BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: CƠ SỞ THIẾT KẾ NHÀ MÁY THỰC PHẨM GVHD: Cô Vũ Thị Hoan SVTH: Trần Võ Hạnh Trần Thị Uyên Thư Trương Thị Bảo Trâm Lê Thanh Trúc Lê Thị Ngọc Xứng Lớp: ĐHTP1_Nhóm 3_Tổ NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN GVHD: Cô Vũ Thị Hoan Trang LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, với phát triển vượt bậc khoa học kỹ thuật kinh tế xã hội nhu cầu người ngày tăng cao Nhu cầu thực phẩm người ngày đòi hỏi tính tiện lợi nhu cầu dinh dưỡng cao Chính có nhiều sản phẩm thực phẩm ăn liền tung thị trường Sản phẩm đồ hộp mang tính tiện lợi giá trị dinh dưỡng cao cho người, phù hợp với lứa tuổi giới Chính ngành sản xuất đồ hộp tồn từ lâu đến ngày phát triển mạnh mẽ Ở nước ta, nghành công nghiệp sản xuất đồ hộp phát triển không ngừng để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ nước Tuy vậy, nghành công nghiệp sản xuất đồ hộp nước ta phải cạnh tranh liệt với đồ hộp ngoại nhập Mặt hàng đồ hộp chưa đến tay người dân vùng sâu, vùng xa đất nước với giá phù hợp túi tiền người dân Đứng trước xu chung thị trường, để góp phần tăng thêm sứa mạnh cạnh tranh ngành công nghiệp sản xuất đồ hộp Việc xây dựng thêm nhà máy chế biến đồ hộp cần thiết phù hợp Vì vậy, nhóm em chọn đề tài “Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản” Vì thời gian có hạn chắn báo cáo có nhiều thiếu sót Rất mong đóng góp ý kiến cô bạn để báo cáo hoàn thiện Chúng em xin chân thành cảm ơn cô Vũ Thị Hoan tận tình hướng dẫn chúng em hoàn thành báo cáo Kính chúc cô sức khỏe hạnh phúc Nhóm thực MỤC LỤC GVHD: Cô Vũ Thị Hoan Trang LỜI MỞ ĐẦU Trang CHƯƠNG I:TỔNG QUAN Trang I LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT Trang I.1.Đặc điểm điều kiện tự nhiên Trang 12 I.2 Nguồn nguyên liệu Trang 13 I.3 Nguồn cung cấp điện .Trang 13 I.4 Nguồn cung cấp đốt, nhiên liệu Trang 13 I.5 Nguồn cung cấp nước Trang 14 I.6 Xử lý thoát nước Trang 14 I.7 Giao thông vận tải Trang 14 I.8 Hợp tác hóa Trang 14 I.9 Nguồn nhân lực Trang 14 I.10 Khả tiêu thụ sản phẩm Trang 14 II.CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỦY SẢN Trang 15 II.1 Nguyên liệu .Trang 15 II.1.1 Cá ngừ Trang 15 II.1.2 Cà chua Trang 19 II.1.3 Dầu thực vật Trang 20 II.1.4 Muối .Trang 20 II.1.5 Bột .Trang 20 II.1.6 Tiêu Trang 20 II.1.7 Tỏi Trang 21 II.1.8 Acid acetic Trang 21 II.1.9 Đường Trang 21 II.1.10 Tinh bột biến tính .Trang 21 II.2 Sản phẩm đồ hộp thủy sản Trang 22 II.2.1 Các sản phẩm đồ hộp thủy sản Trang 22 II.2.2 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm đồ hộp Trang 22 II.2.3 Tiêu chuẩn ngành Trang 23 CHƯƠNG II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ NGỪ SỐT CÀ ĐÓNG HỘP Trang 28 GVHD: Cô Vũ Thị Hoan Trang I QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ .Trang 29 II THUYẾT MINH QUY TRÌNH Trang 30 II.1 Tiếp nhận nguyên liệu (cá ngừ) .Trang 30 II.2 Xử lý nguyên liệu Trang 30 II.3 Tiếp nhận hộp Trang 30 II.4 Rửa hộp Trang 30 II.5 Hấp Trang 31 II.6 Fillet Trang 31 II.7 Vào hộp cân Trang 31 II.8 Rót sốt .Trang 31 II.9 Bài khí, ghép mí Trang 31 II.10 Rửa hộp Trang 32 II.11 Tiệt trùng .Trang 32 II.12 Làm nguội .Trang 32 II.13 Ổn định hộp Trang 32 II.14 Dán nhãn .Trang 32 III.KẾ HOẠCH SẢN XUẤT Trang 33 CHƯƠNG III:TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT Trang 34 I CHỌN CÁC SỐ LIỆU BAN ĐẦU Trang 35 I.1 Năng suất nhà máy Trang 35 I.2 Chọn thông số ban đầu nguyên liệu .Trang 35 II KHẢO SÁT SỰ THAY ĐỔI KHỐI LƯỢNG CÁ SAU TỪNG CÔNG ĐOẠN Trang 35 III TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT Trang 35 III.1.Công đoạn mổ ruột Trang 35 III.2 Công đoạn hấp .Trang 36 III.3 Công đoạn cạo da - bỏ đầu .Trang 36 III.4 Công đoạn fillet .Trang 36 IV TÍNH TOÁN LƯỢNG HỘP SỬ DỤNG Trang 40 V TÍNH TOÁN LƯỢNG NGUYÊN LIỆU NẤU NƯỚC SỐT .Trang 40 CHƯƠNG IV:TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ .Trang 42 GVHD: Cô Vũ Thị Hoan Trang I.KHU VỰC XỬ LÝ NGUYÊN LIỆU Trang 43 I KHU VỰC HẤP .Trang 43 I KHU VỰC XỬ LÝ CÁ SAU HẤP Trang 44 III.1 Xử lý cá Trang 45 III.2 Thiết bị dò kim loại Trang 45 II KHU VỰC XỬ LÝ HỘP .Trang 46 IV.1 Bơm nước rửa hộp Trang 47 IV.2 Thiết bị phun nước rửa hộp Trang 47 III KHU VỰC VÀO HỘP, RÓT SỐT BÀI KHÍ GHÉP MÍ Trang 48 V.1 Băng chuyền vận chuyển hộp Trang 50 V.2 Thiết bị rót sốt, khí ghép mí .Trang 50 IV KHU VỰC TIỆT TRÙNG Trang 51 V KHU VỰC HOÀN THIỆN SẢN PHẨM .Trang 52 VII.1 Thiết bị dán nhãn Trang 52 VII.2 Thiết bị in date .Trang 52 VII.3 Máy dán băng keo thùng carton Trang 52 CHƯƠNG V: TÍNH NĂNG LƯỢNG Trang 54 I.TÍNH HƠI VÀ CHỌN NỒI HƠI Trang 55 I.1 Tính Trang 55 I.2 Chọn nồi .Trang 57 I Tính nhiên liệu cho nồi hơi: Trang 57 II TÍNH LẠNH VÀ CHỌN MÁY NÉN .Trang 58 II.1 Tính lạnh Trang 58 II.1.1 Tính kích thước kho lạnh .Trang 58 II.1.2 Tính nhiệt tải Trang 59 II.1.3 Xác định suất lạnh cho máy nén Trang 66 II.2 Chọn máy nén lạnh Trang 66 III.TÍNH NƯỚC VÀ CHỌN BỂ NƯỚC .Trang 68 III.1 Tính nước Trang 68 III.2 Bể nước: Trang 70 GVHD: Cô Vũ Thị Hoan Trang III.3 Đài nước Trang 70 III.4 Chọn bơm .Trang 71 IV.TÍNH ĐIỆN VÀ CHỌN MÁY BIẾN ÁP Trang 72 IV.1 Tính điện Trang 72 IV.2 Chọn máy biến áp Trang74 CHƯƠNG VI: TÍNH KIẾN TRÚC XÂY DỰNG .Trang 78 I.ĐIỀU KIỆN KỸ THUẬT KHI THIẾT LẬP MẶT BẰNG .Trang 79 II TÍNH TOÁN PHÂN XƯỞNG CHÍNH Trang 82 II.1 Khu vực xử lý cá nguyên liệu Trang 82 II.2 Khu vực hấp Trang 82 II.3.Khu vực xử lý cá sau hấp Trang 83 II.4 Khu vực xử lý hộp Trang 83 II.5 Khu vực vô hộp, rót sốt, khí, ghép mí .Trang 83 II.6 Khu vực tiệt trùng Trang 84 I TÍNH TOÁN CÔNG TRÌNH PHỤ Trang 84 III.1 Khu tiếp nhận nguyên liệu .Trang 84 III.2 Kho bảo ôn: Trang 84 III.3 Kho lạnh Trang 85 III.4 Kho thành phẩm Trang 87 III.5 Kho chứa bao bì .Trang 87 III.6 Kho chứa nhiên liệu .Trang 88 III.7 Nhà đặt máy nén lạnh Trang 88 III.7 Nhà đặt trạm biến áp Trang 88 III.8 Nhà đặt máy phát điện Trang 88 III.9 Xưởng khí, sửa chữa Trang 88 III.10.Nhà nồi Trang 88 III.11 Khu nhà hành chính, sinh hoạt phục vụ Trang 88 II HÌNH VẼ Trang 89 CHƯƠNG VII: TỔ CHỨC KINH TẾ Trang 90 I TỔ CHỨC Trang 91 GVHD: Cô Vũ Thị Hoan Trang I.1 Sơ đồ tổ chức nhân Trang 91 I.2 Bố trí nhân Trang 92 I.2.1 Nhân trực tiếp Trang 92 I.2.2 Nhân gián tiếp Trang 95 I TÍNH LƯƠNG .Trang 95 II.1 Lương công nhân sản xuất Trang 95 II.2 Lương nhân viên gián tiếp Trang 95 II.3 Lương bảo hiểm xã hội Trang 95 II.4 Phụ cấp lương tháng .Trang 96 III.TÍNH KINH TẾ Trang 96 III.1 Tính vốn đầu tư Trang 96 III.2 Tính giá thành sản phẩm Trang 100 II TÍNH THỜI GIAN HOÀN VỐN Trang 102 CHƯƠNG VIII:AN TOÀN LAO ĐỘNG PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY VỆ SINH CÔNG NGHIỆP .Trang 103 I AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY Trang 104 I.1.An toàn lao động .Trang 104 I.1.1 Chống khí độc .Trang 104 I.1.2 Chống ồn chống rung .Trang 104 I.1.3 An toàn thiết bị chịu áp Trang 105 I.1.4 An toàn sử dụng điện Trang 105 I.1.5 An toàn sử dụng máy móc: Trang 105 I.1.6 An toàn lao động phòng thí nghiệm, KCS: Trang 105 I.2 Phòng cháy chữa cháy: Trang 105 II VỆ SINH CÔNG NGHIỆP Trang 106 II.1 Vệ sinh thiết bị nhà xưởng: Trang 106 II.2 Vệ sinh công nhân Trang 106 KẾT LUẬN Trang 107 TÀI LIỆU THAM KHẢO Trang 109 GVHD: Cô Vũ Thị Hoan Trang CHƯƠNG I: TỔNG QUAN III LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT GVHD: Cô Vũ Thị Hoan Trang Việc lựa chọn địa điểm nhà máy nói khâu quan trọng trình sản xuất Không phải bao gồm yếu tố thiên thời, địa lợi, nhân hoa mà nói đến lựa chọn có hiệu nhà sản xuất, lựa chọn yếu tố địa hình, tức trình sản xuất nói thành công nửa Để lựa chọn cách có hiệu địa điểm nhà máy cần có yêu cầu sau:  Đặc điểm điều kiện tự nhiên  Gần nguồn nguyên liệu  Có thuận lợi yếu tố điện, nước  Hệ thống xử lý nước thải phải đạt yêu cầu theo tiêu chuẩn Ngoài yếu tố kể yếu tố như: giao thông vận tải, nhân công dồi dào…là yếu tố thiếu Với việc lựa chọn nhà máy thuỷ sản việc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy cần yếu tố kể Bảng cho điểm lấy trung bình từ sự điều tra nhóm từ sinh viên lớp ĐHTP1 STT Yếu tô Đặc điểm điều kiện tự nhiên Gần nguồn nguyên liệu Hợp tác hoá Yếu tố điện Yếu tố nước Nguồn cung cấp đốt, nhiên liệu Giao thông vận tải Nguồn nhân lực Thị trường tiêu thụ GVHD: Cô Vũ Thị Hoan Mức độ quan trọng SV1 SV2 SV3 SV4 SV5 ĐTB 7.8 8 8 8 6 8 4.2 6.0 8.0 7.4 8 6.8 5 7 6 7.6 6.0 4.4 Trang 10 Tên phận phụ khác Cơ, điện, lạnh Khu nồi Khu xử lý nước Đội xe vận chuyển Khu bao bì, vật tư, nhiên liệu Công nhân vệ sinh Tổng cộng Số người/ngay 2 25 Tổng công nhân trực tiếp sản xuất nhà máy là: CTT = 170 người Số công nhân dự trữ nhà máy: C DT = CTT × H DT Trong đó: H DT : hệ số dự trữ, H DT = N CD − N TT 312 − 300 = = 0.04 N TT 300 N CD = 312 : Số ngày làm việc theo chế độ N TT = 300 : số ngày làm việc thực tế CTT = 170 : số công nhân chính/phụ làm việc thực tế C DT = 170 × 0.04 ≈ người Vậy: Do đó, tổng công nhân trực tiếp sản xuất nhà máy CTTSX = 177 người I.2.2 Nhân sự gián tiếp Bảng bô trí nhân sự gián tiếp: Công việc Giám đốc Phó giám đốc Phóng tổ chức hành Phòng kinh doanh Phòng kế hoạch vận tải Phòng tài vụ Phòng kỹ thuật Bảo vệ Y tế Tổng cộng Số người 3 2 23 Tổng cán bộ, công nhân viên nhà máy 200 người IV TÍNH LƯƠNG GVHD: Cô Vũ Thị Hoan Trang 94 II.1 Lương công nhân sản xuất Lương lấy bình quân 40 000VNĐ/người/ngày Lương phụ khoảng phụ cấp, khoảng 50% lương Số ngày lãnh lương tháng 30 ngày Tổng số lương công nhân sản xuất tháng là: S CNSX = CTTSX × 40 000 × 1.5 × 30 = 177 × 40 000 × 1.5 × 30 = 318 600 000(VNĐ) II.2 Lương nhân viên gián tiếp Lương lấy bình quân nhân viên gián tiếp: 60000VNĐ/người/ngày Lương phụ khoảng 50% lương Tổng số lương nhân viên gián tiếp tháng là: S NVGT = C NVGT × 60 000 ×1.5 × 30 = 23 × 60 000 × 1.5 × 30 = 62100000(VNĐ) Tổng quỹ lương tháng: STT = SCNSX + S NVGT = 318 600 000 + 62 100 000 = 380 700 000(VNĐ) II.3 Lương bảo hiểm xã hội Lương bảo hiểm xã hội chiếm khoảng 3.5% tổng quỹ lương S BHXH = 3.5% × STT = 3.5% × 380 700 000 = 13 324 500(VNĐ) II.4 Phụ cấp lương tháng Lấy khoảng 1.2% tổng quỹ lương trừ lương bảo hiểm xã hội S PC = 1.2% × ( STT − S BHXH ) = 1.2% × (380 700 000 − 13 324 500) = 408 506(VNĐ) III.TÍNH KINH TẾ III.1 Tính vốn đầu tư Vốn đầu tư chia làm khoản:  Vốn đầu tư xây dựng  Vốn đầu tư vào thiết bị  Tính vốn đầu tư xây dựng Bảng tính vôn đầu tư xây dựng: Tên công trình GVHD: Cô Vũ Thị Hoan Đặc điểm Diện tích Đơn giá Thanh tiền (m2) (VNĐ(/m2) (triệu đồng) Trang 95 Khu vực xử lý cá Xây dựng toàn 120 3,0 360 35 3,0 105 128 3,0 384 18 3,0 54 120 3,0 360 405 3,0 1215 Nền xi măng 135 3,0 405 Kho bảo ôn Nền xi măng 675 3,0 2025 Kho thành phẩm Nền xi măng 935 3,0 2805 Kho chứa bao bì Nền xi măng 64 3,0 192 Kho chứa nhiên liệu Nền xi măng 40 3,0 120 380 3,0 1140 54 3,0 162 16 3,0 48 Nền xi măng 54 3,0 162 Xưởng khí, sửa chữa Nền xi măng 162 3,0 486 Nhà nồi Nền xi măng 54 3,0 162 Nền xi măng 023 3,0 3069 Khu vực hấp khối bê tông Xây dựng toàn khối bê tông Khu vực xử lý cá sau Xây dựng toàn hấp Khu vực xử lý hộp khối bê tông Xây dựng toàn khối bê tông Khu vực vô hộp, rót Xây dựng toàn sốt, khí, ghép mí Khu vực tiệt trùng Khu tiếp nhận nguyên liệu khối bê tông Xây dựng toàn khối bê tông Xây dựng toàn Kho lạnh Nhà đặt máy nén lạnh Trạm biến áp Nhà đặt máy phát điện Khu nhà hành chính, sinh hoạt phục vụ GVHD: Cô Vũ Thị Hoan khối bê tông chịu lực Xây dựng toàn khối bê tông Xây dựng toàn khối bê tông Trang 96 Tổng cộng (X1) 13 254 Chi phí xây dựng đường giao thông vá công trình khác chiếm từ 1040%X1: X = 20% × 13 254 = 650,8 (triệu đồng) Tính chi phí cho mặt đất cần xây dựng: Ta có diện tích toàn nhà máy là 6000m2 Giá thành thuê 1m2 đất năm 45 năm khu công nghiệp Bình Nhật 700 000VNĐ Vậy số tiền cần dùng để thuê đất là: X = 700 000 × 6000 = 200 triệu đồng Tổng vốn đầu tư vào xây dựng: X XD = X + X + X = 13 254 + 650,8 + 200 = 20 104,8 (triệu đồng) Khấu hao nhà xưởng: lấy hệ số khấu hao trung bình xây dựng hàng năm 3.5% Khấu hao hàng năm nhà xưởng: AXD = 3.5% × X XD = 3.5% × 20 104,8 = 703, 668 (triệu đồng)  Tính vốn đầu tư vào dụng cụ, thiết bị Bảng tính vôn đầu tư vào dụng cụ, thiết bị: STT 10 11 Têndụng cụ thiết bị Thiết bị hấp Thiết bị dò kim loại Bơm nước rửa hộp Thiết bị rửa hộp Băng chuyền Thiết bị vào hộp khí – ghép mí Thiết bị tiệt trùng Nồi Bơm Thiết bị dán nhãn Thiết bị in date GVHD: Cô Vũ Thị Hoan Số lượng Đơn giá (triệu đồng) Thanh tiền (triệu 1 1 300 105 10 400 250 đồng) 600 105 10 400 250 920 920 1 1 800 600 70 100 70 000 600 70 100 70 Trang 97 12 13 14 15 16 17 Máy biến áp Máy phát điện Hệ thống cấp thoát nước Hệ thống xử lý nước thải Khu vực xử lý nguyên liệu Khu vực xử lý nguyên liệu 1 1 sau hấp Tổng cộng (T1) 140 170 160 400 30 140 170 160 400 30 40 40 065 Tiền mua phụ tùng thiết bị từ 5-10% tiền mua thiết bị: T2 = 7.5% × T1 = 7.5% × 065 = 604,875 (triệu đồng) Tiền mua thiết bị kiểm tra, điều chỉnh từ 10-20% tiền mua thiết bị: T3 = 15% × T1 = 15% × 065 = 209, 75 (triệu đồng) Tiền mua thiết bị vệ sinh công nghiệp: T4 = 3% × T1 = 3% × 065 = 241,95 (triệu đồng) Các chi phí khác:  Chi phí thăm dò: 2% × T1  Chi phí thiết kế 2% × T1  Chi phí vận chuyển thiết bị 4% × T1  Chi phí bốc vỡ 2% × T1 Tổng chi phí khác: T5 = 0.1× T1 = 0.1× 065 = 806, (triệu đồng) Tổng vốn đầu tư vào thiết bị: T = T1 + T2 + T3 + T4 + T5 = 10 928, 075 (triệu đồng) Khấu hao trung bình hàng năm thiết bị 8% AT = 8% × T = 8% × 10 928, 075 = 874, 246 (triệu đồng)  Tính tổng vốn đầu tư vào xây dựng trang thiết bị Tổng vốn đầu tư: V=T+X=10 928,075+20 104,8 = 31 032,875(triệu đồng) Tổng khấu hao trung bình hàng năm tài sản cố định: A = AX + AT = 703, 668 + 874, 246 = 577,914 (triệu đồng) GVHD: Cô Vũ Thị Hoan Trang 98 III.2 Tính giá thành sản phẩm Bảng chi phí nguyên liệu sản xuất: Loại nguyên liệu Đơn giá Cá Cà chua bột Dầu thực vật Đường kính Hành khô Tiêu, ớt, mùi Lá nguyệt quế Acid acetic Muối Điện Nước Dầu FO Tổng 20 000 VNĐ/Kg 30 000 VNĐ/Kg 30 000 VNĐ/Kg 500 VNĐ/Kg 25 000 VNĐ/Kg 36 000 VNĐ/Kg 35 000 VNĐ/Kg 000 VNĐ/Kg 000 VNĐ/Kg 000 VNĐ/KW 000 VNĐ/m3 10 000 VNĐ/lít Số lượng Thành tiền (Đơn vị tính/năm) 500 309.7 Kg 254.1 Kg 909.6 Kg 71.4 Kg 8.1 Kg 6.3 Kg 123.9 Kg 165 Kg 28 812KW 19 495 155 460 lít (triệu đồng) 30 000 69,291 7.623 5.912 1.785 0.291 0.220 0.371 0.495 57.642 77.980 155,6 31377,21  Chi phí trực tiếp Chi phí trực tiếp bao gồm chi phí cho nguyên vật liệu, chi phí nhiên liệu, tiền điện, nước, lương công nhân Tổng chi phí trực tiếp: ZTT = 31 377, 21 + 318, 6.10 = 34 563, 21 (triệu đồng)  Chi phí gián tiếp Chi phí gián tiếp bao gồm khấu hao nhà xưởng, máy móc, tiền bảo hiểm xã hội, lương nhân viên gián tiếp, phụ cấp lương, tiền hộp, bao bì Một năm nhà máy sản xuất: 1835.300 = 550500 hộp Giá thành hộp 3500 Vậy tiền hộp là: 3500 550500 = 926,75 triệu đồng Z GT = 577,914 + 13,325.10 + 62,1.10 + 4, 408.10 + 926, 75 ⇒ Z GT = 302,994 (triệu đồng/năm) Tổng chi phí sản xuất: Z = 1.07 × ( ZTT + Z GT ) = 1.07 × (34 563, 21 + 302,994) = 41 586,838 (triệu đồng/năm)  Tiền bán sản phẩm phụ phẩm GVHD: Cô Vũ Thị Hoan Trang 99 Phụ phẩm nhà máy bao gồm: xương, da, đầu, ruột cá, phần thịt đỏ Bảng tính giá phụ phẩm: Loại Đơn giá bán Phụ phẩm Tổng 000 NVĐ/Kg Số lượng Thanh tiền (Đơn vị tính/năm) 806 400 kg (triệu đồng) 806,4 806,4 Vậy tổng số tiền bán từ phụ phẩm là: Y =806,4 triệu đồng  Giá thành sản phẩm Giá thành hộp cá ngừ sốt cà đóng hộp g = G Q Trong đó: g: giá hộp cá thành phẩm G: giá thành toàn G = Z − Y = 41 586,838 − 806, = 40 780, 438 (triệu đồng/năm) Q: sản lượng sản phẩm năm, Q = 835 × 300 = 550 500 sản phẩm Do đó: g= G 40 780, 438 = = 0, 074 (triệu đồng/sản phẩm)=74 000VNĐ/hộp Q 550 500  Tính lời: Giả sử giá bán cho hộp sản phẩm b = 6USD/hộp (tức 101 820VNĐ/hộp) (theo giá vàng, ngoại tệ ngày 08/01/2009, 1USD=16970VNĐ) Vậy tiền bán sản phẩm thu năm là: L = Q × (b − g ) = 550 500 × (101820 − 74 000) = 15 314,91 (triệu đồng/năm) (tức 902 469,65USD/năm) V TÍNH THỜI GIAN HOÀN VỐN Ta có thời gian hoàn vốn tính cách lấy tổng vốn đầu tư toàn nhà máy chia cho số tiền bán năm T= V 31 032,875 = = 2,026 năm (tức 20 tháng 10 ngày) L 15 314,91 Như sau 20 tháng 10 ngày nhà máy hoàn lại vốn GVHD: Cô Vũ Thị Hoan Trang 100 CHƯƠNG VIII: GVHD: Cô Vũ Thị Hoan Trang 101 AN TOÀN LAO ĐỘNG PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY VỆ SINH CÔNG NGHIỆP I AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY Vấn đề an toàn lao động phòng cháy chữa cháy trình sản xuất vấn đề quan trọng nhà máy, xí nghiệp Thực tốt công tác an toàn lao động phòng cháy chữa cháy đảm bảo an toàn sức GVHD: Cô Vũ Thị Hoan Trang 102 khoẻ cho người lao động mà ngăn ngừa thiệt hại lớn tài sản tính mạng công nhân I.1.An toàn lao động: Đảm bảo an toàn lao động tìm cách để phòng ngừa tai nạn hạn chế đến mức tối thiểu cố dẫn đến tai nạn công nhân làm việc đồng thời có biện pháp xử lý kịp thời xảy cố I.1.1 Chống khí độc: Khí NH3 bị rò rĩ máy nén độc cho công nhân phòng máy Vì cần phải đảm bảo đường ống kín không rò rĩ Khi bị rò rĩ dễ dàng phát NH3 có mùi hôi khó chịu Khi bị rò rĩ dùng H 2SO4 để xử lý tạm thời Sau phải hàn lại đường ống bị rò rỉ Đồng thời nhà xưởng cần phải thông thoáng, phải trồng xanh xung quanh nhà máy để làm môi trường, giảm tiếng ồn, tạo cảnh quan cho nhà máy I.1.2 Chống ồn chống rung: Tiếng ồn chấn động ảnh hưởng không tốt đến sức khoẻ công nhân gây mỏi mệt, mạch đập nhịp thở tăng, huyết áp tăng, tập trung, ảnh hưởng đến thính giác, khả làm việc bị giảm sút Khắc phục: • Thường xuyên tra dầu mở vào máy Phát sửa chữa kịp thời phận rơ, cũ hay bị mòn • Giảm rung cách lắp ráp xác thiết bị, cách ly móng máy với sàng, bệ máy có lót đàn hồi hay phận chống xóc, gắn lò so giảm rung cho thiết bị • Sử dụng dụng cụ bảo hộ lao động để chống ồn trình sản xuất I.1.3 An toàn về thiết bị chịu áp: Các thiết bị chịu áp nhà máy nồi hơi, máy nén,.… cần đảm bảo vận hành theo dẫn Cần phải kiểm tra định kỳ độ chịu lực thiết GVHD: Cô Vũ Thị Hoan Trang 103 bị, độ xác áp kế, van an toàn Phải sửa chữa kịp thời hay thay thiết bị bị hư hỏng Nồi phải đặt xa nơi sản xuất, phải có van an toàn hệ thống tự động ngưng đốt lò đủ áp suất I.1.4 An toàn về sử dụng điện: Để đảm bảo an toàn cần phải đảm bảo nguyên tắc sau: • Công nhân phải tuyệt đối thực nội quy an toàn điện • Các đường dây điện phải bao bọc kỹ, không để hở chỗ • Không đặt máy gần phận sinh nhiệt • Bố trí đường dây xa tầm tay hay đường lại công nhân phân xưởng, bố trí cầu dao điện hợp lý để ngắt kịp thời có cố • Khi vận hành thao tác gần điện phải có dụng cụ cách điện • Trạm biến áp phải có rào chắn, ngăn không cho người vào vùng nguy hiểm I.1.5 An toàn sử dụng máy móc: Người công nhân đứng máy cần hiểu rõ nguyên tắc hoạt động, cách vận hành máy móc để tránh cố hư hỏng thiết bị tai nạn xảy I.1.6 An toàn lao động phòng thí nghiệm, KCS: Cần nắm vững đặc điểm hoá chất, phản ứng hoá học Dự kiến cố xảy đồng thời đề phương pháp phòng ngừa xử lý cố I.2 Phòng cháy chưa cháy: Thực yêu cầu sau phòng cháy chữa cháy: Trong phân xưởng phải có bình chữa cháy Nhà máy phải có hệ thống dự trữ nước cho phòng cháy chữa cháy Thường xuyên tổ chức hội thao PCCC để huấn luyện cho cán công nhân viên biết ý thức PCCC Quần áo dính dầu mỡ phải giặt treo tủ kín tránh bắt lửa Sau làm việc phải vệ sinh phân xưởng sản xuất, kho dự trữ Tất đường nhà máy phải trống để dễ dàng di chuyển người, tài sản xe có cố Cấm hút thuốc nơi dễ phát sinh lửa, điện GVHD: Cô Vũ Thị Hoan Trang 104 II VỆ SINH CÔNG NGHIỆP II.1 Vệ sinh thiết bị nhà xưởng: Nhà xưởng cần đảm bảo thông gió thoáng khí Các thiết bị phân xưởng phải làm vệ sinh nước clorin nước sau mẻ sản xuất Ở khu vực chế biến, nước rửa phải kiểm tra vi sinh Thường xuyên khử trùng thiết bị đường ống dẫn Tiến hành tổng vệ sinh phân xưởng ngày lần, vệ sinh toàn nhà máy tháng lần Tất máy móc phải có phận bảo trì II.2 Vệ sinh công nhân: Bên cạnh việc bảo đảm vệ sinh cho sản xuất, cần ý đến vệ sinh cho công nhân: Công nhân phải mặc đồng phục làm việc, phải tuân thủ nguyên tắc vệ sinh an toàn lao động Công nhân phải kiểm tra sức khoẻ định kỳ tháng lần Nhà vệ sinh phải lau chùi đảm bảo cung cấp đủ nước cho công nhân sử dụng Phòng thay quần áo phải có ngăn, móc treo GVHD: Cô Vũ Thị Hoan Trang 105 KẾT LUẬN Thiết kế nhà máy đề tài lớn, đòi hỏi người thiết kế phải có kiến thức tổng quát, không lĩnh vực công nghệ mà phải có kiến thức thực tế nhiều kiến thức phụ trợ khác Với vốn kiến thức có năm học trường Đại Học Công nghiệp TP.HCM với tìm tòi, nghiên cứu, đặc biệt giúp đỡ tận tình Cô Vũ Thị Hoan, nhóm chúng em bắt tay vào việc thực đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản, suất tấn/ngày” hoàn thành đề tài tuần làm việc Thực đề tài hội tốt để chúng em củng cố kiến thức học trường trang bị thêm cho em kiến thức quý báu từ thực nghiệm cách thức vận dụng lý thuyết vào thực tế sản xuất Qua đề tài này, chúng em nhận thấy việc xây dựng nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản việc làm cần thiết khả thi, điều thể chỗ: giá thành sản phẩm thấp xuất sang thị trường ngoại quốc, đặc biệt đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng lứa tuổi, tầng lớp nước mang lại hiệu kinh tế cao cho nhà sản xuất Ưu điểm nhà máy đồ hộp là: góp phần xây dựng kinh tế quốc dân; giải việc làm cho công nhân, ngư dân đánh bắt cá; tăng thu nhập cho người lao động địa phương; hạn chế tình trạng giá bấp bênh lượng cá ứ thừa lúc cá thu hoạch rộ, giúp người lao động tiếp xúc với trình độ công nghệ tiên tiến sản xuất đồ hộp tạo sản phẩm đồ hộp đạt tiêu chuẩn theo yêu cầu thị trường nước Bên cạnh ưu điểm trên, nhà máy tồn số nhược điểm gây ồn ào, gây ô nhiễm môi trường,… Trong tương lai, việc cải tiến đại hóa dây chuyền công nghệ nhằm nâng cao chất lượng suất nhà máy đồng thời giải triệt để nhược điểm tồn việc làm cần thiết Trong đề tài này, em cố gắng tìm số máy móc đại phù hợp với việc sản xuất đồ hộp Nhưng lần thực đề tài lớn, trình độ chuyên môn GVHD: Cô Vũ Thị Hoan Trang 106 thời gian có hạn, chưa có kinh nghiệm thực tế sản xuất, nên thiết kế chắn không tránh khỏi thiếu sót: + Một số thiết bị phải đặt hàng không tìm thiết bị đáp ứng yêu cầu công nghệ + Giá thành số máy móc mang tính chất tương đối Chúng em mong dẫn bổ sung thầy cô, bạn bè để đề tài hoàn thiện hơn, phù hợp với thực tế GVHD: Cô Vũ Thị Hoan Trang 107 TÀI LIỆU THAM KHẢO Sổ tay trình thiết bị công nghệ hóa chất tập 1, Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội, 1992 Sổ tay trình thiết bị công nghệ hóa chất tập 2, Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội, 1992 Phan Văn Thơm, Sổ tay thiết kế thiết bị hóa chất chế biến thực phẩm đa dụng, 1992 Nguyễn Đức Lợi – Phạm Văn Tuỳ, Máy thiết bị lạnh Trần Đình Yến – Giáo trình sở thiết kế nhà máy thực phẩm Thiết kế nhà máy – Trường Đại học Công Nghiệp thành phố HCM – 2008 Cung cấp điện – Nguyễn Xuân Phú – NXB Khoa học kỹ thuật 8.Các webside: http://www.wineabout.com http://www.euromachinesusa.com http://www.generalfiltration.com http://www.stpats.com http://www.wineryequipment.com http://www.ima.it http://www.mpi.gov.vn GVHD: Cô Vũ Thị Hoan Trang 108 ... tranh ngành công nghiệp sản xuất đồ hộp Việc xây dựng thêm nhà máy chế biến đồ hộp cần thiết phù hợp Vì vậy, nhóm em chọn đề tài Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thủy sản Vì thời gian có hạn... thủy sản Sản phẩm đồ hộp thủy sản đa dạng bao gồm: GVHD: Cô Vũ Thị Hoan Trang 22 • Đồ hộp thủy sản không gia vị Đồ hộp cá thu không gia vị Đồ hộp tôm không gia vị Đồ hộp cua không gia vị Đồ hộp nhuyễn... tốt sản xuất tương cà, thực phẩm đóng hộp ⇒ Tóm lại: Tinh bột có tác dụng làm cho nước sốt có độ sệt (dạng paste), lợi ích kinh tế II.2 Sản phẩm đồ hộp thủy sản II.2.1 Các sản phẩm đồ hộp thủy sản