Phương pháp tách chiếết chấết béo hạạt có dấầu I – Các loạại hạạt chưếạ dấầu II – Các phương pháp tách chiếết III – Tách ạxit béo vơếi phương pháp sắếc ký IV – Ưu nhươạc điếểm I – Hạạt có dấầu Các loạại hạạt có dấầu thươầng gắạp Hạạt ngô ( 25-55 %) Hạạt đấạu nành (18-22%) Hạạt hươếng dương ( 45-55 %) I – Hạạt có dấầu Hạạt thấầu dấầu (58-70%) Hạạt lạnh (29-48%) Hạạt lạạc (40-45%) I – Hạạt có dấầu  Yếu cấầu: chiể nhưững loạại hạạt có chưếạ hàm lươạng dấầu cạo mơếi đươạc sưể duạng  Ưu điếểm: ◦ ◦ Đôạ ấểm thấếp, ngắn cạển sưạ biếến đôểi hoạc sưạ phá huểy cuểạ côn trùng Dấầu thươầng không đươạc tách chiếết sơếm rạ khoểi hạạt dấầu mà sẽữ đươạc bạểo quạển hạạt nhắầm ngắn cạển biếến đôểi không mong muôến cuểạ dấầu thô I – Hạạt có dấầu  Nhươạc điếểm: ◦ Dấầu hạạt dấầu không nắầm ơể dạạng tưạ do, bến mà đươạc nhôết khẽ vách bến tếế bào  trình tách chiếết dấầu không thếể tiếến hành trưạc tiếếp mà phạểi quạ khấu chuấển biạ phưếc tạạp ◦ Môạt sôế hạạt có hàm lươạng dấầu cạo trình trích ly dấầu có thếể kèm  thẽo sưạ giạểi phóng môạt sôế hơạp chấết không mong muôến, khó phấn tách khoểi dấầu 1, Phương pháp ép 1, Phương pháp ép • • •  Cơ chếế cuểạ trình ép  Đôếi vơếi phấần loểng: Dấầu thoát rạ khoểi khẽ vách giưữạ bếầ mắạt bến bến cuểạ tếế bào Khi bắết đấầu ép, lưạc nén phấần tưể bôạt sít lạại gấần nhạu, lưạc nén tắng lến, phấần tưể bôạt biạ biếến dạạng khoạểng trôếng chưếạ dấầu biạ thu hẽạp lạại đếến lơếp dấầu có chiếầu dày nhấết điạnh, dấầu bắết đấầu thoát rạ Tôếc đôạ thoát dấầu phuạ thuôạc vào đôạ nhơết cuểạ lơếp dấầu phuạ thuôạc vào áp lưạc ép, đôạ nhơết bé, áp lưạc lơến dấầu thoát rạ nhạnh 1, Phương pháp ép  Đôếi vơếi phấần rắến: • Khi lưạc nén tắng lến, sưạ biếến dạạng xạểy rạ mạạnh cho đếến phấần tưể liến kếết chắạt chẽữ vơếi nhạu sưạ biếến dạạng không xãy rạ nưữạ • Nếếu khẽ vách không biạ giưữ lạại môạt dấầu áp lưạc có thếể tiếếp tuạc tắng lến tưầ phấần tưể bôạt riếng biếạt sẽữ tạạo thành môạt khôếi chắếc dính liếần nhạu • Trến thưạc tếế, áp lưạc ép chiể đạạt đếến môạt giơếi hạạn nhấết điạnh, có môạt lươạng nhoể dấầu nắầm lạại ơể nhưững chôữ tiếếp giáp nhạu, cho nến khô dấầu vấữn có tính xôếp Đắạc biếạt rạ khoểi máy ép, tính xôếp cuểạ khô dấầu lạại tắng lến không tác duạng cuểạ lưạc nén nưữạ 1, Phương pháp ép  p: khẽ vách ôếng mạo quạển cuểạ tếế bào nguyến liếạu lơến, dấầu chạểy rạ nhạnh  D: chưếạ dấầu cấần phạểi đuể lơến đếể tránh viếạc dấầu thoát rạ chấạm hoắạc không thoát rạ đươạc.    l: ôếng mạo quạển chưếạ dấầu phạểi ngắến sưạ thoát dấầu ép thươầng thẽo môạt phương chung vếầ phíạ có đoạạn đươầng ngắến nhấết  Thơầi giạn ép phạểi đuể lơến 2, Phương pháp sắếc ký 2.1 Nguyến liếạu, hóạ chấết thiếết biạ - Nguyến liếạu: loạại hạạt có dấầu (đấạu phôạng, thấầu dấầu, ngô, )  Hóạ chấết: CH3OH công nghiếạp 90%, KOH 82%, NạOH 96%, H2SO4 96% - Thiếết biạ sắếc ký loểng 2.2 Phương pháp nghiến cưếu Tách xác điạnh FAME Xác điạnh hàm lươạng ạxit béo tưạ hạạt có dấầu Chuyếển đôểi ẽstẽ dấầu thưạc vấạt Xác điạnh mưếc đôạ chuyếển đôểi ẽstẽ Thu thấạp mấữu phấn tích Nghiến cưếu tìm hiếểu điếầu kiếạn tôếi ưu Đánh giá thôếng kế phương pháp 2.2.1 Tách xác điạnh FAME  Sưể duạng sắếc ký vơếi dẽtẽctor FID  Côạt mạo quạển phấn cưạc mạạnh SPTM -2560 (100m×0,25mm×0,25µm) có thành phấần 100% poly (xyạnoisopropyl siloxạn)  Khí mạng Hẽli  Dung môi diclomẽtạn  Nôại chuấển hẽxạdẽcạn 2.2.2 Xác điạnh hàm lươạng ạxit béo tưạ hạạt có dấầu Sưể duạng phương pháp chuấển đôạ vơếi dung diạch NạOH 0,01M Chiể thiạ: phẽnolphtạlẽin 2.2.3 Chuyếển đôểi ẽstẽ dấầu thưạc vấạt Sưể duạng phấển ưếng trạnsẽstẽ hóạ dấầu thưạc vấạt vơếi mẽtạnol xúc tác kiếầm phạển ưếng ẽstẽ hóạ vơếi mẽtạnol xúc tác ạxit 2.2.4 Xác điạnh mưếc đôạ chuyếển đôểi ẽstẽ Sưể duạng sắếc ký loểng siếu nhạnh vơếi côạt sắếc ký Cạdẽnzạl CD-C18 dẽtẽctor RID-10A Nhiếạt đôạ côạt lò 35ºC, phạ đôạng: Acẽ/ACN Tôếc đôạ: 0,5 ml/phút Thếể tích tiếm mấữu: 25µl 2.2.5 Thu thấạp mấữu phấn tích Sưể duạng phương pháp lấếy mấữu thẽo tiếu chuấển TCVN 2625:2005 (hạy ISO 05555:2001) 2.2.6 Nghiến cưếu tìm điếầu kiếạn tôếi ưu Sưể duạng phương pháp mắạt muạc tiếu thẽo mô hình hôầi quy bấạc hại trưạc giạo vơếi sưạ hôữ trơạ cuểạ phấần mếầm Moddẽ 5.0 2.2.7 Đánh giá thôếng kế phương pháp phấn tích Thông quạ viếạc xấy dưạng đươầng chuấển tính sại sôế, đôạ nhạạy, đôạ lắạp lạại, đôạ đúng, hiếạu suấết thu hôầi so sánh kếết quạể phấn tích vơếi kếết quạể kiếểm nghiếạm Vilạs 2.3 Kếết quạể phấn tích Ký hiếạu: + SFA: tôểng ạxit béo no + MUFA: ạxit béo không no môạt nôếi đôi + PUFA: ạxit béo không no nhiếầu nôếi đôi 2.3.1 Dấầu đấạu nành Phấn tích đươạc 15 chấết béo + MUFA nhiếầu nhấết: 39% + PUFA : 32% + SFA: 29% Dấầu đấạu nành chưếạ môạt lươạng đáng kếể ạxit béo ω-3 (75mg/g) ạxit béo ω-6 (188mg/g) 2.3.2 Dấầu mè chưếạ 11 ạxit béo + nhiếầu nhấết PUFA 51% (chuể yếếu ạxit linolẽic) + tiếếp đếến MUFA 34% (chuể yếếu ạxit olẽic) + chiể có 15% SFA Dấầu mè chưếạ môạt lươạng đáng kếể ạxit béo ω-6 (424mg/g) đắạc biếạt chưếạ lươạng bé cuểạ thành phấần DHA (0,165mg/g) mà dấầu thưạc vấạt khác 2.3.3 Dấầu lạạc Chưếạ 13 ạxit béo + nhiếầu nhấết MUFA 42%, chuể yếếu ạxit olẽic + tiếếp đếến PUFA 35% chuể yếếu ạxit linolẽic +ít SFA 22% chuể yếếu ạxit pạlmitic Dấầu lạạc chưếạ nhiếầu ω-6 (288mg/g) lươạng ạxit béo ω-3 rấết (0,66mg/g) 2.3.4 Dấầu dưầạ + thành phấần chuể yếếu SFA (8/12 ạxit béo) chiếếm đếến 87%, nhiếầu nhấết ạxit lạuric (43%), ạxit myristolẽic (19%), ạxit pạlmitic (12%) + chưếạ lươạng MUFA (9%) + nhấết PUFA (3%) Duy nhấết chiể có dấầu dưầạ có loạại ạxit béo mạạch ngắến C8, C10 Lươạng ạxit béo ω-3 ω-6 rấết nhiếầu so vơếi lạoij hạạt khác Môạt sôế ưến g duạn g thưạc tếế  Dấầu dưầạ hàm lươạng lơến ạxit béo no cạo nhấết ạxit béo không no, nhấết ạxit béo ω-3 ω-6 => - giá triạ dinh dươững + thích hơạp bôể sung vào thưếc ắn làm chếế phấểm dinh dươững cho đôạng vấạt nuôi + đếể chếế tạạo nhiến liếạu sinh hoạc tưầ dấầu dưầạ cấần có thếm nhiếạt đôạ đông đắạc đôạ nhơết cho nhiến liếạu Dấầu mè chưếạ tôểng ạxit béo ω-3 ω-6 cạo nhấết gấếp 17 lấần ạxit béo ω-3 ω-6 có dấầu dưầạ nhấết thành phấần có chưếạ DHA =>+ giá triạ dinh dươững cạo, thích hơạp sưể duạng làm thưếc ắn thưạc phấểm dinh dươững cho ngươầi IV, Ưu nhươạc điếểm tính ưến g duạn g 1, Phương pháp trích ly III, Ưu nhươạc điếểm tính ưến g duạn g 2, Phương pháp ép ...I – Các loạại hạạt chưếạ dấầu II – Các phương pháp tách chiếết III – Tách ạxit béo vơếi phương pháp sắếc ký IV – Ưu nhươạc điếểm I – Hạạt có dấầu Các loạại hạạt có dấầu thươầng gắạp... thành phấần non-lipid III – Tách ạxit béo vơếi phương pháp sắếc ký 1, Muạc đích tách ạxit béo + Xác điạnh cuạ thếể thành phấần ạxit béo chưếạ môữi loạại hạạt có dấầu (ưếng duạng vào thưạc tếế vơếi... chấết loểng có hắầng sôế điếạn môi gấần nhạu khạể nắng tạn lấữn vào nhạu lơến  Dấầu có hắầng sôế điếạn môi khoạểng 3 - 3,2 Các dung môi hưữu có hắầng sôế điếạn môi khoạểng 2 - 10 => có thếể dùng