NÉT ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA ẨM THựC NGÀY TÉT MIỀN NAM I MỞ ĐẦU Tet dịp đế quay với gốc rễ, với cội nguồn, với quê hương, với ông bà cha mẹ Dù cho sống có thay đổi đến bao nhiêu, nhịp sống có náo nức khẩn trương Tet đến Xuân về, người Việt Nam dành cho thời khắc hoài cổ, thả hồn chốn xa xưa nguồn cội ngóng chờ bữa tất niên đầm ấm, đầy đủ người thân gia đình Ấm thực ngày Tet nét văn hoá phong phú mang đậm dấu ấn Việt Đó bữa cơm tất niên ngày cuối năm, mâm cơm cúng kiếng, đưa rước ông bà, bữa tiệc đoàn viên gia đình, ngon sẻ chia, mời mọc láng giềng, bạn bè Bên cạnh trái dưa hấu đỏ, mâm trái ngũ ẩm thực miền Nam có đặc sản, truyền thống mang phong vị riêng II ĐẶC ĐIẾM VĂN HÓA ẨM THựC MIỀN NAM Với khí hậu nhiệt đới, hai mùa rõ rệt, có hệ thống kênh rạch dày đặc, có hạ lưu sông Cửu Long Đồng Nai, có cửa sông nên đất đai màu mỡ, thiên nhiên ưu đãi nhiều sản vật Hơn miền Nam vùng đất khai hoang, người dân nhiều nơi tụ họp về, có đầu mối giao thương với nhiều nước khu vực Người dân miền Nam mạnh mẽ, hiếu khách, hào hiệp Cũng điều kiện khí hậu - địa lý; lịch sử - văn hóa - kinh tế chi phối đến vị ẩm thực người miền Nam “hoang dã hào phóng” dấu ấn không lẫn vào đâu Các cư dân đến từ nhiều nơi khác với văn hóa ấm thực khác nên ẩm thực miền Nam có nhiều pha trộn, truyền thống miền Bắc cầu kỳ miền Trung mang nhiều ảnh hưởng từ văn hóa ấm thực nước (Trung Quốc, Pháp, Campuchia Thái Lan) ba miền Điếm bật vị đường việc sử dụng nước cốt dừa ăn II ThS.Trẩn Thị Duyên Bộ m ôn Công nghệ Thực phẩm Khoa Hóa học Công nghệ Thực phẩm - Trường Đại học Bà Rịa-Vũng Tàu Món thịt kho tàu canh khổ qua nhồi thịt Nét đặc trưng văn hóa ẩm thực ngày Tết miền Nam Tính văn hóa ẩm thực ngày tết Nam thể chỗ phản ánh nhân sinh quan, giới quan giao lưu văn hóa người nơi Ai có thưởng thức hương vị ngày Tet vùng đất phương Nam ấm áp an lành cảm nhận rõ điều Các cổ truyền Tet ĐẬC SAN THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ < HAPPY MĨW YBAR » VĂN NGHỆ XUÂN ĐINH DẬU miền Nam không chì đơn vấn đề ẩm thực mà tính văn hóa đặc sắc với tất lòng thành kính hướng tổ tiên Ngày tết, mâm cúng, bàn ăn hay nhậu lai rai người dân miền Nam có nhiều ăn: bánh tét, thịt kho tàu, chả giò, khổ qua dồn thịt, thịt quay, cà-ri, lạp-xưởng Các trước dùng cúng ông bà, sau ăn ba ngày Tết Món ăn Tết miền Nam vô phong phú Bánh tét tượng trưng cho no ấm từ đời qua đời khác thiếu ngày Tết Bánh tét thường gói trước nửa tháng, bánh dùng để cúng tổ tiên ngày Tết, dùng làm quà biếu Bánh tét nhân thịt heo đậu xanh mà biến tấu thành nhiều kiểu bánh tét chay (chỉ có đậu đen, dừa nạo trộn với nếp); bánh tét (nhân đậu xanh hay nhân chuối); bánh tét nhân thập cẩm (tôm khô, trứng muối, lạp xưởng, nấm đông cô), đặc biệt bánh tét cẩm, gấc, bánh tét ngũ sắc Tốt miền Nam không thiếu nồi thịt kho tàu Thịt phải miếng ba rọi ăn không bị khô, kho với trứng vịt nước dừa xiêm, miếng thịt mềm rục mà không nát, ăn kèm với dưa giá cải chua Khổ qua hầm thịt đặc trưng ngày Tet người miền Nam Người ta ăn khổ qua với mong ước năm Tet đến khổ cực qua đi, mang lại niềm may mắn cho sống Thật thiếu sót không nhắc đến củ kiệu tôm khô, ăn bình dị ăn thiếu, xuất mâm cỗ ngày Tet Trong mâm cỗ ngày Tet ăn quen thuộc bánh tráng Những miếng bánh tráng trắng phau làm từ gạo ngon đem ngâm xay thành bột sau tráng thành miếng dùng để với thức ăn Bánh tráng thịt, cá nướng, tôm, lạp xưởng loại rau, với ăn ăn nhiều mà không cảm thấy bị ngán Nem bì, lòng heo khìa, giò heo nhồi, lạp xưởng tươi, gỏi gà xé phay trộn củ hành, củ kiệu chua, ăn ngày Tết thường có Nếu ngán nhiều thịt mỡ, người ta làm cá lóc nướng hay hấp, với bánh tráng, vừa bố sung thêm rau xanh dễ ăn Các ăn cách trình bày ăn ngày Tết phong tục đặc trưng, có ý nghĩa lớn tưởng nhớ đến ông bà, tổ tiên V 42 > ^ Ị Ặ C SAN Bánh tráng cuộn mâm cơm ngày Tết miền Nam Mọi người gia đình sum họp đông đủ thưởng thức hương vị ăn ngon ngày Tet, cầu mong năm hạnh phúc, an khang, thịnh vượng Các ăn cổ truyền có ngày Tet miền Nam không đơn vấn đề ẩm thực mà tính văn hóa đặc sắc vùng đất Nam Bộ, góp phần làm nên phong phú, đa dạng văn hóa ẩm thực ngày Tet cổ truyền Việt Nam T.T.D TÀI LIỆU THAM KHẢO N g u y ễ n N g u y ệ t C ẩ m (2 0 ), ẩm thực, X u â n H u y (2 0 ), Nam, M a i K h ô i (2 0 ), T rầ n V ă n T h ê m (2 0 ), H S n (2 0 ), THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ Vân hóa ẩm thực Việt Nam-Bắc- N X B T rẻ thực-Cơsởvân hóa, ảnh, Vàn hóa ẩm thực ăn Việt N X B T rẻ Trung-Nam, Giáo trình vân hóa N X B H N ộ i N X B H N ộ i Tổng quan vân hóa ẩm N h x u ấ t b ả n T P H C M Vàn hóa ẩm thực giới qua hình ... » VĂN NGHỆ XUÂN ĐINH DẬU miền Nam không chì đơn vấn đề ẩm thực mà tính văn hóa đặc sắc với tất lòng thành kính hướng tổ tiên Ngày tết, mâm cúng, bàn ăn hay nhậu lai rai người dân miền Nam có... ngày Tet miền Nam không đơn vấn đề ẩm thực mà tính văn hóa đặc sắc vùng đất Nam Bộ, góp phần làm nên phong phú, đa dạng văn hóa ẩm thực ngày Tet cổ truyền Việt Nam T.T.D TÀI LIỆU THAM KHẢO N g... sau ăn ba ngày Tết Món ăn Tết miền Nam vô phong phú Bánh tét tượng trưng cho no ấm từ đời qua đời khác thiếu ngày Tết Bánh tét thường gói trước nửa tháng, bánh dùng để cúng tổ tiên ngày Tết, dùng