ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÁY THIẾT BỊ TRONG SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN GVHD: PGS.TS BÙI VĂN MIÊN NỘI DUNG THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA CÀ PHÊ NHÂN QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN MÁY THIẾT BỊ TRONG SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN KẾT LUẬN THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA CÀ PHÊ NHÂN THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA CÀ PHÊ NHÂN Thành phần Hàm lượng (%) Nước 10-12% Chất khoáng 3-5%, chủ yếu K, Mg, P… Glucid khoảng 50% tổng lượng chất khô Protein không cao chúng tạo nên hương thơm mạnh cho cà phê rang Lipit 10-13% gồm dầu sáp Ankaloid Rất nhỏ Chất thơm gồm axit, andehit, ceton, rượu, phenol, ester, … SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Cà phê nhân Làm Rang Làm nguội     Tách cafeine Sấy ( bột hòa tan) Cô đặc Trích ly Nghiền   Đóng gói THÀNH PHẨM MÁY THIẾT BỊ TRONG SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN Máy làm kiểu khí động Catardor Máy rang Máy nghiền Máy sấy phun Máy đóng gói Máy làm kiểu khí động Catador MÁY RANG SƠ ĐỒ CẤU TẠO MÁY RANG Cửa nạp nguyên liệu Ống hút bụi Bồn rang bên có cánh khuấy Trục cánh khuấy Motor để quay cánh khuấy Ống dẫn gas Buồng cấp nhiệt Cửa xả hạt sau rang vào bồn làm nguội Bồn làm nguội đáy có lỗ để rơi vụn cà phê xuống 10 Bồn chứa vụn cà phê tạo trình rang 11 Motor đảo cà phê bồn làm nguội 12 Cánh đảo cà phê làm nguội 13 Trục cánh khuấy cà phê làm nguội 14 Cửa xả sản phẩm sau rang làm nguội MÁY NGHIỀN MÁY SẤY PHUN Buồng sấy Caloriphe Thùng chứa nguyên liệu cần sấy Bơm nguyên liệu Cơ cấu phun mẫu Cyclon thu hồi sản phẩm từ khí thoát Cyclon vận chuyển sản phẩm Hệ thống quạt hút màng lọc Cơ cấu vòi phun( béc phun) Buồng sấy Hệ thống thu hồi sản phẩm lắng xoáy ly tâm (cyclon) MÁY ĐÓNG GÓI 1.Cửa cung cấp nguyên liệu (dạng phễu) 2.Trục để cuộn (chứa) bao bì 3.Bộ phận ghép mí 4.Bộ phận điều khiển 5.Bệ chống đỡ 6.Bộ phận định lượng KẾT LUẬN Cà phê hòa tan loại thức uống tiện lợi so sánh với việc pha chế sản phẩm cà phê khác, không cần dụng cụ pha chế Một ưu điểm lĩnh vực chế biến cà phê tận dụng hạt cà phê nhân không cao cấp, song cung cấp vị nước uống chấp nhận Vì ngành sản xuất cà phê cần đầu tư cao vốn máy móc thiết bị để đảm bảo chất lượng sản phẩm cà phê CẢM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE ... PHẦN HÓA HỌC CỦA CÀ PHÊ NHÂN QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN MÁY THIẾT BỊ TRONG SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN KẾT LUẬN THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA CÀ PHÊ NHÂN THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA CÀ PHÊ NHÂN Thành phần... ( bột hòa tan) Cô đặc Trích ly Nghiền   Đóng gói THÀNH PHẨM MÁY THIẾT BỊ TRONG SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN Máy làm kiểu khí động Catardor Máy rang Máy nghiền Máy sấy phun Máy đóng gói Máy làm... vụn cà phê xuống 10 Bồn chứa vụn cà phê tạo trình rang 11 Motor đảo cà phê bồn làm nguội 12 Cánh đảo cà phê làm nguội 13 Trục cánh khuấy cà phê làm nguội 14 Cửa xả sản phẩm sau rang làm nguội MÁY