Đang tải... (xem toàn văn)
Dinh dưỡng và tập luyện thể dục thể thao là yếu tố quan trọng duy trì và tăng cường sức khoẻ con người. Dinh dưỡng là vật chất cơ sở của sự hình thành cấu tạo cơ thể. Thể dục thể thao là biện pháp hiệu quả để tăng cường chức năng cơ thể.
NHỮNG CHỮ VIẾT TẮT TRONG LUẬN VĂN ATP Adenosin Triphotphat ADP Adenosin Diphotphat CK Creatinin kinase Cs Cộng CHO-PRO Carbohydrate-protein CP Creatinephosphat GDTC Giáo dục thể chất HSSH Hằng số sinh học LDH Lactate dehydrogenase NXB Nhà xuất SD Độ lệch chuẩn TDTT Thể dục thể thao VĐV Vận động viên X Trung bình MỤC LỤC Trang Theo nghiên cứu “Carbohydrate ăn trước tập thể dục làm tăng hoạt tập thể dục gây phức tạp pyruvate dehydrogenase xương người” Tsintzas K , C Williams , Constantin-Teodosiu D , E Hultman , Boobis L , Greenhaff P cho thấy : carbohydrate uống trước tập thể dục làm tăng việc thực gây kích hoạt pyruvate dehydrogenase (PDC) bắp làm giảm tích tụ acetylcarnitine q trình chuyển đổi từ phần cịn lại để ổn định tập thể dục Carbohydrates có hiệu thay cửa hàng glycogen bắp gan Sử dụng Carbohydrates tránh mệt mỏi.Theo Cockburn E cộng sự: Ảnh hưởng sữa dựa thời gian bổ sung carbohydrate, protein làm giảm tăng CK, suy giảm tổn thương bắp tập thể dục [30] [37] [38] 30 Với loại tổn thương chưa nghiên cứu thật nhiều thật chuyên sâu, song giới có nhiều nghiên cứu nhứng ảnh hưởng số hoạt động, số chất đến hệ cơ, tổn thương vận động nói chung đặc biệt thể thao nói riêng Các tác giả Belcastro AN , Shewchuk LD , Raj DA Trường Khoa học Phục hồi chức năng, Khoa Y, Đại học British Columbia, Vancouver, Canada(1998) nghiên cứu “Tập thể dục gây tổn thương bắp: giả thuyết calpain” 30 35 Nassis GP , Williams C , Chisnall P, Influence of a carbohydrate-power drink on endurance capacity during prolonged high intensity running continuosly 55 36 Tsintzas OK , Williams C , L Boobis , Greenhaff P carbohydrae drinks and glycogen use in different muscle fiber types in human England 55 38 Cockburn E , Stevenson E , Hayes PR , -Ansley P Robson , Howatson G Influence of time-based formula supplymented carbohydrates, proteins on the decline of exercise cause muscle damage 55 39 Seifert JG , KIPP RW , Amann M , Gazal O Mechanical damage digestive juices, and energy supplymentation during recreational alpine skiin, USA .55 44 Janet Walberg Rankin- Effectiveness of carbohydrate-rich diet for training high-intensity exercise 56 45.Michael J,Welikonich,2004, Effect of carbohydrat-protein supplymentation on resistance exercise performance, perceived exertion and salivary cortisol 56 DANH MỤC BẢNG SỐ LIỆU Theo nghiên cứu “Carbohydrate ăn trước tập thể dục làm tăng hoạt tập thể dục gây phức tạp pyruvate dehydrogenase xương người” Tsintzas K , C Williams , Constantin-Teodosiu D , E Hultman , Boobis L , Greenhaff P cho thấy : carbohydrate uống trước tập thể dục làm tăng việc thực gây kích hoạt pyruvate dehydrogenase (PDC) bắp làm giảm tích tụ acetylcarnitine q trình chuyển đổi từ phần cịn lại để ổn định tập thể dục Carbohydrates có hiệu thay cửa hàng glycogen bắp gan Sử dụng Carbohydrates tránh mệt mỏi.Theo Cockburn E cộng sự: Ảnh hưởng sữa dựa thời gian bổ sung carbohydrate, protein làm giảm tăng CK, suy giảm tổn thương bắp tập thể dục [30] [37] [38] 30 Với loại tổn thương chưa nghiên cứu thật nhiều thật chuyên sâu, song giới có nhiều nghiên cứu nhứng ảnh hưởng số hoạt động, số chất đến hệ cơ, tổn thương vận động nói chung đặc biệt thể thao nói riêng Các tác giả Belcastro AN , Shewchuk LD , Raj DA Trường Khoa học Phục hồi chức năng, Khoa Y, Đại học British Columbia, Vancouver, Canada(1998) nghiên cứu “Tập thể dục gây tổn thương bắp: giả thuyết calpain” 30 35 Nassis GP , Williams C , Chisnall P, Influence of a carbohydrate-power drink on endurance capacity during prolonged high intensity running continuosly 55 36 Tsintzas OK , Williams C , L Boobis , Greenhaff P carbohydrae drinks and glycogen use in different muscle fiber types in human England 55 38 Cockburn E , Stevenson E , Hayes PR , -Ansley P Robson , Howatson G Influence of time-based formula supplymented carbohydrates, proteins on the decline of exercise cause muscle damage 55 39 Seifert JG , KIPP RW , Amann M , Gazal O Mechanical damage digestive juices, and energy supplymentation during recreational alpine skiin, USA .55 44 Janet Walberg Rankin- Effectiveness of carbohydrate-rich diet for training high-intensity exercise 56 45.Michael J,Welikonich,2004, Effect of carbohydrat-protein supplymentation on resistance exercise performance, perceived exertion and salivary cortisol 56 Mở đầu Lý chọn đề tµi Dinh dưỡng tập luyện thể dục thể thao yếu tố quan trọng trì tăng cường sức khoẻ người Dinh dưỡng vật chất sở hình thành cấu tạo thể Thể dục thể thao biện pháp hiệu để tăng cường chức thể Năng lượng cho hoạt động thể lực thường chiếm 25-35% tiêu hao lượng hàng ngày, tăng lên 75% tập với cường độ cao kéo dài Theo giáo sư Gordon Blackburn Trung tâm nghiên cứu bệnh tim Cleveland (Cleveland Clinic Heart Center), chơi thể thao tiêu tốn 420 - 600 calories/ Lượng calories bị hao tốn tồn hình thức, 55% từ carbohydrate, khoảng 12 -15% từ protein 30% từ mỡ Đặc biệt, thời tiết nóng ẩm, theo nghiên cứu Tiến sĩ Michael Bergeron, Ủy ban khoa học thể thao USTA (United States Tennis Association) hầu hết người chơi thể thao hao tốn từ 40 ml mồ hôi phút thi đấu 58 ml/phút điều kiện nóng (trên 35 0C) Trong đó, lít mồ trung bình chứa 20 mg Calcium, 50g Magnessium, 1.15g Sodium, 230 mg Potassium 1.48g Chloride Đó chất điện phân Chính tiêu hao chất điện phân nguyên nhân làm nên sức nhanh chóng người chơi thể thao Các chất điện phân nhanh, 15 phút thi đấu thể 12 mg Calcium, 30 mg Magnessium, 690 mg Sodium 120 mg Potasium khơng bổ sung kịp thời tình trạng “mất sức nhanh” xuất hiện, lúc trở nên đau nhức, vọp bẻ, khô miệng, mồ hôi nhanh, thể mệt lã, ảnh hưởng trực tiếp đến khả tập luyện thành tích thi đấu Theo chuyên gia dinh dưỡng, luyện tập vận động viên cần ăn nhiều chất để bổ sung dinh dưỡng với số đường trung bình thấp (có mì ống, gạo, khoai tây, bánh mì ngũ cốc) đặc biệt trước sau luyện tập để bổ sung lượng đường Trước sau luyện tập, để tránh mệt mỏi tăng hiệu luyện tập việc bổ sung đường ví dụ trái sấy khơ, ngũ cốc nước uống Chúng yếu tố cần thiết cho phát triển thể hình Trước, sau trình luyện tập, uống thật nhiều nước để bù đắp cho lượng mồ hôi Điều chỉnh chế độ dinh dưỡng luyện tập với cường độ cao điều kiện tốt Trong thời gian tập luyện thi đấu thường căng thẳng nên khó cho vận động viên có nhu cầu cao sử dụng chủ yếu loại tinh bột thông thường, mà cần phải bổ sung lượng dạng loại nước chứa đường đơn giản Các loại nước chiếm tới 50% tổng lượng cung cấp [46] ViƯc bỉ sung c¸c chÊt dinh dìng cho th trớc, sau vận động l rt cn thit Hiệu bổ sung loại dinh dng vận động không giống Vn ny chuyên gia dinh dưỡng, vận động viên thể dục thể thao Việt Nam th gii c bit quan tõm Để gúp phn tìm hiểu thêm nhng ảnh hởng loại nớc uống bổ sung lên thể trớc, sau vận động Chúng tiến hành nghiên cứu nh hưởng bổ sung carbonhydrat-protein sữa Vinasoy lên hệ sau vận động cường độ cao kéo dài Mục ớch nghiên cứu đề tài : - §¸nh gi¸ ảnh hưởng bổ sung carbohydrate-protein lên tổn thương thơng qua số sinh lí, sinh hóa sau vËn ®éng cường độ cao kéo dài Ch¬ng I : tỉNG QUAN NGHI£N CøU 1.1 Cấu tạo chức Cơ tổ chức khác mặt cấu tạo, nguồn gốc phát sinh chức Tuy nhiên, tất loại có chung đặc điểm có khả co bóp, tham gia vào thực hóa chức chuyển động thể hay phận thể Cơ chiếm khoảng 50% trọng lượng thể, vân chiếm 40%, số lại trơn tim Sự vận động thể dựa Ở động vật có xương sống có loại trơn vân Ngồi cịn có tim với phương thức cấu tạo hoạt động theo quy luật riêng Mỗi vân coi quan ngồi mơ cịn chứa mơ liên kết, sợi thần kinh, receptor cảm giác, mạch máu Cơ trơn thành phần mô quan Cơ tim loại đặc biệt [ 7], [12], [20],[22] 1.1.1 Cơ vân ( xương ) Cơ vân thành phần hệ vận động thành phần số phận thuộc quan bên : hầu, thực quản, lưỡi… Mọi hoạt động chịu điều tiết của thần kinh.Tùy thuộc vào tính chất, vị trí hoạt động cơ, đơn vị vận động mà phân thành nhiều loại khác Trên thể phân bố chủ yếu ba vùng : thân mình, đầu-cổ chi a.Cơ thân : gồm lưng, ngực bụng - Cơ lưng gồm có: + Nhóm mặt ngồi nơng : đai vai, bám sườn + Nhóm sâu : nhóm ngắn nhóm dài - Cơ ngực gồm có: + Nhóm mặt ngồi nơng : ngực lớn, ngực bé, đòn, trước + Nhóm sâu : gian sườn ngoài, gian sườn trong, gain sườn cùng, ngang ngực, hoành - Cơ bụng gồm có : nhóm trước bên nhóm sau + Nhóm trước bên : thẳng bụng, tháp, chéo bụng trong, ngang bụng + Nhóm sau : vng thắt lưng b.Các vùng đầu- cổ - Các vùng đầu mặt : nhóm nhai, nhóm nét mặt - Các cổ : nhóm mặt ngồi, nhóm móng, nhóm móng, nhóm bên, nhóm c.Các vùng chi Cơ chi : đai vai, cẳng tay, bàn tay - Cơ chi : đai chậu, đùi, cẳng chân, bàn chân [ 23] Hầu hết thể vân Cơ vân gồm nhiều bó sợi xếp song song dọc theo chiều dài Mỗi sợi tế bào dài ( 10 – 40 mm) có nhiều nhân, bao bọc màng sợi Các sợi vân có ngun sinh chất khơng đồng có vân sáng tối xen kẽ Mỗi sợi có loại vân vân dọc vân ngang.Vân dọc tơ xếp song song theo chiều dọc sợi tạo ra, vân ngang cấu trúc vân ngang tơ tạo Các vân chứa gần 98% tồn creatin, 60 - 70% dạng phospho - creatin Phospho - creatin hình thể dự trữ lượng vân mơ Enzym creatin - kinaz giải phóng dẫn xuất phosphoryle lượng cao (ATP/ADP) góp phần vào nhu cầu lượng ti lạp thể tế bào riêng biệt [20 ] 10 Cơ bắp cấu tạo từ sợi chứa chất màu đỏ (mioglobin), có màu đỏ Mioglobin có khả dễ kết hợp với oxi dễ nhả oxi cho [12] Sợi bao bọc màng mỏng có tính đàn hồi gọi bao cơ, bên bao tương - Cơ tương nằm sát màng tế bào Thành phần tương gồm có khn tương, lưới tương tơ Khuôn tương chất dịch, có giọt lipit, hạt gluxit dự trữ phân tử protein hòa tan, ngồi cịn có photphat nhiều ion khác : Na +, K+, Ca++, Mg++ Lưới tương có cấu tạo phức tạp gồm hệ thống túi dài ống dẫn nằm xen kẽ hay song song với tơ Từ mặt tế bào xuất phát nhiều ống chạy ngang tế bào tới vạch Z tơ cơ, gọi ống chữ T Nơi tiếp giáp ống dọc ống ngang gọi bể chứa Hệ thống ống bể chứa tạo thành ba thành phần lưới tương Trong lưới tương có enzym Các enzym có chức vận chuyển canxi vận chuyển dạng protein có khả kết hợp với Ca++ Lưới tương giữ vai trò quan trọng dẫn truyền xung động thần kinh từ màng sợi vào sâu tơ để thực cơ Ngồi cịn tham gia vào tiết sản phẩm trình trao đổi chất từ tơ vào khoảng gian bào, từ đổ vào máu xuất qua quan tiết.[20] - Tơ : sợi có khoảng 1000 tơ với đường kính 1- µm Tơ bó nhỏ sợi xơ nằm song song với Các xơ phân thành loại sợi myosin sợi actin Trong thành phần của sợi cịn có loại protein tropomyosin troponin Tropomyosin troponincó tác dụng điều hoà co [14] + Sợi myosin ( sợi dày) : Là thành phần chủ yếu đĩa tối tơ Myosin chiếm khoảng 30-40 % hàm lượng protein Sợi myosin có đường kính khoảng 0,1 µm dài khoảng 150-160 nm Phân tử lượng sợi myosin 48 000 Phần đầu sợi myosin có hình cầu, cấu tạo 43 3.1.4.6 Axit Lactic Trước vận Sau vận động Thời Thời Thời điểm điểm 6h P4-1 P2-2 P3-3 P4-4 24h (L3) 1.89 P3-1 điểm P2-1 (L4) 1.98 0.07 2.07 0.10 Uống X 1.71 (L2) 1.84 sữa(a) Uống SD X 0.02 1.68 0.06 1.86 0.06 1.95 nước SD 0.03 0.10 0.10 Bảng 3.11: Axit Lactic trạng thái thời điểm Qua bảng số liệu cho thấy : - Sau vận động uống sữa uống nước lọc điểm thời 0; 6; 24h lượng lactate tăng lên, mức tăng có ý nghĩa thống kê P < 0.001 - Sau vận động uống sữa tăng chậm so với vận động uống nước lọc, mức tăng thời điểm 0; 6h khơng có ý nghĩa thống kê P > 0.05 Tại thời điểm 24 h với P < 0.05 3.2 Bàn luận 3.2.1.Thực trạng số tiêu huyết học đối tượng nghiên cứu trạng thái yên tĩnh Trong điều kiện sinh lý bình thường số sinh lý, sinh hóa máu thường thay đổi, chúng coi số Nó phụ thuộc vào tình trạng sức khỏe, mức độ tập luyện, giới tính tuổi Vì vậy, kiểm tra số sinh lý, sinh hoá máu việc làm vô quan trọng cần thiết để đánh giá rối loạn chức thể mức độ tập luyện người Khi thể điều kiện khác số sinh lý, sinh hóa máu có biến đổi để phù hợp với nhu cầu thể Các số hồng cầu, MCV phụ thuộc vào dinh dưỡng, đặc biệt hàm lượng sắt protein Trong nghiên cứu nhận thấy số sinh lý, sinh hoá máu trạng thái yên tĩnh bình thường trạng thái n tĩnh có bổ sung sữa 44 nước lọc có khác Tuy nhiên khác khơng có ý nghĩa thống kê p >0.05 nằm giới hạn sinh lý bình thường người Việt Nam Các số hồng cầu, MCH, bạch cầu, Creatinine, axit lactic, Ca 2+, nghiên cứu tương đương với nghiên cứu Trần Văn Bé (1999) nằm giới hạn sinh lý bình thường người Việt Nam [3][9] [14] 3.2.2.Một số số huyết học đối tượng nghiên cứu bổ sung sữa Vinasoy sau vận động cường độ cao kéo dài tai thời điểm Trong vận động nói chung tập luyện TDTT nói riêng, tùy thuộc vào mơn, cường độ vận động chế độ dinh dưỡng mà số huyết học có biến đổi khác Thơng qua biến đổi đánh giá mức độ tổn thương tế bào Sự trao đổi chất cung cấp lượng cho hoạt động xảy mạnh, phần lượng biến thành nhiệt độ thể nên nhiệt độ thể tăng lên buộc thể điều nhiệt cách mồ hơi, lượng huyết tương giảm, nên số lượng hồng cầu tăng Mặt khác vận động, huyết tương máu nhanh chóng vận chuyển vào khoảng gian bào tế bào hoạt động, làm cho khối lượng máu giảm tế bào máu đơn vị thể tích máu lại tăng( tăng hồng cầu giả) [10],[14] Khi vận động cường độ cao với thời gian kéo dài tác động kích thích sản phẩm trao đổi chất tăng lên quan tạo máu làm cho hồng cầu tăng cao nhiều so với yên tĩnh Mặt khác tạo hồng cầu, MCV phụ thuộc vào chế độ dinh dưỡng chủ yếu hàm lượng protein sắt Điều thấy rõ nghiên cứu chúng tôi, sau vận động với cường độ cao kéo dài số lượng hồng cầu tăng lên, lượng ơxy chun chở tới mơ giảm kích thích tạo hồng cầu; đặc biệt vận động bổ sung sữa, thể bổ sung lượng lớn protein số lương hồng cầu 45 tăng lên nhanh trình vận động so với vận động uống nước lọc với P < 0.05 P < 0.001 Đồng thời trình vận động với cường độ cao kéo dài, bắp hoạt động với cường độ cao lượng máu cung cấp cho quan, tổ chức thể tăng lên Khi bắp hoạt động với công suất tăng dần lượng máu cung cấp tăng.Kết thúc vận động thể hồi phục dần Kết nghiên cứu phù hợp với nhận định trên[8 ], [9 ], [14 ] Số lượng bạch cầu thường tăng sau ăn, sau lao động, tập luyện, thời kỳ kinh nguyệt Trong hoạt động TDTT số lượng bạch cầu thay đổi không phụ thuộc cường độ luyện tập, thời gian mà phụ thuộc vào tuổi, giới tính Trong vận động số lượng bạch cầu tăng có tác dụng làm tăng sức đề kháng cho thể, giúp thể chống nhiễm khuẩn, giúp bảo vệ thể chống lại tượng stress Bạch cầu xâm nhập vào tế bào bắp, có trách nhiệm làm protein bị hư hỏng tiếp tục sản xuất cytokine[5 ][45] Trong nghiên cứu số lượng bạch cầu tăng lên sau vận động, vận động uống sữa số lượng tăng nhanh giảm dần sau vận động taị thời điểm 0; 6; 24h so với vận động uống nước lọc với P < 0.05 P
