B ộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRỨỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CHÉ BIÊN KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP Nguyễn Đại H ung Thạnh NGHIÊN CỨU CHIẾT SUẤT CURCUMIN TỪ NGHỆ VÀNG BẰNG DUNG M ÔI XÀ PHÒNG MSSV: 48134303 GVHD: TS Vũ Duy Đô Nha Trang, 2010 i Lòi cảm ơn Sau trình tìm hiểu nghiên cứu, hoàn lất phần thí nghiệm báo cáo cùa đề tài tốt nghiệp Tôi xin bày tó lòng cám cm đến Ban giám hiệu trường ĐH Nha Trang Ban chu nhiệm khoa chế biến, tạo điều kiện sở vật chất, đề có thề hoàn thành đề tài tốt nghiệp Đồng thời, xin trân trọng cảm ơn quý thầy cô giáo tận tình hướng dẫn kiến thức chuyên ngành, cán phòng thí nghiệm tạo điều kiện trinh nghiên cứu Đặc biệt, xin dành lời cảm ơn chân thành tới Ts Vù Duy Đô hướng dần nhiệt tình đc hoàn thành đề tài nghiên cứu Nha Trang, tháng năm 2010 Sinh viên thực Nguyễn Đại Hưng Thạnh ii MỤC LỤC Lời cảm n i MỤC LỤC ii DANH MỤC BÁNG V DANH MỰC HÌNH vi MỜ ĐÀU CHƯƠNG I: TÒNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU .3 1.1 Tồng quan chất màu 1.2 Tồng quan nghệ 1.2.1 Một số loại nghệ, đặc điểm ứng dụng 1.2.2 Nghệ vàng 1.2.3 Curcumin 1.2.4 Dầu thực vật 14 1.3 Các phương pháp chiết tách hợp chất hữu 15 1.3.1 Phương pháp chiết chất lỏng .15 1.3.2 Phươmg pháp chiết chất rắn 17 1.4 Một số phương pháp chiết Curcumin nghiên cứu 17 1.4.1 Chiết dung môi thực phấm 17 1.4.2 Chiết bàng dung môi hữu 17 1.5 Mục tiêu nghiên cứu 18 1.6 Tính cấp thiết cùa đề tài 18 1.7 Ý nghĩa ứng dụng đề tài 18 1.8 Nội dung nghiên cứu 19 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 2.1 Đối tượng nghicn cứu 19 2.1.1 Vật liệu .19 2.1.2 Vật liệu phụ 19 2.1.3 Hóa chất dung mỏi xà phòng 19 2.1.4 Dụng cụ thiết b ị 20 iii 2.2 Phương pháp nghiên cứu 20 2.2.1 Sơ đồ qui trình dự kiến chiết xuất Curcumin từ nghệ vàng bang dung môi xà phòng 20 2.2.2 Sơ dồ bố trí thí nghiệm xác định thông số cùa dung môi xà phòng dung chiết curcumin .23 2.2.3 Phương pháp chiết đánh giá 30 CHƯƠNG III: KÉT QUẢ NGHIÊN c ứ u VÀ THÁO LUẬN 31 3.1 icết thí nghiệm xác định độ ẩm nghệ tươi 31 3.2 Xác định thông số kỹ thuật qui trinh sản xuất .31 3.2.1 Kết xác định loại dầu điều chế xà phòng dê chiết curcumin thô 31 3.2.2 Ket thí nghiệm xác định nồng độ kiềm điều chế xà phòng đế chiết curcumin 33 3.2.3 Kct thí nghiệm xác định kích thước hạt nghệ đến hiệu suất chiết curcumin thô 35 3.2.4 Kết thí nghiệm xác định độ ẩm bột nghệ 36 3.2.5 Ket thí nghiệm xác dịnh nhiệt độ trình chiết curcumin .37 3.2.5 Kết thí nghiệm xác định thời gian trình chiết curcumin .39 3.3 Đe xuất qui trình chiết suất curcumin từ nghệ vàng bàng duns môi xà phòng 41 3.3 Sàn xuất thừ nghiệm 44 3.4 Tính toán chi phí nguycn vật liệu cho lOOg sản phẩm 45 Kết luận đề xuất ý kiến .46 TÀI LIỆU THAM KHẢO 47 PHỤ LỤC 48 IV V DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Thành phần hóa học tinh dầu nghệ vàng Việt Nam Bảng 3.1 Hàm lượng ẩm cùa nghệ tươi 31 Bảng 3.2 Mô tả chất lượng cảm quan sản phẩm theo loại dầu điều chế dung môi xà phòng 32 Bảng 3.3 Mỏ tả chất lượng cảm quan sản phẩm theo nồng độ kiềm đề sàn xuất xà phòng đến hiệu suất chiết .34 Bảng 3.4 Mô tả chất lượng cảm quan sản phẩm theo nhiệt độ chiết 38 Bảng 3.5 Mô tả chất lượng cảm quan sản phẩm theo thời gian chiết 39 Bảng 3.6 Các tính chất curcumin 44 Bảng 3.7 Chi phí nguyên vật liệu đế sản xuất lOOg sản phẩm curcumin thô.45 vi DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Sơ đồ quy trình dự kiến 20 Hình 2.2 Sơ đồ thí nghiệm xác định loại dầu 23 Hình 2.3 Sơ đồ thí nghiệm xác định nồng độ kiềm 24 Hình 2.4 Sơ đồ thí nghiệm xác định kích thước hạt nghệ 25 Hình 2.5 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định độ ẩm bột nghệ 27 Hình 2.6 Sơ đồ thí nghiệm xác định nhiệt độ chiết thích hợp 28 Hình 2.7 Sơ đồ thí nghiệm xác định thời gian chiết thích hợp 29 Hình 3.1 Ảnh hưởng loại dầu điều chế xà phòng hiệu suất chiết Curcumin thô 32 Hình 3.2 Ánh hường nồng độ kiềm đế sán xuất xà phòng dến hiệu suất chiết 34 Hình 3.3 Ánh hưởng kích thước hạt nghệ đến hiệu suất chiết curcumin36 Hình 3.4 Ánh hương độ ẩm bột nghệ đén hiệu suất chiết curcumin thô 37 Hình 3.5 Ánh hường nhiệt độ chiết đến hiệu suất chiết curcumin 38 Hình 3.6 Ảnh hướng thời gian đến hiệu suất chiết curcumin .39 Hình 3.7 Sơ đồ quy trình chiết curcumin thô .41 MÓ ĐÂU Xã hội ngày phát triền, nhu cầu mặt cùa người mà tăng theo Yêu cầu thực phẩm ngày gắt go hem cá mặt chất lượng hình thức Chính tiêu cám quan trờ thành chi số đánh giá thực phấm Trong đó, màu sắc yêu cầu quan trọng dể làm kích thích thị hiếu người Do việc sử dụng màu đe làm tăng tính cảm quan ngày quan tâm Xu hướng giới khuyến cáo cùa tố chức y tế, sứ dụng phẩm màu tự nhiên đe thay phấm màu tồng hợp nhằm đàm bảo sức khởe người Một chất màu giới khoa học quan tâm việc sừ dụng rộng rãi dân gian (dạng bột chưa dược sử lý - bột nghệ) Curcumin Curcumin chất có nhiều nghệ vàng có tên khoa học Curcuma Long Linn Nó sử dụng sán phẩm thực phẩm dầu ăn, bánh, keo, bơ, phomát Đồng thời hợp chất tự nhiên có ý nghĩa lớn mặt y học có oxy hoá lớn Do tiêu diệt gốc tự nguyên nhân gây lão hóa tế bào.Curcumin có nhiều ưu điểm : màu sắc thay đối theo pH môi trường, bền màu Tuy nhiên sử dụng dạng bột nghệ khô vào thực phẩm lại có nhiều khuyết điểm Đó mùi vị lạ, dể làm thay đối trạng thái cùa sản phẩm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Bắt nguồn từ nguyên nhân mà đòi hỏi cần có công trình nghiên cứu chiết tách chất màu tự nhiên nói chung curcumin nói riêng Hiện the giới nước có công trình nghiên cứu chiết tách Curcumin để ứng dụng thực phẩm, dược, mỹ phẩm Dã có nhiều phưcmg pháp chiết tách curcumin Mồi phương pháp có ưu, nhược điểm riêng Được cho phép cùa nhà trường khoa chế biến, hướng dần Ts Vù Duy Đô, định thự đề tài:” Nghiên cứu chiết xuất Curcumin từ nghệ vàng bàng dung môi xà phòng” với mục đích tạo sàn phẩm độc đáo, có giá trị kinh tế,có giá trị dinh dưỡng cao, an toàn cho người sử dụng Đe tài gồm có nội dung sau: -Chưcrng I : Tông quan -Chương 2: Đối tượng phương pháp nghiên cứu -Chương 3: Kết nghiên cứu thào luận -Chương 4: Kct luận đề xuất ý kiến Do bước đầu làm quen với việc nghiên cứu, thời gian có hạn tài liệu nghiên cứu không nhiều, nên đề tài chắn không tránh khỏi thiếu sót Tôi mong nhận dược bão quí thầy cô giáo, ý kiến đóng góp bạn đọc, với trân trọng lòng biết ơn sâu sắc Nha Trang, tháng năm 2010 Sinh viên thực Nguyễn Đại Hưng Thạnh CHƯƠNG I: TỐNG QUAN VÈ NGUYÊN LIỆU 1.1 Tổng quan chấí màu: Màu sắc đóng vai trò quan trọng đời sống người Nó ánh hường đen giá trị sản phẩm Dây vấn đề mà nhà sản xuất mặt hảng ticu dùng ngày quan tâm, đặt biệt săn phấm thực phẩm Ta biết, chất lượng sán phấm thực phấm bao gồm cá giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan cùa chúng Màu sắc chi số cảm quan quan trọng Ngoài giá trị hình thức có tác dụng sinh lý mạnh Màu sắc thích hợp giúp cho đồng hoá thực phấm dỗ dàng gây cảm giác thích dùng Do sản xuất thực phấm việc tạo màu cho thích hợp với trạng thái tính chất sán phẩm quan trọng Đề đàm bão yêu cầu trình gia công chế biến có thề thực bàng cách sau: + Giữ tối đa màu sắc nguyên liệu trình gia công chế biến + Chiết tách, cô đặc bảo quản chất màu có từ nguyên liệu thực vật sau bồ sung trở lại cho nguyên liệu cách hợp lý + Tông hợp màu nhân tạo giong với màu tự nhiên sàn phẩm thực phẩm dùng chúng nhuộm màu lại cho sán phẩm khác mà dạng tự nhiên màu không đù mạnh bị màu trình gia công chế biến + Tạo màu từ hợp phần có nguyên liệu biện pháp kỹ thuật thích hợp Trong thực phẩm sử dụng nhóm màu sau đây: + Phẩm màu vô cơ: Thường có cấu tạo đơn giản muối oxit kim loại: PbCr04, HgS đỏ, vàng chanh ZnCr04 + K6Cr207 Các chất màu vô ré, bền với nhiệt ánh sáng, bền với axit, bazơ, cường độ màu không cao dùng de chế tạo sơn, mực in công nghiệp, màu cho thuý tinh, đồ sứ, cao su 37 Hình 3.4 Anh hưởng độ âm bột nghệ den hiệu suất chiết curcumin thô Nhận xét : Ket thí nghiệm hình 3.4 cho thấy hiệu suất chiết curcumin thô đạt giá trị cực đại 39,74% độ ấm bàng 6%, độ ấm thấp cao hiệu suất chiết giảm, chẳng hạn độ ẩm 4% hiệu suất chiết chi đạt 34,17% Còn độ ấm 12% hiệu suất chiết 32,2% Điều giải thích sau : + Ta thấy độ ấm cao thỉ nước chiếm khối lượng nhiều bột nghệ đo có curcumin bột nghệ đem chiết + Nước có nhiệt độ sôi cao, áp suất lại nhỏ ncn sau chiết khó đuổi nước khỏi dung dịch chiết + Dung dịch nước chiết môi trường tốt cho phát triển vi sinh vật Sau thời gian tồn trữ dung dịch nước bị lên mốc Như từ nhận xét sở kết luận ta chọn bột nghệ có độ ẩm từ 6-8% 3.2.5 Kết thí nghiệm xác định nhiệt độ trình chiết curcumỉn Thực thí nghiệm theo sơ đồ 2.6 Ket quà thu báng phụ lục 5, kết đánh giá cảm quan ghi bảng 3.4 Từ kết bàng phụ lục ta có đồ thị mô tả thay đổi hiệu suất chiết hình 3.5 38 Hình 3.5 Anh hưởng nhiệt độ chiết đến hiệu suất chiết cu rcum in Bủng 3.4 Mô tả chất lượng cảm quan sản phẩm theo nhiệt độ chiết Nhiệt đô (" C) Chỉ tỉêu cảm quan Màu sắc Vị Mùi 50 Màu vàng cam Đắng Mùi thơm nhẹ 60 Màu vàng cam tươi Đắng Mùi thơm nhẹ 70 Màu vàng cam tươi nhạt Đang Mùi thơm nhẹ Đắng Mùi thơm nhẹ Đắng Mùi thơm nồng Đắng Mùi thơm nồng 80 90 100 Nhận xét: Màu vàng cam tươi Màu vàng cam đậm Màu nâu Khi tăng nhiệt độ chiết từ 50°c + 100°c hiệu suất chiết curcumin thô lên cách rõ rệt theo bước nhảy nhiệt độ Chứng tỏ nhiệt có tác dụng tăng tốc độ khuếch tán giảm độ nhớt, phân tư chất hoà tan chuyền động dề dàng khuếch tán phân tử dung môi Nhưng từ 90 °c hiệu suất chiết curcumin thỏ lên cách chậm chạp, sau giảm xuống nhiệt độ chiết 100°c Điều cho thấy hiệu suất chiết tăng lên không đáng kể nhiệt dộ tăng lên cao Có nhiệt độ cao, môi trường kiềm chât có nhựa màu bị biên dồi nhiều Vì việc nâng nhiệt độ hồn hợp lên 39 cao cách gia nhiệt cách thủy khó khăn mà hiệu suất chiết tăng lên không đáng kề Ờ nhiệt độ 90°c màu mùi sản phẩm đặc trung hon Do thí nghiệm tối ưu hoá điều kiện chiết tách chi chọn nhiệt độ tối đa 90°c 3.2.5 Kết thí nghiệm xác định thời gian trình chiết curcumin Thực thí nghiệm theo sơ đồ 2.7 Ket quà thu bàng phụ lục 6, kết đánh giá cảm quan ghi bàng 3.5 Từ kết báng phụ lục ta có đồ thị mô tã thay đổi hiệu suất chiết hình 3.6 Hình 3.6 A nh hương thài gian đến hiệu suất chiết curcumỉn Bảng 3.5 Mô tả chất lượng cám quan sán phâm theo thời gian chiết Thời gian Chi tiêu câm quan (phút) Màu sắc Vị Mùi Màu vàng cam nhạt Đắng nhiều Mùi thơm nhẹ Màu vàng cam nhạt Đẳng nhiều Mùi thơm nhẹ Màu vàng cam đậm Đắng Mùi thơm nồng Màu vàng cam đậm Đắng Mùi thơm nồng 40 Nhận xét: Khi tăng thời gian chiết, hiệu suất chiết curcumin thô tăng lên rồ rệt theo bước nhảy nhiệt độ Quá trinh chiết đòi hỏi thời gian đù đô khuếch tán giừa phân tử dung môi, sau phút hiệu suất chiết curcumin thô thu tăng lên chậm chạp, giảm xuống chiết thời gian phút, điều cho thấy hiệu suất chiết tăng lên khồng đáng kế thời gian chiết lâu, thời gian giữ nhiệt lâu môi trường kiềm đă làm chất nhựa màu biến đối nhiều Việc giữ nhiệt thời gian lâu không làm tăng hiệu suất đáng kề thí nghiệm chiết tách chọn thời gian chiết tối da phút 41 3.3 Đề xuất qui trình chiết suất curcumin từ nghệ vàng băng dung môi xà phòng: Từ nhừng kết quà nghiên cứu đề xuất qui trình chiết curcumin sơ đồ hình 3.4 Hình 3.7 S dồ quy trình chiết curcumin thô 42 * Thuyết minh quy trình -Củ nghệ tươi Nghệ tươi mua địa bàn thành phố Nha Trang Chọn củ nghệ không mầm, hư thối, v ỏ cùa cù có màu vàna xám, củ già vó có màu sậm Khi cất củ nghệ làm đôi bôn có hai phần riêng biệt lõi vó thịt Lòi có màu vàng cam, vó thịt có màu nhạt Cù già màu lõi vỏ đậm khó phân biệt - Làm nguyên liệu, thái lát Củ nghệ tươi tách bó cú cú hình chuỳ có nhiều đốt sít nhau,võ có màu sậm xù xì, phần thịt có nhiều chất xơ, làm khói tạp chất rắn (đất, cát, sỏi ) tạp chất hữu (xơ, lá, thân ) cách ngâm khuấy trộn rửa nước nhiều lần, vớt Nguyên liệu sau rửa sạch, dùng dao làm lớp vỏ thái lát mòng -T- 3mm Mục đích cùa công đoạn đế dế dàng sấy khô nguyên liệu trước nghiền Lát cắt móng sấy mau khô tốn nhiều thời gian Vì quy mô phòng thí nghiệm dùng dao đề cat - Sấy khô Nghệ sau cắt lát đưa sấy Thiết bị sấy tù sấy hồng ngoại Sấy đến dộ ấm từ khoáng 6-8% Kích thước cùa lát nghệ độ dày lớp nguyên liệu đcm sấy phái tương đối nhằm giúp cho nguyên liệu khô tạo điều kiện thuận lợi cho việc xay nhỏ lát nghệ sau Vì sót lại phần chưa khô gây khó khăn nhiều trinh xay - Nghiền Mục đích công đoạn nghiền nhò nauyên liệu để tăng diện tích tiếp xúc chất chiết dung môi chóng hiệu Tuy nhicn kích thước nhó làm cho việc lọc dịch chiết khó khăn nước chiết đục 43 Đe xay nghệ thành bột thí nghiệm sử dụng máy xay tiêu - Sàng : dùng sàng kích thước lx l mm, phần không lọt sàng cho vào nghiền lại Sau đem chiết - Chiết Curcumin: Đây công đoạn quan trọng trình chiết xuất Dung môi sừ dụng xà phòng điều chế phòns thí nghiệm dầu lạc với kiềm có nồng độ 40% Với dung môi xà phòng có nhược điểm hòa tan không chọn lọc, đỏ sản phẩm chiết hồn hợp nhiều chất curcumin thô, có ưu điếm trình chiết xảy nhanh gằn triệt để Chiết với nhiệt độ 90°c khoảng thời gian phút - Lọc: Lọc hỗn hợp qua phếu lọc có lót vải lọc Trong trình lọc cần khuấy trộn hỗn hợp độ nhớt lớn khó khăn cho việc lọc Tuy nhiên việc khuấy trộn cằn giảm tối thiếu cọ sát giừa đùa khuấy vải lọc sè làm cho vải lọc bị rách lố vải lọc to -Trung hòa: Hổn hợp sau lọc có màu đỏ sậm cho vào phếu chiết đế yên thời gian nhàm tách xà phòng dư Xà phòng dư dược cho vào bã nghẹ đề tiếp tục trình chiết Quá trình chiết lặp lại lần cho mồi thí nghiệm Nước chiết lẩn đầu gọi nước chiết 1, nước chiết lần sau nước chiết II Đặc điềm cùa nước chiết I: nước chiết màu sậm, đề yên thời gian xuất kết tủa màu đỏ cam nhiên việc tách lọc kết tủa lại khó khăn bị hoà tan lại trình rửa lọc Axit hoá nước chiết I, II bàng axit HC1 dung dịch nước chiết xuất kết tủa màu vàng cam lớp dung dịch suốt Gạn bớt phần dung dịch phía Phần kết tủa dung dịch suốt cho qua phồu có giấy lọc 44 - Rửa kết tủa: Kct tủa thu sau trung hoà rửa bang nước ấm ta thu curcumin thô Ngoài curcumin thô nhiều thành phần khác Đây nhược điếm cùa phương pháp Mục đích: Rứa lượng HC1 lại kết tủa - Sấy bảo quản: Ket túa sau sạch, đem sấy khô báo quản Có thể sấy khô bầng nhiều phương pháp khác Mục đích : + Tăng thời gian báo quản cho sản phẩm + Làm giảm khối lượng sản phẩm 3.3 Sản xuất thử nghiệm Tiến hành sản xuất thử nghiệm theo qui trình đề xuất Sàn phấm thu đem đánh giá chất lượng Ket thu thể báng 3.5 Báng 3.6 Các tính chất curcumin Các tính chất Curcumin Vị Đắng Màu sắc Vàng cam Mùi Mùi thơm Tan tốt rượu, clorotbm, ete Tính tan số dung môi Không tan nước Tính tan kiềm Tan kiềm cho màu thầm Tính tan axit Tan axit cho màu nhạt Ket luận: Sàn phấm sán xuất đáp ứng nhu cầu thị trường thực tế có thề dùng đế làm màu cho thực phẩm ứng dụng làm thực phẩm chức 45 3.4 Tính toán chi phí nguyên vật liệu cho lOOg sản phẩm Một quy trình công nghệ có ý nghĩa thực tiễn ứng dụng vào sản xuất mang lại hiệu quà kinh tế cao Việc tính giá thành sản phẩm có ý nghĩa quan trọng từ người sản xuất thấy có nên săn xuất loại mặt hàng hay không, giá có hợp lý không, người tiêu dùng có chấp nhận không, sản phẩm làm có tiêu thụ hay không Việc tính toán giá thành sản phẩm xác dựa dây chuyền công nghệ cụ thể, có định mức lao động, có công suất máy cụ thế, đon giá nguyên vật liệu phụ ổn định, chi giai đoạn nghèn cứu sản xuất thử nên việc tính toán chi dừng lại phạm vi phòng thí nghiệm Mọi chi phí tính toán chi mang tính tươne đối (chi phí thí nghiệm) Sau sơ tính cho đơn vị lOOg sản phẩm curcumin thô: Bảng 3.7 Chi p h í nguyên vật liệu để sản xuất lOOg sán plìấm curcumin thô STT Nguyên vật liệu ĐVT Đo n giá (đồng/kg) Nghệ Kg 23.000 2kg 46.000 Dầu lít 25.000 11 25.000 Acid Clohydrit 100g 20.000 100g 20.000 Natri Hydroxit 100ml 25.000 50ml 12.500 Tổng Khối lượng Thành tiền dùng (kg) (đồng) 103.500 Theo tính toán sơ chi phí nguyên, lOOg sán phàm curcumin thô khoảng 105.000đ 46 Kết luận đề xuất ý kiến Ket luận: Trong trình nghicn cứu, đề tài thu kết sau: - Xác định hàm lượng ấm cùa nghệ nguyên liệu - Đc xuất qui trình chiết curcumin từ nghệ với sô thông sô kỹ thuật: + Dộ ấm cùa bột nghệ khô khoáng 6- 8% + Dung môi chiết xà phòng điều chế từ dầu lạc + Nhiệt độ chiết 90°c, thời gian chiết phút + Nồng độ NaOl l dùng tạo xà phòng 40% + Kích thước hạt nghệ đế chiết < 1mm + Sán phẩm tạo đạt chất lượng loại khá, có màu vàng cam thầm, có mùi thơm đặc trưng cùa nghệ Có thể dùng làm màu thực phẩm dược phẩm chữa bệnh Đề xuất V kiến: Do thời gian thực đề tài kiến thức thân hạn chế, ncn vấn đề nghiên cứu cùa chi dừng lại ỡ kết ban đầu, chắn tránh khói thiếu sót Sau đây, xin đề xuất số ý kiến nhàm hoàn thiện sản phâm tăng cường khả ứng dụng thực tế đề tài: Nghiên cứu bổ sung thêm phụ gia đề nâng cao giá trị sử dụng sản phẩm Nghiên cứu điều kiện tối ưu đề kéo dài thời gian báo quán sản phẩm - Sự biến đối cùa curcumin thời gian báo quán, ổn định 47 TÀI LIỆU THAM KHẢO Võ Văn Chi (1999), Từ điển thuốc Việt Nam, Nxb Y học Phạm Nguyên Chương ( 2002), Hóa học kỹ thuật, Nxb Khoa học kỳ thuật Đào Hùng Cường (2003), Chiết tách Curcumin từ cũ nghệ vàng dung môi hực phâm, Hóa học ứng dụng số 11- 2003 Đồ Tất Lợi (1978), Dược liệu V học Viêt Nam, Nxb Y học Hoàng Nhâm (2000), Hóa học vô tập II, Nxb Giáo dục Trần Kim Quy (1987), Kỹ thuật chất màu, Nxb Thành phố Hồ Chí Minh Phan Tống Sơn (1987), thành hóa học tinh dầu nghệ Việt Nam, Tạp chí hóa học, số Louis Hồ Tấn Tài, Các sàn phẩm tây rửa vệ sinh cá nhân, Nxb Dunod Ngô Thị Thuận, Thực tập hóa học hữu cơ, Nxb Đại học Quốc gia Hà Nội 10 Lc Ngọc Tú (2000), Hóa sinh còng nghiệp, Nxb Khoa học kỹ thuật 1I Lê Bạch Tuyết (1996), Các trình công nghệ bán sàn xuất thực phẩm, Nxb Giáo Dục 12 Trần Thanh Trúc, Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm, Nxb Thành phố Hồ Chí Minh 13 http://vi.wikipedia.orsĩ/wiki/Curcumin 48 PHỤ LỤC Sự thay đỏi hiệu suất chiết curcumin thô theo loại dầu điều chế xà phòng TT Loại dầu Hiệu suất chiết curcumỉn thô (%) Dầu Lạc thô Dầu Nành Dầu Marvela Dầu Neptune 34,52 28,63 20,15 19,72 PHỤ LỤC Sụ thay đôi hiệu suất chiết curcumin thô theo nồng độ kiềm TT Nồng độ kiềm (%) 20 25 30 35 40 45 50 Hiệu suất chiết curcumin thô (%) 17,34 19,57 25,18 29,75 34,52 32,80 30,49 PHỤ LỤC Sự thay đôi hiệu suất chiết curcumin thô theo kích thước hạt nghệ TT Kích thước lỗ sàng 0.5 X 0.5 mm X 11TI1TÌ 2.5 X 2.5mm 3.5 X 3.5mm Hiệu suất chiết curcumỉn thô (%) 42,35 45,84 30,18 27,95 PHỤ LỤC Sự thay đỏi hiệu suất chiết curcumin thỏ theo độ âm hột nghệ TT Độ ấm (%) 10 12 Hiệu suất chiết curcumỉn thô (%) 34,17 39,74 37,68 33,75 32,20 49 PHỤ LỤC S ự thay đôi hiệu suất chiết curcum ìn thô theo nhiệt độ ch iết TT Nhiệt độ chiết(°C) Hiệu suất chiết curcumin thô(%) 50 60 70 80 90 100 22,57 28,39 34,52 37,65 40,14 38.67 PHỤ LỤC Sự thay đối hiệu suất chiết curcumin thô theo thòi gian chiết TT Thòi gian chiết (phút) Hiệu suất chiết curcumỉn thô(%) 34,51 39,56 41,45 38,35 PHỤ LỤC / P hương pháp điểu ch ế xà p h ò n g phòng th í nghiệm: + Phản ứng chính: ch2- o -c -r CH - o - c - R c h - oh + CH2 - o - c - R 3NaOH -CH - OH + 3RCOONa CH, - OH + Hoá chất: Chất béo NaOH 40% nồng độ khác Cồn Nước cất 50 + Dụng cụ: Bình tam giác 250ml Đùa thuý tinh Bếp cách thuỷ + Tiến hành: Lấy chất béo cho vào bình tam giác 250ml Cho thêm vào cồn Cho tiếp dung dịch NaOH 40% Lắc đều, dun cách thuý hỗn hợp binh tam giác dung dịch trở nên suốt Đun cách thuỷ hỗn hợp ỡ nhiệt độ 80 °c, vừa đun vừa khuấy khoảng 40 phút Đô hỗn hop vira đun vào dung dịch nước muối bão hoà Xà phòng kết tủa Đổ dung dịch nguội, tiến hành lọc lấy kết tủa, đố ta xà phòng dạng ran Xác định độ âm nghệ tươi ^ Dụng cụ thí nghiệm —Tủ sấy, bình hút ẩm - Cốc sứ dùng để sấy - Cân điện tử (độ xác ± 0,01g) —Cối nghiền * Tiến hành: Lấy 15 cốc sứ cho vào tù sấy, sấy nhiệt độ >100°c đến khối lượng khôna đồi Đem cân để biết khối lượng xác cốc Chọn ngẫu nhiên 40 củ nghệ cắt phần: + Phần củ non + Phàn cù bó cù non + Phần lõi + Phần vỏ (vỏ thịt) + Nguycn cú (củ cù non) Cắt lát móng nghiền mịn mẫu riêng biệt, cho vào cốc sứ biết khối lượng lượng xác nghệ nghiền 51 Cho vào tù sấy nhiệt độ 130”C thời gian 35’, sau tiếp tục sấy nhiệt độ 105°c thời gian 45’ bắt đầu cân Mồi lần cân cách 15’, hai lần cân liên tiếp khối lượng sai khác không 0,01 g dừng lấy kết cuối ^ Ket thí nghiệm: Gọi G : khối lượng cốc sứ đà sấy ,g G| : Khối lượng cốc nguyên liệu tnrớc sấy, g Gị : Khối lượng cốc nguyên liệu sau sấy ,g Độ ấm cùa nguycn liệu tính theo công thức: W = l z x 100% G, - G„ Xúc định độ ăm bột nghệ sau sấy ^ Dụng cụ thí nghiệm: —Cốc sứ đổ sấy khô —Cân điện tứ —Giấy báo, thìa —Tù sấy, bình hút ấm Tiến hành thí nghiệm Lấy mẫu: Mầu đo độ ẩm gồm bột cu bột cũ nguyên Lấy xác loại mẫu cho vào cốc sứ sấy khô đến khối lượng không đối Cho vào tù sấy nhiệt độ 105°c, sau 40’ bắt đầu cân Mỗi lần đo cân cách 15’, lần lấy mẫu cho vào bình hút ấm để làm nguội, khối lượng hai lần cân liên tiếp chênh lệch không 0,0lg dừng lấy kết quà cuối ... chiết xuất Curcumin từ nghệ vàng bang dung môi xà phòng 20 2.2.2 Sơ dồ bố trí thí nghiệm xác định thông số cùa dung môi xà phòng dung chiết curcumin .23 2.2.3 Phương pháp chiết. .. chiết Soxhlet 18 Việc chiết Curcumin diễn chiết soxhlet, dung môi chiết hốn hợp dung môi Axeton - Etyl Axetat Tác dụng cùa dung môi hỗn hợp khác Curcumin hòa tan nhiều dung môi Etyl Axctat dung. .. bàng dung môi thứ hai 1.4 Một số phương pháp chiết Curcumin đưọc nghiên cứu: 1.4.1 Chiết bang dung môi thực phânv.ỊÌỊ Việc chiết Curcumin dược thực bàng phương pháp chưng ninh Dung môi chiết