I MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề nóng toàn xã hội, điều không quan tâm gia đình đơn lẻ mà cần phải có chung tay toàn xã hội Trong nước ta lực lượng học sinh, sinh viên với giáo viên, cán quản lí cán giảng dạy lực lượng không nhỏ xã hội Vì thế, việc trang bị kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm cho nhóm đối tượng có tác dụng lớn, cách nhanh 1/3 dân số có hiểu biết thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm Giáo dục phận hữu đặc biệt quan trọng công xã hội hóa công tác tuyên truyền giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm Đó lực lượng xung kích hùng hậu tuyên truyền giáo dục kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm cho gia đình Trong giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm cho học sinh THPT có ý nghĩa thực tiễn mà chiến lược lâu dài Bởi tương lai không xa em người trực tiếp gián tiếp tham gia vào dây truyền thực phẩm từ sản xuất, kinh doanh, vận chuyển, chế biến đến tiêu dùng thực phẩm Vì đội ngũ có chuyển biến nhận thức, tư tưởng có hành vi an toàn vệ sinh thực phẩm đắn tất yếu đóng góp lớn công tác an toàn vệ sinh thực phẩm Trong môn học trường phổ thông nay, Sinh học môn học có nhiều kiến thức liên quan tới vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm tích hợp giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm dạy học Sinh học trường THPT có hiệu cao Thực phẩm tác nhân dẫn đến ngộ độc thực phẩm bệnh đặc biệt nguy hiểm từ tiêu chảy cấp đến ung thư Việt Nam nước có số lượng người mắc bệnh ung thư nhiều giới nguyên nhân thực phẩm ăn hàng ngày người Nên ngồi ghế nhà trường phổ thông em phải trang bị kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) nên tích hợp kiến thức dạy học môn sinh học đặc biệt sinh học 10 phần vi sinh vật học việc làm cần thiết để em hiểu sở khoa học vấn đề nghiên cứu đến thực tiễn sản xuất tạo sản phẩm nhằm bảo vệ mình, gia đình toàn xã hội Xuất phát từ lý trên, chọn đề tài: “Tích hợp giáo dục an toàn vệ sinh thực phẩm dạy học phần sinh học vi sinh vật (sinh học 10)” 1.2 Mục đích nghiên cứu Mục đích nghiên cứu từ việc tích hợp giáo dục ATVSTP dạy học phần vi sinh vật thuộc sinh học 10 nhằm cung cấp kiến thức ATVSTP, giúp học sinh hiểu có nhận thức đắn vấn đề Trên sở góp phần bảo vệ sức khỏe cho thân, gia đình cộng đồng, đồng thời trở thành tuyên truyền viên ATVSTP 1.3 Đối tượng nghiên cứu Lựa chọn nội dung để tích hợp giáo dục ATVSTP dạy học vi sinh vật thuộc sinh học 10 (nhà xuất giáo dục, 2006, từ trang 87 – 128) Cụ thể vào nghiên cứu cách thức tiếp cận, phân tích, tìm hiểu nội dung kiến thức phần lý thuyết sở lồng ghép, tích hợp kiên thức ATVSTP vào môn học 1.4 Phương pháp nghiên cứu Khi thực đề tài áp dụng số phương pháp nghiên cứu sau đây: - Phương pháp thống kê – phân loại - Phương pháp phân tích – tổng hợp - Phương pháp vấn đáp - gợi mở, nêu ví dụ phương pháp diễn giải, phương pháp nghiên cứu lý thuyết; - Khảo sát, kiểm tra đánh giá khả tiếp thu tâm lý học sinh - Phương pháp liên ngành; - Thực nghiệm giảng dạy lớp 10A4, 10A5, 10A6; 10A7 trường THPT Nguyễn Xuân Nguyên - Quảng Xương - Thanh Hoá 1.5 Những điểm sáng kiến kinh nghiệm Vấn đề ATVSTP lồng ghép vào môn sinh học 10 phần vi sinh vật Trên sở nắm đặc điểm vi sinh vật, học sinh vận dụng kiến thức vào thực tiễn để giải vấn đề liên quan đến ATVSTP ứng dụng việc sản suất chế phẩm sinh học, chữa trị phòng ngừa bệnh tật, tạo sản phẩm có giá trị kinh tế cao Trên sở để nâng cao ý thức, trách nhiệm việc bảo vệ sức khỏe cho thân, gia đình toàn xã hội II NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 Cơ sở lý luận 2.1.1 Khái niệm dạy học tích hợp, vệ sinh an toàn thực phẩm * Dạy học tích hợp gì? - Theo hội nghị phối hợp chương trình UNESCO, Paris 1972 có đưa định nghĩa: Dạy học tích hợp khoa học cách trình bày khái niệm nguyên lý khoa học cho phép diễn đạt thống tư tưởng khoa học, tránh nhấn mạnh sớm sai khác lĩnh vực khoa học khác nhau.[1] - Theo quan điểm Ban đạo đổi chương trình, sách giáo khoa sau 2015 cho rằng: Dạy học tích hợp hiểu giáo viên tổ chức để học sinh huy động đồng thời kiến thức, kỹ thuộc nhiều lĩnh vực khác nhằm giải nhiệm vụ học tập, thông qua lại hình thành kiến thức, kỹ mới, từ phát triển lực cần thiết [1] * Vệ sinh an toàn thực phẩm - Thực phẩm: Là chất mà người nuốt tiêu hoá để cung cấp chất dinh dưỡng lượng cho trình sinh trưởng phát triển thể Thực phẩm bao gồm nhiều loại tồn nhiều dạng khác như: thịt, cá, trứng, sữa, rau quả… Thực phẩm vật thể sống sản phẩm qua chế biến từ nguyên liệu ban đầu [3] - An toàn thực phẩm: Là đảm bảo chất lượng giữ gìn giá trị dinh dưỡng sở vệ sinh thực phẩm, tránh tạp nhiễm vi sinh vật gây bệnh hóa chất độc người tiêu dùng.[3] - Vệ sinh an toàn thực phẩm: Là điều kiện biện pháp cần thiết để bảo đảm thực phẩm không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người[3] 2.1.2 Tại phải tích hợp kiến thức ATVSTP vào dạy học môn sinh học? - Thứ nhất, xuất phát từ mối nguy hại vệ sinh an toàn thực phẩm, nguồn thực phẩm không đảm bảo nguyên nhân gây nhiều bệnh nguy hiểm với sức khỏe người Vấn đề kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm trở nên khó khăn - Thứ hai, trường trung học phổ thông chưa có giáo trình cụ thể nên cần thiết dạy học giáo viên cần phải tích hợp kiến thức ATVSTP vào môn học đặc biệt môn sinh học để trang bị cho mặt nhận thức cách toàn diện 2.1.3 Yêu cầu việc tích hợp kiến thức ATVSTP giảng dạy môn sinh học Theo kinh nghiệm thân tôi, để thực tốt vấn đề đòi hỏi người giáo viên phải đảm bảo số yêu cầu sau đây: - Phải có trình độ chuyên môn vững vàng để hướng dẫn học sinh nắm vững kiến thức trọng tâm học - Phải có trình độ hiểu biết ATVSTP định phải xác định nội dung kiến thức có liên quan để vận dụng vào giảng mang lại hiệu giáo dục tốt - Phải linh hoạt việc phối hợp phương pháp dạy học nhằm phát huy tối đa ưu điểm trình tích hợp kiến thức dạy học 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm 2.2.1 Thuận lợi Công tác bảo đảm ATTP năm qua có nhiều tiến bộ, lãnh đạo cấp quan tâm coi nhiệm vụ quan trọng nghiệp chăm sóc bảo vệ sức khỏe nhân dân Việc Nhà nước ban hành Luật Bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng Luật An toàn thực phẩm nâng cao vai trò quản lí nhà nước từ Trung ương đến địa phương, đặc biệt vai trò ủy ban nhân dân cấp Công tác quản lý nhà nước ATVSTP trọng hơn; kiến thức, hiểu biết người dân vấn đề bảo đảm sức khỏe nâng lên; nhà sản xuất, kinh doanh hiểu rõ trách nhiệm việc tuân thủ điều kiện bảo đảm ATVSTP sản phẩm làm Trong hệ thống nhà trường trung học phổ thông vấn đề ATVSTP nhiều nhà trường quan tâm thể hiện, tổ chức buổi ngoại khóa mang thông điệp tuyên truyền, truyền tải cung cấp cho em nhiều kiến thức an toàn thực phẩm, vài môn học nhà trường tích hợp nội dung ATVSTP em hưởng ứng nhiệt tình việc lĩnh hội tri thức, phần nhiều em giác ngộ mặt nhận thức 2.2.2 Khó khăn - Xuất phát từ thực tế việc an toàn vệ sinh thực phẩm để lại hậu nghiêm trọng, nguyên nhiều bệnh hiểm nghèo - Trong phát triển kinh tế, để cạnh tranh thị trường thương mại quốc tế an toàn vệ sinh thực phẩm yếu tố thiếu nhằm tăng lợi cạnh tranh Vi phạm an toàn vệ sinh thực phẩm dẫn tới làm danh tiếng thực phẩm an toàn giảm số lượng nhập khẩu, nguồn xuất - Ở nước ta công tác tuyên truyền giáo dục nâng cao hiểu biết an toàn vệ sinh thực phẩm chưa quan tâm thỏa đáng, chưa thực thường xuyên, tập trung vào tháng cao điểm năm, nội dung chưa phong phú trách nhiệm tuyên truyền chưa cao nên nhận thức người dân an toàn vệ sinh thực phẩm chưa có nhiều thay đổi Đặc biệt công tác tuyên truyền giáo dục học sinh trung học phổ thông hạn chế, chưa có đạo thống nhất, chưa nghiên cứu đầy đủ nội dung phương pháp, chưa quan tâm đầu tư thỏa đáng tài liệu, giáo trình, bồi dưỡng giáo viên… - Tiền chi trả hậu việc ATVSTP đề lại số lớn - Qua việc dự thăm dò ý kiến 15 đồng nghiệp trường việc sử dụng phương pháp tích hợp kiến thức ATVSTP vào môn sinh học, thu kết thể bảng Bảng kết điều tra thực trạng thiết kế giáo án có sử dụng phương pháp tích hợp kiến thức ATVSTP dạy học Sinh học Thiết kế thường xuyên Số lượng Tỉ lệ (%) Có không thường xuyên lượng 6,6 % Số Tỉ lệ (%) Chưa thiết kế lượng 20 % Số Tỉ lệ (%) 11 73,4% Qua số liệu cho thấy qua trình dạy học sinh nói chung phần Vi sinh vật nói riêng thực trạng thiết kế giáo án có sử dụng phương pháp tích hợp kiến thức ATVSTP chưa GV thực quan tâm nhiều lí do, đó, có lý phần Vi sinh vật kiến thức mới, trừu tượng, khó dạy, nhiều thời gian khó làm Tuy nhiên, đa số ý kiến cho việc thiết kế giáo án có sử dụng phương pháp tích hợp kiến thức ATVSTP để tăng khả nhận thức cho học sinh dạy học phần Vi sinh vật cần thiết 2.3 Các giải pháp tiến hành để giải vấn đề Sau đây, xin trình bày việc tích hợp kiến thức ATVSTP vào phần sinh học vi sinh vật (sinh học 10) để nâng cao nhận thức vấn đề cho học sinh trung học phổ thông 2.3.1 Xây dựng tiến trình công việc tích hợp kiến thức - Nghiên cứu sách giáo khoa để xác định loại khả đưa nội dung giáo dục ATVSTP vào học - Xác định mục tiêu kiến thức, kĩ năng, thái độ cần đạt học mối liên hệ với nội dung giáo dục ATVSTP - Phân tích logic nội dung học xác định nội dung kiến thức giáo dục ATVSTP tương ứng với mức độ tích hợp giá trị giáo dục ATVSTP nội dung học - Chuẩn bị phương tiện tài liệu giảng dạy có liên quan hỗ trợ cho trình tổ chức hoạt động dạy - học tích hợp giáo dục ATVSTP - Xác định phương pháp dạy - học tích hợp giáo dục ATVSTP cho nội dung cụ thể học - Thiết kế giáo án thể phương pháp tích hợp giá trị giáo dục ATVSTP học để tri thức vi sinh vật tri thức giáo dục ATVSTP trở thành giá trị riêng học sinh Khi xây dựng tiến trình công việc người dạy chủ động việc đưa ứng dụng kiến thức thực tiễn vi sinh vật sở giáo dục nâng cao ý thức vấn đề ATVSTP cho học sinh trung học phổ thông 2.3.2 Xác định nội dung kiến thức ATVSTP cần tích hợp cụ thể phần vi sinh vật (sinh học 10) STT Bài Tên Nội dung giáo dục ATVSTP Dinh dưỡng 22 chuyển hóa vật chất lượng - Nêu vai trò tác hại vi sinh vật Quá trình 23 tổng hợp phân giải chất vi sinh vật - Nên ứng dụng tổng hợp phân giải chất của vi sinh vật chế biến bảo quản thực phẩm: - Giới thiệu trình vi sinh quan trọng liên quan đến chế biến bảo quản thực phẩm: trình lên men, trình thối rữa, chế gây viêm nhiễm số bệnh nấm gây + Ứng dụng khả tổng hợp chất vi sinh vật để tạo loại axit amin quý phân tử prôtêin đơn bào + Ứng dụng khả phân giải chất vi sinh vật để làm môi trường + Phân giải Prôtêin ứng dụng chế biến bảo quản thực phẩm giầu prôtêin: thịt, cá, trứng, sữa, đâu… + Phân giải pôlisaccarit ứng dụng chế biến bảo quản thực phẩm: vi khuẩn lactic ứng dụng trình lên men lactic: Sản xuất axit lactic, chế biến sản phẩm từ sữa, muối chua rau quả, ủ chua thức ăn gia súc nhờ vi sinh vật lên men propionic ứng dụng trình lên men propionic sản xuất vitamin, phomat… + Phân giải xenlulôza ứng dụng bảo quản thực phẩm thực vật (các loại rau quả) + Phân giải chất béo hư hỏng dầu mỡ thực phẩm Thực hành: - Thao tác bước trình lên men 24 Lên men etilic, lactic (làm sữa chua, muối chua rau quả), êtilic lactic từ học sinh thực hành để rèn luyện kỹ thực tế - Chỉ vấn đề cần lưu ý vệ sinh công đoạn trình chế biến, bảo quản (từ chuẩn bị nguyên vật liệu đến bước tiến hành) - Cách nhận biết số sản phẩm muối chua bị hư hỏng, nguyên nhân tác hại chúng - Giới thiệu số sản phẩm trình lên men (rau muối chua, chế phẩm từ sữa, loại rượu) sử dụng rộng rãi Việt Nam giới Sinh trưởng - Nắm quy luật sinh trưởng vi sinh 25 vi sinh vật giúp người có đầy đủ sở khoa vật học, để điều khiển trình sinh trưởng cvaatjvi sinh vật theo hướng có lợi - Sự hư hỏng sản phẩm, thực phẩm có liên quan đến vi sinh vật Các sản phẩm bị chua, ôxi hóa, mốc, ôi thiu… vi sinh vật, mà trước hết vi khuẩn sinh trưởng hoạt động sống mạnh mẽ Sinh sản - Giới thiệu vai trò tác hại sinh sản vi 26 vi sinh vật sinh vật, từ biết ưu vi sinh vật ứng dụng chế biến bảo quản thực phẩm, hạn chế sinh sản vi sinh vật có hại Các yếu tố 27 ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật - Ảnh hưởng thành phần hóa học thực phẩm đến phát triển vi sinh vật Các điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển nhanh thực phẩm là: Các chất dinh dưỡng có thực phẩm, nguồn dinh dưỡng phong phú lượng vi sinh vật phát triển dễ dàng Độ ẩm, pH, nhiệt độ yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ sinh sản vi khuẩn - Giới thiệu chất hóa học dùng bảo quản thực phẩm lưu ý sử dụng chúng Thực hành: - Giới thiệu hướng dẫn kỹ 28 Quan sát tiến hành quan sát vi sinh vật số vi sinh vật - Giới thiệu hệ vi sinh vật thực phẩm, số vi sinh vật gây bệnh ngộ độc thực phẩm - Liên hệ giải thích số tượng hư hỏng thực phẩm liên quan tới hoạt động vi sinh vật thường gặp thực tiễn sống biện pháp khắc phục 10 11 Cấu trúc - Giới thiệu số dạng virut tác nhân gây 29 loại vi rút nên bệnh truyền nhiễm nguy hiểm cho người, động vật thực vật Sự nhân lên - Giới thiệu biện pháp ngăn ngừa điều trị 30 virut HIV/AIDS tế bào chủ Vurut gây 31 bệnh Ứng dụng virut thực tiễn - Giới thiệu số bệnh virut truyền qua thực phẩm tác hại - Các biện pháp chung đề phòng bệnh virut truyền qua thực phẩm gây Bệnh truyền - Bệnh lây qua thực phẩm bệnh có 32 nhiễm liên quan tới việc sử d ụng thức ăn chất miễn dịch lượng, có thức ăn nhiễm vi sinh vật mang mầm bệnh Các bệnh qua đường thức ăn là: lỵ, tả, thương hàn, lao, nhiệt thán…Trong phổ biến bệnh đường tiêu hoá - Các bệnh nhiễm khuẩn thực phẩm phát sinh vi sinh vật phát triển mạnh mẽ tạo thành độc tố thể vật chủ Những bệnh lây lan chủ yếu qua đường ăn uống - Nhiễm khuẩn thực phẩm nguy hiểm người sử dụng thực phẩm ngày, có khả phát triển thành dịch hay nhiễm diện rộng - Bệnh truyền nhiễm thực phẩm nhiễm vi khuẩn a Bệnh thương hàn d Bệnh lao b Bệnh lỵ e Bệnh than c Bệnh Bruxella f Bệnh tả g Bệnh lợn đóng dấu - Bệnh truyền nhiễm thực phẩm nhiễm vi rút Bệnh sốt lở mồm long móng, bệnh cúm gia cầm - Các biện pháp ngăn ngừa bệnh qua đường thực phẩm - Hậu sử dụng thực phẩm không ATVSTP Với việc nội dung cần tích hợp cụ thể này, giáo viên dễ dàng thực ý tưởng việc lồng ghép kiến thức ATVSTP để học sinh chủ động lĩnh hội kiến thức cách không cứng nhắc sở nâng cao ý thức bảo vệ thực phẩm đồng thời trở thành tuyên truyền viên đắc lực góp phần bảo vệ ATVSTP 2.3.3 Thiết kế nội dung học minh họa Ví dụ dạy 24 thực hành: LÊN MEN ÊTILIC VÀ LACTIC Bước 1: Sưu tầm sử dụng số mẫu vật thật, số hình ảnh ứng dụng có lợi tác hại vi sinh vật thực phẩm Bước 2: Xây dựng hệ thống câu hỏi để học sinh nghiên cứu được: - Đặc điểm trình lên men lactic êtilic vi sinh vật - Nêu ứng dụng có lợi trình lên men lactic êtilic nhờ vi sinh vật tự nhiên đời sống - Thấy tác hại vi sinh vật, chúng xâm nhập sinh trưởng tự thực phẩm Những tác hại sức khỏe người sử dụng thực phẩm bị ô nhiễm vi sinh vật - Các biện pháp chế biến bảo quản thực phẩm để hạn chế tổn hao chất dinh dưỡng ATVSTP Bước 3: Ngoài việc cung cấp cho học sinh kiến thức quy trình thao tác trình lên men êtilic lactic vi sinh vật sách giáo khoa, giáo viên cần bổ sung thêm cho học sinh số kiến thức có liên quan để thể nội dung tích hợp I Lên men êtilic, việc cung cấp cho học sinh kiến thức sách giáo khoa: dụng cụ, nguyên liệu, quy trình thao tác học sinh thực khâu quy trình thực hành, giáo viên cung cấp thêm cho học sinh kiến thức ứng dụng trình lên men êtilic để làm bật việc tích hợp kiến thức ATVSTP vào nội dung học Sau tiến hành thí nghiệm lên men eetilic xong giáo viên lồng ghép kiến thức ATVSTP cách Hỏi: thực tế người ta ứng dụng trình lên men vào lĩnh vực nào? Học sinh thảo luận đưa câu trả lời: Rượu êtilic loại sản phẩm lên men phổ biến nhiều nhóm vi sinh vật Tác nhân lên men rượu chủ yếu nấm men sở việc tạo rượu, bia, cồn glixêrin Quá trình ứng dụng việc làm nở bột mì chế tạo số loại nước giải khát [4] Hỏi: Tình trạng việc ứng dụng sản xuất sử dụng rượu người dân? Học sinh thảo luận đưa câu trả lời: Ngày chạy theo lợi nhuận nên sở sản xuất rượu, bia giả không đảm bảo chất lượng ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe người tiêu dùng Với việc tiêu thụ hàng tỷ lít bia hàng trăm triệu lít rượu năm, Việt Nam đứng thứ Châu Á sử dụng rượu bia có tỷ lệ đàn ông uống rượu, bia nhiều giới Trong đó, từ đầu năm đến nay, riêng Bệnh viện Bạch Mai tiếp nhận 100 bệnh nhân ngộ độc rượu, đồng thời lúc có 50 bệnh nhân xuất huyết tiêu hóa, xơ gan viêm tụy cấp điều trị nội trú, tăng đột biến so với trước Trong xu hướng gia tăng tình trạng ngộ độc rượu nói chung ngộ độc rượu chứa cồn công nghiệp methanol trội cả.[2] (Theo bác sĩ Nguyễn Trung Nguyên Phụ trách Trung tâm Chống độc, Bệnh viện Bạch Mai) sinh viên người dân tộc theo học trường Đại học Hà Nội bị ngộ độc rượu Hỏi: Bạn Lan thắc mắc rượu chưng cất phương pháp thủ công số vùng dễ làm người uống đau đầu? dựa vào trình lên mên etylic em giải thích cho bạn Lan hiểu? [7] Học sinh thảo luận đưa câu trả lời: Vì chưng cất rượu phương pháp thủ công nên adehit không khử hết, diaxetyl, hợp chất tác dụng mạnh lên hệ thần kinh người uống nhiều rượu nên dễ bị đau đầu Hỏi Rượu nhẹ bia để lâu có váng trắng có vị chua gắt,để lâu có mùi thối ủng Hãy giải thích tượng trên? Xirô (nước đậm đặc đường) bình nhựa kín sau thời gian bình căng phồng Vì sao? [7] Trả lời: Rượu nhẹ bia để lâu bị chuyển hoá thành axit axetic tạo thành giấm nên có vị chua Nếu để lâu axit axetic bị oxi hoá tạo thành CO2 nước làm cho giấm nhạt dần Bình nhựa đựng xiro sau thời gian bị phồng lên vi sinh vật phân bố bề mặt vỏ tiến hành lên men giải phóng CO2 làm phồng bình dù hàm lượng đường dịch sirô cao II Lên men lactic, Giáo viên hướng dẫn học sinh làm tương tự phần I, 10 giáo viên cần cung cấp thêm cho học sinh số kiến thức, giới thiệu cho học sinh ý nghĩa khai thác người trình lên men thông qua hệ thống câu hỏi GV đưa tình sau: Ba bạn học sinh làm sữa chua theo ba cách sau - Cách 1: Pha sữa nước nóng, sau bổ sung thìa sữa chua Vinamilk, sau ủ ấm 6-8 - Cách 2: Pha sữa nước nóng, sau để nguội bớt đến khoảng 40 độ C, bổ sung thìa sữa chua vinamilk, cho thêm enzim lizozim, sau ủ ấm 68 - Cách 3: Pha sữa nước nóng, sau để nguội đến khoảng 40 độ C, bổ sung thìa sữa chua Vinamilk, ủ ấm 6-8 Trong cách trên, theo em cách có sữa chua để ăn ? cách không thành công ? giải thích ?[7] Học sinh thảo luận đưa câu trả lời: Cách làm kĩ thuật Cách 1-2 sữa chua ăn vì: - Ở cách pha sữa nước nóng , sau cho sữa chua Vinamilk vào vi khuẩn lactic sữa nhiệt độ cao chết , không tác nhân lên men - Ở cách 2: cho thêm enzim lizozim vào nên lizozim phá bỏ thành tế bào vi khuẩn lactic nên vi khuẩn lactic bị chết , trình lên men không thành công Hỏi: Có số ý kiến cho rằng: - sữa chua vi khuẩn kí sinh gây bệnh - ăn sữa chua tốt cho tiêu hóa Em có đồng ý với ý kiến không? giải thích?[7] Học sinh thảo luận đưa câu trả lời: Ý kiến - sữa chua có axit lactic làm cho độ PH thấp nên ức chế tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh không ưa axit - Trong sữa chua có nhiều protêin dễ tiêu, có nhiều vitamin hình thành trình lên men lactic số vi khuẩn có lợi cho đường ruột Giáo viên cung cấp them thông tin: - Làm sữa chua: Trong sữa tươi nhiễm nhiều vi khuẩn (từ không khí, từ tay người từ dụng cụ vắt sữa) Vi khuẩn mau chóng phát triển Nhóm vi khuẩn gây thối làm phân giải số prôtêin Vì lên men lactic tạo điều kiện cho nhóm vi khuẩn lactic phát triển ngăn cản phát triển nhóm vi khuẩn gây thối phát triển Vai trò sữa chua: xương khỏe, ngon miệng, điều trị tiêu chảy, giảm rối loạn tiêu hóa, tăng sức đề kháng, tạo chất dinh dưỡng, loại trừ vi khuẩn có hại độc tố 11 có số công dụng khác: làm đẹp da mượt tóc, hạn chế sâu răng, tăng tuổi thọ, làm trắng da, trị gàu [4] - Làm phomat: Là sản phẩm có giá trị chế tạo từ sữa.[4] Hỏi: Tại số người uống sữa bị đau bụng rối loạn tiêu hóa? Học sinh thảo luận đưa câu trả lời: Đường lactose có sữa để tiêu hóa cần enzim lactaza, men thường thiếu hụt người lớn người sử dụng sữa, tạo tình trạng rối loạn tiêu hóa uống sữa Hỏi: Bạn Nga thấy mẹ bạn Nga muối dưa chua thường bỏ thêm đường, nén chặt, ngập nước, đặt gần bếp, đậy kín, bỏ muối thích hợp Bạn không hiểu mẹ làm Bằng kiến thức học em giải thích cho bạn Nga hiểu sở khoa học việc làm này? Học sinh thảo luận đưa câu trả lời: Cở sở khoa học: - Bỏ thêm đường để cung cấp thức ăn ban đầu cho vi khuẩn lactic, với loại rau có hàm lượng đường thấp - Nén chặt, ngập nước, đậy kín: tạo điều kiện yếm khí cho vi khuẩn lactic phát triển, đồng thời hạn chế phát triển vi khuẩn lên men thối - Đặt gần bếp để giữ nhiệt độ ấm giúp vi khuẩn lactic phát triển - Bỏ muối thích hợp : Tạo điều kiện để tạo môi trường ưu trương nhằm rút dịch tế bào cho vi khuẩn lactic hoạt động , đồng thời ngăn chặn vi khuẩn lên men thối Hỏi: Khi ứng dụng lên men lactic muối chua dưa rau , học sinh nhận xét: - Các loại rau muối dưa - Muối dưa để lâu ngon Nhận xét hay sai, giải thích ? Học sinh thảo luận đưa câu trả lời: - Sai: Các loại rau dùng để lên men lactic phải có lượng đường tối thiểu để rau muối hình thành lượng axit lactic1-2% ( độ PH 44,5) - Sai: Khi để lâu dưa chua, vi khuẩn lactic bị ức chế, nấm men , nấm sợi phát triển làm giảm độ chua dẫn đến vi khuẩn gây thối phát triển làm hỏng dưa Hỏi Làm mắm tép thực chất sử dụng trình phân giải vi sinh vật? Việc bổ sung thêm thính (bột gạo rang) có ý nghĩa gì?[7] Học sinh thảo luận đưa câu trả lời:: Phân giải Prôtein thành axit amin Thính có thành phần tinh bột bổ sung vào có tác dụng: Vi sinh vật 12 sử dụng tinh bột làm nguồn cung cấp lượng không phân giải axít amin (không xỷa lên men thối) giữ hàm lượng đạm cao cho sản phẩm Tạo hương thơm vị chua lên men Giáo viên cung cấp thêm thông tin - Muối chua rau, củ, quả, ủ chua thức ăn chăn nuôi: Thức ăn giữ lâu so với thức ăn tươi mà không bị hao hụt mặt dinh dưỡng, lượng vitamin tăng lên so với trước muối, ủ - Lượng rau, củ, ngày bị ô nhiễm trầm trọng người trồng trọt lạm dụng thuốc kích thích sinh trưởng, thuốc bảo vệ thực vật mà dần giá thị vốn quý nó, lượng tàn dư thuốc dần đưa vào thể chúng ta, dần giờ, ngày hủy hoại sức khỏe Các em học sinh nâng cao ý thức trở thành người tuyên truyền công tác ATVSTP góp phần bảo vệ sức khỏe thân, gia đình xã hội Bảng loại rau, củ, nhiều nguy nhiễm thuốc bảo vệ thực vật[2] Rau củ nhiều nguy nhiễm Rau củ nguy nhiễm thuốc bảo vệ thực vật thuốc bảo vệ thực vật Họ đậu đỗ (Đậu đũa, đậu côve) Cà rốt, củ cải Dưa chuột Bí xanh, bầu, mướp Cà pháo Su hào Rau cải (Cải canh, cải ngọt, cải thìa ) Măng tây 13 Súp lơ Bắp cải - Làm nem chua: Nem chua sản phẩm trình lên men lactic thịt sống Bản chất trình lên men chuyển hóa đường thành acid lactic nhờ hoạt động vi khuẩn lactic Quá trình chín nem không qua trình gia nhiệt nên phần lớn chất dinh dưỡng có thịt đặc biệt acid amin vitamin không bị Chất lượng sản phẩm chịu tác động đồng thời nhiều yếu tố: nguyên liệu, môi trường, hệ vi sinh vật, thời gian, bao gói nên khó kiểm soát việc vệ ATVSTP điều quan từ khâu nguyên liệu đến khâu sản xuất Ngày việc sử dụng chất cấm chăn nuôi dẫn đến chất lượng có nhiều chất tồn dư chất cấm nên việc sử dụng mà không tuân thủ ATVSTP nguyên nhân gây bệnh hiểm nghèo ung thư, rối loạn tiêu hóa hay mắc số bệnh vi sinh vật gây Giải pháp sinh học với việc nghiên cứu chủng giống vi sinh vật có đặc tính sinh học tốt sinh tổng hợp bacteriocin có khả kháng khuẩn cao, probiotic - ức chế vi sinh vật có hại đường ruột để bảo vệ tốt cho ống tiêu hóa, tiết enzyme có khả tiêu hóa các chất dinh dưỡng mà thể khả tiêu hóa để tạo acid hữu hại pH ruột già chống lại lên men thối.[2] Các lại nem chua Do tập quán ăn thịt tái, nem thịt sống, ăn tiết canh có ấu trùng, laoij sán gây nhiễm độc, dị ứng sốt cao, liệt hô hấp dẫn đến tử vong.[2] 14 Sán dây Sán gan Sán phổi Giun xoắn Thực phẩm ô nhiễm 15 Vi khuẩn E Coli Vi khuẩn lao Vi khuẩn bệnh bại liệt Vi khuẩn mối nguy hay gặp mối nguy gây ô nhiễm thực phẩm, vi khuẩn có khắp nơi, đặc biệt phân, nước thải, rác, bụi, thực phẩm tươi sống.[2] Virut Ebola HIV SARS Các loại nhuyễn thể sống vùng nước bị ô nhiễm, rau tưới nước có phân ăn sống chuẩn bị điều kiện thiếu vệ sinh thường hay bị nhiễm virus bại liệt, virus viêm gan Virus lây truyền từ phân qua tay người tiếp xúc từ nước bị ô nhiễm phân vào thực phẩm, với lượng nhỏ, virus gây nhiễm bệnh cho người Virus nhiễm người lây sang thực phẩm trực tiếp lây sang người khác trước phát bệnh 2.3.4 Một số điểm cần ý tích hợp kiến thức Để tích hợp giáo dục ATVSTP dạy học vi sinh vật học có hiệu cao quả, vận dụng phương pháp dạy học tích cực, giảng dạy giáo viên cần thực số biện pháp sau: - Hướng dẫn tham quan thực tế số sở chế biến thực phẩm, cửa hàng ăn uống số vùng trồng rau địa phương theo kế hoạch giảng dạy đáp ứng yêu cầu nhiệm vụ môn giáo dục ATVSTP Qua thấy thực phẩm từ bắt đầu sản xuất (khai phá, trồng trọt) đến bàn ăn người tiêu dùng trải qua nhiều giai đoạn khác (bảo quản, chế biến, lưu 16 thông, phân phối, tập quán ăn uống), vi sinh vật xâm nhập vào thực phẩm giai đoạn dây truyền gây ATVSTP làm ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Tham quan thực tế cách tốt để học sinh tự điều chỉnh hành vi ATVSTP - Tư vấn ATVSTP: Thông qua trình dạy học kiến thức vi sinh vật , giáo viên cho học sinh thấy sai lầm trong sản xuất, thu hoạch, chế biến, bảo quản thực phẩm thói quen ăn uống không tốt có hại cho sức khỏe Từ đưa lời khuyên hay biện pháp khắc phục Cơ hội để GV tư vấn ATVSTP cho học sinh học, tham quan thực tế hay Song muốn tư vấn cho học sinh đòi hỏi người giáo viên phải có kiến thức định ATVSTP - Tổ chức hoạt động ngoại khóa giáo dục ATVSTP nhằm khai thác tiềm lực lượng giáo dục để học sinh thấy ATVSTP yêu cầu cần có chung tay toàn xã hội 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục, thân, đồng nghiệp nhà trường 2.4.1 Kết vận dụng thân Với cách thiết kế giảng tích hợp kiến thức qua trình thực nghiệm giảng dạy lớp 10B4; 10B5; 10B6; 10B7 (năm học 2015 2016) lớp10A1; 10A2; 10A3; 10A4 (năm học 2016 - 2017) trường THPT Nguyễn Xuân Nguyên, thân thu thành công ban đầu: - Học sinh liên hệ vận dụng có hiệu thực tiễn sống - Có hiểu biết sâu sắc nội dung học số kiến thức thực tiễn khác vận dụng trình học tập - Rèn luyện kĩ vận dụng kiến thức học vào thực tiễn sống học tập - Khơi dậy hứng thú học tập em học sinh tiết học Đây vấn đề quan trọng dạy, học môn sinh học Nhà Giáo dục học USKINSKY viết: ”Sự học tập mà chút hứng thú nào, cưỡng phải làm, dù cưỡng khai thác từ nguồn tốt đẹp - lòng yêu quý giáo viên, giết chết hứng thú học tập học sinh, mà thiếu xa được” Sau thực giảng theo thiết kế giảng hai năm, tiến hành khảo sát học sinh thu kết khả quan, cụ thể sau: - Về ý thức, thái độ học tập: Kết thăm dò ý kiến HS mức độ hài lòng học môn Sinh học: (Năm học: 2015- 2016) Không hài 17 Lớp Sĩ số Rất hài lòng SL % 14 31,1 Hài lòng SL % 20 44,4 Bình thường SL % 20 lòng SL % 4,5 Lớp 10B6 thực nghiệm 10B5 45 45 13 28,9 18 40 11 24,5 6,6 Lớp đối chứng 10B4 45 17,8 15 33,3 17 37,8 11,1 10B7 45 15,6 17 37,8 15 33,3 13,3 Kết thăm dò ý kiến HS mức độ hài lòng học môn Sinh học: (Năm học: 2016- 2017) Sĩ số Lớp Lớp thực nghiệm Lớp đối chứng Rất hài lòng Hài lòng Bình thường SL % SL % SL % Không hài lòng SL % 10A4 45 22 48,8 15 33,4 17,8 0 10A3 45 19 42,2 17 37.8 17,8 2,2 10A2 45 10 22,2 15 33,4 17 37,8 6,6 10A1 45 11 24,5 11 24,5 20 44,4 6,6 - Về kết giáo dục: Sau trình giảng dạy, tiến hành kiểm tra đánh giá học sinh qua kiểm tra 15 phút, 45 phút, sâu kết kiểm tra 45 phút: Bảng tổng hợp Kết kiểm tra 45 phút môn Sinh học: (Năm học: 2015- 2016) Sĩ số Lớp Loại giỏi Loại Khá Loại TB Loại Yếu Lớp 10B6 thực nghiệm 10B5 45 SL 14 % 31,1 SL 19 % 42,2 SL 12 % 26,7 SL % 45 15 33,4 22 48,8 17,8 0 Lớp đối chứng 10B4 45 15,6 15 33,3 21 46,7 4,4 10B7 45 17,8 16 35,6 19 42,2 4,4 Bảng tổng hợp Kết kiểm tra 45 phút môn Sinh học: (Năm học: 2016 - 2017) 18 Lớp Sĩ số 45 Loại giỏi SL % 16 35,6 Loại Khá SL % 18 40 Loại TB SL % 11 24,4 Lớp 10A4 thực nghiệm 10A3 Lớp đối chứng Loại Yếu SL % 0 45 14 31,1 18 40 13 28,9 10A1 45 20 15 33,4 20 44,4 2,2 10A2 45 15,6 16 35,6 20 44,4 4,4 2.4.2 Triển khai trước tổ môn Tôi đưa đề tài tổ để trao đổi, thảo luận rút kinh nghiệm Đa số đồng nghiệp tổ đánh giá cao vận dụng có hiệu quả, tạo hứng thú cho học sinh giúp em hiểu sâu, nắm vững ATVSTP Và nay, kinh nghiệm tổ thừa nhận có tính thực tiễn tính khả thi áp dụng phạm vi trường THPT Nguyễn Xuân Nguyên cách hiệu III KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ 3.1 Kết luận Sáng kiến góp phần làm sáng tỏ sở lý luận thực tiễn cho việc tích hợp kiến thức để rèn luyện kỹ suy luận, nâng cao nhận thức cho học sinh Sáng kiến đề xuất phương pháp tích hợp kiến thức từ rèn luyện kĩ vận dụng, suy luận cho học sinh dạy học phần Vi sinh vật - Sinh học lớp 10 trung học phổ thông Với học sinh, việc tích hợp kiến thức với số liệu, thông tin, trang ảnh tạo hứng thú học tập cho em Từ đó, em vừa hiểu nội dung học, đồng thời vận dụng kiến thức học để giải vấn đề thực tiễn sống Mặt khác, theo điều đặc biệt quan trọng với việc tích hợp kiến thức mang tính giáo dục, thông qua việc đánh giá ý thức, thái độ học tập đánh giá kết thu nhận kiến thức qua kiểm tra, đến khẳng định: Nếu phương pháp tích hợp kiến thức thực cách phù hợp với nội dung giảng, phù hợp vứi đối tượng học sinh kết giáo dục môi trường, ATVSTP, dân số trường THPT nâng lên nhiều Góp phần bảo nâng cao chất lượng sống Tuy nhiên trình thực nghiệm số học sinh rụt rè, chưa hợp tác tích cực học tập, tiếp tục tìm hiểu nguyên nhân động viên em chăm học tập tiếp tục trau dôi học tập nâng cao trình độ chuyên môn, nghiệp vụ để thiết kế giảng có chất lượng không với phương pháp tích hợp kiến thức mà với nhiều phương pháp dạy học khác kết hợp với việc sử dụng nhuần nhuyễn kỹ sư phạm kỹ ứng dụng CNTT, kỹ sử dụng máy chiếu kết hợp với bảng phấn cách khoa học 19 3.2 Kiến nghị Với mong muốn nâng cao chất lượng dạy học môn Sinh học trường THPT, đáp ứng yêu cầu đổi nội dung, phương pháp chế thi, kiểm tra nay, mạnh dạn đề xuất kiến nghị nhỏ sau: Sở Giáo dục Đào tạo tập hợp lại giảng có chất lượng Thầy, cô giáo tỉnh thông qua đợt thi thiết kế Giáo án tích hợp trao giải hàng năm, thông qua đợt thi Giáo viên giỏi cấp tỉnh… thành kho liệu phổ biến rộng rãi đến trường để có hội tiếp cận, học tập bổ sung, rút kinh nghiệm, trau dồi giảng ngày tốt Do nhiều yếu tố chủ quan nên kết nghiên cứu chắn phải bổ sung để hoàn thiện Song thể mong muốn tìm tòi, sáng tạo, trau dồi chuyên môn nghiệp vụ góp phần nhỏ vào việc thực thành công nhiệm vụ ngành giáo dục đề Bản thân mong nhận xin chân thành cảm ơn đóng góp ý kiến đồng nghiệp để trao đổi, học hỏi để tích lũy ngày nhiều kinh nghiệm cần thiết việc tích hợp kiến thức ô nhiễm môi trường, vấn đề ATVSTP, cách phòng chống bệnh tật truyền nhiếm, bệnh hiểm nghèo trường phổ thông, góp phần nâng cao hiệu chất lượng sống Xác nhận thủ trưởng đơn vị Thanh Hóa, ngày 20 tháng năm 2017 (Tôi xin cam đoan SKKN viết, không chép nội dung người khác.) Người thực Nguyễn Thị Hải 20 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Bộ Giáo dục Đào tạo Dạy học tích hợp trường Trung học sở , Trung học phổ thông Tài liệu tập huấn dành cho cán quản lý, giáo viên THCS, THPT NXB ĐHSP, 2015 [2] Mạng internet - Nguồn: http://dantri.com.vn - Nguồn: http://vietnamnet.vn [3] Giáo trình vệ sinh an toàn thực phẩm Đại học quốc gia TP.HCM [4] Nguyễn Lân Dũng, Nguyễn Đình Quyền, Phạm Văn Ty (1998), Vi sinh vật học, Nxb Giáo dục, Hà Nội [5] Nguyễn Thành Đạt, Phạm Văn lập, Trần Dụ Chi, Trịnh Nguyên Giao, Phạm Văn Ty (2006), Sinh học 10 (Sách giáo khoa), Nxb Giáo dục, Hà Nội [6] Nguyễn Thành Đạt, Phạm Văn Lập, Trần Dụ Chi, Trịnh Nguyên Giao, Phạm Văn Ty (2006), Sinh học 10 (Sách giáo viên), Nxb Giáo dục, Hà Nội [7] Phạm Văn Ty (2011), B ài tập sinh học 10, Nxb Giáo dục 21 MỤC TÓM LƯỢC NỘI DUNG TRANG Mục lục I PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3 Đối tượng nghiên cứu 1.4 Phương pháp nghiên cứu 1.5 Những điểm sáng kiến kinh nghiệm II NỘI DUNG 2.1 Cơ sở lý luận sáng kiến kinh nghiệm 2.1.1 Khái niệm dạy học tích hợp, vệ sinh an toàn thực phẩm 2.1.2 Tại phải tích hợp kiến thức ATVSTP vào dạy học môn sinh học? 2.1.3 Yêu cầu việc tích hợp kiến thức ATVSTP giảng dạy môn sinh học 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm 2.3 Các giải pháp tiến hành để giải vấn đề 2.3.1 Xây dựng tiến trình công việc tích hợp kiến thức 2.3.2 Xác định nội dung kiến thức ATVSTP cần tích hợp cụ thể phần vi sinh vật (sinh học 10) 2.3.3 Thiết kế nội dung học minh họa 2.3.4 Một số điểm cần ý tích hợp kiến thức 16 22 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục, thân, đồng nghiệp nhà trường 17 III KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ 19 Tài liệu tham khảo 23 ... niệm dạy học tích hợp, vệ sinh an toàn thực phẩm 2.1.2 Tại phải tích hợp kiến thức ATVSTP vào dạy học môn sinh học? 2.1.3 Yêu cầu vi c tích hợp kiến thức ATVSTP giảng dạy môn sinh học 2.2 Thực. .. tranh Vi phạm an toàn vệ sinh thực phẩm dẫn tới làm danh tiếng thực phẩm an toàn giảm số lượng nhập khẩu, nguồn xuất - Ở nước ta công tác tuyên truyền giáo dục nâng cao hiểu biết an toàn vệ sinh. .. động dạy - học tích hợp giáo dục ATVSTP - Xác định phương pháp dạy - học tích hợp giáo dục ATVSTP cho nội dung cụ thể học - Thiết kế giáo án thể phương pháp tích hợp giá trị giáo dục ATVSTP học