BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM HÀ NỘI VŨ MINH PHƢƠNG BIỆN PHÁP PHÒNG CHỐNG BÉO PHÌ CHO TRẺ – TUỔI TẠI MỘT SỐ TRƢỜNG MẦM NON CỦA THÀNH PHỐ LONG XUYÊN, TỈNH AN GIANG LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC GIÁO DỤC HÀ NỘI, 2017 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM HÀ NỘI VŨ MINH PHƢƠNG BIỆN PHÁP PHÒNG CHỐNG BÉO PHÌ CHO TRẺ – TUỔI TẠI MỘT SỐ TRƢỜNG MẦM NON CỦA THÀNH PHỐ LONG XUYÊN, TỈNH AN GIANG LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC GIÁO DỤC Chuyên ngành: Giáo dục học (Giáo dục mầm non) Mã số: 60140101 Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: PGS.TS Hoàng Quý Tỉnh HÀ NỘI, 2017 LỜI CẢM ƠN Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới PGS TS Hoàng Quý Tỉnh, người tận tình hướng dẫn, giúp đỡ, động viên suốt trình học tập, nghiên cứu hoàn thành luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn thầy, cô giáo thuộc môn Giáo dục Thể chất, Ban Chủ nhiệm khoa Giáo dục học Mầm non, Phòng Sau đại học Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Trường Đại học An Giang tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ trình thực luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu, thầy, cô giáo em học sinh trường Mầm non Mẫu giáo Hoa Phượng, Mẫu giáo Sen Hồng, Mẫu giáo Hoa Hồng, Mẫu giáo Mai Vàng, Mầm non Cát Tường, Mầm non quốc tế GIS Tôi xin cảm ơn bạn đồng nghiệp, gia đình, bạn bè quan tâm, động viên, giúp đỡ trình hoàn thành luận văn Một lần xin chân thành cảm ơn giúp đỡ quý báu nói trên! TÁC GIẢ Vũ Minh Phƣơng DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT DÙNG TRONG LUẬN VĂN BGD&ĐT : Bộ giáo dục đào tạo BMI : Body Mass Index (Chỉ số khối thể) CBQL : Cán quản lý CSVC : Cơ sở vật chất ĐC : Đối chứng ĐH : Đại học ECHO : Ủy ban WHO chấm dứt béo phì trẻ em GDMN : Giáo dục mầm non GDP : Thu nhập bình quân đầu người GVMN : Giáo viên mầm non KP : Khẩu phần MG : Mẫu giáo SD : Độ lệch chuẩn TB : Trung bình TC – BP : Thừa cân - Béo phì TN : Thực nghiệm TPHCM : Thành phố Hồ Chí Minh TW : Trung ương UNICEF : United Nations Children’s Fund (Quỹ Nhi đồng Liên hiệp quốc) WHO : World Health Organization (Tổ chức Y tế Thế giới) XL : Xếp loại DANH MỤC CÁC BẢNG DÙNG TRONG LUẬN VĂN Bảng 1: Nhu cầu lượng chất dinh dưỡng dành cho trẻ 19 Bảng 2: Lượng lương thực, thực phẩm cần cho bữa 20 Bảng 3: Lương thực, thực phẩm cần cho bữa phụ 20 Bảng 4: Bảng đánh giá số Z-core BMI theo tuổi 44 Bảng 5: Phân loại thừa cân béo phì cho nước Châu Á 45 Bảng 6: Cân nặng chiều cao trung bình trẻ - tuổi 46 Bảng 7: Các trường mầm non mẫu giáo nghiên cứu 48 Bảng 8: Kết nghiên cứu đặc điểm đối tượng tham gia nghiên cứu 48 Bảng 9: Tình trạng dinh dưỡng BMI theo tuổi giới trẻ – tuổi 49 Bảng 10: Cân nặng chiều cao trung bình trẻ -6 tuổi 51 Bảng 11: Kết nghiên cứu đặc điểm phụ huynh trẻ thừa cân – béo phì béo phì tham gia nghiên cứu 52 Bảng 12: Kết nghiên cứu tình trạng kinh tế gia đình trẻ 54 Bảng 13: Kết nghiên cứu mối liên quan tình trạng thừa cân với mức độ vận động trẻ 56 Bảng 14: Kết nghiên cứu mối liên quan tình trạng thừa cân – béo phì trẻ thói quen, sở thích ăn uống trẻ 58 Bảng 15: Kết nghiên cứu kiến thức cha mẹ trẻ dinh dưỡng 60 Bảng 16: Kết nghiên cứu mối liên quan tình trạng sức khỏe với tình trạng thừa cân béo phì trẻ 63 Bảng 17: Kết nghiên cứu liên quan chế độ dinh dưỡng với tình trạng thừa cân béo phì trẻ 64 Bảng 18: Kết nghiên cứu thông tin chung cô giáo vấn 69 Bảng 19: Kết nghiên cứu lượng cần thiết cho trẻ ngày 69 Bảng 20: Kết nghiên cứu kiến thức phần cần thiết trường mầm non so với tổng phần hàng ngày trẻ giáo viên 70 Bảng 21: Kiến thức nguyến tắc xây dựng thực đơn 71 Bảng 22: Kết nghiên cứu kiến thức nguyên nhân bép phì đánh giá béo phì giáo viên 72 Bảng 23: Nhu cầu dinh dưỡng ngày trẻ mầm non 86 Bảng 24: Nhu cầu dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ tuổi 86 Bảng 25: Mức độ cần thiết biện pháp nâng cao hiệu phòng chống béo phì cho trẻ – tuổi trường mầm non 99 Bảng 26: Tính khả thi biện pháp nâng cao hiệu phòng chống béo phì cho trẻ – tuổi trường Mầm non 100 Bảng 27: Tăng cường cho trẻ vận động trước thực nghiệm 106 Bảng 28: Rèn luyện thói quen việc ăn uống quy cách không ăn nhanh, ăn đủ suất để không dư thừa lượng trước thực nghiệm 107 Bảng 29: Tăng cường cho trẻ vận động sau thực nghiệm 108 Bảng 30: Rèn luyện thói quen việc ăn uống quy cách không ăn nhanh, ăn đủ suất để không dư thừa lượng sau thực nghiệm 109 Bảng 31: So sánh kết đo trước sau thực nghiệm tăng cường cho trẻ vận động 110 Bảng 32: Rèn luyện thói quen việc ăn uống quy cách không ăn nhanh, ăn đủ suất để không dư thừa lượng 111 DANH MỤC CÁC HÌNH DÙNG TRONG LUẬN VĂN Hình 1: Đặc điểm nhóm tuổi tham gia nghiên cứu 48 Hình 2: Tình trạng dinh dưỡng theo độ tuổi bé 50 Hình 3: Cân nặng trung bình trẻ 5-6 tuổi nghiên cứu 51 Hình 4: Trình độ học vấn bố mẹ tham gia nghiên cứu 53 Hình 5: Tình trạng dinh dưỡng bố mẹ tham gia nghiên cứu 53 Hình 6: Hoạt động ngủ trẻ – tuổi nghiên cứu 57 Hình 7: Tình trạng thừa cân – béo phì trẻ em với thói quen sở thích thức ăn béo 59 Hình 8: Mối liên quan tình trạng sức khỏe với tình trạng thừa cân bé 63 Hình 9: HIểu biết giáo viên mầm non số hẩu phần ăn trẻ 70 Hình 10: Rèn luyện thói quen việc ăn uống quy cách 107 Hình 11: Tăng cường cho trẻ vận động sau thực nghiệm 108 Hình 12: Rèn luyện thói quen việc ăn uống quy cách 109 MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Mục đích nghiên cứu 3 Đối tượng khách thể nghiên cứu 3.1 Đối tượng nghiên cứu 3.2 Khách thể nghiên cứu Giả thuyết khoa học Nhiệm vụ nghiên cứu Phạm vi thời gian nghiên cứu 6.1 Phạm vi nghiên cứu 6.2 Thời gian nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu 7.1 Nhóm phương pháp nghiên cứu lý luận 7.2 Nhóm phương pháp nghiên cứu thực tiễn 7.3 Phương pháp xử lí số liệu thống kê toán học Cấu trúc luận văn Chƣơng CƠ SỞ LÍ LUẬN 1.1 Lịch sử nghiên cứu vấn đề 1.1.1 Trên giới 1.1.2 Ở Việt Nam 1.2 Trường Mầm non hệ thống giáo dục quốc dân 10 1.2.1 Khái niệm, vị trí, vai trò giáo dục mầm non hệ thống giáo dục quốc dân 10 1.2.2 Các loại hình trường mầm non 12 1.2.3 Về nhiệm vụ trường mầm non 13 1.2.4 Về nội dung, chương trình giáo dục mầm non 13 1.3 Đặc điểm trẻ Mầm non nói chung đặc điểm trẻ – tuổi nói riêng 14 1.3.1 Đặc điểm trẻ Mầm non 14 1.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng 16 1.4 Dinh dưỡng trẻ em dinh dưỡng trẻ – tuổi 16 1.4.1 Dinh dưỡng trẻ em 16 1.4.2 Dinh dưỡng trẻ – tuổi 18 1.5 Bệnh béo phì số biện pháp quản lý, phòng chống bệnh béo phì cho trẻ – tuổi trường Mầm non 21 1.5.1 Bệnh béo phì 21 1.5.2 Biện pháp quản lý việc phòng, chống bệnh béo phì cho trẻ trường mầm non 32 TIỂU KẾT CHƢƠNG 40 CHƢƠNG THỰC TRẠNG BÉO PHÌ VÀ CÁC BIỆN PHÁP PHÒNG CHỐNG BÉO PHÌ CHO TRẺ – TUỔI TẠI MỘT SỐ TRƢỜNG MẦM NON CỦA THÀNH PHỐ LONG XUYÊN, TỈNH AN GIANG 41 2.1 Khái quát địa bàn nghiên cứu 41 2.2 Giới thiệu trình khảo sát thực trạng 42 2.2.1 Mục đích khảo sát 42 2.2.2 Nội dung khảo sát 42 2.2.3 Đối tượng khảo sát 43 2.2.4 Phương pháp khảo sát 43 2.3 Kết khảo sát 47 2.3.1 Thực trạng béo phì trẻ – tuổi số trường Mầm non thành phố Long Xuyên, tỉnh An Giang 47 2.3.2 Thực trạng công tác phòng chống béo phì trẻ – tuổi số trường Mầm non thành phố Long Xuyên, tỉnh An Giang 67 2.3.3 Đánh giá chung thực trạng 73 TIỂU KẾT CHƢƠNG 77 CHƢƠNG MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ PHÒNG CHỐNG BÉO PHÌ CHO TRẺ – TUỔI TẠI MỘT SỐ TRƢỜNG MẦM NON CỦA THÀNH PHỐ LONG XUYÊN, TỈNH AN GIANG 78 3.1 Định hướng đề xuất biện pháp 78 3.1.1 Cơ sở lý luận 78 3.1.2 Cơ sở thực tiễn 80 3.2 Các biện pháp nâng cao hiệu phòng chống béo phì cho trẻ – tuổi trường Mầm non 80 3.2.1 Sử dụng biểu đồ tăng trưởng việc theo dõi sức khỏe trẻ 80 3.2.2 Khám sức khỏe, tẩy giun định kỳ cho trẻ 82 3.2.3 Tăng cường tổ chức trò chơi vận động cho trẻ béo phì, trang bị sở vật chất phục vụ cho trò chơi vận động 83 3.2.4 Quản lý việc xây dựng phần ăn hàng ngày cho trẻ 84 3.2.5 Tăng cường quản lý vệ sinh, an toàn thực phẩm 89 3.2.6 Nâng cao trình độ nhận thức dinh dưỡng đội ngũ cấp dưỡng, đội siêng hiệu Cho bé luyện tập theo thời khóa biểu định ngày tuần để tạo nên thói quen, qua thời gian hướng dẫn hay nhắc nhở cha mẹ bé tự động tập luyện Cuối cùng, xem niềm vui thích tạo nhiều niềm vui, cha mẹ đừng tạo cho bé cảm giác hoạt động thể dục buổi học tập bảng căng thẳng Bất điều nên vừa phải điều độ Cha mẹ nên khuyến khích bé chơi đùa vận động phù hợp với lứa tuổi Tất em bé từ - tuổi nên tham gia vận động trời hai tiếng tuần Đây thời gian thích hợp cho em bé chuân bị vào lớp Bên cạnh đó, cha mẹ nên cho trẻ chơi tập điều kiện an toàn như: sân chơi không cứng gập ghềnh, tốt nên chọn sân cỏ; không để trẻ vui đùa trời nắng gắt từ 11 trưa đến chiều; trường hợp trẻ bị té trầy xước, cần có biện pháp sơ cứu thích hợp tiệt trùng để tránh viêm nhiễm Trong thời gian trẻ mệt, không nên gượng ép trẻ mà đợi sức khỏe trẻ hồi phục hoàn toàn Đối với trẻ có bệnh mãn tính bệnh hen suyễn, tim bẩm sinh cha mẹ phải liên hệ để tư vấn bác sĩ chuyên khoa trước định cho trẻ tham gia chơi môn thể thao Điều quan trọng nhất, bố mẹ phải làm gương hoạt động: thực chế độ ăn uống, tập thể dục, thói quen sinh hoạt để trẻ học tập theo 116 TÀI LIỆU THAM KHẢO Đặng Quốc Bảo (1997), Những vấn đề nhà nước Quản lý giáo dục, Trường CBQL GD&ĐT TW1, Hà Nội Bộ Giáo dục Đào tạo (2007), Bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ II 2005 - 2007, Hà Nội Bộ Giáo dục đào tạo (2010), Dinh dưỡng trẻ em, Nxb Giáo dục Việt Nam Bộ Giáo dục đào tạo (2011), Thông tư ban hành quy định tiêu chuẩn đánh giá chất lượng giáo dục trường mầm non, Hà Nội Bộ Giáo dục Đào tạo (2008), Điều lệ trường mầm non, Nxb Giáo dục Việt Nam Bộ Giáo dục Đào tạo (2011), Luật Bảo vệ chăm sóc giáo dục trẻ em, Nxb Giáo dục Việt Nam Bộ Y tế , Dinh dưỡng vệ sinh thực phẩm, Nxb Y học, Hà Nội Tạ Văn Bình (2004), Bệnh béo phì, NXB Y học Nguyễn Thị Châu (1994), Quản lý Giáo dục mầm non, Trường CĐSP TW1, Hà Nội 10 Chiến lược quốc gia dinh dưỡng giai đoạn 2001-2010 (2007), Thừa cân - béo phì số yếu tố liên quan người trưởng thành Việt Nam 25 - 64 tuổi, Nhà xuất Y học, Hà Nội 11 Cục Y tế dự phòng (2015), Giải pháp phòng chống thừa cân béo phì trẻ em giai đoạn 2015 - 2020, Hà Nội 12 Nguyễn Thị Liên Diệp (1993), Quản trị học, NXB Chính trị quốc gia, Hà Nội 13 Nguyễn Thị Doan (1996), Các học thuyết quản lý, NXB Chính trị quốc gia, Hà Nội 14 Vũ Dũng (2006), Tâm lí học quản lý , NXB Đại học Sư phạm 15 Phạm Minh Hạc (1986), Một số vấn đề giáo dục kế hoạch giáo dục, NXB 117 Giáo dục, Hà Nội 16 Lê Thị Mai Hoa (chủ biên), Trần Văn Dần (2014), Giáo trình Vệ sinh dinh dưỡng, Nxb Giáo dục Việt Nam 17 Lê Minh Hà, Nguyễn Công Khẩn (2008), Dinh dưỡng phát triển trẻ thơ, Vụ Giáo dục mầm non 18 Bùi Minh Hiền, Vũ Ngọc Hải, Đặng Quốc Bảo (2007), Quản lý giáo dục, Nxb ĐHSP, tr.15 19 Nguyễn Thị Hòa (2014), Giáo trình Giáo dục học mầm non, Nxb Đại học Sư Phạm 20 Học viện trị quốc gia Hồ Chí Minh (2004), Tâm lí học xã hội hoạt động lãnh đạo, quản lí, NXB Lí luận trị 21 Hồ Chí Minh: Toàn tập (Xuất lần thứ ba) (2011), tập 11, Nxb Chính trị quốc gia, Hà Nội, tr 528 22 Hồ Chí Minh: Toàn tập (Xuất lần thứ ba) (2011), tập 15, Nxb Chính trị quốc gia, Hà Nội, tr 622 23 Lê Thu Hương - Trần Thị Ngọc Trâm - Lê Thị Ánh Tuyết (2010), Hướng dẫn tổ chức thực chương trình giáo dục mầm non mẫu giáo lớn - tuổi, Nxb Giáo dục Việt Nam 24 Trần Thị Hương (2009), Giáo dục học đại cương, Đại học Sư Phạm Thành phố Hồ Chí Minh 25 Nguyễn Thị Kim Hưng (2003), “Tình trạng thừa cân yếu tố liên quan học sinh 6-11 tuổi quận thành phố Hồ Chí Minh năm 2003” Trung tâm Dinh dưỡng thành phố Hồ Chí Minh, thành phố Hồ Chí Minh 26 Hà Thế Ngữ - Đặng Vũ Hoạt (1988), Giáo dục học, tập 2, Nxb Chính trị quốc gia, Hà Nội 27 Hà Sĩ Hồ (1994), Những giảng quản lý trường học, tập 1, Nxb Thống Kê 28 Lê Thị Mai Hoa, Lê Trọng Sơn (2012), Giáo trình Dinh dưỡng trẻ em, Nxb Đại học Sư phạm, Hà Nội 118 29 Hà Huy Khôi (1996), Mấy vấn đề dinh dưỡng thời kì chuyển tiếp Nxb Y học, Hà Nội 30 Nguyễn Văn Lê (1983), Công tác quản lý trường học, Trường Cán quản lý giáo dục, Thành phố Hồ Chí Minh 21 Hồ Văn Liên (2006), Bài giảng tổ chức quản lý giáo dục trường học, Đại học Sư Phạm Thành phố Hồ Chí Minh 22 Nguyễn Quốc Chí, Nguyễn Thị Mỹ Lộc (1997), Cơ sở khoa học quản lý giáo dục, Trường CBQL GD&ĐT TW1, Hà Nội 23 Trần Kiểm (1997), Quản lý giáo dục Quản lý trường học, Viện Khoa học Giáo dục, Hà Nội 24 Phạm Thị Thu Nhuận (2007), Bệnh học trẻ em, Trường Cao đẳng Sư Phạm Mẫu giáo TW3 25 Đặng Hồng Phương (2010), Phát triển tính tích cực vận động cho trẻ mầm non, Nxb Đại Học Sư Phạm 26 Ngô Đình Qua (2005), Phương pháp nghiên cứu khoa học giáo dục, Đại học Sư Phạm TPHCM 27 Nguyễn Ngọc Quang (1998), Nhà sư phạm - người góp phần đổi lý luận dạy học, Nxb ĐHQG, Hà Nội 28 Nguyễn Gia Quý (1996), Bản chất hoạt động quản lý, quản lý giáo dục, Trường CBQL GD&ĐT TW1, Hà Nội 29 Nguyễn Gia Quý (2000), Lý luận quản lý giáo dục quản lý nhà trường, Nxb Giáo dục Việt Nam 30 Sở Y tế TPHCM (2007), Hội nghị khoa học thừa cân - béo phì, mối nguy bệnh thời đại 31 Đào Thị Minh Tâm (2003), Giáo trình dinh dưỡng trẻ em, Đại học Sư Phạm TPHCM 32 Nguyễn Kim Thanh (2001), Giáo trình dinh dưỡng trẻ em, Trường Cao đẳng Sư Phạm Mẫu giáo TW3, Nxb Đại học Quốc gia Hà Nội 119 33 Nguyễn Tố Mai - Nguyễn Thị Hồng Thu (1998), Dinh dưỡng trẻ em, Nxb Giáo dục Việt Nam 34 Nguyễn Ánh Tuyết (2003) Tâm lý học trẻ em lứa tuổi mầm non, Nxb Đại học Sư phạm, Hà Nội 35 Nguyễn Ánh Tuyết, Nguyễn Hoàng Yến (2002), Một số điều cần biết phát triển trẻ thơ, Nxb Sự Thật 36 Nguyễn Ánh Tuyết (chủ biên), Đinh Văn Vang, Lê Thị Kim Anh (2013), Phương pháp nghiên cứu khoa học giáo dục mầm non, Nxb Đại học Sư phạm, Hà Nội 37 Đinh Văn Vang (1996), Một số vấn đề quản lý trường Mầm non, Nxb ĐHQGHN 38 Viện Dinh dưỡng Quốc gia (2016), Số liệu thống kê Thông tin dinh dưỡng tỉnh An Giang năm 2013 - 2014, Hà Nội 39 Viện nghiên cứu phát triển giáo dục (1997), Chiến lược phát triển Giáo dục Mầm non từ đến năm 2020, Hà Nội 120 PHỤ LỤC Phụ lục PHIẾU ĐIỀU TRA (Dùng cho giáo viên) Câu 1: Thông tin chung cô giáo vấn Đánh dấu Thông tin Tuổi: (√) - ≤ 25 tuổi - 26-35 tuổi - 36-45 tuổi - > 45 tuổi Giới: - Nam - Nữ Trình độ học vấn: - Trung cấp - Cao đẳng - Đại học Trình độ nấu ăng: - Không biết nấu ăn - Được người quen dạy - Sơ cấp - Trung cấp Thời gian công tắc trƣờng: - < 1năm - 1- năm - > năm Đƣợc tập huấn dinh dƣỡng từ làm việc trƣờng: - Chưa tập huấn - Tập huấn ≥ lần Câu 2: Theo chị lƣợng cần thiết cho trẻ ngày bao nhiêu? 600 – 900 Kcal/ngày 1600 Kcal/ngày 1300 Kcal/ngày 2000 – 2500 Kcal/ngày Không biết Câu 3: theo chị số % phần cần thiết trƣờng mầm non so với tổng phần hàng ngày trẻ 40% 70% 50% 80% Không biết Câu 4: Xin chị cho ý kiến nguyên tắc xây dựng thực đơn cho trẻ Nguyên tắc Đánh dấu (√) Bữa ăn cần đảm bảo nhu cầu số lượng, chất lượng tỷ lệ cân đối Nên xây dựng thực đơn cho trẻ hàng tuần thay đổi hợp lý Số bữa ăn trẻ nên bữa/ngày (3 bữa chính, bữa phụ) Nên khuyến khích động viên để trẻ ăn tự nhiên, không ép trẻ ăn nhanh Không cho trẻ ăn bánh, kẹo, uống nước trước bữa ăn Không cho trẻ ăn thức ăn có nghi ngờ không an toàn Thực đơn thực phẩm sẵn có địa phương, phù hợp theo mùa Thực đơn cần thay đổi ăn để trẻ khỏi chán Đảm bảo vệ sinh ăn uống, ăn chín uống sôi Câu 5: theo chị nguyên nhân béo phì cách đánh giá béo phì trẻ Các số Nguyên nhân béo phì: - Chế độ ăn trẻ dư thừa - Cơ thể trẻ mắc bệnh Cách đánh giá TC – BP - Trẻ to béo mức, nặng nề, vận động hay mệt mỏi - So sánh với biểu đồ tăng trưởng, trẻ có cân nặng cao bình thường Xin trân trọng cảm ơn! Đánh dấu (√) Phụ lục PHIẾU ĐIỀU TRA (Dùng cho phụ huynh) Thông tin ngƣời điều tra Họ tên: Sinh năm: Nghề nghiệp: Sinh viên Địa chỉ: Lớp K25 giáo dục mầm non - Trường ĐHSP Hà Nội -Long Xuyên, An Giang Xin quý phụ huynh cho biết số thông tin sau: Thông tin đối tƣợng điều tra Họ tên bé: …………………………………………………………………… Ngày sinh: … / … / 200… Giới tính: Nam/ Nữ Tình trạng dinh dưỡng: ………………………………………………………… Nơi sống: ……………………………………………………………………… Trường mầm non: ……………………………………………………………… Thông tin phụ huynh trẻ Bảng Các tiêu phụ huynh học sinh: Nội dung Bố Mẹ Họ tên Năm sinh Chiều cao (m) Cân nặng (kg) Trình độ học vấn Mức thu nhập hàng tháng/ đầu người (triệu) Bảng Các thói quen sở thích ăn uống hoạt động trẻ (Đánh dấu X vào ô trống): a Tốc độ ăn Nhanh Bình thường Chậm b Thức ăn béo Thích Bình thường Không thích c Thức ăn Thích Bình thường Không thích d Ngủ Nhiều Bình thường Ít ngủ e Vận động Nhiều Bình thường Ít vận động Bảng Dinh dưỡng cho trẻ ( Đánh dấu X vào ô trống): Dinh dƣỡng cho trẻ Đồng ý Không Không đồng ý ý kiến Ăn nhiều trái cho sức khỏe Uống nhiều sữa tốt cho sức khỏe Thức ăn chế biến sẵn, đống hộp (mì gói, bánh mì, xúc xích…) tốt thức ăn tươi sống Thức ăn quán ăn nhiều dinh dưỡng thức ăn nấu Ăn nhiều dầu mỡ tốt cho sức khỏe Trẻ mập khỏe mạnh, xinh xắn, đáng yêu Trẻ vận động nhiều tốt cho sức khỏe Trẻ ngủ nhiểu tốt cho sức khỏe Bảng Cách chăm sóc trẻ phụ huynh: Thời điểm cho trẻ cai sữa a Dưới tháng b - 12 tháng c 12 – 24 tháng d Trên 24 tháng c bữa d bữa Cho trẻ ăn bữa ngày? a bữa b bữa Trẻ thƣờng đƣợc ăn loại thực phẩm a Protein: Thịt gà, thịt lợn, trứng, cá… b Gluxit: cơm, mì, cháo, xôi, bánh mì… c Lipit: dầu, mỡ, lạc, vừng… d Vitamin: Rau xanh, hoa tươi… e Khoáng: cá, trứng, thịt, sữa… f Tất loại thực phẩm Trẻ thƣờng đƣợc ăn với chế độ a Ăn nhiều bữa b Ăn nhiều lần ngày c Ăn nhiều lượng bữa d Cho trẻ ăn thứ trẻ thích vào lúc Cách sử dụng dầu mỡ bữa ăn trẻ nhƣ nào? a Không sử dụng dầu mỡ c Tất bữa ăn b – bữa/ngày Trẻ có ăn kiêng thức ăn không? a Có c Loại thức ăn kiên có:…………………… b Không …………………………………………… Phụ huynh tiếp thu thông tin chăm sóc trẻ từ đâu? a Người thân gia đình b Bạn bè c Nhân viên sở y tế d Sách báo, đài, internet,… Ngƣời chăm sóc bé nhiều gia đình? a Cha b Mẹ c Ông/bà d Khác Trẻ đƣợc tiêm chủng vacxin đầy đủ chƣa? a Đầy đủ c Chưa có loại vacxin:……………………….… b Chưa …………………………………………… 10 Trẻ có mắc bệnh không? a Có c Loại bệnh (nếu có):… ……………………… b Không …………………………………………… 11 Phụ huynh có theo dõi cân trẻ không? a Có, thường xuyên b Thỉnh thoảng c Hiếm d Không theo dõi 12 Cha mẹ thƣờng cho trẻ hoạt động gì? a Xem tivi, hoạt hình b Học bài, tô màu, vẽ tranh c Đi dạo chơi d Chơi trò chơi vận động e Ngủ f Khác Thông tin sở vật chất, điều kiện môi trƣờng nơi trẻ học Điều kiện sở vật chất lớp học có đảm bảo đầy đủ an toàn không? a Có b Không Môi trƣờng trƣờng học có đảm bảo vệ sinh không? a Có b Không Vị trí địa lý trƣờng học nhƣ có hợp lý không? a Có b Không Phụ huynh có hài lòng cô giáo trẻ không? a Có b Không Xin trân trọng cảm ơn! Phụ lục PHIẾU TRƢNG CẦU Ý KIẾN (Dành cho chuyên gia thuộc lĩnh vực Y tế, Tâm lí học, Giáo dục học, cán quản lí giáo dục giáo viên trường Mầm non) Để tìm hiểu mức độ cần thiết tính khả thi biện pháp dự phòng béo phì cho trẻ em trường Mầm non địa bàn Thành phố Long Xuyên, xin Anh/Chị vui lòng cho biết ý kiến vấn đề sau (hãy lựa chọn phương án trả lời phù hợp với Anh/Chị): Câu Anh/Chị đánh mức độ cần thiết biện pháp dự phòng béo phì cho trẻ em trường Mầm non địa bàn Thành phố Long Xuyên? Mức độ cần thiết Biện pháp Sử dụng biêu đồ tăng trưởng việc theo dõi sức khỏe trẻ Khám sức khỏe, tây giun định kỳ cho trẻ Tăng cường tổ chức trò chơi vận động cho trẻ béo phì, trang bị sở vật chất phục vụ cho trò chơi vận động Quản lý việc xây dựng phần ăn hàng ngày cho trẻ Tăng cường quản lý vệ sinh, an toàn thực phẩm Nâng cao trình độ nhận thức dinh dưỡng đội ngũ GVMN, đội ngũ cấp dưỡng, can thiệp dinh dưỡng vào trường mầm non Tăng cường phối hợp gia đình nhà trường việc tuyên truyền kiến thức dinh dưỡng phòng, chống bệnh béo phì cho trẻ đến phụ huynh Cần thiết Bình Không cần thƣờng thiết Câu Anh/Chị đánh tính khả thi biện pháp dự phòng béo phì cho trẻ em trường Mầm non địa bàn thành phố Long Xuyên? Biện pháp Khả thi Sử dụng biêu đồ tăng trưởng việc theo dõi sức khỏe trẻ Khám sức khỏe, tây giun định kỳ cho trẻ Tăng cường tổ chức trò chơi vận động cho trẻ béo phì, trang bị sở vật chất phục vụ cho trò chơi vận động Quản lý việc xây dựng phần ăn hàng ngày cho trẻ Tăng cường quản lý vệ sinh, an toàn thực phẩm Nâng cao trình độ nhận thức dinh dưỡng đội ngũ GVMN, đội ngũ cấp dưỡng, can thiệp dinh dưỡng vào trường mầm non Tăng cường phối hợp gia đình nhà trường việc tuyên truyền kiến thức dinh dưỡng phòng, chống bệnh béo phì cho trẻ đến phụ huynh Xin Anh/Chị vui lòng cho biết số thông tin thân: Tuổi : Giới tính: Đơn vị công tác : Xin trân trọng cảm ơn! Bình Không khả thƣờng thi Phụ lục MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG NGHIÊN CỨU Hình 1: Kiểm tra sức khỏe định kỳ cho trẻ Hình 2: Đo chiều cao cho trẻ Hình 3: Cho trẻ vận động Hình 4: Khẩu phần ăn trẻ Hình 5: Hình ảnh vấn cán quản lý trường mầm non thực trạng trẻ béo phì Hình 6: Hình ảnh vấn phụ huynh trẻ ... trạng biện pháp phòng chống béo phì cho trẻ – tuổi số trường Mầm non thành phố Long Xuyên, tỉnh An Giang Chương 3: Một số biện pháp nâng cao hiệu phòng chống béo phì cho trẻ – tuổi số trường Mầm non. .. nghiên cứu Một số biện pháp phòng chống béo phì cho trẻ – tuổi số trường mầm non thành phố Long Xuyên, tỉnh An Giang 3.2 Khách thể nghiên cứu Quá trình phòng chống béo phì cho trẻ – tuổi Giả thuyết... trạng béo phì trẻ em số yếu tố liên quan số trường mầm non thành phố Long Xuyên, tỉnh An Giang - Đề xuất số biện pháp dự phòng nhằm giảm thiểu tình trạng béo phì trẻ – tuổi số trường mầm non -