KIỂM TRA BÀI CŨ Câu hỏi : Cho các chất sau: Na (1); Cu (2); dung dòch HCl (3); dung dòch NaOH (4); dung dòch Na 2 CO 3 (5); C 2 H 5 OH (xt, đun nóng) (6). Số chất phản ứng được với alanin là ĐS Với các chất phản ứng, hãy viết phương trình xảy ra? BAØI 11 PEPTIT – PROTEIN PEPTIT – PROTEIN COÙ ÔÛ ÑAÂU? I – PEPTIT 1. Khái niệm - Peptit là HCHC chứa từ 2 đến 50 gốc α - amino axit liên kết với nhau bằng liên kết peptit. - Liên kết peptit C NH O CH C N O CH C R'' O NH R' H I – PEPTIT 1. Khái niệm amino axit đầu N amino axit đầu C - 2, 3, 4, … gốc α - AA gọi là đi, tri, tetrapeptit; Trên 10 gốc α - AA gọi là polipeptit. H 2 N CH 2 CO NH CH COOH CH 3 H 2 N CH 2 CO NH CH COOH CH 3 - Cách gọi tên: Ghép các tên gốc axyl của các α - amino axit với nhau, bắt đầu từ đầu N. glyxylalanyl (Gly – Ala) I – PEPTIT 2. Tính chất hóa học a) Phản ứng thủy phân: xúc tác H + hoặc OH - ⇒ tạo các α - amino axit H 2 N CH COOH R n H 2 N CH COOH R 1 H 2 N CH COOH R 2 H 2 N CH COOH R 3 H 2 N CH CO NH CH CO R R NH CH CO R NH CH COOH R 1 2 3 n I – PEPTIT 2. Tính chất hóa học a) Phản ứng thủy phân: xúc tác H + hoặc OH - b) Phản ứng màu biure - Phản ứng với Cu(OH) 2 - Hiện tượng: tạo phức MÀU TÍM ⇒ Dùng Cu(OH) 2 để nhận biết PEPTIT II – PROTEIN 1. Khái niệm - Protein là những polipeptit cao phân tử có M từ vài chục nghìn đến vài triệu. - Protein gồm 2 loại + Protein đơn giản: thủy phân tạo α - amino axit. + Protein phức tạp: tạo từ protein đơn giản + thành phần “phi protein”. VD: anbumin (của lòng trắng trứng); fibroin của tơ tằm VD: nucleoprotein; lipoprotein, … II – PROTEIN 2. Cấu tạo phân tử - Tương tự peptit nhưng có M lớn hơn. NH CH C R O i n n ≥ 50