Tiết 36:Thực hành Bài 41+42: Chế biến thức ăn họ đậu bằng nhiệt Chế biến thức ăn giàu gluxit bằng men I. Mục tiêu: 1. Kiến thức: -Biết phơng pháp chế biến thức ăn bằng nhiệt đối với hạt các cây họ đậu để sử dụng trong chăn nuôi -Biết đợc các nguyên liệu, dụng cụ cần thiết để chế biến thức ăn giàu gluxit bằng men rợu (gọi tắt là ủ men thức ăn) 2. Kỹ năng: -Thực hiện đợc các thao tác của 1 trong 3 qui trình là: rang, hấp hoặc luộc các loại hạt đậu -Biết và thực hiện đợc các thao tác của qui trình ủ thc ăn tinh bột bằng men rợu 3. Thái độ: -Biết giữ gìn vệ sinh, tính, chính xác khi làm các thao tác: Nhóm lửa, rang, hấp, kiểm tra trạng thái hạt, màu sắc, mùi vị .phải đảm bảo đợc an toàn tuyệt đối -Rèn luyện tính cẩn thận, thích lao động kĩ thuật, biết vận dụng vào thực tế sản xuất nông nghiệp chăn nuôi của gia đình II. Chuẩn bị của GV và HS: 1. Chuẩn bị nội dung: -Đọc SGK và tài liệu liên quan -Làm thử trớc để rút kinh nghiệm HD HS 2. Chuẩn bị vật liệu, dụng cụ: a. Đối với chế biến thức ăn họ đậu bằng nhiệt -Chảo rang hoặc nồi hấp luộc -Bếp dầu hoặc bếp điện, bếp ga -Hạt đậu tơng hoặc đậu mèo (mỗi nhóm 0,5kg) -Rổ, rá,chậu, nớc, dụng cụ đảo, khuấy, nghiền nhỏ (thuyền tán) b. Đối với chế biến thức ăn giàu gluxit bằng men -Chậu nhựa hoặc thúng để đựng bột ủ men - Vải nilon sạch để lót đáy và ủ trên mặt -Cân, cối, chày (tuỳ theo số nhóm) -Bánh men rợu loại tốt -Bột ngô hoặc cám gạo -Nớc sạch III. Tổ chức HĐ dạy học 1. ổn định tổ chức: 2. Kiểm tra: --Dựa vào thành phần dinh dỡng có trong thức ăn để phân loại thức ăn? Nêu 1 số phơng pháp sản xuất thức ăn thô xanh? -Trình bày 1 số phơng pháp sản xuất thức ăn giàu prôtêin và gluxit? -Kiểm tra sự chuẩn bị của các nhóm về nguyên liệu, dụng cụ -Phân công các công việc cho mỗi nhóm HS trớc, trong và sau khi thực hành 39 3. Bài mới: Giới thiệu bài thực hành: có nhiều phơng pháp chế biến htức ăn vật nuôi: vật lí, hoá học, sinh học. Hôm nay chúng ta dùng phơng pháp sử dụng nhiệt độ để làm chín hạt đậu tơng và hạt đậu mèo nhằm khử chất độc hại có trong đậu và làm tăng khẩu vị thơm ngon, dễ tiêu khi vật nuôi sử dụng Chế biến thức ăn giàu gluxit bằng men nhằm mục đích tăng hàm lợng prôtêin vi sinh vật trong thức ăn, diệt 1 số nấm và mầm bệnh có hại, tiết kiệm năng lợng nấu thức ăn, dùng thức ăn để nuôi số lợng lớn vật nuôi theo kiểu công nghiệp a. HĐ1: Tổ chức, kiểm tra dụng cụ, vật liệu -Phân chia nhóm thực hành và sắp xếp vị trí thực hành cho từng nhóm -Kiểm tra sự chuẩn bị của từng nhóm -Yêu cầu các công việc phải thực hiện trong và sau buổi thực hành -Đối với các nhóm thực hành chế biến thức ăn giàu gluxit bằng men, yêu cầu cần đạt: +chọn men rợu để dùng +Phơng pháp sử dụng men rợu để chế biến thức ăn cho vật nuôi: Tính toán lợng men rợu và bột, chế biến men rợu để trộn vào bột, nhào nớc đến đủ ẩm và đem ủ b. HĐ2: Thực hiện qui trình thực hành đối với chế biến thức ăn họ dậu bằng nhiệt -Thực hiện bớc 1 của quy trình +Chuẩn bị bếp, chảo, xoong, đũa cả, lửa, nớc +Làm sạch đậu tơng và đậu mèo, nhóm hấp chín phải ngâm đậu từ hôm trớc +Bạn viết tờng trình chuẩn bị theo dõi và viết báo cáo (thời gian bắt đầu rang, số l- ợng đậu .) +Sau khi chuẩn bị xong, nhóm lửa để thực hiện HĐ tiếp theo +Kiểm tra, điều chỉnh nớc trong nồi hấp và nồi luộc vừa đủ -Thực hiện bớc 2 của qui trình +Các nhóm bắt đầu rang, hấp, luộc đậu +Giữ gìn trật tự vì có lửa, nớc sôi rất nguy hiểm *Đối với rang: đều tay, lửa không to, không nhỏ *Đối với hấp: giữ kín vung nồi, không để I. Vật liệu dụng cụ cần thiết -HS tập hợp theo nhóm -HS các nhóm chuẩn bị trình bày những dụng cụ của nhóm mình để GV kiểm tra II. Một số quy trình thực hành của ph - ơng pháp chế biến thức ăn họ đậu bằng nhiệt 1. Kết quả rang: +Hạt chín vàng, có mùi thơm, tách đợc vỏ thì lấy giấy hoặc giẻ lót tay bê chảo xuống, đổ đậu tơng ra rá cho nguội +tiếp theo dùng cối, chày giã nhỏ để có thể trộn với các loại thức ăn khác cho vật nuôi ăn 2. Kết quả hấp: +Cẩn thận tránh bị bỏng hơi khi mở vung, dùng đũa hoặc thìa cán dài lấy đậu kiểm tra, đậu mềm là đợc. Tắt lửa, cẩn thận đổ ra rá, cứ nh thế trộn với thức ăn khác cho vật nuôi ăn 3. Kết quả luộc: +Kiểm tra đậu chín tắt lửa, sau đó đổ bỏ n- ớc luộc, cho hạt ra rổ rá cho nguội, sau đó trộn với các loại thức ăn khác cho vật nuôi 40 hơi thoát ra ngoài *Đối với luộc: Khi nồi luộc đậu nớc đã sôi, mở vung ra c. HĐ3: Thực hiện quy trình thực hành đối với chế biến thức ăn giàu gluxit bằng men -Bánh men rợu dùng trộn vào thức ăn có vai trò rất quan trọng, có tính chất quyết định tới chất lợng của thức ăn chế biến. Bánh men rợu tốt có biểu hiện bên ngoài nh sau: +Trên mặt bánh men có nhiều nếp nhăn nheo, nh da quả cam (gọi là nhăn da cam), có nhiều vết phồng, xốp +Nhẹ -Chú ý: Nừu nhiệt độ bên ngoài >20 0 C thì ủ vào chỗ khuất gió, khô, ấm. Nừu nhiẹt độ trong phòng thấp <20 0 C thì phải phủ tải hoặc dùng các thiết bị giữ nhiệt khác. Để bột ủ vào chỗ khô, ấm, kín gió d. HĐ4: Tổng kết, đánh giá, nhận xét -Hoàn thành báo cáo thực hành, thu dọn vật t, dụng cụ thực hành, quét dọn, vệ sinh nơi thực hành, bàn giao lại vị trí học, dụng cụ, phơng tiện cho ngời quản lí -Báo cáo kết quả cùng với sản phẩm để các bạn trong lớp nghe, góp ý, nhận xét -Đánh giá ý thức tổ chức kỹ thuật, nhận xét về sự chuẩn bị, thực hiện nội quy, an toàn lao động, kết quả thực hành của từng nhóm -Cho điểm theo nhóm hoặc từng cá nhân ăn III. Một số quy trình thực hành của ph - ơng pháp chế biến thức ăn giàu gluxit bằng men -Quy trình thực hành dùng men rợu chế biến thức ăn giàu gluxit +B1: Cân bột và men rợu thei tỉ lệ: 100 phần bột, 4 phầmn men rợu +B2: Giã nhỏ men rợu, bỏ bớt trấu +B3: Trộn đều men rợu với bột +B4: Cho nớc sạch vào nhào kỹ đến đủ ẩm B5: Nén nhẹ bột xuống cho đều. Phủ ni lông sạch trên mặt. Đem ủ nơi kín gió, khô, ấm trong 24h IV.Tổng kết, đánh giá, nhận xét -HS tự nhận xét, đánh giá quá trình thực hành của các thành viên trong nhóm -Phân công thu dọn, vệ sinh nơi thực hành IV. HD học ở nhà: -Theo dõi thức ăn ủ men trong 24h để lấy kết quả đánh giá chất lợng của thức ăn ủ men rợu -Chuẩn bị bài 43: +Nghiên cứu nội dung bài thực hành ở nhà +Phân công chuẩn bị đồ dùng cần thiết 41 . Tiết 36: Thực hành Bài 41+42: Chế biến thức ăn họ đậu bằng nhiệt Chế biến thức. hàm lợng prôtêin vi sinh vật trong thức ăn, diệt 1 số nấm và mầm bệnh có hại, tiết kiệm năng lợng nấu thức ăn, dùng thức ăn để nuôi số lợng lớn vật nuôi theo