BÀI 1: GIỚI THIỆU KỸ THUẬT SẢN XUẤT RAU HỮU CƠ THEO TIÊU CHUẨN IFOAM A: GIỚI THIỆU VỀ RAU HỮU CƠ VÀ NGUYÊN TẮC SẢN XUẤT RAU HỮU CƠ THEO TIÊU CHUẨN IFOAM Rau hữu gì? -Rau sản xuất điều kiện hoàn toàn tự nhiên, 100% khơng sử dụng chế phẩm hóa học q trình canh tác: + Khơng bón phân hố học + Không phun thuốc bảo vệ thực vật + Khơng phun thuốc kích thích sinh trưởng + Khơng sử dụng thuốc diệt cỏ + Không sử dụng sản phẩm biến đổi gen - Sản phẩm rau hữu không chứa yếu tố gây hại cho sức khỏe: + Dư lượng Nitrat, + Dư lượng vi sinh vật gây bệnh, + Dư lượng hóa học độc hại + Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Vì phải trồng rau hữu Do nguồn gốc rau xanh thị trường khơng đảm bảo: Hóa chất độc hại ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe môi trường Do nhu cầu người dân cần sản phẩm rau SẠCH để bảo vệ sức khoẻ Rau hữu có chất lượng giá trị kinh tế cao : - Ngon, đậm đà, giàu Vitamin: + Quy trình sản xuất khắt khe từ khâu + Do phát triển tự nhiên, không dùng loại giống biến đổi gien, thuốc kích thích sinh trưởng + Thời gian quang hợp lâu giúp cho rau tích lũy hàm lượng dinh dưỡng, hàm lượng vitamin cao -Giá rau hữu mức cao, số lượng không đủ cung cấp cho thị trường + Để bảo vệ đất trồng cho tương lai + Làm cho đất trồng màu mỡ + Kiểm soát sâu bệnh mà không ảnh hưởng tới sức khỏe người hoặc sống tự nhiên hoang dã + Đảm bảo nguồn nước tinh khiết + Đầu tư đầu vào thấp sử dụng nguồn lực mà người nông dân sẵn có + Canh tác nơng nghiệp hữu bảo vệ môi trường đồng thời sản xuất thực phẩm giàu dinh dưỡng, thức ăn gia súc lương thực chất lượng cao để bán với giá tốt (*) Quy trình sản xuất rau hữu theo tiêu chuẩn IFOAM - Nông nghiệp thâm canh, đại gây nhiều vấn đề: + Phân bón nhân tạo khơng giúp đất trồng giữ nước cải tạo độ xốp đất, không nuôi dưỡng đời sống trồng dài lâu + Phân bón nhân tạo kích thích trồng tăng trưởng nhanh tăng trưởng mềm yếu, chống chọi yếu với điều kiện thời tiết bất thuận sâu bệnh + Đất trồng trở nên cằn cỗi + Mỗi năm lại cần nhiều phân bón hóa học để trồng khối lượng trồng không đổi + Sâu bệnh ngày trở lên khó kiểm sốt + Sơng, hồ bị nhiễm chất hóa học đất màu bị rửa trôi khỏi đất Nguyên tắc sản xuất rau hữu theo IFOAM - Không dư lượng phân bón hóa học - Khơng thuốc diệt cỏ - Khơng dư lượng thuốc bảo vệ thực vật - Không thuốc kích thước sinh trưởng - Khơng giống biến đổi gen  Trở phương pháp truyền thống? + Canh tác hữu khơng có nghĩa sử dụng phương pháp lỡi thời + Canh tác hữu chọn lọc tốt từ hệ thống canh tác truyền thống cà cải thiện chúng bằng cách áp dụng khoa học đại + Nơng dân hữu khơng phó mặc đồng ruộng cho thiên nhiên mà họ sử dụng tồn kiến thức, kỹ thuật sản phẩm sẵn có để “làm việc với thiên nhiên” + Để trở thành nông dân hữu thành công, người nông dân khơng coi tất lồi trùng sâu, tất thực vật khu vực trồng trọt cỏ giải pháp cho vấn đề phun hóa chất + Tạo cân bằng tự nhiên canh tác, nơi mà thực vật động vật sống tăng trưởng tốt Dinh dưỡng trờng - Phân bón nhân tạo khơng giúp đất trồng giữ nước có độ xốp đất phù hợp để nước ngấm cách hợp lý Phân bón nhân tạo khơng ni dưỡng đời sống đất trồng - Phân bón nhân tạo kích thích thực vật tăng trưởng nhanh tăng trưởng mềm yếu không chống chọi với hạn hán bệnh + Người nông dân hữu thường sử dụng nguyên liệu từ đồng ruộng nhà mình, vật tư đầu vào từ bên ngồi + Chất dinh dưỡng phải tái sinh bằng cách ủ chất thải sử dụng phân chuồng động vật + Sử dụng tối đa trình tự nhiên cố định đạm từ họ đậu + Điều quan trọng phải nhớ rằng sử dụng nhiều phân chuồng động vật hoặc chất hữu giàu dinh dưỡng hoặc sử dụng chúng sai thời điểm có hại sử dụng nhiều phân hóa học hoặc phân người Luân canh + Tất hệ thống canh tác hữu dựa việc áp dụng hệ thống luân canh trồng tốt + Luân canh để độ màu mỡ đất trồng tích lũy có thời gian để trồng tăng trưởng, hấp thụ tốt chất dinh dưỡng + Luân canh giúp kiểm soát cỏ dại bệnh, giúp cho lồi thiên địch có lợi sống đồng ruộng Các loại luân canh: Thay đổi trồng Bỏ hoang với cỏ hoặc bụi Luân canh với họ đậu Nguồn nước: - Trong vùng đất trồng khô cằn việc sử dụng nguồn nước cẩn thận phần canh tác hữu quan trọng kỹ thuật canh tác hữu - Như với nguồn lực khác trang trại, hệ thống hữu nên cố gắng sử dụng nước có sẵn hệ thống, khơng sử dụng nước nhiều mức tự nhiên cung cấp Có nhiều cách để sử dụng nguồn nước cẩn thận, bao gồm: + Lấy từ giếng khoan hoặc đào Được xét nghiệm để đảm bảo nguồn nước đủ tiêu chuẩn sản xuất hữu + Được kiểm sốt thường xun, đảm bảo nguồn nước tưới khơng bị nhiễm hóa chất kim loại nặng Đa dạng hóa: Trong loại trồng có nhiều khác cây, số cao, số có sức đề kháng với bệnh Sự đa dạng lớn loại trồng truyền thống người nông dân trồng lưu giữ hạt giống địa phương + Trồng rau hữu khuyến khích thực vật sinh vật sống phạm vi rộng + Không ruộng rau mà kể vùng phụ cận, có nhiều loài động vật, thực vật sinh vật đất khác sống hệ thống canh tác đất đai bị xuống cấp, giúp ổn định độ phì đất, hạn chế sâu, bệnh + Tính đa dạng sinh học giúp cho mơi trường sản xuất rau hữu có sản phẩm an tồn sống mơi trường Sử dụng thuốc BVTV + Canh tác hữu tránh sử dụng thuốc trừ sâu dễ hòa tan nhanh chóng phân tán vào chuỗi thức ăn hoặc nguồn nước + Chỉ lần phun làm cân bằng sâu động vật có ích, động vật ăn sâu + Những chất tự nhiên từ thực vật sử dụng để trừ sâu bệnh không nên dùng Nếu bắt buộc phải sử dụng nên sử dụng loại thuốc trừ sâu từ thực vật an tồn Kiểm soát sâu bệnh + Bẫy trùng bằng chất dẫn dụ, bẫy đèn… + Thuốc trừ sâu vi sinh như: BT (Bacillus thuringennis), thuốc lá, hoa cúc (chất Pyrethrum tự nhiên có hoa cúc), thuốc cá (Derris), dầu neem, dầu tỏi, dầu khoáng… + Chất xua đuổi: dầu neem + bột long não cho vào chậu nhỏ bằng nhựa treo phía đầu gió để xua đuổi vật gây hại + Cơn trùng có ích (thiên địch), kiểm sốt sinh học (cóc, rắn mối….săn mồi hữu hữu hiệu sinh vật gây hại vào ban đêm) + Ngừa nấm bệnh có nhiều phương pháp + Bordeaux 1% (vôi + đồng): phun định kỳ ngừa nấm bệnh tốt + Nấm đối kháng Trichodexma sp: khống chế nấm gây bệnh đất hữu hiệu + Sử dụng dấm pha lỗng phun lên cỏ dại, trùng gây hại Kiểm soát cỏ dại + Quản lý cỏ dại tốt canh tác hữu gồm có việc tạo điều kiện gây cản trở cỏ dại mọc không lúc: Cách làm tốt nhất: Một hệ thống quản lý cỏ dại bao gồm: - Giữ cho tán gần tốt - Nhổ cỏ ngày nắng để tăng khả diệt cỏ - Che phủ hàng có sẵn vật liệu - Luân canh trồng: Trồng loại có khả cạnh tranh tốt với cỏ dại (như bí ngơ) trước trồng nhạy cảm với cạnh tranh cỏ dại (ví dụ cà rốt hoặc hành hoa) - Đảm bảo trồng sinh trưởng tốt giai đoạn đầu phát triển - Bón phân gần cây, khơng rải rắc phân khắp luống trồng Vùng đệm, hàng rào sinh học: - Mỗi vùng sản xuất rau hữu phải bảo vệ khỏi nguy bị nhiễm hóa chất nông dược, thuốc diệt cỏ… bay sang hoặc theo nguồn nước từ đám ruộng bên cạnh - Do ruộng rau hữu phải đảm bảo khoảng cách an tồn - Khoảng cách 2m tính từ bờ ruộng đến rìa tán trồng hữu Nếu nguy ô nhiễm cao khoảng cách phải xa - Nếu thấy nhiễm nguồn nước phải đắp bờ hoặc khai mương cho nước tránh nhiễm Hạt giống: - Tốt hạt giống hữu Điều nước ta khó đáp ứng được, sử dụng hạt giống khơng bị xử lý hóa chất hoặc xử lý bằng chất tiêu chuẩn PGS cho phép (hệ thống đảm bảo chất lượng Việt Nam tham gia soạn theo tiêu chuẩn IFOAM) - Khi mua hạt giống cần phải kiểm tra dấu hiệu bao bì đóng gói xem xử lý hay không - Không nên sử dụng hạt giống chuyển gien: có nhiều rủi ro chưa thể đoán trước Phân bón - Phân ủ gồm có: phân gà, heo, bò, dơi… mà nuôi - Không sử dụng phân gà loại phân động vật khác lấy từ trại chăn nuôi công nghiệp - Tro trấu, rơm rạ, cỏ lào, họ đậu ủ làm phân xanh - Dùng hữu dạng lỏng để bổ sung dinh dưỡng (như Fusa, Bio – PĐ 34, 5-2, 5-3) - Đá vôi (CaCO3), đá Bạch Vân (Dolomite), đá Apatite (lân nung chảy) - Vi lượng: Đồng, kẽm, coban, bo, sulfat, selen, mangan, molipden iot - Không sử dụng nitrat, clorua Giới thiệu chứng PGS: TẠI SAO CHỨNG CHỈ PGS LẠI TIN CẬY VÍ DỤ VỀ CẤP CHỨNG CHỈ PGS CỦA MỘT SỐ NHĨM QUY TRÌNH CẤP CHỨNG CHỈ PGS Bước 1: -Nơng dân liên hệ với nhóm sản xuất để làm thủ tục tham gia nhóm Các nhóm sản xuất hữu hình thành hoạt động khu vực cấp chứng nhận sản xuất rau an tồn -Nơng dân phải tham gia khóa tập huấn tiêu chuẩn hữu PGS, -Hồn thành kí Cam Kết để chứng tỏ tự nguyện làm theo tiêu chuẩn thủ tục cấp chứng nhận PGS -Cùng với cam kết này, nông dân phải hồn thành nộp lại cho Liên nhóm Kế hoạch quản lý đồng ruộng (FMP) chúng giữ hồ sơ liệu Bản Kế hoạch quản lí đồng ruộng Bước 2: -Liên nhóm thẩm tra xem Kế hoạch quản lí đồng ruộng nơng dân có hồn thành đầy đủ khơng sau thơng báo cho nhóm sản xuất để tiến hành tra chéo Bước 3: -Nông dân đồng ruộng họ tra thành viên khác nhóm sản xuất -Ít có ba thành tra viên nhóm sản xuất cần có mặt buổi kiểm tra chéo (Nhóm cử thêm tra viên) tất họ phải kí vào phần báo cáo mẫu danh mục tra theo nhóm -Biểu danh mục tra theo nhóm PGS phải sử dụng để đảm bảo tính quán tra - Công việc tra gồm việc kiểm tra thực tế hộ gia đình (đồng ruộng, nhà kho, khu sơ chế, nhà v v) sổ sách tài liệu nông dân lưu giữ theo quy định Cẩm nang tra chéo PGS giành cho tra viên cung cấp thơng tin cụ thể cho q trình tra - Các câu hỏi đưa để kiểm tra xem người nơng dân có hiểu tiêu chuẩn hữu PGS mà họ đồng ý làm theo hay khơng - Trong q trình tra, tra viên lấy mẫu đất nước để kiểm tra Nông dân miễn kiểm tra khâu họ kiểm tra vòng 12 tháng trước hoặc nơng dân có chứng nhận rau an toàn - Một số tra viên chịu trách nhiệm đặt câu hỏi cho nông dân tra theo biểu danh mục tra kết thúc, tra viên đọc to báo cáo tra để nông dân nghe rõ, nơng dân có ý kiến nhóm tra phải ghi bổ xung ý kiến vào báo cáo - Báo cáo sau ký nơng dân tra viên tham gia vào trình tra Bước 4: -Dựa báo cáo tra theo danh mục báo cáo khác ( ví dụ báo cáo kết kiểm tra đất nước) kiểm tra Cam kết người nông dân kế hoạch quản lí đồng ruộng, Hội đồng chứng nhận liên nhóm định tình trạng cấp chứng nhận ruộng -Quyết định gửi tới nhóm điều phối bao gồm họat động cần thực có sai phạm Bước 5: - Nhóm điều phối nhập thơng tin tóm tắt nông dân vào hệ thống liệu gửi giấy chứng nhận tới nơng có giá trị năm kể từ ngày tra - Mỗi giấy chứng nhận nơng dân có ghi số nhận diện (số ID) nông dân gồm mã số cho nơng dân liên nhóm Bước 6: -Các khu vực sản xuất nông dân tra lại hàng năm - Giám đốc chứng nhận liên nhóm điều khiển tiến trình tái tra - Trước tra, nông dân phải cập nhật Kế hoạch quản lý đồng ruộng kiểm tra hồ sơ ghi chép họ (ghi chép vật tư đầu vào sử dụng việc bán sản phẩm) Bước 7: -Tiến trình tra, định phê chuẩn theo bước từ đến -Kiểm tra dư lượng + Khu vực sản xuất chọn ngẫu nhiên tỉ lệ nhỏ để kiểm tra dư lượng thuốc trừ sâu loại trồng đồng ruộng + Việc kiểm tra dư lượng thuốc sâu điều khiển nhóm điều phối liên nhóm chịu trách nhiệm thực hoạt động yêu cầu Bước 8: - Hàng năm, Giám đốc chứng nhận liên nhóm chọn ngẫu nhiên khoảng 10% báo cáo tra để thành viên liên nhóm tái tra khu vực sản xuất báo cáo tới hội đồng chứng nhận liên nhóm kết luận tái tra theo danh mục - Hội đồng chứng nhận thông qua báo cáo định phê chuẩn hoặc thay đổi tình trạng chứng nhận cho nông dân - Những khu vực tái tra đánh dấu hệ thống liệu ... nghiệp hữu bảo vệ môi trường đồng thời sản xuất thực phẩm giàu dinh dưỡng, thức ăn gia súc lương thực chất lượng cao để bán với giá tốt (*) Quy trình sản xuất rau hữu theo tiêu chuẩn IFOAM -... nhóm sản xuất hữu hình thành hoạt động khu vực cấp chứng nhận sản xuất rau an toàn -Nơng dân phải tham gia khóa tập huấn tiêu chuẩn hữu PGS, -Hồn thành kí Cam Kết để chứng tỏ tự nguyện làm theo tiêu. .. sinh học: - Mỗi vùng sản xuất rau hữu phải bảo vệ khỏi nguy bị nhiễm hóa chất nông dược, thuốc diệt cỏ… bay sang hoặc theo nguồn nước từ đám ruộng bên cạnh - Do ruộng rau hữu phải đảm bảo khoảng