BÀI NHẬN DẠNG, TÌM HIỂU KẾT CẤU, VAI TRỊ CỦA BAO BÌ THỰC PHẨM Mục đích - Nhận dạng số vật liệu làm bao bì thơng dụng vai trò chúng bảo quản, phân phối thực phẩm - Tìm hiểu kết cấu bao bì - Xác định số thơng số kích thước bao bì - Xác định số thơng số kỹ thuật tạo mối ghép nhiệt Dụng cụ, nguyên vật liệu - Các mẫu bao bì - Kính lúp - Kéo cắt giấy - Kẹp gắp nhỏ - Thước thẳng - Thước kẹp Nội dung thực 3.1 Nhận dạng số vật liệu làm bao bì thơng dụng 3.1.1 Màng bao bì chất dẻo (plastic) Quan sát tìm hiểu số đặc tính, phân biệt số loại màng chất dẻo thông dụng như: PP (polypropylene), PVC (polyvinylchloride), HDPE (high density polyethylene), PE (polyethylene), LDPE (low density polyethylene) tính chất quang học học Bao bì Tính chất quang học Độ Độ bóng HDP E LDPE PE Tính chất học Độ cứng Khả kéo dãn Tính bám dính Độ bền xé Khả cho ánh sáng truyền qua 2 3 5 5 3 PP PVC 2 1 1 4 Chú thích: đặc tính xếp thứ dặc tính xếp thứ hai đặc tính xếp thứ ba đặc tính xếp thứ tư đặc tính xếp thứ năm  - Nhận xét: Ta thấy đặc điểm tính chất học, quang học vật liệu bao bì khác nhau, có khác loại bao bì chế tạo từ loại polymer khác (thành phần cấu tạo khác nhau), tùy theo điều kiện q trình polymer hóa sản xuất mà tính chất loại bao bì khác Tốc độ trình polymer hóa ảnh hưởng đến việc hình thành liên kết phân tử, phân tử liên kết với tạo thành chuỗi phân nhánh, chuỗi phân nhánh làm cản trở trình tạo tinh thể làm giảm tính chất quan trọng độ cứng độ bền học lại tăng cường độ giảm trọng lượng Như trình polymer hóa diễn nhanh độ bền xé bao bì plastic cao Ta thấy: - Bao bì PVC:  Là polyvinyl chloride dùng để phủ bên  Trong suốt, ghép với hay nhiều lớp bên  Lớp PVC không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm - Bao bì LDPE:  LDPE khơng sử dụng thêm chất hóa dẻo, an toàn sức khỏe người sử dụng nên sử dụng rộng rãi  Trong suốt có bề mặt láng bóng, mềm dẻo  Tính chống thấm O2, CO2, N2 kém; cho khí thấm qua  Chống thấm nước nước  Khả in ấn khơng cao dễ bị nhịe  Được sử dụng làm lớp lót bao bì ghép nhiều lớp; lớp phủ bề ngồi loại giấy, bìa cứng, carton lượn sóng; bao bì chứa đựng bảo quản rau tươi sống; bao bì thủy sản đơng lạnh - Bao bì PE :  Là loại polymer, sản phẩm trùng hợp ethylene  Có màu trắng, trong, khơng dẫn nhiệt điện - Bao bì PP:  Là loại polymer, sản phẩm trùng hợp propylene  Có tính chống thấm khí, chất béo tốt  Màng suốt, độ bóng bề mặt cao Không độc, không mùi, không vị, chịu dduwwcj nhiệt độ cao 100oC Tính bền học cao, cứng vững; không mềm dẻo, không bị kéo dãn Khả in ấn cao rõ nét Được dùng làm bao bì chứa đựng bảo quản thực phẩm; tạo sợi dệt bao bì đựng lương thực, ngũ cốc có số lượng lớn; dùng làm lớp mà làm lớp bao phủ màng ghép nhiều lớp; đúc thành chai, lọ, hộp đựng thực phẩm - Bao bì HDPE:  Có tính cứng vững cao, suốt, độ bóng bề mặt khơng cao  Khơng độc, khả bền nhiệt cao, độ bền học, sức bền kéo, bền xé cao  Tính thấm khí cao, chống thấm nước nước tốt  Khả in ấn tốt  Được sử dụng làm nắp chai lọ thủy tinh chất dẻo, làm chai lọ vật chứa đựng, làm lớp bao cách điện cho loại dây cáp nước cho rada  Một vài ứng dụng bao gói thực phẩm vật liệu chất dẻo:  LDPE: thường sử dụng để sản xuất túi đựng bảo quản thực phẩm qua chế biến, thực phẩm đông lạnh (cá viên, thịt gà, xúc xích,…)  HDPE: Sản xuất túi đựng thực phẩm rau hoa  PP: Bao bì PP dùng đóng gói, bảo quản loại hạt, ngũ cốc  PVC: Làm màng bao thực phẩm tươi sống  PE: Sản xuất nắp chai     3.1.2 Bao bì giấy, carton Quan sát, nhận dạng số mẫu baobì giấy dùng bao gói thực phẩm Stt Tên bao bì Màu sắc Giấy viết Bìa Bìa đúc Carton thẳng Carton lượn sóng Tính chất bao bì Tính chất quang học Tính chất học Khả Độ Độ bóng bề Khả chịu Độ bền xé mịn mặt lực cho ánh sáng truyề n qua Có Rất Bóng 5 mịn Màu trắng, sang nhất, bóng Sáng Khơng Mặt bóng ngồi mịn Nâu Khơng Xù xì xám Vàng Khơng Lớp xỉn mặt mịn Vàng Không Lớp xỉn mặt mịn Bóng Khơng bóng Hơi bóng 2 Hơi bóng 1  Chú thích: - đặc tính xếp thứ dặc tính xếp thứ hai đặc tính xếp thứ ba đặc tính xếp thứ tư đặc tính xếp thứ năm Nhận xét: Tính chất quang học: Màu sắc: màu sắc loại bao bì phù hợp với loại sản phẩm (chỉ tiêu đánh giá cảm quan, mục tiêu thu hút ý người tiêu dùng, giới thiệu quảng cáo sản phẩm….) - Bao bì hộp sữa: màu sắc màu trắng màu xanh thể tươi mát tương ứng với sản phẩm sữa bên - Bao bì fomai bị cười: màu sắc màu trắng sữa, trùng với màu sản phẩm bên - Bao bì bánh AFC: màu vàng tươi trùng với màu bánh bên lên giới thiệu ln sản phẩm  Khả cho ánh sáng truyền qua: bao bì khơng cho ánh sáng truyền qua, kết cấu bao bì ghép lớp nhằm bảo vệ sản phẩm, kéo dài thời gian sử dụng  Độ mịn, độ bóng: sản phẩm phủ lớp giấy bóng bên ngồi nên bao bì có độ bóng mịn tương đối  Tính chất học Khả chịu lực: bao bì sản phẩm sữa có độ chịu lực tốt nhất, bao bì chứa sản phẩm dạng lỏng nên cấu tạo gồm lớp gồm có: PE, giấy bìa, nhơm… để tăng khả chịu tác động lực, tránh bị thủng, tránh bị vỡ tóe rơi…  Độ bền xé: bao bì sữa tốt đặc thù sản phẩm dạng lỏng nên cấu tạo bao bì nhiều lớp chắn loại bao bì cịn lại  Kết luận: Tùy vào loại sản phẩm khác mà sử dụng loại bao bì có tính chất khác nhau, phù hợp với loại sản phẩm nhằm bảo vệ bảo quản sản phẩm tốt nhất, phù hợp 3.2 Tìm hiểu kết cấu bao bì 3.2.1 Đồ hộp kim loại, hộp sắt:  Sau quan sát mẫu hộp kim loại, ta có kết sau: - Các hộp đựng thực phẩm nước rau quả, sữa bột… dạng hộp mảnh - Các hộp đựng thực phẩm nước ngọt, bia, hộp thịt hộp … dạng hộp mảnh Bảng so sánh ưu, nhược điểm lon mảnh lon mảnh Lon mảnh Lon mảnh - Lon hai mảnh gồm thân dính liền với - Thân: Được chế tạo từ miếng đáy, nắp rời ghép mí với thân thép chữ nhật, cuộn lại thành hình (như trường hợp ghép mí nắp lon ba trụ làm mí thân mảnh) - Nắp đáy: Được chế tạo riêng, - Lon hai mảnh có đường ghép ghép mí với thân (nắp có khóa Cấu tạo mí thân nắp, vật liệu chế tạo ghép với thân sau rót thực lon hai mảnh phải mềm dẻo, phẩm) nhơm (Al) dùng vật liệu -Thân, đáy, nắp có độ dày thép có độ mềm dẻo cao Hộp, lon thép cứng vững khơng mềm hai mảnh chế tạo theo công nghệ dẻo nhôm, nong vuốt kéo vuốt tạo nên thân mỏng so với tạo lon có chiều cao nhơm, mà bề dày đáy, nên bị đâm thủng, nong vuốt lon dễ bị biến dạng va chạm Lon có chiều cao nhỏ hai mảnh loại thích hợp chứa loại thực phẩm có tạo áp suất đối kháng bên sản phẩm nước giải khát có ga (khí CO2) Ưu điểm Nhược - Có mối ghép - Thích hợp cho sản phẩm có áp suất đối kháng bên - Giảm nguy nhiễm độc từ mối hàn - Tốn thép hơn, nhẹ - Chế tạo theo công nghệ kéo vuốt nên - Đỡ tốn chi phí vận chuyển bao bì(có thể giảm thể tích chứa bao bì) - Thích hợp cho sản phẩm có áp suất đối kháng bên - Chế tác từ thép nên thân cứng vững - Nguy nhiễm độc mối hàn có điểm  thân lon mỏng, mềm, dễ bị biến dạng, đâm thủng - Cơng nghệ sản xuất tốn chì, han rỉ từ mối hàn - Chế tạo phức tạp có nhiều mối ghép Hộp sữa bột - Loại bao bì kim loại mảnh: Nắp : làm từ PC Tách rời để thuận bảo quản lâu dài sử dụng Thân: chế tạo từ miếng thép chữ nhật, cuộn lại thành hình trụ làm mí thân Có lượn sóng làm cho sản phẩm dễ cầm bắt mắt Đáy: chế tạo riêng, ghép mí với thân, làm từ thép - Vai trị việc tạo hình dạng hộp sữa bột: - Ưu điểm:  Đỡ tốn cho phí vận chuyển bao bì (có thể giảm thể tích chưa bao bì)  Chế tác thép nên thân cứng vững  Tiện lợi sử dụng sản phẩm: bảo quản tốt sau sử dụng lần - Nhược điểm:  Chế tạo phức tạp có nhiều mối ghép  Nguy nhiễm độc mối hàn có chì, han rỉ từ mối hàn - Sơ đồ mô tả cấu tạo: 10  - - - - Hộp sữa đặc Loại bao bì kim loại mảnh: + Thân: Được chế tạo từ miếng thép chữ nhật, cuộn lại thành hình trụ làm mí thân + Nắp đáy: chế tạo riêng, ghép mí với thân + Thân, đáy nắp có độ dày thép cứng Vai trị việc tạo hình dạng hộp sữa đặc: Tác động học trình bốc dỡ, vận chuyển, bảo quản để sản phẩm khơng bị trào ngồi loại bao bì có tính học cao Vì bao bì kim loại bảo vệ sản phẩm tránh bị hư hỏng bảo quản thời gian dài Ưu điểm:  Đỡ tốn cho phí vận chuyển bao bì (có thể giảm thể tích chưa bao bì)  Chế tác thép nên thân cứng vững Nhược điểm:  Chế tạo phức tạp có nhiều mối ghép  Nguy nhiễm độc mối hàn có chì, han rỉ từ mối hàn  Sản phẩm sau sử dụng lần khó bảo quản - Sơ đồ mô tả cấu tạo: 11  - - - Hộp thịt hộp Loại bao bì kim loại mảnh: Lon mảnh gồm thân dính liền với đáy, nắp rời ghép mí với thân ( trường hợp ghép mí nắp lon mảnh ) Lon mảnh có đường ghép mí thân nắp Vật liệu để làm hộp thịt hộp thép Ưu điểm:  Có mối ghép → giảm nguy nhiễm độc từ mối hàn  Tốn nhơm  Sản phẩm thịt bên bảo quản tốt Nhược điểm:  Công nghệ sản xuất tốn  Khi sử dụng lần khó bảo quản thực phẩm thêm - Sơ đồ mô tả cấu tạo: 12 3.2.2 Bao bì ghép lớp * Bao bì túi sữa Fami gồm lớp ghép với nhau: - Lớp 1: polyethylene (PE): tác dụng chống ẩm, bảo vệ lớp in ấn lớp trong, bảo vệ, chống - thấm nước, thấm khí vào sản phẩm từ sản phẩm ngồi Lớp 2: Giấy carton: tạo hình dáng hộp, cứng, dai, định hình sản phẩm, chịu đựng va chạm học Lớp 3: Màng PE: lớp keo dính giấy carton màng nhơm, chống thấm khí, hơi, nước Lớp 4: Màng nhơm: ngăn chặn ẩm, ánh sáng khí trơ, bảo vệ hương thơm, mùi vị sản phẩm Lớp 5: Lớp nhựa PE kê tiếp giúp liên kết nhôm nhựa Lớp 6: Lớp PE cho phép bao bì dễ hàn tạo lớp trơ tiếp xúc với sản phẩm bên 13 * Bao bì bánh AFC: - Lớp 1: polimer: tác dụng bảo vệ lớp in ấn lớp trong, bảo vệ, chống thấm nước, thấm khí vào sản phẩm từ sản phẩm - Lớp 2: giấy in ấn, trang trí in nhãn - Lớp 3: Màng nhôm: ngăn chặn ẩm, ánh sáng khí trơ * Bao bì hộp phomai bị cười: - Lớp 1: polimer: tác dụng bảo vệ lớp in ấn lớp trong, bảo vệ, chống thấm nước, thấm khí vào sản phẩm từ sản phẩm ngồi - Lớp 2: giấy in ấn, trang trí in nhãn - Lớp 3: Giấy carton: tạo hình dáng hộp, cứng, dai, chịu đựng va chạm học 3.2.3 Các kết cấu nắp, nút làm kín bao bì 14 Tên sản phẩm Kết cấu nắp nút Sữa đặc Ghép liền với than Sữa bột Dầu ăn kiddy Rượu XO Túi sữa Khả Khẳ năng làm kín mở Làm kín tuyệt đối Nắp Làm nhựa có kín thể tách tuyệt dời đối Nắp ren Lầm kín tuyệt đối Nút Làm đóng kín kín tuyệt đối Mối hàn Làm nhiệt kín tuyệt Khả đóng lại sau sử dụng Tính tiện dụng Dùng Khơng có khả dao đục làm kín lại nắp hộp Khơng tiện dụng cho sử dụng nhiều lần Mở nắp Làm kín lại sử dụng Tiện dụng tái sử dụng, chuyển đổi mục đích Mở nắp Làm kín lại đươc sử dụng Tiện dụng Giật mở Làm kín lại sử dụng Tiện dụng Dùng dao, kéo căt Khơng làm kín lại Sử dụng lần, nên sử dụng mối hàn nhiệt phù hợp 15 đối Đánh giá Sữa bột Sữa túi Fami hộp Phương Dạng lon 3 mối hàn pháp làm mảnh, nhiệt, mối kín mối hàn hàn ngang, dọc thân, mối hàn dọc mối hàn nắp đáy hộp Khả Mở nắp Dùng dao cắt mở Khả Có đóng Khơng đóng lại năp đóng lại ngồi sau sử dụng Tiện dụng Tiện dụng có khả khơng tái sử tái sử dụng Sữa tươi vinamilk mối hàn nhiệt , có nắp nhựa để mở Rượu Dầu ăn Sữa đặc Kiddy mối hàn Nắp ren xoáy Dạng lon nhiệt, có mảnh, đáy nắp nhựa để liền thân, mở ghép với nắp Mở nắp Mở nắp Có đóng nắp Có đóng nắp Tiện dụng đóng mở sử 16 Mở nắp Dùng dụng cụ khác Có đóng nắp Khơng đóng Tiện dụng Tiện dụng có Khơng tiện có khả khả tái dụng tái sử dụng, sử dụng hay có khả Tính tiện dụng , sử dụng chuyển đổi dụng lần mục đích sử dụng dụng chuyển đổi mục đích sử dụng chuyển đổi mục đích sử dụng tái sử dụng chuyển đổi mục đích sử dụng 3.3.4 Các kết cấu chống gian lận Sản phẩm Kết cấu chống gian lận Dầu ăn Nắp ren khớp với màng kiddy bên Dầu ăn mezan Nước khoáng Ảnh hưởng đến việc đóng mở bao bì khơng? Từ bên ngồi quan sát sản phẩm bị hư hại hay không Không ảnh hưởng đến tính tiện dụng bao bì Tính tiện dụng cao, không bị ảnh hưởng Khi bị xâm hại dễ dàng nhận biết Màng co bên ngoài, ghép khớp giật nắp Lớp màng co bên ngoài, Từ bên ngồi dễ dàng nhận biết sản nắp có khớp nối phẩm có bị xâm hại hay không kết cấu chống gian lận không làm ảnh hưởng đến việc đóng mở bao bì 17 Nhận xét Khi sử dụng phải làm đứt tách kết cấu chống gian lận nên khó làm nhái Căn vào trạng sản Tương ớt Nắp làm kín, sử Thuận tiện cho trình sử dụng việc dụng phải cắt bỏ chống gian lận đảm bảo phần nhỏ nắp Sữa vinamilk lít Sữa fami Phomai Có khớp nối bên ngồi giật nắp bên Cơ cấu khơng làm ảnh hưởng đến tính tiện dụng q trình sử dụng Làm kín hàn nhiệt Màng giấy dán nắp đáy, có dây nỉ để tách Tính tiện dụng cao, khơng bị ảnh hưởng Khơng ảnh hưởng đến tính tiện dụng bao bì Dễ dàng quan sát sản phẩm bị xâm hại hay chưa, mở ta khơng thể gắn kín khít lại ban đầu AFC Lớp keo dán lớp giấy Tính tiện dụng cao Dễ dàng nhận biết xâm hại có 3.3 Xác định thơng số kích thước bao bì 3.3.1 Xác định kích thước bao bì đồ hộp kim loại 18 phẩm biết có sư can thiệp từ bên ngồi hay chưa Bao bì sản phẩm Đường kính (cm) (inch) Chiều cao (cm) (inch) Thể tích Kích thước Tên loại hộp (cm3) Lon thử nghiệm Hộp thịt hộp Café birdy Sữa ông thọ 3.3.2 Xác định số đo kĩ thuật mối ghép mí Cắt dọc mối ghép mí bao bì kim loại Quan sát, dùng thước kẹp đo thơng số kỹ thuật cần thiết mối ghép mí Ta có: Độ dài mối ghép mí ghép hộp sữa Thơng số mối ghép mí (mm) Độ dài mí ghép Số liệu đo 19 Độ dày mí ghép Độ sâu miệng Mép thân hộp Mép nắp Phần gối Khoảng trống mối ghép  Hình vẽ mơ tả cấu tạo mối ghép: 20 3.3.3 Xác định thông số kĩ thuật độ dày màng bao Độ dày(mm) Loại bao bì Giá trị TB Sai số tuyệt đối LDPE PP 21 Biểu diễn kết Sai số tương đối HDPP PVC 3.4 Sự kết hợp vai trị vật liệu bao bì khác bảo quản, bảo vệ, vạn chuyển, phân phối, sử dụng sản phẩm • Bánh AFC:sản phẩm bao gói băng lớp , lớp ngồi bao bì giấy để bao bọc • • - tồn sản phẩm, tạo khung hộp, định hình, bề mặt bao bì giấy có tráng lớp mỏng tạo độ bóng chống ẩm, bên bao bì chất dẻo tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, làm kín chống gian lận, tạo điều kiện bảo vệ bánh khỏi tác động bên ngồi, phân phối tốt hơn, Q trình làm kín sản phẩm cịn giúp khơng bị mốc, vào Sữa túi fami : thiết kế lớp bao bì giấy để bảo vệ sản phẩm, bên bao bì giấy có tráng lớp giấy bóng để giữ lượng chất lỏng Thiết kế tiện dụng sử dụng lần, dễ thủng, rách, vỡ Vì cần thận trọng vận chuyển Dầu ăn: Dầu ăn Meizan: bao bì nhựa cứng bảo quản sản phẩm, giá thành thấp so với bao bì thủy tinh, phần nắp có thiết kế chống gian lận , vận chuyển dễ dàng Dầu ăn Kiddy: bao bì thủy tinh, nút nắp có ren, có phần gắn đáy cổ để chống gian lận Sản phẩm chất lỏng dễ vỡ bảo quản dầu tốt hơn, lâu dài, giá thành mà cao Vận chuyển xếp thùng cho tiện, tránh va chạm phân phối 22 ... carton Quan sát, nhận dạng số mẫu baobì giấy dùng bao gói thực phẩm Stt Tên bao bì Màu sắc Giấy viết Bìa Bìa đúc Carton thẳng Carton lượn sóng Tính chất bao bì Tính chất quang học Tính chất học... rơi…  Độ bền xé: bao bì sữa tốt đặc thù sản phẩm dạng lỏng nên cấu tạo bao bì nhiều lớp chắn loại bao bì cịn lại  Kết luận: Tùy vào loại sản phẩm khác mà sử dụng loại bao bì có tính chất khác... phẩm • Bánh AFC:sản phẩm bao gói băng lớp , lớp ngồi bao bì giấy để bao bọc • • - toàn sản phẩm, tạo khung hộp, định hình, bề mặt bao bì giấy có tráng lớp mỏng tạo độ bóng chống ẩm, bên bao bì