Vi quỏ trỡnh ch nghin kt hp vi quỏ trỡnh chn thỡ purờ u thu hi c cao hn ng thi, hn ch c hin tng to bt li ti ong lũng mt v n nh c mu sc c trng ca sn phm Vi ch chn l 100c, vũng phỳt ^ Nng pectin b sung, pH v khụ cú nh hng n cht lng sn phm Jam u cú nng pectin b sung l 1,8%, pH l 3.35 vi khụ l 67Bx l nghim thc c ỏnh giỏ l cú mu vng cam, sỏng, trong, cu trỳc mm, ụng c c trng ca mt ụng, v chua ngt hi ho v mựi thm thong nh hng u MCLC Trang LI M U TểM TT N CHNG I: TNG QUAN: 1.1) TNG QUAN V U : 1.2) TNG QUAN V MT TRI CY: 15 1.3) MT ễNG V C S L THUYT CA QU TRèNH TO ễNG 17 CHNG II: NGUYấN LIU V PHNG PHP NGHIấN c u 24 2.1) S NGHIấN CU: 24 2.2) NGUYấN LIU V PHNG PHP NGHIấN C U : 26 2.3) QUY TRèNH SN XUT: 31 2.4) KHO ST HIU SUT THU HI PURấ: .34 2.5) KIấM TRA CHY CA MT: 36 2.6) PHNG PHP KIM TRA MT ễNG: 37 2.7) PHNG PHP CM QUAN NH GI: 37 CHNG III: KẫT QU V BN LUN 42 3.1) KHO ST, LA CHN GING NGUYấN LIU: 42 3.2) THNH PHN HO HC CA THT TRI U VNG: .46 3.3) THU NHN DCH PURấ U : 47 3.4) KHO ST CC THễNG S CA QUY TRèNH SN XUT: 49 CHNG IV: KT LUN V KIN NGH: 67 4.1) KT LUN: 67 4.2) KIN NGH: -.6 TI LIU THAM KHO PH LC IV DANH MC HèNH Trang Hỡnh 1.1: Cõy u Hỡnh 1.2: u rut Hỡnh 1.3: u rut vng Hỡnh 1.4: u lt Hỡnh 1.5: u rut vng da cam Hỡnh 1.6: Lỏ u Hỡnh 1.7: Hoa (c) u Hỡnh 1.8: Qu u Hỡnh 1.9: Mm u 15 Hỡnh 1.10: Mt ụng u trang tr , 15 Hỡnh 1.11: Nc ộp u 15 Hỡnh 1.12: Mt u 15 Hỡnh 1.13: Gi u 15 Hỡnh 1.14: Trỏi cõy trn 15 Hỡnh 1.15: S cụng ngh sn xut cỏc loi mt 17 Hỡnh 1.16 : Mt s hỡnh nh v jam v jelly sn xut t nc ngoi .18 Hỡnh 1.17: jam dựng cho ba n sỏng mi la tui 19 Hỡnh 1.18: jam dựng trang trớ 19 Hỡnh 1.19: jam dựng picnic, tic tr 19 Hỡnh 1.20: Pectic A cid 20 Hỡnh 1.21: pectin Molecule 20 Hỡnh 1.22: cu trỳc ca pectin cú hm lng methyl cao 21 Hỡnh 1.23: cu trỳc ca pectin cú hm lng methyl thp 21 Hỡnh 1.24: ng saccharosese 23 Hỡnh 2.1: S quy trỡnh thu hi pure bng cỏc quỏ trỡnh c l 30 V Hỡnh 3.2: S quy trỡnh sn xut mt ụng u d kin 31 Hỡnh 3.1 : th biu din mc a thớch chung v hai ging u 43 Hỡnh 3.2: th biu din mc a thớch cm quan ca ging u u 43 Hỡnh 3.3: pH ca hai ging u 45 Hỡnh 3.4: th biu din hiu sut thu hi purờ ca quỏ trỡnh c lý 47 Hỡnh 3.5: th biu din hiu sut thu hi pure ca quỏ trỡnh hoỏ lý cú kt hp nhit 49 Hỡnh 3.6: 27 mu mt ụng u 50 Hỡnh 3.7: Mc ỏnh giỏ ca ngi th v mu sc sn phm 51 Hỡnh 3.8: Mi tng quan gia mc mu v a thớch v mu ca mt .52 Hỡnh 3.9: Mc ỏnh giỏ ca ngi th v mựi sn phm 54 Hỡnh 3.10: Mi tng quan gia mc mựi v a thớch v mựi ca m t 55 Hỡnh 3.11: Mc ỏnh giỏ ca ngi v v sn phm .57 Hỡnh 3.12: Mi tng quan gia mc v v a thớch v v ca m t 58 Hỡnh 3.13: Mc ỏnh giỏ ca ngi th v cu trỳc sn phm 60 Hỡnh 3.14: Mi tng quan gia mc cu trỳc v a thớch v cu trỳc ca m t 61 Hỡnh 3.15: Mc a thớch chung ca 27 mu mt ụng u 63 Hỡnh 3.16: Kh nng to gel ca mt nhng thi gian khỏc 65 Hỡnh 3.17: Hỡnh nh cui cựng ca sn phm 66 VI CHNG III: KT QU V BN LUN Nhõn xột: Qua hỡnh 3.11 chỳng tụi nhn thy rng, mu s 15 cú v c a thớch nht i vi cỏc mu t n v mu s 12 c ỏnh giỏ mc a thớch di bỡnh thng cũn cỏc mu cũn li c ỏnh giỏ fren mc bỡnh thng iu ny cú th cho thy nhng sn phõm cú v va phi, nghiờng v sn phm cú ngt hn Nhng sn phm cú v quỏ chua lm mt i v c trng ca mt thỡ khụng c ỏnh giỏ cao Qua hỡnh 3.12 chỳng tụi nhn thy im trung ca v nm mc - l nhiu nht, chỳng t s a thớch v v ca ngi th thng nghiờng v mt cú v hi chua v ngt nhiu v s a thớch ny cng mc hi hi thớch m thụi Trong ú cỏc mu mt cú v chua nhiu thỡ khụng c a thớch m cũn ghột 3.4.1.4) óc tớnh v cu trỳc ca mỳt ng u : Bng 3.11: Kt qu ỏnh giỏ v cu trỳc ca sn phm MC MU MC A MI THCH 5,9 6,0 5,8 7,1 7,2 7,3 6,5 6,4 6,2 6,1 5,8 6,2 5,5 5,6 5,3 6,3 6,3 7,0 MC MU 10 11 12 13 14 15 16 17 18 MC A MI THCH 5,8 6,6 5,6 6,7 5,9 6,3 5,2 6,1 7,0 7,1 6,9 7,5 6,5 6,4 6,7 6,8 7,4 6,7 - Trang 59 - MC MU 19 20 21 22 23 24 25 26 27 MC A MI THCH 3,2 3,3 7,6 5,5 5,6 5,5 5,1 5,4 6,5 4,0 3,9 6,9 6,3 6,4 6,7 6,5 6,2 Hỡnh 3.13: Mc nh giỏ ca ngi th v cu trỳc sn phm TRNG THI Hinh 3.14: Mi tng quan gia mc cỏu trỳc v a thớch vộ cu trie cựa mt MểI TNG QUAN GIA CU TRC - A THCH CHNG III: KẫT QU V BN LUN Nhõn xột: Khi núi ờn mt ụng thỡ ụng ca sn phm l ch tiờu quan trng nht Tu thuc vo dng sn phm m s cú mc ụng khỏc Trong thớ nghim ny, chỳng tụi thay ụi hm lng pectin vi mc ớch thay i ụng khỏc t nhng ch ụng mm cho ờn ụng cng Cỏc thớ nghim ny nhm mc ớch to c nhng mc ụng v em i th cm quan tỡm sn phm cú ụ ụng ng ý v c a chung nhỏt Qua hỡnh 3.11 chỳng tụi nhn thy c nhng c im, tớnh cht sau: ụi vi mu s 20 v mu s 21: cú cu trỳc cng, khú trột lờn bỏnh mỡ thỡ khụng c ỏnh giỏ cao v mc a thớch khụng cao, di mc (bỡnh thng) i vi cỏc mu nh mu s 4, mu s 5, mu s 6, mu s 18 v mu s 22 cú cu trỳc tomg i mm v rt d trột lờn bỏnh mỡ c a thớch hn mu cú cu trỳc cng nhng cng ch mc hi thớch m thụi Cũn cỏc mu khỏc mc a thớch v mc ụng khụng dao ng bao nhiờu v mc a thớch ch khong t - ( bỡnh thng - hi thớch) Trong 27 mu chỳng tụi thy rng mu s 12 c a thớch nht, sau ú l mu s 17 l nhng sn phm cú cu trỳc d pht lờn bỏnh mỡ Qua hỡnh 3.12 chỳng tụi nhn thy: kh nng to gel ca sn phm mc - cú diờm trung cao, iu ny cho thy i vi dũng sn phm mt ụng thỡ cu trỳc khụng quỏ cng, cng khụng quỏ mm c a chung hn cu trỳc cng hay quỏ mm 3.4.2) Mc a thớch chung ca 27 mu mt: Bng 3.12: Kt qu ỏnh giỏ chung v 27 sn phm Mu Mc a thớch chung 4,58 5,78 5,05 5,25 4,45 4,98 6,28 6,10 6,15 Mu 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Mc a thớch chung Mu 5,58 19 5,58 20 5,58 21 6,33 22 6,75 23 6,53 24 6,60 25 6,98 26 6,83 27 - Trang 62 - Mc a thớch chung 6,30 5,45 5,05 6,28 5,78 6,30 6,05 6,00 6,13 Hỡnh 3.15: Mc a thớch chung ca 27 mu mt ụng u CHNG ni: KẫT QU V BN LUN CHNG III: KẫT QU V BN LUN Nhõn xột: Qua hỡnh 3.15 chỳng tụi nhn thy rng mu s 17 c a thớch nht Tuy nhiờn, cỏc giỏ tr trờn thay i khụng cú quy lut rừ rng, nờn cú c s khoa hc rừ rng hn la chn nng pectin chỳng tụi tin hnh xỏc nh nht tng oi ca sn phõm thụng qua thi gian chy Vỡ cỏc mu c ỏnh giỏ cao v v, mu, cu trỳc nm mc pH = 3,35 nờn chỳng tụi tiờn hnh kho sỏt thi gian chy ca 12 mu pH = 3,35, cú nng cht khụ l 60Brix 63 Brix, 65 Brix, 67 Brix v cú lng pectin l 1,6%, 1,8%, 2% nhm khng nh hn v s la chn cui cựng Chỳng tụi thu c kt qu sau: Bng 3.13: Thi gian chy ca 12 mu - o 40c pH 3,35 Lng pectin (%) khụ (Bx) 60 63 65 67 1,6 60 67 87 97 1,8 73 90 91 90 2,0 72 74 140 103 Nhõn xột: Qua bng chỳng tụi nhn thy pH - 3,35, bt u t nng cht khụ 65Bx thỡ thi gian chy tng nhanh, cú ngha l nht ca sn phm tng cao, hay kh nang to ụng ca pectin tng nhanh iu ny chng t kh nng to ụng ca pectin tuõn theo ỳng nguyờn tc to ụng ó nờu phn tng quan iu ny khng nh s la chn ch 67Bx v pectin 1,8% l chớnh xỏc * Kho sỏt thi gian mt ng: bit c ch to gel v n nh gel ca mt ụng chỳng tụi kho sỏt bng cỏch mt vo nhng ng hỡnh tr cú kớch thc ging v c cỏch phỳt thỡ kim tra mc ụng ca mt Mt c xem l ụng mt ly khi c hnh tr ụng nhõt v khụng b bin dng i vi cỏch lm ny chỳng tụi kho sỏt ch pectin khụ 67 Bx, pH = 3,35 Sau õy l kt qu nhn c: - Trang 64 - CHNG III: KẫT QU V BN LUN Bng 3.13: Thi gian ụng ca mt nhng liu lng pectn khỏc Lng pectin (%) 1,6 1,8 2,0 2,2 Thi gian to gel (phỳt) 30 30 20 15 Nhn xột: Qua bng chỳng tụi nhn thy rng lng pectin 1,6 v 1,8 cú thi gian to gel cao, ú lng pectin 2,0 v 2,2 thỡ thi gian to gel ngn hon, iu ny chỳng t kh nng to gel nhng lng pectin ny cao nờn to cỏc gel cng hon Qua , chỳng tụi nhn thy: sau rút mt ụng vo l i vi mu mt cú nng 67Bx, v 1,8% pectin cn n nh ớt nht l 30 phỳt nhm n nh kh nng to gel ca mt Hỡnh 3.16: Kh nng to ge ca mt nhng thi gian khỏc Kt luõn: T cỏc kt qa thớ nghim trờn, chỳng tụi cú c cỏc thụng s thớch hp cho sn phm mt ụng u nh sau: > pH to ụng l 3,35 > khụ: 67Bx > Lng pectin b sung l 1,8% ans -T ran g - CHNG III: KẫT QU V BN LUN 3.4.2) ỏnh giỏ mc ụ ụ nhim v sah vt v hm long vtamin c ca sn phm mt ng u cui: Bng 3.15: Mc nhim vi sinh vt v hm lng vitamin c ca sn phm cui (Kt qu nhn c sau tun hon thnh sn phm) Cỏc ch tiờu kim nghim Tng s v s v hiu khớ Tng s nm men, nm mc Hm lng vitamin c Kt qu Phng phỏp th (CFU/g) TCVN 4884:2005 (khun lc/g) TCVN 5750-1993 303,70 AOAC 2002 (967.22) (mg/kg) Kt luõn: Qua bng chỳng tụi nhn thy rng: mt ụng t trỏi u m bo c cỏc tiờu chun v sinh v vi sinh V hm lng vitamin c cng b tht thoỏt i nhiu quỏ trỡnh sn xut Tuy nhiờn mt ụng u cha vitamin c tng i Hỡnh 3.17: Hỡnh nh cui cựng ca sn phm -T ran g 6 - CHNG IV: KT LUN _ V KIẫN NGH C M ôG IV: KT LUN V HN NGM 0 4.1) KẫT LUN: 4.1.1 Quy trỡnh sn xut mt ng t trỏi u : Da vo cỏc kt qu ó kho sỏt, chỳng tụi xin xut quy trỡnh sn xut th sn phm mt ụng t qu u nh sau: (^ u chin^) i La chn (^Nú Nc J Ra sch Nc thi _ i _ Ct v, b ht --> V, ht s, ) ct khỳc (^Nc núnjp^)- Chn Nc thi i _ Nghin, ch \ + X, bó Purờ ng Acid citric J Cụ c L thu tinh (^jurụ ng^) Phi ch ^ Phi trn Phi trn Thanh trựng Rút bao bỡ -Trang 67 - Bo qun , - 4.1.2) Ngun npuvờn liờu: > S dng u cú chớn t 92 - 95% Khi lng: trờn 1,2 kg 4.1.2) Phong phỏp thu hi nurờ: Qua cỏc quỏ trỡnh thớ nghim v kho sỏt: quỏ trỡnh thu hi pure c chỳng tụi chn l s kờt hp ca quỏ trỡnh ch nghin v quỏ trỡnh nhit, vi cỏc thụng s Nhit : 100 c , ỏp sut thng V Thi gian : phỳt 4.1.3) Cỏc thụng s c bn ca quỏ trỡnh sn xut: pH to ụng : 3,35 khụ : 67% Lng pectin b sung : 1,8% 4.2) KẫN NGH: i vi uguu nguyờn liu: kho sỏt i vi u chớn cho n to sn phm mt ụng t trỏi u thỡ mựi ca u khụng c a thớch Nhng thi gian cú hn nờn vic khc phc i vi mựi u chỳng tụi cha cú tin hnh Vỡ vy chung toi e ngh tiờn hnh thờm cỏc thớ nghim sau: > B sung hong khỏc vo sn phm vớ d nh vani > Kt hp phi n cỏc loi trỏi cõy khỏc cú mựi c a thớch hn u vớ d nh mớt, sõu riờng hoc chanh dõy .v kim tra phự hp v mựi ca hn hp cú thờ a dng hoỏ sn phm v tng hng v cú th kt hp nhiu loi trai cay nhit i vi bng cỏc cỏch nh' ^ Mt ụng cú vt th ln cn nh b sung cm da hay dõu tõy ^ Mt ụng cú s phi trn ca ru > Hoc cú s phi trn t l gia u chớn v u xanh to loi mt ụng cú cõu trỳc xp -Trang 68 - TI L u THAM KHO I TI LIU THAM KHO TRONG NC: Vin s, TS Khoa hc Trn c Ba ch biờn - Lnh ụng m u qu xut khu - Nh XB Nụng nghip TP.HCM - 2000 - 302 trang Ki s Phm Vn Du - S giỏo dc v o to H Ni - K thut trng cõy n qu Nh XB H Ni - 2005 - 206 trang Quỏch Dnh, Nguyờn Vn Tiờp, Nguyn Vn Thoa - Cụng ngh sau thu hoch v ch bin rau qu - Nh XB khoa hc v k thut H Ni - 1996 - 289 trang Quỏch Dnh, Nguyn Vn Tip, Ngụ M - K thut sn xut hp rau qu - Nh XB niờn 423 trang Nguyn Hong Dng - Thc hnh nh gi cm quan - Nh XB i hc quc gia TP Hụ Chớ Minh 2006 72 Trang Nguyờn Vn t (1974) - Phõn tớch lng thc thc phm - B lng thc thc phm Hn Ni V Cụng Hu - Trng cõy n qu Vit Nam - Nh XB nụng nghip TP H Chớ Minh 1999- 489 trang GS.TS Nguyn Vn Lut - Chui v u - Nh XB Nụng nghip - 2005 - 79 trang) Lờ Vn Vit Mn - Cụng ngh sn xut cỏc sn phm t sa v thc ung - Nh XB i Hc Quc Gia TP H Chớ Minh - 2006 - 259 trang 10 GS Tụn Tht Trỡnh - Tim hiu v cỏc loi cõy n trỏi c trin vng xut khu - Nh XB Nụng nghip - Trung tõm hun luyn v chuyn giao k thut nụng nghip (Vin Khoa hc nụng nghip nam) - 1995 - 168 trang 11 GS.TS Trn Th Tc - K thut trng xoi, na, u , hng xiờm - Nh XB nụng nghip - 1998 - 132 trang 12 H Duy T - K thut phõn tớch cm quan thc phm - Nh XB Khoa hc v k thut H Ni 146 ang II TI LIU THAM KHO NC NGOI 13 Alan Lmeson - Thickening and Gelling Ahentfo r food - Backie Academic & Professional - 319 trang 14 Food composition table fo r use in East Asia - FAO December 1972 - 334pp 15 JA.Somson - Tropical fruit - Longman scientific and technological, USA, 1986 16 Jethro Jagtiani, Harvey T.Chan, Jr William S.Sakai - Tropicalfruit processing Academic press - Inc - 1988 17 National Institute of Nutrition- Ministry of Health Thnh phn dinh dng thc n Vit Nam - Nh XB y hc - 1995 18 Specialistfor pectin - Herbstreith & Fox III TI LIU THAM KHO T WEBSITE 19 http://www.chem.uwimona.edu.iim/lectures/papava-btml 20 http://faostat.fao.org 21 http.7/food.oregonstate.edu/gums/pectin.html 22 http://www.hort.purdue.edu/ /morton/papava ars.html 23 http://www.islandergifts.com/hawaiian-iam-ielly html 24 http://www.iellv-recipes.net/index2.php 25 www.kraftfoods.com/ /PickOfTheMonth Papava.htm 26 www.made-in-china.com/ /China-Citric-Acid.html 27 http://www.ninhthuanpt.com.vn 28 http://www.pomonapectin.com/ 29 http://www.skhcn.vinhlong.gov.vn/ThongTin/tabid/59/categorvId/53/temId/25/Defa ultaspx 30 http://snn.cantho.gov vn:8080/cantho/vn/huongdankvthuat/trongtro2232277ỡ4.htm 31 http://www.tahitiangoddess.com/products iam.htm 32 WWW.vietlinh.com.vn/ /lt dudu thainghen.html B Y T VIN V SINH - Y T CễNG CNG THNH PH H CH MINH S: 011193 CNG HềA X HI CH NGHA VIT NAM c lõp - T - Hanh phc / v v s - VSTP V r PHIU KT QU XẫT NGHIM Tờn khỏch hng : TRNG H K THUT CễNG NGH-PHM TH HNG HNH a ch 144/24 in Biờn Ph, P.25, Q.Bènh Thnh, Tp.H Chớ Minh Tờn mu QU U Lng mu 01 qu Ngy nhn mu 22/11/2007 X 500g Tp.H Chớ Minh, ngy PH TRCH QUN Lí CHT LNG thỏng h n m 2007 le?, VIN TRNG BS %n 'Van tB ^ ^ S U a a S: 29607/KNVS-TTCN Trang 1/1 PHIấU KT QU TH NGHIM ANAL YSIS REPORT Tờn mu: Mt ụng u Ni gi: Phm Th Hng Hnh a ch: Sinh viờn H K thut cụng ngh Ngy nhn mu: 12 - 12 - 2007 Ngy tr kt qu: - 12 -2007 Kt qu th nghim: STT Ch tiờu th nghim Phng phỏp Kt qu Tng vi khun hiu khớ TCVN 4884 : 2005 0V rnFII/nt \uru/yj Tng bo t nm men, nm mc TCVN 5750 - 1993 (khun lc/g) (25c, nav) PTN VI Sinh Kim nghim viờn Tp HCM, ngy 17 thỏng 12 nm 2007 TRUNG TM CễNG NGH SAU THU HQACH uM iHgy TRUNG CễNG i\e> Vis' MGH HOCH PHể GIM c KS.Giỏp Vn Thng ' bch th QUNH mai SU M - Kt qu phiu ny ch cú glỏ tr trờn mu kim q_ l ny ** m phn nu khng cú s ng ý ca Trung tõm Cụng ngh sau thu hoch -Tờn mu c ghi theo yn cu ca n gi mu B YT VIN V SINH - Y T CễNG CNG THNH PH H CH MINH CNG HềA X HI CH NGHA VIT NAM ục lõp - T - Hanh phỳc /VVS - VSTP PHIU KT QU XẫT NGHIM Tờn khỏch hng : TRNG I HC K THUT CễNG NGH - PHM TH HNG HNH a ch 144/24 in Biờn Ph, p 25, Q Bỡnh Thnh, Tp.H Chớ Minh Tờn mu MT ễNG U Sụ" lng mu 01 Ngy nhn mu 14/12/2007 h X 300gr KT QU XẫT NGHIM Stt Ch tiờu Hm lng Vitamin c (mg/kg) Phng phỏp K t qu AOAC 2002 (967.22) 303,70 Ghi chỳ: Kt qu ny ch cú giỏ tr trờn mu xột nghiờm PH TRCH QUN Lí CHT LNG BS .5.10.3 tYndko /c s: 159 Hng Phỳ, p Q TP H Chớ Minh s (84-8) 954 1971 - Fax: (84-8) 8563164 - Email: vienvsytcc@ vnn Trang: 1/1 V ỡ