MỤC LỤC TT NỘI DUNG Mở đầu Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Nội dung Cơ sở lý luận Thực trạng Các giải pháp biện pháp thực Hiệu sáng kiến kinh nghiệm Kết luận – Đề xuất, kiến nghị SỐ TRANG 12 15 MỘT SỐ KINH NGHIỆM CHỈ ĐẠO XÂY DỰNG VƯỜN RAU SẠCH, CUNG CẤP CHO TRẺ ĂN BÁN TRÚ TẠI TRƯỜNG MẦM NON XUÂN BÌNH Mở đầu 1.1 Lí chọn đề tài Nhiệm vụ trường mầm non chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ độ tuổi từ: 06 -72 tháng tuổi Trẻ độ tuổi mầm non giai đoạn đặt móng phát triển trí tuệ Nếu không tạo điều kiện cho trẻ phát triển tốt giai đoạn bỏ lỡ hội phát triển toàn diện cho trẻ, thiệt thòi lớn trẻ, lứa tuổi mầm non lứa tuổi hình thành nhân cách hiểu biết sơ đẳng người, lứa tuổi thể non nớt, hoàn thiện quan bên thể, dễ bị ảnh hưởng đến sức khoẻ từ môi trường sống, từ thức ăn, nước uống Nuôi dưỡng nhiệm vụ quan trọng trình chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non Nuôi dưỡng đảm bảo chất lượng có tác dụng tăng cường bảo vệ sức khỏe cho trẻ, giúp trẻ phát triển tốt, tạo điều kiện thực nội dung giáo dục toàn diện Vì vậy, xây dựng bếp ăn an toàn từ nguồn cung cấp thực phẩm, nguồn rau cho trẻ ăn bán trú trường mầm non, vấn đề đặc biệt quan trọng việc tổ chức bếp ăn tập thể Rau, tươi đóng vai trò quan trọng việc bảo vệ sức khỏe trẻ, giúp hạn chế cân đối dinh dưỡng phần ăn hàng ngày Trường mầm non, nơi tập trung đông trẻ bán trú, lượng rau củ đưa vào bữa ăn hàng ngày cho trẻ tương đối lớn Việc đảm bảo có rau cho bữa ăn trẻ vấn đề đặc biệt quan trọng cần quan tâm nhằm phòng tránh ngộ độc thực phẩm cho trẻ, đồng thời giải pháp quan trọng, toàn diện để nâng cao chất lượng hiệu chăm sóc, giáo dục trẻ, đặt móng cho việc đào tạo nguồn nhân lực có sức khỏe tốt cho nghiệp công nghiệp hoá, đại hoá đất nước “Theo Ông Nguyễn Mạnh Hùng, Phó Chủ tịch kiêm Tổng Thư ký Hội Tiêu chuẩn bảo vệ người tiêu dùng Việt Nam (Vinastas) nói: Chúng chia sẻ lo lắng đáng người tiêu dùng trước vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm.Thực trạng có đến 90% phân biệt rau an toàn rau không an toàn mắt thường Hiện tình trạng ô nhiễm thực phẩm đáng lo ngại, theo việc lạm dụng hóa chất bảo vệ thực vật, chất kích tăng trưởng, chí sử dụng hóa chất danh mục Điều cố tình, thực tế có hộ trồng riêng rau cho gia đình họ ăn, rau phun thuốc họ bán thị trường, thời gian phân hủy hóa chất chưa đủ theo quy định” (1) Vì vậy, trường có bếp ăn tập thể cần ý để phòng ngừa tình trạng ngộ độc rau Vậy phải làm để có nguồn rau đưa vào bữa ăn bán trú trẻ hàng ngày trường, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, phòng tránh ngộ độc dư lượng thuốc trừ sâu, thuốc kích thích tăng trưởng, thuốc bảo vệ thực vật có rau củ, tác hại lâu dài đến thể mà mắt thường không nhìn thấy Đồng thời nâng cao ý thức tự giác kiến thức cô nuôi việc sơ chế thực phẩm, rau củ đảm bảo an toàn sạch, cách tránh thất thoát, chất dinh dưỡng sơ chế nấu nướng thực phẩm đưa vào bữa ăn hàng ngày trẻ, bước nâng cao chất lượng chăm sóc, giáo dục trẻ, theo mục tiêu đặt xây dựng nhà trường thật trung tâm chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ trước tuổi đến trường phổ thông cách tốt nhất, chất lượng Đòi hỏi người cán quản lý trường mầm non phải có giải pháp hữu hiệu, để đảm bảo chất lượng nuôi dưỡng trường mầm non Chính chọn đề tài: “ kinh nghiệm đạo xây dựng vườn rau sạch, cung cấp cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Xuân Bình” 1.2 Mục đích nghiên cứu: Tìm biện pháp đạo để tăng cường nguồn rau đưa vào bữa ăn bán trú cho trẻ trường mầm non, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng tránh ngộ độc qua rau củ bếp ăn trường mầm non Đồng thời, xây dựng vườn rau khuôn viên trường, tạo khung cảnh xanh, sạch, đẹp, có tính giáo dục, giúp giáo viên có điều kiện cho trẻ trải nghiệm, hoạt động tích cực, hòa đồng với thiên nhiên, giáo dục kỹ sống cho trẻ, giáo dục trẻ giữ gìn môi trường xanh, sạch, đẹp, nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục trẻ, huy động cộng đồng chung tay đóng góp, tạo điều kiện chăm sóc giáo dục trẻ tốt 1.3 Đối tượng nghiên cứu: Xây dựng vườn rau trường mầm non Xuân Bình 1.4 Phương pháp nghiên cứu: - Phương pháp nghiên cứu lí luận - Phương pháp khảo sát - Phương pháp thu thập thông tin - Phương pháp thực hành - Phương pháp thống kê Nội dung: 2.1.Cơ sở lý luận: Trong ăn uống hàng ngày, rau tươi có vai trò đặc biệt quan trọng Tuy lượng protid lipid rau tươi không đáng kể, chúng cung cấp cho thể nhiều chất hoạt tính sinh học, đặc biệt muối khoáng có tính kiềm, vitamin, chất pectin axit hữu Ngoài rau tươi có loại đường tan nước chất xenluloza.Một đặc tính sinh lý quan trọng rau tươi chúng có khả gây thèm ăn ảnh hưởng tới chức phận tiết tuyến tiêu hoá Tác dụng đặc biệt rõ rệt loại rau có tính tinh dầu rau mùi, rau thơm, hành, tỏi…Ăn rau tươi phối hợp với thức ăn nhiều protid, lipid, glucid làm tăng rõ rệt tiết dịch dày Thí dụ: chế độ ăn có rau protid lượng dịch vị tiết tăng gấp hai lần so với chế độ ăn có protid Cũng vậy, bữa ăn có rau tươi tạo điều kiện thuận lợi cho tiêu hoá hấp thu thành phần dinh dưỡng khác Ngoài men rau tươi có ảnh hưởng tốt tới trình tiêu hoá, men củ hành có tác dụng tương tự men pepsin dịch vị, men cải bắp xà lách có tác dụng tương tự trypsin tuyến “Về thành phần giá trị dinh dưỡng rau tươi có khác tuỳ theo loại rau Lượng protid rau tươi nói chung thấp (dao động từ 0,51,5%) Tuy có nhiều loại rau người ta thấy hàm lượng protid đáng kể nhóm đậu tươi, đậu đũa (4-6 %), rau muống (2,7%), rau sắng (3,9%), rau ngót (4,1 %), cần tây (3,1%), su hào, rau giền, rau đay (1,8-2,2%) Trong rau, xenluloza dạng liên kết với chất pectin tạo thành phức hợp pectinxenluloza có tác dụng kích thích mạnh chức nhu động ruột tiết dịch ruột giúp tiêu hoá dễ dàng Rau tươi nguồn vitamin muối khoáng quan trọng Nhu cầu vitamin muối khoáng người cung cấp qua bữa ăn hàng ngày qua rau tươi Hầu hết loại rau tươi thường dùng nhân dân ta giàu vitamin vitamin A C vitamin có có thức ăn động vật Các chất khoáng rau tươi quan trọng Đặc biệt loại rau thơm, rau giền, rau đậu có nhiều magiê.Rau nguồn chất sắt quan trọng Sắt rau thể hấp thu tốt sắt hợp chất vô Các loại rau đậu, sà lách nguồn mangan tốt Tóm lại rau tươi có vai trò quan trọng dinh dưỡng; bữa ăn hàng ngày thiếu rau Điều quan trọng phải đảm bảo rau sạch, vi khuẩn gây bệnh hoá chất độc nguy hiểm”.(2) Tuy nhiên, giá trị kinh tế ngày cao rau, nguyên nhân dẫn tới thực trạng có không người ham lợi nhuận mà trồng rau, không an toàn nhiều cá nhân, cửa hàng, đại lý kinh doanh rau, tiềm ẩn nguy gây ngộ độc nguy hại tính mạng người tiêu dùng Một nguyên nhân phổ biến tình trạng vệ sinh an toàn rau, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật với nồng độ cao rau, Đây tác nhân thường gặp số vụ ngộ độc gây rối loạn thần kinh trung ương, nhức đầu, nôn mửa, ngủ, giảm trí nhớ, nặng tổn thương thần kinh ngoại biên dẫn đến liệt Các hội chứng tim mạch, hô hấp, tiêu hóa, gan, mật hội chứng máu xảy trường hợp nặng, tỷ lệ tử vong cao “Ngoài ra, việc sử dụng phân hóa học, phân bắc phân chuồng chưa ủ hoai mục, nguồn nước tưới ô nhiễm chất thải từ nhà máy hóa chất, sở chế biến thực phẩm, lò giết mổ động vật, chất thải bệnh viện, rác thải sinh hoạt dẫn đến tình trạng rau bị nhiễm trứng giun vi khuẩn E.coli salmonella, Vibrio cholerae… tạo nguy ngộ độc người ăn rau, Nguy hiểm hơn, việc sử dụng phân bón, thuốc bảo vệ thực vật, chất kích thích sinh trưởng, hóa chất bảo quản… không quy định làm tồn dư chất hóa học độc hại rau, liều lượng chưa gây ngộ độc cấp tính sử dụng kéo dài dẫn đến nguy tích lũy gây tổn thương số phận thể, sau thời gian dài phát bệnh gây dị tật, dị dạng cho hệ tương lai”.(3) Những năm gần đây, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm thường xuyên nói đến thời nóng bỏng, nhiều người quan tâm Thực phẩm nguồn dinh dưỡng nuôi sống người, nguồn gây nhiều loại bệnh lý nguy hiểm cho người Có hai nhóm thực phẩm thực phẩm tươi sống thực phẩm chế biến Thực phẩm tươi sống loại thực phẩm sau thu hoạch không qua công đoạn chế biến số loại rau… Rau xanh cần bữa ăn hàng ngày, làm để có ăn ngon miệng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Theo chuyên gia dinh dưỡng, để đạt xuất cao hơn, diệt loại sâu rầy, đặc biệt số loại rau củ dễ bị sâu phá hoại, số nông dân sử dụng nhiều phân bón hóa học thuốc trừ sâu đến sát ngày thu hoạch không tuân thủ thời gian cấm phun thuốc trừ sâu trước thu hoạch theo qui định Mặt khác, số loại rau, trồng đất bị ô nhiễm, tưới phân tươi nước thải đe dọa nghiêm trọng sức khỏe người tiêu dùng Vì vậy, nên thận trọng loại rau ăn lá, rau trái gọt vỏ rau muống, cải soong, cải bẹ…dưa leo, mướp đắng Đặc biệt trường mầm non hàng ngày tiêu thụ lượng tương đối lớn loại rau, củ, Vậy để có rau, sạch, rau an toàn? Đây vấn đề đáng quan tâm Trường mầm non tổ chức trồng rau tuyên truyền phổ biến rộng rãi cho bậc phụ huynh trồng rau sạch, để nhập cho trường mầm non Đây nguồn cung cấp rau, củ, đáng tin cậy 2.2 Thực trạng vấn đề: a Đặc điểm tình hình: Trường mầm non xã Xuân Bình xây dựng khuôn viên tương đối rộng rãi, sở vật chất tương đối đầy đủ, trường đạt trường chuẩn quốc gia mức độ I, đồ dùng phục vụ sinh hoạt học tập trẻ đủ theo chuẩn qui định Trẻ tham gia ăn bán trú hàng năm khu trung tâm đông, số lượng trẻ ăn ngày dao động từ 180 - 207 cháu ăn Lượng rau xanh đưa vào bữa ăn hàng ngày từ 4- kg, lượng rau xanh phần nhiều dựa vào nguồn cung cấp từ người buôn bán chợ, nên đảm bảo rau, củ không bị nhiễm hóa chất loại vi khuẩn gây hại cho thể b.Thuận lợi: Nhà trường quan tâm cấp, ngành ủng hộ nhiệt tình phụ huynh doanh nghiệp đóng địa bàn Trường xây dựng khang trang, đủ phòng chức đủ diện tích theo qui định, trường đạt chuẩn Tập thể CB,GV,NV: 38 đ/c, BGH: 02, NV: 06, GV: 30 Trình độ chuyên môn chuẩn 8/38 đạt 21% chuẩn 30/38 đạt 78,9%, 100% cô nuôi có trung cấp nấu ăn, nội đoàn kết, biết tương trợ công việc, nhiệt tình yêu nghề Đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên đa số trẻ, khoẻ, nhiệt tình, biết phối hợp, hoà đồng, động Trường mầm non Xuân Bình thuộc xã đa số người dân làm nông nghiệp lên thuận lợi cho việc tổ chức xây dựng vườn rau Diện tích đất trường tương đối rộng rãi, thuận lợi cho việc triển khai trồng rau, quả, tạo vườn rau khuôn viên trường c Khó khăn: Xuân Bình xã đông dân, đời sống kinh tế chủ yếu dựa vào nông nghiệp, mức thu nhập thấp, nên việc đầu tư kinh phí cho nghiệp mầm non cấp quyền xã nhân dân bị hạn chế Đồng thời, việc kêu gọi phụ huynh ủng hộ đóng góp cho nhà trường chậm khó khăn, dẫn đến việc đầu tư trồng loại rau vườn trường Số giáo viên thiếu, giáo viên độ tuổi sinh đẻ chiếm 50%, nên thời gian giành cho việc trồng thêm rau củ vườn trường Do địa hình đất xây dựng trường không phẳng, nên trước xây dựng phải trải qua trình đào, múc để lấy mặt bằng, lớp đất màu bị múc đổ nơi khác, lớp đất lại chủ yếu đất xấu, nên việc tăng gia thêm rau xanh phục vụ bữa ăn bán trú trẻ gặp nhiều khó khăn Kinh phí nhà trường giành cho việc bổ sung sở vật chất phục vụ trồng rau sạch, vườn trường hạn hẹp Nguồn rau nhập từ chợ, có hợp đồng, tìm hiểu rõ nguồn gốc địa chỉ, song tránh khỏi lợi nhuận nguồn cung cấp không mà chủ hàng nhập thêm rau từ người khác 2.3 Các giải pháp: Trước thực trạng sản phẩm rau xanh thị trường có nhiều vấn đề vệ sinh, an toàn cần quan tâm sử dụng.Trẻ mầm non sức đề kháng yếu, dễ bị ngộ độc qua đường ăn uống, mà nguyên nhân dễ gây an toàn, ngộ độc qua đường ăn, uống trẻ trường có nhiều, chủ yếu dễ xảy qua đường ăn rau xanh, chín tồn dư lượng thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc kích thích tăng trưởng, thuốc làm chín nhanh sản phẩm… mức cho phép lạm dụng dùng người sản xuất Dẫn đến ngộ độc hàng loạt trẻ ăn bán trú bếp ăn tập thể trường không xảy ngộ độc làm cho trẻ mắc số bệnh nguy hiểm mà không thấy thường xuyên sử dụng sản phẩm rau, an toàn Vì vậy, việc xây dựng mô hình vườn rau cần thiết, đưa giải pháp để xây dựng vườn rau trường mầm non Xuân Bình sau: * Biện pháp : Xây dựng kế hoạch Từ thu thập thông tin tình hình trồng rau hộ gia đình địa bàn, nhiều hộ trồng rau không đảm bảo độ an toàn, quan sát thực tế địa hình khuôn viên nhà trường, phía đằng sau dãy phòng học có hàng phượng mùa thu thường có nhiều sâu đo, bò bám vào tường lớp học vừa mỹ quan, vừa có hại cho trẻ nên sinh ý nghỉ cưa cắt hàng phượng mở rộng diện tích trồng rau để cung cấp thêm nguồn rau cho bếp ăn nhà trường Với ý tưởng xây dựng kế hoạch trồng rau tham mưu với hiệu trưởng đồng chí hiệu trưởng ủng hộ Tôi lên kế hoạch phân công công việc tổ chức cho cô nuôi, giáo viên trồng loại rau giống ngắn ngày theo mùa vườn trường, tận dụng tường rào làm giàn trồng loại rau bầu, bí, mướp, su su…Vừa tạo cảnh quan môi trường, vừa tạo nguồn rau cung cấp vào bếp ăn cho trẻ bán trú trường Do tình hình tài trường hạn hẹp, tiền để mua sắm đồng loạt vật tư, làm giàn cho loại leo họ bí, bầu, Để trồng loại rau vườn trường theo kiểu mùa thức ấy, tăng cường rau vào ăn bán trú trẻ trường hàng ngày, đồng thời tạo cảnh quan cho trẻ trải nghiệm, thực công việc sau: Nội dung cụ thể : Thời gian Nội dung Biện pháp 8/2016 – Thực cải tạo vườn trường: - Gọi người mua củi đến để - Cưa cắt phượng bán hàng phượng, đề nghị họ cưa cắt dọn - Đào lỗ để trồng chuối, trồng bầu, cuốc đất, đánh luống trồng rau, đảo đất với phân trộn vôi bột để xử lý phân, cải tạo tăng thêm độ màu cho đất 9/2016 - Phối hợp với tổ chức công đoàn tổ chức cho đoàn viên lao động 01 ngày – Chỉ đạo giáo viên vận động phụ huynh ủng hộ phân đợt 1: vận động phụ huynh lớp mẫu giáo lớn lớp mẫu giáo nhỡ khu trung tâm, huy động phụ huynh ủng hộ phân chuồng ủ oai mục – Phân khu vực gieo trồng -Trồng chuối, trồng rau ngót, trồng loại cây, rau rau khoai, lên luống gieo loại rau mùa đông – khoan giếng lấy nước nấu ăn, sinh Kinh phí từ nguồn xã hội hoá hoạt nước tưới cho rau, hoa cảnh - Gieo trồng loại rau: Cải củ, cải - Chỉ đạo cho nhân viên gieo sen, cải mồng gà trồng chăm sóc vào buổi chiều - Ngắt tỉa loại rau để nấu 10/2016 11, 12/2016 - Thu hoạch rau ngót, rau khoai canh cho trẻ - Thu hoạch loại rau: Rau ngót, cải củ, cải sen, cải mồng gà - Chỉ đạo nhân viên thu hoạch rau đưa vào cácbữa ăn trẻ – Chỉ đạo nhân viên gieo trồng, chăm sóc rau vào buổi chiều – Gieo trồng tiếp loại rau mùa đông ngắn ngày: rau cải cúc, là, cải ngọt, đậu co ve, xà lách, rau diếp, rau mùi, trồng loại bí – Thu hoạch loại rau - Chỉ đạo nhân viên thu hoạch rau đưa vào cácbữa ăn trẻ - Chỉ đạo cho giáo viên vận - Tiếp tục cải tạo vườn gieo trồng động phụ huynh ủng hộ phân rau mùa hè đợt 1: vận động phụ huynh 03 nhóm trẻ 02 lớp MG bé khu trung tâm, huy động phụ huynh ủng hộ phân chuồng ủ oai mục, cọc, tre, nứa để - Làm dàn trồng mướp làm dàn mướp 1/2017 – Làm đất gieo, trồng rau mùa hè: Trồng dưa chuột, rau mồng tơi, rau đay, rau dền, mướp - Tiếp tục đạo cho nhân viên nhà bếp trồng rau, chăm sóc vào buổi chiều 2/2017 … - Thu hoạch tiếp tục trồng thêm loại rau mùa hè… - Tiếp tục đạo thu hoạch đưa vào bữa ăn hàng ngày trẻ, tiếp tục trồng, chăm sóc rau… Xây dựng kế hoạch trồng rau phân công nhân lực thực kế hoạch đạt hiệu cần có giám sát kiểm tra thường xuyên, liên tục hàng ngày ban giám hiệu chế độ thưởng, phạt hợp lý, tạo nguồn thu nhập thêm hàng tháng cho cô nuôi trường, kế hoạch thành công * Biện pháp 2: Thực kế hoạch Sau xây dựng kế hoạch đưa hội đồng nhà trường để thông qua bàn bạc lấy ý kiến tập thể trí ủng hộ cao từ phía cán bộ, giáo viên nhân viên Tạo thêm động lực thúc đẩy thực nhiệm vụ Lợi nhà trường cán bộ, giáo viên, nhân viên người địa phương, thường xuyên trồng loại rau nên có kinh nghiệm trồng rau Lực lượng lao động: Giáo viên khu trung tâm cô /lớp, với số trẻ bình quân 25cháu/lớp, số trẻ đông bán trú ngày trường, công việc giáo viên bận rộn thời gian để làm vườn Công việc nhân viên nhà bếp nay: 03 cô nấu ăn phục vụ cho 223 trẻ tham gia ăn bán trú Tỷ lệ chuyên cần trường từ đến 95-98% Công việc nhà bếp từ 07h - 15h hoàn thành công việc bếp, lực lượng làm vườn chủ yếu nhân viên Ch nên phân công cho lực lượng nhân viên nhà bếp, với nhân viên y tế, kế toán tranh thủ thời gian buổi chiều từ 15h30- 17h vườn để thực công việc trồng, chăm sóc rau theo dõi lượng rau thu hoạch đưa vào bếp ăn bán trú Các lực lượng phân công trồng rau vô hồ hởi, phấn khới Đầu năm học xây dựng kế hoạch cải tạo vườn trường, mở rộng thêm diện tích trồng rau cách cưa cắt hàng phượng phía sau trường mùa thu sâu từ phượng bò bám vào tường vào phòng học nhiều Nên cưa cắt phương không làm ảnh hưởng môi trường mỹ quan nhà trường mà đảm bảo an toàn cho trẻ, đồng thời mở rộng diện tích trồng rau Việc trồng rau không để thu hoạch mà phải đảm bảo mỹ quan, từ việc phân bố vị trí vùng đất cho loại trồng, cách trồng, đánh luống phải thẳng hàng cho đẹp mắt, đồng thời lựa chọn loại giống rau trồng cần phải tính thời gian trồng, để thường xuyên có rau ăn Việc không phần quan trọng đạo, động viên giáo viên vận động phụ huynh ủng hộ phân chuồng tranh thủ thời điểm có mưa tổ chức trồng chuối, trồng rau ngót công việc nặng nhọc cần nhiều người làm ngày, nên xin ý kiến Hiệu trưởng phối hợp với Ban chấp hành công đoàn kêu gọi đoàn viên lao động 01 ngày để trồng chuối, rau ngót đánh luống để trồng loại rau ngắn ngày Trước trồng cần xử lý phân đất cách trộn phân với vôi bột sau đảo với đất, trồng để đảm bảo không bị sâu bệnh từ phân loại bỏ kiến, mối Sau hàng tuần từ 15h 30 – 17h đạo cho lực lượng nhân viên tiến hành trồng chăm sóc loại rau Trong trình trồng loại rau, bón phân chuồng ủ oai tưới nước tuyệt đối không sử dụng phân thuốc hóa học… Đợt trồng rau cải thời tiết cuối mùa thu nên có mưa to nặng hạt nên lứa rau bị dập lá, bị sương mù nên rau bị héo thối lũn, không thu hoạch nhân viên tỏ chán nản, với kiên trì với ý tưởng vừa động viên khích lệ, vừa cương đạo nhân viên trồng lứa thứ 2, ngày có sương mù ban đêm phải che ni lông, buổi sáng tan sương mở ra, kết mong muốn có vườn rau xanh để thu hoạch, ngày mong mõi trông chờ, khuôn mặt người rạng rỡ niềm vui phấn khởi, tạo nguồn hứng thú cho công việc trồng rau cho vụ rau tiếp theo, mùa thức ấy, hàng tháng có rau xanh bổ sung vào bửa ăn cho trẻ (Hình ảnh nhân viên làm cỏ, vun xới, chăm sóc cho rau) * Biện pháp : Tăng cường kiến thức cho cô nuôi sơ chế chế biến thực phẩm bếp ăn hàng ngày Cô nuôi người trực tiếp nhận sơ chế thực phẩm, để có ăn an toàn hạn chế thất thoát chất dinh dưỡng có thực phẩm rau củ từ 10 nhận sơ chế, cô nuôi cần nắm kỹ sơ chế chế biến thực phẩm rau củ Khi thực sơ chế chế biến thực phẩm, thực phẩm từ rau, không cách làm giảm chất lượng rau củ, phối hợp thực phẩm không phù hợp gây bệnh cho người sử dụng Vì vậy, việc nâng cao kiến thức, kỹ cho cô nuôi cần thiết chế biến ăn tập thể Ví dụ : Với loại rau xanh, nên xào nhanh với lửa lớn, đỗ nước vừa đun sôi vào thời gian nấu không phút để tránh vitamin thành phần dinh dưỡng tan Khi xào không nên cho nhiều dầu ăn để tránh việc hấp thu nhiều chất béo Xào nhanh cách chế biến giữ lại dinh dưỡng nhiều so với cách chế biến rau cách luộc, nấu, hầm làm nhiều vitamin C Với loại củ cách chế biến phần lớn nấu hầm Để giữ chất dinh dưỡng, trước hầm nấu nên chiên sơ dầu ăn Bề mặt rau củ lớp dầu ăn bảo vệ, giảm tổn thất dinh dưỡng oxy hóa, vv… * Biện pháp 3: Thực tốt công tác kiểm tra, đánh giá Công tác kiểm tra đánh giá thực tốt công việc trôi chảy dễ dàng, hướng Bằng nhiều biện pháp để đạo đưa rau vào bữa ăn cho trẻ thực trường đem lại kết tốt, nhiên trì thường xuyên cần phải có kiểm tra thường xuyên có đánh giá khen thưởng kịp thời tạo nếp theo đạo, đồng thời khắp phục nhược điểm để công việc Do đề nghị với hội đồng nhà trường đưa tiêu chí xây dựng rau, xây dựng vườn hoa, tạo ảnh quan môi trường vào để đánh giá thi đua khen thưởng cuối năm học, tạo động lực thúc đẩy cho cán bộ, giáo viên, nhân viên cung thi đua có trách nhiệm công tác tạo cảnh quan môt trường Trách nhiệm kiểm tra, đánh giá, ban giám hiệu thường xuyên giám sát, đôn đốc kiểm tra bếp ăn, phận khác công đoàn, đoàn niên, tổ khối phân công kiểm tra việc trồng, chăm sóc đưa rau vào bữa ăn trẻ, với hình thức kiểm tra đột xuất, báo trước, kiểm tra nội bộ, tổ chức hội giảng nuôi, tạo cho cô nuôi ý thức tự giác học hỏi tích lũy thêm kinh nghiệm trồng rau, tích cực tham gia lao động thực tốt nhiệm vụ phân công, để tăng thêm số lượng rau đưa vào bữa ăn hàng ngày trẻ * Biện pháp : Tuyên truyền vận động phụ huynh Tổ chức buổi tuyên truyền lồng ghép vào buổi họp phụ huynh đầu năm, vào hội thi … Tuyên truyền cho phụ huynh biết rau củ có vai trò quan trọng sức khỏe người, đặc biệt phát triển trẻ: “Rau xanh giúp cho hệ tiêu hóa khỏe mạnh, hấp thu tốt: Trong rau củ có chứa hàm lượng chất xơ cao có giúp kích thích khả hoạt động đường ruột, ngừa táo bón, tăng khả loại chất độc hại thể Chất xơ prebiotic giúp đường ruột khỏe mạnh, tăng hấp thu dưỡng chất 11 Giúp hỗ trợ hệ miễn dịch: Hàm lượng vitamin, chất khoáng, chất xơ chất hóa thực vật có hoa có tác dụng hỗ trợ hệ miễn dịch, giúp bảo vệ thể, giảm nguy nhiễm trùng, tăng cường hoạt động hệ miễn dịch Vitamin chất khoáng có vai trò quan trọng việc trì cho thể hoạt động khỏe mạnh Thiếu vitamin khất khoáng ảnh hưởng nghiêm trọng đến chức thể, trẻ xanh xao thiếu máu, hệ miễn dịch suy yếu dễ nhiễm trùng Giúp hệ xương khỏe, phát triển tiềm chiều cao: Rau củ cung cấp chất khoáng tạo xương canxi, phốt pho, kẽm, đồng, magiê, mangan… Vitamin C collagen giúp kết dính thành phần xương Vitamin kích thích tạo xương, chất hóa thực vật giúp tăng cường sức khỏe xương, giúp trẻ phát triển tối đa tiềm chiều cao Chế độ ăn giàu rau củ giúp ngăn ngừa tình trạng thải canxi qua nước tiểu, phòng ngừa tình trạng xương chứng minh cải thiện mật độ xương tuổi trưởng thành Ngoài rau, củ, bảo vệ sức khỏe lâu dài, giúp giảm nguy béo phì, bệnh tim mạch, rối loạn chuyển hóa mỡ máu, giảm nguy ung thư, đái tháo đường … Tuyên truyền giá trị dinh dưỡng từ loại rau, củ, phát triển trẻ Rau củ cung cấp chất khoáng tạo xương canxi, phốt pho, kẽm, đồng, magiê, mangan… Vitamin C collagen giúp kết dính thành phần xương Vitamin kích thích tạo xương, chất hóa thực vật giúp tăng cường sức khỏe xương, giúp trẻ phát triển tối đa tiềm chiều cao Chế độ ăn giàu rau củ giúp ngăn ngừa tình trạng thải canxi qua nước tiểu, phòng ngừa tình trạng xương chứng minh cải thiện mật độ xương tuổi trưởng thành” (4) Những loại rau củ giúp trẻ phát triển chiều cao tối ưu bậc phụ huynh nên trồng, ngâm ủ, chế biến cho trẻ ăn: “Giá đỗ: Trong giá đỗ chứa nhiều men tiêu hóa tự nhiên nên tốt cho hệ tiêu hóa loại vitamin B6, C, E cần cho phát triển thể, bên cạnh giá đỗ giàu canxi Đậu: Trong đậu có chứa nhiều canxi có tác dụng hỗ trợ bé phát triển tốt chiều cao hiệu Ngoài canxi, đậu rồng chứa nhiều protit, gluxit, lysin, methionine, cystin…những chất tốt cho sức khoẻ phát triển thể chất trẻ Xúp lơ xanh: Trong cải xanh chứa nhiều chất xơ, protein, vitamin A, C đặc biệt canxi vitamin K chất quan trọng phát triển xương Ngoài ra, chất photochemical có xúp lơ xanh có tác dụng chống oxy hóa, nhiễm trùng bệnh tật Cải ngọt: Cải mgọt chứa nhiều canxi, vitamin K yếu tố hình thành osteocalcin, hỗ trợ trao đổi chất xương giúp xương phát triển khoẻ, bé phát triển chiều cao 12 Măng: Măng loại rau tốt cho xương giúp bé phát triển chiều cao, chứa nhiều canxi, kali, vitamin A, C, E (những chất giúp bảo vệ xương khớp) Cần tây: Cần tây có chứa nhiều canxi, sắt, photpho, protid có cần tây cao gấp đôi so với số loại rau khác Bên cạnh việc giúp bé phát triển chiều cao, cần tây chứa nhiều loại vitamin có tác dụng kích thích vị giác giúp bé ngon miệng, thèm ăn hấp thụ tốt Rau diếp: Rau diếp loại rau giàu canxi tốt cho sức khỏe Ngoài việc cung cấp chất xơ canxi, rau diếp nguồn cung cấp vitamin A, vitamin nhóm B cho thể, tốt cho sức khỏe, đồng thời hỗ trợ tăng chiều cao cho trẻ tối ưu” (5) Tuyên truyền kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, tác hại từ loại rau, củ, bán thị trường Do lợi nhuận kinh tế từ thị trường rau, củ, mà nhiều hộ nông dân, chủ buôn bán đưa thị trường loại rau có chứa chất bảo vệ thực vật, dư lượng hóa chất tồn đọng rau, củ “Nên ý xảy tình trạng ngộ độc trường hợp sau: 1/ Dư lượng thuốc hoá học (thuốc sâu, bệnh, thuốc cỏ) 2/ Số lượng vi sinh vật ký sinh trùng gây bệnh 3/ Dư lượng đạm nitrát 4/ Dư lượng kim loại nặng (chì, thuỷ ngân, asêníc, kẽm, đồng ) Trong nhóm nhóm có hàm lượng chứa rau vượt ngưỡng cho phép ăn vào bị ngộ độc tức thì, đa phần trường hợp ngộ độc ăn rau thường nhóm hay nhóm gây Ngộ độc nhóm phải tích luỹ đến mức độ biểu ngoài, biểu thường khó chữa” (6) Tuyên truyền, vận động phụ huynh nên trồng rau, củ sạch, không dùng hóa chất, thuốc trừ sâu, phân bắc phân chuồng chưa ủ oai, trước trồng cần xử lý phân đất vôi bột, tưới hoàn toàn nước sạch, không tận dụng nguồn nước thải, thời tiết có nhiều sương mù ban đêm phải dùng ni lông để che, ban ngày tan sương phải mở để rau không bị rợp, trồng rau cung cấp vào bữa ăn hàng ngày cho gia đình, gia đình trồng nhiều ăn khôn hết nhập rau cho nhà trường bổ sung thêm nguồn rau cho bếp bán trú, bán rau thị trường đảm bảo sức khỏe cho nhân dân Tuyên truyền vận động phụ huynh tham gia ủng hộ vật chất tinh thần để xây dựng vườn rau trường mầm non cung cấp vào bữa ăn hàng ngày cho trẻ, vận động phụ huynh ủng hộ giống, phân chuồng, tre, nứa, để làm dàn trồng mướp, bầu, dưa chuột, đậu co ve Đảm bảo cho trẻ thường xuyên ăn loại rau, củ Vì biện pháp tuyên truyền cần nhân rộng đến cộng đồng dân cư Để có bữa ăn đảm bảo an toàn khó người biết quan tâm đến sức khỏe cộng đồng, đặc biệt trẻ nhỏ 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm: 13 Từ biện pháp đưa vào áp dụng : “ kinh nghiệm đạo xây dựng vườn rau sạch, cung cấp cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Xuân Bình” đem lại kết đáng kể: Có vườn rau xanh, sạch, đẹp cung cấp, bổ sung thêm lượng thực phẩm cho bếp bán trú Thuận tiện việc xây dựng thực đơn theo mùa, làm giảm tối đa thuốc bảo vệ thực vật vào thể trẻ Bếp ăn cung cấp rau tự trồng vườn trường đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Kết thu từ vườn rau nhà trường bổ sung vào bữa ăn trẻ thời gian từ tháng 10/2016 - tháng 3/2017: Chuối được: 37 buồng Rau xanh: 67 kg Đậu co ve: 32 kg Bầu, bí: 61 kg Nhà trường tìm nguồn rau củ tươi từ phụ huynh nhập vào, không qua khâu trung gian, làm giảm giá thành loại rau củ nhập vào trường Tạo khung cảnh xanh, sạch, đẹp cho trẻ hoạt động, trải nghiệm, thực hành để nắm vững dạy cô lớp, hòa với thiên nhiên giúp trẻ hứng thú học yêu thích tới trường (Hình ảnh trẻ cô giáo thực hoạt động trời) Tận dụng lực lượng lao động, tạo điều kiện cho cán bộ, giáo viên, nhân viên có kinh nghiệm việc trồng rau Phụ huynh tin tưởng cho trẻ tham gia ăn bán trú trường đông Tổng số trẻ tham gia ăn bán trú: 223 cháu 14 Tăng so với năm học trước là: 39 trẻ (Tăng 21,2%) Thuận tiện việc xây dựng thực đơn theo mùa, làm giảm tối đa thuốc bảo vệ thực vật vào thể trẻ Thường xuyên thay đổi loại thức ăn, canh rau, bữa ăn trẻ ăn ngon miệng (Bữa ăn trưa trẻ trường mầm non Xuân Bình) Tạo điều kiện cho nhà trường thực tốt nhiệm vụ chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục Bổ sung thêm vào công tác xây dựng cảnh quan môi trường cho nhà trường giúp cho giáo viên, cô nuôi có đủ phương tiện làm việc, nâng cao hiệu công tác, trẻ có đủ điều kiện để thực tốt hoạt động ngày trường, phát huy trí tuệ trẻ, giúp trẻ có sức khỏe hoạt bát nhanh nhẹn, tạo điều kiện đem lại nhiều kết năm học 2016 – 2017 * Kết việc nuôi dưỡng trẻ ăn bán trú khu trung tâm: Thời điểm tháng 9/2016 TT Nội dung Trẻ tham gia ăn bán trú Trẻ đạt kênh BT (cân nặng) Trẻ SDD thể nhẹ cân Trẻ đạt kênh BT (chiều cao) Tỷ lệ (%) Tăng (+) giảm ( -) 197/238 Tỷ lệ (%) 82,8 223/238 Tỷ lệ (%) 93,7 183/197 92,9 211/223 94,6 1,7 14/197 7,1 12/223 5,4 1,7 179/197 90,9 206/223 92,4 1,5 Số trẻ Thời điểm tháng 3/2017 Số trẻ 10,9 15 Trẻ SDD thể thấp còi 18/197 9,1 17/223 7,6 1,5 Qua bảng phân tích thấy phát triển trẻ tăng cao so với thời điểm đầu năm học Chiếm tin yêu cấp quyền, phụ huynh nhân dân xã Việc tăng cường rau vào ăn bán trú trẻ trường mầm non thực tốt công tác an toàn vệ sinh thực phẩm Đồng thời, mang lại hiệu thiết thực công tác nuông dưỡng giáo dục trẻ góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ trường mầm non Để đạt kết cần có đoàn kết, trí ban giám hiệu tập thể giáo viên, nhân viên nhà trường Trong trình làm việc giám hiệu cần sâu sát công việc hàng ngày để từ thấy cần, thiếu để có biện pháp bổ sung kịp thời, có chế độ khen thưởng phù hợp, động viên khích lệ người lao động yên tâm công tác Kết luận kiến nghị: * Kết luận Trong công tác đạo xây dựng vườn rau sạch, cung cấp cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Thì vấn đề xây dựng kế hoạch cần phải sát thực tế giúp công việc thực thuận lợi Đồng thời phải làm tốt công tác thi đua, sử dụng có hiệu lực lượng lao động Để việc tăng cường rau vào ăn bán trú có hiệu cần thực tốt biện pháp sau: Làm tốt công tác quản lý thực phẩm, rau vào bếp ăn tập thể nhà trường Bên cạnh giúp cho nhà trường thực tốt công tác xã hội hoá giáo dục Phát động phong trào thi đua tạo “vườn rau xanh cho bé” làm đồ dùng trực quan cho trẻ trải nghiệm, hoạt động phục vụ dạy học trường mầm non đạt kết tốt Việc tăng cường rau vào ăn bán trú trẻ trường mầm non đem lại kết khả quan, nhờ áp dụng biện pháp nên việc thực đưa rau vào ăn bán trú trẻ thực dễ dàng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm phòng tránh ngộ độc cho trẻ Biện pháp áp dụng thường xuyên trường mầm non áp dụng cho tất trường mầm non nông thôn Xây dựng vườn rau tạo cảnh quan môi trường xanh, sạch, đẹp Góp phần bổ sung phương tiện dạy học môi trường cho cô trẻ hoạt động Điều muốn nhấn mạnh việc tăng cường rau vào ăn bán trú trẻ trường mầm non thật cần thiết, cần khuyến khích sử dụng, để làm hạn chế cho trẻ ảnh hưởng không tốt từ loại rau củ nhiễm hóa chất độc hại vào thể trẻ, giúp cho trẻ phát triển khỏe mạnh Tạo 16 lòng tin phụ huynh trường mầm non, địa tin cậy để họ gửi gắm em Tạo lòng tin với cấp lãnh đạo Vì vậy, bếp ăn trường mầm non cần ý làm tốt công tác xây dựng vườn rau sạch, quản lý tốt công tác nuôi dưỡng, nhập thực phẩm rau vào chế biến ăn cho trẻ, tạo nên chuyển biến mới, thực góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng giáo dục trẻ lợi ích cao trẻ chăm sóc, bảo vệ sức khỏe để phát triển toàn diện mặt * Kiến nghị: - Đối với phòng giáo dục đào tạo cần chi đạo trường mầm non xây dựng vườn rau đặc biệt trường tổ chức ăn bán trú - Đối với quyền địa phương cấp đất cho trường mầm non đảm bảo đủ diện tích theo qui định Chỉ đạo cán khuyến nông hỗ trợ nhà trường giống loại rau, củ, hỗ trợ kỹ thuật làm vườn - Các nhà trường phát động phong trào trồng rau sạch, làm tốt công tác tuyên truyền nhân dân trồng rau Đầu tư kinh phí vào việc làm dàn loại sắt, thép không rỉ để thuận tiện cho việc trồng loại dây leo./ Trên kinh nghiệm mà áp dụng có hiệu quả, trường mầm non Xuân bình Kính mong Hội đồng thẩm định đề tài cấp quan tâm giúp đỡ để đề tài thân hoàn chỉnh Tôi xin chân thành cảm ơn XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Xuân Bình, ngày 01 tháng năm 2017 Tôi xin cam đoan SKKN viết, không chép nội dung người khác Người viết Trần Thị Tuấn 17 TÀI LIỆU THAM KHẢO TT 3 Tên tài liệu trích dẫn Trang mạng: Vấn đề rau việt nam Trang: Tháp rau xanh Trang: Phụ nữ kiều việt Trang: Chế độ dinh dưỡng Mục trích dẫn (1), (3) (6) (2) (4) (5) 18 DANH MỤC CÁC ĐỀ TÀI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ XẾP LOẠI CẤP PHÒNG GD&ĐT, CẤP SỞ GD&ĐT VÀ CÁC CẤP CAO HƠN XẾP LOẠI TỪ C TRỞ LÊN Họ tên tác giả: Trần Thị Tuấn Chức vụ đơn vị công tác: PHT trường mầm non Xuân Bình Cấp đánh Kết giá xếp loại đánh giá TT Tên đề tài SKKN (Phòng, Sở, xếp loại (A, Tỉnh ) B, C) Một số kinh nghiệm tổ chức cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi làm Phòng quen với môi trường xung GD&ĐT C quanh, lớp mẫu giáo thôn Như Xuân Mít trường mầm non Xuân Bình Một số kinh nghiệm tổ chức cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi làm Phòng quen với chữ cái, lớp mẫu GD&ĐT C giáo thôn Mít trường mầm non Như Xuân Xuân Bình Một số kinh nghiệm huy động Phòng trẻ lớp, lớp mẫu giáo thôn GD&ĐT C Mít trường mầm non Xuân Như Xuân Bình Một số kinh nghiệm tổ chức Phòng cho trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi làm GD&ĐT A quen với tác phẩm văn học, Như Xuân lớp mẫu giáo thôn Xuân Phú trường mầm non Xuân Bình Sở GD&ĐT C Như Xuân, Thanh Hóa Thanh Hóa Một số kinh nghiệm tổ chức Phòng cho trẻ ăn bán trú trường GD&ĐT C mầm non Xuân Bình Như Xuân Một số kinh nghiệm đạo Phòng giáo viên huy động trẻ nhà trẻ GD&ĐT B đến trường học, trường mầm Như Xuân non Xuân Bình Một số kinh nghiệm quản lý, Phòng đạo công tác bán trú GD&ĐT B trường mầm non Xuân Bình Như Xuân Năm học đánh giá xếp loại 1999-2000 2002-2003 2003-2004 2004-2005 2009-2010 2011-2012 2013-2014 19 20 ...MỘT SỐ KINH NGHIỆM CHỈ ĐẠO XÂY DỰNG VƯỜN RAU SẠCH, CUNG CẤP CHO TRẺ ĂN BÁN TRÚ TẠI TRƯỜNG MẦM NON XUÂN BÌNH Mở đầu 1.1 Lí chọn đề tài Nhiệm vụ trường mầm non chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ. .. nuôi dưỡng trường mầm non Chính chọn đề tài: “ kinh nghiệm đạo xây dựng vườn rau sạch, cung cấp cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Xuân Bình” 1.2 Mục đích nghiên cứu: Tìm biện pháp đạo để tăng cường... kiến kinh nghiệm: 13 Từ biện pháp đưa vào áp dụng : “ kinh nghiệm đạo xây dựng vườn rau sạch, cung cấp cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Xuân Bình” đem lại kết đáng kể: Có vườn rau xanh, sạch,