MỤC LỤC NỘI DUNG TRANG I Mở đầu 1 Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Những điểm sáng kiến kinh nghiệm II NỘI DUNG Cơ sở lý luận Thực trạng Các giải pháp – biện pháp thực Hiệu sáng kiến kinh nghiệm 12 III KẾT LUẬN – KIẾN NGHỊ 12 Kết luận 13 Kiến nghị 14 I MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trẻ em niềm vui, niềm hạnh phúc lớn gia đình, tương lai đất nước Dinh dưỡng sức khoẻ trẻ em vấn đề toàn xã hội quan tâm Chúng ta thấy rõ tầm quan trọng việc ăn uống hàng ngày trẻ, nhu cầu thiết yếu thiếu đời sống hàng ngày người, ăn uống yếu tố quan trọng định phát triển, hoạt động học tập trẻ Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ khơng trách nhiệm gia đình mà cịn toàn xã hội Giáo dục mầm non bậc học hệ thống quốc dân đặt móng cho hình thành phát triển nhân cách trẻ Để lực tốt, lớn lên có thân thể khỏe mạnh có sức đề kháng chống lại bệnh tật, có sức lao động tốt có đầu óc thơng minh sáng tạo từ cịn nhỏ trẻ cần chăm sóc thật đầy đủ chu đáo, nói “ Sức khỏe ” vốn quý người, sức khỏe phụ thuộc vào yếu tố: Dinh dưỡng – phòng bệnh – di truyền Trong dinh dưỡng yếu tố quan trọng nhất, chăm sóc dinh dưỡng tốt phịng bệnh tốt, bệnh tật, chống đỡ mơi trường ngược lại, việc chăm sóc, ni dưỡng quan trọng trẻ Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người Trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí tuệ, người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng định tồn phát triển thể Vì vậy, việc cung cấp đầy đủ dưỡng chất thiết yếu cho trẻ em năm đầu đời quan trọng, đặc biệt cần cho q trình phát triển trí lực thể lực sau trẻ Theo chuyên gia dinh dưỡng trẻ từ 2-5 tuổi có chế độ dinh dưỡng hợp lý sau chất tốt so với trẻ khác lứa tuổi mà khơng có chế độ dinh dưỡng tốt Mặt khác vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường vấn đề quan trọng Trẻ Mầm non giai đoạn thể phát triển tồn diện, lứa tuổi trẻ cịn non nớt, nhạy cảm, ngây thơ nhất, sinh hoạt trẻ phụ thuộc hồn tồn vào giáo giáo viên phải chăm chút tỉ mỉ, kiên trì, chịu khó rèn luyện cho trẻ bước đi, lời nói, sửa cho trẻ tư nằm ngủ, ngồi tơ vẽ, cầm thìa xúc cơm ăn Giáo viên phải hiểu sâu sắc trẻ, có kiến thức ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ, thái độ nhẹ nhàng, có tình u thương thực người mẹ thứ hai trẻ trường Nhưng dinh dưỡng hợp lý cho trẻ câu hỏi khơng dễ, dinh dưỡng vốn đa dạng khác biệt theo vùng, theo miền, mùa, khối lượng kiến thức dinh dưỡng vô phong phú phức tạp Đa số bậc cha mẹ người không chuyên hay thiếu kiến thức dinh dưỡng thường xuyên gặp khó khăn việc đảm bảo cung cấp đủ dưỡng chất Ở trường mầm non trẻ phải cung cấp 60%-65% lượng dinh dưỡng cần thiết ngày Do việc áp dụng chế độ ăn uống chuẩn vô quan trọng Với quy mô lớn trường chăm sóc lúc hàng trăm trẻ trở lên việc đảm bảo dinh dưỡng thực thách thức trường mầm non Công việc lên thực đơn dinh dưỡng hàng ngày trường mầm non địi hỏi phải có trình độ chun mơn cao dinh dưỡng đỡ vất vả Đồng thời phải ln bổ sung, cập nhật kiến thức thức ăn cần thay đổi liên tục theo ngày, theo mùa, theo độ tuổi, chí theo thể trạng trẻ ( trẻ bị suy dinh dưỡng có chế độ ăn riêng ) Trên thực tế nhiều phụ huynh chưa hiểu hết chế độ dinh dưỡng, cho ăn sớm, chưa chế biến hợp lý, trang thiết bị thiếu thốn Vậy làm để tổ chức tốt công tác quản lý, đạo trường Mầm non đảm bảo chất lượng giáo dục an tồn vệ sinh dinh dưỡng, phịng tránh dịch bệnh thường xảy để giúp cho sức khỏe trẻ phát triển tốt theo yêu cầu nhiệm vụ mà ngành học mầm non đề Xuất phát từ lý thân người đạo công tác nuôi dưỡng nhà trường, tơi băn khoăn mong muốn góp phần để nâng cao chất lượng ni dưỡng cho trẻ nhà trường có vài kinh nghiệm nhỏ bé để giúp đỡ đồng nghiệp thực công tác nên mạnh dạn đưa kinh nghiệm thành " Một số biện pháp đạo đội ngũ giáo viên nâng cao chất lượng nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hoa Mai" Mục đích nghiên cứu - Mục đích nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Hoa Mai nói riêng trường mầm non nói chung đạt kết cao phát triển toàn diện mặt Giúp cho đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên nâng cao kiến thức dinh dưỡng cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non đạt kết cao - Đề cập đến số sở khoa học cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Hoa Mai - Chỉ thực trạng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ, đề xuất số kinh nghiệm để góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non Hoa Mai – TP Thanh Hóa Đối tượng nghiên cứu: - Nghiên cứu “ Một số biện pháp đạo đội ngũ giáo viên nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non HoaMai” để từ đưa số biện pháp bồi dưỡng nghiệp vụ cho giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng trường mầm non Hoa Mai – TP Thanh Hóa năm học 2016-2017 Phương pháp nghiên cứu: Để thực đề tài SKKN lựa trọn, q trình nghiên cứu tơi sử dụng phương pháp biện pháp sau: - Phương pháp nghiên cứu xây dựng sở lý thuyết: Tìm tịi, tham khảo tài liệu có liên quan để nghiên cứu xây dựng sở lý luận - Phương pháp điều tra khảo sát thực tế, thu thập thông tin: Phục vụ cho trình khảo sát thực trạng trước sau nghiên cứu - Phương pháp thống kê xử lý số liệu: Phục vụ cho trình tổng hợp kết thực trạng kết đạt sau nghiên cứu - Nghiên cứu biện pháp đạo phó hiệu trưởng cơng tác quản lí nhóm lớp giáo viên để tìm biện pháp đạo phù hợp mang lại hiệu cao cho thực tiễn Những điểm sáng kiến kinh nghiệm: - Áp dụng thêm số biện pháp khác để nâng cao chất lượng ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm: + biện pháp: Tăng cường công tác quản lý đạo thực nghiêm túc việc giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non + biện pháp: thực tốt chế độ dinh dưỡng đảm bảo cho trẻ ngày + biện pháp: tổ chức phong trào thi đua nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ + biện pháp: rèn nếp thói quen vệ sinh cá nhân trẻ II NỘI DUNG Cơ sở lý luận Để thực thành công Nghị Quyết số 29- NQ/TW “ Về đổi toàn diện giáo dục đào tạo, đáp ứng u cầu cơng nghiệp hóa, đại hóa điều kiện kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa hội nhập quốc tế”, vận động lớn ngành việc nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ nhiệm vụ trách nhiệm đội ngũ cán giáo viên nhân viên, vai trị đồng chí cán quản lý đạo quan trọng Đánh giá thực chất chất lượng chăm sóc ni dưỡng, giáo dục trẻ + Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, nhu cầu sinh lý thiết yếu cho đời sống người.Trong thực phẩm đóng vai trò việc cung cấp nguồn lượng sống cho thể + Trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí tụê, trẻ em nuôi dưỡng tốt mau lớn khoẻ mạnh, thông minh học giỏi Ngược lại nuôi dưỡng khơng cách, trẻ bị cịi cọc, chậm lớn, chậm phát triển dễ dàng mắc bệnh Với trẻ Mầm non cịn nhỏ sức khoẻ đóng vai trị quan trọng phát triển thể, sức khoẻ trẻ phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: Chế độ dinh dưỡng, phịng bệnh, di chuyền, mơi trường, chế độ dinh dưỡng yếu tố có vai trò quan trọng định, ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển thể trẻ, ăn không đủ chất, ăn không hợp lý, ăn không ngon miệng gây tác hại cho sức khoẻ trẻ, lứa tuổi mầm non giai đoạn mà thể phát triển nhanh, quan thể đà hồn thiện, giai đoạn hình thành nhân cách trẻ, đồng thời chuẩn bị tâm cho trẻ bước vào lớp + Vệ sinh an toàn thực phẩm việc đảm bảo thực phẩm không gây hại cho sức khỏe người Hiện vấn đề vệ sinh an thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, nên cơng tác địi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân, thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho phát triển thể, đảm bảo sức khỏe người đồng thời nguồn gây bệnh khơng đảm bảo vệ sinh Khơng có thực phẩm coi có giá trị dinh dưỡng khơng đảm bảo vệ sinh * Trên sở nhà nghiên cứu rút tầm quan trọng dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm người nói chung trẻ mầm non nói riêng.Việc nâng cao chất lượng nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non yếu tố quan trọng không việc đánh giá trung thực chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ giúp nhìn thẳng vào thật, có sở khoa học để từ tuyên truyền, vận động, phối hợp với phụ huynh nâng cao chất lượng sống giúp trẻ phát triển cân đối, hài hoà thể chất lẫn tinh thần, thông minh, nhanh nhẹn, tháo vát Nhưng thực tế nguồn thực phẩm nhiều thực phẩm đủ dinh dưỡng cho trẻ thực nguy Vậy làm để trẻ có bữa ăn đơn giản mà đủ chất dinh dưỡng điều dó điều cần người lớn Trên thực tế nhiều phụ huynh chưa hiểu hết chế độ dinh dưỡng, cho ăn sớm, chưa chế biến hợp lý, nhiều trường chưa chịu khó tìm nguồn dinh dưỡng cho trẻ, trang thiết bị thiếu thốn mà họ tiến hành tổ chức ăn để lấy tiếng lấy sở để thu hút trẻ Trong trường mầm non người quản lý mảng chăm sóc ni dưỡng có vai trị vị trí quan trọng: người chịu trách nhiệm tồn việc chăm sóc ni dưỡng nhà trường; thực tốt nhiệm vụ quản lý số lượng, chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ, đạo giáo viên nhân viên thực tốt nhiệm vụ chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ theo mục tiêu đào tạo - Việc đưa nội dung chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ vào chương trình chăm sóc giáo dục cho trẻ lứa tuổi mẫu giáo việc cần thiết, tạo liên thông giáo dục dinh dưỡng cho trẻ từ độ tuổi mẫu giáo đến tuổi học đường Mặt khác trẻ mầm non nhạy cảm mau chóng tiếp thu kiến thức học trường hình thành dấu ấn lâu dài Việc tiến hành giáo dục dinh dưỡng-sức khoẻ vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non góp phần quan trọng chiến lược người tạo lớp người có hiểu biết đầy đủ vấn đề dinh dưỡng sức khoẻ trẻ biết cách vệ sinh trước, sau ăn Biết lựa chọn ăn uống cách hợp lí, thông minh tự giác để đảm bảo sức khoẻ cho - Đối với trường mầm non chăm sóc nuôi dưỡng tốt cho trẻ ta cung cấp cho thể trẻ đầy đủ thành phần dinh dưỡng cho thể trẻ như: Lipit, Gluxitvitamin, Protein, chất khoáng nước Nếu thiếu chất thể gây nhiều bệnh tật, chí tử vong Thực trạng: a Thực trạng địa phương : Trường mầm non Hoa Mai trường chuẩn quốc gia đóng địa bàn Thành phố Thanh Hóa, xây dựng nằm khu trung tâm thành phố với dân số đơng, dân trí cao, nguồn thu nhập kinh tế ổn định, nguồn thực phẩm sẵn có việc mua bán thực phẩm dễ dàng Chính việc tổ chức ăn cho trẻ nhà trường có nhiều thuận lợi Bên cạnh nhà trường gặp khơng khó khăn b.Thực trạng trường mầm non Hoa Mai : - Trường mầm non Hoa Mai có tổng số 750 trẻ độ tuổi lớp Trong việc chăm sóc giáo dục trẻ, ban giám hiêu, đội ngũ giáo viên ln tiếp cận với chương trình giáo dục mầm non mới, không ngừng phấn đấu để bước nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ, trẻ đến trường có nề nếp thói quen ăn, ngủ, học, chơi Chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ nhà trường quan tâm thường xuyên cải tạo ăn đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ trường Năm học 2016 - 2017 tổng số trẻ đến trường : 750 công tác chăm sóc bán trú trẻ đạt 100% Với 690 trẻ mẫu giáo 60 trẻ nhà trẻ Trường có 24 phịng học phòng chức với đầy đủ trang thiết bị đảm bảo tôt cho việc phục vụ chăm sóc giáo dục trẻ Sân trường có xanh bóng mát, sân chơi rộng rãi cho trẻ đảm bảo theo quy định nghành học mầm non đề Đội ngũ giáo viên trường đạt chuẩn 100% yêu nghề, mến trẻ nhiệt tình cơng tác, ham học hỏi tiếp thu kiến thức Hiện vấn đề nâng cao chất lượng nuôi dưỡng vệ sinh an tịan thực phẩm có vai trị lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non Vì vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm việc nâng cao chất lượng ni dưỡng giữ vị trí quan trọng sức khoẻ trẻ thơ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Chính chọn đề tài " Một số biện pháp đạo đội nguxgiaos viên nâng cao chất lượng ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non Hoa Mai" để thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệc vệ sinh an toàn trường Chế độ dinh dưỡng không hợp lý ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ phát triển toàn diện trẻ, việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngày cho trẻ an toàn, vệ sinh, dinh dưỡng hợp lý cân đối chất quan trọng cần thiết bữa ăn trẻ Để chế biến ăn phong phú, thơm ngon, hấp dẫn, đạt tiêu chuẩn vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ đòi hỏi ni phải ln ln tìm tịi, học hỏi, khám phá ăn ngon lạ, hấp dẫn để chế biến cho trẻ ăn trường Phải tuyên truyền phối kết hợp chặt chẽ với bậc phụ huynh cơng tác chăm sóc, giáo dục nuôi dưỡng trẻ Thực phẩm không gieo trồng mà nhiều nơi cung cấp nên vấn đề xuất xứ, nguồn gốc thực phẩm để đảm bảo thực phẩm gặp nhiều khó khăn * Kết thực trạng: Do điều kiện thực tế địa phương, nhà trường nhiều năm đạo nuôi ăn cho trẻ với kết calo chất lượng cân đối chất dinh dưỡng đầu năm Năm học 2016 – 2017 * Về sức khoẻ: Cân nặng Độ tuổi Số trẻ KS Kênh BT Chiều cao Kênh SDD Kênh BT SL % SL % SL % Kênh thấp còi SL % NHÀ TRẺ 60 52 86,0 16,0 53 86,0 14,0 MẪU GIÁO 690 650 94 40 5,7 628 91,0 62 15,0 - Tổng số trẻ đến trường : 750/750 cháu Đạt 100% + Về cân nặng : Nhà trẻ kênh BT: 52 Đạt 86% kênh SDD: Đạt 16 % + Chiều cao : kênh BT: 53 Đạt 86% kênh SDD: Đạt : 14% + Về cân nặng : Mẫu giáo kênh BT: 650 Đạt 94% kênh SDD: 40 Đạt 5,7 % + Chiều cao : kênh BT: 628 Đạt 91,0% kênh SDD: 62 Đạt : 15,0% - Qua số kết khảo sát trẻ, thân nghĩ làm để nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường, từ tơi đưa số giải pháp khắc phục giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng thấp còi trẻ Xuất phát từ kết tơi tìm tịi học hỏi nhiều biện pháp giải pháp để đưa chất lượng nuôi dưỡng năm học 2016-2017 lên đạt yêu cầu chuẩn mà Sở phòng Giáo dục đạo Các biện pháp sử dụng 3.1 Tăng cường công tác quản lý đạo thực nghiêm túc việc giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non - Xây dựng kế hoạch đạo tốt hoạt động ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ - Làm tốt cơng tác phân cơng thực có hiệu việc ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ đề tiêu đạt số lượng, chất lượng ni dưỡng chăm sócvà giáo dục trẻ - Nguồn gốc thực phẩm cung cấp phải đủ số lượng, đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm - Đưa nội dung vệ sinh dinh dưỡng an tồn thực phẩm vào chương trình chăm sóc gióa dục trẻ cụ thể lồng ghép vào lĩnh vực Tăng cường công tác kiểm tra vệ sinh chung vệ sinh an toàn thực phẩm - Lồng ghép nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm vào học - Thực tốt biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến, nhà bếp - Đối với nhân viên 100% nhân viên nấu ăn y tế học đường khám sức khỏe định kỳ năm Thông qua việc đạo cho giáo viên hướng dẫn trẻ vệ sinh an toàn thực phẩm trẻ tiếp thu qua việc cho trẻ làm quen với văn hóa ăn Buffet Hình ảnh chuẩn bị cho trẻ làm quen với tiệc Buffet Trẻ hào hứng tham gia bữa tiệc Buffet 3.2 Tăng cường đạo rèn nề nếp thói quen vệ sinh cá nhân cho trẻ Vệ sinh cá nhân trẻ: + Tăng cường kiểm tra nhóm lớp thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt ngày phù hợp với độ tuổi, trọng cơng tác chăm sóc ni dưỡng thời điểm vệ sinh cho trẻ Hàng ngày trẻ phải rửa tay trước ăn xà phòng vòi nước chảy, rửa xong lau khô Dạy trẻ biết rửa tay sau vệ sinh tay bẩn, nhắc nhở cha mẹ trẻ hàng tuần cắt móng tay, móng chân cho trẻ + Dạy trẻ có thói quen biết giữ vệ sinh ăn uống như: Ăn chín, uống sơi, ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn, tránh rơi vãi, thức ăn rơi vãi nhặt bỏ vào nơi quy định Trẻ ăn xong biết đánh răng, súc miệng sẽ, uống nước Bên cạnh đó, đạo giáo viên đưa nội dung giáo dục môi trường, vệ sinh an toàn thực phẩm vào hoạt động, nhằm giúp trẻ tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm như: lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh mơi trường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện trường lớp mầm non Ví dụ: Tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào chủ đề Bản thân, gia đình Ở chủ đề đạo giáo viên lồng ghép tích hợp nội dung sau: - Làm quen với ăn trường, tập ăn hết suất, rèn luyện hành vi văn minh ăn uống: Biết mời cô bạn trước ăn; ngồi ăn ngắn, không co chân lên ghế; cầm thìa tay phải tự xúc ăn gọn gàng, tránh đổ vãi, ăn từ tốn, nhai kỹ, không nói chuyện đùa nghịch ăn - Tập luyện thói quen tốt vệ sinh cá nhân, vệ sinh nơi qui định Giữ gìn vệ sinh môi trường không khạc nhổ nơi công cộng, vứt rác nơi qui định 3.3 Công tác tham mưu, tuyên truyền: Trong công tác tham mưu, tuyên truyền, coi trọng vấn đề tới cấp lãnh đạo Đảng, quyền phường để người dân hiểu ý nghĩa tầm quan trọng hoạt động chăm sóc sức khỏe phịng bệnh cho trẻ Mầm non nói riêng tồn cộng đồng nói chung Ngay từ có kế hoạch cụ thể trường mầm non Hoa Mai, Ban giám hiệu chúng tơi khẳng định là: Muốn triển khai có hiêu tốt trường mầm non phải có hỗ trợ, tạo điều kiện cấp, ngành, nhân dân phường Trong đặc biệt hỗ trợ cán Đảng, quyền đồn thể tập thể phụ huynh học sinh nhà trường vơ quan trọng Chính mà ban giám hiệu nhà trường tập trung xây dựng chương trình tham mưu nội dung tuyên truyền đến cấp, ngành vấn đề chăm sóc sức khoẻ, nâng cao chất lượng bữa ăn vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non quan trọng Xác định tầm quan quan trọng chất lượng ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm nên có họp, đồng chí Hiệu trưởng thường xuyên tham gia ý kiến để người hiểu rõ hơn, từ tạo điều kiện cho nhà trường nhiều hoạt động hỗ trợ, bổ sung trang thiết bị, sở vật chất cho nhà trường như: cho bổ sung xây dựng khu hiệu phòng chức năng, trồng xanh lấy bóng mát, mua sắm trang thiết bị hỗ trợ việc chăm sóc trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm : (Mua máy xay thịt, máy xay củ quả, máy lọc nước, tủ hấp khăn, tủ sấy bát ) - Tiếp tục đưa nội dung tuyên truyền, phổ biến quy định ngành, kiến thức nuôi dạy cho bậc cha mẹ cộng đồng vào kế hoạch nhiệm vụ năm học để đạo thực nhằm bước nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Ngồi Ban giám hiệu ln có kế hoạch đạo kiểm tra tồn trường thực tốt cơng tác chăm sóc sức khoẻ, dinh dưỡng cho trẻ vệ sinh an toàn thực phẩm Tuyên truyền rộng rãi đến nhân dân, phụ huynh học sinh để giúp người hiểu rõ công việc nhà trường thực năm học, từ nhân dân, phụ huynh đồng tình ủng hộ, tạo điều kiện, giúp đỡ cho nhà trường việc đầu tư sở vật chất chăm sóc cháu nhà 3.4 Triển khai chuyên đề vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm vệ sinh mơi trường - Tạo điều kiện cho giáo viên tham gia học tập lớp chuẩn lớp tập huấn bồi dưỡng chuyên môn hè, lớp bồi dưỡng chuyên đề, tham gia học bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ cho giáo viên mầm non Tăng cường sở vật chất, điều kiện trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho việc đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm nhà trường Nhà trường xây dựng kế hoạch hoạt động nhiệm vụ năm học, triển khai đạo cán giáo viên nhân viên thực Thường xuyên kiểm tra đánh giá theo dõi việc thực giáo viên nhân viên có đánh giá xếp loại hàng tháng Chỉ đạo tổ chuyên môn cải tiến hình thức, nội dung sinh hoạt chun mơn như: tổ chức hội thi giáo viên dạy giỏi, thi làm đồ dùng đồ chơi, thi kiến thức an toàn thực phẩm Bên cạnh phân cơng giáo viên có tay nghề vững kèm giúp đỡ giáo viên hạn chế chuyên môn, cô nuôi giỏi kèm ni cịn chưa có kinh nghiệm để thực tốt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Với chức hiệu phó quản lý cơng tác chăm sóc ni dưỡng nhà trường, tơi tham mưu với Ban giám hiệu đưa nội dung tuyên truyền tài liệu vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm lồng ghép họp, hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ, cháu suy dinh dưỡng nhà trường phối hợp với phụ huynh tăng cường nguồn dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày trẻ để trẻ phát triển tốt Mặt khác tuyên truyền qua tranh dinh dưỡng an toàn thực phẩm quan chức cung cấp Tổ chức bồi dưỡng kiến thức, cập nhập thông tin vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm thường xuyên cho đội ngũ cấp dưỡng, giáo viên mầm non Đặc biệt tập luyện bồi dưỡng đạo thực tốt công tác nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh nhóm lớp, vệ sinh mơi trường 3.5 Xây dựng kế hoạch khám sức khoẻ định kỳ Phối hợp với ngành Y tế triển khai biện pháp phòng chống dịch bệnh cho trẻ em sở GDMN Thực nghiêm túc Thông tư liên tịch số 22/2013/TTLT-BGDĐT-BYT ngày 18/6/2013 liên Bộ Giáo dục & Đào tạo Bộ Y tế quy định đánh giá công tác y tế sở GDMN Đối với nhân viên nấu ăn phải kiểm tra sức khỏe định kỳ theo qui định 2lần/năm Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc, quần áo trang phục phải gọn gàng, móng tay ln cắt ngắn Đảm bảo 100% trẻ đến trường khám sức khỏe định kỳ theo dõi phát triển biểu đồ tăng trưởng, phấn đấu tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân suy dinh dưỡng thể thấp còi 2% Tiếp tục thực biện pháp phịng chống SDD, phịng chống béo phì, giảm tỷ lệ trẻ SDD thể nhẹ cân(cân nặng theo tuổi) tỷ lệ trẻ SDD thể thấp còi(chiều cao theo tuổi) 1% Thực tốt công tác y tế trường học, phối hợp với y tế phường việc tổ chức cân đo, theo dõi sức khỏe biểu đồ, khám sức khỏe định kỳ, quản lý sức khỏe, tiêm chủng, phòng chống dịch bệnh cho trẻ Theo dõi lịch tiêm chủng trẻ.Liên hệ, nhắc nhở phụ huynh tiêm chủng cho trẻ lịch, liều đặc biệt quan tâm phối hợp với y tế tiêm chủng cho trẻ Chỉ đạo y tế có kế hoạch phối hợp phụ huynh việc tổ chức tấy giun cho cháu Việc khám sức khoẻ định kỳ cho trẻ mầm non phải khám theo quy định năm lần Trong năm học trẻ cân đo khám sức khoẻ là: Lần 1: 10 đến 15 tháng 09 Lần 2: 10 đến 15 tháng 11 Lần 3: 10 đến 15 tháng 02 Sau phối hợp với trung tâm y tế Thành phố, trạm y tế phường khám sức khoẻ cho trẻ cán y tế nhà trường có sổ ghi chép tổng hợp theo dõi cháu bị bệnh, có biện pháp thơng báo cho gia đình đưa trẻ đến sở y tế điều trị Hình ảnh phối kết hợp với y tế phường việc khám sức khỏe cho trẻ Đối với cháu suy dinh dưỡng khơng có chiều hướng tăng cân giáo viên, nhân viên y tế phải tìm hiểu nguyên nhân để phối hợp với tổ ni dưỡng gia đình để phối hợp bữa ăn cho trẻ cách hợp lý 3.6 Xây dựng mơi trường an tồn sạch, lành mạnh, hiệu trẻ Làm tốt công tác vệ sinh bếp, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường Vệ sinh môi trường bếp phải sẽ, thơng thống theo quy trình bếp chiều Ngồi công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp – dụng cụ nhà bếp – dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống – khu chế biến thực phẩm – chia cơm – nơi để thức ăn chín… + Vệ sinh bếp : Xây dựng bếp theo quy định chiều: Cửa đưa thực phẩm tươi sống – sơ chế thực phẩm – tinh chế thực phẩm – bàn chia thức ăn chín – chia thức ăn chín cho lớp Thực nguyên tắc bếp chiều nhằm tránh thực phẩm sống chín dùng chung lối Sắp xếp vị trí khu vực cho thuận tiện, gọn gàng có biển đề rõ ràng nơi tiếp phẩm nơi sơ chế khu nấu chín nơi chia cơm lớp, nhà bếp phải có bảng phân cơng ngày: Người nấu chính, người nấu phụ Người tiếp phẩm, người sơ chế Bếp ăn phải có thực đơn theo tuần, bảng định lượng suất ăn hàng ngày Phải thực nghiêm túc việc tính phần ăn cho trẻ, phải thực nghiêm túc khâu vệ sinh nhà bếp theo lịch hàng ngày, tuần, tháng, nấu xong phải dọn dẹp, xếp dồ dùng ngăn nắp nơi quy định + Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp : – Dụng cụ sử dụng cho trẻ ăn uống phải rửa sạch, giữ khô thường xuyên, sấy bát, đĩa , th́ ìa, nồi, xoong… bát nơi để thức ăn phải thống, phải có tủ úp bát Inôx, dụng cụ xoong nồi phải khô không dùng đồ nhựa, rá rổ dao thớt phải khơ treo kê cao thống – Để tạo điều kiện thuận lợi cho việc vệ sinh dụng cụ, đồ dùng bán trú phục vụ cho trẻ trang bị đầy đủ phù hợp Dụng cụ sử dụng đồ Inox, khe kẽ lồi lõm - Ngoài lớp thường xuyên hấp khăn vào tủ sấy, buổi sáng hàng ngày trước trẻ đến lớp + Vệ sinh môi trường: Rác thức ăn hàng ngày phải đổ vào nơi quy định, rác ngày phải xử lý ngày khơng để hơm sau xử lý gây vệ sinh Vệ sinh cống rãnh, hố ga, mơi trường xung quanh bếp thống mát Khu nhà bếp chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác, …khơng có mùi thiu xảy chế biến thức ăn Muốn xây dựng môi trường an tồn lành mạnh trước hết trang thiết bị đồ dùng, đồ chơi đảm bảo yêu cầu cần thiết bố trí, xếp hợp lý Màn, chiếu, gối sẽ, hàng tuần phải vệ sinh giặt giũ để tạo cho trẻ vào giấc ngủ nhẹ nhàng, không gian ngủ trẻ phải yên tĩnh, thoáng mát để giúp trẻ ngủ ngon giấc - Nâng cao việc chăm sóc sức khoẻ cho trẻ xây dựng mơi trường an tồn - Trước hết phải vệ sinh phịng nhóm lớp khơng có bụi, nhà khơ Hàng ngày hàng tuần có kế hoạch để tổng vệ sinh phịng nhóm lớp - Sắp xếp ngăn nắp gọn gàng, tránh bụi bẩn, giày dép để nơi quy định - Đồ dùng : chậu, khăn mặt, xong nồi ca cốc trước sử dụng tráng qua nước sôi - Thực vệ sinh cá nhân cháu như: rửa tay lau mặt trước ăn sau vệ sinh Đối với trang thiết bị phục vụ cho nuôi dưỡng phải đảm bảo an tồn cho trẻ, khơng dùng loại đồ nhựa tái sinh để đựng thức ăn nước uống cho trẻ, khơng nên dùng bát sành, sứ cho trẻ trẻ bưng bê làm vỡ gây nguy hiểm Thực tốt theo quy chế vệ sinh đồ dùng, đồ chơi, vệ sinh cá nhân trẻ, vệ sinh phịng nhóm, xung quanh sân trường đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm, thực tốt 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý Liên hệ với trạm y tế phường diệt thuốc ruồi, muỗi trước mùa mưa hàng năm Giáo viên phải ln có mặt tham gia trẻ sinh hoạt để kịp thời xử lý tai nạn, tình bất ngờ xảy + Đối với trẻ: Mặt mũi chân tay, quần áo gọn gàng, phải có thói quen vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân, vệ sinh ăn uống, vệ sinh giao tiếp + Đối với cô: Phải thực chế độ sinh hoạt hàng ngày cho trẻ, thực nghiêm túc yêu cầu: Theo dõi kiểm tra sức khoẻ định kì cho trẻ hồ sơ theo dõi sức khoẻ cho nhóm trẻ, ghi chép quản lý đầy đủ hồ sơ trẻ, biết phịng xử lý số bệnh thơng thường trẻ, nắm bắt tình hình trẻ nhóm lớp + Có kế hoạch trao đổi tuyên truyền kiến thức nuôi dạy trẻ cho phụ huynh 3.7 Phối kết hợp với lực lượng nhà trường chăm sóc sức khỏe cho trẻ a.Với gia đình Để giúp cho phụ huynh nhận thức việc chăm sóc ni dưỡng cháu, thấy rõ nguy bệnh tật tác hại việc suy dinh dưỡng trẻ nên việc giáo viên phải trực tiếp gặp gỡ phụ huynh trò chuyện, trao đổi tuyên tuyền cách chăm sóc sức khoẻ cho trẻ nhà như: Ăn uống đủ chất, ăn đổi bữa thường xuyên, cách phịng chữa số bệnh thơng thường, cách chế biến thức ăn rẻ tiền mà đủ chất, cách xếp đồ gia đình gọn gàng ngăn nắp để đảm bảo an toàn cho trẻ Tuyên truyền qua đợt tổ chức hội thi " Bé khoẻ - Bé ngoan", "Bé tập làm nội trợ", "Bé thông minh nhanh trí " “Hội khỏe bé mầm non” b Với lực lượng y tế Kết hợp với trạm y tế khám sức khoẻ cho trẻ theo định kì tuyên tuyền qua họp đoàn thể qua thông tin phát địa phương Đặc biệt, trọng đến đợt khám phân loại sức khoẻ đầu năm để nắm tình hình bệnh tật suy dinh dưỡng trường, nhóm lớp Từ đó kịp thời phát trường hợp tim bẩm sinh, nấm ngồi da Tổ chức tiêm phịng theo lịch, tẩy giun theo định kỳ cân đo theo dõi phát triển biểu đồ tăng trưởng theo quy định cho độ tuổi c Với quyền địa phương Cơ sở vật chất yếu tố quan trọng định đến sức khoẻ trẻ Trẻ học tập phù hợp, vui chơi, ăn nghỉ trang thiết bị khoa học phù hợp giúp trẻ phát triển tồn diện Vì vậy, nhà trường cần làm cơng tác tham mưu với cấp lãnh đạo, quyền địa phương, đầu tư sở vật chất để đảm bảo hoạt động nhà trường Tham mưu xây dựng phòng học trang thiết bị đạt chuẩn theo yêu cầu " Điều lệ trường mầm non " theo quy định Qua trình thực năm học, kinh nghiệm biện pháp giải pháp, sáng tạo trực tiếp lọc bỏ lạc hậu chưa sát thực thay sáng tạo để áp dung vào thực tế Những đổi nhất, phù hợp trẻ nhu cầu đối xã hội nay, nước ta nhập vào WTO Từ đạt hiệu thực tế nhất, nhanh nhất, lãng phí an tồn thực phẩm cho trẻ 3.8 Thực tốt cơng tác giao nhận thực phẩm, chế biến thực phẩm Trường chúng tơi cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm ln coi trọng đặt lên vị trí quan trọng hàng đầu cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Xây dựng thực đơn theo mùa đảm bảo cân đối chất dinh dưỡng, hàng ngày công khai tài mức ăn phần ăn cho trẻ Đảm bảo bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, đảm bảo lượng cân đối chất dinh dưỡng thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng tươi ngon Các bữa ăn ngày bé có nhiều loại thực phẩm phối hợp với ngày tỷ lệ thích hợp đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi Nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng Nhóm lương thực, nhóm giàu chất đạm, nhóm thức ăn giàu chất béo, nhóm thức ăn giàu vitamin khống chất, hàng ngày cần chọn cho trẻ ăn ăn đa dạng thay đổi ngày, bữa để hấp dẫn trẻ - Nhân viên nhà bếp cần lưu ý: tuyệt đối không mua thực phẩm không rõ nguồn gốc, hạn dùng hạn sử dụng, không mua thực phẩm có sẵn thực phẩm qua sơ chế Nhân viên nhà bếp tiếp nhận thực phẩm cần có sổ sách ghi chép thực phẩm đầy đủ số lượng tình trạng thực phẩm, thực phẩm khơng đảm bảo không tiếp nhận, giao nhận thực phẩm hai bên phải kí nhận chứng kiến ban giám hiệu nhà trường, khâu bảo quản kho nhà bếp phải đảm bảo vệ sinh, không để thực phẩm hạn, ẩm mốc, chất lượng - Chế biến thực phẩm phải đảm bảo chất lượng ngon, đẹp, phù hợp với trẻ, đảm bảo an toàn vệ sinh Thức ăn phải nấu chín kĩ, nấu xong cho trẻ ăn Thực nghiêm túc quy định lưu mẫu tức ăn theo quy trình, mẫu thức ăn phải lấy trước cho trẻ ăn Hộp đựng mẫu thức ăn phải sẽ, có nắp đậy - Thực phẩm nhận phải kiểm tra nhân viên ytế sau đưa vào sơ chế Trước nhận thực phẩm sống, nhân viên cấp dưỡng rửa dụng cụ: Dao, thớt tránh để nhiễm khuẩn, rêu mốc dao thớt - Chế biến thực phẩm phải tuân thủ theo quy trình - Dụng cụ chế biến phải đảm bảo vệ sinh rửa để trước sử dụng Hiệu sáng kiến kinh nghiệm: - 100% GV nhà trường có đủ trình độ VSATTP kiến thức dinh dưỡng - 100% Phụ huynh quan tâm đến vấn đề mua chọn thực phẩm theo nhãn hiệu hạn sử dụng, cho ăn bữa hợp lý, nuôi dạy theo khoa học dạy thực thao tác vệ sinh thực hành số ăn nội dung ( Bé tập làm nội trợ) hưởng ứng nhiệt tình việc đóng góp tiền ăn cho trẻ, đóng đồ dùng đồ chơi thường xuyên theo dõi bảng tuyên truyền nhà trường lớp - Kết 100% trẻ biết tên loại thực phẩm nhóm thực phẩm thông thường kể cháu nhà trẻ - Hầu hết cháu phát triển hài hoà cân đối so với năm học trước - Nhà trường liên tục đầu công tác nuôi dưỡng - Nhà trường tổ chức “ Bé yêu với tiệc buffet ”; “ Hội chợ xuân” cháu bậc phụ huynh hào hứng tham gia Bằng nhiều hình thức đạo tổ chức hoạt động cho trẻ trải nghiệm đạt đươc nhiều kết như: Thể lực trẻ nâng lên rõ rệt trẻ khỏe mạnh thông minh qua các hoạt động mà trẻ tham gia Hình ảnh bé tham gia hoạt động nhà trường Kết cho thấy cụ thể năm học 2016 - 2017 sau: Cân nặng Độ tuổi Số trẻ KS Kênh BT SL % 95,0 NHÀ TRẺ 60 57 MẪU GIÁO 690 681 98,6 Chiều cao Kênh SDD Kênh BT Kênh thấp còi SL % SL % SL % 57 95,0 5,0 1,3 682 98,6 1,0 Từ kết cho thấy qua kinh nghiệm, biện pháp giải pháp cụ thể nêu trên, cho ta kết rõ rệt Có kết xuất phát từ lịng nhiệt tình tập thể giáo viên phụ huynh đoàn thể nhà trường ủng hộ với Ban giám hiệu thực tốt cơng tác Từ kết đúc rút nhiều kinh nghiệm thực tế để có chất lượng dễ dàng nhất, phù hợp nhất, nhanh hiệu để chất lượng ngày nâng cao mặt III KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ Kết luận Là người đạo công tác nuôi dưỡng nhà trường, nhận thấy cơng tác thật khó khăn địi hỏi phải có lịng nhiệt tình cao phải xác định cho nhiệm vụ trách nhiệm lớn Từ ln ln học hỏi tìm cho sáng kiến hay lọc bỏ lạc hậu, thiếu sót hiệu quả, học tập đơn vị điển hình để đổi lấy sáng tạo hay Chất lượng ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường hợp lí, sức khoẻ trẻ đảm bảo giúp trẻ học tốt tham gia tốt vào hoạt động Chính việc đạo nâng cao chất lượng nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường mà trực tiếp bữa ăn cho trẻ yếu tố thiếu lứa tuổi mầm non Trẻ phải ln ln rèn luyện, chăm sóc ni dưỡng có khoa học, có kế hoạch cụ thể trẻ khoẻ mạnh, thơng minh, có thể lực tốt để trẻ phát triển toàn diện  ... " Một số biện pháp đạo đội nguxgiaos viên nâng cao chất lượng nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hoa Mai" để thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệc vệ sinh an toàn trường. .. thành " Một số biện pháp đạo đội ngũ giáo viên nâng cao chất lượng nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hoa Mai" Mục đích nghiên cứu - Mục đích nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng. .. phần nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hoa Mai – TP Thanh Hóa Đối tượng nghiên cứu: - Nghiên cứu “ Một số biện pháp đạo đội ngũ giáo viên nâng cao chất