GVHD: Trần Thị Mai Anh Đường Ái Nhi TH: Nguyễn Thị Phương Võ Như Quỳnh Phan Thị Phương Trần Văn Thịnh Nội dung  Tổng quan HACCP  Các chương trình hỗ trợ HACCP  Quy trình thực HACCP  Ứng dụng HACCP thủy sản Là hệ thống phân tích mối nguy điểm tới hạn kiểm soát thực phẩm nhằm bảo đảm độ an toàn thực phẩm HACCP hệ thống văn bản, quan điểm kiểm tra để nhận biết mối hiểm nguy, biện pháp phòng ngừa, điểm kiểm soát quan trọng xây dựng hệ thống giám sát Li LỊCH SỬ HACCP  Từ năm 1960, Công ty Pillsbury - công ty NASA xây dựng HACCP nhằm đảm bảo VSATTP cho nhà du hành vũ trụ  Năm 1973, quan quản lý thực phẩm thuốc Hoa Kỳ (US – FDA) yêu cầu áp dụng hệ thống HACCP trình chế biến thịt hộp để kiểm soát nhóm vi sinh vật chịu nhiệt kỵ khí sinh nha bào Năm 1980, nhiều công ty lớn Mỹ sử dụng HACCP Li LỊCH SỬ HACCP Trong phiên họp thứ 22 CAC (vào tháng 6/1997) thông qua chấp nhận dự thảo sửa đổi tiêu chuẩn hướng dẫn áp dụng HACCP CAC, ký hiệu CAC/ RCP1 – 1969, Rev.3 (1997) Từ HACCP phát triển áp dụng rộng rãi nhiều quốc gia giới bắt buộc áp dụng nhiều nước khu vực Li LỊCH SỬ HACCP  Từ năm 2000, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm bắt đầu xúc tiến sở áp dụng HACCP, phối hợp với Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng Bộ Công nghiệp để tổ chức Hội nghị xúc tiến HACCP, khoá đào tạo HACCP Cục An toàn vệ sinh thực phẩm cử nhiều cán học tập HACCP Đức, Nhật Bản, Thái Lan, Australlia, Singapore, Canada xuất giáo trình HACCP tư vấn, đào tạo, hướng dẫn hàng chục sở áp dụng HACCP Tại phải áp dụng HACCP???  HACCP thực công cụ có hiệu bảo đảm an toàn thực phẩm, có khả ngăn ngừa cách chủ động nguy ô nhiễm thực phẩm trình sản xuất, chế biến, tạo thực phẩm an toàn Loi ich  Đòi hỏi xu quản lý chất lượng VSATTP diễn phạm vi toàn cầu  Đáp ứng yêu cầu tiến trình hoà nhập đòi hỏi thị trường nhập ??? LỢI ÍCH CỦA VIỆC ÁP DỤNG HỆ THỐNG HACCP? LỢI ÍCH CỦA VIỆC THỰC HIỆN HACCP LỢI ÍCH VỚI NGƯỜI TIÊU DÙNG LỢI ÍCH VỚI NGÀNH CÔNG NGHIỆP LỢI ÍCH VỚI CHÍNH PHỦ LỢI ÍCH ĐỐI VỚI DOANH NGHIỆP Sản phẩm bạch tuộc SẢN PHẨM TỪ GHẸ, CHẢ CÁ :: SURIMI Hình sản phẩm :: BẠCH TUỘC Hình sản phẩm ... HACCP  Ứng dụng HACCP thủy sản Là hệ thống phân tích mối nguy điểm tới hạn kiểm soát thực phẩm nhằm bảo đảm độ an toàn thực phẩm HACCP hệ thống văn bản, quan điểm kiểm tra để nhận biết mối hiểm... bảo sản xuất sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng vệ sinh an toàn Quy phạm sản xuất thường tập trung vào thao tác, vận hành công nghệ thiết bị, thường xây dựng cho sản phẩm nhóm sản phẩm tương tự,... xúc với sản phẩm Ngăn ngừa nhiễm chéo Vệ sinh cá nhân Bảo vệ sản phẩm không bị nhiểm bẩn Sử dụng, bảo quản hoá chất Sức khoẻ công nhân Kiểm soát động vật gây hại Chất thải Thu hồi sản phẩm QUY